做白切雞時，不要直接下鍋煮，用上三個訣竅，白切雞鮮嫩可口。

第一個技巧浸雞。

很多人可能在這第一個步驟就做錯了，直接把雞放在開水裡面浸泡，其實這樣的做法是錯誤的。一般鍋裡面燒熱水以後還要再準備一盆涼水，用手提著三黃雞的雞腳，把身子整個浸泡在開水裡面，大概只需要浸泡五秒鐘的時間就立即把三黃雞拿出來放在冷水裡面浸泡五秒，然後再重新放入熱水裡面浸泡五秒，再放入冷水中浸泡，這樣重複三次左右。

提示:這樣做的目的主要就是為了能夠讓雞的表皮有一種酥脆的感覺，有一些人直接把三黃雞放在熱水裡浸泡，當然不能達到雞皮酥脆的效果。

第二個技巧煮雞。

進入煮三黃雞這個步驟以後就應該要在鍋裡面加入足夠的清水，等到鍋裡面的水燒開了以後立馬加入一點涼水進去，讓鍋裡面的水溫度大概保持在95度左右，之後再把三黃雞放進去，用小火慢慢煮，大概只需要煮10分鐘的時間就可以了。

提示:在煮三黃雞的過程當中要切記一定不能夠讓鍋裡面的水再次沸騰起來，只要鍋裡面的水有沸騰的趨勢就應該要再加入一點涼水，讓鍋裡面的水冷卻一會兒。用這種沸而不騰的水煮出來的三黃雞才真正達到了鮮嫩的目的。

第三個技巧冷水浸泡。

三黃雞煮好了以後要把火關掉，放在水裡面燜半個小時左右。時間到了以後需要把三黃雞放在冷水裡面浸泡20分鐘時間，這樣做是為了能讓三黃雞迅速冷卻下來，也就能讓三黃雞的表皮收緊，吃起來也就更鮮嫩了。

煮白切雞的技巧。

鍋里加入適量的清水，冷水把白切雞下鍋，然後放一段香蔥，香蔥打成結放進去，放一點薑片，放一點料酒，用來去腥提鮮。煮的時候，火不要太大，中火把水煮開，然後再煮3分鐘左右。關火之後，別急著撈出來，還需要讓雞在鍋裡燜15分鐘左右，這樣可以使雞肉更嫩不柴。

想要白切雞口感好，咱們在燉雞肉的時候，就可以準備一盆冰水了，裡面加一些冰塊，放一點冷水。然後把燜好的雞肉撈出來放在冰水裡浸泡十分鐘左右。這樣可以使雞皮和雞肉吃起來更有口感，還能鎖住水分，保留鮮味，提升雞皮和肉的口味和鮮味！

就是調製白切雞的調味料了，這個可以按照個人口味來調節，喜歡吃辣的朋友可以搭配一些蒜蓉辣椒油，以及少許生抽來調味。如果喜歡吃清淡一點的，可以準備一些生薑，把生薑擦成細絲，然後搭配一些蒜蓉，撒上一點蔥花攪拌在一起，調味料只需要少許食鹽就可以了，也可以放一點點雞精！

白切雞做法用什麼材料煮？

食材準備：三黃雞一隻，蔥姜，黃酒，食鹽，姜。

1.首先我們要準備一個比較深的鍋，深到能夠加水沒過整隻雞就可以了；在鍋中加入足夠的清水，再加入蔥段，薑片，適量的鹽，黃酒，然後大火燒開，再熬幾分鐘，這樣就讓蔥姜的香味都浸入水裡。

2.鍋中的水熬好後就轉成小火，使水面保持微微的沸騰就可以了，然後手提著雞頭，將雞身浸入熱水中10秒鐘，注意在鍋中要將雞身多晃動幾次，防止雞腹記憶體入空氣而受熱不均；10秒鐘到後就提出雞身控水20秒鐘，然後再次浸入熱水中浸泡；如此反覆四五次即可。

