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1 # 信陽人在福建
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2 # 小物的開箱
小物作為一個非常喜歡做烘焙的小白來說，烤箱買來之後就自己做麵包和蛋糕了，雖然很難，但是按照教程來說，還是比較簡單的。
在做麵包的時候，有時候會加入一些低筋麵粉，究竟是為什麼呢？我查閱了部分資料。
其實酵母在麵包中能夠產生大量的氣體，使得麵包膨脹，所以需要很多的有韌性的麵筋將其包裹住，以便於形成比較穩定的麵包內部就夠，所以麵包一般以高筋麵粉為主。而適當的低筋麵粉新增，能夠在滿足麵筋成型的情況下，降低麵包的韌性，使麵包變的更加的鬆軟。
這也就是我們在市面上買的麵包有的非常的軟和，但有的麵包就非常的硬的原因了。
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3 # 覓餚料理
1高筋粉：溼麵筋含量＞30％，彈性好，延伸性大或始終
2中筋粉：溼麵筋含量26％～30％，彈性好，延伸性小，或彈性中等，延伸性小。
3中下筋粉：溼麵筋含量20％～25％，彈性小，韌性差，由於本身重量而自然延伸和斷裂。
4低筋粉：溼麵筋含量＜20％，彈性差，易流散。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
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4 # 天天談故事
由於今年疫情的緣故，各地封路封小區，限制人員出入，以前愛好逛街的也只能老老實實待在家裡，每天除了睡覺就是吃飯，睡覺好說，躺下睡就行了，可是吃就沒有那麼簡單了，不僅要吃飽，還要吃好。以前想吃什麼了出門超市轉一圈就能買到了。現在由於不讓出門，並且每天在家只睡覺也著實無聊，好多朋友就自己在家做好吃的了，比如涼皮啦，蛋糕啦，麵包啦等等！
今天你提到做麵包了，就幫你來科普一下吧，說的不對的還望指正。
說到做麵包為什麼要加入低筋麵粉，做麵包不都是用高筋麵粉嗎？在這裡就要說一下了，何為筋？筋，就是指麵筋，其實就是麵包的骨架，在發酵無問題的情況下，麵筋越強，麵糰回縮力強，麵包就長得越高。反之，麵筋弱，麵糰回縮力弱，麵包就長得矮。麵包與蛋糕製作的最大區別在於膨脹的方法，麵包是藉助充分揉搓使用了高筋麵粉的麵糰，使麵糰形成網狀麵筋結構，具有很強的粘力及彈性，為酵母所產生的二氧化碳提供空間，從而使麵糰膨脹起來。
高筋麵粉就是內部的蛋白質含量高，由它製作出來的麵包就會非常有韌性，有嚼勁，所以我們在製作麵包過程中，會首選高筋麵粉以達到穩定有韌性的內部組織。而低筋麵粉蛋白質含量低，那麼由他製作的蛋糕和餅乾就會非常的鬆軟酥脆。
那麼問題來了，為什麼要在高筋麵粉裡新增低筋麵粉呢？首先，由於酵母在麵包中會大量生成氣體，使麵包膨脹。那麼它就需要很多很有韌性的麵筋將其包裹住以形成穩定的麵包內部組織。所以麵包製作中一定會以高筋粉為主，如果低筋粉新增過多，會導致麵筋太少，韌性不足，使得麵包無法包裹住酵母產生的氣體，從而無法支撐起麵包組織，導致內部孔洞大，組織爛，麵包不成形。
其次，有些麵包我們不需要它像吐司等麵包一樣具有很強的韌性和很大的蓬髮程度，而更多的需要它鬆軟的口感，這時我們就可以適當的新增一些低筋麵粉，在滿足基本面筋能夠成型的情況下，降低麵包的韌性，使其更加鬆軟。所以會在高筋麵粉裡新增一些低筋麵粉，使口感更好。這個新增也需要衡量高筋麵粉和低筋麵粉的比例，如果沒有把握，要麼按配方，要麼請教大師，新手小白就不要亂試啦，以免浪費食材還影響心情。
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5 # 中外美食客
你好，我來回答這個問題
為什麼做麵包或者蛋糕需要使用低筋麵粉,
一、因為做麵包或者蛋糕要用低筋麵粉和高筋麵粉的原因是低筋麵粉的筋度低,可以讓蛋糕鬆軟膨脹,高筋麵粉的筋度強可以是蛋糕有彈性和嚼勁.
