大家好！冷水上鍋，上氣後蒸10分鐘關火 花捲是傳統麵食中最常見的品種，是用發麵製作的。怎麼發麵是令很多人頭疼的問題，這裡介紹兩種發麵的方法，酵母法和自發粉法。從營養的角度來講，酵母法更好，因為發酵的酵母是人體所需維生素B的主要食物來源之一。維生素B可以起到調節新陳代謝，維持面板和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能的作用。從發酵速度和操作難易程度來講，用自發粉比酵母法更方便快捷。兩種方法各有各的好處，只要掌握其中的技巧就可以輕輕鬆鬆做發麵麵食了。 花捲外觀漂亮，口味多樣，如我們非常熟悉的甜味的麻醬花捲和鹹味的蔥油花捲等都深受大家喜愛。這裡以蔥油花捲為例，介紹花捲的製作方法。 下面就來一起看怎麼做蔥油花捲。 原料：發酵麵糰、蔥、食用油 做法： 1、製作發酵麵糰： 方法一：自發粉法 取250克自發粉，慢慢加入溫水，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發40分鐘後就可以用來製作花捲了。 方法二：酵母法 準備麵粉250克，酵母5克，溫水120ml。溫水以不燙手為宜，將酵母溶於溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發，待麵糰發酵至原來2-2.5倍左右。判斷是否發酵完成的方法：用一個手指蘸麵粉，在麵糰上戳一個洞，抽出手指後面團不會回縮或下陷，即發酵完成。 注意：夏天麵糰放在室溫下進行發酵就可以。如果室內溫度低，可以在微波爐或烤箱中放一杯開水，把麵糰放進去，也可以把麵糰放在盛有熱水的蒸鍋裡。冬天還可以把麵糰放在暖氣上，總之我們要給麵糰創造一個溼度和溫度適宜的環境，以利於發酵。 2、取出發酵好的麵糰，放在面板上揉一揉排出麵糰內部的氣體，然後用擀麵杖將麵糰擀成長方形薄面餅； 3、把食用油均勻的塗在麵餅上，撒上切碎的蔥花和適量的鹽。從一端將麵餅捲起，捲成長卷，用刀分割成小面卷； 4、雙手捏著面卷，面捲開口朝外，將其捏扁並拉長，左手不動，右手旋轉兩圈擰成麻花狀，然後把兩端介面重疊捏緊。如此，一個花捲就做好了； 5、和蒸包子、蒸饅頭一個道理，花捲做好後要放置約10分鐘讓其再次發酵，不要立馬上鍋蒸； 6、蒸屜上墊一塊溼布，擺入花捲，注意彼此之間留出間隔。冷水上鍋，上氣後蒸10分鐘關火。關火後不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再開啟鍋蓋取出花捲！

花捲新做法，不用考慮怎麼發麵，關鍵是好吃！

用料：麵粉、白糖、酵母、食用油、椒鹽、蔥、黑芝麻

做法步驟：

第一步：盆內加入500克麵粉、15克白糖、4克酵母，用270毫升的溫水和麵，水要邊倒邊攪拌，麵糰揉光滑之後不用發麵（和出的麵糰要比平時蒸饅頭的軟一些）。

第二步：在案板上撒上一些乾麵粉，把麵糰放在案板上，用擀麵杖直接擀成長方形的大面餅。擀好之後在上面淋上一些熟油，再撒上一些椒鹽、蔥花。

第三步：然後用刀把餅切成寬度一樣的3份長條，把它們互相疊壓。再橫著切成大小一樣的正方形，把每個正方形向內折一下。

第四步：平底鍋內刷上一層油，把面坯豎著立在鍋中，全部立好之後蓋上蓋子醒發25分鐘。

第五步：醒發好之後開啟鍋蓋，上面撒上一些黑芝麻。這時候就可以開火了，煎至底部金黃之後沿著鍋邊倒入120毫升清水，再蓋上蓋子，煎至水分收幹。

第六步：水分收幹之後，關火出鍋。

花捲自然醒發四季氣候不同所需時間也不同，一般春末和夏季醒發時間短一些三四十分鐘左右。冬季自然醒發時間長一些，一個多小時。

我一般是放烤箱醒發，烤箱40度，醒40分鐘。醒好的花捲坯放入鋪了溼布的冷水蒸鍋內，開大火，水開蒸氣上升後再蒸13分鐘，轉中小火，蒸2分鐘，關火後後5分鐘再開啟鍋蓋，以免蒸汽水滴在花捲上，影響美觀。