3.反覆四五次以後雞皮就緊至不破了，但是這時的雞肉還沒有熟，所以就要進行下面重要的一步“燜”；這時我們要保證水面不沸騰，然後將整隻雞都浸入熱水中，水面要沒過雞身，保持這樣燜20分鐘即可，燜的過程中要一直保持水面不沸騰，可以在將要沸騰的時候就加入適量的涼水即可。

4.燜制20分鐘後雞肉基本已經熟了，但是雞皮還不夠脆，所以要進行最後關鍵的一步“浸冰水”；這個季節天氣已經非常的冷了，可以直接用自然冷卻的涼開水就可以，如果夏季就放到冰箱中冷藏幾個小時再用；將燜熟的雞從鍋中提出後立刻浸入涼水中浸泡5分鐘即可。

5.然後剁塊擺盤就可以了，最後準備一點薑蓉和蔥花澆上熱油激發出香味，澆上一點生抽或者食鹽用來做蘸料，美味不可言喻。

總結

做白切雞一定要用新鮮宰殺的雞，任何冰凍冷藏的雞肉都做不出正宗白切雞的味道。

燜雞時的水溫要保持在90度左右，保證水面不翻騰，如果火候不好把握，就在水面即將要沸騰的時候加入適量的涼水即可，這個過程都要保持這樣的水溫，水溫高了，雞肉就老了，而且雞皮易破。

根據自己的喜好可以在水裡加入一顆黃梔子，可以讓做出的白切雞雞皮更黃更誘人，沒有也可以不加，這不是必需品。

燜雞的全程最好不要加蓋，防止鍋內溫度過高。

白切雞其實不用放太多料，因為它講究的是原汁原味

“白切雞”又叫白斬雞，肇端於清代的民間酒店，由於完好保留了雞肉的鮮甘旨道，很是的“原汁原味”，故此得名！該菜的正宗做法所選用的雞是屬於廣東清遠陽山出品的三黃雞，該雞由於腳黃、皮黃、嘴黃，故又被稱為“三黃油雞”，【白切雞的正宗做法】——特點：原汁原味、鮮嫩甘旨、分析透闢、一看就會。

【主料】：三黃雞1只（5-6個月嫩雞）

【配料】：生薑1塊、大蔥1根、香菜少許、香蔥2根、冰塊適量

【調料】：水、香醋、白糖、香油、食鹽適量

第一步措置食材：先把三黃嫩雞宰殺去毛洗淨，切開雞肚，去除內臟和血水，再次沖刷清潔備用，生薑去皮洗淨取一半切片、一半切末，大蔥取蔥白切段、香菜切碎、香蔥切末備用，同時冰箱內必要提早預備冰塊一板。

第二步浸燙整雞：起兩鍋燒熱，均下入足量的清水，大火煮至水開，用手提住雞頭，將雞頭以下整個雞身浸入其中一鍋滾水中沸煮8秒，然後再提出整個雞身，倒出雞肚內的熱水，然後再次浸入水中，同理浸8秒又提出，此軌範頻頻3次即可，也叫“三提三放”。

第三步換水煮雞：將之前切好的所有生薑片和蔥段一同放入另一鍋清潔的滾水中，將沸煮過3次的三黃雞鬆手整個也放入此鍋滾水中，轉小火，保證鍋內開水不再沸騰的狀態即可，不蓋鍋蓋，小火煮15分鐘，煮的過程會出現良多浮沫，用鍋勺撇去黑色浮沫即可。（若是家裡只需一個灶火，可以在浸雞的同時用熱水壺也燒一壺熱水備用，如許浸完雞後即可馬上換入清潔熱水）

第四步冰水收皮：煮制12分鐘擺佈時，可以取一大盤，將預備好的冰塊倒入盆內，參加適量清水調成冰水，待15分鐘煮好往後，撈出煮好的三黃雞放入盆內過5秒冰水，然後撈出控幹水分切成小塊裝盤，白切雞即成。

第五軌範汁收尾：取一小碟，將之前切好的生薑末、香菜碎、香蔥末一同放入碟中，參加食鹽1勺、香醋半勺、香油半勺、白糖半勺，再取之前煮過雞肉的鮮雞湯50毫升倒入碟內，攪拌均勻蘸汁即成，擺在白切雞旁邊，即可蘸碟食用。

