先學會吃，從吃中學會品味和分析菜所用到的食材、調料，及火候在自己下廚實踐。學會選購食材，先辦長輩提菜籃、撿菜、洗菜、殺魚、宰雞，學好刀法。

如果很懶的人呢，買一塊豬油+香蔥，炸成蔥油，用瓶子裝好，每天煮一鍋麵條，握個雞蛋，拌上蔥油、芝麻醬、花生醬、醬油，用麵湯燙素菜。美味又簡單又好吃。

有條件呢可以買個蒸烤一體機，每天只需把食材醃漬好，放進烤箱裡按程式韭搞定一切。

食物要美味又健康，這問題容易走兩個極端，一個是非要同時達到，結果似乎沒有多少可以吃的了；另一個就是認為這是完全對立的，我要美味，不能因為健康而耽誤了享受。

其實，真的可以想辦法兼顧的，而且，也確實該多學習，多改進日常習慣。

舉個生活中的例子吧，你做米飯前淘米嗎？

老媽和媳婦會從乾淨的角度說：“必須洗，不然多髒啊？”我小時候也是要淘米的，那時主要是有摻沙子的，淘米的重點是上面漂浮的糠皮和最後沉在底部的沙石；現在的米里已經很少能看到這兩種東西了。

那麼現在淘米會得到什麼呢？

經測算，大米經過淘洗，維生素B1損失率40%~60%，維生素B2和尼克酸損失為23%~25%，碳水化合物為2%，無機鹽為70%，淘洗次數越多，洗的水溫越高，在水中浸泡的時間越長，各種營養素的損失就越嚴重。當我引經據典一番，不淘米就蒸飯時，獲得的評價是：你就是懶……

還有，擇芹菜時不去掉葉子：你就是懶……

黃瓜、西紅柿，能涼拌就不做熱菜：你就是懶……

各種肉、菜不分別炒了，直接進火鍋：你就是懶……

今天，懶人從健康飲食的角度講一下這些做法的理由。

說到健康飲食，我們最常聽到的就是清淡了，這個淡雅清新的詞彙中幾乎囊括了飲食需要注意的方方面面，做到了清淡，就幾乎達到了基本的健康要求。需要澄清的一點，清淡飲食不是節食，不是純素食，不是都生吃，不是不乾不淨，也不是沒有味道。

清淡飲食指的是少油、少糖、少鹽、少脂肪、少辛辣刺激的飲食，通常口味會比較清淡。（前提是乾淨啊，不先去掉髒東西只說清淡，那是真的太懶。）

從營養學角度，清淡飲食能體現食物的真味，又最大程度地保留了食物的營養成分。下面分別解釋一下。

01、少油、少脂

雖然在做菜時，少油、少脂看起來是兩個問題，但在飲食營養中，油和脂肪是同一種物質，也就是要減少脂肪的攝入。

少油通常是指減少食用油，除了少量使用的葷油外，液體食用油主要成分就是植物脂肪，包括花生油、橄欖油、棕櫚油、大豆油、芝麻油、菜籽油、葵花子油、山茶油、粟米油、火麻油、玉米油、芥花子油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等，都需要控制量。

原因呢，首先是因為，油是能量密度最高的食物，很容易引發體重超重到肥胖。資料顯示，體重超重可以引起7.8%的腫瘤發病和6.5%的腫瘤死亡。更何況，過多油脂還能增加心腦血管病、糖尿病的發生，造成的健康問題更多。在這個方面，不飽和脂肪酸含量高的油脂會好於飽和脂肪酸含量高的品種，簡單說橄欖油好於花生油、大豆油等，棕櫚油最差。

大家可以看看，泡麵、油炸食品甚至蛋糕中很多都使用的是棕櫚油，買東西時一看這個，就請果斷放棄，作為工業用油是很好的，就不該給人吃！現實情況是，棕櫚油已經是生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，因為它產量高，不易變質，還便宜。

第二個原因是，中餐中有很多油是用來煎炒烹炸，這種操作讓食物處在了更高的溫度中。

這個景象大家都見過吧，對於食物來說，如此高溫下很多營養成分被破壞，還會產生各種致癌物質。從溫度角度看涼拌是常溫，40攝氏度以下，蒸、煮、燉、汆等在水的沸點附近，100攝氏度；油炸就是油的沸點了；大豆油230，菜籽油335，花生油355攝氏度左右；最高的是燒烤，可以達到近千攝氏度，這時脂肪、蛋白質甚至碳水化合物燒焦後都能成為致癌物。溫度過高會產生更多致癌化學物質。

