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1 # 汙是情調
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2 # 農村麗華
隨著豬肉價格上漲，越來越多的人開始喜歡吃羊肉，尤其是在寒冷的冬天，多吃一些羊肉，可以補充人體所需要的熱量，讓身體變得更暖和，而且羊肉的滋補效果也是非常不錯的。尤其是北方人，特別喜歡吃燉羊肉，喝羊肉湯，味道鮮美不油膩，而且越嚼越香。常吃羊肉還可以增強抵抗力，寒冷的冬天少生病。
不過在燉羊肉的時候，大多數的人都會直接加水去燉，這樣燉出來的羊肉羶味特別重，而且羊肉不容易燉爛。今天就給大家分享一下燉羊肉的好方法，在我們家，爸爸經常會燉羊排給我們吃。羊排的滋補效果會更好，而且常吃還可以幫助補鈣。
燉羊排好吃有秘訣，不加一點水，只需換成“它”，羊排又香又軟爛！很多人都會有一個疑問，燉羊排不加水怎麼燉呢？其實我們可以多放一些料汁，這樣羊排就會更加入味，而且羊肉的羶味就會被遮蓋住。這樣燉出來的羊排味道鮮嫩還不行，還有最關鍵的一點就是我們可以把水換成料酒或者是花雕酒。
燉羊排的時候，我們首先要把羊排剁成小塊兒，然後放在清水中，加入少量的麵粉揉搓均勻，浸泡10分鐘左右，洗乾淨裡面的淤血和髒東西。接著把羊排放入鍋中，加入適量的溫水，放生薑片，料酒，米醋，等配料，攪拌均勻進行焯水。煮出裡面的浮沫，羊排就沒有濃郁的羶味了。
接著把它撈出鍋放入放在乾淨的盆子裡面，加入蔥薑蒜、料酒、少量的香醋，放入一些生抽進行提色，攪拌均勻之後放入鍋中進行煸炒，炒的時候可以加入一小把冰糖和少許的食用鹽。羊排炒成醬紅色之後，加入沒過羊排的花雕酒，燉至軟爛入味就可以出鍋了。又香又軟爛！
以上是個人淺見，還望各位喜歡。
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3 # cr不會取名字
燉羊排的時候，我們首先要把羊排剁成小塊兒，然後放在清水中，加入少量的麵粉揉搓均勻，浸泡10分鐘左右，洗乾淨裡面的淤血和髒東西。接著把羊排放入鍋中，加入適量的溫水，放生薑片，料酒，米醋，等配料，攪拌均勻進行焯水。煮出裡面的浮沫，羊排就沒有濃郁的羶味了。
接著把它撈出鍋放入放在乾淨的盆子裡面，加入蔥薑蒜、料酒、少量的香醋，放入一些生抽進行提色，攪拌均勻之後放入鍋中進行煸炒，炒的時候可以加入一小把冰糖和少許的食用鹽。羊排炒成醬紅色之後，加入沒過羊排的花雕酒，燉至軟爛入味就可以出鍋了。又香又軟爛！
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4 # 小天天美食
燉羊肉的訣竅：
因為跟一些白肉相比，羊肉纖維比較粗，一些肉質不好的羊肉也不容易爛。
解決辦法：
1.買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4.燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5.燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
擴充套件資料：
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可儲存10天左右。
羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。
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5 # 無鋁油條一哥
羊排肉質鮮嫩，
做羊排之前，先冷水下鍋，開過後撇去血沫等雜質，然後放入料酒，薑片，蔥段，花椒，燉至9分熟時，放入食鹽，繼續燉，直至軟爛。
需要注意，燉羊肉不需要放入大料，大料會使顏色變黑。所謂“豬不椒，羊不料”
