親不親家鄉人，甜不甜家鄉水。身在異鄉，聊的是家鄉特產，舌尖上回味的是母親做的菜 ，想念的是有一天吃一份出自家鄉的菜。親情的掛念，父母親的關懷。在突然有那麼一天，你收到一個由父母快遞出來的，哪怕是青菜，收到時已經黃，爛，幹，你都會激動的認真選出還能吃的一部分，炒出一份吃著讓人產生非常特別心情菜，久久的味道在你舌尖上永遠不會退。

我是遠嫁廣東的，如今已經有十幾年了。我老家是陝西的，沒逢佳節倍思親，更想念小時候媽媽做菜的味道，雖然那個時候家裡很貧窮，可是媽媽做的菜永遠是那麼好吃！如今再也吃不到了，父母也不在的，要說美食，當然是媽媽做的每一道菜！

這道菜主要食材是土豆和豆角。二者雖然都是很普通的蔬菜，但具有很高的營養價值。土豆可降血壓、降血脂；豆角健脾和胃、化溼補脾。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。對脾胃虛弱的人尤其適合。土豆條經過油炸有一絲炸薯條的味道，口感軟糯、綿中帶甜；豆角脆嫩，表面裹滿土豆汁，豆角的清香配合入味的鹹香，超級下飯。

這道菜雖然做法簡單，但很多人不知道土豆跟豆角應該事先過油還是焯水？

正確的做法是：事先將土豆和豆角過油。因為土豆在炒的過程中本來就很容易變綿軟，如果事先焯水會很容易爛，影響口感。而事先過油可很好地防止土豆過軟。豆角也是一樣的，事先過油會更脆嫩。

土豆燒豆角

【食材】

о主食材：1把豆角、1個黃心大土豆、4個幹辣椒、2瓣蒜、1段蔥白

о調味料：生抽、蠔油、鹽、雞精、澱粉、白糖、十三香

【做法】

1、土豆去皮洗趕緊，切成跟豆角差不多粗的條狀，用清水沖洗2遍去澱粉，然後泡在清水中防止氧化變黑。注意土豆條粗細要均勻，這樣能保證熟的節湊一樣。

2、豆角去掉尾部的小尖，抓住頭部掰斷往下扯，把老筋給撕掉，掰成5釐米左右的小段，清洗乾淨；蔥蒜切片、幹辣椒洗乾淨備用。

3、調汁：取一個小碗，放1大勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、1小勺鹽、2小勺澱粉、雞精、十三香適量，加小半碗水攪拌稀釋至完全融化。這種做法很適合新手，避免在烹飪時手忙腳亂。

4、鍋內放入比平時炒菜多2倍的油，油溫燒至7成熱，先放入豆角煎10秒鐘，再放土豆條煎至兩面金黃，撈出控油備用。

5、鍋內留底油，放入蔥蒜、幹辣椒爆香；然後放入土豆、豆角翻炒幾下，倒入調好的料汁，加水跟食材持平；大火燒開後，轉小火慢慢燒製，等食材九成熟時轉大火收汁，關火燜1分鐘出鍋。

溫馨提示

1、豆角一定要燉熟，不熟的豆角會中毒。因為豆角中含有毒素皂苷和豆素，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角，毒素未能分解破壞，則會引起中毒。

2、幹辣椒提前用水泡一下，一來為了洗乾淨，二來爆香時不容易糊。

3、豆角、土豆應事先過油，不要焯水，這樣土豆不容易爛，口感更好。

媽媽煮的任何一道菜，都令身在遠方的我回味無窮。尤其是最簡單的一道煎蛋湯粉，再配上自己種的青菜，簡簡單單就已回味無窮

1

田螺泡鹽水後用鐵鉗剪去殼尾，只留上殼，洗淨瀝乾水。

2

將蔥洗淨切段備用。

3

炒鍋中下油兩大匙，爆香乾辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉。

4

然後下田螺爆炒，加黃酒1大匙繼續快炒片刻。

5

聞到香味後加少許水入鍋，然後下雞精、蔥段、蒜蓉、鹽等其它調味料燒至入味.

