作為一個資深的吃貨，你一定會湘菜著名的菜品瞭如指掌。湘菜就像是一個熱情的姑娘，總是讓你戀戀不捨，念念不忘，這次吃了還想下次。這15道湘菜你一定吃過，你能告訴我你最喜歡哪一道？

乾鍋肥腸

乾鍋肥腸是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。

臘味合蒸

臘味合蒸是湖南的一道漢族名菜，屬於湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。

地鍋雞

地鍋雞是湘菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣於其美味不單單表現在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。

湘菜秘製口味蛇

湘菜秘製口味蛇：在長沙大小餐館，大多有蛇食：口味蛇、青椒燜蛇、薑辣蛇、秘製蛇、乾鍋帶皮蛇……蛇食，已成為新湘菜不可或缺的風味主角。

湘菜紅燉甲魚

湘菜紅燉甲魚：是湖南湘潭的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。顏色紅亮，味道鮮美，營養豐富。

幹蒸雞

幹蒸雞：選用產於無汙染的山間放養的“河田雞”加客家酒娘和老薑蒸制而成的特色幹蒸雞，雞皮黃脆、肉質白嫩、滋味鮮美，營養豐富。這道菜品在很多湘菜餐館都能吃上。

提鍋土菜

提鍋土菜：湖南人喜歡吃的家產菜，這裡也是主要的招牌菜式之一。

湘味毛血旺

湘味毛血旺,湘菜的毛血旺對川菜進行了改良。配以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。

蟹黃粉絲堡

蟹黃粉絲堡:蟹黃粉絲煲選用上等龍口粉絲，加以鮮蝦仁，配上秘製風味蟹黃醬煸炒而成,菜色澤豔麗，蟹香味十足，粉絲勁道爽口，是地道的名菜。

香辣牛蛙

香辣牛蛙:湘菜多以辣椒、燻臘為原料，口味注重香鮮、軟嫩，烹調方法最擅臘、燻、煨、蒸、燉、炸、炒。“五味調和百味香”是湘菜的本質，湘菜對調味十分講究，並善於調味、精於調味，定味準確，味味相融。但凡吃過湘菜的人，必定忘不了兩道菜：一道是白辣椒炒臘肉，另一道就是剁椒魚頭了。

青椒炒肉 口味蝦 寧鄉口味蛇 湘西臘肉 新化三合湯 剁椒魚頭 茄子豆角 紅燒肉 …… 湘菜地方菜很多很好的菜品 只是還沒推廣開 例如藥膳雞 藥膳黑山羊因為食材的問題很難推廣 只能在農家吃到 現在在外地一提湘菜就剁椒魚頭 讓本土的湘菜人很難堪啊 經典的菜式不一定要貴的食材 湘菜本來就是大眾菜。 農家菜、地方菜很有發掘的潛力 湘菜人共勉

作為一個地道的湖南人，和各位喜歡美食的吃貨共享一下：

地鍋雞

是湘菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣於其美味不單單表現在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。

臘味合蒸

是湖南的一道漢族名菜，屬於湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。

湖南人豪爽好客，吃美食時，再向各位推薦一款不貴而好喝的綿柔酒，很多湖南人好喝的海之藍。

湘潭水煮活魚，用大頭雄魚煮，放青椒，紫蘇，湯奶白，鮮辣，是一道有故事的菜，說以前在一個交通路口，跑貨車都要經過那裡，但比較郊區，飯店老闆用鮮殺的魚，用豬油、山泉水烹飪後，鮮美無比，後來流傳開來，湘潭每家飯店基本上都有此菜。

