豆腐是我們家人特別愛吃的食材，基本上隔三差五就會做一次，豆腐的口感鮮香嫩滑，備受食客們的喜愛。豆腐是大豆製品，雖然也是素菜，但豆腐中的蛋白質含量很豐富，是素菜卻有著“植物肉”的美稱，價格也很實惠，堪稱物美價廉的食材之一。

豆腐的做法豐富，煎、炸、甜品等等，每一種做法都有它獨特的風味。特別是紅燒豆腐，色澤紅亮，看著就很有食慾，而且鮮香入味，比起麻辣豆腐，它鮮香但不辣，小朋友和老人更適合吃，一起來看看詳細做法吧。

紅燒豆腐

--食材--

糯米 500g、五花肉300g、春筍 1個、小幹香菇 20朵、胡蘿蔔 1根 、木耳 10朵、油適量、鹽適量、小蔥8根、老抽25ml、蠔油25ml、糖適量、料酒適量、麵粉適量、熱水適量

--做法--

1.將豆腐切塊。

2.放入電餅鐺煎制。

3.煎至兩面金黃。

4.蔥、姜切絲。

5.取一個小碗，放入醬油、料酒、白糖、鹽、五香粉、蠔油、味精，做為調味汁。

6.另取一個碗，調水澱粉。

7.鍋內放入底油，放入蔥、薑絲煸炒。

8.放入豆腐翻炒。

9.放入調味汁和水澱粉，翻炒，使豆腐都裹上料汁。

10.大火收汁即可

提到豆腐，肯定是川菜中的麻婆豆腐好吃！

麻婆豆腐是川菜中的十大菜之一，馳名中外。

麻婆豆腐的特色在於：麻、辣、香、嫩、鮮；麻婆豆腐也並不像有的外行人想象中把豆腐往鍋裡一扔，加水各種麻辣粉就可以的。下面我們來學習下麻婆豆腐的做法：

準備好材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、鹽，肉沫、澱粉、水、蔥花，都是家中常見的材料。

第一步、豆腐切成手指頭大小的小方塊；

第二步、豆腐焯水撈出備用：豆腐焯水燙熱，加入少許的生抽，去除豆腥味。

第三步、焯水的鍋倒掉，鍋裡油放油，放花椒爆香，撈出花椒，然後加豆瓣醬、海椒面、豆豉；

第四步、鍋里加肉沫翻炒均勻，再加適量高湯；

第五步、澱粉加水做成水澱粉，分兩次次加入鍋裡；加水澱粉不要一次性加，要分開，第一次是增加黏性，第二次使得豆腐更粘合；

第六步、出鍋後撒上花椒麵，再用蔥花裝飾撒上。

簡單的豆腐，經過烹調，麻、辣、香、嫩的麻婆豆腐就做好了；你學會了嗎？

悄悄告訴你，超級好吃哦！

豆腐是一種大眾食材，以其老少皆宜，在中國八大菜系中都有上好佳作。

我今天介紹的是一種關於豆腐的家庭菜餚，其程式簡單，人人都能操刀，關鍵是開胃、環保，省時省力。

1.豆腐，是那種老豆腐，滷水點出的，500克。香料：八角5克，生薑5克，香葉若干，桂皮5克。

2.豆腐切塊，大小約1*2cm,也可根據個人喜好，自行切塊。

3.備乾淨炒鍋一口，上純淨水若干，香料紗布包好，放鍋內，大火燒開，中火煎香料30分鐘，，將豆腐下鍋，文火煎20分鐘，撈出，瀝乾。

4.廣口瓶或方塑膠盒（放微波爐的那種）將豆腐塊逐層碼好，撒鹽（根據自己鹽味），52度純糧白酒淋上，（500克豆腐約白酒2兩）

5.碼好後，加蓋密封，15天既成。

舌尖感覺：下飯，開胃，餘味悠長。溫馨小提示： 吃時若用生菜或芝麻葉裹住，口感會更佳！

豆腐是居家過日子常備的菜。

吃法多樣，因個人愛好不同，一般炒著吃，燉著吃，炸著吃，等等。

我家裡常吃涼拌豆腐。蝦皮燒豆腐。老少皆宜。

大家好，下面我來回答一下，豆腐怎麼樣烹飪營養又健康這個問題！

②一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐製品，還有的地方會有凍豆腐。

③豆腐存在的歷史悠久，相傳是在公元前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源於唐朝末期。

④豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。

⑤南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐製作的菜餚中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，要知道豆腐焯水大有講究，常見許多焯水過後的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。

