原來我們天天當早餐吃的油條，還有這樣的黑歷史！對的，你沒看錯，外表金黃酥脆，內裡蓬鬆柔軟，鬆脆有韌勁的油條其實還有另一個名字，"炸秦檜"。

這個名字其實起的挺解恨的，說到秦檜，大家都不陌生，歷史上有名的大奸臣，南宋抗金時，岳飛立下汗馬功勞，卻被秦檜和他的夫人陷害，冤死風波亭。

南宋軍民得知此訊息，義憤填膺，對秦檜夫婦恨得那個叫咬牙切齒。

這時風波亭附近一個賣早餐的攤販，名叫王小二，一天在做炸糖餅的時候，想起被冤害的岳飛，便悲憤從心中來，把麵糰揉成人型，扔進油鍋裡，憤憤地說，"炸秦檜，下油鍋。" 還不解恨，又捏兩個人型麵糰，粘在一起，代表秦檜和他夫人，一起扔進油鍋裡，一起煎炸，臨安城的百姓看見了，紛紛叫好，都開始模仿做炸秦檜，因為吃起來香酥可口，又解了民眾的心憤。

最後為了方便，乾脆也不做成人型了，捏成兩個長條粘在一起，扔進油鍋裡直接炸了，再到後來人們也給"炸秦檜"取了一個很官方的名字"炸油條"。

油條的故事講完了，我們看看油條如何炸出空心？ 油條酥脆可口，但是想要炸出空心可不容易，經常下廚的人都知道，在蒸包子或者饅頭的時候，為了讓做出的麵點，口感鬆軟，需要進行發酵，傳統的廚房發酵物品有泡打粉，酵母粉和小蘇打，那麼究竟哪個更適合製作油條呢？

答案是泡打粉和小蘇打。

一般做包子或者饅頭的時候，基本上用酵母粉，小蘇打也會用到麵點的製作裡，但是它起到的作用是中和麵粉裡的酸性，新增泡打粉，可以讓麵食蓬鬆的更好，炸出的食物酥脆可口。

所以製作油條想要酥脆有空心還是要用小蘇打和泡打粉。

炸油條要想炸出空心酥脆，泡打粉和小蘇打必不可少噢。網路上有很多炸油條的方子，比如用酵母來發面。在這裡我悄悄的告訴你，其實酵母發麵炸出來的油條空心效果並不好。

至於炸油條為什麼又叫炸秦檜。這要追溯到以前的一個故事。

油條這種利用油炸的高溫捋麵糰訊速膨化的小吃，相傳產生於南宋，是南宋時杭州人民發明出來的，它的誕生，跟宋人對一個奸臣的痛恨情緒有關°學過歷史的人都知道秦檜，南宋時主和派的丞相，根據《宋史》記載’奷相秦檜賣國，以莫須有的罪名’在臨安風波亭殺害了岳飛父子，當時的京城在臨安’也就是現在的杭州’京城百姓知道這件事後’個個義憤填膺，對秦檜和他的妻子刁蠻王氏深惡痛絕。也許有的人會納悶，王是犯了何罪’要和秦檜一起遺臭千年，根據宋代文獻《朝野遺記》記載，王氏的陰險還在秦檜之上。秦檜做壞事拿不定主意的時候，是王氏在一旁慫恿“捉虎容易，放虎炟山了就其患無窮”，堅定了秦檜的行動決心。所以我們會看到，王氏和秦檜是一起被人們痛罵的。

在臨安風波亭附近買早餐的兩個攤販，為了表達自己心中的激憤，便各自抓起一個麵糰，分別捏成秦檜和王氏的麵人’絞在一起放進油鍋裡面炸’並稱之為“油炸檜”或“油炸鬼”，引來眾人圍觀。一時，吃早點的群眾心領神會地喊起來：“吃油炸檜！吃油炸檜！”秦檜在轎子裡聽見嘈雜的喊聲，覺得這聲音直刺向自己的心窩，就叫停下轎子，立刻派出親兵去抓人。

