主料：豬腰枚肉（和裡脊肉差不多）；

配料：木耳、胡蘿蔔、冬筍、蔥、蒜、姜；

調料：剁椒、蠔油、澱粉、糖、鹽、醋、料酒；

製作：

1、豬肉、木耳、胡蘿蔔、冬筍各切成絲，家裡沒有冬筍可以用蒜薹，我也是用蒜薹做的，

正在載入01

2、蔥、姜、蒜切成末。

3、肉絲中加入適量的鹽、料酒、澱粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、水拌勻。

4、木耳和胡蘿蔔各用熱水綽下備用。

5、熱鍋下油，放肉絲撥散。

6、撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。

07、加入胡蘿蔔、木耳、冬筍炒。

08、炒好後加入碗汁拌勻出鍋。

09、裝盤吃吧。

蔥薑蒜要切成末，四種配菜洗淨切成細絲，調料b放在一起成為魚香汁，再準備一些剁椒，所有的配料和調料就準備好了，可以開炒了！

材料：瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿蔔、蔥花各適量

調味料：鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量，水澱粉1大匙

做法：1、肉絲加少量鹽、黃酒醃好；木耳用清水泡好後切成絲，冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然後再放鹽、味精、薑末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水澱粉勾芡即可.

小竅門：想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調味料可一個也不能少，只有將各種材料和調味料處理好，材料：瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿蔔、蔥花各適量

調味料：鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量，水澱粉1大匙

做法：1、肉絲加少量鹽、黃酒醃好；木耳用清水泡好後切成絲，冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。

用料

豬裡脊

300克

冬筍

40克

木耳

100克

胡蘿蔔

100克

尖椒

50克

蔥

10克

姜

10克

蒜

10克

鹽

5克

豆瓣醬

15克

雞粉

3克

老抽

10克

生抽

10克

香醋

10克

味精

3克

胡椒粉

5克

料酒

10克

白糖

10克

澱粉

15克

做法

將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。

1/9 將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。

將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用

2/9 將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用

鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

3/9 鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

4/9 蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

5/9 取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。

6/9 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。

用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

7/9 用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲

8/9 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲

放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。

9/9 放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。

大家好我是小連，魚香肉絲應該是家喻戶曉的菜了，以為其的酸辣甜鹹而出名，飯店版的確實好吃，今天我給推薦一個家庭版的。

下面我給介紹一下配菜吧！豬肉切絲，洋蔥切絲，木耳，青椒切絲，胡蘿蔔絲（最好先把肉絲用開水燙一下）熱鍋下油，放少許紅油豆瓣醬，放番茄醬在把肉絲放進去翻炒，放點料酒，翻炒幾下在把所有配菜放進鍋裡翻炒，放雞精，白糖少許生抽，加鹽，最好澱粉勾芡 ，一道色香味俱全的家庭版魚香肉絲做好了。謝謝

魚香肉絲是一道再簡單不過的家常菜了，喜歡吃的人也是非常的多，幾種材料混合在一起炒出來的美味，下面我來教給大家魚香肉絲到底怎麼做才好吃。

首先我們需要準備原材料，新鮮的裡脊肉，少量青椒、冬筍、胡蘿蔔絲、泡好的黑木耳、蔥薑蒜、白糖，醋和鹽，生抽老抽也是必備的調味料。

裡脊肉切成絲，這裡需要用生抽鹽來醃製一下備用，鍋裡燒好油先下肉絲，翻炒幾下就可以放入青椒，冬筍，蘿蔔，木耳等，接著倒入些許生抽或老抽，再次翻炒2-3分鐘後，放入調味料拌勻就可出鍋，一道色香味俱全的魚香肉絲就新鮮出爐了，非常好吃的一道家常菜。

