食之桂☞肉桂調味總的選擇:

肉桂的味道醇厚，所以在調味的時候不可多放一般情況放一小塊就足夠了

情況彙總:

1.肉桂在燉煮類菜餚時可以整塊使用，等到肉桂的味道融入湯裡，要立馬撈出，不能等到菜品成熟時，。

情況彙總:

1.如果遇到桂皮與豆蔻等混合調味時，可以提前將調味品按一定比例磨成粉末，拿乾爽，清潔的玻璃器皿密封放入陰涼處存放，

2.醃製，調製餡料時加入粉末即可，而熱炒的時候按需要撒入鍋中即可，避免了把香料清出鍋的麻煩。

四之鮮☞增香提鮮

有了增香，我們來看看怎麼提鮮。

總的選擇:

情況彙總:

1.炒菜時:材料下油鍋後，翻炒片刻，加入時間不長高湯，繼續翻炒片刻，稍微煨一會兒，能起到很好的提鮮作用。

3.關於高湯:高湯不單單是指雞湯，牛肉湯等。也可以是素高湯，口蘑湯，蔬菜湯等均可，例如將幹香菇洗淨，溫水浸泡至軟後，靜置澄清，也去鮮美的高湯，這就是我常說的製作香菇燉雞時，泡香菇的湯一定不要倒的原因。

肉桂和桂皮樹都屬於樟科類植物，也都是取自於他們的樹皮作為原料。但這二者的屬性和用途不盡相同，桂皮在中國主要是作為香料使用於我們日常的炒菜和烹飪中，可使肉類菜餚去腥解膩，芳香可口。而肉桂主要是作為一味中藥來使用，具有強心，健胃，驅風邪止吐的效果。民間偶爾也將肉桂作為香料來使用，在煲湯燉菜中用來去腥增香。總之，肉桂厚，色淺味濃，適合入藥。桂皮薄，色深味淡，適合燉菜。

首先從外形上來區分，肉桂看上去肉質比較厚，相比之下桂皮的肉就比較薄且粗糙了；桂皮的顏色相對來說比肉桂的深，桂皮為黑褐色，而肉桂多為棕褐色。

其次從味道上來區分，桂皮聞起來香味要比肉桂淡一些，嘗著桂皮甘甜中帶著一點澀。而肉桂的香味給人的感覺很清新，帶著淡淡的香味，聞起來更加舒服；肉桂嚐起來像白砂糖的甜，但又沒有砂糖那麼甜，甜中帶辣、還帶著一點點麻。

玉米飯後總結：

無論是肉桂還是桂皮，這兩者香味比較濃郁，作為烹飪香料，用量不可過大，以免把食材本味給壓住，適量即可！

1、厚度不同

肉桂：厚0.2~0.8cm。

桂皮：厚0.1~0.2cm。 2、外觀不同

肉桂：外表麵灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。

桂皮：外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑。外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。

3、內表面不同

肉桂：內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。

桂皮：內表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。

4、斷面不同

肉桂：質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，斷面紫紅色。

桂皮：質硬而脆，易折斷，斷面平坦。

5、氣味不同

肉桂：氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。

桂皮：氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。

首先明確一點，它們是有區別的。

第一，肉桂屬於樟科，又名玉桂、牡桂。

樹皮、嫩枝（桂枝）、花蕾、果實是常用中藥。主產中國廣西、廣東、雲南、福建等地。

第二： 桂皮是肉桂樹的樹皮。有名的香料。上好的桂皮皮細肉厚，顏色烏黑或呈茶褐色，斷面呈紫紅色，油性大，味道鮮美。

第三，：桂皮跟肉桂外形相像，味道相似，很容易混淆，不少人將桂皮和肉桂當做別名不同的同一個東西，但其實桂皮和肉桂的區別很大，尤其是在食療功效方面。桂皮的作用主要是暖脾胃，散風寒，通血脈。治腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風溼痺痛，跌損瘀滯，血痢腸風。肉桂的作用主要是補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛洩瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經閉症瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒。

第四，桂皮特徵：厚0.1~0.2釐米，外表面為黑棕色或黑褐色，內表面為棕紅色或黑棕色，且表面平坦，有極細縱紋，用指甲劃過無油痕。作用：作為肉類菜餚去腥，提香解膩的靈魂調料，肉桂特徵：長30~50釐米，肉桂質地堅實且脆，其外表面為灰棕色，質地略顯粗糙，有一些突起的皮孔及少數裂紋，有時還有灰色的斑塊，內表面為棕紅色，平滑，且有細紋，指甲輕滑會呈現油痕

