首先，講一下火鍋。

火鍋具有以下幾個特點：

1、根據鍋底可以分為紅鍋

白鍋

鴛鴦鍋

2.根據所用油料，最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。還有一類老油火鍋。

清油火鍋是指菜籽油火鍋（四川人愛把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”），用菜籽油炒制的鍋底，一般看起來油色比較清亮，口感清爽，味型沒有牛油火鍋那麼醇厚，火鍋店還經常以“清油火鍋不上火”來做宣傳，但是真實性有待證明。

老油火鍋，就比較有爭議了，因為現在打擊地溝油的行動，導致四川很多知名的老油火鍋受到了致命的打擊。在這裡說明一點，老油並不等於回收油，更不是潲水油地溝油。

老油火鍋之“老油”，“老”在多次提煉熬製，將多種原料放至紅油之中小火慢熬精煉，多次反覆烹製，可謂之老油，與地溝油潲水油有天壤之別。但是由於政策和輿論壓力，現在市面上基本上已經吃不到老油火鍋了。

3.火鍋的用料很廣：毛肚，鴨腸，鵝腸，午餐肉，黃喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗兒魚等各種葷菜，藕，土豆，金針菇等各類素菜。

4.火鍋的蘸料一般來說都是油碟，最常見的是香油碟裡面配上蒜泥。一般還有黑豆豉，蠔油，香菜，蔥花等可供新增。火鍋吃幹碟的在某些地區也有，但是較少。

5.從吃法來看，一般以煮和涮為主，從鍋中撈起以後，放在自己的油碟裡沾一下，然後放進嘴裡咀嚼。吃鴨腸和鵝腸更有所謂“七上八下”的說法，即將鵝腸/鴨腸放在鍋裡燙一秒，然後提起，如此反覆汆燙八次，即可獲得最佳口感。

6.火鍋還有很多搭配的小吃，例如南瓜餅，金銀饅頭，印度飛餅或者飯後水果等等。

7.消除歧義：

火鍋魚頭，火鍋魚等是指火鍋味的魚頭或者火鍋味的魚，並不一定指代火鍋的某一種或者某一類火鍋。

魚頭火鍋，魚火鍋，牛肉火鍋是火鍋的一種，比如魚頭是主吃魚頭的火鍋，牛肉火鍋也是以牛肉牛雜為主的火鍋，是火鍋的其中一個分支。

關於鴛鴦鍋和子母鍋，小編在此解釋一下。有的朋友告訴小編那種左右分兩格。如清油火鍋配圖的那種，才能算是鴛鴦鍋，而小編在“鴛鴦鍋”處的配圖是屬於“子母鍋”。小編在這個地方解釋一下，我在這裡分類的“紅鍋”，“白鍋”和“鴛鴦鍋”是按照口味來分的，而不是按照鍋的造型來分的。在我們去吃火鍋的時候，服務員一般會在點餐前詢問試吃紅鍋白鍋還是鴛鴦鍋，而從來沒有遇到過詢問需不需要吃子母鍋的。而在火鍋店裡，兼具紅味和白味的鍋底到底是以左右分割的形式還是以所謂“子母鍋”的形式呈現，通常是由火鍋店來決定的。具有一定的隨機性。

其次，講一下冒菜。

冒菜是起源於四川的一種吃法。此處，“冒”是一個動詞，顧名思義，冒菜冒菜，就是冒著吃的菜。

首先，冒菜鍋底的湯汁是沒有紅油的，一般都是由各類香料加上幾味中藥熬製而成，性狀一般為深棕色澄清液體（也有用清水或者高湯的），在鍋中隨時處於滾沸的狀態。

2.冒菜的選材也是很廣的，但是主要集中在粉，牛肉，毛肚，土豆，黃喉，藕等。值得一提的是，在小時候的記憶裡，冒菜 的食材一般是按種類分裝在塑膠盒裡，並用水泡著的，根據自己的需要來挑選，並最後交給店家烹製。但是現在越來越多的冒菜都選擇把食材放在冰櫃裡，甚至開始論份賣了。

3.冒菜一般沒有蘸料，一般都是在鍋中冒好了以後，盛進盆裡或者碗裡，盆裡或者碗裡面一般都提前放好了佐料，再淋一勺冒菜的湯汁，即可上桌。PS.現在的冒菜和小編兒時吃的冒菜已經有了一定的區別，具體什麼區別小編不怎麼說得上來，但是可以從圖片中大致體現。