秦檜看見油鍋裡炸得焦黑的兩個小人，氣得鼻子都歪了，但是這兩個賣早餐的小販卻說’你是木旁的檜，我是火旁的‘燴’，音同字不同，並沒有侵犯你的意思。無奈，秦檜只好把人給放了，秦檜看到老百姓一個個義憤填膺的樣子，即使心領神會’又不好說什麼’只好灰溜溜的走了。

這件事很快就轟動了臨安城，人人都想吃上這油炸檜’以此來解恨，人們把大面團，揉勻攤開，用刀切成許多的小條條，拿兩根來，用筷子一夾，扭在一起，放到油鍋裡去炸，仍舊叫它“油炸檜”。直到今天，仍然有些地方仍然把油條叫做油炸檜。

炸油條起源於南宋， 是百姓憎恨秦燴夫妻陷害忠良而把麵糰捏成兩個人形放進鍋裡炸的， 名曰“油炸檜”“炸秦檜”。

當然現在油條還是兩根扭在一起的，北方大多數地區都把油條稱為果子的。 過去在冀魯果子是點心的意思，油條也屬於，後來種類繁多， 有了點心的總稱，果子的名稱被油條繼承了， 因為這是食用的最多的，幾乎成了北方人的早點的代名詞。

再說第二個問題，怎麼炸出空心的油條。

1、把面稱好，放到盆裡稱水放鹽，稱泡打粉把泡打粉拌在面裡拌勻開始和麵，把水全部倒入面盆，用手抄面，從下往上抄，抄到面絮狀。

2、把油淋在面上，用力踹面疊面疊面，和麵的方式就是不停踹面疊面，面上可以踹時間短點，面多踹時間長點。

3、一斤面三四分鐘就行，和好第一遍蓋起來醒面30分鐘進行第二次踹面，踹好蓋起來醒面30分鐘以後進行分面，分好的麵包起來醒面。

4、天氣溫度不同水溫也要調整 15度左右用溫水和麵，放桌子上醒面12小時左右，氣溫 20度左右用涼水和麵醒面10小時，25度以上涼水和麵放冰箱冷藏，具體還要看和多面冰箱溫度高低來調整醒面時間。

5、醒好的面千萬不要在揉或者摺疊，只能拉長趕平油條油條不能單根炸的，兩個小劑子不能粘連太多，會影響膨脹，也不能分開太早都會影響膨脹或炸成面棍做油條的時候要慢，剛開始刷一條水線，炸一根油條，不要一次性刷很多根。

6、一起下鍋。7油溫180至200度之間 油條在鍋裡炸兩分多鐘，油條顏色剛好油溫就正好，切條的比例 小劑子的寬度2.5，厚1，長度隨意，注意這個是比例，具體根據自己需要炸的油條大小調整油條。

油條可以說最常見的早餐之一，在中國是再平常不過的早餐，同時它也是一種歷史悠久的麵食早餐，油條搭配上豆漿就是一個早餐的標配！

油條形狀成長條形，中間空，由兩根纏繞組成，酥脆有韌勁，油炸卻又不膩。

至於炸油條為什麼又叫炸秦檜，那是因為它的誕生，跟南宋人民對一個奸臣的痛恨情緒有關。

根據宋史記載，秦檜賣國，以莫須有的罪名，在臨安風波亭殺害了岳飛父子，臨安就是當時的京城，也就是現在的杭州，在臨安風波亭附近賣早餐的兩個攤販，聽到了這個訊息後，為了表達自己心裡的激憤，各自抓起一個麵糰，捏成秦檜和王氏的麵人，絞在一起放油鍋炸，並叫喊“油炸檜”“油炸鬼”，引來群眾圍觀，吃早點的群眾也喊起來：“吃油炸檜！吃油炸檜！”