當然這個問題我覺得首先看你用什麼面來蒸花捲或者饅頭了。

如果你選擇用發麵來蒸花捲或者饅頭的話，需要的溫度是最為關鍵的，想要蒸好花捲，首先得家裡要有發麵，這個東西只要會蒸饅頭或者花捲的人都應該能懂，適當的麵粉配好老發麵，涼水和麵和的稍微軟一點，夏天選擇放在日照充足的地方，太陽直曬的地方，大概時間也就一上午左右。冬天的話就需要看室溫了，一般放在暖氣旁邊，便於面的醒發，估計也得五六個小時。

用酵母的話應該可以快一點，和麵的過程中加入適量的酵母和麵粉，大概1:100得比例吧，家裡比較暖和的話應該一個小時左右差不多了。

不過我還是比較願意選用老發麵來蒸花捲或者饅頭，也可能是看大人這樣蒸習慣了吧。

使用老發麵發的面比較軟，醒發出來得面呈蜂窩狀帶淡淡的酸味，這個要搭配鹼面使用，大概比例也是1:100左右，這個更多的還是要依靠做麵人的手感，畢竟經驗大於一切。加入後就可以撒麵粉一直揉了，揉到面光了為止就可以下一步了。

將面切成小孩拳頭大小的面姬子，揉光滑後橄成長條狀，抹點油酥撒點蔥花，捲起來以後從上端和下端向相反的方向扭動，扭動半圈差不多就可以。依次類推，將剩下的面做好。蒸鍋上汽後蒸半小時到四十分鐘差不多就可以了。(饅頭的話就直接將面姬子揉成半圓就可以了)

這個時候蒸出來的花捲或者饅頭就軟糯可口了。大家不妨按照這個方法試一試。

你好，製作花捲是需要醒發兩次的，而醒發的時間主要是看室溫的，如果室內溫暖的話，兩次醒發的時間通常需要1.5小時左右，如果室溫很低，則需要更長的時間。現在我分享一下花捲的做法吧。

1. 碗中倒入100g溫水、一小勺白糖，加2g酵母化開，靜置10分鐘

2. 盆中加入200g普通麵粉，把化開的酵母水分次加入麵粉中，把麵粉攪拌成絮狀，然後揉成表面光滑的麵糰

3. 麵糰揉好之後放在盆中，蓋上蓋子，醒發1小時左右，把麵糰醒發至2倍大

4. 面板上撒上1g食用鹼面，把麵糰放在案板上揉5分種左右，把鹼面均勻的揉進麵糰裡，把麵糰揉至表面光滑

5. 用擀麵杖把麵糰擀成0.5CM左右厚的麵皮，用刷子刷上少許食用油，均勻地撒上少許食鹽，花椒粉、蔥花，然後把麵皮捲起來

6. 卷好的麵皮用刀切成饅頭的形狀，然後用筷子在中間壓一下，壓成花捲的形狀，至此花捲生坯製作完成

7. 做好的花捲生坯，放入蒸籠中，蓋上蓋子進行二次醒發，大概需要醒發0.5小時左右

8. 醒發好的花捲，冷水上鍋蒸15分鐘左右即可（注意，蒸好的花捲不要著急開啟鍋蓋，關火燜5分鐘左右再開蓋，以免花捲回縮）

做花捲醒發跟做饅頭醒發是一樣的，做好以後醒發20分鐘到30分鐘即可，我把做花捲的影片分享給親，需要能幫到你

一：不同的發麵的方法不同的時間

1、酵母發麵法，也是最簡單的一種操作方法。

配料：麵粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超過10g),白糖20g。操作時將麵粉、酵母、白糖充分拌勻，加入水調成麵糰，放在較熱的地方醒發2小時左右即可直接進行成型操作，不需要兌鹼。