兒時的傳統的冒菜

現在常見的冒菜

4.從吃法來看，一般是放置在竹篾編制的兜勺裡（現多用不鏽鋼漏勺），然後掛在鍋裡煮，盛上桌後直接食用。

再次，來說一下串串。

串串，全名“串串香”，亦是四人喜愛的一種美食。相比現在火鍋的火爆，以前我們貌似吃得更多的還是串串冒菜這一類的。

1.從鍋底來看，串串的鍋底一般是沸騰的紅油鍋底，類似於火鍋，但是比起火鍋來說稍顯清淡一點。但是也有特殊的冷鍋串串和在街頭巷尾販賣的手提串串等。

2.串串的食材很多，應該說火鍋，冒菜，串串香，麻辣燙這幾種的食材都很相似，這應該也是大家容易把這幾樣搞混淆的原因所在吧。但是串串香中很少見到鴨腸和鵝腸，倒是很常見到牛肉和雞胗鴨胗，成都還有一家很知名的串串香叫做“小珺肝”。（珺肝在四川方言中就是雞胗鴨胗的意思）

3.從蘸料來說，串串香多是用花生碎，黃豆末佐以辣椒麵少量花椒麵的幹碟，香油蒜泥的油碟也不少見。但是相比火鍋來說，幹碟就已經算是佔了串串香半壁江山了。

4.從吃法來講，一般是用竹籤穿好，放在自己桌前的鍋裡面涮燙。食用時直接用手拿著竹籤，往幹碟或油碟裡面沾一下，一 串一串的食用。個人非常享受吃完以後結賬的時候，大喝一聲“老闆！數籤籤！”的威武霸氣！（串串香一般以竹籤數量算錢，以前是葷素一律一串一毛錢，現在大 概葷菜五毛一串，素菜一毛到三毛一串）

最後，再來講一下麻辣燙。

麻辣燙跟串串香有很多相似之處，都是一串一串穿好的，但是實質上有點像串串香和冒菜的結合。

串串香除了手提串串和鍋邊串串以外，一般是一桌一口鍋。而麻辣燙則一般是一個店一口鍋，規模大一點的多幾口鍋，但是都是由食客自己選好食材以後，交由店家烹煮，然後上桌時店家已經幫食客把食材從竹籤上捋下來放置在容器裡了。

當然也有穿在竹籤上上桌的，但是由於桌上沒有鍋，所以是放置在一個裝了湯料的容器裡的。食客才食用的時候一次取食多串，並將上面的食材全部捋到自己的碗裡食用。

麻辣燙的結算方式一般是在店家烹煮的過程中，店家就按照竹籤數量結算完畢了，在你用餐完畢高喊“結賬~”的時候，店家一般能立馬說出你的消費金額。當然，有極個別定位與串串香混淆的店家，還是會有餐後“數籤籤”這種結算方式存在的。

總結：

1.火鍋、冒菜、串串、麻辣燙這四者中，火鍋與後三者可以說有著較大的區別。

第一，檔次較高，一般多用來家庭聚餐，宴請賓客。消費也要高一點。麻辣燙和冒菜一般都是小時候考試較好的時候父母的獎勵~考得好就帶你去吃一頓~消費中等；冒菜還可以帶回家吃~串串定位更低一點，有一些手提串串就在學校門口或者街邊販賣，路過就可以停下來買上幾串解饞~

