方城燒麥: 　　清光緒年間，方城縣城內開化寺街馬玉亮（回族），始創"燒麥"。最初不叫"燒麥"叫"撮子包"，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為"燒麥"。 　　製作方法是： 　　一、選個大、水凌的蘿蔔，洗淨切片，在鍋內煮至能用手撮爛為止。 然後，用白布包好將水擠幹，剁碎。 　　二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。 　　三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。 　　四、選上等醬油、五料面、好清香油，優質味精。 　　五、選上等細麵粉，用溫水攪拌反覆軋揉，作劑，旋成餃子皮狀，邊薄有折紋。 一兩面製成五個，每個重二三錢，包時將釀成的餡裝在麵皮內，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的"燒麥"，上籠蒸20分鐘即成。 　　吃時，從"燒麥"上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，嫩香味美，清香撲鼻。 　　"燒麥"是方城著名民間風味小吃，盛譽百年。 每年只做兩籠，每籠400個左右。"燒麥"上市，即搶購一空。故此名傳四方。 三鮮燒麥: 皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。 　　製作方法： 　　將豬肉洗淨剁成末，水發海參搞好，切成丁 　　對蝦去掉蝦頭、皮和沙線，洗淨後切成丁，然後一起放入盆中，加上精鹽、醬油、紹酒、黃醬、味精、薑末、芝麻油和涼水，拌勻成餡 　　將麵粉加入開水拌成麵糰，揉好搓成圓條，揪成面劑，並刷上一層芝麻油，以防表皮發裂 　　取少許麵粉蒸熟，晾涼後過籮，鋪在案板上，將面劑放在上面，擀成圓形燒麥皮，包上餡，收口松點，露點餡，包好後入籠蒸熟即成

燒麥——最早出現在山西太原清和園，原意為稍梅，皮包肉時，頂端面皮捏成一束，高高聳起，很像花芽交錯在樹梢上的梅花。後來傳到北京之後因口音相似，傳為燒麥！燒麥配頭腦一直老太原人的最愛。 清和園裡賣的燒麥，多為牛羊肉餡，賣的最常見的多為羊肉餡。

羊肉餡的燒麥，飽滿多汁，不僅有效的去除了羊肉的羶氣，更把羊肉的鮮美髮揮的淋漓盡致！再配上山西香醋，吃起來清香可口，油而不膩。更可謂“金不換”（給個金子也不換）

下面給大家介紹幾種羊肉餡燒麥的調製方法 :

鮮香型羊肉燒麥調製方法 :

準備材料 : 羊肉餡（注意肥瘦搭配好，一般是7成瘦，3成肥，餡要用絞肉機多攪幾遍。），蔥花，姜沫， 料酒，花椒麵，鹽，胡椒粉，胡麻油，雞蛋，倒入一個容器中，材料倒入容器內，充分攪拌均勻（注意，要順時針攪拌，這樣攪下來的肉有黏勁，不會容易瀉），攪拌至上勁，即可。最後用提前準備好的燒麥皮包好即可。

醬香型燒麥調製方法 :

牛肉餡的餡餅羊肉餡的燒賣，至少在我心裡這是最正宗的配置。

記憶裡的羊雜湯燒賣已經找尋不到了，不是口味有啥變化只是環境都變了。再也沒有那種往路邊一坐，一口埋汰掛滿油漬卻熱氣騰騰的羊湯。帶著白色帽子的回族師傅麻利的包著燒賣，旁邊依舊是冒著熱氣上面永遠是滿滿的籠屜。“兩屜燒麥，羊湯裡多撇點油”，這樣的市井氣息現在越來越少見了。

觸景生情有些跑題啦哈，現在偶爾自己在家也會弄一頓燒賣吃，就把我的製作發放分享出來：

羊肉最好買成塊的回家自己剁，無論是豬牛羊那種肉類，自己剁的就是比絞的餡好吃。

洋蔥用攪拌機攪拌成蓉，用屜布把水擠出來，蔥姜切絲泡蔥姜水。

我們只是為了掩蓋羊肉的羶味，千萬不要用太多的調料去掩蓋羊肉的鮮。

以一斤羊肉餡為例，加入洋蔥汁蔥姜水，一湯勺鹽，半勺花椒粉半勺胡椒粉半勺味精一勺尖糖順著一個方向攪拌上勁（我不太愛吃蔥姜，願意的話也可以直接放蔥姜拌餡），最後加香油封下餡就行了。