也許川菜有湘菜淵源，不過看看川菜有啥名菜，宮保肉丁？魚香肉絲？回鍋肉？麻婆豆腐？酸菜魚？豆腐撈？海底撈？東坡肘子？水煮肉片？水煮魚？毛血旺？樟茶鴨？葉鴨子？王板鴨？張鴨子？甜皮鴨？香酥鴨？老鴨湯？夫妻肺片？九襄黃牛肉？冒菜？串串？球溪河鰱魚？螞蟻上樹？爛肉豇豆？跳水兔？晶晶兔？耙泥鰍？青椒雞？辣子雞？貴州筍子雞？棒棒雞？鹹燒白？甜燒白？老媽蹄花？燒雞公？一把骨？魯菜第一，粵菜第二，為啥聯合國評價，世界美食之都在成都。我文化不高，不要騙我。打死我都不相信，食材匱乏的北方，能自誇！

作為多年在湖南從事餐飲工作，又是地道的長沙人的我無疑最有發言權。

湘菜位列中國八大菜系，以香辣，酸辣為主，材料種類繁多，口感鹹中帶辣，成就一種獨特的風味。近幾年來，湘菜蓬勃發展，吸收了川菜和粵菜的精華，走平民化的道路，火遍了全國。

在外地可以看到這樣一道風景：一家小店，桌子沒幾張，外面一大群人站著排隊。沒錯，這家一定是湘菜館。湘菜以物美價廉，味美質優征服了大江南北的食客。

炒、欖菜芥藍、雜醬萵筍絲、彩椒木耳炒淮山、鯪魚廣心菜、金沙松仁玉米、小炒河蝦、香炒脆筍、觀音茶炒蝦、茄子炒豆角、孜然花菜、金沙茄子、富貴金條、泡菜粉皮、小炒鴨掌絲、白椒香菜手撕牛肉、四季豆炒土豆、辣椒炒攸縣香乾、煙筍炒臘豬肚、小炒脆骨、酸辣脆肚、荷蘭豆炒叉燒、回鍋肉、青椒荷包蛋、豉油蛋黃炒飯、魷魚炒幹筍、乾煸藕絲、紫油姜炒鴨、青椒炒土雞、小炒豬蹄皮、煸炒四季豆、臘八豆炒魚子、乾煸牛肉絲、蒜苗炒肉、蟹黃雞魚翅、泡椒墨魚仔、青椒炒茄子、蕌頭炒臘肉、豆辣油渣空心菜梗、韭菜炒滷藕、青椒炒土水魚、川豆炒鱔魚、辣子肥腸、美極雞軟骨、麻辣田螺肉、尖椒炒鵝腸、湘味泡菜蛙、枸杞炒蛋、金針鮮魷絲、小炒黃牛肉、白菜梗炒肉絲、番茄炒蛋、韭菜萵筍絲、姜蔥肉蟹、香菜黃喉、湘西風味炒豬肝、小炒黑山羊、青椒瀏陽火焙魚、老乾媽炒腰花、手撕包菜、蒸、合蒸糟魚糟肉、蝦仁蒸豆腐、糯米蒸閘蟹、清蒸大片臘肉、農家圓子、紅棗百合蒸南瓜、首烏蒸蛋、豆豉鯪魚蒸雞蛋、健胃開邊蝦、翡翠絲瓜卷、扇貝魚、花旗參蒸乳鴿、酸菜蒸肉、剁椒蒸香芋、竹香泡菜土肉、臘八豆蒸油渣、豆辣蒸金鰍、毛豆蒸香乾、農家蒸土雞、珍珠丸子、鹹魚蒸肉餅、梅菜蒸雞、黃椒木桶雞、臘八豆蒸臘肉、白辣椒蒸火焙魚、臘肉蒸香芋、幹扁豆蒸油渣、豉汁蒸排骨、尖椒蒸豬肚、剁椒蒸香乾、泡椒蒸田、豆辣蒸風吹魚、豆豉尖椒蒸臘牛肉、剁辣椒蒸抱鹽魚、剁椒蒸豬血、竹排糯香雞翅、開胃椒蒸豬腳皮、剁椒蒸紅白豆腐、腐乳蒸五花肉、豆醬蒸鯽魚、醬椒蒸黃鴨叫、西施蒸水蛋、三鮮冬瓜夾、鹹肉蒸雙白、金銀肘子、小盅蒸牛肉、荷葉粉蒸肉、棕香粉蒸鴨、圖籠粉蒸肥腸、清蒸水魚、荷香牛尾、蟲草蒸老鴨、茶油蒸臘腸、酸菜肉末蒸武昌魚、雞腿菌蒸肉、煎香煎銀鱈魚、幹煎魷魚仔、香煎魚雜、香煎太極圖、黃魚煎蛋、香煎刁子魚、煎臘肉、幹煎河蝦、香煎臘狗肉、生煎排骨、幹煎豬盯、煎大片土豆、幹煎青椒、煎熘連殼蟹、煎烹牛裡脊、果汁煎豬排、蟹黃煎雞脯、香煎牛排、煎牛肉餅、肉末煎絲瓜、煎淮山、家鄉煎茄子、鄉村煎豆腐、香煎五香魚、香煎黃魚、香煎抱鹽魚、煎攸縣香乾、蟹黃煎豆腐、煎冬瓜、煎燜香蛋、老乾媽煎苦瓜、煎冬筍塊、香煎竹排豆腐、紫蘇煎黃瓜、香煎臘魚、紫蘇煎鯽魚、香煎鰍魚、燒、燉、熘