至於蘸碟可根據各地口味自己喜歡的口味調製這個沒有什麼標準合適自己口味就是最好的。

講起白切雞應當順德做法比較有名

白切雞用姜蔥加料酒來煮可以提高雞的鮮味！！！

1.海南文昌雞一隻！

2.姜5片，薑蓉20克，蔥蓉20克，蔥8條，鹽10克，糖五克，雞汁小許，料酒小許，生油1兩。

3.首先將雞清理乾淨抹乾水份然後把料酒抹勻雞身靜止1刻鐘，將姜蔥蓉各5克抹在雞身闢去雞的騷味醃製三十分鐘。

4.調醬！將姜蔥蓉剩餘各十五克搞勻加入備好鹽糖搞勻，燒鍋熱花生油到150度把熱油倒入姜蔥蓉內，最後把備好雞汁加入姜蔥蓉內搞勻即可！

5.煲下開燒開放入薑片蔥條把雞放入熱水三上三落然後把雞全放入熱水，關火焗1小時，然後撈起把雞身抹上生油，放涼後斬件點上姜蔥蓉食得，雞味香濃肉質嫩滑！一道地道的順德白切雞大功告成！

你好，白切雞用姜蔥料酒煮能提鮮。下面我分享一下具體做法。

用料

三黃雞一隻，料酒、姜、蔥適量。

步驟一

雞處理乾淨，冷水下鍋，放入姜蔥料酒。

步驟二

大火煮開後轉小火煮兩分鐘，關火不要蓋蓋子，讓雞繼續泡半小時，雞泡熟後自然冷卻撈出。

步驟三

雞切塊，然後刷上香油就可以上桌了。

做白切雞一定要選嫩三黃雞，老雞不適合用來做白切雞。

白切雞的做法

原材料：三四斤重的三黃騸雞一隻

輔材：沙姜，幹蔥頭，八角兩個，小蔥少許

做法：1.把準備好的雞殺好去毛去內臟，雞血雞腸，雞胗，雞肝都可以留下來。一定要把雞的肺部清除乾淨。

2.把雞的爪子收進肚子裡，用鹽把雞的全身搓一下，簡單醃製一下。

3.取一口鍋加入適當清水，以沒過雞為準。把沙姜，幹蔥頭，小蔥放入水中煮沸。

4.“三浸一泡”：水開後拎著雞脖子把雞身放在水裡面燙一下然後提出來放在涼水中浸泡一下，這樣的過程再重複三遍，這叫三浸。

5.然後把火關到最小，把雞放在水中浸泡達到九成熟即可。（約三十分鐘）（以骨頭縫處有輕微雞血為宜）把握不好可以用筷子插進雞腿處，以不往外面滲血為標準。

6.撈出放在準備好的冰水中，鎮涼即可斬件擺盤，放上香菜點綴即可食用。

白切雞沾水的做法：

取沙姜兩塊拍碎，少許蔥花，倒入適量廚邦生抽，熱花生油即可

注意要點：1.。雞的選材很重要，既不能太老，也不能太嫩，以一年多四五斤的騸雞為宜（騸雞就是把雞腰用手術的方法取出來，讓公雞女性化的一種雞，肉質細嫩肥美不柴）

2.燙雞的時候以浸泡為主，用“三浸一泡”法。不能大火猛煮，不然這樣煮出來的雞皮開肉綻，不好看也不好吃。

3.煮出來的雞，雞肉熟骨頭縫輕微帶血最佳，這時候的雞最嫩，最滑口，不管口感味道絕對一流。

什麼都不要放，看什麼雞，如果是沒有生過蛋的雞項(或叫子雞)，準備一盆冰水，沒有冰水，自來水也行。

1.另準備一鍋清水燒開，武火不要調小，手拿雞脖子慢慢把雞放進水裡浸泡，30秒提起，流清腹腔內的開水，再同樣動作放雞進去浸泡，來回8-9次。

2.最後一次提起雞流乾淨腹腔的水後，鍋調文火。把雞放入冰水或自來水浸泡，如果用自來水中途要更換水，泡到雞摸起來沒有熱感為止。

3.再把雞放回鍋中，加3茶匙鹽，半掩鍋蓋文火煮15-20分鐘，看雞大小調整時間，怎麼確認雞肉有沒有熟，可以用筷子插一下雞腿或翅膀腋下，能輕鬆插進去且沒有血水流出就可以了。