皮的話不建議自己擀，買點現成的就行了。包好上鍋十分鐘就可以吃了。

這只是自己的做法，不喜勿噴那

用料

糯米：若干 餃子皮：29張玉米 葫蘆卜 豬肉（肥瘦）

最好吃的手工燒麥的做法

準備糯米若干，洗淨，少放水，這樣蒸出來的糯米比較糯，非常有嚼勁！這個就是蒸好的糯米，嚐了一口非常棒。下次直接煮糯米飯吃，糯米上鍋後就可以準備其他餡料啦！

我準備了、因為沒有準備香菇，最好有香菇會更香，幹香菇最好，泡髮香菇的水拿來煮糯米最棒了！

五花肉切碎炒，爆出油後放入之前準備的炒，再加入煮熟的糯米飯，翻炒，糯米飯會粘鍋或者鏟子都是正常的哈。

再放入老抽（上色），胡椒粉、蠔油、如果味道不夠就放點鹽，效果如圖，如果怕焦可以關火後和韻作料。

然後準備好的餃子皮，拿出來用擀麵杖在擀薄一點，加入炒好的餡料，多少根據自己定，但是要包得下哈！很簡單用虎口卡住擠壓一下就可以，再放上玉米點綴一下。

重複以上動作就好啦！手工燒麥！可以直接蒸五分鐘關火兩分鐘後就可以吃啦！也可以凍在冰箱裡面，要吃的時候拿出來上鍋蒸一下就可以，上鍋蒸之前一定要撒一些水，不然皮會比較幹，一定記住這點。香噴噴的手工燒麥就完成啦！

我喜歡用糯米蒸熟後用醬油，香油炒過，再加玉米，青豆，胡蘿蔔丁繼續炒，炒得乾乾的，香香的才好吃。因為從小就吃這樣的乾燒麥，覺得特別好吃，現在還懷念讀書的時候，全部同學早自習躲在書桌抽屜裡吃燒麥的日子，一塊錢五個燒麥，老闆會放好吃的酸菜和辣椒醬，現在想想還留口水，現在和同學提起，大家還忘不了記憶中的味道。

我所瞭解的燒麥基本上分三種：1.西北純肉燒麥2.江浙糯米燒麥3.粵系鮮蝦燒麥。

一、西北純肉燒麥。純肉燒麥可以做羊肉燒麥、牛肉燒麥和豬肉燒麥等等，基本上都是用羊肉/牛肉/豬肉+大蔥為主要餡料，再用姜、鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉和香油等調配而成，肉餡鮮嫩可口，燒麥皮薄餡大，吃起來很過癮。

二、江浙糯米燒麥。我前幾天剛做過糯米燒賣給北方的朋友吃，他特別喜歡，吃了好多還打包了，把我的餡料做法分享給你。1.五花肉肥瘦分開切，先把肥肉煸炒出油，加洋蔥丁炒至變色。2.加入瘦肉丁，用料酒生抽老抽和鹽調味。3.放入香菇丁、黑木耳、胡蘿蔔丁、和筍丁繼續煸炒（其他材料可以不放，一定要放香菇）。4.把糯米浸泡1小時後蒸熟，蒸熟的糯米加到餡料中拌勻，餡料就做好了。這種燒麥口感鮮香軟糯，特別好吃，圖裡就是我最近做的。

三、粵系鮮蝦燒賣。這類燒麥皮是淡黃色的，一般用豬肉、蝦肉混合作餡，味道比較鮮美。

1.以羊肉為主，配料可以是白菜與蔥，將肉、菜和蔥剁碎加少許水。

2.調料：花椒麵、乾薑粉、鹽、香油、少許餃子醬油；

3.調好餡兒，用皮兒包好，上鍋蒸15分鐘即可食用；

4.口感水嫩，原汁原味兒。

各地做法不一，比如內蒙古有羊肉燒麥，北京有三鮮燒麥，河南有切餡燒麥，揚州的翡翠燒麥，上海的醬油糯米燒麥，杭州的豬肉鮮筍燒麥，當然還有比較常見的糯米燒麥，不說了，流口水去了。