二、高筋麵粉和低筋麵粉的區別.
1、區別定義: 低筋麵粉是水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉. 高筋麵粉是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,蛋白質含量在11.5%以上也可叫做高筋麵粉.
2、作用不同 低筋麵粉是蛋白質含量平均在8.5%左右,造成筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等. 高筋麵粉是蛋白質含量高,筋度就會強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條、餃子皮等.
3、注意事項:高筋粉做蛋糕一般只用在水果蛋糕中使用.
使用不同筋性的麵粉,會使糕點產生不同的膨脹度及硬度.比如製作海綿蛋糕,使用低筋麵粉,做出的成品口感柔軟,組織富有彈性,外形挺立、不會塌陷.而若使用高筋麵粉,會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹,造成烘烤成品體積小,組織紮實,口感略硬.
所以不同的高低筋麵粉適用於不同的做法，需要大家區分開來
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6 # 圖圖爸媽
首先我們來了解一下高筋麵粉和低筋麵粉的區別:
1、高筋麵粉
就是內部的蛋白質含量高，那麼其形成的麵筋就會更多，由它製作出來的麵包就會非常有韌性，有嚼勁。所以我們在製作麵包過程中會首選高筋麵粉以達到穩定有韌性的內部組織。
2、低筋面
粉蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，那麼由他製作的蛋糕和餅乾就會非常的鬆軟酥脆。
為什麼有些麵包會加入一些低筋麵粉？
首先，由於酵母在麵包中會大量生成氣體，使麵包膨脹。那麼它就需要很多很有韌性的麵筋將其包裹住以形成穩定的麵包內部組織。所以麵包製作中一定會以高筋粉為主，如果低筋粉新增過多，會導致麵筋太少，韌性不足，使得麵包無法包裹住酵母產生的氣體，從而無法支撐起麵包組織，導致內部孔洞大，組織爛，麵包不成形。
當然，適當的新增一些低筋粉也是有其好處的。比如有些麵包我們不需要它像吐司等麵包一樣，具有很強的韌性和很大的蓬髮程度，而更多的需要它鬆軟的口感，這時我們就可以適當的新增一些低粉，在滿足基本面筋能夠成型的情況下，降低麵包的韌性，使其更加鬆軟。
所以，如果您是一個麵包製作高手，當然可以自行搭配高低粉的用量。如果您還是剛剛入門的新手，建議還是按照配方中的配比新增就好了。等慢慢熟練之後，可以再根據自己的口味來相應的進行調整。
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7 # 蘇小烊的美食日誌
低筋粉，高筋粉的“筋”通常是指的麵粉裡的麵筋，麵筋是由麵粉中的蛋白質構成，而蛋白質的含量高低是麵包師製作麵包時比較關心的問題。
一般高筋麵粉蛋白質含量較高，中筋粉蛋白質含量適中，低筋粉蛋白質含量較低。
在烘培食品時，麵筋可以加工成一定的形狀，所以麵包師必須控制麵筋，麵筋蛋白質含量的高低，會影響麵包的軟硬度和口感。
低筋粉的加入是為了緩和麵粉中的筋度，使其比較鬆軟。例如，有些麵包我們不需要它像土司麵包那樣有很強的任性和蓬髮度 ，而更多的是需要它鬆軟的口感，這時我們就會適當的加入低筋粉，在滿足麵包筋度的同時，又不會太有韌性。
瞭解了高筋粉和低筋粉的不同作用，在製作麵包中就需要你掌握麵粉配比量，這樣做起來的麵包才能達到理想的效果。