魚香肉絲是一道下飯，好吃再簡單不過的家常菜了，喜歡吃的人也是非常的多，幾種材料混合在一起炒出來的美味，下面我來教給大家魚香肉絲到底怎麼做才好吃，首先我們需要準備原材料，新鮮的裡脊肉，少量蒜薹、胡蘿蔔絲、泡好的黑木耳、蔥薑蒜、白糖，醋和鹽，老抽也是必備的調味料。裡脊肉切成絲，這裡需要用生抽鹽來醃製一下備用，鍋裡燒好油先下肉絲，翻炒幾下就可以放入青椒，冬筍，蘿蔔，木耳等，接著倒入些許生抽或老抽，再次翻炒2-3分鐘後，放入調味料拌勻就可出鍋，一道色香味俱全的魚香肉絲就新鮮出爐了，非常好吃的一道家常菜。

魚香肉絲是一道傳統名菜，屬於川菜。這道菜沒有魚，卻用調味的方式調出魚的味道，故而叫魚香肉絲。

魚香肉絲怎麼做好吃？別找了，就是這個味！按我下面這個方法做出的魚香肉絲味道最正。

原料：

主料：裡脊肉半斤，胡蘿蔔1根，青椒2根，紅椒1根，木耳30克，冬筍100克，蔥適量

輔料1：蔥薑蒜適量，料酒1勺，胡椒粉1小勺，姜粉1小勺，澱粉1勺，生抽1勺，耗油1勺，泡海椒2勺，豆瓣醬1勺

輔料2：白糖3勺，味精1小勺，雞精1小勺，醋3勺，香油1勺，澱粉1勺，鹽適量

製作步驟：

1、先把裡脊肉洗乾淨，切成長條肉絲，再清洗一遍擠幹水分裝盤待用。

2、肉絲加入1勺澱粉、1勺鹽、少許胡椒粉、1勺姜粉、2勺料酒，1勺生抽，快速攪拌上漿，讓肉絲完全吸收水分。

3、加入適量植物油油繼續攪拌，直到油被全部吸收，放一邊醃製10分鐘備用。

4、做糖醋汁：把輔料2的幾種原料放入一盆裡攪拌至全部融化，混合均勻

5、木耳泡發後洗乾淨，切段後備用。

6、胡蘿蔔洗乾淨切絲備用。

7、青椒、紅椒清洗乾淨切片備用。

8、蔥洗乾淨拍散，切成小段備用。

9、冬筍洗乾淨後切絲備用。

10、姜蒜切成末備用。

11、起鍋下油，油要放多一些，至少有2大勺，油加熱到6成熱剛剛冒煙的時候下入醃好的肉絲，肉絲要炒散開，肉絲炒熟即可。

12、把肉控油撈出，鍋內的油留著（這步不把肉撈出也行，可以把肉推向鍋四周邊緣，使肉不接觸油），放入姜蒜末、泡海椒、豆瓣醬爆香，再倒入肉絲翻炒使肉絲均勻上色。

13、放入木耳、辣椒、冬筍、胡蘿蔔，繼續翻炒均勻。

14、加入調好的糖醋汁，翻炒一下後下入小蔥，再加入一些油繼續炒幾下後即可出鍋。

注意事項：

1、魚香肉絲的肉最好選裡脊肉，裡脊肉比較嫩口感最好。

2、醃製肉絲需要加入植物油，植物油可以讓肉絲在炒的時候不粘結，容易分開。

3、炒這個菜，整個過程就一分多鐘，讓肉和菜油快速熟透的話，油就需要多一些，如果油太少到後面就沒有汁水，感覺整道菜很乾，而且肉不嫩。

魚香肉絲是最廣為人知的川菜之一，也是魚香味型的代表菜，在有些時候也被人們拿出來以“魚香肉絲沒有魚，老婆餅裡沒老婆”作為調侃，可事實未必如此哦。

那麼這次我們就來仔細解答一下這個魚香肉絲的問題，順便也分享一個好吃的、成功率高的做法給大家。

【魚香肉絲到底有沒有魚？】

關於“魚香肉絲”這個名字的由來是眾說紛紜，有說是魚香肉絲這個菜的調料和配料本是民間烹魚的做法，所以才叫做“魚香肉絲”。但也有另一種說法是最初的魚香肉絲中真的有魚參與其中，不過不是直接用在烹飪過程中，而是在製備其中一種主要配料的時候用到了魚，那就是眾多川菜離不開的調味料——泡椒。