燒麥又稱做燒賣，頂端蓬鬆束折如花的形狀，是民間常作為宴席佳餚，餡多皮薄，外皮筋道，濃香軟糯，老少皆宜。

製作用料:糯米、豬肉、春筍、餃子皮、姜、蠔油、生抽、料酒、白糖、鹽，油、十三香

製作方法

第一步:糯米淘洗乾淨，放入高壓鍋，開火上鍋蒸上汽，關小火蒸5分鐘（高壓鍋蒸方便，不用浸泡）

第二步:肉剁成肉沫，姜切薑絲，筍切片，起鍋燒水，然後倒入春筍煮八分鐘，去除春筍裡面的澀味，撈出春筍過涼，把春筍切成丁備用。調汁:加入一勺生抽、適量的蠔油、少許白糖、適量的鹽，用筷子攪勻備用

第三步:起鍋燒油，下入薑絲爆香，倒入肉沫，加入少許的料酒去腥翻炒變色，再倒入筍丁繼續翻炒，挑出薑絲，倒入調好的醬汁翻炒，加入少許的十三香翻炒均勻，最後倒入蒸好的糯米翻炒均勻，關火出鍋

第四步:取蒸架刷上一層油，把餃子皮邊緣對摺捏出花邊，取一張麵皮放入餡料，用虎口收

第五步:起鍋倒入清水，放上燒麥冷水上鍋蒸，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，一道美味的豬肉春筍就做好了

