你好，毛血旺特別適合在寒冷的天氣吃，下面分享一下家庭版的毛血旺做法。

用料

泡椒茸適量、豆瓣醬適量、小米辣椒適量、姜適量、青紅花椒適量、蒜適量、黃豆芽50g、鴨血適量、菜籽油適量、豬油75g、乾紅辣椒20g、豆豉適量、豬骨高湯700g、豬五花肉適量、鱔斷適量、牛百葉適量、牛肚適量、芝麻適量、蔥適量。

步驟一

鍋放油，油熱後放入泡椒茸，炒至油紅亮，加入小米辣椒、豆瓣醬、薑末、青紅辣椒、蒜末混合炒香，製作成醬料，盛出備用。

步驟二

黃豆芽放入熱水鍋焯水，水瀝乾鋪在鍋底。

步驟三

鴨血事先放入熱水鍋中焯熟，盛出放入冷水中備用。

步驟四

鍋裡少許菜籽油打底，放入豬油融化，放入乾紅辣椒炸2分鐘，然後撈出，放入豆豉、蒜蓉、薑片，再放入步驟一製作好的醬料，炒兩分鐘，倒入豬骨高湯和剛才炸過的乾紅辣椒，開火微微燒開。

步驟五

燒開後放入食材，豬五花肉、鱔斷、牛百葉、牛肚、鴨血、牛百葉，然後中火燒開，等到食材熟透就可以出鍋了。

步驟六

把熟透的食材裝入鋪好黃豆芽的碗中，然後灑上蔥花就可以食用了。

毛血旺是一道很有名的川菜，本人也非常喜歡吃，所以就跟著一個川菜大廚，學了一下這道菜的做法，做出來發現是真的很不錯。一起看看這道美食是怎麼做的吧！

需要用到的食材：毛肚2張，豬血兩塊，瘦肉一小塊，火腿一根，豆芽一把，萵筍一根，木耳適量，火鍋底料一包，花椒一小把，幹辣椒5個。

第一步，做之前我們要先處理好食材，以免做的時候手忙腳亂。木耳用清水泡著泡發，萵筍洗乾淨切片，豆芽洗乾淨處理好，火腿切片，瘦肉洗乾淨切片。將這些配菜分別裝好待用。把毛肚光滑的那一面，用刀刮乾淨油脂，然後清洗乾淨裝進碗裡。

第二步，接著往毛肚裡加1勺香醋，2勺澱粉揉搓均勻，然後放5分鐘。等毛肚去腥的過程中，我們可以將幹辣椒剪成段裝好待用。5分鐘後，把毛肚洗乾淨，這樣它的腥味就去除得差不多了。

第三步，將毛肚橫著切開，然後疊好，再切成小段，類似於我們吃火鍋看到的牛百葉的樣子。接著處理豬血，把豬血切成稍微大概2釐米寬，1釐米厚的長塊。再拿一個乾淨的小碗，裝半碗白開水，再加入小半勺鹽，攪拌均勻後把豬血放進去浸泡5分鐘，去腥去異味。

第四步，開大火把鍋燒熱，燒熱後放入半塊火鍋底料去炒香。然後往鍋里加入一大碗開水，煮成紅油湯底，接著為了讓各種食材口感都合適，我們要先放素菜再放肉菜，先把難熟點的萵筍下鍋，大概煮半分鐘左右。

第五步然後放木耳，煮半分鐘後，再放入豆芽。豆芽燙熟以後，將所有素菜都撈出來，放在大碗碗底備用。接下來先放難熟的肉片，半分鐘後放豬血和火腿。再等幾秒，放入最容易熟的毛肚，等毛肚燙熟後，把湯底和毛肚豬血都倒入裝了配菜的大碗裡。

第六步，最後再起鍋，把油燒至微微冒煙，放入一小把花椒和剪好的幹辣椒段，下鍋爆香，再熱熱的澆到毛血旺上，這道香辣的毛血旺就做好啦！

毛血旺是一道著名的川菜。紅色和辛辣油膩的味道使它成為胡椒愛好者的熱門選擇。毛雪旺有很多，但這道菜其實很容易做。“毛”在四川方言中是粗的意思，“毛血”是生血，鴨血製作原料，毛血旺烹調技藝精湛，味道辛辣。是重慶市的一道菜，這道菜是放辣的人吃的，毛血旺的名氣已經帶動大軍橫掃四川、長江兩岸

