日常炒菜使用不粘鍋或是鐵鍋，就看你家有什麼，如果你家是鐵鍋就用鐵鍋吧，不用換，如果是不粘鍋也挺好的，總的來說，就是各有優缺點，用什麼就看你更喜歡哪種了，不過好像不粘鍋稍微貴一點，如果你不覺得浪費錢你也可以買不粘鍋，這兩種鍋反正都是可以炒菜，都可以炒熟，不存在好壞之分。

如果從材質對比，鐵鍋主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。其具有傳熱快的效能，價格便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。但鍋體重、不易清洗、用油多時油煙相對較大，要嚴格掌握火候，溫度持續過高易產生聚熱點而燒焦食物。不粘鍋不粘塗層採用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上時，化學性質開始變得不穩定。不粘鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底，用油少，油煙少，易清洗，但價格較貴，耐熱及耐磨性差。

因為不粘鍋表面有化學塗層，高溫或用久了容易脫落。所以不粘鍋是不適合高溫爆炒的，平時注意要用中大火或中火烹飪，正確使用，可以大大延長不粘鍋的壽命。最要緊的是不能驟冷驟熱，比如剛炒完菜，就去自來水龍頭下直接沖洗，對鍋的損傷非常大，很多人的鍋其實是死於這一條。還有，正因為有塗層，所以不能用鐵鏟或尖銳的東西洗鍋，要用柔軟的抹布，平時用矽膠鏟或木鏟，也不能炒堅硬的貝殼類食材。

近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是中國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。但是鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

如果是經常會在家中做菜的話，那選擇一個好的鍋是很重要的，因為所有的菜都要從這個鍋中出來的，而且鍋好用的話使用感也會更好，如果沒有選一個合適的鍋那炒出來的菜口感就沒有那麼好，而且有時候對炒的菜成熟度也不是那麼好控制，可見鍋的重要性是有多重要，那一般在家庭廚房中常見的鍋就是不粘鍋和鐵鍋了，那到底應該用什麼樣的鍋呢？炒菜，是用不粘鍋好，還是鐵鍋好？不粘鍋

其實在市面上不粘鍋也是有分為幾中的，有塗層的有不鏽鋼的等等型別，一般不粘鍋都是很好炒菜的，特別是對於煎炒這塊，比如煎雞蛋或者煎豆腐，它不會變糊，對於新手來說很適合，而且所使用的食用油可以相對少點，也沒有什麼油煙，像女性最怕的就是油煙味了，還會傷害面板，所以這一點上還是很不錯的 。但是它也是有缺點的，那就是不是很好清洗，有時候鍋上的塗層會脫落，需要及時的更換。

鐵鍋

鐵鍋是很傳統的一款了，從前大家都是用的鐵鍋來做飯，鐵鍋的受熱速度很快，一般點火後能夠很快的就熱起來，在炒菜時也是能夠節省一小段時間的，而且鐵鍋是沒有塗層的，不用擔心這塗層會脫落而需要換鍋。但是鐵鍋很容易生鏽，耗油也比較大，如果在清洗之後沒有把水給瀝乾，就會出現生鏽的現象，這時候再洗的時候就比較的難了，而且這種鐵鍋炒菜也是很容易出現糊鍋的情況的，我每次用鐵鍋煎雞蛋的時候都是會把它給煎糊了，這點確實是有點困擾人，還有就是鐵鍋一般都是比不粘鍋要重一些的。

這就是不粘鍋和鐵鍋的區別了，看完後大家也就知道在做什麼菜時就用什麼樣的鍋了吧，如果是容易煎糊的食物就用不粘鍋，想要減少油煙的話就用不粘鍋，如果是想要受熱快，又想要鍋的食用期限長的話就選擇鐵鍋。

“日常炒菜使用不粘鍋或是鐵鍋,就看你家有什麼,如果你家是鐵鍋就用鐵鍋吧,不用換,如果是不粘鍋也挺好的,總的來說,就是各有優缺點,用什麼就看你更喜歡哪種了,不過好像不粘鍋稍微貴一點,如果你不覺得浪費錢你也可以買不粘鍋,這兩種鍋反正都是可以炒菜,都可以炒熟,不存在好壞之分。

