-
1 # 陳阿姨的每一天
-
2 # 包仔嫻
食材
高粉250g 牛奶110g
酵母3g 白糖40g
雞蛋1個 鹽2克
黃油25克 包裹黃油100g
刷面蛋液適量
步驟
1. 把高粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶加入攪拌碗，牛奶可以留10g根據自己的麵粉戲水度進行調整。
2. 二檔攪拌15分鐘加入鹽攪拌10分鐘再加入黃油攪拌15分，不用出膜。
3. 用保鮮膜包好放冰箱冷凍20分鐘
4. 把包裹用黃油100g放入保鮮袋擀成正方形，我擀長了一點。放冰箱冷藏至有點硬就好了。
5. 檯面撒適量乾粉，冷凍後的麵糰在中間用刀開十字口
6. 擀成中間厚的十字形
7. 放入黃油
8. 先把左右包好，可以適當拉扯麵皮保證包裹好
9. 再包上下，用擀麵杖壓好封口
10. 在墊板上撒適量乾粉，放上面團蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右後，拿出麵糰把封口朝右，檯面撒乾粉，用擀麵杖壓開面團，不要直接擀這樣容易邊上漏油。壓開以後再上下擀成長方形，遇到有氣泡用牙籤戳放氣再擀，不然會破大洞。
11. 擀成長方形再把下面的折上去，上面的折下來，也就是變成1/3大。再放冰箱冷藏20分鐘，再重複11步驟二次即可，不是越多次越好。
12. 最後擀成長方形用刮刀從中間一分為二，疊在一起，切口一面對齊
13. 像圖片一樣折起來放入六寸蛋糕模具裡發酵至二倍大，發酵溫度不要超過28度不然會漏油。
14. 發酵好以後再表面刷蛋液，我是雞蛋打散過篩後的蛋液。
15. 烤箱預熱至180度350華氏度，放入麵包，烤40分鐘左右。
-
3 # 廣哥美食
手撕麵包是日常生活中常見的一種麵食甜點，製作好的手撕麵包非常的鬆軟，味道非常的甜美，很多人都想了解手撕麵包的做法，那麼大家知道手撕麵包怎麼做比較好吃呢?下面就為大家介紹一下手撕麵包的做法！
製作步驟：
主料
高筋麵粉100g、餃子粉100g、黃油50g、雞蛋50g、白糖60g、奶粉20g、鹽4g、水30g
輔料
高筋粉200g、糖20g、水160g、酵母4g、7寸方模1個
步驟
1.水160克、糖20克，酵母4克混合攪勻
2.加入200克高粉
3.拌勻
4.放溫暖處發酵製作成酵頭
5.麵包桶中加雞蛋1個、糖60克，水30克，奶粉20克、鹽4克
6.加高筋粉100克，餃子粉100克、酵頭混合後開啟和麵功能和麵20分鐘
7.加黃油50克繼續和20分鐘
8.和好的麵糰發酵
9.發好的麵糰用手按一個洞不回彈即可
10.將麵糰均勻分成四等分
11.取一團面搓成長條
12.捲成花捲狀
13.放入模具中進行二發
14.發至2倍大小即可
15.放烤箱下層上火170度下火160度烤35分鐘至40分鐘
16.烤好的麵包取出
17.表面刷上溶化的黃油即可
小貼士
烤麵包的溫度開始不要設定太高，要依對自家烤箱溫度的瞭解來設定。因為烤麵包時放最下層，下層離烤管近所以設定溫度時下層溫度設定的低一點以免烤糊。
-
4 # 熱愛生活的吃貨健
手撕麵包吃起來不僅香甜可口，而且甜而不膩，非常適合各個年齡階層的朋友吃。下面我就來交給大家，怎麼做手撕麵包。
我們需要準備的主料：
高筋麵粉 500克 低筋麵粉200克 雞蛋100克我們需要準備的輔料：
鹽，糖，煉乳，酵母，黃油，老面，甜片油，奶粉。好了，材料準備齊全，我們開始製作吧。
我們將麵粉，奶粉，糖，酵母，雞蛋，煉乳，水放入攪拌器中，慢慢攪拌至沒有乾粉的存在。
再加入老面，這時候我們要快速攪拌，直到它可以拉出粗糙的薄膜。
再加入黃油和鹽，繼續快速的攪拌，攪拌到麵糰略顯光滑。
這時候我們取出麵糰，將麵糰擀成兩釐米厚的形狀，用保鮮膜把它包起來，冷凍30分鐘。
