醬肉中最好吃的，就要數傳統手工工藝製作的了。醬好的五花肉看上去肥，吃起來一點不膩，肥肉入口即化，瘦肉香氣十足，一塊塊熱氣騰騰的醬肉藥香中不失肉香。

醬肉怎麼做？

精挑細選的五花肉，入清水泡，下鍋中煮，進滷水中滷，一套流程下來變成一塊塊讓人垂涎欲滴的大肉。醬肉的配料與我之前介紹醬骨頭的基本一致，細節流程稍有差異，雖是同一過滷水，但醬出來的味道各有千秋。

下面給大家介紹詳細的滷製過程：

【醬肉的製作方法】

》【主料】：五花豬肋條

》【配料】：姜 6塊

》【香料】：八角 80g、砂仁 30g、茴香 30g、桂皮 80g、草果 40g、丁香 35g、香果 35g、甘松 40g、靈草 15g、花椒 40g、白扣 40g、白芷 20g、當歸 20g

》【調料】：鹽、雞精、冰糖（或糖色）、料酒

～【製作步驟】～

1⃣️【肉預處理】：五花肉皮火烤、浸泡，刮淨去毛，新鮮肉清水中泡3小時左右，撈出後改刀成大小基本一致的塊，入沸水鍋中焯水，去淨血沫。

2⃣️【備料】：姜拍碎方便更好散味。備好浸泡過的料包，如果是第一次使用需用熱水泡30分鐘方便滷鍋中散發藥香。

3⃣️【調滷水】：新起滷水，25～30斤老湯中，加入冰糖150g左右，鹽450g，雞精150g，放料包，下姜塊大火燒開轉小火，在鍋底加一層竹簾避免大肉粘鍋底，滷水開鍋後嘗味，調好味後倒入料酒。

4⃣️【滷肉】：滷水試味開鍋後把瀝好水的五花肉下入滷鍋中，大火燒開轉小火滷30分鐘，30分鐘後關火悶45分鐘。

5⃣️【製作完成】：先撈出料包控滷水，然後將滷肉出鍋備用。

6⃣️【過濾滷水】：肉撈出後，用細網漏勺把滷水過濾到另一個桶中，重新燒開放至陰涼處，桶口留縫。

【內容總結之“答疑解惑”】

1⃣️ 肉不焯水可以不？

》》答：新鮮肉可以不焯水，最好焯水去除掉血沫。

2⃣️ 滷水用久了還能保證品質嗎？

》》答：滷水越久越珍貴，新起的滷水沒有柔嫩行，只要保養得當，用的越久的滷水滷出的產品味道越好。

3⃣️ 滷肉時需要注意哪些？

》》答：五花肉帶皮，一定先噴烤刮淨，否則不但影響口感還影響食慾。

4⃣️ 滷水壞了怎麼辦？

》》答：滷水壞掉一定不能用了，不能抱有僥倖心理，稀釋一下繼續養新滷水。壞掉的滷水細菌是稀釋不掉的，這樣屬於短暫性自欺欺人的做法。

【醬肉製作小貼士】

1、醬肉最好吃的是肘子肉，但成本太高，骨頭還多，剔骨麻煩，所以選擇五花三層的帶皮肋條最方便，而且肥肉均勻。

2、五花肉不易上色，調滷水時可以適當多放冰糖或糖色。

2、滷完一鍋肉，最先要做的是撈出料包瀝淨，瀝出的滷水濾回鍋中。

3、滷肉在鍋裡時，每十分鐘都要向同一方向攪動。這樣鍋中的肉才能均勻受熱、入味。

4、吃肉的時候，把五花肉切成片，入盤後加少量滷水一起食用。

結語：

一道簡單但稍稍繁瑣的滷肉方法分享給大家。醬肉實際不一定用醬，皮嫩膘薄的五花肉，吃起來口感鮮嫩富有彈性。可以直接吃，可以配米飯，還可以拌冷盤，百配百搭，屢試不爽，滷好的五花肉切片放碗中加原湯再蒸一下，更入味、更好吃。