4.一雙筷子插到兩翅膀腋下，把雞提起流乾腹腔湯，放碟放涼準備砍件。

5.鍋裡的就是清雞湯可以加入胡蘿蔔、玉米、蘑菇、淡菜、蠔豉等，煮30-60分鐘。又肉吃有湯喝生活就是如此簡單。

一品本味，大道至簡，本源本物本滋味。

正宗的白切雞隻有在廣東地區才可以吃到，看起來製作方法簡單，但做出來卻不如當地的味道好。其重點不在蘸料，而在於煮雞。今天跟大家分享一下白切雞的做法:

準備好食材:三黃雞一隻，蔥，姜，白醋，食鹽。

製作方式如下:

一:三黃雞處理乾淨（不要切開），起鍋燒水，燒開以後七上八下（提七次放八次），最好放入鍋中燉煮（不要直接放入鍋中，避免雞皮破掉，七上八下可以把雞皮收緊）。

二:鍋中加蔥段，薑片，食鹽，白醋，主要是去腥，提鮮。加入白醋，目的是為了讓雞皮更脆，肉質鮮嫩，吃起來口感更好。

三:燉煮半小時，煮好之後，放冰水浸泡十分鐘，雞肉變涼以後切成小塊，擺盤即可。準備好自己喜歡吃的蘸料，就可以品嚐美味的白切雞。

說到中國的美食，可謂是數不勝數，我們中國的八大菜系是很出名的，每種菜系都有自己獨特的製作方法和口味。今天小編給大家介紹的就是廣東白切雞。許多朋友在廣東吃到這種正宗的白切雞，覺得製作方法看起來很簡單，所以就自己嘗試回家做，但做出來的白切雞卻不如在當地吃的味道好，覺得沒有當地做得鮮嫩爽滑，下面就為大家分享如何才能做出好吃的白切雞。

其實白切雞看起來做法很簡單，好像就是把雞肉在鍋中煮熟撈起來，然後蘸醬料吃就可以了。雖然做法是這麼個流程，但卻有一些小技巧，如果我們想要做出一道美味的白切雞，關鍵不在於蘸料，而是在於煮雞。如果雞煮的不好，那麼就會影響整個白切雞的口感，畢竟這道菜的主料就是雞，如果雞煮的不好，那這道菜也就不好吃了。

製作方法：首先我們把三黃雞處理乾淨，不要切開；然後起鍋倒入適量清水，水燒開之後千萬不要直接把雞放進鍋中煮，而是把雞按照七上八下的步驟，把雞往開水中提七次放八次，最後再放在鍋裡燉煮；這樣可以把雞皮收緊，避免燉煮之後雞皮破掉，影響口感；然後我們把雞放進鍋中燉煮，加入蔥段、薑片、食鹽和白醋一起煮，放入這些東西可以去除雞肉當中的腥味，而且還能幫助雞肉提鮮，加入白醋的目的就是為了讓雞皮變得更脆，肉質很鮮嫩，吃起來口感更好；蓋上蓋子燉煮25分鐘左右，具體時間可以根據雞的大小來決定，一般2.5公斤的雞燉煮25分鐘剛剛好；煮好之後我們把雞撈起來，千萬不要直接切開，而是把它放在冰水裡浸泡一會，等到雞肉變涼之後再拿出來切成小塊，擺盤食用；這一道工序是為了讓雞皮更脆，雞肉更鮮嫩。

第一步：煮雞肉，鍋中放入適量的水將市場上處理好的整雞放入鍋中（如果雞沒有掏出內臟的話需要回家將雞肚子切開，掏出內臟，現在市場上買回來的雞肉基本上都處理的乾乾淨淨了，回家不用多做處理），向鍋中加入八角、花椒、生薑、山奈和少許鹽，蓋上鍋蓋。

