主料

蛋撻皮（某寶買的成品）9個 白砂糖25g

純牛奶100g 淡奶油120g

蛋黃2個 低筋麵粉6g

1.先準備以上材料。蛋撻皮提前拿出來解凍噢

2.牛奶+淡奶油混合倒入奶鍋，煮至微沸。

3.微沸就是這個狀態，有點冒小氣泡就可以關火了，加入綿白糖使其溶化，這裡用白砂糖也可以的。

4.涼了之後加入蛋黃，低筋麵粉攪拌均勻。

5.攪拌好以後，一定要過濾一下。這樣做出來蛋撻才會細膩噢！

6.烤箱預熱，蛋撻液倒入撻皮中，8分滿就好！200度，烤30分鐘。注意多觀察，表面有一些上色就可以了。每個人烤箱情況不一樣，還是根據個人情況多觀察喔。

7.這個方子可以做9個蛋撻。蛋撻皮是某寶上買的，比自己做撻皮省事。蛋撻皮是大號的，和肯德基裡買的大小一樣。

蛋撻是很多人都非常喜歡吃的一種美食，對於那些喜歡吃蛋撻的人群來說，可能會直接去外面吃，在外面購買蛋撻其實價格較為昂貴，一般四個蛋撻就需要十幾元錢，並不是特別的划算，而且外面購買的蛋撻也沒有辦法確保衛生問題，如果想讓自己吃得更加的放心，也更加的實惠的話，不妨自己在家裡面製作蛋撻。下面就來給大家介紹大廚製作蛋撻的做法，學會大廚的方法後，做出的蛋撻美味又好吃，趕緊試試吧。

第一，準備好原材料。在做蛋撻的時候，人們需要準備的材料主要有以下這幾種，牛奶、糖粉、低筋麵粉、淡奶油、雞蛋、蛋撻皮，糖粉和淡奶油還有蛋撻皮，都是可以直接在外面超市買得到的，或者直接在網路上購買也可以。

第二，製作蛋撻液。把雞蛋的蛋黃和蛋清相分離，只留下蛋黃即可，直接用筷子就可以將蛋黃和蛋清分離，如果覺得個人操作技術有限的話，也可以去購買蛋清分離器，可以輕鬆的把雞蛋的蛋清過濾出去。蛋黃分離出來以後，將蛋黃攪拌均勻。然後拿一個稍微大一點的碗，倒入兩百克淡奶油，150克純牛奶，50克糖粉，還有已經打散的蛋黃，一起混合攪拌均勻。把麵粉倒進去繼續攪拌，要注意攪拌到沒有顆粒感的狀態才可以。蛋撻液製作完成，不過最好能夠拿篩子把蛋撻液過濾一遍，如此做出來的蛋撻口感十分細膩。

第三，放入烤箱。把已經制作好的蛋撻液倒入蛋撻皮當中，應該注意不要倒得太滿，大概八分滿的樣子就可以了。蛋撻皮裡面全部都盛滿了蛋撻液以後就可以直接放入到烤箱裡面，設定溫度為190度，時間為25分鐘，時間到了以後拿出蛋撻，看到蛋撻的表面上出現虎斑紋，這就說明蛋撻已經做成功了，可以直接享受美味了。

蛋撻的做法是不是特別的簡單呢？只要以上這幾個步驟，直接在家裡面也可以吃到十分美味的蛋撻了。有些人可能在做蛋撻的時候，還會自己去製作蛋撻皮，其實自己做蛋撻皮太花費時間，做蛋撻會變成一件很麻煩的事情，不如直接在網上或者超市購買蛋撻皮，只要完成後面的幾個步驟即可，大概一個小時的時間，就可以吃到自己親手製作的蛋撻，是不是覺得特別的幸福，特別的有成就感呢？

蛋撻很多小孩子都喜歡吃，像我家的小侄子，每次帶他出去玩，必買的一個吃的就是蛋撻，由於有一次他媽帶他去澳門玩，給他買了澳門的葡式蛋撻，結果那傢伙後來就只吃葡式蛋撻了，為此我們還特意去學了葡式蛋撻的做法。

加上葡式蛋撻鬆軟香酥，內餡豐厚，很多女性朋友也喜歡吃這種蛋撻了。

下面我們就來看看怎麼做出美味的葡式蛋撻吧！

低筋麵粉150克、高筋麵粉30克、麥淇淋100克、鮮奶油140毫升、牛奶140毫升、糖粉33克、黃油20克（隔水熔化）、溫水100毫升、鹽1克、蛋黃3個。

1、拿一個大的容器，放入鮮奶油、牛奶、蛋黃、30克糖粉和7克低筋麵粉，用蛋抽攪拌均勻，製成蛋撻水。

2、在黃油中加入高筋麵粉、鹽、120克低筋麵粉和3克糖粉攪拌均勻，淋入溫水揉成表面光滑、用手小心地抻開可以將面拉成薄膜的麵糰（擴充套件階段），靜置15分鐘，擀成厚約0.3釐米的長方形面片。

