綿柔酒的核心是“三低工藝”即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。而“三低”成就了“四多”，綿柔的洋河酒具有小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多四大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。

“三低工藝”就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”；而高溫操作的話，就好比是“燒烤”，高溫催生一時的美味，卻讓食材失去了最佳的營養價值，優秀的廚師都會用小火慢燉，讓食物一點點入味。

如果浮躁，溫度高一點，火大一點，酒出得快一點，產量甚至還會高一點。但洋河人不著急，小火慢燉，所以酒體更綿柔。

美好的東西，多久都值得等待，歷經歲月與水火淬鍊，才能真正成就綿柔。水火是工藝，歲月是時間，時間對於綿柔的釀造，除了手工過程中的慢工細活，還有經年累月的精心儲存。

儲存是慢功夫，儲存時間越長，酒體越綿柔。好酒需要時間去成就，多的如夢之藍M6的要15年、夢之藍手工班要20年、M9至少要30年甚至更久的儲存。和美食一樣，浮躁和急功近利做不出真正的好東西。

從恆溫恆溼的陶壇庫到百年地下酒窖，儲存就是一場時光的約會。每一個過程都至關重要，對陶壇、環境等條件也特別苛刻，比如需要獨有微孔網狀結構“會呼吸的”陶壇，環境也需要保持幾十年如一日的恆溫恆溼。

產品面市，不著急

可能還有很多人不知道的是，洋河的產品釀造成型後，並不急於上市，因為還要經歷一個“三關磨難”的過程。

第一關是專家關，需由200多名評酒師進行專業鑑評；第二關是員工關，萬名員工進行飲後舒適度試驗；第三關是市場關，由洋河的分公司、辦事處，在全國各地，組織數萬消費者意見領袖進行試喝，對飲前、飲中、飲後的反應進行評價，追求的是每一個產品的品質，從99%到99.99%的提升。

這麼多年來，只有經過千般打磨、闖過三關的產品，才能從車間走向餐桌。

綿柔到底是如何煉成的？

其實就三個字，不著急！

不著急也有著先天和後天因素之分。先天的不著急，是堅持全流程手工的慢工細活、三低工藝的小火慢燉；後天的不著急，就是堅持經年儲存的陳年老酒、和產品上市前的三關磨難。可以說每一份綿柔，都是歲月與水火的淬鍊。

每一寸窖泥，每一捧糧食，每一滴泉水，經過老匠人們溫暖的雙手，用他們敬畏的內心與精湛的技藝，帶領酒液穿過時間的玄妙之門，淬鍊出絕世綿柔。

這酒不只是酒，更是老匠人們的心！

幹一行愛一行，愛一行專一行。他們專注在各自的細分領域裡，將簡單的事情重複做，重複的事情用心做，做出完美。從包裝中心到釀酒一線，從研發中心到市場前線，處處有著這樣的老匠人，他們是最懂酒、最會釀酒和最會賣酒的人。綿柔將是未來的選擇！

“好酒知時節，春釀猶如金。綿柔洋河酒，工藝靠三低。”

所謂綿柔型白酒，用專家的評語是四句話：高而不烈;低而不寡;漫長尾淨;飽滿和諧。用花費者的評估也是四句話：飲前香氣幽雅怡人，進口綿和婉喉，飲中痛快淋漓，飲後輕鬆舒服。她增一分則濃，減一分則淡，是一種能夠讓花費者大膽暢飲的白酒。

夏不釀酒，冬不制曲，好酒的誕生也有它的節點，真正好的酒只在春季釀。釀酒是微生物發酵的過程，釀製上等好酒，就是創造微生物最佳活動過程。因此，掌握最合理的發酵工藝，是保證酒產量和酒質量的先決條件，而合理的氣候條件，是酒質量的關鍵所在。

另外洋河綿柔核心的“三低工藝”，是綿柔工藝中獨具匠心、最為獨特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對溫度都有著嚴格的控制。比如入窖溫度控制在16℃，普遍低於其他一些酒廠，入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。

除此之外，在中國釀酒歷史中,自古就有“水為酒之魂”的經典說法。而這對於洋河的“綿柔”來說又有著一層更特殊的意義。據專業人士介紹，洋河周邊恰好位於洪澤湖溼地生態圈，區域內分佈有“兩湖三河”，即洪澤湖、駱馬湖、淮河、京杭大運河以及古黃河等，地下深層水資源十分豐富而且優質，在全國罕見。

對這個著名的洪澤湖溼地生態圈，很多人還不熟悉的是，它還在中國白酒乃至世界酒類版圖上有著極其重要的地位。因為這裡與蘇格蘭威志忌產區、法國白蘭地產區齊名，並稱“世界三大溼地名酒產區”。

水好，氣候溫暖溼潤，因此當地土壤多為肉紅色微酸性黏土，有機質含量豐富，保溼保溫，含有百餘種對人體有益的微生物。這種土壤，據稱是建老窖的理想土質，做發酵池，可以使釀出的白酒甜香兼備、十分綿柔。

