素食指的是不含肉的食物，蔬菜水果為主，但是雞魚肉蛋也是人體不可或缺的，吃素好處多多，可以有效降低高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、脂肪肝等等疾病的發生率。但是依然建議葷素搭配，可以素食佔百分之七十的比例，葷菜佔百分之三十。

吃紅肉、燒烤、醃燻肉製品等都會成為患癌的隱患，這樣的思路下，吃素一定程度降低了患癌率，但是不抗癌，癌症的產生的很多因素有關，遺傳、環境、生活習慣、飲食、癌前病變等等，所以不只是吃素可以決定。

素食多以米麵、水果、蔬菜時令菜為主，相互搭配、均衡營養、加上蛋類魚肉雞肉等去補充一定的動物營養素。這樣身體才能長久保持健康狀態。

（維康達為您解答更多健康問題）

國外知名部落客兼YouTuber瑪莉（Mari Lopez）與自己的侄女利茲（Liz Johnson）是素食主義者，經常在自己的YouTube頻道宣揚她們對於健康和素食主義的理念，訂閱者高達上萬人，宣傳自己因為吃素而打敗了癌症，結果最近她還是因為癌症復發而過世了。除了Mari Lopez，蘋果品牌的創始人喬布斯和中國青年演員徐婷的逝去又何嘗不是想透過吃素來抗癌的呢？吃素真的抗癌嗎？該怎麼吃呢？

研究表明，目前沒有任何一種植物、動物、食物可以達到預防癌症、消滅癌症的目的。經常吃大魚大肉的人患癌風險的確更高，而素食者天天吃果蔬，膳食纖維攝取充足，患大腸癌風險比正常人低。然而，長期吃素可能造成營養失衡。奧地利研究發現，素食者可能因動物性脂肪攝取太少而增加患癌風險，是愛吃肉的人的2~2.5倍。想要防癌，均衡飲食、堅持運動，特別重要，一定不要偏食或挑食！

除了吃素抗癌之外，網路上還有各種各樣的抗癌謠言：喝小蘇打可以抗癌、不吃飯可以餓死癌細胞、吃五毒治療癌症、用燒紅的烙鐵燙身體來燙死癌細胞.....或許我們感覺駭人聽聞，但這些方法一直都有人在嘗試。

人在無助、絕望時可能會嚐盡所有的手段，努力去抓住每一根看似可能救命的稻草，但是，如果輕信謠言、貿然嘗試，不僅對於疾病的恢復沒有幫助，還可能錯過最佳治療期、加重病情甚至導致死亡的提前到來。

日常生活中飲食上要豐富，國家推薦一天要吃超過12種食物，一週吃的食物種類要超過25種。（指的非肉類的東西），預防惡性腫瘤，需要多種營養素共同作用。多種深色蔬菜的搭配組合一起吃，多吃菌類食物，主食類要粗細搭配，一定要有足夠的膳食纖維的攝入。另外還要做到儘量少喝酒、儘量不吃發黴變質的食物，儘量不要吃得太鹹，不要吃醃製的食品，避免用燒烤油炸的方法去烹調，不管什麼食物只要一油炸就會產生致癌物。只有建立良好的生活方式，惡性腫瘤的防治才能變成真正的實效。

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式。可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等。素食的膳食模式主要基於植物模式，包括蔬菜、水果、穀類、豆類等。這些食物中含有的膳食纖維、植物化學物、多不飽和脂肪酸和維生素等營養素在改善代謝性疾病中發揮重要作用。

1、2型糖尿病

一項研究將試驗物件分為低脂素食組和傳統糖尿病膳食組，研究發現素食可明顯降低2型糖尿病患者的空腹血糖、膽固醇和三醯甘油水平。

2、 高血壓

多種膳食模式研究顯示，選擇素食膳食者收縮壓水平明顯低於非素食者。

3、肥胖

有研究顯示，素食膳食可明顯降低BMI（身體質量指數）。不同的素食型別，對於體質指數的影響不同，嚴格素食者的體質指數低於蛋奶素食者低於適度食肉者。中國成人的BMI在18.5與24之間為標準，在24與28之間為超重，大於28為肥胖。

