你好，

總備豬瘦肉一斤，幹黃醬，黃豆醬香其醬，把肉下鍋煸炒出香味放蔥花姜沫，然後放入用水化開的幹黃醬香其醬黃豆醬按3:1:1的比例放就可以炒出香味即可。

炸醬麵的醬的做法步驟

步驟 1

肉切丁，蔥切碎待用，鍋中放油放肉丁翻炒變色，放花椒粉，炒出香味……

步驟 2

放蔥碎翻炒出香味，放入三至四勺黃豆醬，翻炒至醬包裹到所有肉，加少許水，攪拌兩三分鐘，醬汁濃稠後起鍋……

一、五花肉400g 土豆2個 黃豆醬200g 鹽適量，雞精適量 大蔥一根。

二、五花肉，買的時候直接絞餡

三、土豆去皮切丁

四、大蔥切丁

五、鍋熟放油，油五六成熱時放入肉餡，加少許蔥翻炒

六、待肉五六分熟時加入用黃豆醬加少許醬油，雞精，鹽，用清水半碗稀釋的醬汁

七、待炸出醬油香味時放入土豆丁

八、土豆熟了，放入大蔥，翻炒均勻

炸醬麵是我們家的最愛，要是下湯麵他爺幾個都不喜歡吃，就是愛吃炸醬麵，自從春節前新冠肺炎爆發以來，我們安徽也在家隔離，我和老公專門去新發地批了一大袋麵條20袋裝的。

肉不要選五花肉，要選後腿肉，稍微有一點肥的就行了，一個洋蔥，來點香菇，這是家常的做法，在來點芹菜或是蒜薹，還有甜麵醬，加一點黃豆醬也可以，好了來做了。

第一步先把肉剁碎或是放在攪拌機裡嚼碎，我都是放在攪拌機絞的，不要絞太碎喲。

洋蔥和香菇，芹菜也可以放在攪拌機裡攪成丁，蔥薑蒜也切成丁備用。

開火加入油，可以稍微多放一些，把肉末放進去翻炒，一直炒到肉末鬆散，再加入蔥薑蒜，炒到香味溢位，再放入洋蔥香菇芹菜丁，然後加入甜麵醬，生抽，老抽上色，再加入五香粉，鹽，翻炒均勻，讓肉末均勻上色，，在倒入適量的水，末過材料，大火煮開小火煮10分鐘，嘗一下味道，調整一下鹹度。

乾麵條下入開水中，煮好後撈出瀝水，放入醬料翻拌均勻就可以來吃了，比飯店的還要好吃，每一根爽滑勁道麵條都包裹著濃郁的肉醬，送入口中，幹香乾香的，好吃到流眼淚。

你好，炒制炸醬的話，需要控制油的比例以及醬料的搭配。可以試著在你炒制的醬料里加入一點素菜炒制。這樣口感方面會有不同的碰撞

做炸醬麵的醬其實也簡單，根據以下步驟做絕對讓你做出來的醬香而不膩。

準備五花肉洗淨去皮，然後切成大約1釐米厚的肉塊，再切成肉粒(五花肉選偏瘦一點中)

碗中放入甜麵醬、黃醬 ，再加入清水調稀，水和醬的比例是1:1。

鍋中多放油，開中火放入五花肉，適當的翻炒，把五花肉的油都熬出來，把肉粒炸的差不多金黃色時放入切好的蔥薑末，轉小火繼續翻炒，炒出香味，然後加入調好的醬，不停的翻炒。

接著加入一大碗清水，兩勺白糖，少許的鹽,一勺料酒(料酒去除肉裡的異味，白糖可中和醬的鹹味和酸味，有提鮮的作用)，小火繼續慢熬，期間要不斷的攪動，防止糊了，熬製20分鐘左右，油和醬分離，水分也差不多熬幹，就可以關火出鍋了，這樣的醬拌麵香而不膩非常好吃。