⑥最後我來總結一下，豆腐既營養又健康的做法，魚頭煮豆腐，清蒸豆腐，廣東的釀豆腐，都是比較營養健康的菜！

最有營養的烹調工藝就是蒸，其次是煮，在是炒。營養流失最多的是炸。按照這個道理你懂得舉一反三了吧感覺學到了給個贊好嗎

豆腐可以和白蘿蔔搭配即營養又健康，豆腐屬植物蛋白，多食可能會引起消食不良，而菜蘿蔔有促進消化的功能，用豆腐和白蘿蔔搭配可以煲湯，不但味道俱佳，而且即營養又健康。

豆腐是公認的營養食品。它不但天然健康，還簡單易做，是我們常吃的家常菜。豆腐的口味清淡，需要搭配才能發揮出滋味。

　　 但是，你知道哪些搭配不僅能讓豆腐更美味，還能讓營養也翻倍嗎？不知道沒有關係，菜菜來告訴你！

1.豆腐配點肉 蛋白質好吸收

大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。

　　 如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

2.豆腐加蛋黃 能多補鈣

就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。

　　 雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。

　 動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

3.豆腐加紫菜 能夠多補碘

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。

　　這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排洩，如果長期食用可能導致碘缺乏。

我日常接觸到的豆腐大多是豆泡和水豆腐 豆泡就是水豆腐經過油鍋之後產生的 先說豆泡吧 首先可以把一個豆泡一分為二 （為了更好地入味）然後和臘肉一起炒了再加一點萵筍之類的 （有青菜不會那麼油膩）炒的差不多放點水（有點湯汁會更好下飯）就是一道美味的菜啦 水豆腐可以把它切成小塊 鍋裡放少許油 炸到兩面金黃 剷出 然後炒點瘦肉 （瘦肉要多炒一會再放鹽 口感不會硬）差不多就把豆腐放下去放一些水 再剷起來前一定要放少許蔥花 我覺得豆腐和蔥花簡直是靈魂伴侶 我是也可以根據自己的口味放辣椒或者不放辣椒 我是江西人 吃辣 如果不喜歡菜湯很多就放少一點水

食材

老豆腐 400g

辣椒 適量

鹽 適量

老抽 適量

生抽 適量

雞精 適量

青蒜 適量

花椒 適量

做法

鍋中倒入適量的菜油，加入花椒粒炒出香味。豆腐放在左手的掌心，一塊一塊地削下來平鋪在鍋中油煎。煎到豆腐一面金黃色時，再輕輕地翻到另一面，煎至金黃，加入乾紅辣椒段炒香。加入一勺鹽、三勺生抽、一勺老抽，鍋邊淋入少許的清水，大火燒開。再中小火燉10分鐘，燉時不要加蓋，以免豆腐上會生小孔，影響口感。6豆腐煮入味後，再加入少許的雞精，撒上一小把蒜花，很下飯喲。

