就目前的形式，餐飲要完全恢復，可能還需要兩個月，雖然現在很多店都開門了，但是很多人不敢去消費，在加上這段時間沒有怎麼上班，大家的經濟都更不上，所以也不敢大吃大喝，所以走上正規還需要點時間。

一場突發的新冠疫情，對餐飲行業來說措不及防，大量的餐廳在疫情期間，響應了國家要求，關閉了堂食，大量的年前預訂年夜飯都被退貨。同時防疫期間，大量的產生的人工成本，給作為勞動密集型的餐飲行業產生了巨大的現金流衝擊，作為龍頭之一的西貝，在全國有著400多家門店，2萬多名員工。正常營業額是2000萬元/天，當下營業只能藉助外賣，立即縮水到200萬元/天，每月1.5億元的工資發放。所以也說如此損耗熬不過3個月的現金流。



所以在這種形式下的餐飲行業是不是應該反思一下？太多餐廳，喊了多少年的網際網路+餐廳戰略、智慧餐廳、數字化餐廳，結果做了太多的表面文章，思維卻還一直停留在傳統的經營實體思維，一直都沒有落實到位。

真正的餐廳+網際網路，應該是除了經營實體餐廳之外，同步建設線上餐廳，與線下實體餐廳同步經營，互相結合，餐飲顧客可以到店享受實體餐廳服務之外，也無形中進入線上餐廳，離店後可以透過線上餐廳繼續進行獲得相關服務。

▌ 所以什麼是線上餐廳？

線上餐廳就是：餐廳在擁有實體餐廳的基礎上，同步建立了以網際網路形式的表現，建設了線上虛擬餐廳。實體餐廳和線上餐廳的服務和經營資料實時互相打通。

顧客，可以直接透過網際網路連線餐廳提供的相關服務

（比如，未到店的顧客可以線上使用排隊，預定，外賣，推薦餐廳給好友等，已到店的顧客可以自助點餐，買單，開發票，停車票，評價）



（透過吃耶小程式建設的線上餐廳）

▌ 開通線上餐廳有什麼好處呢？

總結來說好處有以下三點！

1、擴大經營範圍，更好的連結顧客，覆蓋更多客流

一家實體的堂食為主的餐廳，覆蓋的客流往往就在店方圓1-2KM範圍，非常依賴實體店鋪位置的好壞，如果遇到突發情況，或者惡劣天氣，門前的客流，餐廳的客流就會受到很大影響。更重要的是現在人人時刻聯網時代，很多經過餐廳門口人流其實早就在線上被其他餐廳吸引過去了，路過就真的只是路過，屬於無效客流。

但是當一家餐廳擁有線上餐廳之後，併科學的經營線上的餐廳，就會源源不斷連結更多的顧客，更深的和他們交流，把他們變成餐廳的忠實顧客。餐廳有新的營銷活動的時候，也可以第一時間及時發給粉絲顧客。