在另外一個版本的“魚香肉絲”起源之中，其重要配料泡椒的做法有些特別，除了正常的辣椒、鹽水之類的以外，還需要在罈子里加入一尾小小的鮮活鯽魚。我曾經在一個喜歡收藏菜譜的老饕訪問中看到過關於這種“泡魚辣椒”的製法流程簡敘，大致就是將小鯽魚以清水飼養、淘米水、鹽水迫使其“吐髒換肚”，最後再與辣椒、鹽水和酒一起入壇泡製。

這個做法我們現在看來好像有點“神奇”，其實細想之下還是有一定的道理的。比如我們做泡椒最主要依賴的就是厭氧的乳酸菌來進行發酵，而小鯽魚只要處理乾淨的話，在水中就會透過呼吸耗盡水中溶解的氧氣，可以更快的製造出有利於乳酸菌的發酵環境。其次在整個發酵過程中，鯽魚的蛋白質會被髮酵菌分解變成呈現鮮味的氨基酸，這在理論上確實可以賦予泡椒完全不同的鮮香酸爽。（而據說在四川人民出版社1980版的《四川泡菜》一書中就記載了這種“泡魚辣椒”的做法）

不過這種做法其實失敗的機率很高，只有特別小的魚才有可能被泡菜壇中的微生物降解調。而活魚是很容易攜帶大量的雜菌等微生物的，這不是簡單的清水飼養、淘米水“催吐”就一定能確保清除的，如果一旦菌群增殖失衡，那麼最後得到的東西不要說鮮香了，很有可能損害健康。所以這方面內容算是給大家做一個拓展瞭解，並不建議大家冒然嘗試這種泡椒製作方式，吃的東西還是以更為穩妥可靠的方式來進行烹飪比較好。

瞭解了最初的魚香肉絲是“有魚”的之後，我們還是來分享一下怎麼在家做出好吃的家常魚香肉絲吧。

——魚香肉絲——

【主料】：豬裡脊肉300克、幹木耳5克、萵筍100克。

【輔料】：雞蛋清1個（雞蛋選小一點的）、香蔥6到8根、泡椒40克、大蒜20克、生薑25克。

【調料】：鹽2克、味精1克、白糖12克、料酒15毫升、生抽13毫升、澱粉7到8克、陳醋10毫升、胡椒粉適量。

【烹飪的準備工作】：首先我們先把幹木耳提前泡發，然後將裡脊肉先切片再切絲，儘量細一些均勻一些，切好之後過清水漂洗一下，然後攥出水分放入碗中；在碗中的肉絲里加鹽1克、料酒5毫升、生抽5毫升、雞蛋清1個，最後再捏一點點胡椒粉撒進去，朝一個方向不斷攪拌。要讓肉絲將水、料混合物充分吸收，這個攪拌步驟至少要1到2分鐘，最後再加5克左右澱粉進去充分抓勻；接下來我們準備輔料，把泡發的木耳切絲，然後是萵筍去皮切絲，香蔥摘洗乾淨之後切小段，泡椒、大蒜和生薑都切末備用；最後準備關鍵的魚香料汁，小碗里加鹽1克、味精1克、白糖12克、料酒10毫升、生抽8毫升、陳醋10毫升、澱粉2.5克，拌勻之後備用。至此準備工作結束，下面開始烹飪。【開火做菜】：鍋中先加一些水燒開，然後把木耳絲和萵筍絲下進去焯水，斷生之後立刻撈出瀝水備用；炒鍋燒熱之後下一點油潤鍋，然後再下涼油燒至120度左右，下肉絲快速滑散，肉絲滑炒至變色斷生之後盛出瀝油備用；鍋中留一點底油燒熱到150度左右，把薑末、蒜末和泡椒末下鍋，保持中小火炒出香味，將肉絲回鍋翻炒，簡單炒勻之後把瀝水的木耳絲和萵筍絲回鍋合炒；再次合炒均勻之後，把我們準備好的魚香料汁淋入鍋中，將火力調大將料汁炒香、收濃，最後將蔥段下鍋炒勻，如果想成菜要色澤更好，可以再烹飪一點明油，炒勻即可出鍋裝盤。【魚香肉絲的相關解疑內容】：