絕對是鐵鍋！

不粘鍋唯一的優勢，就是在燒菜時，不粘鍋底。平常在家做飯比較方便，洗刷也很容易清洗乾淨。

鐵鍋尤其在燒菜時，需要控制火候，火太大，長時間不翻動等原因，都會容易糊鍋底。但也很好解決，稍有點經驗就不是問題了。

而鐵鍋的優點，就是在燒菜的時候，鐵質鍋具會釋放微量的鐵元素。這也是人體必要的微量元素。就憑這一點，就可以秒殺不粘鍋啦。

正好配上晚飯剛做好的青椒炒肉，用鐵鍋做的哦。

其實我們家用的都是傳統鐵鍋，現在下面我們就來講一講鐵鍋的好處吧。

從材質對比，鐵鍋主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。其具有傳熱快的效能，價格便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。但鍋體重、不易清洗、用油多時油煙相對較大，要嚴格掌握火候，溫度持續過高易產生聚熱點而燒焦食物。不粘鍋不粘塗層採用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上時，化學性質開始變得不穩定。不粘鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底，用油少，油煙少，易清洗，但價格較貴，耐熱及耐磨性差。

不粘鍋表面有化學塗層，高溫或用久了容易脫落。所以不粘鍋是不適合高溫爆炒的，平時注意要用中大火或中火烹飪，正確使用，可以大大延長不粘鍋的壽命。最要緊的是不能驟冷驟熱，比如剛炒完菜，就去自來水龍頭下直接沖洗，對鍋的損傷非常大，很多人的鍋其實是死於這一條。還有，正因為有塗層，所以不能用鐵鏟或尖銳的東西洗鍋，要用柔軟的抹布，平時用矽膠鏟或木鏟，也不能炒堅硬的貝殼類食材。

所以說還是鐵鍋比不粘鍋使用起來要好，而且健康，炒起菜來還特別的香。

我個人認為鐵鍋燒菜比較好吃，鐵鍋炒菜可以少放油，鐵鍋用的時間長了，會生成一層油光，也就相當於不粘鍋了，而且做菜時不必放太多的油，避免食用過多食用油，清洗起來也比較方便，鐵鍋還起到了補鐵的作用。因為我是一個地道的東北人，我們東北習慣用鐵鍋燉菜，比如燉酸菜，鐵鍋燉大鵝等最適合用鐵鍋，鐵鍋燉菜非常好吃，比較講究食材搭配，把香味和食材原有的味道結合，讓大家食慾大開，流連忘返。吃過的人都讚不絕口，不防大家試試用鐵鍋燉菜，炒菜，沒有大魚大肉的油膩感，而且吃起來特別的香。

當然是鐵鍋燉菜好吃了，小時候經常用鐵鍋燉菜，飯店裡的鐵鍋燉，豬肉酸菜燉粉條用鐵鍋燉的都是相當好吃的，鐵鍋用久了就不生鏽了，還能補鐵還好刷。感覺比不粘鍋好用多了。

其次，鐵鍋一般用久了之後周圍會形成一層油光，這層油光不單可以讓我們在炒菜的時候不會把菜黏在鍋上，而且對我們身體來講是沒有壞處的，而且還可以相對比較省油了。

最後，鐵鍋還可以補充鐵元素。在用鐵鍋炒菜的途中，鐵鍋本身的鐵元素可以附在菜上面，被我們身體所吸收，而且在炒菜的途中，也可以減少維生素的損失，極大程度的儲存它的營養，但是鐵鍋補鐵這一說法是微乎其微的，並不可以依賴於全用鐵鍋補鐵元素。看看我家的大鐵鍋，燉雞燉魚超級香。

這個問題多少有點偏！

菜燒的好吃不好吃，不再於鍋。有多種因素的。

比如廚藝，調料的使用，還有用什麼樣的火等等……

直接點，比如你喜歡什麼樣的口味，同樣的鍋，不同的人，做出來的味道就可能不一樣。

還有火。現在的電磁爐，還有天燃氣，煤氣，都不如柴火燒的菜好吃！

天燃氣，煤氣，取自地下，雖然是火，但屬陰，燒的菜感覺怪怪的！

樹木吸收日月之精華，屬陽，燒柴做出來的菜，有天然之陽氣，你細品，感覺一流的！

關於鐵鍋或者不粘鍋，沒什麼區別。鐵鍋最好，因為乾淨。

不粘鍋雖然方便，但是不粘鍋表面上那個塗層，對人身體沒啥好處！

所以能用鐵鍋肯定用鐵鍋！

說真的，現在的人，尤其是城裡的小孩子，也許從來沒有吃過柴火飯，或者最多去某個農家樂來個鐵鍋燉什麼的。那個感覺可能永遠體會不到！真是很遺憾！

很多人經常問我一個問題：炒菜到底什麼鍋好？

作為一個多年美食自媒體作者，我接觸過的鍋具也比較多，今天我就對市面上常見的幾種型別的炒鍋，來說說它們分別的優缺點吧！

目前，市面上比較常見的炒鍋有不粘鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋、琺琅鍋，其中前面3種比較多，琺琅鍋被稱為貴族鍋，可以炒，但是僅僅作為炒鍋，並不常見。

