苦瓜的果實，全國各地均有栽培，又名錦荔子，癩瓜，是藥食兩用的食療佳品。

苦瓜因其味苦而清香可口。被人們視為難得的食療佳蔬。中醫專家劉大夫認為：苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火。苦瓜的微苦滋味，吃後能刺激人體唾液，胃液分泌，令人食慾大增，清熱防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。

苦瓜的味苦、寒，維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效。國外科學家還從苦瓜中提煉出一種奎寧精的物質，含有生理活性蛋白，能提高免疫系統的功能，同時還利於人體面板新生和傷口癒合。

所以常吃苦瓜還能增強皮層活力，使面板變得細嫩健美。前不久，科學家從苦瓜中提取出口服類胰島素藥物，此藥對糖尿病有顯著療效，還有明顯的降血糖作用。

用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、溼熱痢疾，皆為輔助食療佳品;取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡;

夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒;苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。另外一個苦瓜能解暑。

苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等;苦瓜的苦味，是由於它含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞。所以，苦瓜具有清熱解毒功效。

苦瓜最降火

1、清熱解毒：苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

2、養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使面板變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、溼熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。

3、降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘鹹而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏於胃陰虛有熱者。

在民間傳說中，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽之為“君子菜”。

所以，苦瓜不但營養價值高，更是瓜中君子。

苦瓜，原產東印度，現中國南北均普遍栽培，葫蘆科苦瓜屬植物。苦瓜果味甘苦，主做蔬菜，苦瓜含有豐富的蛋白質、糖、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等礦物質和維生素A、B、C，其中維生素C的含量較高，具有明目、清熱解毒、促進食慾、排毒減肥、養顏嫩膚、增強免疫力等功效。

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　　苦瓜，就是一種藥食兩用的食療佳品，尤其對糖尿病的治療效果不錯，所以苦瓜也有""的美譽。

　　作為食品，人們對苦瓜的態度可以分為兩大陣營。喜歡吃苦瓜的人把它視為餐桌上的佳餚，認為它味苦清香，特別能提高食慾。而不愛吃苦瓜的人也正是因為它的苦味，而對它敬而遠之。

　　但從入藥角度來說，苦瓜就沒有那麼大的爭議了。傳統上，中醫認為，苦瓜有清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽的功效。近年來的藥理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽類物質有快速降低血糖的功能，能夠預防和改善糖尿病的併發症，具有調節血脂，提高免疫力的作用。所以，營養學家和醫生都推薦苦瓜作為治療糖尿病的良藥，建議患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。

營養價值

一、清熱解毒

苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

二、防癌抗癌

苦瓜含有豐富的營養素，其中最重要的就是防癌抗癌的功效。苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，而且對於抑制癌細胞有很大的作用。特別是對於中老年人來說得癌症的機率還是比較大的。

三、降低血糖

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品

四、養顏嫩膚

常吃苦瓜能增強皮層活力，使面板變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、溼熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。

五、養血滋肝

苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。儘管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。

禁忌人群：

⒈脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜

苦瓜是寒涼之品，平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒，這類人群不宜常吃苦瓜，吃了以後會出現腸胃不適的情況，特別是腹痛或者是腹脹等情況，還會出現腹瀉和嘔吐等情況的出現，對健康不利。

⒉孕婦應慎食苦瓜

苦瓜含有奎寧，食用過量可刺激子宮收縮，造成流產。所以孕婦是不適合吃苦瓜的，在飲食的時候孕婦要注意這些方面的問題。

⒊學齡前兒童不宜過食苦瓜

小兒為純陽之體，胃常有餘，脾常不足;加之孩子們的自控能力又差，所以過食苦瓜易傷脾胃。 而且需要注意的是苦瓜含有草酸，如果每天都吃苦瓜的話會引起結石的發生。

⒋低血壓、低血糖的人

苦瓜有降血糖、清火的效用，對於飲食比較油膩的人、血糖偏高的人都是比較適宜的食物。

不過，如果一味追求苦瓜對身體的好處而攝入過量，則有可能傷“心”，對心臟健康有不利影響。苦瓜可以降血壓降血糖，如果血壓或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的，正常人過量食用苦瓜也會如此，不僅苦瓜任何食物也不能大量的食用。