2、顧客的用餐體驗更好。

線上的餐廳，可以也可以給到店和未到店的顧客提供更好的自助用餐體驗。

比如如果一個經常來店的顧客，今天突然有事來不了。就可以直接進入線上餐廳點外賣服務，送到家。

比如一個顧客需要預約餐廳的包廂，可是不清楚餐廳包廂預訂情況，也可以透過線上一目瞭然情況進行自助預訂。

比如用餐期間，餐廳高峰期間太忙，服務員服務不過來。顧客可以自助進入線上餐廳，進行加菜，買單，開發票服務，減少了人工，也給顧客帶來了更好的用餐體驗



3、餐廳的經驗資料實時化，可以更好的制定經營策略。

傳統的餐廳經營總是非常模糊，很多資料只能靠人工後期核記錄，容易出錯而且還非常滯後，同時也有很多資料採集不到。比如這個顧客是第幾次來店吃飯，喜歡吃什麼？

餐廳的實時經營資料和菜品銷售情況，這樣可以更好更快的調整經營策略。



那麼既然建設線上餐廳有這麼多好處，那應該如何建設線上餐廳呢？

▌ 一般情況下建設線上餐廳主要為幾種形式：

1、建設餐廳自有的APP

如：肯德基，麥當勞，必勝客，海底撈，這種建設的方式比較適合全國大型品牌連鎖餐廳，投入也比較大，少幾十萬，多幾百萬級別。

2、購買純技術服務商的售賣線上的模板店鋪

比較適合運營能力較強，資金預算比較充足，有成熟的線上運營團隊的餐廳。

3、使用吃耶小程式的專業線上餐廳

由於吃耶是專業的去中心化的餐廳技術平臺，而且吃耶小程式外賣是永久0抽成的。所以每家餐廳擁有高度的自由度，按自行的要求設定餐廳的圖片，經營範圍，菜品和相關服務。同時和線下的餐飲系統進行打通，真正實現線上線下一體化。最重要的成本非常低廉，價效比很高，相當於其他同類產品的1/10左右，同時吃耶運營團隊會在線上一定程度的幫助餐廳進行代運營餐廳，給餐廳節省了大量的人力和物力，比較適合運營能力較弱的中小餐廳。



更多建設線上的方法和攻略，可參考如下文章

1.餐廳為什麼需要小程式？（一）

2.餐廳為什麼需要小程式？（二）

3.餐廳怎麼建立餐飲小程式（一）：建設餐廳的小程式的三種方式！

4.餐廳怎麼建立餐飲小程式（二）：專業小程式更快提高客流！

最後：很多很多餐廳會有一個疑問？我在美團和在餓了麼開店，算是線上餐廳嗎？

在美團和餓了麼開店算線上餐廳，也不算線上餐廳。更多的只是擁有一個網際網路的形式，但不屬於真正的線上餐廳。為什麼呢？很簡單，美團和餓了麼相當於建了一塊地，你的餐廳相當於在這塊地進行耕種，你的收成由他們幫你賣出去，至於賣給誰，餐廳自己是不知道的。

餐廳更多是以供應商的形式與顧客發生服務關係。

與平臺合作更多是薄利多銷，犧牲了自由度，更多的利潤是貢獻給了平臺。而且顧客是平臺的，規則也是平臺的，如果平臺有一天，提高抽成，或者關閉你的店鋪，或者改變了運營規則，你是沒有辦法的。

▌ 那麼：就不要去美團和餓了麼開店了是嗎？

那也不是，他們投入了大量的資金補貼，擁有大量的顧客客流，如果運營得好，還是可以獲得增收的。如果你的餐廳自主營銷能力較差，比較依賴平臺導流，還是建議使用平臺。

如果你的餐廳營銷能力較強，建議在平臺進行拉新，然後留存到自己的線上餐廳裡，這些留存下來的顧客發生二次消費，就不需要透過平臺，不需要再付高額抽成。

更多如何運營線上餐廳和顧客建立更好的互動關係，可以參考下面顧客運營文章。

1.餐廳如何做好顧客的運營（一）：餐廳和顧客關係的幾個等級

2.餐廳如何做好顧客的運營（二）：餐廳如何建立自己的社群

3.餐廳如何做好顧客的運營（三）：餐廳如何管理運營自己的社群

4.餐廳如何做好顧客的運營（四）：餐廳如何讓顧客主動介紹（線上）

5.餐廳如何做好顧客的運營（五）：餐廳如何讓顧客自動轉介紹（線下）

6.餐廳如何做好顧客的運營（六）：餐廳如果讓活躍的顧客成為忠實粉絲

所以，建設和運營好線上餐廳，已經刻不容緩，是大勢所趨。

未來沒有線上餐廳的餐廳，運營效率就會更低，運營成本更高，沒有聯網的餐廳，註定要被淘汰。

只有透過建設的線上餐廳，平時的精心運營和維護新老顧客，和他們建立更好的關係，這樣就會有長期的顧客。即使遇到突發情況如疫情這樣的突發情況的時候，依然可以透過線上餐廳給顧客提供餐飲服務，保證餐廳的營收

根據目前情況，今年總的情況來看，應該不會有很大的發展，因為消費人群的顧慮還是沒有打消，所以要更加註重服務和衛生方面點提高！

有些事情我覺得是基本可以確認的：

短期看:

1.即使疫情結束,消費者的恐慌心理修復很難短時間完成;

2.今年上半年一定是防疫運營常態化， 政策上基本不太允許大規模人群聚集；

3.餐飲的利潤支撐點暑期和週末，在上半年可能會被大幅壓縮，暑期可能會縮短一個月補課，週末也可能雙休變單休補二月份假期;