30分鐘後，我們將麵糰取出，擀開，包入整理好的甜油片，然後擀開，兩端往中心處對摺，封好藉口，再摺疊一起，如此對摺4次左右，再將面擀成厚度2釐米左右，切成長條狀，折成形狀。放入容器中。
最後進行發酵，時間大約90分鐘。發酵完成後表面刷上蛋液，最後放入烤箱，200度烤25分鐘左右即可。一道美味的手撕麵包就完成了
-
5 # 小雷電
>>>>材料
此配方可以做6個麵包
高筋麵粉200克
低筋麵粉50克
綿白糖20克
鹽4克
耐高糖乾酵母4克
全蛋液25克
牛奶140克
椰蓉餡
黃油48克
細砂糖35克
全蛋液20克
椰蓉65克
酸奶30克（沒有可用牛奶）
>>>>做法
1、麵包桶按順序放入雞蛋、牛奶、酵母、麵粉、糖、鹽，用麵包機的揉麵程式揉出膜。我一共用了兩個揉麵程式，揉至擴充套件階段。
2、今天這個做法不需要發酵兩次。揉好面後把面放入保鮮袋裡，用擀麵杖稍微擀扁，放到冰箱的冷凍室裡冷凍30分鐘。這裡注意只凍30分鐘，千萬不要時間長，我們不是要把面凍的硬邦邦的，只是讓它休息一下而已。
3、這個時間可以來做椰蓉餡。黃油提前一晚上取出來放在室溫下軟化，加入細砂糖用打蛋器攪打均勻。
4、加入全蛋液攪打均勻。
5、放入椰蓉和酸奶拌勻即可。
6、半小時後從冰箱把麵糰取出來，撒粉把面擀開，擀成比較大比較薄的長方形面片，越薄越好，家裡有壓面機的可以用壓面機壓。然後把椰蓉餡均勻的鋪在上邊，只鋪上邊三分之二的地方就可以。
7、然後把它分成三等份。把每一份都疊起來。
8、方法就是先把底下沒有椰蓉餡這一部分往中間折。
9、然後再把上邊這部分也往中間折。三份都摺好，用保鮮膜蓋上防幹。
10、疊好的面拿出一份把它旋轉90度擺放。
11、再把它擀開。
12、然後從下至上捲起來。
13、再用刀從中間切開。
14、按照影片裡的方法整成心形，當然你也可以整成你喜歡的形狀。
15、整好型放到烤箱上層，底下放一小碗熱水，水溫不要太熱，保持烤箱裡的溫度是28度。這個因為是分層多，溫度太高黃油就會融在麵包裡，就看不到那麼多層次了，所以發酵溫度千萬不要超過28度。
16、在28度的環境下大概1小時左右可以發酵好，然後預熱烤箱180度10—15分鐘，在麵糰上均勻的刷一層全蛋液。
17、放入烤箱中層上下火180度烤15—18分鐘。出爐馬上取出來放在烤架晾涼就可以開吃啦！
-
6 # 愛做飯的大米
用料:高筋粉185g，低筋粉75g，酵母4g，鹽3g，糖45g，牛奶110g，雞蛋1個，黃油130g。
步驟1:將所有的麵糰的材料揉成光滑的麵糰，再加入110g黃油，揉出手套膜。
步驟2:把揉好的麵糰放在室溫下發酵一個小時，發酵到原來體積2-2.5倍大。用手指沾麵粉插進麵糰，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。發酵好的麵糰用手壓出氣體，放在冷藏室靜置鬆弛30分鐘
步驟3:在麵糰鬆弛的時候，可以準備裹入用的黃油了。把裹入黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡。擀平，成個正方形，方便裹入均勻。
步驟4:擀好之後，放入冷藏裡待命。
步驟5:接下來，鬆弛好的麵糰從冰箱取出，用擀麵杖擀開。擀成一個長方形面片。長度是黃油片寬度的2.5倍即可。
步驟6:把黃油片鋪在擀好的面片中央。
步驟7:將一端的麵糰向中間翻折過來，蓋在黃油片上。
步驟8:將另一端的麵糰也向中間翻折。這樣，黃油片就包裹寄面片裡了，把收口壓緊。
步驟9:把面片翻面收口向下。用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片。
步驟10:從面片的一端1/3處，把面片向中間翻折。
步驟11:另一端也從1/3處向中間翻折。