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8 # 御苑美食
下面我就說一下做麵包加入低筋麵粉有啥用！
其實就是使其更加鬆軟。
無論是高筋、低筋、中筋麵粉，這裡面的“筋”其實主要說的就是麵筋，簡單理解這個麵筋就是麵粉中的蛋白質。
蛋白質有吸水的特性，所以在麵粉中加入水後，隨著不斷的揉摔和拉伸，蛋白質充分吸收了水份，膨脹變大，慢慢就形成了麵筋網路。麵粉也就逐漸的變成了麵糰。
麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。
以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。
所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。
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9 # 麼媽小食堂
加入低筋麵粉的主要作用是使其更加鬆軟
科普：高，中，低筋麵粉的主要區別是麵粉中所含的蛋白質不一樣，蛋白質吸收水分，膨脹形成麵筋網路，才能把麵粉變成麵糰。
高筋麵粉蛋白質含量高，就會形成更多的麵筋，做出來的麵包會更加有嚼勁，有韌性，所以麵包一般是以高筋麵粉為主，達到穩定有韌性的內部組織，適當的新增一些低筋麵粉，降低麵包的韌性，會使麵包更加鬆軟，滿足不同產品，和人群的需求。
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10 # 秋生之旅
做麵包，一般使用高筋麵粉，成品韌勁好，透過三次發酵可以使它變得軟和口感細膩。
如果不想進行三次發酵，可以採用高筋加低筋的方法，降低它的筋度，快速出品麵包。筋度高的麵粉做出的麵包可塑性比較好，口感好，不易變形塌陷，成本要高些，這個看你的經營性質和針對的客戶群。高筋兌低筋的方法主要是想兼顧高筋的營養和韌性，低筋的好操作性，口感略差！
其實最傳統的麵包是採用的全麥麵粉，其營養成分豐富，它是連麩皮混在一起的，高筋中筋麵粉是去麩皮的，只是全麥麵粉成品比較粗糙，外觀不太盡人意，另外手工揉制的麵包比機器攪和的麵包，從營養和口感上都好些。華人對面包的理解和外華人是有區別的，自己喜歡就好！
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11 # 桂平小梁妹
首先我們要先了解麵粉。
1、什麼是低筋麵粉？為什麼麵粉分高中低？
無論是高筋、低筋、中筋麵粉，這裡面的“筋”其實主要說的就是麵筋，簡單理解這個麵筋就是麵粉中的蛋白質。
蛋白質有吸水的特性，所以在麵粉中加入水後，隨著不斷的揉摔和拉伸，蛋白質充分吸收了水份，膨脹變大，慢慢就形成了麵筋網路。麵粉也就逐漸的變成了麵糰。
而高筋麵粉就是內部的蛋白質含量高，那麼其形成的麵筋就會更多，由它製作出來的麵包就會非常有韌性，有嚼勁。所以我們在製作麵包過程中會首選高筋麵粉以達到穩定有韌性的內部組織。
而低筋麵粉蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，那麼由他製作的蛋糕和餅乾就會非常的鬆軟酥脆。
2、為什麼有些麵包加低筋麵粉？
弄清了高筋和低筋粉的區別和作用，那麼這個問題就很好解釋了。
首先，由於酵母在麵包中會大量生成氣體，使麵包膨脹。那麼它就需要很多很有韌性的麵筋將其包裹住以形成穩定的麵包內部組織。所以麵包製作中一定會以高筋粉為主，如果低筋粉新增過多，會導致麵筋太少，韌性不足，使得麵包無法包裹住酵母產生的氣體，從而無法支撐起麵包組織，導致內部孔洞大，組織爛，麵包不成形。