炸醬麵肉醬做法：

材料：楊家醬大半碗，五花肉150g，姜 一段，大蒜4瓣，油40g，蔥花1大勺，十三香1小勺，雞精1小勺，生粉3小勺，生抽1大勺

1、把五花肉切末，醬擠在碗裡，蔥、姜、蒜切細末備用。

2、鍋中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。

3、炒到肉末變成淡黃色下入醬小火慢炒（一定要小火），小火不但能把醬的香味淋漓盡致的炒出來，也可以防止把醬炒糊了變苦。把肉末和醬均勻混合在一起後放入生抽。

4、在炒香的醬中加入1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉醬汁。

5、生粉和雞精勾成茨汁倒入醬汁中小火慢慢再煮上2分鐘，讓醬汁變得濃稠就可以出鍋了。

6、手擀麵上加入切好的黃瓜絲、花生碎、香菜末、燙熟的胡蘿蔔絲最後再來幾勺香濃的肉醬，炸醬麵上桌。

以我個人經驗覺得這樣做不油膩一，做炸醬的肉要三七分的豬肉，肥肉肉不要太多。二炒肉時候一定要放生薑去腥。三，炒肉的時候滴入三五滴食醋，這樣做出來的肉一點都不膩，這點最關鍵。四，吃麵時候最好配上黃瓜絲，蘿蔔絲一些蔬菜，吃起來就不那麼膩了，第五，吃碗麵喝一碗麵湯化食，胃裡舒服，也不會覺得很油膩，希望對你有幫助，謝謝。

配料：肉末幹黃醬、甜麵醬、大料料酒、薑末、蒜末、蔥沫等

步驟：

1、五花肉切丁，肥瘦分開，蔥切碎備用；

2、鍋內了可放油，熱鍋放肥肉，小火炒出肉，成圖片焦黃色；3、放入瘦肉，姜和蔥花，繼續小火煸炒出香味兒；

4、調醬，幹黃醬和豆瓣醬的比例是1：3，加水攪勻；

5、蔥花炒出香味兒，打蔫兒，但還是綠色，瘦肉變色；

6、倒入拌好水的醬，大火燒開，不斷攪拌防止糊鍋；

7、然後轉小火熬3分鐘左右就可以了，期間要不停攪拌，避免粘鍋。

肉醬的材料只有肉，蔥，花椒粉，醬，油，少量的水。除了肉，醬，油，水是必須滴，不吃蔥的可以不放，沒花椒粉的可以不放，喜歡辣的可以起鍋前放青辣椒，個醬麵條，加點黃瓜，香菜，醋，吃起來很美味。

小貼士

兩種醬無所謂多少，比例對了就可以了。蔥花保留點綠色是為了讓醬看來比較漂亮，如果喜歡焦香味，可以用中大火炒焦。炒醬用的肥肉裡面炒出來的油，很香，做出來的醬也亮，如果介意豬油可以用純瘦肉，加植物油製作。不過適當吃些豬油是健康的哈。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

做炸醬麵的醬其實也簡單，根據以下步驟做絕對讓你做出來的醬香而不膩。

準備五花肉洗淨去皮，然後切成大約1釐米厚的肉塊，再切成肉粒(五花肉選偏瘦一點中)

碗中放入甜麵醬、黃醬 ，再加入清水調稀，水和醬的比例是1:1。

鍋中多放油，開中火放入五花肉，適當的翻炒，把五花肉的油都熬出來，把肉粒炸的差不多金黃色時放入切好的蔥薑末，轉小火繼續翻炒，炒出香味，然後加入調好的醬，不停的翻炒。

接著加入一大碗清水，兩勺白糖，少許的鹽,一勺料酒(料酒去除肉裡的異味，白糖可中和醬的鹹味和酸味，有提鮮的作用)，小火繼續慢熬，期間要不斷的攪動，防止糊了，熬製20分鐘左右，油和醬分離，水分也差不多熬幹，就可以關火出鍋了，這樣的醬拌麵香而不膩非常好吃。

