酵母被燙死了面就不能再繼續發起來了，可以考慮用這塊面做別的。

酵母為天然微生物，發酵時為生物發酵，所以是不可以用開水燙的，酵母會被“燙死”。發麵時，其用量為麵粉量的1～2%，發麵溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。

用酵母發麵的方法：

把適量的面放到盆裡。

按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。

水溫與體溫差不多就可以。

把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。

準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。

用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。

中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

酵母：

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。酵母在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。

最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。

你好，首先是取決於你要做什麼麵食，熱水溫度不高的話，是不會燙死麵的，只會給麵粉去掉筋性，這樣適合做一些餅子，或者四川這邊的熱乾麵，擔擔麵，做出的餅軟和冷了也不會冰的很硬，像大家在家裡做的餅只要冷了都會變得硬邦邦的，如果採用燙麵的方式和麵就不大會出現這樣的狀況。燙麵在麵點師傅的手裡還有其他的用法，比如說做麻餈的時候就需要把澄面燙熟再和糯米粉混合成麵糰，既可以使麵糰的黏性增加，還能保證做出的產品有甜糯。希望對你有所幫助。

那就將錯就錯直接做死麵餅子唄，我們這經常吃熱水燙的死麵餅子，熱水燙的死麵烙的餅子柔軟勁道，即使放涼也不會硬的。具體做法就是將面用八十到九十多的開水和麵，熱水燙的面不要揉的時間太長，太長麵筋就揉出來了，那樣烙的餅子會很乾的，所以稍微揉一下即可，然後擀成薄薄的麵餅，記住一定是薄的，厚的就口感不好了，鍋上多刷點油，烙出來就是死麵油餅，口感柔軟有韌性非常好吃。

你可以做燙麵的食物比如說燙麵鮮奶羊肉蒸餃。我是內蒙的我們一般吃羊肉餡的。給你說一下我的做法。

原料

主料：精製麵粉500克

配料：羊肉450克、羊油25克、羊骨湯100克、開牛奶（98度）280克。

調料：鹽15克、生抽10克、薑末6克、花椒麵5克、味精3克、蔥末30克。

製法：

1、 燙麵：經精製麵粉放在案板上攤開，陸續加入開牛奶，拌燙，燙起後攤開晾涼，揉勻成奶燙麵團，蓋上單布，醒5分鐘。

2、 制餡：精羊肉切成細末，放在盆內，依次加入薑末、花椒麵、鹽、味精、生抽，陸續倒入羊骨湯攪拌如肉末內，再放入蔥末、羊油拌均成羊肉餡。

3、 成型：將醒好的奶燙麵團柔光滑，搓成直徑2.5釐米的圓形條，揪成10克的面劑子，將劑子逐個按扁，擀成直徑6釐米的圓形薄皮，一手託皮，一手抹如羊肉餡8克，然後用雙手順皮子的邊部對摺捏緊，逐個包完即成餃子生坯。

4、 蒸制：將籠屜置好，擺入生坯，放在開水鍋上蒸8分鐘成熟取下即可。

1、這塊麵糰不能當酵面使用了，只能挪作他用。

2、重新制作一塊酵面，剛才太熱的水應該加涼水混合降溫到不燙手為止，倒出過多的水。

3、放置在溫度範圍不大於35——42℃的環境中，一般放進熱水鍋裡，保持幾個小時即可發起來。

酵母被燙死了面就不能再繼續發起來了，可以考慮用這塊面做別的

酵母為天然微生物，發酵時為生物發酵，所以是不可以用開水燙的，酵母會被“燙死”。發麵時，其用量為麵粉量的1～2%，發麵溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。

用酵母發麵的方法：

把適量的面放到盆裡。

按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。

水溫與體溫差不多就可以。

把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。

準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。

用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。

中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

酵母：

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。酵母在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。

最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。

1:燙麵的春餅。將燙熟的面揉勻。反覆的揉勻。揉至表面光滑。然後用刀切成大小一樣的劑子。把它擀成圓餅疊在一起，上邊兒刷點兒油。防止粘連。上籠蒸15分鐘左右。然後一張張的揭開即可。