一罈春釀，穀雨時節，再經封壇匠人之手，秘傳技藝進行封藏，經此貯存的綿柔酒，渾厚醇和、綿甜悠長，更利於人體健康，經年的春釀，懂酒人可遇不可求的奢望。2017年，穀雨時節，桃花映紅，萬物新生，酒都宿遷“匠之心.夢之藍”封藏大典即將開啟，大家不妨封一罈春釀，見一份匠心。

洋河獨有的綿柔型白酒釀造工藝特點可以歸納為：“一奇、二低、三長、四多、五準、六適、七法、八要、九（酒）綿柔”

一奇：一奇是指這是一塊神奇的土地。在這一塊神奇的土地上，獨有的地下水質、土壤、自然氣候和區域環境中的微生物，造就了得天獨厚、不可複製的釀酒自然生態環境。

二低：低溫入窖和低溫餾酒

三長：老窖窖齡長、發酵週期長、貯存時間長。

四多：指多糧投料（有高粱、大米、糯米、小麥和玉米。）、多工藝結合、多輪底發酵、多味勾調。

五準：配糧準、配醅準、分層準、引數準、接酒準。

六適：適宜的潤料水份。適宜的入窖澱粉含量，水份、酸度。以及適宜的用曲量、輔料用量。

七法：公司提升綿柔型白酒質量的七種技術方法——高（提高制曲品溫）、壓（壓窖生產）、控（控制抽黃水數量）、清（原輔料清蒸）、養（窖池保養）、堆（高溫堆積發酵）、溶（高濃度乙醇蒸汽能夠最大限度地提取酒醅中醇溶性物質）

八要：綿柔型白酒在整個生產工藝執行過程中要掌握八個要點——穩、準、細、淨、勻、透、適、緩。

據我所知，“三低工藝”可是洋河綿柔工藝中獨具匠心、最為獨特的技藝呀。在這些工序上，洋河對溫度都有著特別嚴格的控制，是真正的低溫，且誤差範圍限制在±0.5°C之內，差一點都是不被允許的。比如入窖溫度控制在16℃，至少低於其他酒廠10℃，入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。據一位在洋河工作30多年的“老把式”講，千萬別小看這一細微的溫度差別，這種低溫工藝就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會暴香或者暴辣，刺激性物質多，十分不利於人體健康。

洋河酒的綿柔工藝是由當地的水、土壤、氣候、溫度等獨特的自然條件決定的。 在中國釀酒歷史中,自古就有“水為酒之魂”的經典說法。而這對於洋河的“綿柔”來說又有著一層更特殊的意義。據專業人士介紹，洋河周邊恰好位於洪澤湖溼地生態圈，區域內分佈有“兩湖三河”，即洪澤湖、駱馬湖、淮河、京杭大運河以及古黃河等，地下深層水資源十分豐富而且優質，在全國罕見，是與蘇格蘭威志忌產區、法國白蘭地產區齊名的“世界三大溼地名酒產區”。且當地土壤多為肉紅色微酸性黏土，有機質含量豐富，保溼保溫，含有百餘種對人體有益的微生物。這種土壤，據稱是建老窖的理想土質，做發酵池，可以使釀出的白酒甜香兼備、十分綿柔。更讓人稱道的是洋河獨特的釀造技藝，其中“三個低溫”是綿柔工藝中最獨具匠心、最為獨特的，也就是“低溫入窖，低溫發酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對溫度都有著嚴格的控制，比如入窖溫度控制在16℃，至少低於其他酒廠10℃，入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。一位在車間工作了30年的老師傅介紹說，千萬別小看這一細微的溫度差別，這種低溫工藝就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會暴香或者暴辣，刺激性物質多，十分不利於人體健康。

對比其他如茅臺五糧液，應有其他優點：人生很多事急不得，你得等它自己熟。人生如此，綿柔酒更是如此。酒是有生命的，剛出來的酒，浮躁的就像20歲的小夥，要歷經三十而立、四十不惑、五十知天命，就會越來越容納，越老越綿柔。全流程手藝，不著急釀製綿柔酒，必需求手藝。在洋河，至今還堅持全流程的手藝製造，從源頭的選糧開端、到制曲、到釀製環節再到藏酒等，都是純手藝，為了綿柔，這個程序急不得。綿柔酒的中心是“三低技術”即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。而“三低”成果了“四多”，綿柔的洋河酒具有小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多四大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒服。

行業人士分析指出，“綿爽度、柔和度、舒適度”是洋河酒獨有的綿柔特徵，稱作“綿柔3D”,這是由洋河的傳統工藝以及特有的釀酒生態環境決定的，別人想模仿也模仿不了。綿柔的工藝創新講起來就複雜了。首先是利用現代技術，選擇優勢功能菌，賦予酒綿柔品質，這裡麵包括窖泥培養方式的創新，使出來的酒口感很綿柔、綿甜。再比如還有釀酒引數的調整，酒體最最佳化設計等。“洋河股份的品酒師團隊為此做了大量的實驗，大概品嚐了一千多種嘗試配比的酒”。