這件事很快就轟動了臨安城，人人都想吃，直到今天，仍然有的地方把油條叫做油炸檜。

至於想要油條炸的空心，分享一個用料：麵粉300克、雞蛋1個、牛奶160克、鹽5克、無鋁泡打粉4克、小蘇打3克、植物油10克

我家就是做早點炸油條的，我給大家說說我家的油條比例和炸油條的做法，

第一夏天和麵要晚一些，首先2千克麵粉加900克涼水，加4顆雞蛋，無呂的油條膨鬆劑6克，加底油30克，

第二把所有的調料放在水裡加麵粉和成光滑的麵糰醒制1個小時，然後在對摺捶面，在醒在捶倆次即可上油鍋炸，保你炸出的油條又空又好吃，

很多食物都有流傳下來的故事

炸油條也叫炸秦檜，它是南宋時杭州百姓製作的早點食品。1142年，民族英雄岳飛被賣國賊秦檜和他的妻子王氏施計，暗中陷害於風波亭。京城臨安（今杭州市）百姓知道了這件事後，個個都義憤填膺，對秦檜、王氏深惡痛絕。

當時風波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老闆正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的訊息後，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊麵團，捏成一男一女兩個小人，並將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋，口裡還連連喊道：“吃油炸秦檜啦！”他這麼一喊，周圍的百姓個個心裡就都明白他的意思了，便一齊擁上來，一邊動手幫著做，一邊幫著喊，還一邊吃。其他的飲食店見狀，也爭相效仿。當時，整個臨安城都做起“油炸檜”，並很快傳遍全國。

“油炸檜”流傳到今天，許多地區已改稱“油條”，但仍然有地方叫“油炸燴”或“油炸鬼”。

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為了讓炸油條蓬鬆有空心，泡打粉、小蘇打和酵母粉三者缺一不可

食材：300g高筋麵粉、6g無鋁泡打粉、4g小蘇打、5g酵母粉、5g白砂糖、5g食用油、200g溫水

步驟：

①篩300g高筋麵粉加6g無鋁泡打粉、4g小蘇打（加這兩種會使油條更加蓬鬆）加5g酵母粉、5g白砂糖攪拌均勻

②倒入5g食用油（讓麵筋充分擴充套件）加200g溫水攪拌成面絮狀，用手揉成光滑的麵糰

④放到案版上（撒乾麵粉）揉搓，切成面段，擀成3cm厚的麵皮，切成5cm寬的條狀

⑤筷子沾水在粗條上輕按一下，2個麵皮疊加在一起並用筷子壓一下（防止炸的時候開裂）

⑥熱油，下油條，用筷子翻幾下（防止粘鍋）炸至蓬鬆金黃，撈出控油，出鍋

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秦檜可能是有史以來 最被野史冤屈的把人民福祉放在第一位而不考慮自己青史留名的偉大悲劇人物。

為了百姓的福祉，岳飛不得不死，但他沒有被羅織罪名而被冤枉 雖然欲加之罪何患無辭...至少在這點上不能說秦檜是奸佞小人...對於韓世忠的質問，秦檜誠實地說"莫須有"。

當時的情況是 北方 金佔區已經殘破，江南宋佔區經過金軍搶掠也亟需休養生息。即使岳飛再度擊破金軍，由於國力疲弊 也無法把戰線穩固在原北宋的邊境線一帶，更無力恢復北方原國境內的經濟，而只會在淮河和黃河之間區域形成拉鋸戰。光復故土和迎回兩聖是不現實的願景。

所以 宋向金媾和 是對百姓有利的

但是 岳飛作為最堅定的毫不妥協的主戰派， 居於道義制高點，被愛國熱情所鼓舞，缺乏政治頭腦，所以就不得不由秦檜出頭揹負千古罵名以莫須有罪名除掉岳飛了(據正史記載，當時金國的最積極的主戰派也被以"看著像"的罪名清除了).....華人一直以來都沒有理解這裡面的兩個主角岳飛和秦檜的悲劇性(倫理實體分裂出來的兩個合理情致的衝突和被使命所驅使的個人的毀滅)。

提起油條，大家便能想起最經典的搭配是豆漿，還記得那一年林俊杰的一首歌，用豆漿和油條代表情侶之間的感情，唯美的歌詞“你說我就像油條 很簡單卻很美好，我知道你和我就像是豆漿油條”，當時覺得這樣很幸福，也希望將來能有個人，每天早上給買豆漿和油條，可是長大後才知道油條的典故，它也叫“炸秦檜”！