首先，來說下不粘鍋。廣義上來說不粘鍋也分好幾種，包括塗層不粘鍋，特殊工藝的物理不粘鐵鍋或不鏽鋼鍋。

這裡所指的不粘鍋是指有塗層的不粘鍋，物理不粘鍋等下再表，目前最流行的是麥飯石不粘鍋，我用過好幾個。

塗層不粘鍋的優點是第一，輕鬆煎炒，冷鍋冷油都不會粘，特別是對於廚房新手，操作非常方便，很有成功感，不會出現焦糊粘底等，而且不粘鍋比較輕巧；

第二，用油少，無油煙，廚房更乾淨，對廚娘的面板損傷小。同時減少脂肪的攝入量，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的健康理念。

比如煎豆腐，用不粘鍋比較省事兒，輕鬆滑翔。

例如炒糖，炒豆沙，澱粉類等食材，最適宜不粘鍋，用很少的油就不粘，用其他鍋不行，除非加較多的油再加廚房技巧。

缺點：不粘鍋表面有化學塗層，高溫或永久了容易脫落。所以不粘鍋是不適合高溫爆炒的，平時注意要用中大火或中火烹飪，正確使用，可以大大延長不粘鍋的壽命。

最最要緊的是不能驟冷驟熱，比如剛炒完菜，就去自來水龍頭下直接沖洗，對鍋的損傷非常大，很多人的鍋其實是死於這一條。

還有，正因為有塗層，所以不能用鐵鏟或尖銳的東西洗鍋，要用柔軟的抹布，平時用矽膠鏟或木鏟，也不能炒堅硬的貝殼類食材。

總結：不粘好用，也要注意保養，一般1到2年要觀察一下，如果塗層有脫落刮傷，建議更換。

（如果是買鍋給老人用，不粘鍋不一定適合，因為好多老人喜歡用鋼絲球擦洗，這是絕對不能用來洗不粘鍋的。）

其次，鐵鍋。鐵鍋是我們國家傳統的鍋具，有一段時間流行度曾經下降，但是近年來隨著健康理念的改變，以及舌尖節目中出現過鐵鍋，價格大漲。

鐵鍋的優點：鍋體薄，導熱快，沒有塗層，所以不用擔心塗層脫落。

鐵鍋保養的關鍵：鐵鍋就是需要用油養，時間長了，鍋的表面會形成一層“油膜”，鍋就越用越好越不粘。我家就有一個鐵鍋，結婚時買的，一直用到現在，烏黑髮亮，比剛買來時還要好得多。