燉肉的時候先不要放鹽，等燉制差不多的時候再放，鹽會使肉中的蛋白質凝固，不容易燉熟。
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6 # 麥鄉烘焙
燉羊排用電壓力鍋就可以的呀
給你分享一下燉羊排的做法：
用料：
羊排600克
蘿蔔3根
大蔥1根
豆瓣醬1勺
大蒜5瓣
做法簡單且美味的蘿蔔燉羊排，看著是不是就上癮了
步驟一：
羊排用水泡去血水，紅皮蘿蔔刨去皮切塊，大蔥切段
步驟二：
鍋裡放油，爆香蔥蒜，再加入豆瓣醬爆香
步驟三：
再加入羊排翻炒均勻，加一勺鹽翻炒均勻
步驟四：
加適量熱水，然後放入到電壓力鍋內壓熟
步驟五：
蘿蔔塊放入鍋底，羊排煮熟後倒入到蘿蔔上，加適量鹽，把蘿蔔煮熟，撒上蔥花即可
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7 # 張家口莜麵哥
很高興回答你的問題，首先不要老羊的羊排，，x把羊排剁成快，用涼水泡上1個小時，在涼水下鍋焯水，用冰糖啤酒炒糖色，下蔥薑蒜，花椒，大料，回香，小辣椒，香葉，放花雕酒去腥味，來一袋幹黃醬，最好放點蘿蔔，小火燉1小時，燜1小時即可，醬香濃郁，肉美味鮮嫩，
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8 # 尕小鑫
首先，羊肉的肉質本身就是屬於比較不好燉爛的，所以日常我們在製作燉羊肉的時候就更加需要注意各種細節和技巧，是有很多可以讓羊肉更快、更好燉爛的竅門的。
下面簡單介紹幾種小竅門！
1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
大家在燉羊肉的時候，可以試試，個人認為放點山楂，實在不行就高壓鍋燜上，然後再小火慢燉！
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9 # 弘農趣事君
羊肉各地的吃法不同，羊肉品質不同，時節不同，所以做法也不一，會做羊肉的人多，但能做好的人，就很少，燉羊肉先搞清楚，羊的生長環境，北方羊燉肉做法如下，
羊肉3公斤，
配料，白蘿蔔一根，姜，鹽適量。
羊肉切塊，用冷水反覆清洗，水清為止，冷水下鍋，水沸去浮沫，一般洗的夠乾淨就沒有浮沫了，轉中火燉30分鐘加白蘿蔔丁，加鹽，轉小火在燉一個小時。湯清肉嫩原汁原味，非常鮮美，北方人都這麼吃，原因很簡單，北方羊，如新疆，內蒙，青海一帶的羊，肉嫩，膘肥，羶味輕，所以不用加太多調料才好吃，
注意事項，羊肉不能焯水，焯水完了肉會變柴，就算要焯水，也要提前備好開水鍋，焯水過後撈出來直接下開水鍋裡。
南方羊，清湯羊肉做法如下，
羊肉3斤，，幹辣椒5支，小蔥，香菜，香葉5片，胡椒一小勺，生薑，花椒50粒，小茴香一小勺，鹽，雞精一小勺，香油一小勺。
羊肉塊清水反覆清洗乾淨，冷水下鍋，水沸去浮沫，或按照上面的方法焯水。
小茴香，胡椒，香葉，幹辣椒，生薑，花椒，用紗布包好，加入湯鍋，轉中火燉半小時，加鹽，轉小火，燉一小時。
湯汁成白色，加雞精，蔥花，香菜，香油，醒湯調味。
食用方法分兩種，可以取生抽，蔥花，香菜調蘸料。蘸著吃。也可以直接連湯帶肉吃，非常好吃。
注意事項，南方羊如安徽，貴州，湖北，湖南一帶的羊，羶味重，膘精，所以加調料中和羶味。另外，做羊肉不要放一些亂七八糟的東西，胡蘿蔔，玉米，很多人喜歡放，這一類食材本身味重且感染性強，千萬別放，會失去羊肉原本的香味，
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10 # 劉世通beyond
首先準備好用料！
羊排 、 白蘿蔔 、 姜、大蔥、香菜、香葉、桂皮、八角、小棗、枸杞子、鹽、醋、 (根據自己的口味確定用料)
本人老媽作為一個資深煮婦，燉出來的肉湯那是特別好喝的，燉的肉也是非常酥嫩！下面給大家分享下做法！
NO.1
羊排冷水下鍋，焯水。水開撇去浮沫，然後關火，將羊排撈起，用冷水衝一遍。（這樣燉出來湯更清亮）。把薑切片，大蔥只要白色部分，切長段，白蘿蔔切大塊丁，香菜洗淨，切短節。