這個名字由來的歷史典故是這樣的，相傳在南宋高宗紹興11年，秦檜一幫奸賊，以莫須有的罪名在臨安風波亭殺害了抗金英雄岳飛父子，岳飛是南宋時期抗金名將、軍事家、戰略家，深受百姓愛戴，京城的百姓知道這件事義憤填膺，據說風波亭附近有一個炸油條的小販，為了表達氣氛的心情，抓起兩塊麵糰往油鍋裡丟，一邊炸一邊喊“炸秦檜”，炸油條另外這個名字印證了當時人們對岳飛的愛戴，以及表達對秦檜和他老婆的痛恨，後來這個早點店在民間紛紛效仿且流傳開來。我們在品味美食的同時，還能品味歷史，表達了對真善美的歌頌和對邪惡的痛恨！

關於炸油條另外一個名字叫“油炸檜”故事講完了，下面回答一下怎樣才能炸出空心的油條，直接上乾貨：炸油條炸出空心必須放泡打粉和小蘇打，比例是4:1，另外，建議炸油條的時候，油溫七成熱炸出的油條既香脆又蓬鬆。

我來分享一下我的炸油條方法，炸出來的油條個個空心，喜歡的可以借鑑哈！500克普通麵粉，加入3克無鋁泡打粉，4克小蘇打，鹽5克，酵母粉3克，接著打入一個雞蛋。230克溫牛奶，少量多次加入，先用筷子攪拌成絮狀。再下手擀麵，油條的面不能揉，40克食用油分兩次加入。揣好的面蓋保鮮膜醒發半個小時，接著再次揣面。找一個長形盤子抹油，把麵糰整理城盤中長度放入盤中，再抹油蓋保鮮膜冰箱冷藏發酵一夜低溫醒面可以促進麵筋的產生，炸出來的油條內部組織才會豐富，發好的麵糰不要揉，直接擀平，擀成長條狀。切成相等寬度的小條狀，兩條疊放在一起，中間切開，想吃長的可以不切，用筷子按壓中間兩頭捏緊。全部做好後，蓋保鮮膜醒10分鐘。炸油條的油溫要高，要七成熱以上，下油條5秒能迅速浮起，油溫就可以了！中小火慢慢炸，用筷子不停翻動，油條才會蓬鬆酥脆。炸至金黃控油撈出。好吃到爆！注意事項:剛出油鍋，燙嘴，放涼了再吃！

炸油條在我印象裡最深的就是我姥爺家，他們一家人從很早就炸油條，賣油條，直到今天，我姑姥娘就是我媽她姑，他們還在炸。

至於炸油條為什麼叫炸秦檜，我也是查了一下才知道，據《宋史》記載，高宗紹興11年，秦檜等人將岳飛害死在風波亭，這讓軍民們無不恨得咬牙切齒。在風波亭附近有兩個賣早點的小販，他們各自抓起麵糰分別揉成秦檜夫婦的模樣，然後把它們絞在一起放在油鍋裡炸，用來發洩內心的憤怒，從此油條便有了“油炸檜”這個名字。

說起要炸出空心，這個我在前段時間試了一下幾種情況：

第一，面發了，你又揉麵了，把面裡面的氣泡都揉出來了，炸的時候是不可能有空心的。

第二，和麵的過程，大部分炸油條的面都是放泡打粉的，為了面能更加蓬鬆。

第三，就是和麵時候加雞蛋，雞蛋很有作用的，雞蛋也能幫助油條起泡，空心。

總之，我第一次炸油條，虛心接受了一下我媽的經驗，炸的還算成功。油條配上豆漿，完美！一頓美美的早餐！

炸油條又叫“炸秦檜”，在廣東地區因“檜”與“鬼”有相似音，又被叫做“油炸鬼”。相傳在南宋年間，秦檜和他和老婆王氏以莫須有罪名害死岳飛。此訊息傳入百姓口中無不氣憤。在風波亭一家油條店把麵糰捏成一男一女小人形狀，粘在一起丟進油鍋。口裡喊道：“吃油炸檜了！”後來其他油條店紛紛效仿，於是炸油條被叫為“炸秦檜”傳遍全國。