6

出鍋前淋香油再翻勻即可。

注意事項

田螺買回家後，一定要先用清水養一兩天，讓它吐出內臟的泥沙。

炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾想想都流口水，

酸甜苦辣鮮的美食分別分部於祖國的大江南北。八大菜系的飲食文化，舌尖上的中國更尤為體現得淋漓盡致。身在異鄉為異客的你我。不得不為自己的理想而放棄了養育我們的家鄉，結伴或獨自在遠方的異鄉去實現自己的夢想。身在異鄉最先融入的就是當地的人文風俗。“食”是一種民俗，也是一種禮節，更是一種文化。所到之處，各地特色的美食美不勝收。隨著時光的流逝，每逢佳節倍思親，最讓你我值得回味的一道菜就是——家鄉的飲食風俗和異鄉美食的融合，美美的吃上這一道融合菜，那是對遠方故鄉的一種思念情懷。

作為湖北人，魚米之鄉養育長大的，要說什麼菜最是舌尖上的回味，那當然不能離開藕！

湖北的藕，幾乎可以貫穿近全年。

比如干煸藕條，則是常見的零食和下酒菜。

乾煸藕條的做法也不復雜，藕切成小指頭粗細的長條，給藕條裹上薄薄一層澱粉。當然，藕條要瀝乾水分，不然裹上的澱粉會太多。

鍋中倒油，中小火將藕條煎炸至表面金黃，撈出瀝油。倒掉多餘的油，留少量底油，將薑絲、蒜末、花椒、幹辣椒小火炒香。

倒入藕條，加少許生抽炒勻。放鹽、白芝麻。一份香脆的乾煸藕條就出爐了。

夏日裡，清炒蓮藕則是座上賓，涼拌藕丁也是消暑好菜，酸辣藕丁尤其下飯。

到冬天了，藕繼續大放異彩。

比如外婆家的銚子藕湯，隔幾天就要燉一罐蓮藕排骨湯，湯好喝，藕好吃，肉也香，每次都是燉滿滿一大罐子，剩下的湯就煮麵或者燙飯吃，超級美味。

煲藕湯，最關鍵就是對蓮藕的選擇，買的時候要買粉藕，不要買成做菜的脆藕了，那種就算煨三四個小時也不粉，不好吃。

粉藕從外表來判斷的話，一般是表皮顏色比較深，手感比較粗糙，還有黑色的小點點在上面，表面光滑，顏色比較白的一般就是脆藕了。

排骨之所以炒一下再煨湯，是為了讓湯更濃白，肉也更香一些，而且，據說高溫炒制後再熬，會大大降低嘌呤的含量，但具體我也沒去測試過，哈哈；銚子是很重要的，這邊老一輩的人都喜歡用這個瓦罐煨湯，湖北人也叫它土砂鍋，煨出來的湯特別好喝，顏色也比陶瓷鍋煨出來的湯的顏色白一些濃一些；

身在異鄉為異客，想吃的是家鄉的味道。特別是剛過了臘八，進入年，還真的很想很想幾道菜。說三個：

第一道，粉條燉臘羊肉。

小時候在家，每年進入冬天，第一場雪後，我們就會整兩條羊，把毛刨了，把肉分割成大塊。一般的一條羊分五塊，脖子、兩前腿帶肋排、兩後腿。然後用食鹽揉搓一遍，碼在盆裡醃三天，每天翻一遍。第四天掛起來，放背陰處晾乾。

【菜譜：粉條燉臘羊肉】

吃之前，把乾肉用淘米水泡一天一夜，洗乾淨塵土。清水裡煮半小時。冒羊肉的湯留著。撈出放涼後，把肉塊手拆了，骨頭扔掉，肉全部撕成小條塊。關鍵不要動刀，全部手撕。備好蔥段、薑片、幹辣椒段、甜酒釀、泡發的粉條。熱鍋炒香羊肉；放蔥、姜、辣椒再炒香；放甜酒釀再炒香。加冒羊肉湯，燒開轉中火10分鐘，放入粉條，再煮5分鐘。關火起鍋裝盆，撒胡椒粉和蔥花。

第二道，鹽菜熬肥肉片。

這道菜就我們光山縣城北頭有。應該是我們家族從江西帶過來的。光山在明末清初有次大的移民，大部分光山人都是從江西瓦屑壩遷徙來的。所以在光山還保持有很多的江西生活習慣。這道菜就是，我們叫做“鹽菜杆兒熬肥肉片兒”。