NO.2
準備一隻砂鍋，將焯好的羊排放入砂鍋內，注入適量冷水，（冷水的量可以多放點，因為砂鍋要煲得久點，中途會留失一部分水分，如果燉到中途加冷水，會鎖住肉裡的營養，發揮不出來。）
NO.3
接著放入薑片，大蔥段，八角，桂皮，香葉、小棗。加入適量鹽，一次可以不用放夠，待燙煲熟再加鹽，這樣才能將鹽味把握得更好，（平時煲湯都是煲好後放鹽，但羊肉特殊食材，我就提前放鹽了，這樣燉出來更有味兒。）
NO.4
開大火燉吧～燉開後，加入幾滴醋，改中小火，繼續燉，（要有耐心喔～羊肉可不是那麼容易熟的）！
NO.5
帶羊肉燉到半熟時，加入白蘿蔔，小火慢燉。（因為羊肉不容易熟，所以白蘿蔔如果早放，會燉得很爛）
NO.6
最後一次放鹽調味，撒入香菜和枸杞子。
友情提示:燉肉時放點醋，是讓羊肉更容易酥爛。放一點就好！
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11 # 一個冬哥
關鍵在於小火慢燉一個半小時以上，其次關火後再泡半小時，這樣跟軟爛。
用料：羊肉2kg，大蔥，姜，花椒，胡椒，小茴香，山奈，香葉，八角適量，鹽，料酒適量。
做法：
1、買新鮮的羊肉，最好有骨頭有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉會縮水，切好的羊肉可以在涼水裡泡一下，泡出血水。
2、涼水下羊肉，等水沸騰了以後撇去浮沫，然後下調料，如果羊肉夠新鮮就不用焯水，這樣做出來味道更好，如果焯水第二次熱水下羊肉，撇去浮沫的羊肉，加入薑片，蔥段，料酒，
3、找一塊乾淨的紗布，包放八角，小茴香，香葉，花椒，胡椒，山奈，用繩子把紗布扎住，下鍋。
4大火燒開後改小火慢燉一個半小時，然後關火放鹽，少許味精，泡半個小時即可。這樣做出來的羊肉，軟糯可口，特別好吃。
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12 # 南鮑北參
你好，對羊排要想讓它熟的快一點，爛的快一點兒。裡面扔幾個山楂或陳皮進去可以。山楂的鹼酸效能快速分解肉的纖維，在一個燉的時候火不要大。小火慢燉，保證羊排的鮮嫩多汁兒。等羊排熟的時候再大火再燒一下，讓他湯汁兒濃稠一下。同時扔幾個胡蘿蔔進去。可以降低羊肉的熱性。平衡下人體的營養。放幾個土豆進去可以吸取一下多餘的油脂。在一個做羊排大料不易多放。花椒可以多放。可以增香去羶，做羊排不要過水。要用清水反覆的浸泡除去血水。這樣能保證羊排的肉質鮮味不變。另外在調味方面，不要放味精和雞精。只有醬油和鹽。喜歡吃辣椒的可以放點幹辣椒。放點豆瓣醬。辣椒醬之類的。那增加一下食慾。
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13 # 餐餐美味
選羊排時，羊排顏色明亮且呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手，按下後凹印可迅速恢復，聞著沒有腥臭味者為佳。當然，8到9公斤的羊排也是必備選項，羊排更嫩燉的更爛。
【 燉羊排】——特點：不腥不羶、酥軟透亮、香飄滿屋、做法簡單【主料】： 羊排1000克
【配料】：生薑、土豆、胡蘿蔔
【調料】：食鹽、胡椒粉、花椒粒、料酒 、幹辣椒、白糖。
——【開始製作】——①： 新鮮的羊排剁成均勻的塊狀，涼水放入羊排、生薑，待水開後撈出羊排，放入涼水中清洗兩次。
②： 生薑切片、土豆切塊、胡蘿蔔切塊，裝盤備用。
④：半小時後排骨又軟又嫩，輕輕一提骨肉分離，吃著來勁。
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14 # 平凡山東漢
做胡蘿蔔燉羊排所需食材：
主料：羊排560克，枸杞酒15克，胡蘿蔔2根，花生油10克，清水800毫升，鹽3克
輔料：