我是喜食筆記，感謝朋友們的關注，美食持續分享中……

製作醬肉所需食材

主料:五花肉1500克

調料:老抽150克，甜麵醬75克，叉燒醬75克，白酒10克，大料5克，茴香5克，八角3克。

醬肉的具體做法

1.處理豬肉，豬肉洗淨，用廚房用紙吸乾水分，然後切成長條，肉的另一端穿好繩子備用

2..調製醬料，除白酒以外所有調料倒入鍋中煮開後，晾涼，然後倒入白酒，攪拌均勻。

3.開始醬制，將五花肉放入料水中，如果吃的口味偏淡，浸透4天就可，如果口味偏重也需要醃製7天以上，中間記得翻面。

4.晾制醬肉，醃製浸溼的醬肉，掛在外面晾是12天左右，用手指按下去發硬，顏色呈油亮的棗紅色，近乎於黑色，肉質緊實，色澤均勻，就說明肉已經好了。

製作醬肉小貼士

1.豬肉處理，正宗的醬肉豬肉是不用洗的，因為這樣能保持醬肉最原始的味道，醬好的肉吃的時候清水泡一下即可，擔心衛生問題，所以要洗一下，但是切記要用廚房用紙擦乾水分。

2.製作的比例，製作的時候醬油，甜麵醬，叉燒醬的比例為2:1:1，最後加入約10克白酒，用白酒代替料酒做出來的醬肉味道更加濃郁。

分享一下我們家常做的方子

用料：

五花肉 3斤

八角 1顆

香葉 2片

姜 3片

老抽 3勺

生抽 3勺

幹黃醬 1勺

糖 2勺

做法：

1、五花肉洗淨，切5cm左右大塊

2、涼水下鍋焯水

3、開水焯過後涼水洗淨，高壓鍋放大料、香葉、姜、五花肉壓20分鐘

4、另起鍋放三勺老抽，三勺生抽、一勺幹黃醬、兩勺糖，與調料等量的肉湯，燒開攪勻

5、煮好的肉小火咕嘟，過程中不停將湯汁澆到肉上並小心翻動防止粘鍋

7、直到肉的顏色變為濃厚的醬紅色表面均勻裹一層醬汁後關火

8、放涼後切片食用

tips:1、除了醬五花肉，還可以醬肘子，豬蹄

2、方子裡用的是家裡用的瓷勺，一勺大概15ML

我從小在農村長大，習慣了吃臘肉，而且也非常喜歡吃，直到現在也是如此，在我的心目中，目前市場上的鮮肉怎麼也沒法跟以前家裡的臘肉相比。

但是自從外出打工以後，想吃家鄉的正宗臘肉幾乎就不太現實了。雖然我會做，但是環境和材料受到限制，不可能用柴火煙燻，所以做不了家鄉的臘肉，但是我卻學會了做醬肉，我做出的醬肉比臘肉更好吃、更健康。下面我將以一個具體例項分享醬肉的詳細製作流程給大家。

【醬肉的製作流程和配方是怎樣的？】

所需用料：五花肉500克、生薑50克、幹辣椒5顆、香葉2片、八角1顆，桂皮一小段、青花椒適量、老抽、生抽、黃酒、冰糖，二鍋頭50克。

【製作步驟】

五花肉洗淨，用廚房紙吸乾水分，一定要吸乾水分，不然肉到時會壞掉。

開始調配料：把生薑、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、花椒粒放入鍋中，再加入生抽、老抽、黃酒，冰糖，所加的量要以能淹沒五花肉為準。

把第2步中加入的所有調料大火燒開後轉小火再煮3分鐘，然後關火放涼。

煮開放涼的調料中最後倒入高度二鍋頭白酒50克。

最後把五花肉放到調好的料汁中浸泡，浸泡好的五花肉找一個安全的地方放置起來，用蓋子蓋好，以免老鼠偷吃或者昆蟲之類的爬進去搞得不衛生，如果五花肉的量不多，最好是放冰箱裡儲存。

浸泡時間至少3天以上，多幾天也可以，中途要注意把五花肉反面，保證肉的每個地方都要被醬汁浸泡到。

泡好的醬肉取出來，要用合適的繩子把醬肉晾掛起來，保證晾掛的地方開闊通風，也就是讓它風乾。具體要掛多久，這要根據實際情況來定，肉切得比較小，就容易幹，時間就短，肉切得較大，晾掛的時間就長。總之，以肉的表面完全乾燥，手指按壓有一定的彈性就可以了。

