熱乾麵據我所知是用麵條加上黃色色素拌好蒸的，配方是用雞湯，雞湯有用的八角，香葉，肉桂，草果，茴香，辣椒，花椒，調料上有芝麻醬，五香鹽，味精，雞粉，還有綠豆芽，韭菜，辣椒油，辣椒油可以依據個人口味新增，這是我知道，圖是炒燴麵

熱乾麵是武漢非常有名的一道小吃，聞名各地。武漢熱乾麵好吃的秘訣就在於它的調料配方，那麼武漢熱乾麵配方是什麼呢？下面丸先森為您介紹武漢熱乾麵調料配方。

　　武漢熱乾麵調料配方

　　熱乾麵原料：熱乾麵、鹼水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。

　　武漢熱乾麵用到的麵條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。如果你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。

　　丸先森提醒，為了讓配料更好地發揮作用，第一道完成後，就用一個特製的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時，把拌過油的麵條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時，火候非常有講究，煮時間短了，麵條太硬，煮時間長了，麵條容易變軟，吃起來口感不佳。煮好後，瀝乾水，再進行配料，辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十餘種調料一塊攪拌（配料根據個人使用習慣，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。即時拌、即時吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱乾麵就做好了。

　　武漢熱乾麵的做法

　　做法一

　　1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。

　　2、裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉。

　　3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)

　　4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許滷水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。

　　丸先森溫馨提示：

　　1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好後如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。

　　2、如果是用生的鹼面來做熱乾麵，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹乾抖散後再用。

　　做法二

　　1. 鮮麵條加一湯匙香油拌勻

　　2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。

　　3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。

　　4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

　　5. 最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

　　做法三

　　1 大火燒開鍋中的水，放入麵條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝乾，加油散晾涼。

　　2 胡蘿蔔洗淨，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝乾水分。

　　3 芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。

　　4 在澥開的芝麻醬里加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、白胡椒粉調勻成醬料。

做法四

　　1.在水裡面加入食用鹼化開；

　　2.倒入裝有面粉的盆裡面；

　　3.加入一點鹽，用筷子攪勻；

　　4.揉成較硬的麵糰；

　　5.將麵糰分成小份，這樣方便壓面機來壓；

　　6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮；

　　7.然後用圓面孔，壓成細圓麵條；

　　8.將所有的小麵糰都這樣做好；

　　9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的麵條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；

　　10.然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；

　　11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；

　　12.放進鍋裡煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；

　　13.面撈起來，放到碗裡，加入鹽，味精，醬油，醋；

　　14.加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬；

　　15.撒上蔥花就可以了。

　　有關訣竅

　　1.一定要用鹼水面條：這是一種特製的麵條，具有良好的黏彈性，並有防腐、中和酸性等作用；

　　2.麵條煮後防粘連；

　　3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；有人這樣說“如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那麼芝麻醬當之無愧是熱乾麵的靈魂”。

　　武漢熱乾麵的傳說由來

　　武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在麵條中加入食用鹼以防變質，這就是熱乾麵的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

　　20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風味獨特的熱乾麵。後蔡明偉繼承了李包的技藝，並反覆改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱乾麵”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

　　源於三十年代初期漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉.蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯麵做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，透過反覆試驗，他終於摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閒棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動；何不將芝麻醬加進面裡試一下呢？於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麵----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。（此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬麵”直到1950年工商登記時才正式叫“熱乾麵”)

　　關於坊間傳說中的李包，透過走訪調查，查閱文獻，沒有找到出處，見證人，後人 以及經營的店鋪，而蔡明偉是有店鋪，有品牌，有後人，更有政府部門出具的證明檔案，所以“李包說”只是一個充滿戲劇化的坊間傳說而已。

　　1943年，蔡明偉在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麵麵館，生意一直火爆，方圓幾里都知道蔡老闆的麻醬麵好吃。1945年抗戰勝利，生意更加穩定，蔡明偉決定為自己的麵館取一個寓意美好的名字。由於麵館門前有兩棵楝樹雙木成林；自己此時已有兩個兒子，蔡漢文（2014年,81歲健在），蔡漢高（已去世）取成才之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱乾麵的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上。