【菜譜：鹽菜熬肥肉片】

秋後醃製的箭桿白菜，當地叫鹽菜。成品鹽菜只有菜杆，嘎嘣脆無渣。醃菜缸裡撈出來洗了，切寸段。新鮮肥豬肉，切半分厚的片。蔥段、薑絲、幹辣椒段。熱鍋炒肥肉片，炒到出油，爆香蔥姜，放入鹽菜炒香。加水至菜的一半，燒開煮著。連湯帶菜盛入暖鍋，放小火爐上，熬著吃著。類似於火鍋。在光山傳統菜裡，這樣的鍋不叫火鍋，叫暖鍋。這道菜可上大席面，一般人做不來。

第三道，雞蛋炒地大皮。

這道菜很傳統。地大皮學名地衣，一種菌類，農村田間小路草皮攤上，雨後會長很多，早起能撿到。我們本土的草皮，比後來進口的草坪好多了，不用澆水施肥，也不用管理，就能長成綠色地毯一樣，牛啃不壞，人踩不壞。春夏秋三季，幾天連陰雨，早起都能看到草皮上長滿一層地衣。

【菜譜：雞蛋炒地大皮】

兩隻雞蛋。新鮮或泡發地大皮半斤，擇乾淨。雞蛋打糊，鍋裡煎了，放入蔥花炒香。放入地大皮炒到沒有水氣，加鹽。炒香關火起鍋裝盤。

自從遠離父母，遠離故土之時，才知臘味的有多香。

每年母親都會給我留一些臘肉，等我回家時吃，返程時再帶一包回來，若是有一年回不了家，母親還會打包給我寄過來。

食譜：臘味小炒

材料：扁豆400克，臘肉200克。

調料：薑絲10克，小米椒6個，生抽10克，糖5克。

做法：1.扁豆擇洗乾淨，切條；臘肉切片；小米椒切片。

2.鍋中放油，油熱後下薑絲炒香，放入臘肉、小米椒。

3.炒到臘肉出油，放入扁豆條翻炒。

4.炒至扁豆軟爛。

5.調入生抽、糖即可出鍋。

廚房小語：臘肉以有鹹味，鹽可不放或酌量放。

小時候，我最愛看母親做擂椒白菜，擂椒白菜是一道很有趣的菜，這個菜來自在湖南、四川、貴州等地都很盛行的民間菜擂茄子的做法，擂是捶、搗碎的意思。

食譜：擂椒白菜

材料：娃娃菜1棵，紅辣椒2個，青尖椒3個，蒜5個，香菜少量。

調料：鹽1克，糖5克，蒸魚豉油15克，蠔油10克，橄欖油20克，花椒適量。

做法：1.青紅辣椒切片，蒜拍破。

2.白菜洗淨，剖成6片。

3.蒸鍋坐水燒開，將白菜放入焯熟，撈出瀝乾水分。

4. 青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥。

5.青紅辣椒、蒜泥放入碗中。

6. 加入蒸魚豉油、鹽、糖、蠔油。

7. 鍋中入橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中。

8. 香菜洗淨，切成末放入椒泥中，攪勻即成擂椒醬，將擂椒醬倒入白菜上即可。

廚房小語：這道菜的關鍵是擂椒醬，也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀。

母親做的疙瘩湯，延伸了記憶，是刻在骨子裡的一個暗記。

如今，快餐時代，舊時的味道，正馬不停蹄地消失。

食譜：番茄鮮貝疙瘩湯

材料：麵粉100克、西紅柿2個、鮮貝肉50克、雞蛋2個、香菜2根。

調料：蔥姜適量、胡椒粉、鹽、雞精、香油各少許。

做法：1.西紅柿去皮，切丁；雞蛋打散。

2.麵粉放入碗裡，加少許鹽，混合均勻，左手淋水右手用筷子攪。

3. 將麵粉攪出很多的麵疙瘩。