當然，適當的新增一些低筋粉也是有其好處的。比如有些麵包我們不需要它像吐司等麵包一樣，具有很強的韌性和很大的蓬髮程度，而更多的需要它鬆軟的口感，這時我們就可以適當的新增一些低粉，在滿足基本面筋能夠成型的情況下，降低麵包的韌性，使其更加鬆軟。
所以，如果你是一個麵包製作高手，當然可以自行搭配高低粉的用量。如果您還是剛剛入門的新手，建議還是按照配方中的配比新增就好了。等慢慢熟練之後，可以再根據自己的口味來相應的進行調整~
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12 # 茂林max
高筋粉在麵包中的作用
無論是高筋、低筋、中筋麵粉，這裡面的“筋”其實主要說的就是麵筋，簡單理解這個麵筋就是麵粉中的蛋白質。
蛋白質有吸水的特性，所以在麵粉中加入水後，隨著不斷的揉摔和拉伸，蛋白質充分吸收了水份，膨脹變大，慢慢就形成了麵筋網路。麵粉也就逐漸的變成了麵糰。
而高筋麵粉就是內部的蛋白質含量高，那麼其形成的麵筋就會更多，由它製作出來的麵包就會非常有韌性，有嚼勁。所以我們在製作麵包過程中會首選高筋麵粉以達到穩定有韌性的內部組織。
而低筋麵粉蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，那麼由他製作的蛋糕和餅乾就會非常的鬆軟酥脆。
為什麼有些麵包加低筋麵粉弄清了高筋和低筋粉的區別和作用，那麼這個問題就很好解釋了。
首先，由於酵母在麵包中會大量生成氣體，使麵包膨脹。那麼它就需要很多很有韌性的麵筋將其包裹住以形成穩定的麵包內部組織。所以麵包製作中一定會以高筋粉為主，如果低筋粉新增過多，會導致麵筋太少，韌性不足，使得麵包無法包裹住酵母產生的氣體，從而無法支撐起麵包組織，導致內部孔洞大，組織爛，麵包不成形。
當然，適當的新增一些低筋粉也是有其好處的。比如有些麵包我們不需要它像吐司等麵包一樣，具有很強的韌性和很大的蓬髮程度，而更多的需要它鬆軟的口感，這時我們就可以適當的新增一些低粉，在滿足基本面筋能夠成型的情況下，降低麵包的韌性，使其更加鬆軟。
所以，如果您是一個麵包製作高手，當然可以自行搭配高低粉的用量。如果您還是剛剛入門的新手，建議還是按照配方中的配比新增就好了。等慢慢熟練之後，可以再根據自己的口味來相應的進行調整~
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13 # 鄭記酥鋪
做麵包。一般用的是高精粉，也就是麵包專用粉，加入低筋粉的目的是降低麵筋筋度。我建議一般麵包不需要加低筋粉，如果真的要加的話可以少許的加一些，因為麵包加的太多低筋粉會降低麵粉筋度。那種情況的話，做出來的麵包是不會很疼的，而且組織也不會很細。這是我的建議，謝謝！
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14 # 技師老夫子
高筋麵粉在麵包中的作用？
要解釋為什麼做麵包時高筋麵粉要搭配低筋麵粉，首先還是先來溫習一下製作麵包為什麼要使用高筋粉吧。
之前我們曾就烘焙麵粉有過一篇專門的介紹文章，無論是高筋、低筋、中筋麵粉，這裡面的“筋”其實主要說的就是麵筋，簡單理解這個麵筋就是麵粉中的蛋白質。
蛋白質有吸水的特性，所以在麵粉中加入水後，隨著不斷的揉摔和拉伸，蛋白質充分吸收了水份，膨脹變大，慢慢就形成了麵筋網路。麵粉也就逐漸的變成了麵糰。
而高筋麵粉就是內部的蛋白質含量高，那麼其形成的麵筋就會更多，由它製作出來的麵包就會非常有韌性，有嚼勁。所以我們在製作麵包過程中會首選高筋麵粉以達到穩定有韌性的內部組織。