肉絲豆角蒸麵條的製作方法：

材料： 豬肉、豆角、蒜末、蔥末、西紅柿丁、青椒丁、麵條 。

1。瘦豬肉切絲，豆角斜切，蒜切末，蔥切末，西紅柿切丁，青椒切丁。

2。熱鍋熱油，炒肉絲至變色後，放少些醋，料酒，醬油少許，加蒜末，蔥末，再炒至蒜末蔥末出香味即可。

3。放八豆角炒至變色，加西紅柿丁，青椒丁。

4。少炒一會，然後加水了，加至高過菜半指就行。

5。少煮一會，把高出菜面的湯盛出多半碗備用。在菜面上面散開輔上事先蒸至八成熟麵條，蓋上蓋子，小火燜。

6。期間記得過來看鍋裡的水是否夠用，不夠就加剛才盛出的湯，直至加完。

7。大概七分鐘左右，鍋裡就沒有湯了，只剩麵條和菜，這時攪拌開來，就可以開動了。

1. 鹼面部分：將所有材料放入料理機。低速攪拌均勻後，轉中速攪拌到麵糰光滑2. 水份低，料理機打不動的話，手揉其實也很快。揉到三光即可3. 將麵糰分成合適大小。比如我這個，我分成了4份。用麵條機，先將麵糰壓成片。每壓一次將面片摺疊，再繼續壓，直到麵糰薄厚均勻4. 放在晾麵條的架子上，晾30-60分鐘5. 換麵條機機頭，將面片壓成麵條6. 做好的鹼面面條。非常香的鹼味，漂亮的淡黃色7. 壓好的麵條繼續晾起來，30-60分鐘。這是保證口感的關鍵8. 這期間準備醬料。將蒜和姜切碎，用溫水泡起來9. 芝麻醬用適量芝麻油初步調開10. 用泡了姜蒜的溫水繼續調到一會可以拌麵的形態。撒上1茶勺克emuesebruehe（見小貼士3），加少量鹽，攪拌均勻11. 這個形態就可以拌得開了。也可以再多加些芝麻油調更稀一點。個人口味問題12. 辣蘿蔔切碎13. 家裡的寶貝，老滷水14. 每碗裡倒入醬油1-2勺、滷水1-2勺、醋1-2茶勺、鹽、胡椒、辣椒粉或者辣椒油15. 煮麵條，一定一定注意時間，不可以太長，熱乾麵一煮軟就沒意思了。所以我特意選了勁抖的Pasta Flour16. 煮好的麵條衝冷水、瀝乾，煮麵條的水別倒，一會調面或許會有需要的17. 麵條分別裝入給了佐料的碗裡，用步驟11裡做好的芝麻醬調開，太乾燥的話可以加少量煮麵的水或者醋（我特別喜歡醋多的熱乾麵，口味問題。）最後撒上辣蘿蔔和香蔥，即可

4月8日零點，武漢解封，熱乾麵終於醒了。

武漢人吃早餐不叫吃早餐，而叫過早。武漢的過早種類豐富到讓人眼花繚亂，換個說法，不可能只吃一個就滿足的！首選熱乾麵，這也是外地人來武漢之前就知道的當地美食。吃下這一碗淋著滿滿麻醬的鹼水面，一邊走一邊吸溜著麵條，武漢人的一天就此開始了。

“過早了冇？”

“還冇~”“走，吃熱乾麵去！”