東安雞是一道湖南省永州市東安縣傳統的名菜，屬於湘菜系。

因產於湖南東安縣（今蘆洪市鎮）而得名。

此菜色澤鮮豔，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭

被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。

有壯腰健腎調理， 貧血調理 ，氣血雙補調理的功效。

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首先準備食材：1、湖南辣大腸或辣大腸頭；2、黎蒿杆洗淨除葉切段；3、薑絲；4、紅椒絲；5、蒜末；6、鹽；7、老抽。

辣豬腸子、辣大腸頭為湘南獨特食材，在某寶也許能買到。蒿子稈可用蕎頭替換，味道更佳。不可自作聰明用番薯杆、通菜杆替代，這些會敗味。

做法：先將切好的臘腸子放鍋裡小火乾煸，不需要單獨放油，把臘腸子的油乾煸出來。

乾煸出油後，放入薑絲、紅椒絲爆香。

放蒿子稈，鹽，老抽大火翻炒一分鐘，下蒜末起鍋。一道色香味俱全的湘菜──蒿子稈炒臘腸子就完成了，誘人吧。

注意事項：1、湖南辣大腸或辣辣大腸頭一定先煮五分鐘再切絲；2、蒜末永遠在起鍋時放，保持五成生。

這道私藏菜的特點：湖南辣大腸或者辣大腸頭比較油膩，蒿子杆的菊衝味能衝抵臘腸子的油膩，且脆生不出水。

地道湖南人，也從事過餐飲（湘菜）。辣椒炒肉，香乾回鍋肉，蒜苗炒臘肉，乾鍋肥腸，剁椒魚頭，剁椒芋頭仔，小炒河蝦，紅燒肉，扣肉……湘菜和川菜之所以遍佈大江南北，在於它的平民化和大眾化，沒有鮑翅參燕，基本以時令和家常菜入席，難有高大上的感覺，但是讓人親近，而且搭飯，久吃不膩。做法來說相當簡單，不需要複雜的工序，而且用料富於變化，能夠融合其他菜系的優點。

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；香辣、香鮮、軟嫩。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

剁椒魚頭剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系，通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。永州血鴨具有美味、開胃涼血的特點。

湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。

辣椒炒肉辣椒炒肉是湖南每家每戶必吃的招牌菜，是最具代表性的湘菜之一，口味香辣。

湘菜的名菜有很多，看了不少朋友的回答，也覺得挺好，不過，題目問的是最經典的湘菜，一個“最”字，那就說明是一道菜，當然，這個“最”肯定是自己心目中的位置，所以，以下回答也是個人看法。