步驟12:翻摺好的面片，放進冰箱冷藏，鬆弛20分鐘。然後重新放在案板上，用擀麵杖擀開。
步驟13:把面片再次擀成長方形的薄面片。
步驟14:重複步驟，10到12步。
步驟15:再次重複步驟，10到12步。
步驟16:三摺好的面片，冷藏鬆弛20分鐘。
步驟17:鬆弛好後，取出來擀開。擀成長度30到35釐米，寬度五到六釐米。
步驟18:開始造型，取兩個長條，分別疊成M型。放入六寸模具內。
步驟19:開始發酵。這裡很重要，因為夾了黃油，所以不能放入烤箱發酵。只能在室溫發酵。否則黃油會化了。弄得模具底部全是油哦。發酵兩小時，變成原來的兩倍大。
步驟20:烤前刷上一層雞蛋液。
步驟21:烤箱200度預熱。把發酵好的麵包放入烤箱中層。200度10分鐘，轉185度20分鐘。
步驟22:出爐，刷上一層蜂蜜，或者撒上一層糖粉。就可以啦。
-
7 # 江蘇小江
1：食材明細
高筋麵粉150克
低筋麵粉100克
黃油15克
酵母4克
溫水11-克
糖30克
鹽5克
雞蛋一個
包入黃油140克
煉乳一勺
2：奶香口將所有的麵糰的材料，除揉麵黃油和裹入黃油外，揉成光滑的麵糰，再加入黃油，煉乳，糖，酵母揉出手套膜！
3：把揉好的麵糰放在室溫下（25度左右）發酵一個小時，發酵到原來的2-2.5倍大。用手指沾麵粉插進麵糰，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。把發酵好的麵糰用手壓出氣體，放在冷藏室靜置鬆弛30分鐘（根據溫度的不同，發酵時間會不一樣，如果溫度較低，則適當延長髮酵時間，總之要發酵到2-2.5
4：在麵糰鬆弛的時候，可以準備裹入用的黃油了。把裹入黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡，擀平，成個方形，方便裹入均勻接下來，鬆弛好的麵糰從冰箱取出用擀麵杖擀開，擀成一個長方形面片，長度是黃油片寬度的2.5倍即可，黃油片鋪在擀好的面片中央，將一端的麵糰向中間翻折過來，蓋在黃油片上。
5：將另一端的麵糰也向中間翻折，這樣黃油片就包裹進面片裡了。把收口壓緊。
6：把面片翻面，收口向下，用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片，請注意，儘量別破皮了，別把咱黃油片暴露在外面。
7：烤箱200°預熱，把發酵好的麵包團放入烤箱中層，200°十分鐘，轉185度二十分鐘，中途注意看下，覺得上色差不多滿意了，就馬上加蓋一層錫箔紙，防止上色太深，影響美觀。
-
8 # L小夢
1/7 分步閱讀
準備好高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，混在一起後，等分成兩份，將其中一份高低筋麵粉倒入盆中。
2/7
倒入酵母4克、白糖15克，邊倒入清水邊攪拌。攪拌至沒幹粉的狀態，蓋上保鮮膜，讓其發酵兩小時以上備用。
3/7
將另一份高低筋麵粉倒入盆中，倒入鹽5克、白糖35克，打入一顆雞蛋和20克奶粉。用筷子拌勻，邊倒清水邊攪拌。
4/7
倒入發酵好的酵頭，把麵粉揉至起筋狀態後，倒入玉米油40克，繼續揉至不沾手，揉好後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
5/7
發酵好後，放在面板上，按壓排氣。將麵糰分成幾個大小均勻的小麵糰，將下面團揉搓成長條狀。
6/7
將兩頭疊起，擰成麻花狀。稍微拉伸後，將其擰成一團。將麵包胚放在塗油的烤盤上，使其進行第三次發酵。
7/7
發酵好後，放入烤箱，用180度烤20分鐘。烤好後端出，趁熱刷上融化的黃油。
-
9 # 你的欣欣子
