什麼是燒酒？

燒酒和白酒有什麼區別麼，燒酒能否直接飲用，燒酒主要是用來幹什麼的？

燒酒，中國元代以及日本、北韓半島又稱為燒酎，是東亞傳統蒸餾酒的一類，是以麴類、酒母為糖化發酵劑，並以穀物等澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的酒，色透明。

依照出產地區可分為中國燒酒（白酒）、日本燒酒（燒酎）、南韓燒酒、琉球燒酒（泡盛）等。

雖然同為燒酒，但中國製的酒精濃度遠比日本及南韓的更高，日韓兩地本土並不流行產酒精濃度過高的烈酒。

源自中國上古漢語，指經過二次以上製造過程的烈酒，燒，則是形容它的口感辛烈。在中國元代，亞力酒及其製法傳入中國，這型別的酒被稱為燒酎。

明代之後，在中國改稱為燒酒，但在日本仍然保留了燒酎的稱呼。因其顏色透明，有如露水，又稱露酒。

什麼叫燒酒？

關於燒酒，一種說法，起源於唐代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。

燒酒與白酒的區別是什麼？

燒酒和白酒的區分總體說來是一樣的，同樣是糧食蒸餾酒透明無色。 白酒以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩

土燒酒是什麼酒？

土燒酒就是白酒。是一種傳統蒸餾酒，為燒酒的一種，主要產自中國大陸和臺灣，是華人最常飲用的蒸餾酒

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燒酒是什麼酒？燒酒和白酒的區別

燒酒是什麼酒 燒酒和白酒的區別：

燒酒和白酒的區別有哪些？可不可以說一個是“燒”開頭，一個是“白”開頭……看韓劇的人應該經常聽到“燒酒”，不是說“下雪天，炸雞和燒酒最配嗎？”小編雖然不怎麼看韓劇，也沒去過南韓，但是燒酒還是知道的。今天就給大家普及一下什麼是燒酒，什麼是白酒，燒酒和白酒的區別是什麼。

燒酒，在百度百科的解釋是：用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量高，引火能燃燒，也稱白酒。你肯定會有疑問了：燒酒也稱白酒，那它們倆還有什麼區別呢，都是一樣的酒。

這樣說起來也沒錯，本來酒嘛，主要都是酒精，喝起來都差不多。但是現在南韓燒酒進入中國了，它和白酒就不一樣了。南韓燒酒屬於清酒類，酒精度數較低，幾乎不放香料，這和中國的傳統白酒可謂背道而馳。南韓燒酒的特點是入口清新，爽口，刺激性很小，這種特點適合作為燒烤，海鮮生食的配飲。凡是喝過南韓燒酒的人，絕大部分第一次都極不適應，從而放棄再次嘗試。

幾乎所有的韓燒酒都是360ml裝的圓綠瓶裝（只有溪婉燒酒有一款375ml的方瓶裝），這也是韓劇中可以見到的頻率極高的燒酒形象。不韓劇可謂是推動了南韓燒酒在世界的知名度呀！

南韓燒酒的酒精度，幾乎全部在20°左右，比中國南方的黃酒度數稍高。為什麼中國沒有這個度數的白酒？因為對於白酒釀造工藝而言，一般酒精度在30%以下時，會出現絮狀物從而影響白酒的清澈度。不過這也只是因為不同的地理位置而產生的飲食文化的差異，具體孰優孰劣，仁者見仁智者見智而已。

一般能喝酒的人，單獨喝一瓶燒酒是沒問題的，但是南韓燒酒後勁較大，酒後頭偶爾會有發脹，但不會有頭痛的感覺。

中國的白酒，又名燒酒、白乾。具有悠久的釀造歷史，是中國特有一種蒸餾酒。優質的白酒一定要有適當的貯存期，少則幾個月，多則幾十年。所以中國的陳年酒也多。白酒的度數一般都不低，40度以上的為高度白酒，40度以下的為低度白酒。

糯米酒是我們最常喝的酒，需要經過選料、蒸煮、發酵、過濾等步驟才能製成，糯米酒的酒精含量不高，老人和孩子都可以喝，自己也能製作。

米酒的製作方法

1. 原料：準備適量的糯米和甜酒麴備用。

2. 蒸煮：用水清洗糯米，洗到水變清為止，將糯米放在水中浸泡一小時，漂洗後，再將糯米放在熱水中浸泡一小時，鍋中加水，水開後，蒸糯米，蒸熟。

3. 發酵：將酒麴壓碎成細粉，均勻的撒在糯米上，再將糯米拌勻，放在一個密封的容器中，發酵。

4. 過濾：米酒的味道會隨著發酵的時間而改變，時間越長，米酒會更清澈，當米酒發酵完成，可以用濾網過濾米酒，將液體收集在罐子中即可

農村土燒酒怎麼做的？農村的男人一般都喜歡喝土燒酒的，而且人們泡些藥酒或者泡酸辣椒的也經常用土燒酒，鄉居小菜山區老家農村，以前媽媽就自己做的土燒酒，當時我還幫媽媽放柴火呢，下面介紹下：