特點：發麵速度較快，簡單易操作是最大的優點，成品質量一般，味道較好。

2、傳統發酵法，也就是用老肥面(指上次發麵後剩下的發麵團，可放在冰箱冷凍或鷥殺４媯使用時解凍或用溫水化開和在麵粉中使用)發麵。

具體操作方法為：1取100g左右的老肥面，加溫水500g用手充分抓開成糊狀，再加入少量面分調成稠糊狀置於較熱的地方發透。2發好的糊中再加入適量溫水調成較稀的麵糊，然後加入多量的麵粉和成軟硬適中的麵糰置於較熱的地方完全發透。3將發好的麵糰放在撒有撲面的案板上兌鹼處理，揉均勻即可。兌鹼要求中和正好，不會的可先少放，採用逐漸加量的方法操作，兌鹼後中和發應情況見附表：

特點：發麵速度慢，成品色澤較差，口感味道好，經濟型做法。缺點是兌鹼時較累，且不易揉均勻，麵糰揉不均勻會出現鹼點。

3、混合發酵法，也是目前餐飲業中最常用的一種。

具體方法為：將老肥面1000g,加入5000g左右的溫水調製成糊狀，然後加入鹼水中和酸性，然後加入50g酵母及30g泡打粉調均勻，然後再加入3000g左右的麵粉和均勻，成型後醒發蒸制即可。

特點：發制速度快，適合大批次生產，產品色澤、口感、味均好，但工藝較為複雜。

二：案例分享蔥油花捲

用料 ：麵粉 500克 水 250克 乾酵母 5克

蔥花 半碗 鹽 適量 植物油 適量

花捲製作流程：

第一步：將麵粉、水、發酵粉攪拌在一起，揉成柔軟的麵糰，發酵1個小時，麵糰漲成兩倍大。

第二步：排氣，擀成大片。

第三步：均勻灑上油，鹽和蔥花。

第四步：捲成扁龍。

第五步： 切成段。

第六步： 兩個面段摞在一起，中間用筷子壓一下。

第七步：兩邊向底下窩進去。

第八步：放在籠屜裡再發酵10-20分鐘。開火蒸制15分鐘即可。

你好，花捲是大家非常喜歡的一種麵食

花捲與饅頭一樣鬆軟，但比饅頭還好吃，針對花捲醒發時間的問題，

我總結了幾點

首先，與酵母的用量相關，酵母多自然發酵時間短，很快就能發酵，一般一斤麵粉5克左右比較理想，太多了，酵母味重，少了則需要的時間更長。

其次，與溫度有密切關係，溫度高發酵快，不要超40度，否側酵母燙死了，發不起來，像冬天溫度低，很多朋友都說幾個小時都發不起來，解決辦法是鍋中燒溫水40度左右，和好的麵糰裝入盆中放鍋裡，蓋上鍋蓋醒發1小時就可以了。

溫度35度左右，1斤麵粉5克酵母發酵時間1小時左右就可發好。

醒發最主要的指標扒開面團看裡面是不是有蜂窩狀，然後麵糰是不是比之前要長大到一倍左右，用手在麵糰上戳一個洞，不回縮說明已經醒發好了。

首先季節不同時間也不同：

1.冬天，需要把做好的花捲放在溫度保持20攝氏度左右的空間裡2-3小時，溫度適當高醒的快，低了醒的慢。

2.春秋季節相似，適當加溫，1-2小時左右即可。

3.夏天氣溫高，半個小時，花捲幾乎做的時候就發了。

4.有人和麵的時候直接把酵母放在麵粉裡，加水來和麵，這樣會影響發麵的效果，應該用溫水或者溫牛奶（溫牛奶也能促進發酵）先化開酵母，再有和麵如果指只加酵母粉的話，發麵速度慢，成品效果不是那麼好。