血液裡流淌著芝麻醬的武漢人，又可以愉快地過早了。從沸水裡撈出的鹼水面，澆上芝麻醬和滷水，加點小菜，拌上幾筷子，吸溜一口，爽滑勁道，這才算舒坦了。

熱乾麵，湖北武漢的代表性美食，是中國十大面條之一。武漢人的一天，通常就是從一碗熱乾麵開始的，對它有著特殊的情感。拌的時候，就能聞到撲鼻的芝麻香氣，讓人食慾大開。入口也有濃郁的芝麻香味，麵條爽滑筋道，每一根都裹上了芝麻醬，鹹甜交加。酸豆角也是必不可少的，用它配面吃正好，特別清爽解膩。酸爽香脆的酸豆角，搭配熱乾麵真是錦上添花。吃進嘴裡“咔哧咔哧”的，滿口生津，帶有一點微辣，能中和芝麻醬的香甜，非常解膩。

拌麵也有講究，武漢當地有個說法是：“三轉九拌，越拌越香”。它的核心要領就是多攪拌！吃之前攪拌，吃完兩口也要記得攪拌。這樣一來防止結塊，二來讓麵條均勻地蘸上醬料，越拌越好吃。

吃熱乾麵的時候，再來一杯豆漿或者米酒，邊吃邊喝，味道更好。

首先，熱乾麵是湖北武漢地區的一種特色小吃，由於製作方式簡單，美味可口廣受人們喜愛。熱乾麵的靈魂在於面的勁道和芝麻醬的醇香，下面我分享一個我在家常製作熱乾麵的方法給你。

準備材料：鹼水面條、調料：芝麻醬、白糖、胡椒粉、蔥末、蒜末、薑末、鹹蘿蔔/醃豆角粒 、醬油、醋、辣椒油

​然後把面煮7-8分熟，撈起放在案板上灘涼，在倒點食用油拌勻，放一晚上充分發酵，發酵過程中會產生大量亞消酸鹽，這是關健，好不好吃全靠它產生的多少，然後搞點芝麻醬和花生醬參在一起，蘿蔔丁，辣椒油。吃之前抓一把面放在熱水裡涮一涮，讓顧客以為面洗乾淨消毒了，再把洗好的面放在碗裡，加上參了花生醬的芝麻醬，再放點蘿蔔丁和各種調料就行了。

最後，告訴你一個秘密，用義大利麵做熱乾麵也是很好吃的，雖然差點，但是方便。剩下的就是酸豇豆，紅蘿蔔幹了，這個沒啥講究了，看個人胃口，不要給滷水 那個就把芝麻醬的味道蓋住了，除非你的芝麻醬不純，所以給滷水蓋住味。

食材芝麻醬 3勺老抽 1勺生抽 1勺香油 3勺糖 4克辣椒油 3勺鹽 6克花椒麵/胡椒粉/十三香/南德調料 適量酸豆角/蘿蔔條/蔥/香菜 適量方法/步驟1:

混合各種調料，並慢慢的攪拌，你會發現芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩的神奇過程，最終醬汁稀稠適當，連綿不斷，中式巧克力醬，哈哈哈。

方法/步驟2:

料汁都調理完畢，煮麵前，先把生綠豆芽水汆一下，水開下綠豆芽，鍋裡翻一下就撈出，要吃豆芽的脆生勁兒。

方法/步驟3:

鍋再煮開下面，這次我用的是比較細的麵條，水開下面，一滾兒即出！若是用較粗的麵條，可多煮幾滾，切記不要煮過頭了，夾斷面條裡面有個白硬芯子，夾生一點就關火，撈麵出來吧。

方法/步驟4:

碼上豆芽、蔥、香菜、酸豆角、榨菜、蘿蔔條喜歡什麼放什麼吧。

武漢熱乾麵的做法

　　做法一

　　1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。

　　2、裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉。

　　3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)

　　4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許滷水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。

溫馨提示：

　　1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好後如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。

