在市場買酒最簡單的鑑別方法有三個，分享如下：

第一個，瓶裝酒。主流商品，牌子非常多，價格區間完全，從幾塊到千多塊應有盡有。辨別純糧食酒，也是三個主要方法：①看標牌標註的工藝；②看價格；③憑經驗。工藝代號見下圖。每瓶50元一下只有極個別的牌子是糧食酒，百元以上多了些，300元以上才多了，高檔白酒都是糧食酒。瓶裝酒最要注意的是包裝，“金玉其外敗絮其內”現象很普遍，最容易上當。

第二個，散裝酒。這個好辨認，因為可以嚐嚐，真酒假酒老酒鬼入口便見分曉。只是要注意糧食酒裡有好壞，大廠和嚴格傳統工藝釀造的酒還行，其他的要提高警惕性，買之前多問問，仔細品品再決定要不要。

第三個，酒廠自銷酒。這個板塊的酒比較有信譽度，大多情況貨真價實。但是要注意三點：①很多銷售商家或個體商戶冒充酒廠，這個是要嚴加警惕，幾乎所有的問題都出在他們那裡。所以一定要和廠家取得直接聯絡；②確切清楚自己要的酒並落實價格；③提防個別不良廠家的造假，其中最壞的是串香造假。拉來別家的酒糟，兌進去酒精，再蒸餾出來勾兌成酒。這種酒必須要經驗老道的酒鬼才能分辨得出，最簡單的辦法，喝到嘴裡，嚐到酒糟味道不正，和該廠大多數酒的味道不一樣。

還是要說一下的，所有的酒都是糧食釀造的。我們的食用酒精也是用穀物、薯類等做的。特別是玉米做的食用酒精做白酒更多。

白酒的正宗不正宗，重點不在於純糧不純糧，重點是工藝的不同。

大家俗稱的“糧食酒”是固態法白酒。

固態法就是糧食只需要透過加水泡漲、蒸煮，在固態情況下透過加入酒麴，對澱粉邊糖化邊發酵生產的。而液態法白酒是把澱粉糖化（或直接用糖），再發酵生產的。

這種液態法白酒把澱粉轉化為糖，再發酵成酒的工藝就是和食用酒精的做法一樣，所以食用酒精是可以加香加味調配成白酒的。

固態和液態釀造方法在工藝上的區別是最大，而不是原料糧食這個點上。

目前市場上，大部分的白酒都是液態法的“酒精酒”。

液態法白酒多的原因是為了節省糧食，因為傳統固態法白酒，出酒率低，工期長，工藝複雜。而液態法白酒，出酒率高，工期短，工藝簡單。國家其實是倡導這種新工藝白酒的。所以，你懂得。

液態法白酒，價格便宜，對於普通酒鬼來說，好喝，入口順。可以按人們口感需求來調配。其實我們沒有必要鄙視它。

買酒得擦亮眼睛，看配料表。

是不是純糧食酒一般配料表就能看出來的，除非是不正規小作坊的酒，那麼配料表也沒有用

但是超市的酒和一些正規酒廠的酒，配料表都是很標準，受政府監管。

純糧食酒：配料表上只有糧食和水

勾兌的一些酒：配料表爛七八糟看不懂/食用酒精

買酒：

①買正規酒廠酒（衛生、標準、品質都受到嚴格監管）

②看清楚配料表（畢竟有些大酒廠的酒不一定就是純糧食酒）

如果你給一個不會喝酒的人品嚐白酒，那茅臺與二鍋頭也是一樣的口感，就是“辣口”！其他的什麼醬香濃郁！有花香果香他們是聞不到的。

喝酒不是喝的越多越懂，喝酒與品酒不一樣，有的喝了一輩子酒，還是分不出酒質好壞，有的只是學習了兩三年，光靠聞就知道這個酒酸酯達不達標，有沒有新增酒精，這個就是區別。

如果你喝十幾塊一斤的醬香白酒與喝茅臺感覺都一樣，那麼恭喜你省了一大筆錢，以後都不用買貴酒了。事實上是，貴的酒與便宜的酒不管是從聞香、口感、還是酒後反應都是不一樣的。