第二，火鍋一般會有餐前甜點，餐後水果之類的，但是後三者都沒有。

2.冒菜、串串、麻辣燙有較多的相似之處，並且相似之處互相交叉重疊，總讓人感覺這是同一種東西。但是仔細分辨，還是有不小的區別。

從別處看到的，覺得挺靠譜：先放圖

冒菜是一個人的火鍋；

火鍋是一群人的冒菜；

串串香是帶籤的麻辣燙；

麻辣燙是不帶籤的串串香；

關東煮是不帶辣的串串香；

串串香是麻辣口味的關東煮。

（圖文源於網路，見侵刪）

其實就是大火鍋，小火鍋

四川火鍋遠近聞名，一般人多的話就選擇吃火鍋，火鍋底料老闆也是精心炒制而成，分為九宮格、鴛鴦鍋、紅湯、清湯、各種各樣火鍋，但是最為喜歡的還是九宮格

然而冒菜其實就是縮小版的小火鍋，一個人一份，喜歡加的就是素菜，也就有冒鴨子、冒素菜的說法

串串也就玉林串串最出名，有冷鍋串串、熱串串，喝著啤酒吃著串串，麻辣感十足

說到麻辣燙就是從冒菜演變出來的，有些商販推著車，周圍圍很多人，自己喜歡那種就拿出來吃。喜歡蘸著幹辣椒吃更好

前幾天去成都，老友接待我。

“不是火鍋，不是烤串，是串串。”他路上反覆向我強調。

當然，對推門而入，滿口四川話的客人，就沒那麼費事。只要問：“油碟兒還是幹碟兒？”

在川渝之外，但凡涮個鍋子的吃法，都算是火鍋。比如，在我們無錫，吃個涮羊肉，是火鍋；吃個白菜、粉絲、貢丸，也算是火鍋。

我在上海時，有朋友說“請你吃火鍋”，到了地方抬頭一看，是個骨頭湯火鍋，用來水爆肚。回到山東老家，吃個火鍋，結果上來一大鍋，有雞有肉吃完涮青菜，實在、真誠，就是不敢稱之為火鍋。

但是，一入了川渝，便不是那麼回事了。就算是辣的汗流浹背，面紅耳赤，也得把不同的辣味分出個三六九等。

在川渝地區，說吃火鍋，那是最正經的：紅鍋翻浪，白鍋陪襯，給不擅吃辣又忍不住想嚐嚐禁果的諸位，預備著鴛鴦鍋。

雖然許多時候，我要吃鴛鴦鍋，會遭遇本地人無限嘆惋地遷就：“好好，鴛鴦鍋就鴛鴦鍋。”

吃火鍋，下料也是大盤端來。老練的吃客，看一眼紅鍋，就會點點頭，“你們老闆是成都來的？”

因為重慶湯底，牛油普遍更厚，講究的店，下鍋之前，要一大塊牛油給客人過目，方才下得去；滴在桌布上，須臾便凝結為蠟狀；

所以在重慶紅鍋裡吃蔬菜，是件極考驗技巧的事：一來蔬菜吸油，二來容易夾雜花椒；一筷蔬菜，可能比一筷肉都厚膩。

成都火鍋，湯底也放牛油，但正經火鍋店，講究底料豐富龐雜，久熬才香。是為與重慶的區別。

牛油鍋底

下料燙完，起鍋再吃的，是冒菜。冒菜是可以連湯吃的，於是沒有巨大成塊的牛油下鍋。

與麻辣燙有略微不同,“冒”在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調製的各種調料。

冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麼都可以冒，什麼都可上桌。

麻辣燙

川渝之外的城市，有這種法子：將食材處理成小塊、下鍋燙後撈起來裝碗吃，是為“麻辣燙”，縱橫中國東部各城市，雄霸宵夜半壁江山的麻辣燙。

以麻為主，伴隨著大量麻椒和剛出鍋的熱乎勁兒，也是大家對川渝美食的一種敬畏之情。

冷鍋串串

將串串擱在鍋裡，燙完起來吃的，是串串——粗看，算是火鍋的細節版本。食材都已經被處理成很小的份量並穿在竹籤上。

你自己拿，然後放在鍋裡燙熟了吃，一般帶油碟。當然也有店家幫你燙好，再放到你的鍋裡保溫的情況。

一張圖帶你看懂大家之間的關係~

不都是在一個鍋裡，吃得我嘴裡麻麻辣辣的東西嗎？

...

實際上，真不太一樣。

形式決定內容，辣度決定厚度。

1油碟

在說四者的區別之前，先題外話說說油碟。

　　油碟，可以簡單的理解為調料碗，一般是半碗香油，根據個人喜好放入熟油辣椒、花椒、芝麻、醋、鹽、豌豆、蔥花、香菜、蒜蓉等等，不一而足。絕大部分成都人都會在油碟裡面加入蠔油，可以提鮮。將食物從火鍋裡夾出來放進油碟裡，一來可以讓食物放涼，以免燙傷;二來可以讓食物更入味，口感更好。油碟說完了，OK，那就切入正題。