可在和麵的時候，加點白糖或者雞蛋，能夠加快發麵速度，加點豬油會使麵糰更光滑，蒸出來的花捲暄軟又白嫩。

另外花捲一般要用中筋麵粉，麵粉和水的比例為2：1，酵母的話500克麵粉通常要放5克酵母，如果新手可以適當多放點酵母，這樣保證發麵的速度。一定要注意二次醒發，在上鍋，蒸熟後悶五分鐘再掀開鍋蓋。希望可以幫到你！

具體做法看影片吧!有幾個朋友問我:你家花捲饅頭很好吃的樣子，怎麼做的？我覺得說不清楚，索性就把做法拍成小影片讓他們跟著做。他們反饋給我說做的還不錯！

花捲要好吃，發酵是關鍵，一定要發得好，花捲才蓬鬆柔然。醒發時間一般是一小時，醒發到兩倍大，除此，還要進行10-20分鐘的二次醒發，最後還要注意蒸好後不要立即開鍋蓋，要穩定2分鐘，這樣做出的花捲才好吃。

接下來分享一下花捲的做法。

花捲

用料

麵粉500克、水250克、乾酵母5克、蔥花半碗、鹽適量、植物油適量

做法

將酵母放入小碗中用少量的溫水活化，溫水不超過手的溫度。然後倒入麵粉中，加足量的水將麵粉揉成柔軟光滑的麵糰，放入容器中，蓋上蓋子發酵約1個小時，麵糰漲成兩倍大。具體發酵時間與溫度溼度有關，已發酵好為準。

發好的麵糰用手指扎洞不回彈，不塌陷，呈現均勻的海綿絲窩狀。

將麵糰放置於面板上，藉助乾粉揉麵排氣，使麵糰重新變得光滑結實。

將麵糰擀成一張大面片。

撒上油。

將油塗抹均勻。

均勻地撒上一層鹽。

再撒上一層蔥花。

將面片從一端向另一端滾動摺疊起來。呈厚片狀。

切成等寬的段，將兩個劑子上下摞起來。

取一根筷子，順著切口的方向放在面段的中間。

用力地向下壓，使層次向上翻卷。

取掉筷子，捏住面的左右兩頭略抻長，然後將兩頭彎向底部捏合。

做好的胚子放置在籠屜上。鍋底加水加熱到七八十度，關火，將籠屜放置鍋中，蓋好蓋子，二度發酵10-20分鐘，面胚圓潤膨大至1.5倍大。

開大火蒸制15分鐘。

關火後等2分鐘揭蓋起鍋。

喜歡吃花捲的人，幾乎每週都會做上兩三次，因為他們經驗豐富，他們知道花捲醒發的時間。

我在近十天的時間裡，只做過一次花捲，因為家裡老人不喜歡吃花捲，主要做了饅頭和烙餅，花捲的操作流程與蒸饅頭、烙餅非常相似，只是做花捲時所用的食用油要多一點，醒發的時間是一樣的。

花捲醒發注意事項

①醒面至少60分鐘，這屬於第一次醒發。

② 揉好花捲後醒發20分鐘，這屬於第二次醒發。

④花捲蒸好後，停留三分鐘後再揭開鍋蓋。

麵粉做成花捲所需材料:高筋麵粉或中筋麵粉(麵粉中可以加入30%的雜糧粉)乾酵母，白砂糖，水，(水可以換成牛奶，豆漿，水果汁，蔬菜汁)

需要以下幾個過程:

1.和麵成麵糰:做花捲的麵粉加水量在50%至60%之間，麵粉的吸水性不同要靈活掌握水量，揉好的麵糰要比做饅頭的軟，酵母一般是1%的比例，溫度高可適量減少，沙糖按個人喜好放，