從酒的聞香上來說，差酒聞香是刺激的，有的甚至辣眼睛，沒有香味可言，那些香是添加了香精香料而成，所以聞起來好比配置香水，沒有大自然的花香來的清香，自然，沁人心脾。

從口感上來說，這個區別是最大的。好酒喝起來是味覺上享受，每一口酒喝到嘴裡是好比絲綢般柔順，嘴裡感覺到層次感非常的豐富，好像是充滿了整個口腔，嚥下去胃也是暖暖的，而且滿口留香。差酒喝到嘴裡不是現在不是辣口了，而是喝起來還是順口，就是沒有什麼層次感，而且喝到胃裡面，胃辣的難受，喝完以後第二天頭痛欲裂，半夜是總起床喝水。

目前市場上純糧酒還是有，就是佔比還不是很高，認準大品牌基本都是純糧酒，或者就是購買一些純糧散酒，價效比高，且酒質還不錯。

純釀分固態發酵和液態發酵，一般固態發酵的酒口感和香味都非常好，液態發酵的相對來說要差一些，發酵的原料也非常重要，很多勾兌的酒是用食用酒精來做原料的，實用酒精有的是用非食用作物(比如番薯，地瓜，還一些作物根莖等)發酵而來的，實用酒精一般都是液態發酵的。現在很多小型作坊酒廠都是用固態發酵的方法來釀酒，可以放心使用

我先站在道德的制高點說兩句：

算算賬嘛，咱們一頓一人喝一瓶啤酒大概四五塊錢

一瓶白酒十五六塊錢，每頓喝2-3兩，三頓也就喝完了一瓶500ml的白酒

算下來每頓五六塊錢

這是一個非常合理的普通家庭愛喝酒男人的消費情況

如果價格再往上，那普通家庭就已經消費不起了啊

愛喝酒，但是喝不起呀

純糧食釀造的茅臺酒多少錢？

2020年500ml一瓶的飛天茅臺酒，價格2500元人民幣

拿命喝嗎？

所以市場上的非純糧食酒怎麼會不多呢？

因為是剛需啊

市場這麼大，純糧食的咱們又喝不起

當然只能喝非純糧

只要不是害人的酒

其實小酒廠弄一些這樣的廉價快速的酒給普通老百姓或者貧窮老百姓喝喝挺好的，只要是合法合規，不危害大家身體健康，就是在為社會做貢獻啊，沒必要成為眾矢之的。

注意：

大量飲酒有害健康！

大量飲酒有害健康！

大量飲酒有害健康！

食用酒精這個東西如果你不信，可以去超市貨架上看看那些廉價的白酒，配料表上明明白白告訴你，我就用的食用酒精/食用香精。

但是顯然你不能說超市貨架上的這些廉價酒是假酒。

（注：液態法白酒的意思也是用食用酒精兌的酒的意思）

某川酒

某牛某酒

好了說回正題。

我不知道

但是，一定是極少極少的，可能1%都不到

才有可能喝到純糧食酒

其他香型可能便宜點，也要一百塊以上

你看看身邊有多少酒是能夠達到100元一斤的吧

言辭有些激烈，因為從事白酒行業，比較瞭解真相，望見諒。

祝天天開心！

做生意 憑良心去做 ，不圖眼前利，只塗身後名 ， 各位酒友大家中午好，我是一個茅臺鎮本地人，從22歲 接觸醬香型白酒 ，至今有11年 我的初心了 ，做好一瓶酒

有多少我不知道，但是要是有人找我，我就敢保證自己的酒水就是純糧食醬香白酒，要是不相信的話，朋友們可以聯絡我，先送品鑑酒品鑑，郵費我出，滿意後再合作

老話說十斤糧食一斤酒、但是在釀酒的過程中小作坊能省就省、大酒廠都是不計時間成本合原料成本的、需要多少糧食完全看這個酒廠的是為了嚷大家喝上放心酒好酒還是紙為利益能省澤省

