青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的原因：1.栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。2.茶葉製作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味。3.茶青在室內萎凋是室溫過低，溼度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行。4.採摘茶青過於幼嫩或露水重時所採摘的茶青，在監製過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，製作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。二，苦澀味茶葉的苦澀味來自生物鹼中的咖啡鹼，茶葉中所含的咖啡鹼在沖泡茶湯時，約有80%溶解於水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。咖啡鹼和多酚類化合物在茶葉製造過程中產生一系列錯綜複雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發生不良發酵或者不正常發酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產生。三，悶味部分發酵茶的製作過程中，有一道揉捻的工序，在揉捻過程中，葉片互相摩擦產生熱量及高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。四，焦味茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，製造出來的成品即有焦味。部分發酵茶殺青的目的即是讓酵素停止作用，水份急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩採，水分較多，組織較薄，應以低溫和較長的時間殺青；若是老採茶青，水份較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短

完全沒毛病啊！不然喝茶該注意些啥呢？喝茶就該將注意力放在茶香和茶味上，品味每一杯茶的香氣，每一口茶湯在唇齒間迴轉，溫熱地滾下喉嚨，暖和全身每一個毛孔和細胞，舒服！

喝茶專注茶的香味和茶味是正確的嗎？ 喝茶也是講究、色香味俱全，色、是指沏出的茶色淡黃，香，是指茶氣飄香，味，指的是甘滑

茶葉審評八項因子

　　1.嫩度是外形審評因素的重點，一半嫩度好的茶葉，應符合該茶類規格的外形要求，條索緊結重實，芽毫顯露，完整飽滿。

　　2.條索是各類茶具有的一定外形規格，是區別商品茶種和等級的依據。如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形，以及各種名茶都有其一定的外形特點。一般長條形茶評比鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重，圓形茶評比顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶評比是否規格，平整光滑程度等。

　　3.整碎是指茶葉的勻整程度，好的茶葉要保持茶葉的自然形態，精製茶要篩檔是否勻稱，面張是否平伏。

　　4.色澤是反應茶葉表面的顏色、色的深淺程度，以及光線在茶葉面的反射光亮度。各種茶葉均有其一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

　　5.淨度是指茶葉中含夾雜物的程度。淨度好的茶葉不含任何夾雜物。

　　香氣是茶葉沖泡後隨水蒸氣揮發出來的氣味。由於茶類、產地、季節、加工方法的不同，就會形成於這些條件相應的香氣。如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁門紅茶的砂糖香等。審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異、高低、長短。香氣純異指香氣與茶葉應有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味；香氣高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區分；香氣長短也就是香氣的永續性，香氣高、持久是好茶；煙、焦、酸、餿、黴是劣變茶。

　　6.湯色是茶葉形成的各種色素，溶解於沸水中而反應出來的色澤。湯色在審評過程中變化較快，為了避免色澤的變化審評中要先看湯色或者嗅香氣與看湯色結合進行。湯色審評主要抓住色度、亮度、清濁度三個方面。湯色隨茶樹品種、鮮葉老嫩、加工方法而變化，但各類茶有其一 定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅豔明亮、烏龍茶的橙黃明亮 、白茶的淺黃明亮等。

　　7.滋味是評茶人的口感反應。評茶時首先要區別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡、強弱、鮮爽、醇和幾種。不純正滋味有苦澀、粗青、異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強，或者富有收劍性。

　　8.葉底是沖泡後剩下茶渣。評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級密切相關，一般好的茶葉的葉底，嫩葉含量多，質地柔軟，色澤明亮，均勻一致。好茶葉的葉底表面明亮、細嫩、厚實、稍卷，差的葉底表現暗、粗老、單薄、攤張等，而焦葉、劣變葉、摻雜葉則不允許存在。

喝茶的目的就是身體健康，我們不僅要身體好，還要心情好。喝茶最主要的目的是養心，其次是養身。香味，茶味，只是說明茶葉的品質。

喝茶專注茶的香味和茶味沒有錯。

但是如果想把茶品到極致，你只關注了香氣，滋味。是不夠的。還應該再專注一些其它的東西。那就是條索，色澤，湯色，葉底。

《雲茶大典》中有介紹：茶葉的葉片捲成條狀，即稱為“條索”。各類茶應具有的外形規格，包括長條形、扁形、圓珠形等規格，這能區別商品茶種類和等級的規格。

長條形茶的條索要求緊直有鋒苗，條索的鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重。是對茶外形評價的標準。