2:燙麵黑芝麻餅。將燙熟的面揉勻。黑芝麻放上入少許的紅糖。然後將燙麵揉成大小一樣的劑子，小勺來一勺黑芝麻糖。包在中間做餡，然後揉成麵糰。拍成圓餅。用牙籤扎幾個小孔紮成花紋。放在電餅鐺上烙熟即可。

3:燙麵蒸餃。五花肉根據自己的口味來調餡兒。可以做成素的和肉的。然後上樓蒸至15分鐘左右出鍋即可。

你好，我給你介紹下怎麼利用這種面。

第一種，非常簡單，熱水燙的面直接揉出來，分劑子，擀成餅，做烙餅就可以。

第二種，做蒸餃皮。步驟同普通做餃子相同。最後上蒸屜蒸熟即可。

第三種，就是做麵包的種面。麵包裡有種叫“燙種”的種面。

燙種法：燙種法在麵糰中加入熟麵糊，能的提高麵包的持水量，使麵包氣泡細化，做出的麵包倍加柔軟，保溫時間極大地延長，麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。燙麵麵糰裡還加了黃油和糖，目的也是為了增加麵糰的吸性，延緩老化，跟湯種沒有根本的區別，也算湯種的一種。燙種麵包自然也屬於"直接法"了。

下面介紹一種燙種麵包的做法。

燙種高筋粉50 克糖5克 鹽0.25克 開水55克

燙種的做法：麵粉，糖和鹽倒入小碗中，加入開水，迅速用筷子或者手抽攪勻，麵糰很粘，無干粉，有燙熟的麵粉香氣。

主麵糰：

高粉485克

燙種110克

黃油100克

砂糖100克

牛奶120克（新手100）

全蛋1個（約50克）

蛋黃2個（約40克）

奶粉30克

蜂蜜20克

乾酵母6克

鹽6克

製作方法

1、將高粉、燙種、牛奶、全蛋、蛋黃、糖、奶粉、蜂蜜、乾酵母放到一起，揉勻。揉到開始光滑不粘手。

2、加入黃油、鹽揉到面把油吃進去，繼續揉到出現手套膜即可。

3、靜置醒發，醒發至原體積的2倍大，手指戳進面裡沒有明顯回彈也沒有塌陷即說明發酵完成。

4、排氣，分劑子，肉圓，醒面。

5、醒面大概15-20分鐘，擀開面團成長條狀，再捲起。放入模具中。

6、醒發至離模具邊緣一指即可入烤箱，烤箱溫度180度烤35分鐘。麵包表面顏色較深可以放張錫紙。

開水和麵如果和的是發酵過的面，開水可能會使大多數的酵母菌因高溫而失去活性。但是，僅僅是失去繼續發酵的可能，而並沒有破壞面本身的大多數營養。因而，面應該是還可以繼續使用的。但是，應注意面還是應該適當放些中和性的鹼，因為用開水前面因發酵產生了酸。否則，味道會差些。應該按下面的步驟來處理：

1開水和的面如果發酵過，首先還應按比例加食用鹼中和麵的酸性。

2視面的乾溼程度，適當地加水或加麵粉繼續使用。

開水並不會破壞面的營養，應該是還能繼續使用的。

你好，我是美食領域的愛好者老畢

熱水把面燙“死”了，下面我們就將錯就錯，用燙麵做炸糖糕

1、用剛燒開的熱水和麵，邊倒邊攪拌，攪成絮狀放涼，加入少許油，揉成光滑的麵糰

2、製作糖餡：在一個小碗裡，放三勺麵粉，三勺白糖，一勺芝麻，攪拌均勻備用

3、將麵糰分成小劑子，拍扁在中間扣個窩，然後將準備好的白糖餡，包好按扁備用

4、起鍋燒油，油燒熱，放入糖糕炸，炸至糖糕浮起來，不停翻面，，炸至兩面金黃且鼓起來就熟了

5、裝盤，香甜可口的糖糕出鍋

總結：一定要用剛燒開的熱水，還有在炸的過程中控制好油溫

你好，你說不小心熱水把面燙死了。那正好你可以用來做灌湯小籠包。咱都知道在肉餡裡面加入皮凍可以做灌湯包。但光是肉餡做皮凍還是有缺陷的。如果你要做好的灌湯包就必須一半用燙麵，一半用發麵。再把兩種面揉到一起這種叫半發麵。半發麵蒸制的時候以及蒸熟之後不會很快吸收餡料的湯汁，從而讓我們的灌湯包成品呈現更好的效果。我來介紹一下灌湯包的具體做法。