做好的醬肉可以冷藏，也可以冷凍。即使冷藏，放個個把月也是沒問題的，當然冷凍儲存的時間就更長了。

【小貼士】

準備製作醬肉的肉一定要吸乾或者晾乾表面的水分。

調製醬汁的時候最好不要另外加水，全部用生抽和老抽代替，這樣更入味，同時要燒開放涼。

肉一定要等醬汁涼了才能放進去浸泡，溫度高了放進去肉會壞。

一定要達到風乾的要求後才能取下儲存或食用，不然達不到醬肉的正宗口味。

做好的醬肉有多種食用方法：煮、燉、炒，涼拌均可，但是一定要煮熟，不能生吃！

每每想到醬肉這一食物就會忍不住口水橫流，不管你是多麼不好的胃口，只要有了醬肉你的胃就會情難自禁的甦醒過來。不管你是吃飯，遊玩，或是看電視，只要來上幾片醬肉就會感覺人生圓滿，心情美好。

將買到手的豬肉用水清洗乾淨後，用乾布把表層擦乾，最後將豬肉晾在陰涼通風的地方一晚上（主要是讓豬肉風乾） 取一隻較大的容器（取決於豬肉的大小，必須能夠盛放下豬肉），加入適量的醬油，甜麵醬比例為2:1（因為我比較喜歡甜麵醬，所以製作的時候我會多加一些甜麵醬，自己感覺效果不錯，還挺美味的^$^，當然如果你喜歡叉燒味的話，也可以把甜麵醬換成叉燒醬）花椒，大料適量，最後把醬料攪拌均勻。

將風乾以後的豬肉放入容器中，並將醬料均勻的塗抹在豬肉表層進行醃製，然後將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天，如果喜歡重口味的話，可以放置一個星期左右（但時間不能過長，不然豬肉的口感就會變得難以想象的鹹苦##）

秘製醬肉配方，跟著步驟來新手小白也能學會，趕快收藏起來吧！

醬肉

材料：五花肉500g 生抽10克 鹽10g

老抽10g 十三香15g 姜1塊 冰糖50克

1.所有調料加3碗水，放入鍋中，大火煮15分鐘

2.選用肥瘦相間的五花肉，洗淨後切成長條狀

3.將五花肉放調料湯中密封醃製3天

4.將五花肉取出控幹水分，有Sunny的可以在外晾曬，也可放冰箱風乾，做好後的醬肉可以切片炒也可以蒸著吃，味道都非常不錯。

醬肉色澤好看，風味濃郁，深受大家的喜歡，製作醬肉首先選肉很重要，處理清洗乾淨後用調好的醬汁醃製，醃製後拿到外面風曬，吃的時候蒸一下切片即可，製作簡單，肥而不膩，鹹香適口，非常好吃。

醬肉是將豬肉用醬料醃製後，自然風乾而成的一種醃製類生肉製品，醬肉色澤鮮豔，風味濃郁，深受大家的喜歡，醬肉生產歷史悠久，種類也很多，不同地方的製作方法也不一樣，味道也不一樣，醬肉製作簡單，自己在家做，吃著也更放心，有些人不知道怎麼做醬肉，下面就給大家分享一下做法。

一、挑選食材

1、做醬肉重要的就是豬肉的選擇，做醬肉最好選擇用帶皮五花肉，因為五花肉一層薄薄的豬皮，一層淡淡的豬油，一層瘦肉再一層豬油，最後再一層瘦肉的，這樣層層肥瘦相間的五花肉，做出來最好吃，口感最好。

2、要挑選優質新鮮的五花肉，優質的五花肉就是肥瘦相間的，這樣做出來肥而不膩，新鮮的五花肉顏色鮮紅色的，色澤明亮，富有彈性，豬皮表面細緻，不會過幹或者過油，用水按一下五花肉，能馬上恢復原狀。

二、製作步驟

1、食材：五花肉、姜、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、花椒、陳皮、老抽、鹽、冰糖、白酒

2、把五花肉洗乾淨，也可以不洗，直接醃製，不容易壞，吃的時候浸泡洗淨，不過我洗了，如果洗了的話，一定要充分晾乾才可以，不然容易壞。

3、準備一個鍋，放入洗乾淨的姜，幹辣椒、香葉、八角、桂皮、花椒、陳皮、老抽、鹽、冰糖煮開後放涼，量要能醃沒住肉，香料不要放的過量，一樣一小點就可以，也可與根據自己的口味來新增。