魚清洗乾淨。把鰻魚切成4釐米的段。將鴨血切成1cm厚的方塊。將豬肉和香腸切成等份。

將木耳和黃花菜在水中浸泡2小時使其軟化。移除所有硬零件。把木頭耳朵切成等份。把黃花菜從中間切開。將胡椒切成2釐米的段。

將生菜去皮，切成4釐米長的條狀。將黃豆芽洗淨，去根。

往鍋里加入800毫升水，用大火加熱。當水滾沸時，加入木耳、生菜、黃豆芽和黃花菜。取出，煮熟後晾乾。

把水留在鍋裡。加入火鍋底料，用大火燒開。煮沸時，加入鴨血、豬肉、鰻魚和香腸。水滾沸後，加入木耳、生菜、黃豆芽和黃花菜。過濾配料，然後轉移到一個大盆裡。

給鍋上油，用中火加熱。油半熱時加入花椒。花椒髮香後，加入胡椒。當你聞到胡椒味時，把火關掉。

將油倒在盆裡的配料上，輕輕攪拌。轉移到上菜的盤子裡。

製作毛血旺我們需要準備。

主料。肥腸。鱔魚片。火腿。毛肚。鴨血。魷魚

配料。青花椒。姜米，蒜米。幹椒節。黃豆芽。香蔥。

調料。鹽味雞精。蠔油。花椒油。重慶火鍋料。

第一步。鱔魚片切成卷焯水過油備用。鴨血切成片。焯水備用。毛肚切片。焯水備用。火腿切成片。

第二步。豆芽焯水入湯碗打地備用。

第三步。淨鍋熱油。 花椒油。下姜米蒜米煸香入重慶火鍋料。炒香加入適量高湯調味。放入主料稍煮一下。

第四步出鍋裝入湯碗，青花椒幹椒節。蔥段。蒜米，放在主料最上面。

第五步。出鍋澆熱油即可。

1、主料：首先買一塊純鴨血，如果沒有純豬血也可以。輔料:黃豆芽、午餐肉、豬黃喉，鱔魚，毛肚，魷魚。2、將鴨血切成大約0.5釐米厚3釐米寬5釐米長的片，午餐肉切成大小規格和鴨血一樣，鱔魚去頭切成約6釐米長的段，黃喉去油切成鴨血大小的快，魷魚去外膜打十字花刀切成麥穗塊如果不會切成片也可以，毛肚切成大片就行以上原材料切完備用。3、鍋中燒水開後放去料酒少許胡椒粉和鹽將鴨血鱔魚魷魚放去鍋中汆水一分鐘後，然後放入豬黃喉毛肚午餐肉十秒鐘後起鍋放去漏勺中用涼水沖洗乾淨備用。4、鍋中燒油放入幹辣椒花椒熗香放去洗淨的黃豆芽加入少許鹽味精炒制八成熟出鍋倒入盆中5、鍋中放油加入郫縣豆瓣醬重慶火鍋料炒香加入適量的水味精雞精胡椒粉倒入鴨血等輔料燒開後30秒左右倒入豆芽盆中撒去蒜末。6、鍋中燒油下花椒幹辣椒熗香倒入盆中，放去少許香油撒上蔥花或香菜即可。注:此為家常版毛血旺，所以對於配料可以根據個人的喜好加入。