特徵：一定是帶有外皮。呈片狀、捲筒狀，質地脆、硬。桂皮的厚度一般比較薄，厚度在1-2毫米左右。外表粗糙，有不規則的皺紋，表面顏色為黑褐色，裡面平滑、呈紅棕或者黑棕色。

味道：掰開斷層聞起來，有似樟腦般清涼薄荷味，還夾雜著樹木和泥土氣息。嚼一下甜中帶辣。

特證：有帶皮的，也有去皮的。肉桂多數呈捲筒狀。肉質比較厚、並且也脆。外表灰棕色，也有去皮的。裡面棕紅色，油性大、用指甲劃一下就會出現油痕。

味道：聞起來香味比桂皮濃，嚼一下味香辣微辛。

肉桂和桂皮在我們烹飪中用途比較多，有著去腥解膩、增進食慾等作用。但是細分的話，根據氣味和味道不同，兩者還是有差別的

桂皮：①在香料中主做五香粉，還有傳統五香味就是以桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香搭配的，比如製作五香豆乾、茶葉蛋等。

②在家庭製作紅燒菜、滷水中也有使用，比如紅燒肉、滷牛肉等。

肉桂：現在香料市場有兩種肉桂，一種是中國肉桂，另一種是錫蘭肉桂。

中國肉桂和錫蘭肉桂的香氣成分不同，中國肉桂的丁香酚含量低，所以甜辛的芬芳香氣並不強，但是永續性好。常用於滷肉類的佐料(以牛、羊、豬、禽肉為主)。醃製類(蔬菜、泡菜等)。

桂皮和肉桂在使用時的一些技巧

1.不管肉桂還是桂皮，使用前都要用溫水浸泡十分鐘左右，以去除表面的灰塵和黑色素，以免造成食材或者湯色發黑。

2.滷水中使用時，儘量將其掰成小塊，這樣比較容易出香。

寫在最後

肉桂根據加工方式、取材位置以及樹齡不同，也可加工成煙桂、桂通、桂芯、板桂等，這幾種更容易區分。

第一肉桂比桂皮厚（肉桂0.2～0.8釐米，桂皮0.1～0.2釐米）

第二肉桂顏色淺（灰棕色）桂皮顏色深（黑棕色）

第三肉桂劃開後會出油痕，桂皮沒有

第四肉桂香味濃烈，桂皮清香。

看你是用做什麼用途如果滷菜用用肉桂最好！燒菜用桂皮就可以了，桂皮也是一味中藥材可以“溫中散寒，理氣止痛”！

肉桂和桂皮有什麼區別？

喜歡在家裡做菜的朋友經常會遇到肉桂和桂皮分不清楚的情況，肉桂和桂皮同為中藥材，從外形上來看，都是樹皮，很容易認錯，不僅容易認錯，還有很多人搞不清楚這兩種有什麼區別，分別在什麼時候會用到。

【表面不同】

桂皮的表面比較粗糙，樹皮較厚，顏色較深。

肉桂表面比較光滑，樹皮稍微薄一些，顏色比較淺。

【味道不同】

桂皮的味道甜中帶澀，有淡淡的香味。

肉桂更為甜一些，帶著一點辣味，香味也比桂皮濃郁。

【桂皮】

桂皮一般在燒滷菜方面使用比較多，通常是配合八角一起使用。

藥用價值：桂皮對於風寒，風溼，淤血，嘔吐有良好效果。

桂皮一般適合和八角，香茅草，陳皮，草果等香料搭配。

【肉桂】

肉桂不僅用作烹飪，煲湯，炒菜，去腥，主要還是用作入藥。

藥用價值：強心健胃，止吐效果良好。

肉桂油性比桂皮大，適合和白芷，白蔻，香葉，香果等帶一些澀的做搭配。

肉桂我們做菜的時候比較少用，但是也可以放入少量的肉桂，味道不如桂皮好，價格比桂皮高，市場上有將桂皮粉當做肉桂粉來販賣也時有發生。

綜上所述

一般家庭做菜，基本上是用到桂皮作為香料，而肉桂比較少用，主要做成肉桂片和肉桂粉入藥。即使用肉桂做香料時，用量一定不能過大。