4、等到料汁徹底放涼後，倒入白酒攪拌均勻，把五花肉放進去，浸泡醃製2到3天，也可以放冰箱裡，每天把肉翻翻面，這樣能保證肉醃製的均勻。

5、醃製好後，把肉拿出來，找個繩子穿起來，放在通風的地方，晾曬至肉表面完全乾燥，按壓下去能感覺到肉內部還有彈性為止，具體時間，要根據肉塊的大小來定。

6、晾曬好以後，取下來放冰箱裡儲存，做菜時，放蒸鍋裡蒸熟，切片就可以吃了。

小技巧

1、五花肉醃製之前洗了的話，一定要把水分充分的晾乾，不然做出來容易壞。

2、煮料汁的時候，不要放白酒，白酒要到料汁放涼再放，白酒放的早，加熱後就會沒有酒香味了。

3、香料可以根據自己的口味來新增，但是量都不要太多，太多反而會影響醬肉味道。

總結：透過以上的分析，我們知道了醬肉的做法，醬肉最好選擇五花肉來做，吃起來口感更好，把五花肉洗乾淨，晾乾水分，放入調好的料汁醃製幾天，醃製好後放到通風的地方了風乾即可，吃的時候蒸熟切片就可以了，製作簡單，還能儲存的時間長，自己在家做，衛生又好吃。

醬肉，色澤紅亮、醬香味濃，配上蒜苗爆炒，鹹香下飯。醬肉製作對氣候比較挑剔，熱天做不了醬肉，一般都選擇冬天做醬肉。醬肉想要好吃，關鍵在於醬汁的調製，去年冬天我買了30斤豬肉做醬肉，下面我分享醬肉的詳細做法以及配方給大家。1、食材的選擇。

製作醬肉的原理跟製作臘肉相差不大，都是用生豬肉加上醃製晾曬風乾而成，只不過醬肉要用醬汁醃製。

在食材的選擇上，兩者都是用帶皮五花肉，帶皮五花肉拿來做醬肉，得出來的成品肥瘦相間，富含一定油脂，咀嚼時滿嘴留香。

2、醬料（香料）的調製。

以5斤豬肉為例：

帶皮五花肉2500克、八角3克、香葉2克、小茴香3克、桂皮4克、陳皮2克、紅花椒3克、十三香2克、甜麵醬3茶匙、柱候醬3茶匙、老抽400毫升、生抽700毫升、冰糖40克、高度白酒150毫升。

3、肉類的處理：

五花肉買回來用清水清洗乾淨，豬皮表面有豬毛的話，用鑷子拔除乾淨，改刀成4公分寬的條狀，這樣做的目的是方便肉在醬汁浸泡的時候入味上色。

洗乾淨切好條狀的豬肉用廚房紙巾洗出表面的水分，放到陰涼處晾乾，保證豬肉不在出水，準備下一步的醃製。

4、香料（醬料）的製作：

將八角、香葉、桂皮、小茴香、紅花椒、陳皮、甜麵醬等上述香料放進不鏽鋼鍋中小火煮制10分鐘，便於香料出味，然後等冷卻之後轉入密封的盤中備用。

5、醬肉的製作：

把晾乾水份的五花肉放入塑膠盆中，倒入冷卻的香料醬汁。

這裡要注意，醬汁一定要淹沒五花肉，如果醬汁煮的太少，可用高度白酒代替，切不可直接加入清水。

五花肉全部放進醬汁中醃製後，轉移到冰箱保鮮層中冷藏，一般要醃製7天左右。

6、醬肉的風乾。

醬肉醃製7天后，用棉繩或者草繩穿孔，掛在陰涼地方風乾，醬肉表面沒有乾爽定型之前，最好不要掛在太陽下暴曬，等風乾10天的時間後才能轉移到有Sunny的地方晾曬。

但建議大家最好採用自然風吹乾的方式晾曬比較好，這樣晾出來的醬油會更香更適合保留。

7、醬肉的正確吃法：

醬肉因風乾時表皮較硬，建議大家在吃白切醬肉的時候，放鍋蒸軟後再切片使用，如果是拿來炒蒜苗，可直接切片後，搭配蒜苗一起爆炒，鮮香下飯，滿嘴留香。

【趣味問答環節】

1、醬肉能在夏天做嗎？

答：不能，因為夏天天氣熱，不適合做醬肉這種特色美食，建議大家冬天的時候在製作醬肉。

2、醬肉放在不鏽鋼盆中醃製可以嗎？

答：因為醬料是鹹味的，建議大家不要用不鏽鋼盆醃製。

3、醬汁不夠，能加入白開水替代嗎？

答：建議不要加入白開水，可以用高度白酒代替，如果醬汁實在淹沒不了豬肉的話，建議換小一點的容器，密封醃製，有時候是因為容器大而顯得醬汁不夠。

準備原料：

五花肉350g、生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。   

第一步 將五花肉沖洗乾淨，然後待表面水分晾乾。

第二部 將所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。

第三部 大火煮開後，轉最小的火，再煮兩到三分鐘。然後關火，將其放置到徹底冷卻。

第四部 在徹底冷卻的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。

第五步 泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的視窗。晾曬3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。