例如，肉類，魚和家禽在火上燒烤會產生亞硝胺，這是一種致癌物；在鐵板上烤肉也會產生亞硝胺，烴類和苯並芘等致癌物；而肉燒焦時，會產生多環烴和自由基。其他很多營養素在高溫環境中也會大量破壞，最明顯的是維生素，而且溫度越高，破壞越嚴重。

我們不是反對加熱食物，比如蛋白質反而是常溫環境下長鏈氨基酸形成穩定的螺旋結構，難以被消化和吸收，雞蛋、肉類等經加溫熟透後蛋白質變性，更易消化。有研究顯示人類學會用火後，吃肉的利用效率大幅提高，促進了大腦和體格的發育，促成了人類獲得了地球的統治地位。加工食物的另外一個好處就是可以減少傳染病，細菌、病毒經過加熱，加酸等，可以因蛋白質變性而滅活。

02、少鹽

每天保證鹽的攝入量低於6克

1、改變口味過鹹的習慣

特別是東北菜、魯菜、川菜等，還有傳統飲食中喜歡喝粥就鹹菜，這個鹹菜就是典型的不清淡飲食，不新鮮，鹽太多，而且幾乎沒有營養價值。

2、總量控制

3、拒絕醃製食品

大家都知道醃製、熏製食品不好，但這些食品能源遠流長的留存下來，自然有他的道理。首先，過去是沒有冰箱的，很多的食物過了季節就吃不到了，而且很容易變質。這時用鹽，偶爾用糖醃製起來，可以長期食用，再加上調料，味道還很好。

其次，人類長期的最重要健康問題是營養不良和感染，吃醃製食物對這些沒有大的影響，甚至還增加了富含蛋白質的食物，所以，人們根本不覺得這些食物有什麼不好。

最後，醃製食物解決了儲存和運輸的問題，而且配方固定，品質有保障，這些都利於銷售，所以市場販賣的食物中，醃製食物佔比很大，新鮮的太容易壞了，賣不出去就砸手裡了。所以，很多老字號，賣的都是醃製食物。

現代社會，以上的三個問題都得到了很好的解決，慢性病成為最重要的健康問題，醃製食物終於“墮落”成了垃圾食品。

我們來看看美國提供的證據：1930年，胃癌死亡率是全美男性癌症死亡率頭把交椅，在女性死亡率中排行第二。而如今，美國的胃癌死亡率連前10都擠不進去。具體數值上，男性死亡率從1930年的46/10萬跌到了4/10萬，女性則從35/10萬跌到了2/10萬。

據美國癌症協會（American Cancer Society ，ACS）分析，原因主要有兩點：第一，公共衛生工作做得好，幽門螺桿菌感染率大大下降；第二，食物儲存方式進步，主要原因是隨著工業化的發展，冰箱普及了（醃製食物大大減少）……

就是這麼簡單，相信隨著科技進步，科普宣傳到位，醃製食物會逐漸自行消失。

4、減少調味汁用量

可以在烹調時加醋提高鮮香味，也可以多加入蔬菜、水果提味，同時就減少了醬油和調味汁用量。

03、減少新增糖

愛吃糖是人的天性，因為在食物匱乏的漫長歲月，只有愛吃糖的祖先才能更好的生活繁衍下來。糖是吸收最快，代謝最便捷的能量物質。

可是到了現代，食物突然豐富了，我們的身體還適應不了這麼多的美味，首先就是控制血糖的胰島素被大量消耗後，供不應求導致的糖尿病，會造成全身的損害。對抗本能是痛苦而困難的，我們建議還是從控制總量入手，好吃的東西可以嚐嚐，一定不能多吃。特別是從小就不要在各種食物中加糖，學會從天然食物中品嚐不同的味道。

04、減少辛辣刺激

辣椒傳入中國時間不長，明清時期逐漸成為重要的調味料，卻快速搶佔了大量市場。辣椒的不適反應就是咱們常說的“上火”，比如咽乾咽痛，口腔潰瘍，腹脹腹痛等。對於腫瘤患者，在出現了消化道潰瘍的時候一定要避免食用辣椒，其他消化道症狀時比如腹瀉、腹痛等也不要吃辣。還有就是放療或者化療出現了面板反應的時候，要注意避免食物刺激。