“三個低溫”釀出綿柔品質： “甜綿軟淨香”是洋河酒的特點。一位在車間工作了30年的老師傅介紹，“三個低溫”是綿柔工藝中獨具匠的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對溫度都有著嚴格的控制，比如入窖溫度控制在16℃，至少低於其他酒廠10℃，入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。

可以這麼說除了香型是真正存在的口感差異性，其他的所謂綿柔型，柔和性等等都是靠品牌營銷做出來的。只是普通消費者根本無法辨識，只能人云亦云。就拿洋河為例，洋河每年有180億左右的銷售額，快趕上五糧液的銷售額了，但是其產品的單價不及五糧液的五分之一。試問如此大規模的銷量需要多大產能支援，洋河酒廠的產能根本不足以支撐如此規模的銷售額。於是乎從四川，貴州等白酒產量大省回收基酒，再回廠勾調罐裝成了白酒行業公開的秘密。洋河也不例外，它在四川就有基酒採購廠，但因為洋河是上市公司，財報上會披露它與基酒廠的業務往來，為了不給消費者留下壞印象，財大氣粗的洋河干脆收購人家的基酒生產廠。試問基酒都不自己生產的企業，又談何綿柔型一說呢？

茅臺、五糧液品牌知名度那不用說，而且酒也不錯。要說洋河的綿柔好在哪？一是口感；二是健康；三是飲後舒適度高。

洋河獨有的綿柔密碼“三低工藝”，即低溫入池，低溫發酵，低溫餾酒。有個比喻說得好，低溫釀酒就好比煨湯時講究的“小火慢燉營養好”，這樣釀出來的酒有“四多”的特點：小分子物質多，水溶性物質多，醇甜性物質多，健康因子多，這樣的酒，口感更舒適、酒體更綿柔真的是飲前香氣優雅怡人，飲中暢快淋漓，飲後輕鬆舒適。

喝了那麼多年酒 最喜歡的還是洋河酒 洋河酒以綿柔聞名於世 是綠色健康的好酒。

洋河酒的特點是綿柔，正因為如此，所以洋河酒口感更舒適，飲用更健康，得到了廣大消費者的喜愛。洋河酒還是很不錯的。

感覺綿柔口感挺好的去洋河參觀過，講解員說他們嚴格執行三低工藝，夏天是不釀酒的，員工帶薪休假，而且釀酒基地有三大基地，挺震撼的，怪不得他們發展那麼迅速，值得同行學習的白酒企業。

綿柔白酒是洋河所獨創，其與其它白酒的最大區別就是不以香，而以味為主區別香型，其酒質綿甜爽淨，柔和協調，飲時協調感好，飲後舒適感好，綜合來說，喝著舒心，飲後放心。

洋河的綿柔白酒不僅僅是炒出來的，在工藝上與茅臺，五糧液也有很大區別。洋河為了打造綿柔，在傳統的濃香工藝基礎上進行創新，透過對原料進行小曲糖化後，再進行傳統發酵，最大限度提高原酒的香甜感，降低辛辣刺激。為成就綿柔白酒提供了保證。

綿柔白酒是洋河所獨創，與其它白酒的最大區別就是不以香，而以味為主，其酒質綿甜爽淨，柔和協調，飲時協調感好，飲後舒適感好，具有綿甜軟淨香的綜合特色，高而不烈，低而不寡的口感特點，是一款真正優質的白酒。

綿柔白酒為洋河所獨創，其最大的特點在於綿柔二字，酒質綿甜爽淨，柔順協調，高而不烈，低而不寡，打破了過去以香劃分香型的常規，而以味為主，區分白酒，更重視白酒的口感，飲時協調感好，飲後舒適感好，具有綿甜軟淨香的綜合特色。

茅臺五糧液是中國白酒的優秀代表，洋河的綿柔白酒與其相比，品質相當，主要表現在：

1、綿柔白酒品質優秀，特點突出，高而不烈，低而不寡，綿甜尾淨，豐滿協調，與其它白酒相比，質量不遑多讓。

2、綿柔白酒健康因子多，飲用舒適，身體無負擔，比其它白酒更適合消費者的口感和需求。

3、綿柔白酒口感綿柔，更適合眾多消費者的飲酒習慣，易於更多人選擇接受。

茅臺，五糧液，洋河，當前中國白酒的行業前三甲，都是行業的姣姣者，消費者眾多，洋河最近幾年的發展取得了一致好評和成功，其行業地位已與茅臺，五糧液齊平，時代新國酒的美名已不斷傳播，究竟洋河的綿柔白酒好在哪裡，為什麼能讓洋河取得如此巨大的成功？

綿柔型白酒是洋河於2003年所開創，其打破了過去行業以香定型的舊有機制，開創了以味為主的新方法，其酒體高而不烈、低而不寡，綿甜爽淨，豐滿協調，更適合消費者的口感，飲用舒適，飲後無負擔，更貼近當下人們的需求。