⒌需要補鈣的人

苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

苦瓜又名涼瓜、癩葡萄、錦荔枝等,是葫蘆科瓜屬的一年生蔓生草本植物【1】，既是一種營養價值高的蔬菜，又是一味具有保健價值的良藥，被稱為“藥用蔬菜”【2】。由於果實表面具有奇特的瘤皺，果實內含有苦瓜甙，具有一種特殊的苦味而得名苦瓜【3】。

苦瓜的營養成分全面而豐富，是一種理想的綠色食品，據營養分析資料，每100克鮮苦瓜果肉中約，鈣18～22 mg，磷19～35mg，鐵0.60～0.70mg【2】，苦瓜含有豐富的礦物質，含有銅、鋅、鉻、鈷、錳、鎳等 10 多種人體必需微量元素【5】。苦瓜中的Ca、P、Fe、Mg含量遠高於其他蔬菜類（比黃瓜、番茄高几十倍）【1】，不同品種的苦瓜礦物質含量存在一定的差異，例如下表中幾種苦瓜：

苦瓜中 Vc 的含量居瓜果蔬菜之最，其含量約為冬瓜的4倍、番茄的7倍、絲瓜的11倍、黃瓜的14倍、南瓜的21倍，因而被號稱為“Vc 之王”【4】。另外苦瓜果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，並含有穀氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等16種氨基酸，苦瓜中各種氨基酸的含量都超過其它瓜類蔬菜，每 100 mg 苦瓜中氨基酸總含量高達 11.15mg，其中 8 種必需氨基酸含量達氨基酸總量的38%【6】。苦瓜不僅營養豐富，還有較高的藥用價值。

有動物實驗表明從苦瓜中得到苦瓜鹼提多糖（AEMP）200、400 mg/kg bw劑量都可顯著降低STZ糖尿病小鼠的血糖葡萄糖耐量及肝糖原的含量，能顯著降低果糖胺的含量【7】。有研究人員用 RIA方法檢測了被HIV病毒感染的H9細胞中核心蛋白P24的表達和反轉錄活性，結果表明隨著MAP30（從苦瓜及其種子中提純一種蛋白質）濃度的的提高，對抗原P24的表達抑制作用也增加，當MAP30的濃度提高至33.4 nmol/L時，能夠完全抑制抗原P24的表達。【2】

近年來，國內外對苦瓜的研究大部分還停留在實驗室階段，多數苦瓜的相關功能因子及其作用機制的研究多是透過動物實驗，研究也主要集中在苦瓜蛋白（尤其是MAP30），而且活性成分結構與功能之間的關係多是由推測所得【2】。

苦瓜具有非常好的營養價值，在礦物質和VC含量上相對於其他一些瓜果蔬菜有明顯的優勢，苦瓜雖然具有潛在藥用價值，但是其量效還不明確，不能直接食用治病，還是當成食品就好。

參考文獻：

[1]李方遠,徐心誠. 苦瓜的營養成分與食用價值研究[J]. 農業與技術,2005,(03):98-99.

[2]苗明軍,常偉,李志,李躍建. 苦瓜的營養與藥用價值研究進展[J]. 園藝與種苗,2011,(06):106-109.

[3]袁仲,侯雪梅. 苦瓜的營養價值與保健作用[J]. 農產品加工(學刊),2005,(05):49-51.

[4]袁傑,杜琪珍. 苦瓜中活性成分的初步研究[J]. 食品研究與開發,2004,(01):108-109.

[5]王薇. 苦瓜的營養與藥用價值[J]. 山東食品科技,2004,(10):21-22.

[6]鄒宇曉,廖森泰 ,劉學銘 ,吳繼軍 ,陳智毅 ,李升鋒. 苦瓜的綜合利用研究進展[J]. 中國果菜,2004,(06):48-49.