4.三月初,基本所有餐飲門店都會開放接客，但是顧客的心理枷鎖並未開啟，消費會極度萎縮，會大幅低於對全社會復工改善門店生意還抱著一線希望的餐飲人預期;

長期來看:

1.今年估計超過50%的企業會裁員降薪，顧客的腰包處於緊縮狀態，消費也一定隨之緊縮;

2.疫情讓很多人知道了儲蓄避嫌的重要性,月光族會變少，消費信心受打擊;

3.這次災情可能對世界經濟都會形成連鎖反應，宏觀面不看好;

二月份大多數甲方基本都是免租的，員工也會給與企業充分的理解和同情患難與共，餐飲人還會對三月社會大復工改善生意局面抱期許，所以二月份大家都還熬的住。但三月份，估計多數甲方不會再更多的給與租金支援，員工也不可能放棄個人生活，無休止的給與企業寬容，如果大復工並未達到餐

飲人對生意修復的預期，可能會擊潰很多人的最後一道心理防線。

所以我預計真正的關店潮會出現在三月底四月初，那個時候才是餐飲人的至暗時刻。

2020年是一個多災多難的年，餐飲行業的發展我認為還是要貼近老百姓的生活，那種高消費，奢華的高階餐飲應該很難實現，現在的老百姓透過這次疫情，應該更注重健康的飲食和吃的起的食物，畢竟現在錢難賺啊

202O年對於餐飲行業是個很大的打擊，從現在兩個月就可以看出，第一季度餐飲業基本上都處於負增長現階段由於群眾對於餐飲業的不信任，對於疫情的恐懼導致大家不在外面吃飯，外賣點的也少，房租人工成本的正常產生，為了避免，餐廳選擇了閉店，休養生息。而開始營業的時間只有待疫情得到控制，有效的治療手段出現，人們的心理得到緩解，餐飲行業才能慢慢的回緩恢復到之前的狀態。其實可以從以下幾個點著手準備。

1，對於人員健康，環境衛生加強重視，恢復被大眾所信任。

2，接觸團餐行業，需要一個完善的團餐平臺，進入以後會針對性的提供附近的企業來讓你供餐，但是缺點就是大部分這類平臺不提供外送，只能餐廳自已來運送。

3，改變模式，午餐是人們工作休息的時間，想盡快吃完去休息，但是往往會等待時間太久。如改為自選，就會提供更多的時間給自已。如同快餐店。

以上三點為個人提供參考，餐飲行業都會持續下去，只要善於改變，發現，終究會找到合適自已的路。

很高心回答您的問題！

作為從業10年做的餐飲人，來談談我的看法參考，今年餐飲遇見了一個天災，既是機遇也是挑戰

機遇：從15年開始，餐飲市場已經在不斷變化，食品安全問題不斷被關注，餐飲的專業化職業化被需求，長期以來中餐因為行業特殊性，門檻低進入要求低，專業化低，導致行業處於魚蛇混雜的狀態，經過這個天災，可以整頓行業現狀，讓行業向更加健康的方向發展，同時也會誕生更多的空白點，餐飲也會向著專業專注方向發展。

2.挑戰：經過洗禮，讓人們看到餐飲行業風險也是比較大的，想要進入必須有一定的抗風險能力，同時要比之前更注重食品安全問題，注重專業度形成行業壁壘，像火鍋的海底撈，巴奴，像快餐的老鄉雞等等。

疫情，昔日紅紅火火的各大餐館至今難以正常開門營業，各快餐店、外賣店卻是忙得不亦樂乎，民以食為天，人們離不開餐飲，只是沒有了聚會，取而代之的是各自獨立的快餐。

餐飲業不可能因疫情而消失，但受到了一定程度的影響，獨立用餐、簡潔用餐的模式會得到大多數人的認可並形成習慣。

透過疫情，衛生防疫部門會有新的舉措，餐飲行業的准入門檻會提高，不文明不衛生的狀況會得到整治。

政府相關部門對野生動物的食用已經有了新的規定，餐飲行業必須遵守法律法規的相關規定，對嚴禁食用的肉食要作出調整，確保合法經營。