下面我說說我的做法

首先我們需要準備食材：鴨血、牛腩、火腿腸、五花肉、豆芽、木耳、黃花菜、大蔥、火鍋底料、幹辣椒、花椒。

1、火腿腸切片，五花肉洗淨切片，小蔥切段，幹辣椒切段，鴨血切片放入沸水焯燙片刻撈出備用

2、火鍋底料放入鍋內加水煮沸，再加入小蔥、牛腩、火腿腸、肉片、木耳、黃花、豆芽、鴨血，煮熟後倒入盤內。

3、起鍋燒油至六七成熱，放入幹辣椒和花椒炒香

食材準備：鴨血，毛肚，金針菇，百葉，午餐 豆芽，香菜 （也可以加入自己喜歡的菜品，丸，豆皮等）

調料：薑末，蒜末，幹辣椒，辣椒麵，花椒粒，火鍋料，辣椒麵，豆瓣醬，生抽。

做法：

1.將所有食材洗淨切片，備用。

2.鍋中燒開水，下入豆芽，煮兩分鐘撈出放入盆中，湯汁留著備用。

3.炒鍋放油，加入薑末蒜末，一勺豆瓣醬，一勺辣椒麵，兩勺火鍋底料，炒出紅油，加入煮過豆芽的水煮開，加入一勺生抽，白糖，調味。

4.除毛肚鴨血，其他配菜下鍋煮3分鐘左右，出鍋前加入毛肚，鴨血大約煮一分鐘。

5.煮好的菜和湯汁一起加入先前墊有豆芽的盆裡。

加入蒜末，幹辣椒段，另外鍋裡倒油加一勺花椒粒，油溫燒製九成熱。熱油淋入盆裡。香菜切斷撒在表面上。麻辣鮮香，超級下飯的毛血旺就做成啦[呲牙]。

簡單的家庭版毛血旺做法準備食材：鴨血、毛肚、火腿、黃豆芽、青菜 蔥、姜、蒜、豆瓣醬、火鍋底料

）香菜。首先我們把油鍋燒開倒上花生油燒開倒上花椒（大料少許）幹辣椒。

倒入蔥姜炒香後倒入水（不要太滿）倒入火鍋底料弄勻。加入牛百葉、鴨血切成塊，火腿腸切成片倒入鍋裡。開鍋即可。同時要把黃豆芽和油菜用燒開的水燙熟，放入一個大的湯瓷碗裡。這時鍋裡的牛百葉鴨血等已經熟啦關火倒入剛才的菜碗裡，上面放上麻椒蔥花姜蒜末紅幹辣椒。把鍋一熱倒上花生油燒開（冒煙即可）倒入麻椒蔥花姜蒜末上撒上香菜即可。這時候我們的毛血旺就做好啦！真香啊。弄得我都想吃啦。

分享一個家庭版超級簡單的方法，一學就會！

原材料，鴨血，火腿最好是方的那種，羊肉片或者牛肉片，辣椒，蒜末，香菜，黃豆芽

第一步，把原材料切片，然後過水煮一下，1分鐘左右撈出

第二部，把黃豆芽快速煸炒制斷生，放盆裡打底

第三部，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬一勺，火鍋底料一小塊，炒出紅油，加水500ml，燒開，放入鴨血火腿和羊肉片，煮1分鐘，加鹽，雞精，耗油提鮮，撈出放入盆裡，