如果正確使用，可以用上幾十年不會壞，甚至可以作為“傳家寶”，傳給你的孩子哦！

小貼士：如果是要油炸或熬豬油什麼，請一定要用鐵鍋，不僅做菜，順便對鍋還是一個保養哦！就像我們女人做面膜，哈哈，鐵鍋做“油膜”！

鐵鍋的缺點：容易生鏽，耗油比不粘鍋大，需要一定的廚房技巧。

注意：鐵鍋不要用洗潔精和鋼絲球清洗，最好少做湯，炒鍋就炒菜，專鍋專用。因為洗潔精一洗，就把表面好不容易養起來的“油膜”給洗掉了，鐵鍋馬上會變得黯淡無光。

清洗完鐵鍋以後，最後擦乾表面，小火烘乾，沒有水漬，就不會生鏽。

一般鐵鍋表面是平的，很粗糙，需要養很久才會順手。

但是也有的鐵鍋表面有凹凸壓花紋理設計，減少與食物的接觸面積，這樣可以達到部分物理不粘。

當然，僅僅這樣的物理不粘，肯定與化學塗層不粘是不一樣的。

這裡再教你一個鐵鍋不粘的小技巧——熱鍋熱油，就是先把油燒熱，再關小一點，放入食材，哪怕是煎豆腐，還是炒肉絲，就都不會粘啦！

第三種，不鏽鋼鍋。

不鏽鋼是含有一定合金成分的鍋，表面看起來都是銀光閃閃，其實質量的好壞跟含有的合金的種類和含量有關。

市面上價格相差很大，便宜的幾十元一個，好的幾百到千元，但是表面看不出來。水太深啊，太深。

優點：好的不鏽鋼鍋對酸和鹼有一定的耐受能力。

缺點：不鏽鋼也需要使用技巧，達到物理不粘。

使用技巧：不鏽鋼鍋先加熱，看到小水珠立在鍋中而不被鍋吸收，然後加油炒菜。

如果你的不鏽鋼鍋買來跟第一種不粘鍋的不粘效果一樣好，我懷疑可能有特殊塗層，哈哈，個人觀點。

注意：不鏽鋼表面也有一層保護膜，所以也不能用鋼絲球擦洗。（其實我建議整個國家應該禁止鋼絲球的生產，那個東西用多了對人體健康都不利。）

第四種，琺琅鍋。

琺琅鍋目前一般指鑄鐵鍋外面加一層琺琅塗層，對人體無害。

可以炒菜，但是如果作為專門的炒鍋，也許不太方便，因為太重了，太燙了，做完一個菜，下一個菜怎麼辦呢？略小麻煩。

但是可以炒完菜，直接燉，比如紅燒的菜，那很方便啊！

終上所述，每一個鍋都有它自己的優點和缺點，關鍵是看你需要用到它的哪個優點，然後正確使用，好好保養，為你的廚房生涯增光添彩！

而不是單純地說哪個鍋好，你們說對嗎？滿滿的乾貨，建議收藏起來常常看哦！

很高興回答您的問題。我覺得同一人燒同樣的菜，用鐵鍋和不粘鍋燒，口感還是有區別的，因為鐵鍋導熱快，很快就能達到高溫，是菜品迅速受熱併成熟，營養損失少些。相反不粘鍋受熱慢，一旦熱上來就不易降溫，使菜品容易過火，火候不好掌握。個人喜歡用鐵鍋，尤其在燉魚燉肉鐵鍋尤其好吃。

每一道菜都有它的做法和獨特的味道，也有它適合的人群和喜歡的人群。

每一種不同的味道，都能證明它有著自己不同的主人，不一樣的調料。

鍋只是一種助力器，鐵鍋有鐵鍋的味道，不粘鍋有不粘鍋的味道，如圖一樣：我覺得兩種不同的味道都好吃。

前者昨天的午餐：鐵鍋的味道。

後者昨天的早餐：不粘鍋的味道。

體驗做過的味道，家人吃過滿足的味道。

值得擁有美的味道！

鐵鍋與不粘鍋。我個人感覺鐵鍋還是好一些。第一鐵鍋是隻由鐵做的沒有其他物質。相對來說比較安全，在做菜的時候可以給人體補充鐵元素。很多人貧血就是因為缺鐵，所以多用鐵鍋也是有好處的。鐵元素在炒菜時會混入到菜中。可能會改變菜的味道使其更加美味。其實鐵鍋也可以做到和不粘鍋一樣的功效。比如章丘鐵鍋，她比較沉。而且是手工製作。他的鍋面坑坑窪窪，而且比較厚。也能起到不粘鍋的作用。不粘鍋也是鐵的但是他的上面有一種化學塗層。才能使他炒菜時不容易糊鍋。也就是氣到了一種不佔鍋的作用。這樣鐵元素就沒有辦法混合到菜裡面。也起不到補貼的作用。鐵元素在菜中所發揮的作用也就沒有。所以我覺得鐵鍋還是要好一些。

鐵鍋是一種非常傳統的炊具，一般分生鐵鍋和熟鐵鍋，有訊息稱用鐵鍋炒菜可以補充鐵元素，但我認為這只是一個心理作用而已，想補鐵，吃點動物肝臟來的更快。鐵鍋用起來還是需要注意的，首先新鍋買回來需要“開鍋”。我的方法是：先用熱水把鍋清洗一遍，然後在鍋裡燒開水煮一會，然後再去清洗，接著把鍋在火上烤，烤到冒煙把事先準備好的肥肉在鍋內煸炒，炸出油以後，用油把鍋內的每個地方都潤澤一遍，接著洗乾淨就可以正常燒菜了。每次洗完鍋以後必須擦乾，建議在火上烤乾，不然會生鏽。