　　2、如果是用生的鹼面來做熱乾麵，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹乾抖散後再用。

　　做法二

　　1. 鮮麵條加一湯匙香油拌勻

　　2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。

　　3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。

　　4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

　　5. 最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

　　做法三

　　1 大火燒開鍋中的水，放入麵條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝乾，加油散晾涼。

　　2 胡蘿蔔洗淨，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝乾水分。

　　3 芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。

　　4 在澥開的芝麻醬里加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、白胡椒粉調勻成醬料。

　　5 麵條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

正宗熱乾麵的調料配方:芝麻醬，芝麻油，鹽，糖，生抽醬油，蠔油，自制紅辣油，花生碎。

花生碎：將花生米用擀麵杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；

香蔥：將蔥洗淨控水，切成末備用。

熱乾麵是怎麼做的，有哪些配方？

炎炎夏日，早上趁著涼快來上一碗熱乾麵，感覺快哉，舒坦

正好有一年在武漢的早餐店裡待過幾天，看到早餐店老闆娘做熱乾麵的過程，下邊來分享一下吧。

原材料：

新鮮鹼麵條、芝麻醬、小鹹菜、酸豆角、蔥花、食用油

步驟：

1、原材料準備

準備好上述幾種原材料，並準備適量的清水；用開水將芝麻醬洩開；

2、煮麵

鍋內燒水，待水開後下入麵條，煮上三四分鐘，然後將麵條撈出放到盆裡；

3、晾面

麵條趁熱拌上食用油，用風扇或者其他工具，一面吹風，一面挑起麵條進行吹涼，等待冷卻至室溫不黏連即可；

4、再次煮麵

起鍋燒水，待水開後將麵條放入鍋內，燙上半分鐘，將麵條撈入碗中；

5、拌麵

在麵條中放入芝麻醬，放入鹽、糖、雞精等調料，攪拌均勻，再放入小鹹菜之類的，最後來點蔥花；

6、吃麵

將麵條中的料攪拌均勻，趁著熱度吃麵，麵條爽口，酸豆角開胃，芝麻醬吃起來濃郁味兒足，這份面裡每種調料缺一不可。

注：

喜歡吃辣的可以在熱乾麵里加點辣椒油，不過不建議新增，第一，早上空腹吃辣的對胃有刺激；第二，不加辣椒的話，才能品嚐熱乾麵的純正味道。

熱乾麵是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做"過早")的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。儘管美味，但是身處外地的朋友，卻無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。

做法一

1、準備好熱乾麵;

2、辣蘿蔔丁

3、油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱乾麵中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻後，放入微波爐中"叮"香，攤涼後用擀麵杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;

4、香蔥，將蔥洗淨控水，切末備用;

5、辣蘿蔔、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟:調芝麻醬。

6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌麵使用之前需要有個"澥"的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地新增溫開水，順著同一方向攪拌;

7、剛開始攪和的時候，會發現越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續新增一點溫開水，順同一方向繼續攪拌;

8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻;

9、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌麵的芝麻醬即完成;

10、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準備好自制的紅辣油;

11、準備工作到位，可以開始煮麵了;

12、將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;

13、再新增之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶(辣蘿蔔、花生碎、香蔥末)，依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。

注意事項:煮麵鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從麵條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。

 做法二

1. 鮮麵條加一湯匙香油拌勻。

2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。

3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。

4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

5. 最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

 做法三

1 大火燒開鍋中的水，放入麵條，用筷子挑散，煮熟(要有點硬心)撈起瀝乾，加油散晾涼。

2.胡蘿蔔洗淨，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝乾水分。

3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。

4.在澥開的芝麻醬里加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。

5.麵條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。

 做法四

1.在水裡面加入食用鹼化開

2.倒入裝有面粉的盆裡面;

3.加入一點鹽，用筷子攪勻;

4.揉成較硬的麵糰;

5.將麵糰分成小份，這樣方便壓面機來壓;

6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮;

7.然後用圓面孔，壓成細圓麵條;

8.將所有的小麵糰都這樣做好;

9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的麵條，煮到7分熟。(如果現做現吃的話，就直接煮到全熟);

10.然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水;

11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;

12.放進鍋裡煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了;

13.面撈起來，放到碗裡，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋;

14.加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬;