第四部，起鍋燒油，油冒煙噴在表面

搞定，附帶一張自己做的

1.首先準備豬血，牛百葉，火腿腸，處理切片準備自己喜歡吃的蔬菜（我這裡準備的是豆芽）

2.準備調料，蔥花，姜蒜沫，紅油豆瓣醬，火鍋底料

3.鍋中油熱放入，姜蒜沫，紅油豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油，加入清水

4.大火燒開加入鹽，雞精，生抽，將青準備好都芽煮熟撈出裝入碗中

5.再將豬血，牛百葉，火腿腸煮熟撈出，連同湯汁一起倒入裝豆芽的碗中

6.碗中撒入蔥花，撒上點白芝麻，幹辣椒，起鍋燒油，將熱油淋入碗中，毛血旺就完成了

大家好，我是大熊。一個美食研究者。

分享正宗毛血旺做法

用料：鴨血 400克 牛百葉 200克 豆芽 一把 黃瓜 1根 魔芋塊 100g 青菜 4棵 鮮筍 1段 豆瓣醬 1大勺 蠔油 1勺 醬油 2勺 老抽 半勺

蒜 5-6瓣 姜 1小塊 蔥 一根 幹辣椒 6-8個 辣椒碎 適量 麻椒 適量 香葉 2片 丁香 少許 草果 2顆 桂皮 1塊 菜籽油 適量 香蔥 1根

做法步驟

1、準備好食材 鴨血 魔芋塊 鮮筍 切條狀 牛百葉洗淨 青菜洗淨 蔥切段 薑切片 蒜切片

2、鍋中放入少許油燒熱

3、放入蔥薑蒜爆香

4、放入一半的辣椒段 麻椒 （留一半最後用）香葉 桂皮 丁香 草果炒出香味

5、放入豆瓣醬一大勺炒勻、放入蠔油一勺

、醬油一勺、生抽半勺炒勻、放入水煮開、放入魔芋、放入鮮筍、放入鴨血煮、放入青菜、放入牛百葉

6、稍煮幾分鐘

7、倒入碗中，放上剩餘的幹辣椒 麻椒 香蔥末

8、鍋中放入適量的油燒熱至有白煙飄起. 淋在幹辣椒 麻椒上即可

9、完成上桌

毛血旺怎麼做，家庭快手版

主料：鴨血、毛肚、黃喉，鱔魚段、牛肉片、火腿片、蝦，黃豆牙，寬粉。

調料：重慶火鍋底料，幹辣椒段，鹽味精，花椒，白芝麻，蔥薑蒜。

製作步驟，一，把鴨血切塊，毛肚切片，黃喉切段，蝦開背去蝦線，寬粉泡軟，蔥薑蒜切成米

二，起鍋放入火鍋底料加水熬煮五分鐘，把黃豆芽斷生放碗裡打底，寬粉煮軟放碗裡，然後把鴨血、毛肚牛肉片、火腿片放鍋裡煮熟撈碗裡，最後煮蝦和鰻魚段和湯倒碗裡。

三，碗上面放入幹辣椒段，花椒粒，蔥薑蒜米，熱鍋燒油，油燒到冒煙關火，熱油澆到上面，撒一把熟芝麻，一碗香品品的毛血旺就做好了。

毛血旺準備食材有，1，

黑毛肚1百克洗乾淨切絲、鴨血1盒切厚片，魷魚一條去除膜切花刀切塊、鱔魚1百克切五公分段.、午餐肉1百克切1釐米厚片，黃豆芽，青蒜苗適量，2，鍋加水燒開在加點料先把以上準備食材焯水過涼分別備用，3，調料有辣椒殼段.豆瓣醬、花椒.蔥薑蒜切上沫，胡椒粉、料酒、芝麻仁4、坐燒鍋燒油加豆瓣醬、花椒、辣椒殼、蔥薑蒜炒香加料酒、湯水、生抽、胡椒粉、鹽、雞粉調味先下黃豆芽開鍋撈出放盆墊底，接著下焯過水食材開鍋快速撈出放入盆中，鍋裡在次調味，舀兩勺湯放入盆中，上面撒上辣椒段少量花椒、和蒜沫芝麻仁澆熱油美味即成。

為什麼在家做不出飯店的毛血旺，東哥給您指點

1 主料，毛肚百葉各100克，目魚花4個，鴨血一塊，午餐肉3/1，蝦仁4個，大腸100克

2 輔料，黃豆芽，幹筍兩根泡發，木耳10克（提前泡發）生菜葉兩片

3 起鍋燒油把輔料煸炒一下放入湯盆，起鍋燒油，下入花椒，幹辣椒，蒜沫，郫縣豆瓣醬，炒香，下入清水火鍋底料，耗油，生抽，味極鮮，雞精，味精，白糖，鹽巴，下入主料微煮出鍋

4 放上蒜蓉，花椒，麻椒，幹辣椒，白芝麻澆上熱油，灑上蔥花，種上香菜即可

百吃不厭

配料：鴨血、黃鱔、毛肚、百葉、黃喉、熟肥腸、午餐肉、黃豆芽、蒜苗

1.鴨血切厚片，黃喉去油後改成塊，毛肚百葉撕成片，黃鱔宰殺切成段，午餐肉切厚片，黃豆芽洗淨備用，蒜苗切馬蹄刀，再切點蔥花，薑末，蒜末備用。

2.炒刀口椒、鍋中加青麻紅麻，還有提香的辣椒和提辣的辣椒幹炒，炒至略幹微糊倒出涼涼，用東西倒碎，中粗以上就可以，不宜太碎。

3.鍋中燒水汆燙豆芽放去食鹽入味成熟撈到盆中備用蒜苗也加入盆中。（也可用鍋熗炒一下）

4.汆燙主料、依次下入鴨血，再下黃鱔、熟肥腸和午餐肉、黃喉，毛肚百葉用水稍燙一下就行，把料撈出備用。

5.鍋中加一半菜籽油一半豬油，下入老豆瓣薑末蔥花炒至豆瓣沒有水份炒香，下入蒜末和火鍋底料，火鍋底料化開，加入少許刀口椒，再加入適量的水或高湯，煮至出味把料渣打出，下入汆燙好的主料，加入少許雞精，白胡椒粉，煮至入味，倒入盆中。