第六步 晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。

做菜時，蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片即可。

1、五花肉6條 大概8斤左右，用刀將五花肉刮乾淨（不要用水洗）

2、準備1包鹽和一些香葉花椒、大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽

3、用鹽將每條五花肉搓一遍，再用蔥和姜搓一遍

4、將肉整齊的麻在盆中，壓上一缸子水，放置家中衛生陰涼除，醃製3-5天

5、將醃製出來的水倒掉，將肉上的雜物挑乾淨

6、在肉皮一端用刀扎一個孔穿上繩子，將肉在陰涼處晾1天，下面墊張報紙

7、準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、幹辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黃酒（3斤）、白砂糖400克

8、將所有材料一起煮開，將糖煮溶化

9、將醬煮開5-10分鐘後，關火，將醬晾涼；晾涼後將肉碼入，蓋上幾層保鮮膜，醬5天

10、醬到第三天時候，拿出來翻個身，繼續醬。醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾曬1-2個禮拜即可

你好，很高興回答你的問題。請問老師們：醬肉的詳細製作流程和配方是怎樣的，謝謝！我的回答是：醬肉和臘肉的製作在溫暖上很重要，一般都是選擇在冬天1度至12度的氣溫下製作最好，因為氣溫高不僅會招蠅蟲，而且肉還會變質，氣溫過低又晾曬不幹，時間長了肉也會出問題。

製作醬肉應選用五花肉最佳，因為這個部位的肉脂肪組織夾帶著肌肉組織，肥瘦適中，製作出來後，肥肉晶瑩剔透不膩，而瘦肉鹹鮮美味不柴，非常的美味。那醬肉的製作流程和配方是怎麼樣的呢？下面熙陽就來跟朋友們分享一下吧。

製作教程

【醬肉】

特點：鹹鮮美味，吃法多樣、製作簡單、方便易學

需要食材

主料：帶皮五花肉400克

配料：生薑1小塊、香葉2片、桂皮1小段、幹辣椒2個、八角1個、花椒粒20顆、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克

調料：生抽10克、老抽20克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將五花肉清洗乾淨，切或6釐米寬左右的長條，放在通風處，充分將表皮水分晾乾。也可以用廚房紙吸乾。（這一步是關鍵，如果水分不吹乾在晾曬時容易壞）

步驟2、將除高度白酒以外的所有配料、調料放入鍋中，大火燒開後轉小火熬煮3分鐘，然後關火冷卻。

步驟3、待醬汁完全冷卻後，將高度白酒倒入鍋中，拌勻。取一個乾淨無水無油的容器，將五花肉條放入，然後將醬汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好醬汁可沒過肉，如果沒有沒過，在泡的這段時間內要翻面，以確保肉能完全泡到）

步驟4、將容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然後用綿線將肉的一頭拴好，掛在通風處晾曬，5至6天即可。（因肉大小不一，曬至時間也不同，曬乾的五花肉它的標準是：外面已完全乾燥，用手按壓內部肉質有彈性即可）

“醬肉”製作技巧

1、製作醬肉應選用五花肉最佳，並切成長條狀，這樣在浸泡時容易入味。

2、肉表皮水分一定要晾乾或吸乾，這樣在晾曬時才不容易變質。

3、醬汁熬好後一定要放涼才能使用。高度白酒有消毒殺菌作用，所以在醬汁完全冷卻後才加入。

4、在浸泡過程中，如果醬汁不能沒過肉，那就要隔段時間翻一下，這樣肉才能充分浸泡到。

5、在外邊晾曬時，最好連續曬6天，這樣曬出來才香。如果有雨，可收回至家中通風處晾曬，或是放入冰箱冷藏，待天晴再曬。

結語

醬肉製作出成品後可蒸、可炒，非常美味，並且製作方法也不復雜。冬天正是製作醬肉的好季節，如果有朋友對醬肉感興趣的話，可根據以上步驟和技巧來製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