香葉4片，花椒25粒，桂皮15克，八角2個，幹辣椒2個，冰糖10克，生抽2勺，老抽1勺，蒜頭4瓣
1. 羊排皮刮乾淨後，肉塊也洗洗，放入盆中
2. 用開水泡一下羊肉塊，去除血水
3. 同時準備好其他配料
4. 再準備生抽、老抽、冰糖
5. 羊塊燙好後，濾幹水備用
6. 鑄鐵鍋小火燒熱後，放入10克花生油
7. 倒入配料，煸出香味
8. 倒入羊塊，熗幹
9. 注入清水
10. 把準備好的枸杞酒倒入鍋中
11. 倒入步驟四的材料，等水煮開，調小火蓋上鍋蓋，慢慢燉
12. 燉的時候，將胡蘿蔔削皮切滾刀塊備用
13. 燉40-50分鐘後，倒入胡蘿蔔
14. 翻均勻後，蓋上鍋蓋，繼續小火燉15分鐘
15. 等快出鍋的時候嚐嚐味道，如果覺得不夠鹹就加入少許的鹽調調味即可
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15 # 阿磊味道
要將羊肉燉爛我們可以在煮羊肉之前用刀背將羊肉拍一遍，並且要冷水下鍋煮羊肉，這樣煮出來羊肉易爛、鬆軟且香味濃郁。還可以在煮羊肉的時候加入一點山楂，而且這樣還有去腥的作用。
一，想要將羊肉燉得很爛是有很多方法的，比如我們可以在羊肉下鍋以前用刀背仔細的將羊肉拍打一遍，這樣不僅可以讓羊肉很容易燉爛，還可以讓羊肉的口味更好。
二，其次就是我們在煮羊肉的時候，最好是冷水下鍋燉煮羊肉，這樣可以讓肉的口感更加鬆軟，香味更加濃郁。若是熱水下鍋煮的話，就會讓肉的表面瞬間熟了，對肉的口感、味道都不好。
三，除此之外，還有一種在民間流傳很廣的方法是在燉羊肉的時候往鍋中加入一點山楂，這樣可以讓羊肉熟的更快、爛的更快，而且還不會改變羊肉的味道，還有去腥的作用還可以加一些胡蘿蔔營養美味又健康。
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16 # 豪橫石頭哥
燉羊排又好吃又爛
1、羊排洗乾淨，放鍋裡燒開水，加適量的鹽，羊排放焯水，然後再撈出來晾乾。
2、姜切成小片，蒜頭去皮洗乾淨。
3、起鍋加入適量的油，爆香薑片。
4、把晾好的羊排放入，翻炒幾分鐘。
5、加入蒜頭，再炒一會兒。
6、加入醬油，米酒繼續炒一會。
7、加入適量的清水。
8、放入沙參、黃岑、紅棗、桂皮、料酒。
9、換鍋到沙鍋中，蓋好蓋子大火燒開，再轉小火燉四十分鐘。
10、四十分鐘後，開啟蓋子，中火收汁，出鍋即可。
又爛又好吃的羊排就做好了，美味可口。
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17 # 愛抖的小藝
之前做過一期羊排影片，所以我可以回答怎麼燉羊排能燉得比較爛這個問題。
首先羊排的肉質很重要。好的羊肉無需複雜的烹飪技巧和過程，簡簡單單的清水燉羊肉就可以燉得比較爛。普通肉質的羊肉則需要更多的燉煮時間和技巧。
羊肉的部位也影響口感。一般來說羊的肋排是羊排裡面肉質非常軟糯的部位，燉羊排可以購買這個部位的羊肉。
烹飪方法可以參考下方我的影片：手抓羊肉，清水煮羊排20分鐘到半小時，肉都軟爛了。
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將羊肉切塊洗好綽水，綽水完畢瀝乾水分 鍋中倒油，將花椒炸出香味後撈出，喜歡吃到花椒粒的話，這步可省略。將其他香料倒入炒出香味，再倒入蔥薑蒜炒出香味 倒入羊肉同炒1分鐘後加入料酒（一直大火炒著）；加入料酒炒一會後加入生抽50克、老抽15克。可按自己口味調整 炒成醬色後，加入熱開水沒過羊肉2CM高；滾開後倒入蘿蔔同煮。再次滾開後，改小火，蓋好蓋子，燉上1個半小時左右 出鍋前10分鐘加點糖（10克）進去，出鍋的時候可適當的加點味精（不喜歡吃加糖的可不加，一般我們南方人做都要加點的。可以吊個鮮） 1、羊肉最好選擇帶皮的羊排部位。 2、在燒的時候香辛料可多放點，可以很好的去羶味。 3、放幾顆山楂也能很好的去羶味。 4、焯水是必須的，可以去除一部分血水和羶味。 5、與蘿蔔同煮即可去羶味又可補身體。