一、五花肉400g 土豆2個 黃豆醬200g 鹽適量，雞精適量 大蔥一根。

二、五花肉，買的時候直接絞餡

三、土豆去皮切丁

四、大蔥切丁

五、鍋熟放油，油五六成熱時放入肉餡，加少許蔥翻炒

六、待肉五六分熟時加入用黃豆醬加少許醬油，雞精，鹽，用清水半碗稀釋的醬汁

七、待炸出醬油香味時放入土豆丁

八、土豆熟了，放入大蔥，翻炒均勻

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

炸醬麵

手擀麵食材：中筋麵粉 250g，蛋白 30g（1個），鹽 7g，清水 100ml

1. 取一隻大碗，加蛋清、鹽攪打片刻，再加水攪打均勻

2. 將蛋清水慢慢加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌

3. 攪勻後揉成粗糙的麵糰，包上保鮮膜餳面約10分鐘

4. 再揉到麵糰表面光滑，繼續餳面一小時

5. 麵糰餳好後，擀成厚度約為2-3mm的長方形，並撒上玉米粉防粘

6. 像摺扇子一樣把麵糰摺疊起來

7. 切成均勻的麵條，粗細隨意

Tips

1. 在水中加蛋清和鹽後再揉麵，能讓麵筋更堅強，即便是中筋麵粉，做出來的麵條也爽滑彈牙；

2. 不同的麵粉對水量的要求不同，你可以根據自己的麵粉型別調整水量；

3. 第一次揉麵時，水含量較低，麵糰較硬，不太好揉，所以要先餳一餳面。

炒炸醬食材：五花肉 350g，黃醬 200g，甜麵醬 200g，姜 1小塊，水 150ml，料酒 50ml，食用油 2大勺，冰糖 30g，大蔥 1/4根

1. 餳面的過程中，將黃醬和甜麵醬混合，加水把醬洩開

2. 大蔥蔥白切末兒，姜擦成泥

3. 五花肉去皮，切下偏肥的肉，將偏肥的部分和相對瘦的部分分別切成約1公分大小的肉丁，切好後分開放

4. 取一口鍋，開小火，加兩大勺油潤鍋

5. 偏肥的肉丁下鍋，炒至金黃色並炒出豬油，撈出放一旁待用

6. 放入蔥末、薑末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁變色，加料酒，炒到酒精揮發掉

7. 倒入洩好的醬，小火翻炒約15分鐘至水分明顯減少

8. 加冰糖，冰糖融化後，倒入炒好的偏肥的肉丁

9. 保持小火，翻炒到水油分離的狀態

Tips

1.黃醬和甜麵醬用的原料和製作過程雖然相似，但黃醬的主要原料是黃豆，而甜麵醬是以麵粉為主原料的。黃醬的豆子香味醇厚，甜麵醬則口感豐富、甜中帶鹹，兩者搭配在一起很適合做炸醬。我比較喜歡甜味明顯的炸醬，所以還會在炒醬時多加一點糖，你也可以根據自己的喜好來調配；