15.撒上蔥花就可以了。

 做法五

主料:熱乾麵

輔料:蔥

調料:辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

做法

1.準備好所需食材;芝麻醬盛在容器內，鍋裡水開後，下入熱乾麵，煮至無硬芯;用涼開水攪拌成稀糊糊狀。

2.煮好的熱乾麵盛在盤子內;加入老抽;加入芝麻醬;加入食鹽。

3.加入十三香;加入香油;撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。

做法六

主料:鹼麵條150克

配料: 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿蔔乾10克 香蔥5克

做法:

1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。

2.花生拍碎，辣蘿蔔乾和香蔥也切成碎末。

3.鍋中加入水，煮開，放入麵條，煮開後約3分鐘，麵條煮8成熟還保持硬心即可，控幹水，澆上一勺香油，然後用吹風機吹乾。

4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿蔔乾和香蔥碎，拌勻即可食用。

小貼士:

1 撈出的面用吹風機吹，是為了能讓麵條表面的水分馬上揮發，保持麵條的彈性不被水氣泡糟。麵條吃之前如果涼了，再在開水裡過一下，馬上撈出控

將芝麻醬、花生醬少許、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、鹽、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高湯混合至適當的濃度。

醃蘿蔔切丁。

煮鹼面，放醬，放醃蘿蔔，放蔥花，不贅述。拌勻即可。

武漢熱乾麵配方

香料水比例：

2、做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色調成黑紅色就可。

混合調料配置：

上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、雞精0.5克，芝麻醬 15~18 克，

小麻油 5 克、醬紅白蘿蔔丁各 4 克、香蔥 5 克。

熱乾麵十大調料：

一、小蔥

第一個就是蔥！不要小看這個東西啊，正宗熱乾麵是非常重視蔥的製作，不能光洗幹就切，應該在鹽水裡泡個五到十分鐘，一是殺菌，二是因為鹽水泡過的蔥顏色很清冽，你一天沒用完的蔥，第二天賣，還可以是青翠的顏色，口感也是清脆的！

二、醃製的胡蘿蔔丁

這第二個就是胡蘿蔔！切成條，不放水，用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒醃製四到五天，再用紗布把水擠出來，切丁備用，現在很多熱乾麵用白蘿蔔代替，加防腐劑和色素，這個就不好吃了！

三、醬油調製

生抽三份，老抽一份，調好了，備用！現在的醬油沒有以前的醬油好吃，以前醬油是用黃豆釀的胚油，黃色的，現在的醬油會用焦糖配色，口感沒有以前的醇厚了。

四、香醋

必須用香醋哦！我看我父親是用這個，我也說不上來，但就是味道好！如何選香醋呢？就是把瓶子搖一搖，有氣泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一個道理。

五、辣椒油！

▲原料：

淨辣椒粉600克，花椒80克，郫縣豆瓣醬200克，精製菜籽油20斤，大蔥100克，老薑100克，洋蔥150克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），熟芝麻適量（芝麻需要炒香）。

▲製作：

1、炒鍋上火，放入菜籽油20斤，燒至三成熟時，依次放入大蔥，老薑，香根，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），用中小火燒至五成熱，小火熬製20分鐘，待料炸至金黃色且香味充分溶入油中時，用漏勺撈出料渣；油再次上火，倒入剩餘的菜籽油，依次加入辣椒粉，豆瓣醬，及洋蔥，香菜根，並不斷順同一方向攪動，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤，香味濃郁時再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不鏽鋼盛器內，投入熟芝麻即成。

六、必須白胡椒！

七、雞精

八、白糖

九、香油

調製芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

十、芝麻醬

◆芝麻醬做法一：

取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

◆芝麻醬做法二：

芝麻醬 1000克，花生醬240克，蠔油10克，雞汁10克，海天老抽30克，雞精15克，味精12克，胡椒粉25克，白糖65克，香料粉10克，開水200—400克。用不鏽鋼器皿把芝麻醬小火熬好即可。

