龍蝦很容易熟的，一般水開3-5分鐘就能熟透

龍蝦、蟹類、草蝦等一些海產品加熱後會變紅，是因為含有一種類胡蘿蔔素叫做蝦青素。

在通常的溫度下，還活著的時候蝦青素是看不到的，因為它們被其他的蛋白鏈覆蓋，所以呈現出來的是看到的藍灰色或者褐綠色。

高溫破壞了蛋白質的外殼，然而類胡蘿蔔素和蝦青素依然保持穩定狀態。所以在烹調螃蟹，龍蝦或者它們的其他同類時，高溫破壞了所有的素色唯有蝦青素還留了下來，這樣就導致了在烹飪的時候看到的很亮的紅色的龍蝦和螃蟹

在煮的時候，觀察一下蝦皮變紅即可。就算煮熟了，再煮的話 口感就老了！！

那煮的時候，龍蝦為什麼會變紅呢。那是因為當龍蝦被加熱到高溫時，不管是煮的還是烤的，蝦青蛋白都會釋放蝦青素，會讓色素變紅。所以就變紅色的了！！

含蝦青素的動物還有大蝦、螃蟹等等， 它們在加熱的時候也會變紅。

龍蝦煮紅了就熟了

1. 大龍蝦一隻，用流動的水沖洗乾淨。

2. 剪去所有的腳，尾巴，扭下頭部。3. 鍋裡倒橄欖油燒熱，下入龍蝦炒至變色。4. 加入白蘭地燒至水分蒸發完關火。5. 高東加入兩根大蔥煮軟。6. 將番茄去皮切在小丁，胡蘿蔔、洋蔥、芹菜都切成小丁，蒜拍散。7. 鍋裡放黃油化開，下入蒜片爆香。8. 放入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜丁翻炒。9. 加入炒過的龍蝦肉，加入大蔥燒過的高湯。10. 加入番茄丁和番茄醬。11. 加入義大利綜合香料，燒開後小火煮。12. 7-8分鐘後將龍蝦都撈出,其它材料繼續燒軟爛。13. 將中間段肉剝出，切成片。14. 杏鮑菇、蘑菇切成丁。15. 鍋裡放黃油化開，放入杏鮑菇、蘑菇丁翻炒一下。16. 倒入之前剩下的高湯，煮幾分鐘即可。17. 將龍蝦原位擺好，身體的位置放上兩根煮過的大蔥。18. 將切好的龍蝦身體肉擺放在大蔥上。19. 鍋裡煮好的湯放入料理機，加一勺淡奶油，打成濃湯。20. 將湯料倒在龍蝦上，旁邊放上炒好的雙菇，還摁點蒔蘿裝飾即可。

如何煮龍蝦

材料：蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。

1、首先根據龍蝦大小和個數選擇適合大小的鍋

2、鍋裡填3/4的水，加入蔥、姜，料酒，精鹽，白糖，煮沸

3、將龍蝦放入沸水中，燒開，蓋上鍋蓋繼續燜煮約12-20分鐘（視龍蝦的大小和龍蝦的個數，當龍蝦變成鮮紅色就可以了）

4、從鍋裡取出龍蝦冷卻

如何吃龍蝦

1、卸下蝦鉗

2、用胡桃夾子將堅硬的蝦鉗夾碎。也可以用小錘子輕輕敲碎硬殼。掰開破殼就看到白色的肉了

3、去關節部分肉要用到剪子（也可以用胡桃夾夾碎，破開取肉）

4、現在開始處理龍蝦尾，它是龍蝦中最大的一塊肉

5、用手在龍蝦頭和尾連線部分掰開，掰掉蝦尾部的鰭狀物

6、你可能會看到綠色的東東或紅色的膏膏，綠色的是龍蝦的肝臟，紅色的是龍蝦的魚子（只有母龍蝦才有）。你可以選擇吃或不吃它們（將它們新增到湯或醬汁中，就做成別具風味的龍蝦濃湯或汁了）

7、現在的尾巴看起來像一個真正的大對蝦了

8、抓住尾端的鰭狀物，輕輕向後彎曲，就可以把裡面的肉取出了，當然你也可以用剪子剪開再取食

9、把你的手指伸進蝦尾，並輕輕向另一端推動，就可以把蝦尾肉取出了。如果龍蝦特別大的話，用剪子在尾巴下面剪開，以幫助取肉

10、在蝦尾的背部你會看到褐色的東東，它是龍蝦的消化道，視你的愛好去或不去掉它

1.龍蝦煮不熟含有細菌

龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，龍蝦中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

2.死龍蝦病菌毒素多多

蛋白質分解很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的龍蝦還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活龍蝦之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。

3.龍蝦啤酒同吃惹痛風

在吃龍蝦時最好別飲用啤酒。蝦產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用龍蝦的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用龍蝦的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。