家常豆腐怎樣做更好吃！

做法一

材料

北豆腐1塊，蔥薑蒜、醬油、鹽、白糖、植物油

做法

1、豆腐切厚片，用醬油醃製10分鐘，撈出。

2、姜蒜切片，蔥白切段，蔥青切花。

3、約50克植物油燒熱，將豆腐片煎至兩面金黃撈出。

4、餘油炒香姜蒜片、蔥段，將醃製豆腐後的醬油烹入，放入豆腐。

5、翻炒幾下後加點開水，放少許白糖，少許鹽，慢火收幹汁。

6、盛盤後撒上蔥花。

小訣竅

1、不要用老抽或者紅燒醬油，這些是上色的，炒出來的菜會顏色發黑。

2、炒香蔥薑蒜後，如果放點肉末炒，味道會更好。

3、用鹽水浸泡豆腐，這樣炒的時候就不容易變碎了。

4、醬油醃製過，用鹽要適當。

做法二

材料

豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量

做法

1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用

2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行

3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用

4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油

5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水

6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可

做法三

材料

原料：豆腐、青椒、胡蘿蔔、木耳、姜

調料：鹽、白糖、水澱粉、胡椒粉（可不加）、豆瓣醬

做法

1、胡蘿蔔去皮洗淨，和青椒一塊切菱形，水發木耳撕小塊備用。

豆瓣醬剁碎。

2、熱鍋上油，油熱後放入切成三角形的老豆腐塊，煎到兩面金黃後盛出備用。

3、餘油倒入豆瓣炒至出紅油，加入薑末煸香，倒入青椒，胡蘿蔔片和黑木耳略炒。

4、倒入煎好的豆腐塊，調入鹽、白糖調味。

5、加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。

6、勾入水澱粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

做法四

材料

主料：北豆腐，胡蘿蔔，尖椒，木耳，瘦肉

輔料：鹽，糖，蔥姜，幹辣椒，老抽，澱粉

做法

1、將豆腐切片，平底鍋放油，將豆腐片煎黃撈出。

2、其他原料全部切片，胡蘿蔔切菱形片，尖椒切小塊，木耳也撕成小塊兒。瘦肉切片，放鹽、澱粉、老抽醃製上色。

3、鍋中放油，下肉片翻炒，肉片變色後放蔥末薑末和幹辣椒，放煎好的豆腐，胡蘿蔔和木耳繼續翻炒。

4、翻炒均勻後放一小碗水，然後放鹽調味（這裡放水和鹽是為了更好的讓豆腐入味，水不用太多）；待水差不多收幹後放入尖椒，翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅

我家煎豆腐用的是不粘鍋，如果家裡沒有的話，用一般的鍋需要把鍋燒的熱熱的，豆腐表面不要有水分，不然很容易粘鍋底。

做法五

材料

豆腐500克，瘦碎肉50克，青蒜苗50克，植物油100克，豆瓣醬50克，醬油10克，澱粉30克，味精2克，鹽4克

做法

1.豆腐切成3釐米塊，50克瘦肉剁碎，將瘦肉與豆粉加5毫升水混合；青蒜洗淨切成3釐米小段，備用。

2.長柄炒鍋置於火上燒熱，倒入植物油，碎肉入鍋翻炒，放豆瓣醬，醬油，鹽；肉至8成熟時放入豆腐，翻炒2分鐘後下青蒜苗，加味精後炒1分鐘，出鍋入盤。

豆腐的做法很多，如麻婆豆腐，油炸豆腐，豆腐香乾等等！但是對於客家人的我來說，釀豆腐是最美味的。首先豆腐要嫩豆腐，越嫩越好，切成塊狀，用五花肉剁成肉醬，剁肉醬的時候加點鹽和蛋清，在豆腐上挖個坑，把肉醬填進去，燒鍋下油，肉醬朝下煎豆腐，煎成金黃色，準備一個砂鍋，用蘿蔔打底把豆腐放到裡面煲40分鐘，撒上蔥花即可！

在這個特殊時期，待在家裡可以做一下家常豆腐，方法簡單[笑]味道鮮美！保證你能多吃兩碗米飯！下面是配料和做法，供大家參考[祈禱]

豆腐 / 食鹽 / 雞精 / 蔥 / 姜生抽 / 豆瓣 / 辣醬 / 白糖 / 蒜1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用2.將豆腐切成三角形塊，薄厚適中3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水6.翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可

有句老話是這麼說的，千滾豆腐萬滾魚，我覺的豆腐和魚放在一起做是最合適的，因為這道菜首先要考慮老人，因為家裡有老人。豆腐屯魚越吃越有，豆腐切塊稍微油煎，再起鍋燒水放入豆腐放入魚放入蔥姜，放大料，最後就交給時間了，最後放入鹽，和香菜，這應該屬於最普通的一道菜，

說起來，豆腐是我們生活中最常見的食材了，價格實惠又清淡爽口，而且做法特別多。不過，豆腐的做法雖然多，但不見得人人都能做好它，尤其是很多新手朋友，往往怎麼做都會有一股或淡或濃的豆腥味兒，一上桌很影響口感。

那麼你可能要問了，豆腐怎麼做才沒有豆腥味兒呢？其實要想去除豆腐本身的豆腥味，方法很簡單，關鍵就在清洗豆腐這一步，做對了味道絕對好吃得不得了，那麼該怎麼做呢？

清洗豆腐一般分為浸泡法和焯煮法，第一種是在冷水中加入鹽拌勻，再放入豆腐浸泡10分鐘，撈出切成需要的形狀後，放入涼白開中再浸泡一遍；第二種是將豆腐用冷水浸洗乾淨後切成塊，放入開水中煮2分鐘撈出過涼水。無論是哪一種方法都能有效去除豆腥味，不過值得注意的是，世面上有一種豆腐本身是帶鹹味的，處理的時候建議選用第二種辦法，以免影響口感。