4、心血管疾病

已有多項研究顯示素食者的血清總膽固醇，低密度脂蛋白和三醯甘油明顯低於普食者。

素食雖然在改善代謝性疾病中，發揮一定的積極作用。但素食者如果膳食組成不合理容易造成蛋白質、維生素B12，n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素的缺乏。

《中國居民膳食指南2016》中對於素食者的膳食指南如下：

1、 穀類為主，食物多樣；適量增加全穀物。

2、 增加大豆及其製品的攝入，每天50-80克；選用發酵豆製品。

3、 常吃堅果、海藻和菌菇。

4、 蔬菜、水果應充足。

5、 合理選擇烹調油：使用大豆油和（或）菜籽油烹飪，用亞麻籽油和（或）紫蘇油拌冷盤。

我是一個素食主義者，我吃素十幾年了，下面我講一下我的親身感受。

以前我是一個無肉不歡的人，沒有肉，沒有魚是吃不下飯的。一次偶然的機會，讓我改變了這個生活習慣，從那時起便漸漸的愛上了素食，起初我只是不吃肉，不吃魚。後來連植物油都吃的很少了。在我以前吃肉的時候，身體狀況並不太樂觀，每年總要感冒幾次，要不就是胃腸不舒服，自從吃素開始，我的身體狀況慢慢的好了，起來連續好多年沒有感冒過一次，精神狀況也比以前強了很多，心態很樂觀，做事積極向上，凝聚了很高的人氣。

通俗的講法，素食，就是不吃葷腥。而葷腥的葷是植物類的，如蔥韭薤蒜，而葷腥的腥是所有的肉體動物型別。包括所有的奶類和蛋類，我現在不吃葷腥，已經習慣了這種生活方式，因為我的身體就是最好的證明，無論是精神方面，還是身體健康方面，我都是很棒的！因此上我推薦諸位朋友，多吃素食，素食養生，這是很正確的。

願我的回答能讓你也跟我一樣精神和健康得到雙收益！

正常人不可能完全吃素的，多少要吃點動物性食物，做到均衡飲食。個人認為容易得癌主要是現在環境 、食物等因素，還有一些不良的生活飲食作息習慣等 。 我們能做的就是少吃不健康加工的垃圾食品，儘量吃有機天然的食物。我自己每天的飲食安排動物性食物不多，主要還是粗雜糧/蔬菜水果等，三餐中主食只有一餐是白米飯，另外兩餐會換著花樣安排，雜糧粥或麵條/粉幹/水餃/饅頭等。

蛋白質---按照營養學標準是優質活蛋白。目前普通老百姓吃的都是速生的死蛋白。一隻雞42天上市，正常應該是半年上市；一隻豬3個月出欄，正常應該是一年出欄。這些速生的家禽畜肉，不但蛋白質含量低，而且脂肪含量超高，因為都是圈養不動，肯定肌肉含量低，脂肪含量高。一隻散養一年的雞脂肪含量是7%，而一隻圈養42天就上市的雞脂肪含量是37%。 所以，表面上老百姓大魚大肉好像蛋白質攝入多，其實都是攝入的脂肪。脂肪----按照營養學標準必須冷軋脂肪酸，目前普通老百姓吃的都是高溫熱炒油炸、氧化脂肪酸。 水---按照營養學標準必須是每天8杯水，每杯300毫升。目前，普通老百姓每天喝水不足，而且水質汙染嚴重。

一般老百姓認為的營養是指大魚大肉，燒雞烤鴨，這些死蛋白/高膽固醇/高油脂 /精製澱粉和高磷食物，這種飲食我們稱為糖脂化飲食。其實真正的營養是指：活蛋白/必須脂肪酸/膳食纖維/黃酮/生物鹼/三萜類/多糖類/維生素/礦物質。也就是說，老百姓以為的營養和營養界說的營養，根本2回事。活蛋白不消化= =高溫蛋白質變性= =也就是所謂死蛋白= =你早餐過後喝豆漿= =有沒有發覺 肚子漲？ 活性蛋白= =改善腸道菌群 PH值。蛋白質的空間構型遭到破壞，生物活性就會喪失。