另外一個需要注意的就是已經超重的人，不要在食物中加入辣椒了，真的不利於減肥的。

05、少加工食物

澄清一個理念，子曰：食不厭精，膾不厭細。孔聖人的這個觀點到現代社會幾乎完全顛覆。現在的食材，不要太挑剔，儘量保留完全。

文章開頭的例子，擇芹菜時去掉綠葉就是很不好的習慣。吃白菜時只吃葉子，不要菜幫也是不好的，菜幫中維生素和纖維素的含量更高。

上點年紀的人都知道富強粉比標準粉貴，因為富強粉對應的是上世紀50年代的一等麵粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，價格高，口味好，但營養價值相對全麥粉低了很多，現在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售，曾經是比較奢侈的居家麵食原料。

從營養學角度，正好相反，成分越雜，加入種子成分越全的食物，營養才越全面，標準粉是更加物美價廉的選擇。

在此提醒大家對面食的健康評比，主食中饅頭、麵條、疙瘩湯要好於麵包，因為麵包中要加更多的鹽，還需要加黃油，而且要用更高的溫度烘烤，已經有資料顯示，烤麵包後周圍深色的部分，會含有更多的致癌物質。

咱們中餐常用的麵食加工方法很多。麵粉經發酵製成饅頭後，維生素B1、維生素B6含量分別降低10.85%~21.02%與5.85%~11.53%；維生素B2含量增加14.70%~38.24%，煙酸含量增加35.20%~116.20%。

水煮麵條、烙餅和油條對比結果是：維生素B1損失分別為19.60%、3.39%和64.75%；維生素B2損失分別為2.94%、14.71%和69.12%。也就是說饅頭、烙餅營養素損失相對少，撈麵條的營養素損失較多，但是很多是融入了湯中，原湯化原食就可以彌補回來。油炸的麵食，比如油條、油餅、麻花等，營養最差。因為加工溫度高，製作時需要加入鹼，維生素B2及煙酸損失超過50%，這還沒有計算油反覆燒開造成的致癌物積聚。

文末小貼士

衛生到底是什麼意思呢？這是個貨真價實的醫學專用詞彙，最早的記錄在《黃帝內經。靈樞》，（這本書被稱為中醫開山立派的標誌，相信無人質疑），其中表述的是護衛生命的意思，類似於“養生”。現在一般解釋為：講究清潔，預防疾病，有益健康。

很欽佩有朋友能耐心讀到這裡……祝家家乾淨衛生，人人身體健康！

參考文獻

[1] 蔡美琴，周建烈，不同的溫度對食物中微量營養素的影響：中國臨床營養雜誌，2002，6，Vol.10.2：147-149.

[2] 赫麗萍，何燕等。麵食烹調對維生素B族的影響。華中醫學雜誌，2000，24（3）：119-120.

[3] Rebecca L Siegel，MPH et al. An Assessment of Progress in Cancer Control .CA Cancer J Clin .2018;0000:0000.

第一食材，要選擇真正有機食品，例如農家院的蔬菜，散養雞鴨魚豬馬牛羊，自然種植的大米及其他食材

第二做法，最大保持蔬菜或者其他食材原味！以豆角為例我們用心把豆角炒至六分熟在悶好，大骨頭就是鐵鍋悶悶到骨肉脫離，湯白色，簡單加入調料保持原滋原味就可以。

不知這位朋友喜歡什麼口味的菜餚。

所謂眾口難調，就是指每人喜歡口味要求不一樣，也許我覺得好吃，可別人卻不喜歡，因此我的回答未必讓這位朋友滿意，下面我就結合當下時令菜，把自認為美味、工序不復雜的菜餚羅列幾道，供參考。