高筋麵粉中加入高活性乾酵母、鹽、白砂糖、波蘭酵頭（35克麵粉加35克水加1克酵母，拌勻後發麵8小時），加入牛奶和蛋液，攪拌成絮狀，揉至光滑，加黃油繼續揉麵，分成3等份，捲起再擀開壓扁，放進慕斯圈發酵或直接放入烤盤發酵，發酵後放入預熱的烤箱中下層175度烤25分鐘即可。
-
10 # 小廚娘靜靜
手撕麵包吃起來不僅香甜可口，而且甜而不膩，非常適合各個年齡階層的朋友吃。下面我就來交給大家，怎麼做手撕麵包。
我們需要準備的主料：
高筋麵粉 500克 低筋麵粉200克 雞蛋100克
我們需要準備的輔料：
鹽，糖，煉乳，酵母，黃油，老面，甜片油，奶粉。
好了，材料準備齊全，我們開始製作吧。
我們將麵粉，奶粉，糖，酵母，雞蛋，煉乳，水放入攪拌器中，慢慢攪拌至沒有乾粉的存在。
再加入老面，這時候我們要快速攪拌，直到它可以拉出粗糙的薄膜。
再加入黃油和鹽，繼續快速的攪拌，攪拌到麵糰略顯光滑。
這時候我們取出麵糰，將麵糰擀成兩釐米厚的形狀，用保鮮膜把它包起來，冷凍30分鐘。
30分鐘後，我們將麵糰取出，擀開，包入整理好的甜油片，然後擀開，兩端往中心處對摺，封好藉口，再摺疊一起，如此對摺4次左右，再將面擀成厚度2釐米左右，切成長條狀，折成形狀。放入容器中。
最後進行發酵，時間大約90分鐘。發酵完成後表面刷上蛋液，最後放入烤箱，200度烤25分鐘左右即可。一道美味的手撕麵包就完成了
-
11 # 珠海新東方烹飪
高筋麵粉300克
活性乾酵母4克
水190克左右（根據麵粉吸水程度可以增減）
糖35克鹽
5克黃油（麵糰用）
30克黃油（麵包用）
100克
步驟1
和麵，我比較喜歡手揉，因為逐一加進去材料，可以清楚感覺到麵糰的狀態，記得酵母一定要最後加！
步驟2
揉好之後加黃油再揉
步驟3
揉好後，室溫發酵兩倍大！估計需要一到兩個小時就可以發好！排氣靜置！
步驟4
100克黃油放在保鮮袋裡擀成片
步驟5
包在擀成片面裡
步驟6
來回摺疊並擀成片
步驟7
大概七八次後切開，放在模具裡二發！預熱烤箱上火160度，下火160度！
步驟8
刷蛋液，烤30分鐘！
-
12 # 宋吉祥呀
每次路過麵包房，都要看一看手撕麵包，一個小小的麵包就要好幾塊錢，一來有點捨不得，二來又擔心使用植物黃油。於是就總想自己學著做一次，體驗一下 疊被子的感覺
主料:麵粉 350g
輔料:雞蛋1個 白糖40g 牛奶適量 酵母粉4g 葡萄乾適量 朗姆酒少許 黃油125g
第一步
先放麵粉，再將雞蛋、糖、鹽、酵母分各個角單獨放置於麵包機桶內，啟動和麵程式。
第二步
到時間後加入黃油啟動第二次和麵程式，揉至擴充套件階段。
第三步
放置於溫暖處發酵至麵糰2倍大。
第四步
將發好的麵糰排氣靜置15分鐘。
第五步
馬蘇裡拉乳酪以及蔬菜切粒。
第六步
麵糰擀成長方形，將蔬菜及馬蘇裡拉乳酪均勻的鋪在上面。
第七步
分割成一個個長條，將每個長條像摺扇子一樣折起。
第八步
全部摺好後依次放入模具，靜止發酵至2倍大。
第九步
撒芝麻、蔥花，送入預熱好的烤箱。
第十步
170度，30分鐘即可
回覆列表
手撕麵包的用料：
1、麵包粉260克
2、雞蛋清50克
3、白糖26克
4、水70克
5、牛奶30克
6、酵母粉4克
7、煉乳40克
8、黃油25克
手撕麵包的製作步驟：
1、首先進行揉麵，等第一次揉麵結束後，再加入25克黃油，等待第二次和麵；
2、在第二次和麵前放入上述原料，等第二次和麵結束後，放在室溫(大概20度左右)中發酵1小時，然後取出麵糰，分割成幾塊，等成團後，再蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右(醒發也可以放在冰箱的冷藏室，半個小時，這樣麵包更容易定型)；
3、整形成需要的形狀，進行第二次發酵，發酵至生坯的體積的2.5倍大左右；
4、放在烤箱150度加熱7分鐘，放入已經發酵好的麵糰。