1.和麵的話就是剛剛說的一半用燙麵一半用發麵。在把兩團面揉在一起。和成軟硬適中的半發麵。

2.活好的面密封發酵半小時。

3.我們現在來調一個肉餡兒，兩百克4：6肥瘦豬肉末，加入一個雞蛋，五克鹽，生抽蠔油雞精適量（喜歡油潤一點的可以加入20克熱熟油，喜歡清淡一點的就不用加油了。）攪拌均勻。拌好之後加入50克肉皮凍再加入50克蔥花拌勻。

4.案板上撒上面粉，將之前的麵糰取出揉搓排氣。分成20克左右的小面劑擀成麵皮依次包上餡料。

5.包好之後二次醒發20分鐘。開水上鍋蒸十分鐘即可。蒸好之後悶三分鐘再開鍋。我們期待的灌湯小籠包就做好了。

1:燙麵的春餅。將燙熟的面揉勻。反覆的揉勻。揉至表面光滑。然後用刀切成大小一樣的劑子。把它擀成圓餅疊在一起，上邊兒刷點兒油。防止粘連。上籠蒸15分鐘左右。然後一張張的揭開即可。

2:燙麵黑芝麻餅。將燙熟的面揉勻。黑芝麻放上入少許的紅糖。然後將燙麵揉成大小一樣的劑子，小勺來一勺黑芝麻糖。包在中間做餡，然後揉成麵糰。拍成圓餅。用牙籤扎幾個小孔紮成花紋。放在電餅鐺上烙熟即可。

酵母被燙死了面就不能再繼續發起來了，可以考慮用這塊面做別的。

酵母為天然微生物，發酵時為生物發酵，所以是不可以用開水燙的，酵母會被“燙死”。發麵時，其用量為麵粉量的1～2%，發麵溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。

用酵母發麵的方法：

把適量的面放到盆裡。

按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。

水溫與體溫差不多就可以。

把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。

準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。

用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。

中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

酵母：

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。酵母在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。

最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。

熱水把面燙“死”了怎麼辦？把面燙死了，就不會發起來了，只能將錯就錯。其實麵粉除了蒸饅頭還有很多種做法，燙麵就是其中的一種。燙麵又可以造出多種多樣的好吃的，比如：春餅，手撕餅，金絲餅，單餅。光餅就這麼多，燙死就燙死了吧，正好換換口味，體驗體驗生活的美好。

平常的我，還比較喜歡單餅，煮上幾個雞蛋，單餅一卷，就點小鹹菜，舀一碗玉米麵粥，就是一頓美美的早餐。

好了，我們快來說一說燙死的面，烙啥餅好吃。

1，如果本意是想發麵，結果用水溫度過高了，酵母菌被破壞掉了，導致面發不起來。那麼水溫也不會太高，達不到燙麵的程度，這種面不能烙春餅和單餅，涼了會變硬。這種面烙蔥油餅非常好，把麵糰揉一揉，擀成一張大餅，撒上適量食用鹽抹勻，再擀一擀，刷上油，蔥花，捲起來擀開後放電餅鐺烙至兩面金黃出鍋。

切成自己喜歡的形狀，開吃了。

2，要是不小心到入了燙水，做春餅，單餅最合適。上面有說過我喜歡做單餅，那就做單餅了。

麵糰揉勻切成大小均勻的劑子，擀開，大小看自己的鍋，烙至鼓起大泡就熟了。

熱水把面燙“死”了怎麼辦？

看到這個題目，有人就很好奇“麵粉沒有生命，為什麼會說被熱水燙死呢”？其實可以把它理解為燙熟了，用溫度高的熱水和麵，麵粉中的蛋白質被燙熟，麵粉失去了筋性，俗稱麵粉被“燙死了”。