老百姓的飲食逐漸全部轉為了不健康的糖脂化飲食，營養下降、缺乏 。糖脂化飲食又叫四高飲食： 高熱量飲食/ 高GI飲食/高脂肪飲食/高磷飲食。高血壓/糖尿病/肥胖/痛風等，基本都是糖脂化飲食的結果。 四高飲食的代表食物是三白和三脂食物 ，三白食物是指：白米、白麵、白水，白水是指飲料，不是指白開水； 三脂食物是指--高脂、氧化脂、反式脂。

氧化脂、反式脂--主要是指動植物脂肪，燒烤、煎炸後發生了美拉德反應 。為何美國黑人都是非常肥胖，三高患者多，而白人肥胖和三高患者就相對少些？ 原因很簡單，有的黑人收入買不起健康食材，比如蔬菜、水果。他們成天吃的都是廉價的高脂的雞肉罐頭和氧化脂、反式脂的燒烤/火腿/漢堡之類。然後喝的是高熱量的可樂，所以，黑人的運動量雖然比白人大了很多。但是比起白人，美國黑人明顯肥胖和三高患者多多了。這就是三脂食物的結果 。每天只要多吃1個漢堡，一個月可以增加4到6公斤 而連續不停跳繩3000個才消耗250大卡熱量，可口可樂標準罐裝330ml來說的，其一般含142千卡的卡路里。

我有個客戶，全家各種毛病：高血壓/糖尿病 /肥胖/便秘/溼疹/痛風.... ，我只是把他們家的四高飲食改為了全營養飲食，結果，全家人的健康都得到了改善，這就是營養學理論的威力。全營養飲食是指：活蛋白/必須脂肪酸 /高膳食纖維 /多維生素/抗氧化食材/幾乎每天都有攝入100多種營養物質。

同樣是吃三餐，吃全營養飲食三餐的人，越吃腸道越好；同樣是吃三餐－－吃四高飲食（三白三脂食物）的人，越吃腸道越差 。

同樣是吃三餐－－吃全營養飲食三餐的人，越吃身材越好；同樣是吃三餐－－吃四高飲食（三白三脂食物）的人，越吃越肥胖 ；

同樣是吃三餐－－吃全營養飲食三餐的人，越吃手腳越暖和；同樣是吃三餐－－吃四高飲食（三白三脂食物）人，越吃手腳越冷 ；

同樣是吃三餐－－吃全營養飲食三餐的人，越吃血管越好，無三高；同樣是吃三餐－－吃四高飲食（三白三脂食物）的人，越吃血管越差，最後腦中風或者腦溢血；

同樣是吃三餐－－吃全營養飲食三餐的人，越吃蕁麻疹越減輕；同樣是吃三餐－－吃四高飲食（三白三脂食物）的人越吃蕁麻疹越加重 ；

同樣是吃三餐－－吃全營養飲食三餐的人，越吃溼疹越減輕；同樣是吃三餐－－吃四高飲食（三白三脂食物）的人越吃溼疹越加重 ；

同樣是吃三餐－－吃全營養飲食三餐的人，越吃臉色越桃紅；同樣是吃三餐－－吃四高飲食（三白三脂食物）的人越吃臉色越發黃；

現在人吃的都是40天出欄的速生家禽，30天長大的催熟大棚蔬菜，另外全國土壤肥力下降嚴重：東北黑土地有機質明顯下降，其中有機碳含量下降了２１．９％，南方耕地酸化和北方耕地鹼化趨勢加劇。