一、韭香蛋餅

材料：一元錢的韭菜一把 、雞蛋三枚、鹽、油適量

1、韭菜切成1CM的小段

2、雞蛋攪成蛋液，將韭菜段放入，加適量鹽，混合均勻。

3、鍋中放油，稍多點，將韭菜雞蛋液圍著鍋轉一圈，如做軟餅一般，小火煎兩面。

4、熟後一股濃濃的香味，讓人食慾大開。

二、火紅剁椒魚

材料：一斤左右的鱸魚、紅剁椒一瓶（超市有賣）、薑片蒜瓣、蒜沫若干、鹽、生抽、香油

1、用少量的鹽抹遍洗淨的鱸魚全身（肚裡面也不要放過）

2、拿一兩塊薑片，在魚身上擦拭，讓薑汁滲入肉內

3、魚肚內填滿薑片蒜瓣，去腥之用，將魚放入蒸盤

4、淋適量料酒、生抽在魚身上

5、再把大量的紅剁椒、適量蒜沫鋪滿魚身，

6、放入冷水蒸鍋中，大火開後大約七八分鐘，魚眼鼓出，淋一些香油，大功告成

三、土豆絲炒雞蛋

材料：土豆兩個 雞蛋兩個攪成液、鹽、小蔥段少量

1、土豆擦成絲，在清水中漂洗一下（去澱粉）

2、鍋中放油，熱後倒蛋液炒成蛋花，添出待用

3、鍋中再放油，炒土豆絲，半熟後倒蛋花，中小火一起炒，起鍋前灑蔥花沫，略炒一下，完成。

喵喵認為，一道誘人好吃的美食必定離不開這三個字：色、香、味。

作為一枚大吃貨的我，最直接的方式就是經常學習一些美食大咖們的做菜技巧，包括選材，選料，調味，配菜，火候這些都是非常重要的，學到就是賺到嘛

這是我做的魚，一條被我一個人吃完啦

怎麼才能做出好的食物？

我個人感覺要做出好的食物，就好比鄭板橋大師畫畫一樣，應體會到＂眼中之竹＂、＂胸中之竹＂、＂手中之竹＂三個方面。為什麼這麼講呢？

首先，＂眼中之竹＂是我們透過眼睛去觀察事物，分析其屬性特證。做食物也是一樣，觀察學習食物本身的屬性特證，才能運用自如的匹配食材。

其次，＂胸中之竹＂是認識事物後構思的過程。有了對食物的認知，透過構思，把食物完美的在腦中一一呈現一遍，而後等待上手操作。不能食物已下鍋，而不知其所以然。

最後，＂手中之竹＂就是實現的過程，也是做出好的美食的最終步驟。這個過程就是要勤加練習各種技巧，熟能生巧才能得心應手。好食物不是一次兩次就能做出的，要通各種磨合，才能做到色香味俱全。

透過以上三個過程，我個人總結就是要先學習食物本身的屬性特證，做到心中有數，構思好食物最終的形態，而後運用熟練的技巧，最後就可以做出好的食物。

個好覺得的，要做出好的食物，先是自己想吃什麼，再是食物的新鮮，還有是烹飪的方法，有人喜歡辣，有喜歡麻，喜歡酸的也不少，要看食物本身適合做成什麼，是適合做甜，還是合適做鹹，中國的菜都是值的去吃！！！

我認為要想做岀好的食物，必須要有憫農的心。要珍惜糧食。然後在心裡規劃一下做菜的材料，最好是純綠色，無汙染的。從買菜一配菜_炒菜一岀鍋一品嚐，每一道工序都要用心的去做，用一種盡乎極致的耐心去做。就不會不成功。

就拿炒菜來說，有的菜要先焯一下水，這樣炒出的菜，色澤鮮豔。對火候的要求，就要大火快炒。有的直接下鍋炒，炒出的菜同樣是色香味俱全了。

總之要想做出美味的食物，除了對食材安全的嚴格要求之外，還有對食材的屬性要掌握，猶如雕刻一件藝術品。

1.食材的選擇，特別重要，新鮮的食材肯定味道跟鮮，肉的質感也會更好。

2.做菜時的火候，大部分菜品都用小火慢慢煎炒是最棒的口味。一定要控制好火候。

3.食物的美味也別忘了營養均衡，葷素搭配吃起來也跟美味。

4.一些輔料，這個很重要，很多菜品有沒有輔料簡直就是天上地下，必備的。

5.炒菜的鍋質和水的質量也很重要，這些條件允許的話用上等的做出上等的菜品。

你好，我是饞貓， 這要一一說可就難了,也說不清楚,你最好是看一些書,哪種放多少克一定要記住，或是在網上搜搜(最好是帶圖,一步步的教),親自下廚實踐很重要,做多了也就不難了。