扁平茶如龍井，一般龍井茶條形扁平，平整挺直。

圓珠形茶的條索外形判定，也比較簡單，主要判斷其顆粒的鬆緊、勻整、輕重、重實。

鬆緊：條細空隙度小，體積小，條緊為好。條粗空隙度大，體積粗大，條索為差。

壯瘦：芽葉肥壯，葉肉厚的鮮葉有效成分含量多，製成的茶葉條索緊結壯實，身骨重、品質好，反之瘦薄次之。

圓扁：指長度比寬度大若干倍的條形，其橫切面近似圓形，如炒青綠茶的條索要渾圓，圓而帶扁的次之。

輕重：指身骨輕重。嫩度好的茶，葉肉肥厚條索緊結而重實；嫩度差的，葉張薄，條索粗松而輕飄。

這裡主要說幹茶的色澤，紅茶是烏黑紅色，綠茶是黃綠色的，黑茶是紫褐色的，烏龍茶是青褐色的…

茶葉沖泡後，葉子徐徐展開，時浮時沉，悅目的茶湯顏色慢慢呈現在您的眼前。

如紅茶湯色的紅豔，是因為鮮葉透過發酵，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黃素、茶紅素和茶褐素之故。茶黃素呈橙黃色，決定著紅茶湯色的明亮和豔度。在高階紅茶的湯色中，還會明顯地看到"金圈",這是茶黃素含量高的表現。茶紅素呈紅色，這是紅茶湯色的主體物質，量越多，湯色就越紅越濃。

茶褐素呈暗褐色則使紅茶湯色發暗的物質，品質差的紅茶，湯色如醬，主要是茶褐素含量高的緣故。紅茶茶湯在冷卻後，有時會發現在茶湯中有一種乳凝狀混濁，習慣上稱為"冷後渾",它是由茶黃素、茶紅素和咖啡鹼生成的，這是優質紅茶的"紅湯紅葉"的色澤特點，是鑑別發酵茶質量的一種重要標誌。

再比如綠茶湯色是黃綠色的，形成湯色的主要物質仍然是茶多酚及其初級氧化產物。它由一系列由黃到綠的物質組成，特別是其中的兒茶素和黃酮類物質被水溶解後，使綠茶湯色呈綠黃色。綠茶湯色，在室溫過高、放置過久時，因茶湯中的兒茶素等多酚類物質，由於接觸空氣中的氧而發生氧化，會使茶湯色澤變深變暗。

顧名思義，就是在沖泡結束之後，看杯中剩下的茶葉。

將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，透過觀察其嫩度、勻度、色澤等等，可以透過葉底看到的茶葉特徵，從而判斷出茶葉的實際品質。

至於香氣和滋味，也就是香味和茶味，想必您瞭解的已經很深了。這裡就不在重複。

萬事萬物適合你的才是最好的，千萬不要跟風。春天是生髮之季，建議你喝點早春茶，因為茶樹經過一冬的休養生息，加之不發酵工藝它的營養物質是最豐富的。腸胃不好的，多喝紅茶暖胃養胃。假如你想品出茶味和香味，建議你用白瓷蓋碗泡新茶，可以讓你更直接的從感官味蕾每一泡茶湯顏色茶湯的變化，來品嚐你買的茶葉的好壞。

一杯好茶，喝的是啥三香？

廣義上，茶人常說的“茶品三香”，就是從茶的山場、品種、工藝入手，淬鍊出品鑑者的品茶水平，做到面對六大類幾千個品種，都能胸有成竹，體會個中滋味，評判出好壞優劣。

一香，幹茶香丨茶之表

首先聞到的肯定是幹茶香。幹茶香的聞法又分為：幹嗅和溼嗅。幹嗅，開啟茶餅或茶罐，或是捧起部分茶葉深吸氣聞之。（注意通常只吸氣聞，儘量不對著茶吐氣）

然後溼嗅，用沸水將茶具浸潤後投茶，蓋上蓋，用茶具的餘溫溫熱，再將碗蓋、壺蓋揭開一條縫隙輕嗅——幹茶的香氣被激發出來，更為濃郁，嗅入肺中，令人心曠神怡。

透過茶葉的香氣，也能大致感知茶葉的品質，純粹的香氣為上；如果香氣淡、摻有雜味、煙火味或黴灰味，則可能工藝不佳，或儲存不當。

二香，杯香｜茶之氣

[ 掛於公道杯和茶杯的冷香 ]

將溫過的幹茶用沸水醒開後去掉茶湯，待公道杯稍微冷卻後，溫杯香就出來了。紅茶的薯香、熟果香；生茶的花香、蜜糖香；熟茶的果糧香、木質香；老茶的陳香，盡在此刻釋放。

品質佳的茶，溫杯香濃郁而凝結不散，悠長持久，七、八泡後依然杯香不退。

同樣，溫杯香可鑑茶葉的品質。一些茶，香氣若隱若現，或渙散難聚，轉瞬即逝，則茶葉的原料稍弱，後期轉化空間有限。如果混有其他雜味，則是儲存過程中黴變，或吸附了其他味道。