6.盆中依次堆放蒜末，蔥花，刀口椒，鍋中燒少許菜籽油燒至七八成熱，冒煙的那種，撒入青麻椒迅速潑灑到盆中小料上，香噴噴的毛血旺就做好了。

毛血旺，最早是拉船的縴夫發明的，他們把豆瓣炒香了，把菜煮裡面覺得挺好吃得，後來被有心得廚師改良成了今天的版本，食無定式，喜歡就好。

1.我們先準備的材料有:鴨血、牛肚、木耳、香菇、火腿腸、黃豆芽、（配菜可以根據自己的口味新增自己喜歡吃的菜或者肉）香菜、小蔥、大蔥，姜蒜

2.鴨血切片，牛肚切塊，木耳撕小朵，香菇切片，火腿腸切片大蔥小蔥香菜切段，姜算切片

3.香菇木耳下鍋焯水，這個是菌類食物，多焯一下，煮得差不多了，下入牛肚煮開撈起來。鴨血加點料酒焯水。煮開就撈起來備用。

4.油熱下入姜蒜片大蔥段，再下入火鍋底料，郫縣豆瓣醬，炒香以後加入清水。

5.燒開以後下入黃豆芽，黃豆芽煮開以後再加入木耳、香菇、牛肚煮開以後撈起來放碗底。然後用鍋裡剩餘的湯下入鴨血，火腿腸。煮開以後全部倒在剛才的配菜上面。

6.碗上加入幹辣椒段，花椒粒。油燒熱澆在上面，撒上蔥花香菜，再撒點花生，就可以享用啦！好吃又下飯哦

今天教大家一個毛血旺的做法

首先我們準備500克鴨血,切成半公分厚的片備用，準備新鮮的牛肚400克，切成大小均勻的片備用，最好選擇淡黑色沒有經過任何加工處理的新鮮毛肚，純白色的毛肚大家最好不要使用是經過特殊處理過的毛肚，準備黃喉200克，清理乾淨後切成片備用。準備鱔魚300克，將鱔魚宰殺去骨後切成鱔片備用！

下面我們開始準備配料，盆中加入黃豆芽100克，火腿腸100克切成片備用，幹豆皮20克切條備用，準備香菇50克切成薄片，我們可以利用香菇中的香味代替味精。芹菜15克切成小段備用，紅薯粉50克，準備紅泡椒50克切碎備用，生薑大蒜各20克切成片！

最後在準備自制火鍋底料30克備用，首先我們將鍋燒熱，然後加入植物油40克，將油溫升至五成熱。然後加入幹辣椒青花椒熗鍋，熗鍋之後加入配好的姜蒜和紅泡椒，然後開中小火爆香，姜蒜片和紅泡椒爆香之後加入豆瓣醬30克，開小火炒一分鐘將豆瓣醬炒香炒出紅油豆，瓣醬炒香之後加入火鍋底料，然後開小火將火鍋底料炒化炒香

火鍋底料炒香之後鍋中加入適量的清水，大火燒開之後轉中小火熬至兩分鐘，然後將配好的配菜下鍋，開中火煮兩分鐘將配菜煮至斷生，配菜煮至斷生之後開始調味，加入適量的鹽，雞精白糖胡椒粉，調味汁後再煮一分鐘，一分鐘之後將所有的。配菜撈出放入盆中墊底，然後繼續加入鴨血和鱔片，煮兩分鐘，這一步的目的是將鴨血和鱔魚煮熟煮至入味，最後將毛肚和黃喉下鍋，開中火煮一分鐘，毛肚和黃喉煮一分鐘，既能煮熟又能保持口感，一分鐘後將原料和原湯一起倒入盆中。

再撒上現做的蒜蓉青花椒5克，子彈頭幹辣椒5克，熟芝麻5克，然後再次將鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的植物油，將油溫燒至六成熱，然後將熱油潑在毛雪旺上面。最後撒上蔥花和香菜即可上菜，一道適合冬天食用的美味毛血旺就製作完成了！