一、做土燒酒，一般用的是稻米，像我媽媽做的是用早稻米，像平時煮飯那樣把米煮熟了然後盛出來攤開散熱到溫溫的狀態，煮的米飯不要太糊了，也不要過硬。

二、把酒麴壓散成粉狀，然後跟放溫的熟米飯拌勻再裝到乾淨的瓷罐，用紗布蓋上封口再壓好蓋子密封發酵。

稻米跟酒麴的比例是15斤稻米放4-5兩酒麴就可以了；發酵的時間越長越好，一般是發酵3個月這樣就可以了，若原料是玉米不是稻米，比較硬，發酵的時間更長，要4個月這樣。

三、酒麴跟米飯發酵好後就要開始釀酒了；大炒鍋洗乾淨放土灶上，把發酵後的酒麴跟米飯倒入鍋內，然後架上上下開口的木製品釀酒裝置，最後把一個乾淨的大鍋放在上面開口上，兩個鍋跟釀酒裝置接觸的邊沿地方用溼紗布壓好，還要用米糠再封上一層，那樣才密封好。

四、釀酒裝置上的大鍋內加滿冷水，然後開始燒火，不能燒旺火，放小點火慢慢的燒，而旁邊地上放個缸準備接酒；等到鍋裡的水開始熱了，你會看到有一滴滴的酒從那根連線木製品釀酒裝置的木管裡滴、流到酒缸裡。

五、因為土燒酒是這樣燒火慢慢蒸出來的，耗的時間比較久，要有耐心；當鍋裡的水燒得比較熱，伸個手指到水裡很燙不能再伸進去時，就把鍋裡的所有熱水盛出來洗澡或者其他用，期間不能停火；之後再放入一鍋冷水，繼續小火燒。

六、一般換3-4鍋水就可以蒸好了，蒸太多次了，越後面的酒度數也比較低的，喝的話口感不怎麼好，比較淡；以前媽媽都是把放第四鍋水燒出來的土酒拿來泡酸辣椒或者當祭酒用。

七、釀酒後剩下的殘渣即酒糟，還是很有用的，算是種天然的飼料，媽媽一般是留著，每天盛一些來拌著餵豬餵雞鴨吃。

以上就是農村土燒酒的製作過程，過程還是很簡單的，就是發酵需要段時間，而且釀酒的時候比較耗時間、柴火。

下面說一會下燒酒怎麼做。

一、做土燒酒，一般用的是稻米，像我媽媽做的是用早稻米，像平時煮飯那樣把米煮熟了然後盛出來攤開散熱到溫溫的狀態，煮的米飯不要太糊了，也不要過硬。

二、把酒麴壓散成粉狀，然後跟放溫的熟米飯拌勻再裝到乾淨的瓷罐，用紗布蓋上封口再壓好蓋子密封發酵。稻米跟酒麴的比例是15斤稻米放4-5兩酒麴就可以了；發酵的時間越長越好，一般是發酵3個月這樣就可以了，若原料是玉米不是稻米，比較硬，發酵的時間更長，要4個月這樣。三、酒麴跟米飯發酵好後就要開始釀酒了；大炒鍋洗乾淨放土灶上，把發酵後的酒麴跟米飯倒入鍋內，然後架上上下開口的木製品釀酒裝置，最後把一個乾淨的大鍋放在上面開口上，兩個鍋跟釀酒裝置接觸的邊沿地方用溼紗布壓好，還要用米糠再封上一層，那樣才密封好。四、釀酒裝置上的大鍋內加滿冷水，然後開始燒火，不能燒旺火，放小點火慢慢的燒，而旁邊地上放個缸準備接酒；等到鍋裡的水開始熱了，你會看到有一滴滴的酒從那根連線木製品釀酒裝置的木管裡滴、流到酒缸裡。五、因為土燒酒是這樣燒火慢慢蒸出來的，耗的時間比較久，要有耐心；當鍋裡的水燒得比較熱，伸個手指到水裡很燙不能再伸進去時，就把鍋裡的所有熱水盛出來洗澡或者其他用，期間不能停火；之後再放入一鍋冷水，繼續小火燒。六、一般換3-4鍋水就可以蒸好了，蒸太多次了，越後面的酒度數也比較低的，喝的話口感不怎麼好，比較淡；以前媽媽都是把放第四鍋水燒出來的土酒拿來泡酸辣椒或者當祭酒用。七、釀酒後剩下的殘渣即酒糟，還是很有用的，算是種天然的飼料，媽媽一般是留著，每天盛一些來拌著餵豬餵雞鴨吃。以上就是農村土燒酒的製作過程，過程還是很簡單的，就是發酵需要段時間，而且釀酒的時候比較耗時間、柴火。