[7]董英,張慧慧. 苦瓜多糖降血糖活性成分的研究[J]. 營養學報,2008,(01):54-56. [2017-08-26]. DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2008.01.008

苦瓜大家一點都不陌生，從小時候起開始討厭，長大後為了健康，很多人轉變了對它的看法。其實苦瓜是一種營養十分豐富的蔬菜，也是用於食療的良好食材。

苦瓜低脂低熱，富含水溶性維生素和膳食纖維，所以有著具有降低血糖的輔助作用。有研究表明正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁後，可使血糖明顯降低。試驗中，皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。同樣的，對家兔服用苦瓜汁液能觀察到血糖有下降趨勢。不過動物試驗畢竟沒有明確用於臨床，雖然苦瓜能夠輔助降低血糖，不過大家一定要正確聽醫囑治療，不要光靠食療，食療只能用於輔助。

苦瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目，夏季食用清涼消暑。而且還能快速排除毒素，避免體內毒素堆積。苦瓜中富含豐富的維生素C能增強免疫力，並預防心血管疾病。加上特殊的生理活性蛋白質，能幫助面板新生與傷口癒合，具有護膚美容的效果。苦瓜含有促進胰島素分泌的成分，具有幫助控制血糖，預防糖尿病的作用。

苦瓜中含有苦瓜素，苦瓜素能阻止脂肪吸收，具有減肥功效外，也是極強的抗癌高手。其中苦瓜子還可以阻止惡性腫瘤的生長。由於苦瓜中富含膳食纖維，能通便，增加排便。

1、苦瓜中含有豐富的維生素C，每100克苦瓜含有56毫克的維生素C。

2、苦瓜中的含有豐富的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使脂肪和多糖減少。可用來減肥和降糖。

3、苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P。有降血糖的作用。

4、苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，可發揮抗癌作用。

苦瓜，別名涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄，是一種南北方均常見的瓜類蔬菜，不但營養豐富，而且具有較高的藥用價值和保健功能。苦瓜因為含有苦瓜素而具有特殊的苦味。

苦瓜的含水量比較豐富，大約是93.4%。苦瓜中的碳水化合物、蛋白質、脂肪含量很少，因此苦瓜含有的能量較低，每100克可食部分僅有19千卡的能量。苦瓜含有豐富的維生素和礦物質，每100克苦瓜中含有維生素A17微克視黃醇當量（RE），胡蘿蔔素100微克，維生素B10.03毫克，維生素C56毫克，鈣14毫克，磷35毫克，鉀256毫克，鐵0.7毫克。其中，苦瓜的維生素B1含量在各種瓜類蔬菜中最高。苦瓜的維生素C含量為黃瓜的6倍，冬瓜的3倍，番茄的3倍，絲瓜的11倍。另外，苦瓜含有豐富的膳食纖維，能夠增加飽腹感，促進腸道蠕動和腸道微生態的健康。

苦瓜中含有多種活性化學成分，如苦瓜凝集素、苦瓜素、核糖體失活蛋白、苦瓜素苷、胡蘿蔔素、甾醇、MAP30蛋白和P蛋白等，具有降血糖、降血脂、抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、抗炎、抗蟲、抗生育等功能特性，苦瓜提取物還具有免疫調節、抗菌、抑菌、鎮痛、調節內分泌、促脂肪分解及降壓等多種作用。