而低筋麵粉蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，那麼由他製作的蛋糕和餅乾就會非常的鬆軟酥脆。
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15 # 冷熱美食走天涯
無論是高筋、低筋、中筋麵粉，這裡面的“筋”其實主要說的就是麵筋，簡單理解這個麵筋就是麵粉中的蛋白質。
蛋白質有吸水的特性，所以在麵粉中加入水後，隨著不斷的揉摔和拉伸，蛋白質充分吸收了水份，膨脹變大，慢慢就形成了麵筋網路。麵粉也就逐漸的變成了麵糰。
而高筋麵粉就是內部的蛋白質含量高，那麼其形成的麵筋就會更多，由它製作出來的麵包就會非常有韌性，有嚼勁。所以我們在製作麵包過程中會首選高筋麵粉以達到穩定有韌性的內部組織。
而低筋麵粉蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，那麼由他製作的蛋糕和餅乾就會非常的鬆軟酥脆。
【為什麼有些麵包加低筋麵粉】
弄清了高筋和低筋粉的區別和作用，那麼這個問題就很好解釋了。
首先，由於酵母在麵包中會大量生成氣體，使麵包膨脹。那麼它就需要很多很有韌性的麵筋將其包裹住以形成穩定的麵包內部組織。所以麵包製作中一定會以高筋粉為主，如果低筋粉新增過多，會導致麵筋太少，韌性不足，使得麵包無法包裹住酵母產生的氣體，從而無法支撐起麵包組織，導致內部孔洞大，組織爛，麵包不成形。
當然，適當的新增一些低筋粉也是有其好處的。比如有些麵包我們不需要它像吐司等麵包一樣，具有很強的韌性和很大的蓬髮程度，而更多的需要它鬆軟的口感，這時我們就可以適當的新增一些低粉，在滿足基本面筋能夠成型的情況下，降低麵包的韌性，使其更加鬆軟。
所以，如果您是一個麵包製作高手，當然可以自行搭配高低粉的用量。如果您還是剛剛入門的新手，建議還是按照配方中的配比新增就好了。等慢慢熟練之後，可以再根據自己的口味來相應的進行調整
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由於酵母在麵包中會大量生成氣體，使麵包膨脹。那麼它就需要很多很有韌性的麵筋將其包裹住以形成穩定的麵包內部組織。所以麵包製作中一定會以高筋粉為主，如果低筋粉新增過多，會導致麵筋太少，韌性不足，使得麵包無法包裹住酵母產生的氣體，從而無法支撐起麵包組織，導致內部孔洞大，組織爛，麵包不成形。
是不是覺得很學術，有點不明白，別急，我再細細解釋下，相信一定能讓你明白的。
第一個知識點：無論是高筋、低筋、中筋麵粉，這裡面的“筋”其實主要說的就是麵筋，簡單理解這個麵筋就是麵粉中的蛋白質。
第二個知識點：蛋白質有吸水的特性，所以在麵粉中加入水後，隨著不斷的揉摔和拉伸，蛋白質充分吸收了水份，膨脹變大，慢慢就形成了麵筋網路。麵粉也就逐漸的變成了麵糰。而高筋麵粉就是內部的蛋白質含量高，那麼其形成的麵筋就會更多，由它製作出來的麵包就會非常有韌性，有嚼勁。所以我們在製作麵包過程中會首選高筋麵粉以達到穩定有韌性的內部組織。而低筋麵粉蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，那麼由他製作的蛋糕和餅乾就會非常的鬆軟酥脆。
知道這兩個小知識點，做麵包加入低筋麵粉的作用就顯而易見了。
你是不是還有個問題，為啥不用中筋麵粉，而且中筋麵粉就是我們最常見的麵粉，也比較便宜。其實這個也是可以的，只是需要摻入一定量的高筋麵粉，而且比例不好把握，建議新手不要嘗試。