今天分享一道豆腐最好吃的做法——胡蘿蔔芹菜炒豆腐，沒有之一！來上一口，豆腐外酥裡嫩帶著鮮香，口感豐富還超級下飯，我家每次做，每次都得燒2盤，老公最愛用它來下酒。如果你也喜歡吃豆腐，不如試試這道豆腐做法，味道超級棒喲！

【胡蘿蔔芹菜炒豆腐】

【食材】：豆腐250克、芹菜少許、胡蘿蔔半個、蠔油1/3勺、生抽半小勺、雞精少許、油適量。

【做法】：

第一步：將豆腐放入滾水中焯燙2分鐘左右撈出，切成條。胡蘿蔔去皮清洗乾淨切片，芹菜摘去葉子清洗乾淨斜刀切成段。芹菜很常見，但是要想炒得清脆嫩口，有一個小技巧很重要——那就是摘去葉子後，一定要剔一下芹菜的菜筋，這樣炒出來可嫩可嫩了。

第二步：鍋內倒入油，燒熱，放入花椒爆出香味後撈出，放入豆腐條，小火慢煎至金黃微焦後撈出。煎好以後的豆腐，外酥裡嫩，口感很好喲。

第三步：鍋底留油，放入胡蘿蔔片、芹菜段翻炒至變色斷生。

第四步：倒入煎好的豆腐乾，翻炒均勻，加入蠔油、生抽、雞精調味就可以出鍋了。

準備豆腐一塊，西紅柿一個或兩個，西紅柿洗淨熱水湯一下去皮切丁，豆腐洗淨切塊，鍋裡放油燒熱，將豆腐放入鍋裡，兩面煎黃出鍋，再次在鍋裡放油少許燒熱，將西紅柿放入鍋裡翻炒，炒至醬狀，放入調味料翻炒均勻，將煎好的豆腐放入鍋裡翻炒片刻即可裝盤出鍋，撒上蔥花一道美味的豆腐即告完成。

豆腐是一道家常桌菜，家家戶戶都會做，但是做法各異，今天呢，我來教大家做一地道家常豆腐！

第一步，準備食材，一塊老豆腐，一把黑木耳，柿子椒一個，胡蘿蔔，蔥花，薑末，豆瓣醬，白糖，生粉，耗油

第二步，將豆腐寫成三角形，取一隻碗，放入適量的鹽，將切好的豆腐塊放入浸泡一會，撈出瀝乾水份，用中小火煎成兩面金黃，撈出控油

第三步，青椒、胡蘿蔔切片，木耳焯水後撕成小朵！小蔥切段，蒜和豆豉切碎

第四步，鍋中留少許底油，放入蔥、蒜爆香，加豆瓣醬和豆豉炒出紅油後，放入配菜翻炒1分鐘！倒入煎好的豆腐，加生抽和蠔油翻炒均勻，湯汁濃稠後即可出鍋！

1.先用熱水煮一下。

2.再使用少量的油煎至金黃。

3.再放上蔥花薑末，再放一些生抽醬油，稍等片刻就可以出鍋了。

如果是嫩豆腐分享兩個不錯的方法

第一種：買點韭菜，先把豆腐切片，先入鍋中煎至兩面微黃盛出，煎的過程中微微撒點鹽以便入味。然後把韭菜放入鍋中輕炒幾下，再把豆腐倒入鍋中一起翻炒，放點生抽、耗油及水，翻炒片刻即可出鍋，絕對美味。

第二種：買個鹹鴨蛋，先把豆腐切丁焯水，焯水過程中同樣放點鹽，焯好盛出；然後把鹹鴨蛋放入鍋中搗碎，倒入豆腐，加入調味品及水，小煮片刻即可出鍋。

如果是老豆腐，可以先放冰箱凍一晚上，然後和鴨肉、五花肉燉著吃

我們家喜歡用豆腐燉鯽魚！孩子長身體有助於骨骼發育！

起鍋加少許油把處理乾淨的鯽魚煎至兩面金黃！直接加蔥姜！再加開水（一定要開水魚湯成奶白色）！把切成塊的豆腐加入！加鹽調味！燒開！小火再燉10分鐘出鍋前放上蔥花香菜就好了！鮮美又營養！