興趣是最好的老師，同時需要執行力和堅持的付出。加油

我覺得要想做好那麼肯定得做到以下幾點

一，首先你要把做飯當成一種興趣，這樣你就成功了一半了

二，做飯要用心去做去學，做飯就要做得好吃、可口。一定要本著這個原則來做飯才行，才可能把飯做好

三，虛心向別人學習，誰有長處做得好都要向其學習。

四，做飯要懂得選材，好的飯菜是需要好的食材來配備的。這個要學，要掌握。

五，可以和電視上學、網上學，在實踐中琢磨，多做多練甚至可以創新。還可以報廚師培訓班。

六，學習刀工、麵食之類，一定要掌握好火候和溫度，先放什麼再放什麼，這些很重要

七，多做飯，同時讓別人多提意見，不要怕別人說，這樣才能把飯做好。

我將和大家分享一下關於廚房的那些小技巧。

1、蝦子一直都是我們日常生活喜愛的食物。做蝦仁之前可以加一些精鹽和食用鹼粉，然後攪拌均勻，再用清水洗乾淨，這樣的話炒出的蝦仁光滑明亮，爽嫩又可口。如果是炒鮮蝦，？我們可以用泡桂皮的開水泡一下，這樣炒出的蝦子，味道會更加好吃，更鮮。

2、豆類食物中含有很高的蛋白質，比如豆腐，不過豆腐一般都有滷水味。所以一般在做豆腐之前，我們可以先把豆腐放開水中泡10分鐘左右，這樣可以除掉這種味道，做出的豆腐口感會更好。還有一點要注意，豆腐有點寒性，要是患有胃寒的人，在吃豆腐後會有胸口發悶、還可能會反胃，他們就不適合吃豆腐，消化不好的人也要少吃豆腐。

3、餃子是我們喜歡的副食，不過我們生活中很多人煮完餃子後，餃子很容易粘在一起，這樣餃子就會破，我們應該做的是在餃子熟以後，用漏勺把餃子撈出來，然後在溫開水中浸泡一下，這樣就可以解決餃子容易粘在一起的問題了。

4、對於新鮮的蔬菜我們要做到吃多少炒多少，不留剩菜，因為剩菜裡可能還有一些致癌物質，還有炒蔬菜的時間不能太長，不然蔬菜中的維生素就會流失。菜梗沒那麼容易熟，我們要想讓菜梗熟的快點，可以大火炒後加一些許水蓋上鍋蓋悶一下。要是我們炒豆芽這種的蔬菜時，我們可以加點醋，這樣炒出的豆芽味道更好也更健康，醋可以保護豆芽裡含有的？維生素。

5、我們吃煮雞蛋時，也會經常遇到蛋殼不容易剝下來的問題，我們可以在煮之前把雞蛋放到冷水裡泡一下，再用熱水煮，這樣的話雞蛋殼沒那麼容易破，剝下來也更方便。

6、很多人煮飯都是用冷水來煮，很多的家庭都是這樣，不過更好的應該是用開水來煮飯，冷水裡含有氯氣，會破壞大米中的維生素，要是用開水煮飯可以讓飯熟的更快，減少我們的煮飯時間，還可以防止維生素b1因為長時間的加熱而損失。用開水煮飯，煮出來的飯也不容易粘鍋。

7、有的人喜歡吃炸饅頭片，但是會炸的很乾很硬，不好吃，我們可以把饅頭片放冷水裡泡一下，再去用油炸，炸好的饅頭片焦脆可口，好吃又不浪費油。

8、很多人做菜時對鹽的用量沒有把握，如果我們做菜或是煲湯時，鹽放多了，此時我們可以拿土豆來解決這個問題，把土豆切成兩半放入進去裡煮個三五分鐘，這樣菜的味道就可以變淡了。

9、很多人炒菜時，鍋稍微熱了就放油，再讓油燒熟，這樣炒的菜味道不差，不過吃這樣炒的菜對身體的危害很大，使用過的油千萬不能再次食用，避免危害健康。所以炒菜時要先把鍋燒得燙一點，在加入食用油後應該馬上把蔬菜倒進去，這樣菜的味道是不會變的，好吃又健康。

10、.炒蔬菜的時候一定要用大火炒，如果烹飪的時間太長了，蔬菜裡的維生素損失的就越多，蔬菜中有的營養成分很多的不會耐高溫，特別是那些和大白菜類似的有葉子的蔬菜，很容易損失裡面的營養，要是我們想保護這些維生素，我們也可以加入適量的醋。

我是做餐飲的，怎麼樣做出來菜品好吃，這個真的是講究細節和方法的，選材，製作，調味，出品都需要用心，用心做出來的菜品都不會差！