燒麥的餡有很多種。以下是我常做的 希望你喜歡*

糯米 250克

香菇 4朵

胡蘿蔔 半根

生抽 3勺

蠔油 適量

洋蔥 三分之一個

玉米粒 適量

豆米 適量

豬肉餡 適量

豬油 適量

首先，將各種食材全部切碎。

豬肉餡加入澱粉、生抽預拌一下

糯米提前像煮米飯一樣煮好備用。

鍋裡倒豬油，量可以多一點，加入拌好點的肉沫翻炒。

肉沫炒好，盛出備用。

鍋裡再加入豬油，放入除了香菇以外的食材翻炒。

炒一會後加入香菇翻炒。

加入生抽、蠔油，注意蠔油的量，以免太鹹，此時不要放鹽，因為蠔油已經很鹹了。

加入事先煮好的糯米飯，翻炒。

完全炒均勻後，出鍋備用。

所需食材：糯米，豬肉，香菇，胡蘿蔔，蔥花，餃子皮

一：糯米提前冷水泡四小時以上，泡好的糯米上鍋蒸20分鐘。豬肉剁成餡，香菇焯水切成丁，胡蘿蔔切丁

二：起鍋燒油，先焯肉餡，肉餡炒散變色後加入胡蘿蔔丁翻炒，再加入香菇，放鹽，雞精，生抽，老抽調味上色，翻炒均勻盛出備用

三：餃子皮擀大擀薄，包入糯米餡料，用虎口往裡收包起來，全部包好後，篦子刷油，擺上燒麥，水開上鍋蒸8分鐘

四：蒸好的燒麥取出，撒上蔥花點綴即可

手工燒麥的餡兒主要是糯米和香菇，其餘的配料看個人喜歡

1.燒麥皮兒，燙麵皮是最好的，涼了也不會發硬，60-100°熱水倒入麵粉裡面，快速用筷子攪拌成絮狀，揉麵，切成小劑子，擀成中間稍厚，邊皮薄薄的皮兒

2.燒麥餡兒，糯米提前浸泡二小時，淘洗乾淨上鍋蒸八成熟，四六分肥瘦肉，香菇，胡蘿蔔，青豆，玉米等等切丁，姜蒜末適量

3.鍋內放豬油，肥肉丁下鍋煸炒出油，下放入配料煸香，蠔油，醬油少許，胡椒粉多一點，倒入蒸好的糯米飯，翻炒均勻，讓每一粒米飯都沾上油汁兒才好吃

4.趁熱包比較好包，糯米涼了發硬，不好包

包好的燒麥蒸十分鐘就可以吃了

重油，胡椒粉多是關鍵

家常糯米燒麥

食材：豬肉100克、玉米粒50克、胡蘿蔔丁50克、豌豆50克、香菇4朵、餃子皮20張、糯米150克、蠔油、生抽、澱粉、雞精、胡椒粉、鹽

教程by茹絮

1、先將糯米洗淨放入電飯煲裡燜煮成飯，然後把豬肉洗淨切成丁，加入一點點的鹽、一小勺料酒和一小勺澱粉抓勻醃製備用

2、香菇去蒂洗淨切丁，胡蘿蔔去皮切丁，另外還有洗淨的玉米粒和豌豆，4種食材等量的準備好

3、鍋中熱油，先放入豬肉翻炒到變色

4、加入胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆和香菇丁，翻炒到食材都變色

5、倒入煮熟的糯米飯，因為燒麥餡會糯軟一些，煮飯的時候要多加一點水

6、加入一勺子蠔油和一勺子生抽，再加入適量的雞粉、胡椒粉和鹽調味，翻炒均勻

7、直到糯米飯的顏色都變得一樣，嚐嚐鹹淡合適的話，就將它們盛入碗中備用

8、取一張餃子皮擀薄，在邊緣處多擀兩次，讓它變成荷葉邊的樣子

9、往裡放入適量的糯米飯餡料

10、利用手的虎口，把餃子皮往裡捏攏，但不要將它封口了，而是要露出裡邊的餡料

11、依次把所有的燒麥全都包好，然後放入蒸鍋中，大火燒開後再蒸8分鐘即可

軟糯鮮香的家常糯米燒麥就做好啦，一口一個，滿足又管飽，無論是當早餐還是點心都非常合適~

裡邊的餡料也可以根據自己喜好去更換的，像羊肉大蔥餡，蝦仁豬肉餡，香菇糯米餡，怎麼好吃怎麼來，全家老少都喜愛！

蒸好的燒麥，可以排放在餃子收納盒裡冷卻，然後封好放在冰箱冷凍室，等想吃的時候拿出來蒸就好啦！

手工燒麥

手工燒麥的用料

胡蘿蔔 半根四季豆 6根香菇 10朵雞腿肉 1只熟糯米飯 350克蒜瓣 3瓣姜 3片蔥 適量蝦皮 1把生抽 2勺老抽 1勺鹽 適量耗油 1勺十三香 少許

手工燒麥的做法步驟

步驟 1

如圖，除糯米飯外，所有食材切丁備用。

步驟 2

熱油爆香蒜米和姜，之後先加入豆角和香菇炒熟，再加入雞肉丁煸炒變色，加入生抽、耗油、老抽、食鹽，最後加入胡蘿蔔和蔥花、糯米飯、十三香拌勻即可。

步驟 3

餡料備用

步驟 4

200克中粉，倒入105克涼水。200克中粉，倒入105克開水。兩個麵糰合二為一，揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜包起來，醒20分鐘。