中醫認為，苦瓜的根、莖、花、葉、果、籽均可入藥，具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。

馬博士健康團張曼博士生

苦瓜富含豐富的蛋白質、鉀等營養元素，還包含著粗纖維，苦瓜素等營養成分。

不僅有去火的功效，清熱解毒，養顏嫩膚，降血糖，養血滋肝等都有非常好的功效。

有些食物有苦味，所以一旦入菜和其他食材混合，那麼整鍋都是苦味了，但是苦瓜不會，苦瓜不會把苦味傳遞，不會讓其他的食材沾染上苦味，所以也被稱為“君子菜”。

今天小成妹就帶來苦瓜釀肉，這道菜做法簡單，營養豐富，口感極好。

苦瓜釀肉

準備材料：

主料：五花肉150g 苦瓜250g

輔料：馬蹄20g 雪梨20g

小料：小蔥白5g

調料：鹽2g 味精2g 澱粉10g 生抽3g

第一步：五花肉切成片，然後剁成肉蓉

第二步：肉蓉里加入馬蹄碎，雪梨碎，蔥白末，鹽和味精，攪拌均勻後加入澱粉，繼續攪拌知道肉蓉有粘性後備用。

第三步：苦瓜斜切成大概5CM的厚塊，用勺子掏出瓜瓤，在中間空心邊緣用手指抹上生粉。然後裝入肉蓉。

第四步：鍋中置油15g，燒製三成熱左右調小火，將苦瓜放入鍋中煎香

第五步：等肉蓉煎至發白，加入水300ML，燒開後加入鹽，味精，生抽，蓋上蓋子中小火燜15分鐘，最後勾芡收汁，就可以出鍋了

第六步：成菜

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苦瓜的最顯著的好處是能夠 幫助控制糖尿病，減少痔瘡的影響，改善呼吸系統健康，促進 面板健康，增強免疫系統，預防和減輕癌症症狀。

苦瓜還具有抗炎，抗真菌，抗生素，抗過敏，抗病毒，抗寄生蟲和祛痰的功效。由於這樣的原因，苦瓜是世界各地眾多文化菜餚中的主食。

糖尿病治療

苦瓜是控制糖尿病的有效食物之一。在苦瓜的肉質果實中存在相當水平的酪蛋白，類似於胰島素的肽和生物鹼。這些成分都積極幫助降低血糖水平。透過調節身體在食物中消耗的糖的代謝和使用，還有助於預防胰島素水平的增長和下降。但是要注意，與降血糖藥物不可同用。

血液淨化

苦瓜被稱為有效的血液淨化器。苦瓜的抗菌和抗氧化效能有助於淨化血液，從而促進面板護理。苦瓜有效輔助治療各種面板疾病，如溼疹和牛皮癬。

痔瘡改善

大量的研究表明，目前在苦瓜抗炎特質使它成為一個很好的藥膏。合理方式使用苦瓜，可以區域性應用，以減輕炎症，緩解疼痛和出血。如果你能處理/忍耐苦味，喝苦瓜汁也能得到類似的好處！

提高免疫力

　　苦瓜炒蛋，一道營養豐富的家常菜。苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素。常吃苦瓜也能增強人體的皮層活力，使面板變得更加細嫩。雞蛋更是價值很高營養品，不僅含有優質的蛋白，而且還有人體必備的多種氨基酸。兩者結合，不僅美味，而且更營養健康；

　　

　　首先準備一個苦瓜、3個雞蛋。注意雞蛋不宜一次過多食用，防止攝入過多的膽固醇；

　　

　　苦瓜切薄片，雞蛋充分打散。苦瓜的片切的越薄越好，這樣炒出來的苦瓜不會那麼苦，能更好和雞蛋的味道融合；

　　

　　熱鍋後放油，把雞蛋先炒一下，然後盛出備用；

　　

　　鍋內重新放油，待油溫七成熱放入苦瓜，大火翻炒；

　　

　　放入炒好的雞蛋並加入鹽、五香粉、半勺糖，繼續翻炒均勻片刻就可以出鍋了。

　　

夏天快到了，天氣漸漸炎熱起來，人們也越來越沒有食慾，隨之也會出現一些食慾差、不行吃東西的症狀，這些症狀在老年人看來，統一稱為“苦夏”，那夏天也需要吃些苦味的食物，說起苦味的食物，大家最先想到的就是苦瓜了，苦瓜也因為其特殊的味道很多人都是“談苦色變”，那苦瓜有哪些營養價值？我們應該適當吃一些苦瓜的