在這種情況下，社會上居然還冒出了營養過剩的外行觀點。

活蛋白、優質脂肪、低GI、低磷、高膳食纖維，每天食物種類不低於10種； 死蛋白、高熱量飲食、高GI飲食、高脂肪飲食、高磷飲食，每天食物種類不到10種，你們家的飲食屬於哪種？ 99%的中國人家庭都是後者，有個胖子怎麼減肥都不行，還每天鍛鍊很辛苦，我就幫他調整了下飲食，效果明顯。

不能，癌與生活習慣和飲食有關，吃素可以減輕胃腸道負擔，但是經常吃素會造成營養不良，貧血等…人體需要很多種元素及氨基酸而這些東西大部分都在各種蔬菜，肉類及水果裡，所以飲食要求不挑食，營養均衡。

雖然我們很少有人能做到完全的素食主義，但是在日常生活中多吃素還是有非常多的好處的，讓小編來具體分析一下吧~對身體健康的好處

①降低體內膽固醇含量，減少患高血壓的機率。根據科學研究表明，素食主義者血液中的膽固醇含量總是要少於肉食主義的。而血液中的膽固醇過高則會導致血壓和心臟等疾病。所以多吃素食的確是會減少患病機率的。

②降低對腎臟的負擔。我們都知道越是站在食物鏈頂層的生物體內所含的毒素越高。所以相比於蔬菜瓜果，肉中的毒素要高很多。當然，在肉類中魚肉的毒素含量相對是少一些的。

我們人體內的廢物都是要經由腎臟去排的，那麼經常吃大魚大肉的人，腎和肝的負擔都會非常大。所以吃素食會大大減輕肝腎的工作負擔，讓身體更輕盈。

④益壽延年 。據營養學家研究，素食者比肉食者更能長命。據瞭解，巴基斯坦北部居民和墨西哥中部的印第安人是原始的素食主義民族，他們患癌症及心臟病和其他疾病的風險小，平均壽命高，令人驚歎。

⑤改善消化 : 果蔬中含有豐富的纖維，有利於改善消化功能

素食是一種簡單是生活方式，每一個人吃素也是都有原因的，因為原因不同所以對於素食的認知也有不同的解釋和說法，和尚吃素是日常的齋飯，普通人吃素也是屬於一日三餐的生活習慣，素食與美食、素食與健康、素食與信仰、素食與養生等，不同的角度有不同的觀點，所以關於素食的一些褒貶不一的說辭也能理解。

素食是一種簡單的生活方式：

對於素食一直都有不同的觀點，其實素食就是一種簡單的生活方式，吃素是生活習慣，但是在許多比較熟悉的吃素的人群中，也有很多讓人費解的事情，有些人是天生吃素，不喜歡肉食，吃素只是個人的飲食習慣，跟宗教信仰、健康養生、美容減肥、預防疾病等都沒有關係，也有人是為了信仰而堅持吃素，這樣的人群大部分都是吃純素，有一些人吃素的原因是為了健康、養生，還有一些人是被迫吃素，是為了控制病情或者幫助治療，從吃素的人群來看就有這麼多的原因，所以每個人對於素食的理解也就不一樣，很多時候素食的飲食習慣不被理解，也是有原因的，因為這些不同的吃素人群都有自己的理解和說法，其實素食就像我們的正常生活習慣一樣，只是一種簡單的生活方式。

吃素是一種健康的生活習慣：

不管是長期吃素還是偶爾吃素，都是生活習慣，在這些吃素多年的人當中，對於素食的看法也有自己的理由，吃素本來就是拒絕肉食的一種生活習慣，除此之外並沒有什麼特別，對於我們來說也是可以接受的一種生活方式，但是長期吃素的有些人總覺得很自豪，可是一說到對身體健康的影響，就會反對或者否定素食對身體健康有利，當你聽到一個長期吃素的人說吃素對身體健康沒有好處的時候，也許你會相信素食真的會影響身體健康，不管在哪一個行業裡一個人的觀點並不能證明什麼，素食包括很多的食材，如果一個人偏食或者長期有不好的生活習慣，不管是吃素還是吃肉都會對身體造成傷害，所以說吃素的行為並不能證明你的身體就是健康的，而是跟你的生活習慣有關，吃素是一種健康的生活習慣。