油條的配方有很多種，大致可以分為兩種，第一種是老配方，就是每十斤麵粉，三礬兩鹼一鹽，就是麵粉十斤，白礬三兩，食用鹼二兩，鹽一兩。水是按照季節新增，冬天多一些，夏天少一些，但是老配方里面用的白礬，鋁含量超標太大，經常食用容易得老年痴呆症，近幾年基本已經隨著大眾健康意識的不斷提高而淘汰掉了，所以這個就不細講了，如果需要私信我。第二種配方是現在基本都在用的，不用白礬了，改用酵母發麵，新增雞蛋，牛油，無鋁泡打粉進行調製。具體配方各家都不太一樣，但是大同小異。新配方我用的比例是：麵粉十斤，水320克，無鋁泡打粉15克，酵母7克，雞蛋四個，牛油10克。

油炸秦檜就是炸油條油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時杭州百姓製作的早點食品。1142年，民族英雄岳飛被賣國賊秦檜和他的妻子王氏施計，暗中陷害於風波亭。京城臨安（今杭州市）百姓知道了這件事後，個個都義憤填膺，對秦檜、王氏深惡痛絕。 當時風波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老闆正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的訊息後，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊麵團，捏成一男一女兩個小人，並將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋，口裡還連連喊道：“吃油炸秦檜啦！”他這麼一喊，周圍的百姓個個心裡就都明白他的意思了，便一齊擁上來，一邊動手幫著做，一邊幫著喊，還一邊吃。其他的飲食店見狀，也爭相效仿。當時，整個臨安城都做起“油炸檜”，並很快傳遍全國。 “油炸檜”流傳到今天，許多地區已改稱“油條”，但仍然有地方叫“油炸燴”或“油炸鬼”。

接下來給你分析下空心油條怎麼炸

食材】：雞蛋，食鹽，白糖，鹼面，泡打粉，油，麵粉等。

【製作方法】

1、首先準備麵粉250克，打入一個雞蛋，再加入2克食鹽，3克白糖，加了糖更容易上色，2克鹼面，5克泡打粉，先把乾料混合均勻，再把雞蛋攪散，再加入20克植物油，然後分次加入130克涼水，攪拌成絮狀揉成一個細膩的麵糰，蓋上蓋子鬆弛15分鐘。

2、時間到以後開啟蓋子，把麵糰再揉一次，把麵糰揉光滑，在麵糰的表面再刷上一層油，轉入到保鮮袋中，放到冰箱中冷藏8小時再做，這個最適合晚上和麵，早上起來做。

3、時間到以後，案板上多撒一點乾麵粉，把麵糰取出來不要揉，直接拉長，按一按擀成長條，再用刀切成條，然後再在切好的小條上面隔一條在中間畫上一條水印，再把兩條疊摞在一起，用筷子在中間壓一下，再橫著再中間切一刀，切的短一點，先用保鮮袋蓋好。

4、起鍋燒油，油溫燒至6成熱時，取油條生坯，按住兩端拉長，下入鍋中，一面炸至膨脹起來，就翻炸另一面。逐漸上色後就要來回翻面，使油條受熱均勻，全部走炸至金黃就可以出鍋，控油撈出。

小貼士：

1、為什麼你炸的油條，不空心，不酥脆，原來是錯在這，很多人不懂。就是油溫要控制好，有問過低會影響膨脹度，炸出來的油條不空心，油溫過高很很容易炸糊，很多人不懂，難怪炸出來的油條不空心。

2、和麵的時候在麵粉中要加點鹼面，這樣也能使油條空心，並且還酥脆哦！

油條就這樣做好了，特別的酥脆，切開之後裡面是空心的，自己在家做的油條吃著放心，而且一點不比外面賣的差。為什麼你炸的油條，不空心，不酥脆，原來是錯在這，很多人不懂。大家看完之後就知道了吧！按照此方法做，保證油條個個空心，又酥脆，衛生又好吃。趕緊試試吧！