吃龍蝦喝啤酒是很多人都非常喜歡的一件事，但是龍蝦和啤酒是不宜搭配在一起的，吃龍蝦喝啤酒對身體有很大的壞處。

4.龍蝦水果同吃會腹痛

龍蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完龍蝦後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，龍蝦中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。

哪些人不能龍蝦

1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

2、蝦屬於發性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。

3、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。

5、痛風患者患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

6、蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。

結語：龍蝦的做法有很多種，若是覺得料理起來太困難，就可以試試這款方法。

我來分享下做小龍蝦的經驗

1將買回來的小龍蝦清洗乾淨，頭部剪刀朝眼部斜剪一刀，尾部中間一片殼抽出蝦線去除，用刷子把腹部自己鉗子刷乾淨，並且用水多洗幾遍。

下面分享具體制作：

2.如果可以吃辣可以多放點朝天椒，不能吃的話就可以少放或者不放，準備如上配料，八角桂皮香葉草果小茴香花椒麻椒，還有啤酒。

3.步驟：放油，比平時炒菜多點油，燒紅，放蒜末，姜沫，辣椒翻炒，再把八角，香葉草果小茴香花椒麻椒桂皮那些翻炒，然後把小龍蝦放進去，大火炒。等小龍蝦變成大紅色，就加老抽適量，再把一瓶啤酒倒進去，蓋上鍋蓋燜煮，然後加水，差不多蓋過小龍蝦，大火蓋鍋蓋燜煮。大概十分鐘後，放鹽跟雞精，蔥！炒下就可以出鍋了，留點汁

4.這就是最後的成品了，可以撒點蔥花，好看！

你好，紅龍蝦怎麼煮才算熟？龍蝦用水煮15分鐘吧就會熟了，但是要讓龍蝦入味，煮的時間會加長，我自己是這樣煮的，煮熟時間大概20-30分鐘吧！

材料：

1.紅龍蝦。2.豆豉。3.薑絲。4.蒜蓉。5.蔥花。6.大蒜。7.鹽。8.砂糖。9.豆瓣醬。10.老抽。11.花生油。12.生粉。13.料酒。

製作方法：

1.紅龍蝦因為好髒好多泥土，一定要清洗乾淨，用水浸透，最好浸四一五次，途中換水浸。

2.紅龍蝦洗乾淨後，蝦頭到尾巴有一條黑色的筋，這個不能吃，要去掉喔，然後用刀背把龍蝦的殼打碎，這樣龍蝦會入味，味道更鮮美可口。

3.紅龍蝦處理好了，就要飛水，飛水後用涼的清水泡一下。

4.油鍋大油燒熱，油一定要熱油，燒熱後分別下，豆豉，薑絲，蒜蓉。炒幾下就能聞到香味了，然後就下紅龍蝦爆炒，炒到顏色變得更加紅了，就下料酒，然後又爆炒幾下，然後下一點水，下豆瓣醬，砂糖，鹽，老抽，把鍋蓋，蓋上，慢火煮20一30分鐘，然後加上大蒜，試味道，夠味的話打個生粉芡，味道跟據個人口味新增調味呀，這道菜就完成了。

紅龍蝦煮熟和煮入味的時間分別是15分鐘和20-30分鐘。

如果燜燒紅龍蝦，時間也是一樣的，煮熟15分鐘，入味20-30分鐘。

材料：

1.酸筍。2.紅龍蝦。3.蠔油。4.辣椒。5.豆豉。6.薑絲。7.蒜蓉。8.料酒。

製作方法：

1.紅龍蝦的處理方法一樣的。

2.開油鍋，油熱後下，薑絲，蒜蓉，豆豉，聞到香味後下紅龍蝦爆炒，然後加料酒，然後加水，水要下多一點，然後在下酸筍，豆瓣醬，糖，鹽，老抽，煮20-30分鐘，這樣就入味的，然後就下點蠔油，辣椒，在勾個生粉芡，燜燒紅龍蝦就完成了。

兩種做法也是一樣，煮熟15分鐘，煮入口20-30分鐘。

紅龍蝦一定要煮熟才能吃，因為有好多寄生蟲，而且配料和調味料不要省，要入味才好吃的，步驟要看清楚，看懂了在去一步一步跟著去做，不然煮出來不好吃的，最好是上鍋後自己試一下味道，味道不好的就調調味，加點調味料。希望你能做成功！

一、蒜蓉蒸蝦這個類似於廣東做法，方法也很簡單，但是大多數南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己願意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼裡，把蝦碼好在盤裡，切兩片生薑加兩根小蔥，然後上蒸鍋蒸。水開後過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調料的味道。

　　二、紅燒大蝦這個做法比較簡單，我採用的是油炒法。先煮湯，生薑和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生薑和大蔥，然後下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最後放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然後爆炒龍蝦，紅了之後倒入紅燒湯一起關鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜鹹度，最後用生粉勾芡。

　　三、十三香龍蝦這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友裡面最喜歡的。生薑切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥須個切片。花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗須碗，枸杞子兩勺。 將上述調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然後倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開後倒入龍蝦，煮開三分鐘後，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然後悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。