每個廠家都在宣傳純糧釀造，但真正沒有言過其實的有多少，我就不詆譭了，老酒友心中肯定會有評判，當然有一部分實體廠家，集產供銷為一體，比如懷莊，茅臺鎮老字號企業，茅臺鎮建廠最早的民營釀酒企業，37年來一直專注釀酒，懷莊很感恩，感恩所有朋友的支援和認可，懷莊歷經30多年以來，一直都是以口碑，質量做大了市場，感恩[祈禱]《懷莊酒業集團總經理，貴州首屆釀酒大師陳啟龍先生說，做醬香白酒的人，必須要心懷仁義之心，講道義，守規矩！——匠心釀造》

感謝樓主邀請，現在國內白酒大一點的香型一共十二大香型，本人是茅臺的，其他香型的不是很瞭解，我說說我們家鄉的醬香型白酒，我們整個鎮子差不多都是大大小小的酒廠，要說真正純糧食的，大部分都是，只是並不是都是本地的小紅高粱，有的廠家圖便宜也去外地採購高粱，也有的邊沿一點的廠家會用酒精加酒糟蒸餾，但近年都被制止的厲害，別的地方不好說，但我們茅臺百分之八十是純糧食酒！只是原料好不好也會把價格區分開，年份就更不用說了，相差一年價格區間也大，但市場上的年份酒真正足年份的基本沒有，大多是勾調的還有些造勢的，一年賣出的年份酒比產量還多，所以購酒渠道很重要，能親臨最好，最後回到樓主的問題在我們茅臺，真正純糧的坤沙酒新酒價格在50到八十之間，存放五年的價格在100到150之間，以上所說的年份是酒釀出來真正存放的年份，當然大酒廠的價格會稍微貴一點，因為運營成本不一樣！

市場上銷售的白酒95%都是固液結合酒或者是酒精酒，鑑定一杯真正的純糧酒，最主要的指標是空杯留香，酒精酒空杯放置30分鐘就有刺鼻的香精香料味，臭味兒。

而純糧固態發酵酒放置半個小時後，呈現的是糧食天然發酵所呈現的自然香氣，有比較突出的糧香和水果香，頂級的純糧固態發酵酒空杯呈現出蜂蜜的甜香氣，或者枇杷果的香氣，時間比較持久，越久越好！茅臺空杯60個小時，香氣依然非常充足！

二是兩種酒直接去對比，拿瓶好酒和一般的酒倒上兩杯，首先聞其香氣，是不是有糧香和糟香窖香？第二個是稍微吸入一部分，漫過舌尖，感受酒體所呈現的香味和刺激味！酒精酒呈現出比較刺激的辛辣感！

江西上饒農村，我家祖傳幾代流傳下來都是釀酒的，主要以釀高粱酒為主，也有小部分的稻穀，糯谷。傳統工藝發酵，沒有新增任何化學物，52°左右醬香型高粱酒，喝高了頭不痛，因為是小作坊，大部分都是在本地銷售，當地人還喜歡喝這酒，價格不貴，還能喝到純正高粱酒。有喜歡的朋友可以關注我。

現在有多少酒是純糧食釀造的？這個問題還真的不太好回答。

白酒大致分為三種：固態法白酒，液態法白酒，固液法白酒。

固態法白酒屬於是純糧發酵釀造而成，經陳釀、勾兌後裝瓶銷售，屬於是純糧酒、傳統白酒。

液態法白酒屬於是用食用酒精加食用香精勾調而成，屬於是酒精酒、新型白酒。

固液法白酒要求是用30%的固態法白酒和70%的液態法白酒，再加食用香精勾調而成，屬於酒精酒範疇、新型白酒。

樓主說感覺貴的便宜的都一個味道，也是可以理解的，主要原因是不懂酒，也不會品酒。

有人說，喝著茅臺酒和老村長是一個味道，這和樓主的觀點如出一轍。

其實，純糧酒和酒精酒存在著本質的區別。純糧酒是自然發酵，自然生香，不新增任何外來物質的，香氣濃郁幽雅，但不刺激，很舒適，口感也柔順。而酒精酒的香味是用食用香精勾調出來的，香氣濃烈，有刺激感，難以下嚥。

現在到底有多少酒是純糧食釀造的？可以這樣說，凡是有窖池、有甑鍋的酒廠，都能生產純糧食酒，只是純糧酒的出酒率太低、成本太高，酒廠為了追求利益最大化而不得不購買酒精去勾調新型白酒。