豬肉一斤，蔥段、薑片、大蒜、桂皮、香葉、花椒粒、大料、鹽、味精、白糖、耗油、老抽、白酒、適量幹辣椒1個喜歡吃辣可以多放準備材料

1.準備材料

2.肉在開水中焯下

3大料用紗布裹上

4，電飯煲裡放入清水，料包，方肉，鹽，老抽，糖，耗油，白酒，燉半小時

開鍋完成

醬肉的詳細製作流程和配方

過年做醬肉，是很多地方的風俗，因為過年會殺豬，大量的豬肉，需要醃製和風乾，醃製風乾後的肉比較易於儲存。

給大家介紹如何做醬肉，快來看看吧！

方法/步驟：

醃肉：準備10斤五花肉，準備1包鹽和一些香葉花椒。

1.大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。

2.放入盆裡醃製3到5天，醃好後放在陰涼處晾一天。

3.煮醬：準備1000克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1200克黃酒、白砂糖600克。

4.先將用少許色拉油和200g白糖炒製成糖色，在把所有材料一起煮開，將糖煮溶化。

5.醬肉：將醬煮開6-8分鐘後，關火，將醬晾涼，晾涼後將肉碼入。

6.蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時候，拿出來翻個身，繼續醬。

7.醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾曬2個星期過後即可。

一個非常的不錯的做醬肉的方法，因為醬肉是非常的好吃的，並且口感也是肥而不膩的那一種，所以很多人都是非常的喜歡吃這樣的一種食物 ，但是很多人在家裡面做出來的醬肉雖然顏色看起來的感覺是非常的不錯的，但是吃起來的口感並不是很好，所以這樣的一種美食在很多的時候就需要一點點的技巧來做，做出來的口感才會是有一種肥而不膩的感覺。

醬肉的選擇基本上都是五花肉，因為這樣的一種肉吃起來的口感是比較的好的，上面有肥肉也有瘦肉，所以吃起來就不會有很膩人的感覺，但是也不會像光是肥肉那樣的比較的柴的感覺，所以這樣的一種美食在很多的地方也是比較的受歡迎，很多的家庭會將這樣的一種美食當成是下飯菜，也有很多人將這樣的一種美食當成是下酒菜，都是非常的不錯的五花肉帶皮洗淨，控幹水後切成大塊，裝盤備用，然後再將洗乾淨的五花肉放在高壓鍋裡面加上清水末過五花肉的高度，用大火將它燒開。等高壓鍋裡面的水燒開之後就會有血沫，這樣的時候就用工具將它撇乾淨 ，之後加上一點白酒繼續煮，將肉煮好之後撈出來準備開始炒糖色，但是害怕這樣的肉的腥味會比較的重的話就在高壓鍋李曼加上蔥段和薑片煮。

最後在炒糖色的時候加上用油加上醬油和冰糖炒，然後將煮好的五花肉放進去一起煮，加上一點點的水，對五花肉進行收汁，這樣做出來的五花肉不光是顏色非常的好看，吃起來的口感也會是非常的不錯。

醬豬肉的做法

【材料】豬肉5千克

【配方】食鹽200克、醬油1千克、蔥50克、姜50克、八角10克、丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、茴香3克、肉桂25克

【製作流程】

1.將豬肉刮洗淨切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗淨。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包紮牢固;

2.鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。

3.鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

五香醬肉

【材料】五花肉三斤

【配方】老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，幹辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙

【製作流程】

1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透(兩小時以上最好)。

2.五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裡，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。

3.將醃入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子繫著掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。

蒜泥醬肉片

【材料】豬五花火鍋肉片250克

【配料】小黃瓜3根、茶籽堂苦茶油1大匙、細蒜泥20克、醬油1.5大匙、醬油膏3大匙、糖1大匙、紅黃椒末1大匙

【製作流程】

1、準備食材

2、調味料 先拌勻備用

3、豬五花肉片用滾水燙熟後,立刻放入冰水中 (這樣讓口感更Q軟不膩) ,瀝乾備用

4、小黃瓜用刨刀刨薄片

5、小黃瓜片.五花肉片擺盤淋上醬汁,清爽開胃的好料輕鬆上桌

京醬肉醬飯

【材料】盒裝絞肉1/3盒

【配料】蒜末1瓣、鹽1/8小匙、水1大匙、玉米粉1大匙、玄米油1大匙、蔥白絲1只、紅蘿蔔絲1小段、黑木耳絲1片、秀珍菇片4朵、高山高麗菜絲2葉、甜麵醬1.5大匙、細砂糖1大匙、屏科大薄鹽醬油1小匙、水3大匙