農村米酒的做法，我來給大家介紹下：

一、做土燒酒，一般用的是稻米，像我媽媽做的是用早稻米，像平時煮飯那樣把米煮熟了然後盛出來攤開散熱到溫溫的狀態，煮的米飯不要太糊了，也不要過硬。

二、把酒麴壓散成粉狀，然後跟放溫的熟米飯拌勻再裝到乾淨的瓷罐，用紗布蓋上封口再壓好蓋子密封發酵。稻米跟酒麴的比例是15斤稻米放4-5兩酒麴就可以了；發酵的時間越長越好，一般是發酵3個月這樣就可以了，若原料是玉米不是稻米，比較硬，發酵的時間更長，要4個月這樣。

三、酒麴跟米飯發酵好後就要開始釀酒了；大炒鍋洗乾淨放土灶上，把發酵後的酒麴跟米飯倒入鍋內，然後架上上下開口的木製品釀酒裝置，最後把一個乾淨的大鍋放在上面開口上，兩個鍋跟釀酒裝置接觸的邊沿地方用溼紗布壓好，還要用米糠再封上一層，那樣才密封好。

四、釀酒裝置上的大鍋內加滿冷水，然後開始燒火，不能燒旺火，放小點火慢慢的燒，而旁邊地上放個缸準備接酒；等到鍋裡的水開始熱了，你會看到有一滴滴的酒從那根連線木製品釀酒裝置的木管裡滴、流到酒缸裡。

五、因為土燒酒是這樣燒火慢慢蒸出來的，耗的時間比較久，要有耐心；當鍋裡的水燒得比較熱，伸個手指到水裡很燙不能再伸進去時，就把鍋裡的所有熱水盛出來洗澡或者其他用，期間不能停火；之後再放入一鍋冷水，繼續小火燒。

六、一般換3-4鍋水就可以蒸好了，蒸太多次了，越後面的酒度數也比較低的，喝的話口感不怎麼好，比較淡；以前媽媽都是把放第四鍋水燒出來的土酒拿來泡酸辣椒或者當祭酒用。

七、釀酒後剩下的殘渣即酒糟，還是很有用的，算是種天然的飼料，媽媽一般是留著，每天盛一些來拌著餵豬餵雞鴨吃。

以上就是農村土燒酒的製作過程，過程還是很簡單的，就是發酵需要段時間，而且釀酒的時候比較耗時間、柴火。

有很多朋友們都喜歡喝酒，那麼在家怎麼做白酒?其實用陳米釀酒比用新的米來釀酒會更合適一些。

釀酒的時間大概需要7~10天，釀酒的時候最好用陳米，不要用新米來釀酒。準備一碗米飯或者是糯米飯，放到一個棉布口袋裡面，然後加上水，再放到鐵鍋裡面揉搓，揉搓之後放三天，這個過程就是制酒母的過程，進去之後把這個布袋子拿出來，這個時候流出來的水就是酒母水了，然後再把米撈出來蒸，蒸30分鐘後放涼，這就是釀造的過程。其實在酒廠裡面製作酒的過程就是這樣的。

在家做白酒，首先準備好一些甜蜜然後做成飯或者是糯米飯，把米飯放到一個面布口袋裡面，加上水來回的揉搓，放三天的時間，進行充分的發酵，這就是製作酒母的過程，然後再把酒母水備用，米飯繼續上鍋蒸，最後與酒母水混合發酵，三天後就能得到白酒了。

農村燒酒釀製方法有:

一、做土燒酒，一般用的是稻米，早稻米最好，把它煮熟，盛出攤開散熱，煮的米飯不要太糊，也不要過硬

二、把酒麴壓成粉狀，然後跟散溫的熟米飯拌勻再裝到乾淨的瓷罐，用紗布蓋上封口發酵

三、酒麴跟米飯發酵好後就開始釀酒了，大炒鍋洗乾淨放土灶上，把發酵後的灑曲跟米飯例入鍋內，然後架上上下開口的木製品釀酒裝置，最後把一個乾淨的大鍋放在上面開口處，兩個鍋跟釀酒裝置接觸的邊沿地方用溼紗布壓好，還要用米糠再封一層，那樣才好

