回覆列表
  • 1 # 諾曼媽咪小廚房

    豆沙餡不一定要加花生油,其他食用油也可以。我習慣用沒有味道的食用油(如玉米油,葵花籽油,橄欖油等)這樣更保證了豆沙的純香。

    做法:

    1,第一步,紅豆提前泡1小時,然後用高壓鍋按煮飯程式煮熟。

    2,第二步,把煮熟的紅豆倒入破壁機內,按醬料鍵打至成糊狀,倒入不粘鍋內。

    3,第三步,不粘鍋內加入白糖,食用油,用小火慢炒,要不停翻拌,防止粘鍋。

    4,第四步,炒至水分明顯減少,豆沙成型即可,不要炒太乾,豆沙會發苦變硬。

    注意事項⚠️炒至豆沙時一定要小火,且不停的翻拌,防止粘鍋。

  • 2 # 糖小廚

    下面我分享一下自己做紅豆沙的經驗給你參考。

    我也是覺著外面買太甜膩了,於是自己試著做做,結果太滿意了。

    用紅豆做一個完美萬能的豆沙餡,紅豆做成的紅豆沙,口感綿密,沙糯,香甜不膩,純正無新增。

    可做月餅,紅豆餅,麵包,豆沙包,蛋黃酥的餡料。比買的還好吃,簡單易做零失敗。詳細步驟分享給你:

    1、紅豆250g洗淨泡水3小時左右(紅豆有美容,降血壓,健脾益胃的功效)

    2、浸泡好的紅豆洗淨,倒入電飯鍋,加水末過紅豆3CM,燜煮紅豆,我家電飯鍋煮飯鍵一次是35分鐘左右,煮紅豆一共按兩次煮飯鍵約70分鐘左右。每家電飯鍋不一樣,如果水少了中途也可以看情況加水。

    3、時間到,紅豆裡還有些水分,把煮好的紅豆和水一起倒入破壁機,攪成細膩無顆粒的紅豆泥。也可以手工搗制,不過沒那麼細膩。

    4、紅豆泥倒入不粘鍋裡,開始用中小火,紅豆泥冒熱氣後調小火炒。炒出一部分水分後,分三次加入色拉油,每次加30g,共加入90g。每次炒到紅豆泥把油完全吸收後再加下一次,如此反覆,直到三次油加完。

    5、待最後一次油吸收後,分三次加入白糖共300g,豆沙和糖炒勻後,再加入下一次糖,每次加入100g,直到三次全部加完。(這個甜度適中的,也可以根據個人口味增減)

    6、豆沙+油+糖三者炒勻後,水分蒸發後,紅豆沙開始抱團,越來越光滑不粘鍋這樣就做好了,炒好全程用了半小時左右。

    小貼士:

    1、全程要不停翻炒,防止糊鍋,記得一定要用不粘鍋

    2、色拉油可以使豆沙越來越細膩油潤,顏色越來越光滑

    3、紅豆沙乾溼根據自己的需求,太溼做餡料不好包,太乾延展性不好容易散沙。

    總結:自己做豆沙,油和糖可以根據自己喜好調整,吃多少做多少,零新增,乾淨又衛生。

  • 3 # 大臉盤彪彪

    用花生油炒出來的豆沙我覺得是可惜增加香味,我一般用的都是花生油,也可以用沒有味道的植物油,做的時候,煮豆子可以用高壓鍋,比較節省時間,會把豆子打得比較爛,如果嫌豆沙不夠細膩的話可以多過幾次篩,油和糖我覺得可以根據自己的喜好增減,我平常都是少油低糖,倒入糖,油要多次加入,等油吸收後再下一次加油,豆沙的狀態可以根據自己的喜好來決定,喜歡幹一點的就可以炒的幹一點,喜歡吃溼一點的就可以在溼一點的時候關火,炒好後的豆沙要把它拿出來盛好用保鮮膜蓋住,儘量放冰箱儲存,不過也不能放太久,三四天內吃掉最好,時間長了影響口感。

  • 4 # 茉梵食記

    想做出好吃的豆沙餡,其實沒有那麼複雜,只要簡單的幾個步驟就能做出甜蜜蜜的紅豆沙了。

    首先,準備半斤紅豆,提前泡到鼓起來的程度就可以;

    選7顆又大又紅的大棗,洗淨後和泡好的紅豆一起放進電飯煲中,選擇煮飯45分鐘;

    煮好後,晾溫,大棗去核,再一同放入料理機中,加糖100克白糖,2塊紅糖 一勺豬油,打成糊狀;

    接下來,找一個乾淨平底鍋,把打好的糊倒入鍋中,小火慢慢熬,這個過程一定要不斷的攪拌,否則會濺到你懷疑人生;

    大概15-20分鐘後,豆沙就會炒到鍋和鏟子都很乾淨的程度,就差不多了。

    好吃無新增的豆沙餡就這樣做成了,無論是豆沙包,還是青團,都會給這個春天一個甜甜蜜蜜的享受。

  • 5 # 妞媽的一日三餐家常菜

    不是必須加花生油才更好吃的,其他植物油都可以的哦!