3、把麥淇淋裝入大一些的保鮮袋中，擀成長方形面片1/3大小的小長方形面片，放在大面片的中間位置。

5、鬆弛好的厚面片沿長度方向再擀成長條形，對摺成三折，沿寬度方向擀成厚約0.3釐米的長方形大面片，切成規則形，捲成卷。

6、將面卷裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，取出用快刀切成厚約1釐米的小劑子。

8、在撻皮上倒入七分滿的蛋撻水，送入預熱至220℃的烤箱，放在中上層烤制15～20分鐘，取出晾涼後脫模，這樣美味的蛋撻就做好了！剛開始學的話可能覺得有點難，不過多嘗試幾次就好了。

萬能蛋撻液

食材：純牛奶250毫升、砂糖40g、雞蛋2個、蛋撻皮14個

做法：

1，把雞蛋和糖放在一起，把糖攪拌至融化

2，加入牛奶攪拌均勻

小貼士：

1，這個方子在家比較方便一些，材料不需要太麻煩

2，烤箱溫度要按自己烤箱的脾氣來，我家的160度左右，要烤30分鐘呢

主料：蛋撻皮12個，雞蛋2個，小臺芒2個，奶油100毫升，奶粉3匙羹，煉乳1匙羹。

輔料：白糖半匙羹。

做法：

1把蛋黃分離出來，加入煉乳、奶油和衝好的牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

2把攪拌好的蛋液過濾一下。（烤出來的口感會更細膩）

3芒果洗淨，順著切開果肉。

4取其中一塊果肉，用小刀斜切然後反方向切，用手從果皮面網上頂，即成一朵漂亮的芒果花，用刀切下果粒。

5把蛋撻皮從急凍室取出，依次放在墊了錫箔紙的烤盤中，用勺子舀蛋液到蛋撻皮內。（七分滿即可）

6把芒果粒放蛋撻液中。

7把蛋撻放入烤箱中層（上下管180提前預熱十分鐘），烤20分鐘（上下管180度）

8烤了20分鐘，取出（注意防燙）換個方向繼續烤10分鐘，美味即成。

美食小貼士：

1蛋撻皮網上有賣或者烘焙原料店買。

2沒有芒果也可以做原味。

3各家烤箱有所不同，烤制時間有所差異。

4如果覺得衝奶粉麻煩，可以選擇盒裝牛奶。

對於做烘焙新手的人來說，蛋撻是比較簡單好上手的，有現成的蛋撻皮和蛋撻液賣，當然我喜歡自己做蛋撻液，因為沒有新增劑，蛋撻皮的做法比較複雜，新手可以也買現成的！

蛋撻材料：牛奶100克，淡奶油100克，砂糖30克，煉乳適量，蛋黃2個，玉米澱粉適量，蛋撻皮10個

做法：牛奶➕淡奶油➕砂糖➕煉乳，隔水加熱，目的是把煉乳和砂糖融化，加入一個蛋黃攪勻，在加入第二個蛋黃攪勻後加入玉米澱粉攪勻，篩網過濾，把蛋撻液倒入解凍後的蛋撻皮8分滿，進烤箱220度烤20-25分鐘！這個配方大概能烤10個左右的蛋撻！

自制蛋撻其實非常簡單，而且很美味。

原材料:

低筋麵粉150克

涼水75克

黃油20克

將以上三種材料混合，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，在冰箱中冷藏一小時。

取出麵糰，用擀麵杖將它們變薄，然後捲起來，再次放進冰箱冷藏半小時。

取出凍好的麵糰，切成一釐米的麵糰，再放入模具中就是蛋撻皮了。

打發三個雞蛋，加入90克牛奶，15克糖，攪拌均勻，匯入蛋撻皮中。烤箱210度，烤15分鐘就可以啦！

是不是超級簡單呢？[呲牙]

蛋撻看起來難做，其實掌握方法很簡單就能完成。我這個簡易版的蛋撻食譜，我用了半小時就完成了！我曾經試過用單層的現成酥皮來做，但效果不太滿意，所以改良一下變出這個版本。來試試吧！記得要看食譜中提到要注意的地方喔！

：：30分鐘簡易蛋撻 ：：

【食材】

蛋黃3個、砂糖30克

淡奶70 毫升、鮮奶油150毫升

天然香草精1/2 茶匙、冷凍酥皮1張

【製作】

1.把蛋黃和蛋白分開，把砂糖和淡奶拌勻，加熱並攪拌至砂糖溶化。

如酥皮表面較溼或天氣較潮朝溼，可在工作面上灑上一層薄薄的麵粉再操作，防止酥皮黏著工作面。

如有在工作面上灑麵粉，要注意把皮疊起時應該把2張酥皮沒有沾到麵粉的一面貼在一起。

：：料理筆記 ：：

食材份量：10個

撻模大小：面直徑約7cm，底直徑約4cm，高約2.5cm

冷凍酥皮大小：一整張約24cm x 24cm

這種冷凍酥皮會比較不耐放，建議完成後儘快享用，否則酥皮會變得不鬆化。

如完成後放了一陣子才享用，建議不要用烤箱加熱，可以把蛋撻放在平底鍋內，不用下油，以小火加熱至撻皮變得較鬆脆即成。因為用烤箱加熱會把蛋漿的部份烤得過火，影響口感。

這種蛋撻真的是超級酥又好吃，簡單食材也能做出美味的甜品，零基礎烘焙，人人都能學會，百分之百成功哦！保證你吃一次就會愛上，喜歡的朋友們一起做起來吧！