我覺得最經典的湘菜是“剁椒魚頭”！

這道菜有百年曆史了，在上世紀八九十年代也很出名，但是後來漸漸淡出人們的視野了，至少，沒有之前那般火爆了。

為什麼？

湘人做此菜，用的是鱅魚，也就是所謂的“胖頭魚”，很多餐館都會採購那些飼養的胖頭魚，因為餵了飼料，胖頭魚長得很快，但是魚頭大小還是一般，這就使得一些餐館不得不切下更多的魚肚皮肉來彌補小魚頭。

你可能已經猜到結果了，這種胖頭魚的肉質口感非常差，不可久蒸，否則就徹底“轟”了。

所以，曾經的這道湘菜經典菜餚，沒有以前那麼火爆了。

不過現在，這道菜的復興好像有了希望！

在長沙，王府井購物廣場5樓，有一家叫做壇宗剁椒魚頭的餐館，用的都是四年以上的胖頭魚，每條都是六斤往上，這些胖頭魚來自柳葉湖和鐵山水庫這樣的地方，水質很乾淨，使得大魚頭肉質非常鮮嫩可口；這家的剁椒也很有個性，一般的剁椒魚頭都是用兩種剁椒（有的地方稱之“雙椒魚頭”），壇宗卻用五種剁椒。

如果你還記得機率的運演算法，這不同剁椒的比例該怎麼算有多少種可能，你大概心裡有數了。

沒錯，為了確定好比例，壇宗做了上百次的試驗，最後確定下來的比例，確實不錯，酸辣爽口，讓人慾罷不能。

壇宗剁椒魚頭的特點就是個“大”，魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃。

我看好這家賣大魚頭的壇宗，我更看好湘菜的未來！

湖南人都知道最經典的不是外面說的什麼剁椒魚頭，口味蝦，口味蛇什麼的，而是一道普普通通的菜—辣椒炒肉 辣椒炒肉百家有百家的味道，每一家做的都是屬於自己的風味。

1.辣椒去籽洗淨切段。

2.豬肉切片。

3.熱鍋下油，先放入黑豆豉炒香。

4.再放入蔥薑末炒香。

5.再放入五花肉。

6.炒至出油。

7.放入辣椒和剩下的蔥薑末。

8.翻炒至辣椒開始變軟。

9.加入美極鮮炒勻關火。

湘菜作為八大菜系之一，其歡迎程度那是可想而知。作為一個吃貨。還是一個愛吃辣的吃貨。提到湘菜那真是口水直流，題主說的最經典的湘菜有哪些，讓我來說的話我會告訴你，每道菜都是經典。

下面我來去幾道經典湘菜，第一道我想大家應該都知道的一道名聲在外的菜，那就是

剁椒魚頭 湖南小炒肉 東安子雞 常德醬板鴨 香辣豬手 等等，還有的實在是太多了，數不勝數。這就需要題主去好好品嚐

湘菜講究無辣不歡，越辣越“革命”，喜歡口味清淡的人往往避而遠之，但對於喜歡吃辣或已鍛鍊成不怕辣的人來說，有幾道代表性的湘菜還是辣得過癮，長時間不吃還有些想念的。

毛氏紅燒肉。因為毛主席喜歡吃的原因，但很多人到湘菜館也想點上一份試試。其色澤紅亮，雖表面看著肥厚、油膩，真正入口卻肥而不膩，甜中帶鹹，鹹中有辣，甜而不膩，入口即化，讓人稱羨。

剁椒魚頭。湘菜的代表菜之一，以碩大的胖魚頭、紅、黃剁椒、油麵為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮，味濃，肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，吃過的人都想再吃一次。

火焙魚。湖南湘潭的傳統名菜。火焙魚焙得乾乾半溼、外黃內鮮，獨兼活魚的鮮、乾魚的爽、鹹魚的味，別具特色。

農家小炒肉。最能見湘菜水平的家常菜，製作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等，麻辣鮮香，口味滑嫩。