第二步：等到鍋中的水再次開了之後放入少量的涼水，再蓋上蓋子將雞肉完全煮熟。（中途放入少量的涼水可以讓煮出來的肌肉更加的鮮嫩，更加的美味）

第三步：當雞肉完全煮熟之後要將雞撈出來放入到適量的涼水中鎮一段時間，當雞肉不燙手的時候把雞肉切開成容易夾起大塊狀，擺盤。

第四步：準備醬料，姜切成薑蓉，加入適量的醬油、蔥花。

第五步：起鍋燒一點熱油，然後再將熱油澆到準備好的醬料上激發出香味兒，這個時候喜歡吃雞精的人可以加入一點點雞精，不喜歡的人就這麼將醬料撒到白切雞上面就可以啦。

（PS：如果不喜歡直接將醬料撒到白切雞上也可以把醬料單獨放入一個小碟子內，吃白切雞的時候自己蘸調料即可）

現在就為大家分享改良家庭版正宗白切雞做法（僅代表個人的見解）

主料：廣東三黃雞一隻

輔料：生薑一個 蒜子100克 小蔥50克

沙姜一個 白芝麻5克

調料：鹽10克 白糖5克 胡椒粉5克 味精5克 花雕酒10克 香油20克

製作：1 鍋中倒入清水，放鹽，沙姜，3根小蔥，花雕酒大火燒開，將三黃雞的腳塞進雞肚子裡手提雞頭下入鍋中浸燙幾秒雞表皮定型，然後再放下入小火煮5分鐘關火，再浸泡15分鐘撈出放入冰水盆中泡製半小時備用

2 將泡好的三黃雞剁成塊狀擺盤（正宗白切雞剁出來肉要帶點血絲）生薑蒜子拍碎剁泥，小蔥切碎裝入味碟中加鹽 胡椒粉 白糖 香油 白芝麻攪拌倒入熱油再次攪拌均勻即可

3 肉質鮮香滑嫩 皮黃肉白

大家好我是瑪樺藤今天同大家分享白切雞提鮮的材料，首先鹽和酒！醋必從備！最重要有以下三樣A：魚露！即魚醬油！有陳醋提鮮味道巴適！B：生抽！C：陳醋！如果你是一位吃貨！想讓白切雞提鮮！就收藏起！提鮮離不開以上三種材料！有什麼感受沒！謝謝大家

東江白切雞：

一樣的雞，不一樣的做法，味道當然不一。

東江白切雞

一、選料：靚雞、三黃雞、雞項、不選烏雞、老母雞、老公雞

二、清洗：清洗內臟，去黃皮，雜毛去掉肺。

三、造型：直接把腳彎曲雞肚裡。

四、浸：手拿住雞頭與脖子處不鬆手，把雞放入已經燒開浸雞水中浸2秒鐘提起，稍滴乾水後再次放入浸雞水浸3秒鐘左右提起。後再次放入浸雞水浸5秒鐘左右提起稍滴乾水。然後鬆手把全部雞放入浸開水中，加蓋，熄火浸泡15—25分鐘（視雞大小）（靚雞秋十分鐘，然後熄火加蓋十至十五分鐘）（注意：如果雞多要在把雞放入浸雞水後不加蓋燒開浸雞水後熄火加蓋浸泡）（以後每一步驟都要注意衛生）

五、過冷水：把已經浸好的雞撈起直接放入盛乾淨的水裡面，浸泡時間為十分鐘。

六、過冰水：把已經過了冷橋的雞用手（戴一次性手套）撈起放入冰水中，浸泡時間為10---30鍾即可上市。

七、浸雞水與冰水做法（每星期換一次）

水35斤、鮮姜半斤、草果3個、香葉5克、陳皮10克、桂皮10克、鹽半斤、味精200克。燒開即可。如果做冰水要待水溫降到後放入冰櫃冷藏。如果調色可多入香葉與陳皮。

沾料：姜去皮1斤，蔥白半斤、鹽200克、味精150克、雞精100克、胡椒粉10克、麻油10克

美極鮮醬油20克把上料拌均勻

油750克左右，燒開至85℃後倒入七料中拌攪均勻即可。