麵粉被燙熟了，那麼這樣的麵糰是不能製作成麵條、水餃餃子皮等口感要求要勁道爽滑的麵食。被燙熟的麵糰適合做各種餡餅，春餅、蒸餃皮、韭菜盒子皮、油糕、醬香餅等麵食，用燙麵做的麵食口感柔軟好消化。

全燙麵就是指麵粉全被燙熟了，這種麵糰操作起來容易粘手，延展性差，顏色有些發黃，如果做出來的麵食皮比較厚，還會有些粘牙。雖然可以用來做蒸餃皮和各種餡餅，但是口感不是很好，但是用來炸油糕卻非常不錯，炸出來的油糕外酥裡軟。

全燙麵油糕

食材：麵粉、色拉油、白糖、紅糖、熟芝麻

步驟一：鍋中加入一百二十毫升的清水燒開，水開後關火，倒入兩百克麵粉，快速攪拌成沒有乾麵粉的小麵糰，然後攤開晾涼。

步驟二：晾至不燙手後加入十克的色拉油和三十克的乾麵粉，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼布醒面半小時。把熟芝麻用擀麵杖擀碎，加入適量的紅糖和少許的麵粉，攪拌均勻備用。

步驟三：醒面完成後，把麵糰分成大小均勻的小劑子，把劑子放掌心揉圓捏成碗狀，放入適量的餡料，用虎口處慢慢將口收嚴實，然後將生胚按扁。

步驟四：鍋中倒入適量的色拉油，油溫五層熱左右下生胚，中火炸制油糕浮起，兩面金黃，即可控油出鍋。

上面說到了全燙麵可以用來做蒸餃皮和各種餡餅，但由於麵糰裡沒有筋性口感過於綿軟，所以我們可以再和一個和燙熟麵糰等量的冷水面團，然後和燙熟的麵糰揉在一起，這種麵糰叫做半燙麵。半燙麵做出來的麵食口感柔軟又有勁道，延展性好，涼了也不會發硬。

半燙麵蒸餃

食材：麵粉、冷水、餡料

步驟一：盆種倒入和燙麵一樣多的麵粉，分次加入適量的冷水，攪拌成面絮狀，然後把面絮和燙熟的麵糰揉在一起，形成一個偏硬的麵糰，蓋上溼布醒面半小時。

步驟二： 醒面的過程中隔十分鐘左右，再揉麵一次，是麵糰更加勁道光滑，然後製作自己喜歡的餡料，儘量把餡料快速晾涼，避免包的時候破皮。

步驟三：醒面完成後，把麵糰分成大小均勻的劑子，把劑子擀成圓形面片，包入適量的餡料。

步驟四：蒸屜上刷油，擺入包好的餃子，大火蒸十五分鐘左右，關火後即可取出食用。

在常見的麵食中，燙麵的應用比冷水面更加廣泛，主要是因為它口感柔軟，涼了也會發硬。

面燙死了面就沒有筋性了，這時我們可以揪成小劑子，做蒸餃，也可以再用涼水火和麵，然後兩者混在一起烙油餅 手抓餅 春餅。

熱水把面燙死了可以在用涼水和一塊同樣的麵糰，兩者放到一起柔，面就會變得柔軟勁道了，做出來的麵食涼了也不會硬。

答：補救被燙死的面，可以在和麵後邊倒入酵母水邊進行攪動，直到麵粉完全地攪拌一成絮狀，再往麵粉里加入適量的食用油，用手揉成麵糰後放在溫暖的地方進行發酵，最後拿出放在案板上揉搓排氣後就可以擀麵皮了。

你是想發麵嗎？如果和發麵時放的水太熱燙死了，只能改烙餅了，也不錯。

大家好，熱水把面燙死了，怎麼辦呢？烙餅、幹成麵糰、疙瘩湯都可以哦

放生面粉，繼續揉，把生粉揉進去