2.加水稀釋醬，能讓醬在炒的時候不容易糊鍋；

3.炒醬時要全程小火，並經常翻動，防止糊底。而且鍋裡應該是油比較多的狀態，要把醬的香味炒出來，並且讓肉丁入味；

4.炸醬要炒到表面能明顯看到析出的一層油，這說明水分都被炒掉了，炒出來的炸醬才會香。

配菜食材：黃瓜絲，芹菜末，豆芽，蛋皮絲，心裡美蘿蔔絲，熟黃豆

1. 黃瓜、心裡美蘿蔔切絲，芹菜切末，綠豆芽汆水

2. 黃豆提前浸泡一晚，煮熟到綿綿的狀態

3. 雞蛋打散，煎成蛋皮後切絲

4. 燒一鍋水，將切好的麵條抖散後下鍋，煮1-2分鐘，煮熟後撈出

5. 澆上炒好的炸醬，碼上各種配菜，趁熱拌開，趁熱吃！

Tips

1. 配菜可以根據個人口味來選擇；

2. 如果喜歡吃軟爛一點的面，可以稍微煮久一點。

用蛋清做的手擀麵會特別爽滑，煮好之後不容易變坨或變糊，你們平時在家擀麵條的話不妨試試這招~

除了自己炒的香噴噴的炸醬，我還配了很多顏色豐富又好吃的配菜，其中最愛的是豆芽和心裡美蘿蔔絲~把它們拌在一起，大口送進嘴裡，感覺超級滿足！

對於懶得擀麵的小夥伴，我還準備了第二招：我們家的手延拉麵。這款面也是手工做的，韌性很好很筋道，之前已經出鏡過很多次了。這回正好有朋友來家裡做客，我就直接用了這款拉麵做炸醬麵，他居然一口氣吃了8碗！而且這個面煮好之後，我們放了蠻久才吃，照樣不坨，一拌就開。如果你們不想擀麵，也可以試試我們家的拉麵哦~

所以炸醬麵要有菜碼兒～黃瓜絲兒、白菜絲兒、水蘿蔔絲兒、芹菜丁兒、黃豆一拌進去，那叫一個美～

還有就是不要忘了醋！醋！醋！一碗麵半碗醋，一酸解百膩～

用料：

五花肉一塊

六必居幹黃醬一袋

甜麵醬一袋

大蔥兩顆

大料兩瓣

步驟：

一、五花肉切小丁，幹黃醬用水解開，大蔥切末。

二、起鍋燒油放入八角爆香，隨後放入切好的肉丁，中小火煸炒出油。

三、切好的大蔥末放入一半，稍微煸炒倒入準備好的黃醬和甜麵醬。

四、小火慢炒，期間要不停攪拌，直至水分蒸發，之後倒入剩下的一半大蔥末。美味即成。

做雞蛋醬的面啊分享一下

雞蛋醬

1.鍋中燒油，將雞蛋直接打入鍋中，翻炒，讓蛋清和蛋白在熱油中混成天然。

2.加入蔥末，薑末，小半勺郫縣豆瓣醬爆鍋炒香

3.加入大醬、芝麻醬各2/1，適量的水，繼續翻炒，加入少許糖提鮮.