臘味合蒸。取臘肉、臘雞、臘魚於一體，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。

除了以上幾種代表性湘菜，其他諸如地鍋雞、口味蛇、永州血鴨、湘西酸肉、乾鍋花菜等也是值得向大家推薦一嘗的湘菜。

要說到好吃的湘菜，我隨口說出這6道，應該沒有什麼異議吧？！

毛氏紅燒肉、剁椒蒸魚頭、小炒肉、野山椒爆牛肉、土匪豬肝、乾鍋黃骨魚。

1,毛氏紅燒肉。因毛主席愛吃而得名，做法是：五花肉切方塊兒，冷水下鍋，加薑片蔥段焯水，撇去血水浮沫，撈起來涼水過冷、瀝乾備用；七成油溫炸制五花肉塊；鍋中放少油炒製糖色，倒入五花肉塊兒、料酒、醬油、八角、桂皮、香葉、幹辣椒略微炒至上色煸香；加水（沒過肉塊）大火燒至沸騰，關小火加蓋燜煮一小時左右，燜煮過程，適當攪動；約一小時後，肉塊酥爛，加入鹽巴調味，大火收汁至湯汁濃稠即可關火，出鍋撒上蔥花即可使用。

2,剁椒蒸魚頭。大頭魚魚頭，去鰓洗淨，一剖兩開（腮部相連）料酒鹽巴，醃製約10分鐘；魚頭開啟擺盤（皮部朝上，可用粉絲墊底）均勻鋪上湖南剁辣椒、蔥段、薑片、蒜蓉；蒸籠上汽蒸十分鐘左右，取出撿去薑片蔥段，撒上蔥花，倒入適量蒸魚豉油、熱鍋爆油，澆在上面即可。

3,小炒肉。五花肉速度定型，切大薄片，熱鍋煸炒至肉片微卷，下入蔥薑蒜、指天椒、豆豉、料酒略微煸炒，放入青椒繼續小火慢炒；加入生抽、鹽巴、雞精、白糖調味，炒熟即可出鍋。

由於篇幅限制，先講這簡單的3道菜！

小竅門：1,做紅燒肉時間比較漫長，可以用高壓鍋（上汽小火十分鐘即可關火）； 2,剁椒魚頭，可以自制剁辣椒炒香再鋪上魚頭蒸制； 3,小炒肉，新鮮肉不好切，可放冰箱急凍定型，再切大薄片。

湘菜代表菜有名的有剁椒魚頭！雙味魚頭！毛氏紅燒肉！乾鍋香辣鴨！蘿蔔乾炒辣肉！小炒肉！辣椒炒肉！酸辣雞雜！還有好多就不說了！能做的好的湘菜館是不多的！湘菜這幾年發展的特別快！在南方和北方湘菜館很多！在外地也吃過湘菜不過沒有在本土吃的味道好！是廚師做的不好還是調料和原料這個就不知道了！只有在本土才能吃到正宗的味道出了本土味道就不一樣了！別的菜系也一樣出了本土味道都變了！湘菜吃著還可以！！

辣椒炒肉，上菜後十分鐘內吃完。剁椒魚頭，可以一邊蓋一種剁椒並且蒸魚豉油入鍋前放。蘿蔔乾炒臘肉，臘肉選擇肥瘦相間，然後放點大蒜葉子必不可少。擂辣椒皮蛋，醋的選擇我選涼拌香醋。最後就是涼拌蘿蔔皮。脆爽的秘訣加點白糖和香油。

做為一個吃貨而言，對於湘菜，自認為還是有點研究的，湘菜多以炒菜和以辣椒為主的菜式，其中比較有代表性的是辣椒炒肉、剁椒魚頭、乾鍋有機花菜、永州血鴨、但本人覺得有一種小吃也值得一題，那就是糖油粑粑。而最讓我念念不忘的，每次去湘菜館必點的就是剁椒魚頭，每次都吃得意猶未盡的，特別是吃完剁椒魚頭後剩下的湯汁拿來拌麵條吃，我都可以吃得下兩碗。