這個菜的家常做法難有定式，還是以個人口味為主，調味料的輕重完全可以自己根據現實情況做適當的調節，只是泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋這幾樣不能少，不然就不成立為“魚香味型”了。配菜的話也可以選擇青椒絲、玉蘭片絲、豌豆尖、胡蘿蔔絲、竹筍絲等等都行，除此之外我們下面解答幾個可能有些朋友會存在的疑問。

1、肉絲一定要用裡脊肉嗎？切完為什麼還要漂洗？

答：這道菜對於肉絲的口感和滋味要求就是軟嫩鮮香的，所以沒有筋膜肥肉的裡脊肉無疑是最為適合的。

肉絲切完之後漂洗是為了儘量去除豬肉中殘留的血水腥氣，畢竟豬肉中還是有一些毛細血管、組織液存在的。漂洗過之後要攥幹多餘水分，這樣在醃製抓漿的時候有利於吸收料味、料汁。

2、如何讓魚香肉絲中的肉絲口感鮮嫩？

答：除了選擇優質的裡脊肉之外，均勻粗細的頂刀切絲、提前抓漿醃漬都是有效的手段。尤其是最後我們可以給醃漬碼味的肉絲抓上一點澱粉，利用澱粉遇熱的快速糊化來減緩肉絲的水分流失，水分保住了，肉自然就嫩了。

而且在烹飪過程中也可以透過先滑熟肉絲盛出，然後下配菜炒至斷生，最後再合炒的方式。這樣可以避免肉絲被長時間高溫烹製，也會讓肉更嫩一些，基本按照上述做法流程做，肉就會是嫩的。

3、為什麼木耳絲和萵筍絲要提前焯水？

答：這個焯水主要是出於兩點考慮，其一是為了去除植物食材中的那些草酸之類有機物質帶來的澀口感覺，其二是透過焯水讓這些食材預熟，不然的話在炙熱油鍋中慢慢炒熟賣相不好看，也難以保證跟肉絲同時出鍋的成熟度。

用料

木耳6朵，胡蘿蔔半根，青椒一個，筍絲適量，肉絲適量，醋4勺，醬油1勺，料酒適量，老抽1勺，糖3勺，澱粉適量，蛋清一個

魚香肉絲的做法

肉絲，加入蛋清，料酒醃製，然後放入澱粉，生抽，醃製

配料，準備

配料準備

起鍋燒油，劃入肉絲，變白，盛出

重新燒油，放入配料，加入豆瓣醬，變軟，加入肉絲

最後加入調的料汁（醋：醬油：糖：澱粉：老抽～4:1：3：1：1），翻炒均勻，盛出裝盤

用料

豆瓣醬1勺，醋2勺，生抽2勺，蠔油1勺，糖3勺，料酒1勺，澱粉適量，裡脊肉半斤，青椒3個，木耳10朵，胡蘿蔔半根，仔姜3塊

魚香肉絲（米飯殺手系列三）的做法

第一步 將生抽 醋 蠔油 糖 按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中 再加入少量澱粉攪拌均勻備用

木耳洗淨泡水待用

紅蘿蔔去皮 青椒 仔姜 切絲 蒜切片

瘦肉買回來最好放冰箱急凍一會兒 這樣比較容易切絲 隨後在肉絲中加入生抽 澱粉抓勻醃製 這樣入味而且絲滑（用雞蛋清代替澱粉會更好）

起鍋燒油 下入紅蘿蔔翻炒至變色 大約1分鐘 這個比較難熟

隨後加入木耳青椒絲翻炒均勻 聽到木耳噼裡啪啦爆開的聲音再炒個20秒就差不多可以出鍋裝盤待用了

下入肉絲翻炒至變白 八成熟就行了 出鍋待用

如圖

大火 加入蒜片跟郫縣豆瓣醬翻炒

倒入剛炒好的半成品跟仔薑絲 翻炒幾下加入調好的芡汁（用筷子攪拌下） 炒個1分鐘左右就可以出鍋了