4.香菜洗淨切段，鮮貝洗淨。

5. 鍋中燒熱油，爆香蔥姜，放入西紅柿西炒軟

6. 倒入足量的水，放入鮮貝，燒開

7. 鍋中湯沸開後，將麵疙瘩倒入，快速攪散，大火燒開後轉中火煮兩三分鐘

8. 雞蛋淋入鍋中

9.大火再燒開即可關火，調入雞精、胡椒粉、香油。

10.撒入香菜即可出鍋。

廚房小語：攪麵疙瘩時，水要輕撒，耐心地快速攪拌，才能成疙瘩狀，否則就成麵糰了

獨在異鄉，最懷戀的家鄉的味道，媽媽做的道菜的味道。故鄉的美食多，但最讓我念念不忘的是蓮藕排骨湯，粉蒸肉和餈粑魚。

一、蓮藕排骨湯

這道菜是老家最有名的一道菜，湖北的蓮藕排骨湯跟別處的不一樣，關鍵在蓮藕上。

1、由於氣候的原因，湖北的蓮藕個大，纖維少

2、湖北的蓮藕七孔和九孔之分，燉湯多用九孔，藕粉糯

3、湖北農村喜歡用煨的方式燉湯，排骨蓮藕放瓦罐裡，用做飯的餘溫燉熟。細火慢煨，湯的口感更香醇。

二、餈粑魚

平常我們吃魚大多燉鮮活的，餈粑魚卻是將鮮活的魚處理後曬至半乾再煎，曬過的魚很有嚼勁。燉魚我們喜歡挑選肉質細膩的魚，做餈粑魚則相反，肉質糙的草魚和白鰱反而是最優選擇，曬乾後有嚼勁。

餈粑魚和我們平常煎魚差不多，主要差異有這幾點。

1、餈粑魚要剁成塊，曬至半乾，以表面起皮沒水分最佳。太溼沒嚼勁，太乾嚼不動。

2、餈粑魚用草魚最佳，白鰱次之，其它魚不適合做餈粑魚，做出來口感也不一樣。

3、餈粑魚裡放辣椒提味，當餐沒吃完的放放更好

三、粉蒸肉

雖然這道菜在外面也能吃到，但各地粉蒸肉做法還是有些差異，主要是蒸肉粉不一樣。有的地方用的小米，湖北是用大米攆的粉。老人大多喜歡自己在家做蒸肉粉，年輕人買成袋的蒸肉粉，裹上五花肉一蒸即可，袋裝蒸肉粉以沔陽三蒸的最好吃。

這道大菜的優勢很明顯，一拌一蒸即可，完全沒難度。

有些食物存在，本身也許並無獨特。只所以覺得成為無可替代的美味，是在時間空間距離的加持下，變成了一種感情的寄託，回憶的源頭。

年少時常常覺得乏味的食物，不值得一提。離開了熟悉的土地，“”獨在異鄉為異客”變成常態，“”每逢佳節倍思親”的孤獨感。常常會寄託在某種熟悉的味道里，嘴巴得到了滿足，好像才能釋放出情緒的纏綿。

酸白菜

記憶中的冬天，在我的故鄉，蔬菜非常的貧乏。下雪前，勤勞的母親，總是去菜地砍回一筐筐白白胖胖的大白菜。

熟練的剖成兩半，撒上粗鹽，挪來一個大陶土罈子，把醃過的白菜，一層一層擺好，再灌滿水，搬出祖傳的大石頭（家家戶戶都會有，用過很多年的，越久越光滑）壓在壇口。

醃好的酸白菜加點辣椒油就是美味的冷盤，冬日的早餐一盤辣白菜加一碗白粥，就是人間美味了。

而我最難忘的還是酸白菜炒米飯，把酸白菜剁得碎碎的，用豬油炒香，倒下白米飯，細細翻炒，撒上蔥花，一盤雪白的炒米配上綠綠的蔥花，什麼揚州炒米，鮑魚蛋炒飯也不給換。剛開始出來工作，天天想吃媽媽做的酸菜，但是自己又做不好。驚喜的發現，原來東北菜館有類似的菜，酸菜白肉，酸菜燉粉條，酸菜餃子，都喜歡點來吃，解解饞。可感覺終究不是那個味道。後來我的媽媽也終於和我一起生活。每個冬天，都會做上一罈子酸菜，只是原來的陶土罈子變成了玻璃壇，更漂亮了，但卻總覺得少了什麼味道。媽媽總說，和老家做的不一個味。