4.OK，簡單香噴噴的雞蛋醬就出鍋咯

喜歡吃麵條的親們一定喜歡吃炸醬麵，炸醬麵我的最愛，接下來與你分享好吃不膩的炸醬麵。

首先準備配菜，豬瘦肉切小丁.蔥.姜.蒜切碎.木耳切碎.蒜薹.紅蘿蔔切丁.香菇切丁.芹菜切丁.澱粉拌水，配菜看人多少自己掌握。

起鍋燒油把豬肉小丁炒熟，緊接著下入蔥薑蒜炒香，炒香以後下入蘿蔔丁.木耳.香菇.芹菜開始翻炒，蘿蔔丁快熟加入燒好的開水。

這時候開始放調料.根據湯的多少放入鹽.雞精.味精.十三香.少許糖繞開開始下攪拌好的澱粉，邊下澱粉邊攪鍋稀稠正好就可以了，最後下入切好的蒜薹起鍋就好了。

要點就是要用豬瘦肉，蔬菜配菜多一點，這樣吃起來就不會太膩。

超級好吃的老北京炸醬麵，好吃到哭！連吃三碗都不過癮！做法超級簡單

主要食材：

麵條 一把「手擀麵最好」

五花肉 200克「切沫」

黃瓜 一個「切絲備用」

蔥 半個「切碎備用」

姜 兩片「切沫備用」

蒜 四瓣「切碎備用」

✨✨醬汁：

黃豆醬 一勺

甜麵醬 一勺

老抽 一勺

生抽 兩勺

十三香 半勺

操作步驟：

✨✨1：起鍋熱油，放入肉沫，煸炒出油變色，放入蔥薑蒜，爆香加入半勺鹽，然後倒入調好的醬汁，再加入半碗水，大火燒開轉中火慢慢熬，邊熬邊攪拌，熬至醬汁濃稠即可！

✨✨2：鍋中加水，水開下麵條，麵條煮好撈出過一遍涼水，然後放入黃瓜絲，熬好的醬，翻拌均勻即可

超級好吃的炸醬麵奉上！這個季節最適合吃炸醬麵了！一碗飄香四溢的炸醬麵足以趕走你工作一天的疲勞與壓力！

準備雞蛋 肉沫 青椒 蔥花，熱鍋加油，先把肉末炒到半熟再加入雞蛋炒熟，加入青椒，蔥花。最後放醬，在家半勺水。翻炒均勻出鍋即可。雞蛋會吸收肉裡面的油脂，使醬香而不膩。麵條加點醬再放點黃瓜絲，清爽又開胃。快來試一試吧

炸醬麵怎麼做好吃又不膩？

炸醬麵是我比較喜歡吃的一道麵食，相信很多人都會喜歡吃，尤其是老北京炸醬麵更是非常出名又好吃。彈性勁道的麵條，再配上花生米，青瓜以及各種的新鮮蔬菜，最後澆上精心熬製的炸醬，就這麼一伴，營養又美味，醬味濃郁，清涼又爽口，好吃又過癮！

我和家人也經常喜歡這樣做著吃，所以對於做法也不陌生，怎麼做一碗好吃又勁道的炸醬麵？取決於麵條和炸醬，麵條一定要筋道，儘量要粗一點，煮的時間不易過長，要保證麵條的軟硬適中，勁道和口感。

然後就是雜醬了，炸醬要精心熬製，具體做法是：

取新鮮的五花肉，肥肉相間，先過開水煮熟，然後撈出切成1公分大小的肉塊，起鍋燒油，放入蒜末、甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬、蠔油炒出香味，再放入肉塊，翻炒入味，再放入糖、鹽、生抽、老抽調味，最後倒入適量開水，小火慢燉，熬製一個小時，待湯汁收至濃稠，用澱粉勾芡倒入熬製好的醬裡即可。

炸醬麵肉醬膩，可能是肥肉多了，或者是放的油多了。要說炸醬麵最出名是老北京炸醬麵，北京炸醬麵：五花肉，甜麵醬，黃豆醬，黃瓜絲。就是把五花肉切成小丁，油鍋燒熱，把五花肉炒制變色加入蔥薑蒜，到入用溫水化開的麵醬。炒熟，加入味精。把麵條煮熟，撈出。到入碗裡，上面加入黃瓜絲，放入炒熟的醬就成了。

今天我給大家做一個我們農家的炸醬麵，不但不膩，還營養豐富。

自己做的手擀麵條半斤，甜麵醬一小勺，黃豆醬一小勺，五花肉一兩切成丁，一兩土豆切成丁，少許木耳切碎，一兩茄子切成丁。一兩豆腐切成丁，西紅柿一個切碎，一兩西葫蘆切成丁，一個青椒切成丁，少許（蔥薑蒜，花椒，大料，鹽，味精，雞精，料酒，醬油）。

起鍋加入少許油燒熱，把五花肉放入炒散，放入蔥姜，花椒大料，料酒，醬油。炒制變色。加入西紅柿碎翻炒，加入溫水和開的甜麵醬和黃豆醬，炒熟，依次加入土豆丁，木耳碎，茄丁，豆腐丁，西葫蘆丁，翻炒。加入少許水，燒開，把食材煮熟。加入青椒丁，加入鹽，味精，雞精調味，最後把蒜加入，少勾點玉米澱粉水增糊。

把手擀麵煮熟，撈到碗裡，把炸好的麵醬澆上。一碗食材豐富的炸醬麵就好了。裡邊加的蔬菜把五花肉的油，吸收了。一點也不膩了。

炒醬的時候可以少放著一點油，拌麵的時候可以適當加一點黃瓜絲這樣也可以解膩。