2.發酵:麵糰放入發酵箱35-38度35分鐘，如果常溫發酵40分鐘時要勤觀察，不要發過，稍欠一點不要發到100%以保持酵母菌的活力。

3.做成生胚:發酵好的麵糰揉按排氣後壓成長方形薄片約0.8cm左右。塗抹油酥，放入餡料再摺疊成5cm寬的長條，用面刀均勻分成若干扭出想要的花樣。

4.醒發與蒸制:這裡就是你問的問題了，醒發的時間真的很關鍵，如果用發酵箱30度醒發20分鐘蒸出來的花捲會很蓬鬆，韌性差一點，我喜歡做完生胚後直接放到蒸鍋，冷水下鍋蒸，開中火，這樣蒸好的花捲韌性好，可以根據自己喜歡的口感靈活掌握醒發的時間。

5.關於餡料:花捲的餡料沒有什麼定式，如蔥，辣椒，五香粉，雜糧或豆類要事先煮熟，營養更豐富！

花捲跟饅頭相比，各有所長，花捲大人小孩都愛吃，因為裡面有鹽，油。花捲醒發時間長短分幾個方面來講，1、與酵母的用量相關，酵母多自然發酵時間短，很快就能發酵，一般一斤麵粉冬天5克左右，夏天3克左右，比較理想，太多了，酵母味重，不好吃，最多可以多加3克左右。2、與溫度有密切關係，溫度高發酵快，發酵箱溫度不要超60度，在家可以把做好的花捲放到20度-30度左右的鍋裡，溫度別太高了，要不就把面燙死了。3、做花捲時可以把刷的油加熱到20度左右在刷在面上，這樣發酵從裡發酵能快些。4、做花捲首先要注意和麵的水溫，38度左右最理想，不能過高，要不酵母就燙死了，做好花捲必須二次發酵，發酵好了在上鍋蒸，開水蒸，花捲熟了後，不能馬上開鍋，要過三分鐘在開啟鍋蓋。

花捲醒發的具體時間要根據你放酵母的多少和醒發的溫度而定。

比如這會兒是秋末，你做花捲的時候每斤乾麵粉大約要放4.5到5克的酵母。

具體操作方法:

1.一斤乾麵粉，4.5克酵母，約半斤溫水。先把酵母加到溫水當中攪拌均勻，然後再倒入麵粉中，和好面，多揉幾次，揉到麵糰光滑，裝到方面袋中稍微醒一會。

2.切小料。如果你喜歡吃蔥花味的，就把大蔥切成蔥花；如果喜歡吃胡蘿蔔口味的，就把胡蘿蔔切成小粒狀；如果喜歡吃火腿腸口味的，就把火腿腸切成小粒的形狀，切好之後放到一個小碗中。

3.把醒了一會兒的麵糰擀開成薄餅的形狀（也不能擀的太薄，擀的太薄的話，發酵的比較慢，厚薄程度大約和硬幣的厚度差不多就行），然後在餅上刷一層薄薄的蔥油，撒上適量的鹽，再撒上蔥花（或者胡蘿蔔和火腿腸都可以），然後把餅從一頭開始捲起來，做成自己喜歡的形狀，畫卷生坯就完成了。

4.醒發:一般醒發半個小時左右就差不多了。先看一下，感覺花捲兒比之前稍微膨脹一些、拿在手裡感覺輕顛顛的、撥開一點點花捲的內部，能看到比較均勻的蜂窩狀，這些現象都說明花捲已經醒發好了，可以開始蒸了。

5.蒸:鍋內燒開水，待水開上氣以後，把花捲放到鍋中開始蒸制。一般蒸20-25分鐘就可以關火了（當然具體也要根據你做的花捲大小來確定）。

6.出鍋:花捲蒸好關火以後要稍微等兩三分鐘再開鍋蓋，開鍋蓋的時候要先掀開一點小縫，待蒸汽排出一會以後，再完全開啟鍋蓋，拾出花捲兒即可。

花捲醒發20分鐘以上面，面鼓起來用手一拍出空鼓聲，注意面放水、酵母粉、泡打粉、揉好後放到溫度高的地方發的快。

醒發一般1－2小時，麵糰發至兩倍大

最少兩小時，注意做好後還要二頭髮酵。

和溫度，時間。面的軟硬都有關係

一般半小時還有就看情況而定