四、釀酒裝置上的大鍋內加滿水，開始生火，不能太旺，旁邊地上放個缸準備接酒

五、土燒都是用小火慢慢蒸出來的，所以耗時也較久，當鍋裡的水比較熱，把熱水盛出，再加冷水，繼續小火

六、一般三鍋水就可以蒸好了，到第四鍋水，酒度就比較低，不好喝

七、釀酒後的殘渣叫酒糟，可以用作肥料

主料

碎玉米粒

1斤

輔料

安琪白酒麴

4克

步驟

1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒麴攪拌。(酒麴的比例是1斤糧食4克酒麴)攪拌好的酒麴水到入煮好的糧食裡攪拌，攪勻後裝瓶封蓋發酵。(發酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗乾淨不佔油的筷子攪拌2次，後5天每天一次，這樣做讓它充分發酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)

2.關鍵時刻來了，蒸餾！(注 家有高壓鍋的朋友可以到五金店和淘寶上買矽膠管5米到6米管子可以用開水煮下消毒也可以蒸餾一下水消毒。沒有的朋友只有花錢到淘寶上買專業的家庭蒸餾鍋了)把發酵好的酒倒入鍋裡蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個出氣嘴連結上矽膠管用鐵絲固定好

3.關鍵！蒸汽遇冷才會成液體！所以我們要準備一個大盆我用我娃兒洗澡盆裝上冷水把矽膠管放入冷水中，管子會浮出水面我用小盆裝上水把它壓下去這樣才有更好的效果。

4.出酒口拿個瓶子接上我們就可以開火了，剛開始用大火燒開然後轉中火等它慢慢出白酒。我提幾點要注意的1.冷卻水要隨時翻動不是冷卻水會變熱水。2.剛出來1兩的酒請到掉不要，裡面的乙醇和有害物質很多對身體不好。3.剛出來的酒度數很高慢慢的會越來越低，我們可以多準備兩個瓶子裝，這個就看自己喝點試試看高度一個瓶子低度一個瓶子最後再來中合一下。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關火。

5.最後我們再來勾兌哈，中合哈酒度用低度兌高度酒調出合適喝的酒度來。(可以在淘寶上買個酒度計算)我一共5斤糧食勾兌出來有3斤50度酒，還有一小瓶低度酒。如果你想酒度高就反覆蒸餾要100度的酒都可以。 現在很多家庭都喜歡做葡萄酒(沒有蒸餾過的酒都叫發酵酒)水果酒也可以蒸餾哈，蒸餾出來的酒叫白蘭地原酒，這些可以百度一下。市面上的水果都可以做酒哈想做的可以在百度上找方法我就不多說了。

小貼士

1.酒發酵最好還是用玻璃，陶瓷這兩種東西，五金店和賣散裝酒店都有賣，當然還有萬能的淘寶。2釀酒前一定要把容器洗乾淨了，拿開水燙下最好殺菌。3千萬不要佔油水。4.是糧食都可以釀酒哈。(例:小米.大米.糯米.黑米.高粱.菜市都有賣)

以上僅供參考

1酒釀的做法 500克的糯米蒸熟

2等飯涼了 每斤糯米飯加入200克冷開水攪拌均勻

3再加入3克的甜酒藥 攪拌均勻

越來越多人愛自釀酒？自己在家怎麼釀酒？

如今，自釀白酒或果酒的人越來越多，不管是已經厭煩了瓶裝白酒的重度酒精味，還是想要體驗一下釀酒的樂趣，在家自釀酒已經成為了陶冶情操、享受生活的一個代名詞。當然，自釀酒和酒廠釀酒之間是存在差別的，一個裝置之間的差別，還有一個就是釀酒技術方面。想要釀出好酒，一個是需要選擇一套優質的釀酒裝置，再一個就是掌握家庭釀酒技術。

白酒和果酒的釀造步驟是一樣的，只是需要的材料不一樣。道理是相同的，大家可以根據自己的飲酒愛好進行選擇。接下來，看看如何利用家庭釀酒裝置在家自釀美酒的步驟，其實每一個人都可以成為一個技術精湛的釀酒師。

首先我們應該做好準備工作，把釀酒所需要的材料準備好：家庭式釀酒裝置、釀酒糧食（大米、糯米、玉米、高粱、小麥）或者新鮮水果（蘋果、橙子、柿子，桃子）、酒麴、攪拌器、儲酒容器等。

接下來，進入釀酒階段，具體步驟如下：

1.原材料的預處理

如果是糧食，首先要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。怎麼把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。如果是水果，就是要把水果洗淨、去皮，然後搗碎成漿狀。

2.下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻，下酒麴的溫度也很重要，不同的酒麴適應的溫度範圍不同，常見的是26至35度數。

3. 發酵

加入酒麴攪拌均勻之後，密封，加蓋。發酵的時間控制在10-15天左右。

4. 蒸餾

蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同。容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用加熱裝置，電、氣、煤都可以作為加熱的燃料，儘量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。

5.裝酒

蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。

至此，自釀酒過程結束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝於瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品！