吃素的原因有以下幾種：

1.天生吃素的人：

從小就不喜歡肉食，一輩子吃素，天生吃素的人有些是吃素的家庭的孩子，從小開始吃素，有些是跟家庭、信仰等都沒有關係，從小不喜歡肉食的一種生活習慣。

2.因為信仰而選擇吃素：

許多因為信仰而選擇吃素的人，不會跟別人強調素食的好處，只會認真堅持自己的素食生活，所以好多持素修行的人精神狀態都很好，一日三餐也很簡單，主要還是因為信念堅定意念力強，比如長期吃蔬菜、水果、酵素，很少吃主食或者一點都不吃，當然這些都是每個人的生活習慣，沒有對錯，只不過是對於素食的理解不同，所以我們所說的素食者和看到的生活習慣都不能一概而論，素食是一種生活方式，吃素是個人的生活習慣，區別就在於對於素食的理解。

3.因為養生而選擇吃素的人：

關注養生而選擇吃素的人群對於素食的理解比較簡單，從日常的生活中關注一些細節，熟悉多種蔬菜的營養功效，瞭解五穀雜糧和堅果的營養成分特點，根據自身的健康狀況而選擇一些食材相互搭配進行調理，這些人群對於素食的理解是一種健康的生活習慣，既可以預防疾病，還能滋補身體，提高免疫力，所以在日常飲食中很注重功效，比如早餐營養粥的搭配：小米、花生、核桃、紅棗、枸杞、黃豆、葡萄乾搭配熬粥，再搭配一兩盤蔬菜，即使不吃麵食類主食，營養也很全面，營養學早餐搭配小米、黃豆、花生熬粥，早餐一小碗就足夠人體一天的營養需求，關注養生而選擇吃素的人，精神面貌就是不一樣。

4.因為疾病而選擇吃素的人：

被迫選擇吃素的人，對於素食的理解程度也不一樣，只是醫生建議或者要求必須吃素，所以被迫選擇吃素是為了控制或預防病情加重，因此不太重視素食的功效，有一個病人出院前專家要求必須吃素，在回家療養期間一直吃素，病情也有好轉，複查的時候病情明顯改善，但是病人並不相信是吃素以後改善的，然後繼續開始吃肉，結果病情惡化很快，被迫吃素的人如果不是威脅生命都不會自願接受吃素，所以說這種人吃素也屬於素食人群，但並不是純粹的素食者，只是短期時間有些體驗，因此當你聽他們說吃素對身體有好處或者沒有幫助的時候，也是透過自身的體驗來說的。

素食該怎麼吃更好？

所以說素食是一種健康的生活習慣，但是吃素卻有很多種情況，素食該怎麼吃更好？簡單的食材多樣化搭配，隔三差五的變換花樣，就算是小米粥也可以透過新增不同食材做出許多種功效的養生粥，吃素並不能完全保證身體健康，關鍵還是要有良好的生活飲食習慣，合理的膳食結構搭配多樣化，偏食或者不良生活習慣下吃素肯定對身體健康有影響，只要在日常的一些蔬菜、水果、雜糧、堅果之間互相搭配，調節飲食結構，就能保證身體健康，常見的蔬菜西紅柿、大白菜、圓包菜、鮮姜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔、豆腐、山藥、菜花等，互相搭配就能做出多種花樣的美食，水果有蘋果、芒果、香蕉、葡萄、雜糧堅果有核桃、花生、芝麻、黑豆、紅豆、黃豆、紅棗、枸杞、小米、黑米、薏米、等互相搭配組合，也能滿足滋補身體的工作功效，其實這些都是日常常用的食材，如果說經常吃這些蔬菜、水果、雜糧、堅果，會影響身體健康的話，誰也不會相信，其實這些食材就是素食的一部分，所以說吃素是否健康自己就很清楚了，不要認為吃素就好像很特別，總覺得沒有什麼可吃的東西，事實上我們都誤解了素食和吃素的行為。