溫杯香不純，茶湯的美感大打折扣。

三香，湯香丨茶之韻

[ 香氣與茶湯相融，唇齒留香為上 ]

湯香以普洱茶為最。像綠茶、青茶類，水衝到茶上，香氣瞬間就瀰漫開在空氣裡，於是有人覺得普洱不夠香，其實不然。普洱茶真正的香氣在湯裡。

茶的香氣分五層：水飄香，香入水，水含香，水生香，水即香。品質越佳的普洱茶越偏向於後三者，即香氣不會浮在水上，反而深入茶湯。

此時品湯香也需技巧：嚥下茶湯，閉口，從鼻孔撥出氣。

若是一泡好茶，香氣即刻上湧，充斥在整個口腔裡，連呼吸間都感覺“暗香湧動”，回味無窮。

從幹茶香、溫杯香、到茶湯香，這才是享受一款茶香氣的正確開啟方式。一個愛茶之人，每每泡茶，都不會錯過這“三香”，這也是對茶湯真滋味的不辜負。

喝茶專注茶的香味和茶味是正確的嗎？這是正確的，茶葉的香味和茶味對於喝茶都是非常重要的。我接觸的普洱茶比較多一些，好的普洱茶品質，茶葉香味和茶味需要並存的。

我比較熟悉的茶葉是普洱茶，從普洱茶的香味，可以基礎判斷茶葉的存放環境是否乾淨；從普洱茶的茶味可以判斷茶葉的品質是否理想。常常聽前輩說喝普洱茶需要聞“三香”，說的就是茶葉香味是否純正；喝普洱茶最終目的是品嚐普洱茶的味道，說的就是茶葉的茶味是否符合喝茶人的要求。

常常說喝普洱茶需要“聞三香”，一是茶葉的幹茶香，二是杯底香，三是茶湯香。

拿到普洱茶首先要聞聞茶葉的幹茶，香氣是否純正，如果幹茶乾淨無雜味，那麼茶葉沒有吸收到不好的氣味，茶葉存放環境乾淨，倉儲屬於幹倉；如果茶葉有不好的氣味，證明茶葉的存放環境有異味，茶葉受到影響了，一般就不會選擇有異味的普洱茶了。

沖泡普洱茶的時候，看到很多人習慣性趁公道杯溫熱時鼻子湊到杯中聞聞，這就叫“聞杯香”，沖泡普洱茶時，茶湯香氣會停留在公道杯上，聞杯香可以知道這款茶的香氣是否高揚。

在品嚐普洱茶時，品茗杯中的茶湯可以透過鼻子，知道茶湯的香氣情況，這就是叫做聞“茶湯”，最後再入口。

“茶味”就是品茶時，茶湯經過口腔感受到的味道，最明顯的苦味、澀味、甜味、酸味等感覺，這些感覺都能較明顯體會到。喝一口茶湯，可以停留一會，慢慢細品，再往下嚥，專注於茶味帶給口腔的衝擊感。

所以，喝茶既要專注於茶葉的茶香，也要專業於茶葉的味道，才能判斷出茶葉的品質。好的茶葉，香氣高揚，味道舒服，感受愉快。兩者同時存在的。

有香無味品質不佳，有味無香品質也不理想，茶香茶味同時存在才是我們品茶的意義。

我是王三哥手揉茶，我在日照綠茶核心產區。

不同的茶有不同的喝法，我做綠茶，就綠茶來說，把重心放到茶的滋味和香氣是正確的，但是，綠茶還有一個可以關注的地方就是葉底。泡一杯綠茶，邊喝邊觀賞，好的綠茶葉底鮮活嫩綠，在鋼筋混泥土的森林裡，密密麻麻的格子間，看綠茶在杯中浮浮沉沉，瞬間感覺與自然是如此親近，讓你身心放鬆。

茶葉的品質主要有色香味形及葉底這五個方面，幹茶的品質要關注茶葉的色澤、勻整度、性狀等，香氣主要關注香氣的型別、高低以及持久度，滋味主要關注茶湯的口感，葉底是反推加工過程以及製作的途徑，關注葉底的嫩度、勻整度和色澤等。在茶葉的感官審評中，茶葉的香氣和滋味佔比種較大，因此喝茶時可以重點關注茶葉的香味和茶味，也就是香氣和滋味，但是日常飲茶，更要關注的是選的茶一定要是適合自己的。