所以，每次回老家，不管有什麼山珍海味，我總是厚著臉皮說，給我上盤辣椒油拌白菜吧！親戚總說，那菜怎麼能上桌，不行，不行，不是待客的菜。最後，還是單獨給我端一盤。走時再打包一袋子，如獲至寶。

對於鄙人來講，青椒炒蛋和熗炒土豆絲是因烙餅存在的舌尖上的回味。忽然就流出淚來，忽然想要吃到家鄉的東西，而我，身在異鄉沉默不語。可是你在哪裡，家鄉很多房子早就被夷為平地，而我，什麼話都說不出來。

什麼菜，是舌尖上的記憶，都不要煽情了，只有小時候吃過的東西，哪怕不好吃，也是舌尖上永恆的記憶，這是至死難忘的東西，也是一個人舌尖上永恆的符號。

一個烙餅，包裹著辣椒炒雞蛋，或者卷著熗炒的土豆絲，卷著醬豆子，甚至是卷著油饊子或者是白糖都是讓人最難以忘懷的記憶，當然還有隨著鐵鏊子升起的滿院子的炊煙。

對於烙餅的味道，沒啥味道，剛烙好又筋又軟，此時最適合搭配它的一定是青椒炒蛋和熗炒的土豆絲。

這兩樣東西，對於老王來說，比大魚大肉都好吃，沒辦法，老王此生此事相當喜歡吃麵食，對於烙餅、手擀麵和拌麵是無比的喜愛，山珍海味來了都不換，就好這一口。

烙餅又叫烙饃，在山東南部叫做單餅，經常看山東大衣哥小影片的或許會看到這個烙餅的方法，這個餅呢，廣泛存在於蘇魯豫皖的交界地，需要趁熱吃，涼了就不好吃了。

這個餅子烙好後，需要搭配菜品卷在裡面吃，現在肯德基的老北京雞肉卷比起這個烙餅簡直弱爆了。

這個餅子搭配青椒炒蛋，簡直是太好吃了，山東的雜糧煎餅在此之下，口感上也沒啥可比性，山東煎餅勝在涼了也可以吃的香！而單餅的做法就是純面，而雜糧煎餅的吃法其實是麵粉不充足的產物。

青椒炒蛋，為什麼老王很喜歡？

香辣，清鮮，口感簡單醇爽，把它裹在烙餅裡，一口咬下去，家鄉的味道自然襲來。

但是現在做不了了，農民都上樓了，開始用電餅鐺了，雖然做的也可以，但是電烤的和用麥草燒出來的總覺得少一點菸火氣息。那是火烤鐵鏊子的成果。

空曠的院子裡，鐵鏊子架在簡單的石塊上，一邊趕著麵皮，一邊開始用麥草燒鏊子，一個翻身再烙一下，一張單餅就好了。

如此繼續烙，然後簡單的炒個青椒炒蛋或者是土豆絲，拿著剛翻身成熟的烙餅卷著青椒炒蛋或者土豆絲，別提多好吃了！

人不在故鄉，總有一種東西拉扯著你，你過去恨他也好，不爽也罷，它總會在你不經意間感召著你。

你會覺得外面的美食再好吃，家鄉總有一款飲食貼合你的心靈，感召你迴歸，讓你遠離家鄉，不甚唏噓。

烙餅卷菜，人間美味！味道好極了！

作為東北人來說，一提到鍋包肉肯定想到的就是家鄉了

因為我是客家人嘛，所以釀豆腐和我家鄉的釀酒是我舌尖上的問題，你呢，朋友

那絕對就是小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條

最愛媽媽做的青椒炒臘肉，對我而言那是獨特的味道

做為湖南人，在異地肯定是辣椒炒肉，剁椒魚頭

武漢的熱乾麵，不用多說，小夥伴有贊同我的嗎

獨在異鄉為異客，每逢回味淚盈眶……

身在她鄉，吃不慣外面的菜味，為了生活慢慢的習慣慢慢的接受，每當快回家的時候就想起媽媽親手燒的菜，回味無窮