    做法如下:

    1、首先把紅豆泡水一晚

    2、將泡發的紅豆倒入鍋中,加剛好沒過紅豆的清水,煮至紅豆軟爛

    3、將紅豆在篩網中擠壓過篩,目的去皮、口感更細膩

    4、鍋中加油,將過濾好的豆沙重新放入鍋中,加適量白糖,小火熬煮至不沾鍋、不沾鏟即可。

    這種方法做成的豆沙細膩油亮、口感非常好

  • 6 # 希媽廚房

    豆沙,大家都很熟悉了,一般指的是紅豆沙,家常做法是把紅豆浸泡後煮熟,再打碎成紅豆泥,加入食用油、糖等配料把紅豆泥炒至粘稠、顏色變深、味道變香,就這樣,豆沙就炒好了,可以用來製作餡料,如豆沙包、青團、蛋黃酥、月餅等諸多點心。

    看豆沙的製作過程,我們知道,炒制豆沙需要兩樣最基本的配料:食用油和糖那麼,豆沙餡是不是必須加花生油炒制才好吃呢,當然不是,我個人建議,比較好的選擇是玉米油。

    現具體講述下

    (1)不用花生油的理由:氣味大、顏色深

    花生油是一種味道比較特別的食用油,它的氣味非常濃烈,遠不如玉米油的氣味那麼清淡,顏色也不如玉米油的淡,不管它的顏色還是它的氣味,用於製作點心,都會覆蓋食物本身的顏色和味道,所以,不管制作蛋糕還是其他點心,一般食譜都會建議新增玉米油,而不要新增花生油、菜籽油等氣味比較特殊的食用油。

    (2)推薦使用:玉米油等氣味不大的食用油

    我個人覺得,炒豆沙跟製作蛋糕一樣,用氣味比較清淡的玉米油就可以,而且顏色也比較淡,加了玉米油之後,豆沙的顏色也不會受到很大的影響,如果用花生油炒豆沙,反而會掩蓋豆沙本身的香味,當然或者用其他氣味不濃烈的食用油如葵花籽油、稻米油等都可以。

    (3)食用油的作用:

    炒豆沙加食用油,作用有幾個:①:可以防止紅豆泥粘鍋變糊,形成鍋巴,影響豆沙的口感和形狀;②:加了食用油的豆沙在炒制過程中,顏色變得油光發亮,看起來更有食慾;③:豆沙做餡料時,需要用手操作,加食用油可以防止豆沙粘手。

    (4)糖的選擇:

    至於炒豆沙時加什麼糖,選擇就很多了,白糖、冰糖或者糖漿都可以,糖的作用有兩個:一是糖炒融化後,增加豆沙的甜度;另一個是糖在炒制過程中會焦化,糖的顏色變深,可以給豆沙上色,讓豆沙的顏色更好看。

    (5)自己炒豆沙的好處:

    豆沙雖然很常見,做法也不復雜,但是真正自己動手炒豆沙的人並不多,其實,自己炒豆沙有幾個好處:

    ①:自己炒豆沙,食材看得見,用的是紅豆、食用油和糖,沒有別的新增劑;

    ②:甜度自己掌握,喜歡甜的就多加些糖,喜歡淡一點的就少加糖。

    豆沙做法推薦:

    因為家裡孩子喜歡吃豆沙,我們家炒豆沙的次數還挺多的,一般包豆沙包、製作蛋黃酥等,都會自己炒豆沙,我們家庭製作豆沙,方法肯定跟廠家專業製作豆沙不同,家庭製作豆沙比較常見的有兩種方法:油性豆沙和水洗豆沙兩種方法

    油性豆沙和水洗豆沙兩種方法其實很多步驟都是一樣的,只是水洗豆沙多了一個步驟,就是水洗,即煮爛的紅豆用濾網過濾成細膩的紅豆泥到水中,再用紗布過濾掉水分,得到細膩的紅豆泥,然後再開始製作豆沙,水洗豆沙的口感非常細膩、清甜,不會太油膩。

    而油性豆沙一般直接用料理機等機器打碎,沒有水洗這一步,其實水洗這一步挺麻煩的,比較費時,而且水洗豆沙不適合製作蛋黃酥,今天咱們就介紹一種比較簡單的豆沙做法:

    油炒豆沙做法:

    【所需食材】:300克、冰糖100克、玉米油100克、清水適量

    【所需工具】:電飯鍋、不粘鍋、鍋鏟、豆漿機或料理機

    【具體做法】:

    步驟1:

    紅豆提前一晚用清水浸泡,水一定要多放些,以免紅豆把水吸收了,其他紅豆泡不到水。泡一晚後,紅豆明顯變大。

    步驟2:

    然後把紅豆加水放入電飯鍋中煮30分鐘以上,煮紅豆的水需比平常煮飯的水略多,最好是紅豆煮完之後,紅豆用手輕輕地可以碾碎,鍋中還留有少量水。

    步驟3:

    煮好的紅豆加少量清水一起,放入豆漿機或者料理機中,打成細膩的紅豆泥,這裡的水量,需要說明一下,水加得越多,後面炒豆沙的時間就越長,所以,加水量看你用什麼機器打,像豆漿機這類工具,對水位有最低要求,像料理機類的,水加少一點沒關係,這樣炒豆沙的時間就可以縮短。

    步驟4:

    不粘鍋清洗乾淨、燒乾,放入食用油,再把打好的紅豆泥倒進去,開中火炒,一開始豆沙泥中有水,是流動的狀態,期間,100克冰糖分次倒入鍋中。(--如果是大塊的冰糖,一定要敲碎再放。)

    漸漸地,水分明顯變少,豆沙變得粘稠,把火轉到最小,期間要一直翻拌防止糊鍋,直到豆沙粘在鍋鏟上,不會掉下來,豆沙就炒好了。

    炒豆沙注意事項:

    (1)炒豆沙的步驟其實非常少,做法也簡單,就是有些費時,尤其是打成豆沙泥後,如果水比較多,水分炒幹就需要很長時間,這一步需要有耐心。

    (2)炒豆沙的過程中,豆沙泥可能會因為鼓大泡而濺出來,這一步要小心,不要被濺到手,出現這種情況時,可以把火力調小,並且不斷用鍋鏟攪拌。

    (3)炒豆沙一定要用不粘鍋,即使是不粘鍋,也要注意防止糊鍋。

    (4)喜歡特殊口味的,可以加些玫瑰、桂花等進去,風味更佳。

    以上就是我關於炒豆沙的回答,豆沙一般不用花生油炒,而用氣味不大的玉米油等食用油炒,這樣可以保持豆沙的香味,油量可以根據具體情況增減,不喜歡太油膩的,油要少放。

  • 7 # 土匪匪

    將紅豆洗淨,浸泡一夜;

    共14張

    其他豆沙包圖片

    2、將紅豆放入燉鍋,放水沒過紅豆半指並加入冰糖,大火燒開後,改小火將紅豆煮爛;

    3、將煮好的紅豆取出,分次放入篩子中,用勺子將沙擠壓出(以前,俺外婆是用塊沙布包好,再擠的,俺愣沒找到塊乾淨沙布);

    4、第一步完成;

    5、將豆沙放入炒鍋內,文火,不停的用勺子攪動,以去除大部分的水分;

    6、看豆沙餡已經開始發乾,表面的水份沒有了時,加入白糖;

    7、繼續不斷攪拌使糖完全融化後,分次加入葷油。攪勻;

    8、好了,口感細膩,香純,甜度適中的豆沙就此完成,放入冰箱吧,冷藏一下,再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。

    要點:

    1、在第5步的過程很長,不過千萬不能因此就開大火哈!

    共18張

    有關豆沙包雜圖

    2、在第6步中加的糖的量俺就不說了哈,根據個人口味吧,不過俺建議不要太多,太甜了會遮了豆沙本身的香!

    3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1:50。俺強烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡,比超市裡的現成的口感會好很多,你可以一次多做點,包子用不了還可以做麵包,對了,還可以做月餅哦。

    做法二

    材料

    【麵皮】

    普通麵粉200g

    清水 125g

    酵母 3g

    泡打粉1/2小勺

    白糖 25g

    普通麵粉 50g

    【餡料】

    紅豆餡適量

    步驟

    1、酵母加入清水中化開;

    2、加入200g麵粉、白糖、泡打粉,活成團,無需揉到光滑,活成團即可,蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大;

    3、發酵好的面加入50g麵粉,揉成團後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘,繼續揉,再鬆弛,直到揉到麵糰表面光滑後,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘;

    4、鬆弛好的麵糰分割成9個面劑;

    5、面劑擀成大約半釐米厚的麵皮,中間放上紅豆餡;

    6、像包子一樣包好,收口處掐緊並衝下,整圓;

    7、籠屜上鋪上一層擰乾了的溼布,包好的包子排入籠屜內,每個包子之間需要有間隔,蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大;

    8、大火蒸開鍋轉中火蒸10分鐘,關火後燜2分鐘再開蓋即可。[1]

    做法三

    材料:

    主料:赤小豆、低筋麵粉

    輔料:水、酵母粉

    調料:白砂糖、黃油

  • 8 # 小年糕不吃辣

    豆沙用來做豆沙包很好吃,加入油的豆沙餡入口順滑更可口,我分享一下怎麼做好吃:

    1、紅小豆500克,糖250克,植物油一勺,也可用玉米油,它的油味清淡。我一般用黃油,口感奶香,但黃油熱量高。

    2、紅小豆浸泡一晚,次日洗淨入鍋煮到快熟,有點硬心也沒事,放料理機加少許水打成末。

    3、起鍋放油,把豆沙倒入,小火不停攪拌,加糖,一直到水分收幹粘翻狀。

    4、盛出晾涼,吃不完可冷藏。

  • 9 # IMSunny葉小寒

    我一般會用黃油來代替花生油

    用料

    紅豆 200g,細砂糖或冰糖 70g,黃油 80g

    做法步驟

    1:將紅豆泡發一晚,淘洗乾淨後放入鍋中煮爛

    2:放涼後倒入破壁機打碎,只需加少量湯汁,高速打3分鐘就非常細膩了。

    3:倒入不粘鍋,加入油和糖,黃油分3次加入,每次與豆沙融合之後再加下一次,炒到豆沙抱成團即可。做包子麵包餡就不需要炒很乾,也不需要放油。

  • 10 # 二姐美食

    我是二姐,我來回答下豆沙餡是不是必須加花生油炒制才好吃,有哪些做法值得推薦的問題。

    我們做豆沙餡的時候,不是必須加入花生油才可以,用黃油也會更香一些,但是如果沒有黃油的話,二姐建議用花生油,花生油是花生榨出來的油脂,這樣帶著香味比較濃一些,而且做豆沙餡裡面必須加入一些油脂才能讓豆沙餡不幹,這裡加入花生油能讓豆沙餡不會發幹而且香味更濃郁,如果沒有花生油那可以用其他油來代替也是可以的。

    豆沙餡是我們平時總用到的一道餡料,做豆沙包或者南瓜餅的時候,把適量的豆沙餡放到做南瓜餅或者豆沙包的麵皮裡面,這樣我們做出來的麵食就好吃一些。此外做花樣花捲的時候二姐也會在裡面加上一些豆沙餡,味道同樣鮮美可口並且還不會讓花捲單調,做麵包同樣也會加進去一些,既然豆沙餡在我們做飯中經常會用到,那麼我們就可以自己在家做美味的豆沙餡了。

    豆沙餡的做法如下:首先我們準備的食材有紅豆、紅糖以及花生油。我們需要將紅豆泡發的軟一些,紅豆泡軟乎之後我們做出來的紅豆沙才能更細膩更可口,接下來我們需要將紅豆放到研磨機裡面,將紅豆和紅糖放到一起,這樣做出來的紅糖能和紅豆均勻混合,然後稍微加一小點水就可以那麼做出來的紅豆沙就會香甜可口,我們要注意用研磨機多做幾次這樣能研磨的更加徹底一些,另外加水不宜過多這樣防止紅豆變稀軟,做出來的紅豆就不容易成型而變得軟塌塌的。

    如果有的朋友覺得紅糖的味道甜度不太夠用的話,可以在裡面稍微加一點白糖跟著一起熬煮,這樣甜度也會稍微高一些。畢竟紅糖的甜度相對於白糖來說還是差一點的。另外有的朋友覺得加一點蜂蜜,因為後面還需要用食用油炒紅糖,如果加入蜂蜜的話這樣再用食用油炒蜂蜜就不太好了,建議加上白糖或者其他糖分相對好一些。

    等用研磨機將紅糖和紅豆都研磨好之後,我們就可以用濾網過濾一下,用研磨機研磨的時候有時會留下一些紅豆的小碎塊,如果大家想做出來更嫩滑而且更細膩的豆沙餡,那麼這一步也是不能缺少的。否則做出來的豆沙餡容易在吃著的時候有一點硬塊,這樣在包豆沙包的時候會影響口感。

    所以這些步驟是我們做紅豆沙的基礎步驟,等做完紅豆沙之後我們就可以將紅豆沙拿出來,然後將鍋中加上適量的花生油或者是黃油,等食用油稍微熱乎一些之後我們將豆沙放進去,然後用小火緩慢的熬煮豆沙餡,這樣做出來的豆沙餡會更好吃一些,而且帶著油脂也會讓人覺得更香,等到熬煮的有一定的濃稠度並且在鍋底沒有多餘的食用油或者水分,讓豆沙餡稍微溼潤一些我們就可以出鍋了。

    總結

    以上就是二姐寫的關於才好吃,豆沙餡是不是必須加入花生油炒制才好吃,有哪些做法推薦的回答。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • “旅行才是檢驗情侶的唯一標準”你覺得呢?