做法解疑：

1. 自磨白芝麻醬是如何製作的？

跟普通白芝麻醬的製作方法是相同的，只不過我們都是請專人制作的，其中不含防腐劑等新增劑。

2. 現在有用黑芝麻醬製作熱乾麵的，黑芝麻醬是如何製作的呢？

傳統方法制作熱乾麵使用的都是白芝麻醬，很少有人用黑芝麻醬製作熱乾麵，不過黑芝麻醬的製作方法跟白芝麻醬的做法是一樣的。目前，武漢百年老字號蔡林記推出了一種瓶裝的黑芝麻醬，大家可以購買一些嘗試一下。

熱乾麵製作流程：

1、製作麵條。高筋粉500克加入鹽5克、食用鹼10克、冷水200克和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條。

麵條製作時需要加入這麼多食用鹼？

熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。

2、撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，

防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上先用電風扇將麵條吹涼，再用刷子在麵條上刷上一層薄薄的菜子油.

3、燙麵：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

4、調味。取一份麵條（約200克）放入鍋內煮熟，撈出控水放入碗內，加入香料水50克拌勻，再放入胡蘿蔔丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，辣椒油適量（根據口味），最後淋入調好的芝麻醬30克充分攪拌即可。

5、麵條製作時需要加入這麼多食用鹼？

熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。

步驟 共5步

準備原料。（面，酸豆角，香蔥末，辣蘿蔔，）

將麵條煮熟備用。

將麻辣鮮，白糖，雞精，香油，醬油，香醋，胡椒粉，芝麻醬，辣椒油，蔥油裝入碗中一起調拌均勻成醬汁。

把醬汁加入麵條撒入辣蘿蔔，酸豆角，香蔥末即可。

美味熱乾麵就做好了。

熱乾麵的香料配比

1、香料水比例：

水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。

做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色搞成黑紅色就可。

2、混合調料料配置：

上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、雞精0.5克，芝麻醬 15~18 克，

小麻油 5 克、醬紅白蘿蔔丁各 4 克、香蔥 5 克，

下面是熱乾麵調料配比

1、小蔥

第一個就是蔥！不要小看這個東西啊，正宗熱乾麵是非常重視蔥的製作，不能光洗幹就切，應該在鹽水裡泡個五到十分鐘 ，一是殺菌，二是因為鹽水泡過的蔥顏色很清冽，你一天沒用完的蔥，第二天賣，還可以是青翠的顏色，口感也是清脆的！

2、醃製的胡蘿蔔丁

這第二個就是胡蘿蔔！切成條，不放水，用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒醃製四到五天， 再用紗布把水擠出來，切丁備用，現在很多熱乾麵用白蘿蔔代替，加防腐劑和色素，這個就不好吃了！

3、醬油調製

生抽三份，老抽一份 ，調好了，備用！現在的醬油沒有以前的醬油好吃，以前醬油是用黃豆釀的胚油，黃色的，現在的醬油會用焦糖配色，口感沒有以前的醇厚了。

4、香醋

必須用香醋哦 ，如何選香醋呢？就是把瓶子搖一搖，有氣泡凝而不散的，就是好香醋。

5、辣椒油

辣椒油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，畢波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，煙桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克，八角5克，香葉4克，孜然4克，當歸2.5克，陳皮2.5克。

辣椒油的做法

國內放入0.5斤油燒到冒煙關火。然後潑入到30克辣椒粉和6克香料粉混合少量芝麻的混合裡就可以了（這個可以隨自己的需要調整)。

6、選用白胡椒、雞精、白糖、香油、芝麻醬。

調製芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

熱乾麵製作流程：

1.製作麵條。高筋粉500克加入鹽5克、食用鹼10克、冷水200克和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條。

2.撣面：

撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上先用電風扇將麵條吹涼，再用刷子在麵條上刷上一層薄薄的菜子油。

3.燙麵：

水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

4. 調味 。

取一份麵條（約200克）放入鍋內煮熟，撈出控水放入碗內，加入香料水50克拌勻，再放入胡蘿蔔丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，辣椒油適量（根據口味），最後淋入調好的芝麻醬30克充分攪拌即可。

熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。