苦瓜又名涼瓜、癩葡萄、錦荔枝等,是葫蘆科瓜屬的一年生蔓生草本植物，既是一種營養價值高的蔬菜，又是一味具有保健價值的良藥，被稱為“藥用蔬菜”。由於果實表面具有奇特的瘤皺，果實內含有苦瓜甙，具有一種特殊的苦味而得名苦瓜。苦瓜成熟後，全身成橘黃色，而且滋味較甜，反而成熟後更受歡迎。

苦瓜的營養價值較高，營養素種類豐富，含水量比較豐富，大約是93.4%。苦瓜中的碳水化合物、蛋白質、脂肪含量很少，因此苦瓜含有的能量較低，每100克可食部分僅有19千卡的能量。苦瓜含有豐富的維生素和礦物質，每100克苦瓜中含有維生素A 17微克視黃醇當量（RE），胡蘿蔔素100微克，維生素B 10.03毫克，維生素C 56毫克，鈣14毫克，磷35毫克，鉀256毫克，鐵0.7毫克。其中，苦瓜的維生素B1含量在各種瓜類蔬菜中最高。另外，苦瓜含有豐富的膳食纖維，能夠增加飽腹感，促進腸道蠕動和腸道微生態的健康。在藥用方面，將苦瓜果實、種仁中提取的苦瓜皂甙製成降糖膠囊，用於糖尿病人服用，從苦瓜中提取的苦瓜皂甙和其他消炎藥混合製成片劑，可用作消炎藥物，可以提高治療咽喉炎、蜂窩組織炎等炎症的治療效果。

所以，苦瓜雖苦，但確實是好的食物，對人體有著較為積極的作用，夏季不妨多吃一些，當然怕苦的小夥伴可以將苦瓜焯水，可以極大的減少苦瓜的苦澀感。

參考文獻：1.苦瓜保健功能的研究進展 陳敬鑫; 張子沛; 羅金鳳; 王健; 丁曉雯 食品科學

2. 《中國食物成分表2012版》

3. 苦瓜皂(甾)苷的現代藥學和降血糖作用的研究進展 楊娣; 孟大利; 曹家慶; 趙餘慶

4. 苦瓜的有效成分和藥用價值 王爭光; 俞頌東 浙江中醫雜誌

苦瓜，是人們喜愛的一種蔬菜，因苦得名。但是，苦瓜苦中帶甜，有“天然胰島素”的美稱，其營養價值極高。 每100克苦瓜含蛋白質0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，纖維1.7～2.5克，鈣18～20毫克，磷20～80毫克，鐵0.6毫克，胡蘿蔔素0.08毫克，維生素B含量0.7毫克，苦瓜的維生素C含量高達56～160毫克，為瓜類蔬菜之首。

　一、苦瓜的功效與作用 　　

1、苦瓜中的苦瓜素被譽為脂肪殺手能使捏取脂肪和多糖減少 　

　2、苦瓜中的有效成分可以仰制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用 　　

3、苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用 　　

4、苦瓜清熱消暑，苦瓜味苦性寒，含有生物鹼類物質奎寧，可以消炎降火，清心明目，利尿，所以苦瓜有清熱降火，排出體內毒素的功效。而想要清熱降火最好還是選擇涼拌或者榨汁，這樣最能發揮出苦瓜清熱降火的功效。

苦瓜雖營養不錯，但以下人群要適量食用

1、缺鈣的人 苦瓜中的草酸會障礙人體吸收鈣。正常人吃苦瓜，先將苦瓜用沸水焯一下，去除部分苦味和草酸，更有利於身體吸收食物中的鈣質。但對於缺鈣的人，則應該避免食用或少食苦瓜。