2火鍋

火鍋應該大部分人都不陌生，它就和你平時吃的差不多，一般是鴛鴦鍋，有清紅湯之分，滿足嗜辣和不吃辣者的需求。火鍋的特點就是：

　　1、火鍋需要點菜，由服務員上菜，菜 上好之後是一盤盤的。

　　2、有油碟。

　　3、有鍋，需要自己煮。

這裡要吐槽一下有的人吃火鍋的奇葩行徑：我第一次在長沙吃火鍋的時候，看到有人在煮麵條，當時就震驚了好嗎！麵條這種東西很容易就煮爛了，有時甚至會糊鍋，破壞整鍋湯底。煮火鍋一個簡單的原則就是好夾好撈。後來看到有人煮麻花、油條，OMG！最不能忍受的是，居然有人在火鍋裡面煮湯圓！居然有人在火鍋裡面煮湯圓！！居然有人在火鍋裡面煮湯圓！！！這種甜甜糯糯的東西怎麼可以放在麻辣鍋底裡面煮？！！！是可忍孰不可忍！誰要是和我吃火鍋的時候在紅湯裡面煮湯圓，我簡直怕我會忍不住一鍋湯潑你臉上！憤怒！！！

3冒菜

先說說我自己小時候吃的冒菜。

　　我們小時候吃的冒菜是按笊籬計算的，一笊籬素菜好像才五塊錢。菜品比較多，可以每一種加一點，一般是老闆或者服務員幫你揀菜，如果他們很忙，你就自己揀，總之揀滿滿一笊籬才五塊錢，很便宜有木有。葷菜另外算錢，例如火腿腸一塊錢一根。揀好菜之後，老闆幫你煮，煮好之後端給你，女生一般吃一碗冒菜就夠了，男生可以再配一碗粥或者米飯。粥不要錢，米飯另五毛或者一塊錢。

而現在全國各地的冒菜普遍是：菜洗好放在冰櫃裡，自己拿大托盤去揀菜，按葷素分開，揀好之後稱重，算錢，再由廚房幫你煮好。也分辣和不辣的。煮好之後裝在一個超大型的瓷碗裡端上桌。

　　冒菜的特點就是：

　　1、不點菜。

　　2、沒有油碟。

　　3、沒有鍋，不用自己煮。

4麻辣燙

小時候吃的麻辣燙也和現在有區別，菜品是老闆洗淨選好用竹籤串好擺好的，要吃什麼自己拿，拿了放進鍋裡煮，煮好之後老闆端給你。鍋裡面基本上沒有長時間在煮的食物，都是你選好之後，老闆才放進鍋裡幫你煮；而現在的麻辣燙，食物一直都放在鍋裡面煮著，很多東西都煮爛了，口感很不好。

　　麻辣燙的特點就是：

　　1、不用點菜，所有菜品都串好，自己拿菜。

　　2、沒有油碟。

　　3、沒有鍋，不用自己煮。

　　4、吃完數籤籤。

5串串

最後說說串串。串串的菜和麻辣燙一樣，都是老闆串好的，自己端著一個大茶盤去揀菜，揀好之後回到座位上。座位上和火鍋一樣有鍋，有清紅湯之分，連竹籤帶菜一起放進鍋裡煮，就可以邊和朋友擺龍門陣邊吃了。

　　串串的特點就是：

　　1、不用點菜，所有菜品都串好，自己拿菜。

　　2、有油碟。

　　3、有鍋，自己煮。

　　4、吃完數籤籤。

　　此外，還有一種冷鍋串串，揀好所有的菜交給老闆，老闆幫你煮好，然後連竹籤帶菜一起放進一個超大型瓷碗或者超大型缽裡，碗裡是事先調製好的湯底，菜品煮好放進之後可以迅速冷卻，特別適合夏天坐在串串店的街邊大快朵頤。

6總結

其實不難看出，這四種煮食方法有共同點：火鍋和串串有鍋，有油碟，自己煮，有清紅湯之分，滿足不同口味;冒菜和麻辣燙沒有鍋，揀好菜之後就坐等美味自己長腳走到你的桌上，但一般沒清紅湯之分，只有紅湯;麻辣燙和串串吃完都要數籤籤，所不同的是，麻辣燙數籤籤很快，串串要是約上三五好友去吃，最後服務生來數籤籤一般要數上幾分鐘，當你看著服務生兩根兩根地數籤籤，很久之後才數完說"310根籤籤，算你三百根好了！"的時候，特別有成就感，吃串串，就是這麼巴適!