【製作流程】

1、先處理絞肉。把絞肉先放砧板上反覆剁細，再裝到碗裡，把蒜末、鹽、水加進來攪勻，再加玉米粉拌好，最後加油進來拌勻備用。

2、不沾炒鍋放1大匙油熱鍋，把蔬菜料依序入鍋炒勻，全下後加1/4~1/2米杯水煨炒，把菜料煨軟後即可盛盤。原鍋再下一些油，把絞肉放下來炒散，炒散後把京醬醬汁倒入煨炒幾分鐘即可，不要把醬汁收乾，熄火後把肉醬淋在菜料上即完成。

酒香醬肉

【材料】後臀尖(帶皮的肥瘦肉)1斤2兩左右、醬油、紅葡萄酒、冰糖適量

【製作流程】

1、將肉充分清洗乾淨，切成3大塊。

2、最好是砂鍋，將肉碼入鍋底，肉皮在側面，以防粑鍋底;放入醬油和紅葡萄酒，比例約為2：10。原則是醬油主要用於上色，之後放入的葡萄酒要沒過肉，不放一滴水。

3、大火燒開後轉小火，約15分鐘後放冰糖，量多少視自己喜好而定。

4、肉熟即可，放涼切片。

醬肉和臘肉的製作在溫暖上很重要，一般都是選擇在冬天1度至12度的氣溫下製作最好，因為氣溫高不僅會招蠅蟲，而且肉還會變質，氣溫過低又晾曬不幹，時間長了肉也會出問題。

製作醬肉應選用五花肉最佳，因為這個部位的肉脂肪組織夾帶著肌肉組織，肥瘦適中，製作出來後，肥肉晶瑩剔透不膩，而瘦肉鹹鮮美味不柴，非常的美味。那醬肉的製作流程和配方是怎麼樣的呢？下面熙陽就來跟朋友們分享一下吧。

製作教程

【醬肉】

特點：鹹鮮美味，吃法多樣、製作簡單、方便易學

需要食材

主料：帶皮五花肉400克

配料：生薑1小塊、香葉2片、桂皮1小段、幹辣椒2個、八角1個、花椒粒20顆、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克

調料：生抽10克、老抽20克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將五花肉清洗乾淨，切或6釐米寬左右的長條，放在通風處，充分將表皮水分晾乾。也可以用廚房紙吸乾。（這一步是關鍵，如果水分不吹乾在晾曬時容易壞）

步驟2、將除高度白酒以外的所有配料、調料放入鍋中，大火燒開後轉小火熬煮3分鐘，然後關火冷卻。

步驟3、待醬汁完全冷卻後，將高度白酒倒入鍋中，拌勻。取一個乾淨無水無油的容器，將五花肉條放入，然後將醬汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好醬汁可沒過肉，如果沒有沒過，在泡的這段時間內要翻面，以確保肉能完全泡到）

步驟4、將容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然後用綿線將肉的一頭拴好，掛在通風處晾曬，5至6天即可。（因肉大小不一，曬至時間也不同，曬乾的五花肉它的標準是：外面已完全乾燥，用手按壓內部肉質有彈性即可）

“醬肉”製作技巧

1、製作醬肉應選用五花肉最佳，並切成長條狀，這樣在浸泡時容易入味。

2、肉表皮水分一定要晾乾或吸乾，這樣在晾曬時才不容易變質。

3、醬汁熬好後一定要放涼才能使用。高度白酒有消毒殺菌作用，所以在醬汁完全冷卻後才加入。

4、在浸泡過程中，如果醬汁不能沒過肉，那就要隔段時間翻一下，這樣肉才能充分浸泡到。

5、在外邊晾曬時，最好連續曬6天，這樣曬出來才香。如果有雨，可收回至家中通風處晾曬，或是放入冰箱冷藏，待天晴再曬。

醬肉製作出成品後可蒸、可炒，非常美味，並且製作方法也不復雜。冬天正是製作醬肉的好季節，如果有朋友對醬肉感興趣的話，可根據以上步驟和技巧來製作。