比如體質如果偏寒，可以選擇紅茶、黑茶等發酵茶或者老白茶等。春夏天可以飲用綠茶、花茶等。

另外關注茶葉對身體的健康，長期飲茶可以調節血糖等，改善生活方式引起的“文明病”，茶葉中的茶氨酸有助於提高記憶力，茶多酚的抗氧化功效。

最重要的，在關注茶葉本身的基礎上，享受喝茶帶來的寧靜時光，靜心思考的機會，以茶會友的氛圍，享受茶葉帶來的精神層次的豐富。

其實我們來回想一下大家購買茶葉時候的過程就明白喝茶的優劣和要求了。

大家去買茶葉走進商家以後，首先是商家會問你需要什麼茶葉，你說要龍井，然後商家會拿出一些茶樣來讓你觀看。所以第一是視覺效果，一些等級不符，顏色不符，外形不符，工藝不符，整體性不符（斷的碎的太多等等），而且很多人都不知道視覺排除是淘汰率最高的，你會看到很多茶葉，最後買的泡的有幾樣，像我們在茶葉市場觀看的時候一個上午可能會看幾十幾百個茶樣，絕大多數是在視覺階段就淘汰了。

第二個就是香味，泡茶為什麼？就是改變水的味道，顏色這些。香味可以分成幹茶香和泡水香，其中幹茶香在視覺階段是輔助使用的，看看顏色看看外形順便再問一句一下，然後商家會告訴你幹茶香是怎麼問這個的，茶葉的香味是幹度越高香味越低的，所以才有做茶時候比干茶香，泡茶時候也比干茶香，商家會教你對茶葉哈一口氣，利用口氣溼潤一下再聞香味。泡水香，就是商家透過簡單交流得知你需要的大致茶種等級以後，對有興趣的幾個茶葉讓你透過泡茶品鑑以後再深入瞭解，開水太燙，喝不了，茶葉泡開也需要一點時間，那樣就先聞聞香味。我個人是喜歡潤茶發 先溼潤，搖一下，再給客人聞香，豆香味的茶葉這個時候是激發最好的，再衝水就是能茶香入水了。

第三就是水溫了，可以喝了，品品茶水苦澀味濃不濃，甘潤度怎麼樣，有沒有回甘，再加一個茶水的香味有沒有？這裡可能有些出入，因為有的特色茶葉低檔茶葉的特點就是比較苦澀（生普，低檔綠茶等），水腥味海帶味（鐵觀音），煙味苦味（我不明白傳統的正山小種的煙味，實際上我連有煙味的臘肉都不吃的）發酵不好的酸味餿味泔水味（熟普，滇紅以及一些工藝差的紅茶）等等，作為我個人是不喜歡這些雜味的。

第四就是看看能泡幾次水，說到泡幾次其實眼睛有時候是在騙我們的，因為我們眼睛看到的是茶葉中的色素（葉綠素茶褐素茶黃素等）溶解在水中的顏色，而茶葉中絕大部分的物質溶於水是無色的濃度並不止只有顏色，我曾經發過極白泡出來的顏色，頭泡都是無色的，難道沒有濃度嗎？濃度除了眼睛能夠看還可以用鼻子聞，嘴巴喝。

其實，你這種喝茶專注茶的香味和口味是非常正確的，回到茶葉喝的目的了，世俗茶道生髮於味。喝茶原來就很簡單，少聽港臺茶葉騙子忽悠普洱陳茶神茶那套東西，防火防盜防普洱，一個真正愛茶的人遠離普洱了，遠離那些吹噓炒作忽悠的山頭古樹年份這些騙人的玩意了，喝茶就不再是裝逼吹噓，回到真正的喝茶了。

看了一圈回答，大部分是認同的，因為茶葉本身就是喝的飲料，我們也是因為好喝，合口味才會繼續喝下去。也有少部分講到，買茶前得先從品相入手，一款茶葉只有過了眼睛的排查才能進入沖泡之後的下一環。而我認為，喝茶要專注的是找到自己喜歡的那個味道，多嘗試。我記得有段時間特別迷戀喝茶後舌根的那個苦味，就是喝茶之後殘留在口腔的苦味，為什麼？或許是那段時間工作辛苦吧，需要一點刺激來排解壓力。但你要知道，對於好茶來說，茶有苦味是相對低質的。人們對於茶葉的口味也好，香氣也罷，總歸會面臨蘿蔔青菜各有所好的問題，雖然咱們專業的審評有一套規範，色香味形都需要分別評判，外在的比如色香型是最容易感知到的，唯獨味道是最難以把控和描述的，而且味道在每個人口腔的呈現也會不同。