　　四、最後生粉勾芡 生炊龍蝦 配料活龍蝦750克、精鹽2.5克、生薑3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、

　　烹飪方法

　　1.先將原只龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。

　　2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴 香菜，跟桔油一碟上席。

　　五、酥皮龍蝦 配料 龍蝦1只（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量

　　製作方法

　　1．龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗淨去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。

　　2．龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。

　　3．取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。

　　4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

　　六、西式龍蝦新做法 美式龍蝦 原料龍蝦1只(400克)，黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。

　　製作

　　1、將龍蝦剪去須、槍、腳後洗淨。放入開水內煮15-30分鐘(煮時水內放適量鹽並加蓋)，煮熟後取出，冷卻後將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。

　　2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。

　　3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。

　　4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。

　　5、將其四周圍土豆泥花(土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形)，上面用熟豌豆、熟胡蘿蔔點綴即可。 特點色美，味鮮鹹。

　　七、瓤龍蝦 原料龍蝦1只(約500克左右)，黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，麵包4薄片，生菜葉50克。

　　製作

　　1、龍蝦洗淨整好形狀，放蒸鍋內蒸制，蒸好後取出蝦肉，去掉腸、髒、腦，將蝦肉切成方丁。 2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃後放入龍蝦肉丁微炒並放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調好口味，再瓤入龍蝦殼內放在長盤裡。

　　3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，並用生菜葉點綴即可。 特點味鮮不膩，香濃適口。

　　八、奶汁燴龍蝦 原料龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克(6個)，精鹽適量。

　　製作

　　1、把龍蝦肉切片。

　　2、用黃油炒香後即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時盛入盤內，並配放用鹽煮熟的土豆球。 特點簡單易作，鮮香味美。

　　九、奶油龍蝦湯做法 [原料/調料] 龍蝦1只 洋蔥1/2顆 白蘭地酒2大匙 牛奶1/2杯 魚高湯4杯 香料束1束 麵粉1/2杯 奶油4大匙 蕃茄煳1/2杯 鮮奶油1/2杯 鹽適量 胡椒粉適量

　　[製作流程]

　　(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。

　　(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。

　　(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。 (4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。

　　十、水煮龍蝦：燒一鍋水，然後把洗好剝好的龍蝦放進去，熟了就好了。

澳洲紅龍蝦通體火紅色，爪為金黃色。

我們在家蒸紅龍蝦的時候其實很好分辨它是不是已經煮熟或者還沒熟。

首先我們看紅龍蝦的腹部，活的龍蝦腹部肌肉非常有彈性，受熱 之後肌肉萎縮使得腹部肌肉蜷縮至胸前。

而後我們在看紅龍蝦的外殼，紅龍的外殼和煮熟之後龍蝦的外殼區別還是挺大的

這個是準備煮的生紅龍蝦，它的顏色偏為深紅色。

這個是煮好之後的紅龍蝦，很明顯的對比，外殼是鮮紅色的。

因為龍蝦本身的色素和龍蝦殼受熱後的顏色是不一樣的，龍蝦被高溫加熱時（如煮、烤、煎等），甲殼藍蛋白便會與蝦青素分離，使蝦青素恢復原有狀態，呈現出原本的顏色。加熱龍蝦時，甲殼藍蛋白分子會發生變形，恢復成原來的形狀，蛋白質形狀的物理變化會對龍蝦的顏色產生顯而易見的影響。

換句話說，想象一下你手裡拿了根橡皮筋，你可以把它扭成你想要的任何形狀，就像甲殼藍蛋白可以扭曲蝦青素分子一樣。

而你鬆開橡皮筋之後，它就會恢復成自己原來的形狀。與此類似，甲殼藍蛋白受熱後，就會“鬆開”蝦青素，讓蝦青素重新呈現為紅色。

煮龍蝦所需的時間並不長，如果煮龍蝦時溫度達到100攝氏度，那麼持續煮10分鐘就可以熟透，但如果是冰凍龍蝦，那麼煮的時間應適當延長。

你好朋友，紅龍蝦怎麼才算煮熟呢，其實這是因為紅龍蝦的蝦殼裡有一種蛋白質，而這種蛋白質又和許多色素細胞相結合，從而在紅龍蝦沒有被煮熟的情況下，他們都不算是紅色，當我們把紅龍蝦上鍋煮20分鐘左右的時候，她們體內的蛋白質就會被破壞掉，蝦紅素和蛋白質分離後，她的顏色就變成了紅色，這時候就算紅龍蝦煮熟了，其實我們經常在飯店，酒店，火鍋店裡都是吃到過紅龍蝦，她們都味道非常棒，特別的鮮美，其實在有時間的情況下，我們也可以在家裡做紅龍蝦吃，做起來非常簡單，洗乾淨放點薑片，保證她的原汁原味，也是一道非常美味的佳餚。