步驟 5

下劑，擀皮，因為不想吃太大的，每個劑子10-11克。

步驟 6

皮子放到手指與手掌連線處，形成一個窩狀。

步驟 7

上餡，餡料約是家用湯勺的一勺量。

步驟 8

將麵皮貼著餡料收口，形成一個福袋狀。

步驟 9

如圖，最後在收口處再添一點糯米，美觀➕黏住收口。

步驟 10

本配方，可以做約36個左右的燒麥哦！

步驟 11

大火蒸15分鐘出鍋，燒麥皮呈半透明狀態，有嚼勁！

喜歡美食的朋友們，趕緊收藏了~

燒麥是山西及內蒙古常吃的一種食品！

手工燒麥最好用羊肉，大蔥拌餡最好

羊後腿肉500克，手工切小粒，

大蔥去老皮切蔥花150克

調料，胡麻油50克

花椒麵10克

乾薑粉20克

鮮姜20克

鹽，味精拌好入味

用玉米澱粉50克上火加入打成燜子，一塊拌燒麥餡即可

，

燒麥有的地方也叫燒賣， 我們早上去包子店吃早餐的時候，包子店賣的都有燒麥，接下來我來說說，手工燒麥餡都有些什麼和製作過程。

燒麥的餡有糯米，豬肉，蝦仁，牛肉，香菇，蔥姜，以上是我做燒賣的餡料，餡料可以根據自己的愛好隨意搭配。

製作過程

製作第一部處理糯米：

把淘好的糯米用冷水泡一夜，這樣做的目的吃起來更糯軟，泡好後像平時蒸米飯一樣，把糯米蒸成米飯。

製作第二部處理餡：

把豬肉，牛肉香菇，蝦仁和蔥姜都剁成末，熱鍋倒油，放入蔥姜先炒香，再放入肉末蝦仁香菇炒香，放入食鹽胡椒粉雞精調味，放老抽上色。最後下入蒸好的糯米飯翻炒均勻。

製作第三部上鍋：

把做好的糯米餡用麵皮包成燒麥，上鍋用中火蒸5分鐘，再燜3分鐘即可。

大家好，我是飯兜，熱愛烘焙，喜歡研究美食。燒麥重點在於餡料的調製，有的人喜歡吃軟糯的燒麥，但有的人喜歡吃口感偏筋道的燒麥。其實燒麥的軟硬除了跟糯米有關，還和油量的多少有關。前兩天正好做了燒麥，寶貝吃的非常好，下面來具體講解一下製作步驟！

食材：餃子皮 糯米 香菇 豬肉（肥肉和瘦肉分離）蔥 姜 準備工作：

1，如果是買的餃子皮，需要擀的稍微大一些，這樣包出來的燒麥比較飽滿。

2，香菇洗淨切丁備用，豬肉洗淨分離瘦肉和肥肉，分別將瘦肉和肥肉切丁備用。

3，糯米提前浸泡至少6小時，瀝乾水放入蒸鍋中蒸制30分鐘。如果想吃軟糯一點的，可以放入電飯煲裡蒸熟。蒸熟的糯米放涼備用。

步驟：

1，鍋燒熱，倒入肥肉，中小火炒出豬油。將瘦肉倒入炒好的豬油中繼續翻炒。

2，先準備炒料汁，蔥，姜切末。在蔥姜裡面加入蠔油，生抽，老抽，鹽，糖，十三香各一小勺。然後，鍋中加入香菇丁和調好的炒料汁，均勻的翻炒出香味。豬肉香菇醬就炒好了。

3，然後放入糯米，轉小火繼續翻炒，時間不要太長，避免糯米變幹。關火後繼續翻拌，保證每一粒糯米都能均勻的裹上醬汁。注意：為了保證糯米不發乾發硬，所以豬油一定要多一些。這樣炒出來的糯米餡料才會軟糯透亮。

4，最後盛出炒好的燒麥餡料，就可以包燒麥了，包的時候要露出餡料，收口要稍微緊一些，不然上蒸鍋受熱後，皮會塌。燒麥全部包好後，放入蒸鍋蒸20分鐘就可以了，這樣一道軟糯鮮香的燒麥就做好了。

上圖中有些沒有收緊口的皮就塌了。

我做的燒麥餡料以豬肉為主料，喜歡吃羊肉，牛肉的朋友也可以替換，那樣肉質會更鮮嫩一些。餡料中加入胡蘿蔔，青豆，玉米粒色彩會更漂亮，白糯米也可以換成血糯米。總之，掌握了燒麥的做法，食材可以大膽創意。

手工燒賣，我最鍾愛的一款是香菇鹹蛋黃燒賣。

具體做法：

鹹蛋黃蒸熟備用、幹香菇泡發備用。

鍋中放油，放入洋蔥丁、紅摞補丁、青豆、火腿丁炒勻，放入幹香菇碎，加生抽、老抽、蠔油、一點鹽、雞精、加水燜煮一會，盛出晾涼，加入鹹蛋黃，燒賣餡就做好啦。