火鍋跟冒菜是一對！串串跟麻辣燙是一家！

很久以前的某一天，我獨自走在成都的街頭，我聽見前面有兩個小姐姐在我前面爭論今天中午吃什麼？一個說要吃冒菜、一個說要吃麻辣燙！作為遊客，我經常是看見什麼吃什麼，從來沒想過這中間有啥不一樣！感覺都差不多嘛～

不知道大家有沒有聽說過這樣一句話：冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。當然，這個是個調侃式的戲稱。並不是真的這樣區分的！我想，作為外地人對火鍋的瞭解肯定都比較深，但是對冒菜跟麻辣燙肯定不是那麼清楚！甚至說：麻辣燙跟冒菜根本沒什麼區別！當我把冒菜跟麻辣燙沒區別的這套歪理哪去找我那個成都小女友論證的時候，我的成都姑娘很生氣的告訴我：這完全是兩個東西，在成都麻辣燙跟冒菜完全是不同的小吃！感覺自己所堅守的東西受到了侵犯，於是義正言辭給我科普了麻辣燙、冒菜、火鍋之間的區別到底是什麼！

1、火鍋或者串串：

火鍋是成都比較正式的飯局選擇，少則2-3人，多則十幾人！一個人吃火鍋的可以說目前為止只聽說過，還是聽我說的。火鍋在成都跟重慶都分為紅鍋、鴛鴦鍋、還有一個很少見的清湯鍋，基本上沒人點！其中以紅鍋為尊！用的是牛油秘製（因為配方每家都不一樣用秘製代替）鍋底。基本上都是含有老油，油越老越香。火鍋的吃法都是現煮現吃，自己點菜或者取菜！煮熟後沾香油碟或者幹碟吃。調味碟一般根據個人胃口調製，按照成都多數人喜歡的調碟配方：蒜蓉1勺，蔥花香菜適量，香油一小罐（一般是半碗），加適量蠔油。部分人還喜歡加點魚腥草、豆豉、小米辣椒等等！

（太梓N年前第一次去重慶，因為當時單身狗一隻。來重慶一個人旅遊是很尷尬的，因為一個人去吃火鍋很奇怪！於是在上午10點半乘人流量稀少的時候去了一家老火鍋，一個人團了一個十人餐，店家服務員爭相偷拍我。雖然後來還是沒有吃完。一個人吃火鍋真的很快就飽了，我貌似把火鍋吃出了冒菜的感覺～）

2、冒菜

冒菜就比火鍋簡單多了，人數沒有太多限制，但是人太多的話很少去吃冒菜！一般4人以內或者是解決午飯之類的。冒菜跟其他不一樣的地方在於多數情況下冒菜都是會配米飯吃的。冒菜一般分為葷素兩部分，葷菜所有價格一樣，素菜所有價格一樣，用兩個盆分開裝。裝好後稱重計費！冒菜都是紅鍋，沒有清湯一說！但是會分辣度。店家有一口超大的鍋，類似火鍋的鍋底一樣。你點好的菜後廚經過分揀，將用時較久的先放入鍋內煮，再依次放入烹飪時間接近的食材直到所有食材熟透，再裝入碗內加上特質紅油及調味品最後撒上花生碎、香菜、蔥花等！因為工藝接近火鍋，所以又被戲稱為“幫你煮的火鍋”～但是我感覺冒菜跟乾鍋有點相似之處，只是一個是幹炸爆炒，一個是煮熟。

3、麻辣燙

麻辣燙跟火鍋冒菜的區別在於：火鍋論份，冒菜論重，那麻辣燙就是論串，麻辣燙多數食材均要串成一串然後放在外面讓人自由選取。當你把選好的食材給到老闆時，然後老闆將食材煮熟後，麻辣燙可以選擇辣或者不辣，因為調味可以自己選擇性新增。麻辣燙比起冒菜來說更像小吃，嘴饞的時候來幾串。特別是小朋友喜歡來幾串邊走邊吃。不過麻辣燙在成都實在是太多樣了，這些僅是個人理解。起碼我見過像關東煮的麻辣燙。也有人說麻辣燙其實就是串串～如果你有確切答案歡迎指正下～