在我們家，鐵鍋都是用來做需要長時間燉煮的菜餚。清洗鐵鍋的時候不建議用洗潔精一類的清潔劑，用熱水抹布擦洗並且烤乾即可！

不粘鍋的是一種很好的炊具，個人還是比較喜歡的，因為我喜歡做炒菜，這樣就不會有沾鍋的煩惱，清洗起來也很方便，我們家不粘鍋都是用來做一些急火快炒的菜餚。但不粘鍋最大的缺點就是使用的時候需要注意，因為大多數不粘鍋內都是有不沾塗層的，不要用硬物的鍋鏟或者炒勺來炒菜，這樣會損傷塗層，建議用木鏟或者矽膠鏟，我為了方便都是用筷子炒菜。不粘鍋清洗的時候也是直接熱水清洗，抹布擦乾即可，千萬不能用鋼絲球，你懂得！

其實做菜好不好吃跟炊具沒什麼關係，只不過用起來順手的炊具可以讓你做菜的心情更加的愉悅！

好像木有區別吧，最重要的是你的油夠不夠，豬油會更香，而且放鍋蓋的時候，不能太久，久了會燜黃的，那樣就不好吃了。

我家常用兩口鍋，一個鐵鍋，一個不粘鍋～

兩口鍋有各自的使命

鐵鍋｝爆炒必備，霍霍炒起來，溫度能快速變化，能炒出鍋氣，另外鐵鍋還能增加一點點微量的鐵元素～當然補鐵不能靠鐵鍋～燉個排骨什麼的，沒有砂鍋，鐵鍋也能勝任，最後收汁濃濃的，也是挺好用的～

不粘鍋｝煎豆腐，煎雞蛋，煎魚，煎呀煎，不怕粘鍋，提升廚藝槓槓的～畢竟有塗層，不太適合爆炒的高溫，但是煎東西不要太好用～

所以各有不同，你要是偏愛爆炒，那推薦鐵鍋，鏘鏘炒起來～菜來過一過火都行～要是廚藝還沒那麼登峰造極，想煎漂亮的食材，不粘鍋必備～

這就是我自己用鍋的心得～和你們分享～

在廚藝相同的情況下，鐵鍋炒出來的菜比較香。

我家是雲南農村的，現在還用著土灶，大鐵鍋，燒木柴，用豬油炒菜，即使沒有肉，也特別香。本身豬油就是好東西，用豬油炒菜，它至少能使你多吃一碗飯，而且還很抗餓。

在我們農村，一天只吃兩頓飯，早飯在10點左右，晚飯卻要到晚上7點左右，這全靠高熱量的豬油炒菜，菜香，飯就至少能多吃一碗，身體也更強壯。

鐵鍋炒菜比不粘鍋要好吃，不過鐵鍋需要的廚藝也要高一些。

個人認為鐵鍋燒菜好吃，主要是鐵鍋傳熱快而且均勻，最適合大火快炒的中式烹飪手法。而且老一輩認為，鐵鍋炒菜能補充鐵元素，雖然有點不太靠譜，但是從老祖宗開始，就是用鐵鍋做飯的，所以鐵鍋燒菜好吃也是有一定原因的。

我認為，是鐵鍋，現在大部分的家庭都用鐵鍋來炒菜了，尤其是北方人，北方大多都是認為鐵鍋炒菜是補鐵的，而且鐵鍋炒菜呢是受熱均勻的，炒出菜來也好吃。

山東的章丘鐵鍋賣的那麼好，也是有宣傳鐵鍋的好處的，不過個人建議不用買章丘鐵鍋，沒什麼必要，只要是鐵鍋就行了

如果是廚房大神，那麼一定建議使用鐵鍋進行烹飪，畢竟“鍋氣”這個東西只有鐵鍋才有。

但是如果是廚房新手，那麼建議使用不粘鍋進行烹飪。

因為鐵鍋雖然炒菜有鍋氣，可以爆炒，但是鐵鍋的使用需要技巧，和對火候掌控的熟練度，一個不小心，糊鍋粘鍋都是可能發生的。

但是不粘鍋相對來說使用起來就比較簡單，不容易糊鍋，也不會粘鍋，即使是新手小白也能體驗一把“大廚”的感覺