2、脾胃虛寒者 苦瓜寒涼，如果您平日時常有大便溏稀、小便清長、面色恍白，怕冷等，身體有可能陽氣不足，最好不吃或少吃苦瓜。

3、嬰幼兒 儘管嬰幼兒為純陽之體，但年幼孩童脾常有不足，胃常有餘，不宜較多食用苦瓜。

4、低血壓、低血糖者不宜吃苦瓜 苦瓜可以降血糖、清火，但對心臟健康不利，所以低血糖、低血壓的人不適合吃苦瓜，血糖血壓正常的人不宜吃過量的苦瓜。

說到苦瓜大家都熟悉，苦瓜裡具有蛋白質、脂肪、纖維素、維B2、C、苦瓜苷、鈣、鐵等。常食用苦瓜具有以下好處。

苦瓜具有的營養價值：

1、苦瓜能夠去熱、消暑、養血、健脾、明目等，起到醫治痢疾、發熱、結膜炎等病症的作用。

2、苦瓜裡大量維C，能防治壞血病及動脈粥樣硬化、利於細胞膜、對心臟有利等。

3、苦瓜裡有效成分，能夠抑制細胞癌變，加促突變細胞復原，起到防癌、抗癌功效。

4、苦瓜裡苦瓜素，是脂肪的天敵，可以攝取脂肪、多糖的減低。

5、苦瓜屬寒，味苦，可祛熱、解毒、養血益氣等，可用來醫治熱病煩渴、目赤、惡瘡等，且常吃苦瓜可降血糖、提高機體免疫力，令肌膚嫩滑。

6、苦瓜還能防治療腳氣，加促乳汁分泌等。

注意事項：

1、苦瓜不可過量食用，有些人因為苦瓜可起到去火功效，所以就大量食用，要注意苦瓜裡的草酸多，食用過多會不利對鈣吸收。

2、苦瓜要生吃，不要泡水喝，泡水喝就造成苦瓜裡一些有效物流失掉。

3、苦瓜每天食用量，超2根但要低於4根。

4、吃苦瓜最好不放調料，影響苦瓜減肥效果 。

5、苦瓜最好飯前30分鐘食用。

6、苦瓜吃時把籽掏出，但不能削皮。

7、有種黑苦瓜，價格較貴，但功效不如綠苦瓜，所以不必刻意去買。發黃苦瓜不可吃。

苦瓜有什麼營養價值，適合什麼人群吃

苦瓜是清水塘本人比較喜歡吃的一種蔬菜了。在農村，苦瓜也是很多農民在夏天喜歡吃的一種時令蔬菜。苦瓜的做法比較多，可以清炒，可以紅燒，可以苦瓜炒雞蛋，還可以涼拌，而清水塘獨愛清炒苦瓜。

苦瓜是夏天裡一種很好的解暑蔬菜，這與苦瓜裡面含有的生物鹼有關。只要是農村裡的人都知道苦瓜有清熱解毒祛暑的功效，特別是在非常炎熱的夏天，人幹農活後火氣比較大，夏天裡本來熱毒就比較厲害，每天吃點苦瓜對於清除身體的熱毒很有效果。清水塘在小時候就特別容易長痱子，一般都是多吃苦瓜和用苦瓜擦身體來解決問題。

苦瓜還有很好的排毒作用。我們都知道一句話叫做“良藥苦口利於病”，苦瓜如果沒有經過處理直接炒確實是比較苦的，但正是因為苦它能夠幫助人體排出體內的毒素，保護人體健康。