為了身體健康，為了喝到更優質的白酒，建議廣大酒友們不妨多瞭解一些酒知識，多掌握一些品酒的技巧，這樣才能更好地區分純糧酒、酒精酒，不致於傻傻分不清楚。

自然界中，釀酒原料都是廣義上的糖類（澱粉、纖維素、果糖、蔗糖、葡萄糖等等都屬於糖類），只有糖類才能透過酵母菌轉化為酒。糧食（通常指穀物的果實）只是澱粉類物質中的一小類，薯類的根莖也是含有大量澱粉的，比如紅薯、馬鈴薯、木薯等，還有像蓮藕、茨實、荸薺、菱角等同樣是可以用於釀酒，這些原料的成本差異對酒類成本的影響是有限的。另一類釀酒原料如水果，如葡萄、蘋果、柑橘、西瓜以及甘蔗、龍舌蘭等等。影響酒的品質的原料只佔很少的一部分，更多的是釀造工藝、蒸餾良品率、儲存以及勾調技術。就像一件衣服，單單說面料是純棉的，並不是一件衣服品質的全部，還有布料棉纖維的長短、織造的工藝、染整的工藝、款式設計、裁剪和縫紉的技術等等。

有多少純糧食酒不好回答，好酒市場上有，不是太多，白酒市場化程度較高，促使好酒的價效比不是太高，市場上的好酒價格偏高，價格不高的話利潤不高，導致酒商銷售積極性不高。

首先，我為大家介紹一下，純糧食酒，現在我們茅臺本地小紅糧價格就是幾塊左右一斤，一斤酒需要5斤糧食釀造出來，需要經過12987生產工藝，傳統手藝，人工成本，所以為什麼醬香酒比其他香型的酒貴，為什麼醬香酒是純糧食酒，這就是區別，

友提的問題本意是有多少酒是固態發酵的。白酒的生產工藝很複雜，但主要發酵方法分兩種，固態發酵法白酒和液態發酵法白酒。固態發酵法白酒也就是人們通常認為的糧食酒，以玉米，高粱，小麥等為原料，液態發酵酒也就是人們印象當中的食用酒精，原料通常為玉米及薯乾等，也屬於糧食。食用酒精，在現在的白酒生產中被廣泛利用，尤其是固液結合勾兌的酒比比皆是而且什麼價錢的都有，也不乏優質酒。所以口感好，適合自已口味的白酒沒有必要太糾結。總之都是糧食釀造的。

1、糧食酒

市面上主要的白酒的生產原料通常以糧食穀物為主，在糧食穀物中，高粱占主導地位，其次為大米、糯米、玉米、小麥等等。根據原料的不同、產地不同，所生產的酒的風格也有很大差異，於是就出現了十三種香型的白酒。

其中濃香型、清香型、醬香型、鳳香型、芝麻型、兼香型、藥香型大多以高粱為主要原料，另外豉香型、米香型、特香型以大米為主要原料。下面是我拍攝的一種醬香型白酒的配料表，大家可以看到，有高粱、小麥和水。

2、酒精酒

市面上在售的低檔酒，較多是酒精酒，也就是大家口中的非純糧酒。這些酒精酒的主要釀造原料有甘蔗、玉米、紅薯等等，然後透過液態法發酵再提純，得到95%的酒精，透過降度（兌水）、調香（食用香料）達到可以飲用銷售的成品白酒。下面是我拍攝的一種濃香型白酒的配料表，大家可以看到食用酒精和食用香料，而且食用酒精標識了玉米食用酒精。

3、如何辨別糧食酒與酒精酒

最簡單的就是看酒標，根據國家強制標準所有的白酒產品均需表明配料組成，我們拿到一瓶酒看下酒標即可分別真偽。當然這裡的酒精酒也是符合國家標準的產品是可以飲用的，他的價位相對較低，幾塊錢到十幾塊錢一瓶。

題主提到所有的酒都是一個味道，這個肯定是酒精的味道了，但是好酒和差就還是有區別的！

多少這個跟你沒關係，國家都沒有清楚資料，各個酒廠隨意怎麼做酒。所以你就保護好自己，學會辨別找到好酒，不要盲信品牌。