苦瓜還有降血糖的功效。清水塘姥姥在生前患有糖尿病，除了藥物治療之外，還要家裡多做苦瓜給他吃，說是苦瓜有降低血糖的輔助作用。

苦瓜在清水塘看來真的是個很好的東西，特別是在夏天時候多吃苦瓜對身體絕對有好處。

苦瓜是一種大眾蔬菜，適合絕大部分的人吃。但是由於苦瓜是涼性的，所以對於脾胃虛寒的人來說最好別吃，而苦瓜有降血糖的作用，所以低血糖者最好別吃。

苦瓜為什麼是苦的？

苦瓜是夏天人們常吃的一種蔬菜。它之所以味道是苦的，主要是因為其中含有苦瓜素（charantin, 也叫苦瓜甙）。

目前有一些動物實驗發現它有一定的降血糖作用。可惜，後來並沒有臨床試驗對苦瓜素的效果進行單獨驗證，所以，從目前來看，想要靠吃苦瓜降血糖是不太靠譜的。

苦瓜有什麼營養？

作為一種蔬菜，苦瓜也有它的營養價值。100克鮮苦瓜中有94克左右的水，只有大約6克的幹物質。這6克之中，有大約2克膳食纖維，算是非常高了，對於想要便秘等人是比較好的。

除此之外，苦瓜也含有有一些維生素和礦物質，不過跟其他蔬菜其實都沒有特別的大的區別。

苦瓜適合什麼人吃呢？

從安全性角度，苦瓜還是安全的，一般來說是，正常人都是可以放心吃的。

不過，苦瓜的一些成分是有“毒性”的。比如其中的凝集素會抑制小腸壁上的蛋白質合成，從而出現一些胃腸不適的症狀。

此外，苦瓜還有引發“蠶豆病”的可能性，有一些人先天缺乏一種叫做“葡萄糖六磷酸脫氫酶”的蛋白，這樣的人如果攝入一種叫做“蠶豆嘧啶葡糖苷”的物質，就可能引發連串反應，導致溶血發生，中毒症狀主要有乏力、頭暈、腸胃不適、嘔吐以及血尿等，嚴重的甚至會死亡。這類人最好不要吃苦瓜，尤其不要吃苦瓜籽。

謝謝邀請，苦瓜一般在夏季吃的人比較多，它具有清熱消熱的功效，作為一種蔬菜，它還含有豐富的營養元素，夏季多吃苦瓜會給人體帶來相當大的好處，絕大多數的人都適合吃苦瓜，特別是體熱的一類，脾虛體寒者儘量不要吃或者少吃；這個給你分享個苦瓜的做法，希望你能喜歡。

苦瓜為葫蘆科苦瓜屬一年生蔓性草本植物的果實，又名涼瓜。苦瓜收穫的季節比較長，可以從6月份開始直至10月份，是夏秋季的主要蔬菜之一，也是中國傳統的中草藥之一。

苦瓜的營養價值很高，據測定：每100g鮮品中，除含水分93-94g，碳水化合物2.6-3.5g，蛋白質0.9-1.0g，脂肪0.1-0.2g，粗纖維1.1-1.4g，鈣18-22mg，磷19-35mg，鐵0.6-0.7mg，維C56-120mg。此外，苦瓜中還含有穀氨酸、丙氨酸、脯氨酸等多種氨基酸和鎂、鋅、硒等多種人體必需礦物質。

苦瓜中VC含量居於瓜類蔬菜之首，是黃瓜的14倍、冬瓜的五倍、西紅柿的7倍，與號稱水果VC之王的獼猴桃含量相當，而且蛋白質的含量較高，並含有多種氨基酸和礦物質，是一種理想的綠色食品。

同時苦瓜作為藥用在中國歷史悠久，傳統的中醫認為，苦瓜性寒味苦，入心脾胃，具有清熱解暑，明目解毒，補腎潤脾之功效，民間用以治療中暑、痢疾、赤眼疼痛、丹毒等症。

苦瓜作為常見蔬菜，不僅價格便宜，對身體好處非常大。

1.苦瓜具有清熱解暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。

對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等有一定功效。

苦瓜煮水擦洗面板，能清熱止癢祛痱子。

2.苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、保護心臟等作用。

3.苦瓜還有抗癌作用。

4.降血糖、降血脂。

5.苦瓜能滋潤白皙面板。

夏天敷冰過的苦瓜，還能鎮靜和保溼肌膚。

6.苦瓜和雞蛋一起吃，還能保護骨骼、牙齒和血管，幫助更好吸收鐵質，有健胃的功效。

苦瓜雖然對身體有很多好處，但不要一次吃的太多。