我的做法，吃這賊得勁兒。

食材準備：雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許。

關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精。

關鍵2：放溫水比較好。

關鍵3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右。

關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。

關鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。

1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。

2、將雞蛋打散。

3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗

8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油，出鍋。

把雞蛋打入碗中，攪勻加入水（最好是溫水）的量是蛋液的1.3倍（我是用雞蛋殼量的）放入少許鹽，將蛋液攪拌均勻準備一個空碗，將蛋液用濾網過濾一遍，過濾掉氣泡，這樣可以使蛋液更加細膩用保鮮膜把碗口封住，並用牙籤在保鮮膜上扎幾個洞蒸鍋沒添水燒開，把蛋液放入，蒸5分鐘即可蒸好雞蛋鮮嫩可口

備註：如果是給寶寶做輔食，要先將蛋黃和蛋白分離，只用蛋黃，不要加鹽，其他的步驟都是一樣的

我覺得如果要做好這道菜，想要嫩滑的口感要注意以下幾點：

1、必須挑選新鮮的雞蛋，不能用存放超過一星期的，四個雞蛋打白鋼盆裡，一定要攪散，這很重要，不攪勻的話蒸不透。

2、加鹽2克.雞粉2克.我不建議加味精。水的比例是1:1.5，這裡的水可不是涼水，也不是開水，是溫水。涼水蒸出來四周老中間沒熟，熱水直接就澆開花了，呵呵！加水後攪勻，上面放點小蔥花或韭菜末，最後放一小勺色拉油，放豆油也好，顏色更黃。

3、蒸鍋燒開，蛋液包上保鮮膜，沒有蓋個盤子也行。中火蒸5分鐘，千萬不能用大火，大火就老了，有毛毛眼了就，開鍋放氣，就是開一下鍋蓋就行，再小火蒸2分鐘，關火悶2分鐘。起鍋開造，呵呵！

以上就是我總結的經驗，蒸蛋裡也可放點蝦仁，皮蛋，海米等等，在這我就不一一列舉了。祝您生活愉快！感謝閱讀！

先把雞蛋洗乾淨，盆裡加入適量熱水，將雞蛋淹沒浸泡2分種撈出，在鍋中加入適量清水放入，開大火煮8分種左右。水沒過雞腿。

水蒸蛋是我們家庭中最常見的家常菜了，但是還是很多人做出來的效果沒有外面餐館裡的嫩滑。下面說一下水蒸蛋的水和蛋的比例是2:1

材料有:雞蛋4個、水、鹽、雞精、花生油、蔥花。

做法:將四個雞蛋打入碗中，加入八個雞蛋左右的水，如果喜歡嫩一點的還可以適當的多加一點水，加入鹽，雞精用筷子攪拌均勻，最好打上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔，以防水蒸氣迴流水分過多，影響口感。入鍋中火蒸十至15分鐘，撒上蔥花，淋入熱油即可。

首先最重要先說一句，水的量是其次，第一重要最好是溫水，不要冷水，更容易成功（表面光滑、沒氣泡。第二個，雞蛋大小有別，所以不能聽人說一個雞蛋配多少。最好的是（我自己實踐過來最完美的配方）是溫水是蛋液1.5倍。這樣最好。比如我打了三個雞蛋，我稱好靜重，再用1.5倍重量溫水，每次都會光滑無氣泡。不過我每次不只是蒸蛋，配上蝦仁（幹蝦仁也可，蝦米也可）都很好吃有營養。我分享過一個做蝦仁蒸蛋影片方子，絕對零失敗，可以給大家參考。願我們每個人都變成食神加油！

1.雞蛋磕破，打散。

2.再打散的雞蛋里加入和雞蛋量一樣的涼開水。

3.再均勻的蛋水中加少許鹽，最好在放點豬油，

4注意不要注的太滿，八分滿

5放入蒸鍋中，大火10分鐘在鍋裡燜5分鐘即可。

南方人稱之為"水蒸蛋"，北方人則稱為"雞蛋羹"，這裡講講怎麼做。

主料:雞蛋三個

調料:一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

步驟

雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裡待用。

2、鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。

各式水蒸蛋

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡檢視，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。

製作關鍵

關鍵1:水蒸蛋千萬不能放味精。

關鍵2:放溫水比較好。

關鍵3:蛋液和溫水的比例為1:1~1.5左右。

關鍵4:打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。

關鍵5:水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

水蒸蛋的正確做法是什麼？

水蒸蛋都會做吧，因為這是最簡單的家常菜啊！很多人做水蒸蛋都會認為這是很高的技術，比如水溫，水量難以控制，甚至還說雞蛋液要過濾，那樣會更細膩？真的是那樣嗎？

　　不是，實踐了才有發言權，其實上面這些因素真的關係不是很大，先說水溫，我想只要你不用滾燙的開水外都可以，因為100度的水溫雞蛋液就成蛋花湯了，所以溫水，涼水沒有很大的區別；再看水量，有人怕自己的水蒸蛋不成功，乾脆在碗裡打了三四個雞蛋，這樣表面看雞蛋羹很完美，但是就是不好吃，江南人講究食物要“活”，比如說魚嫩，我們就說，這魚好“活”啊，其實這“活”的意思就是滑嫩，鮮美的意思。雞蛋羹要“活”，不能在碗裡打3個雞蛋，那要用量杯嗎？你看哪個人做菜用量杯和秤啊，那簡直是笑話，即使現在的電飯煲做飯時說明書上告訴我們用量杯，但是估計會做飯的肯定不會用，記住，吃飯的碗為例，一個就夠了，甚至大碗也只要一個，最多兩個；再看打勻雞蛋後有泡泡，是不是要去掉才能蒸出好的雞蛋羹呢？我從來不消泡，也不用過濾，但每次都必定成功！還有人說要加蓋要用保鮮膜，對不起，太複雜了真的沒必要！可是有人問了，你既然說這也沒關係那也沒關係那我怎麼就做不好，而且有時表面看是很好了，但是遺憾的是我做的雞蛋羹碗底怎麼總會粘連，有沉澱下來的雞蛋，這是怎麼回事呢？那麼首先恭喜你，至少表面上看你的雞蛋羹快成功了，而且口感也不錯，那麼離完美還差一步！那麼怎麼達到完美呢？原料:雞蛋一個　水　青豆　玉米　胡蘿蔔　

調料:醬油　鹽

做法：

1.碗裡打一個雞蛋，吃飯的碗打一個，大的碗打兩個，用筷子打勻；

2.準備大半碗溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可；

3.把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右；

4.放入蒸鍋，可以事先把蒸鍋裡的水燒熱，碗上面不用加保鮮膜，鍋蓋蓋上記得留一條縫隙；

5.蒸十分鐘左右即可出鍋；

6.熱鍋冷油加入玉米，青豆和胡蘿蔔丁翻炒，加一點水燒到快乾的時候淋上香油；

7.在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。

最關鍵的三個絕招：

1.一個雞蛋做一碗（吃飯的碗，再大點也沒關係），大碗就兩個雞蛋，但不要三個雞蛋，那樣雞蛋羹就不鮮嫩了；

2.記住雞蛋打的很均勻後，加入淡鹽水，這是最大的竅門可以不讓底部有沉澱，自己可以先嚐嘗這淡鹽水的味道，要淡一點，因為後面還要放醬油；既然要加鹽，所以自然用溫水最好，那麼為什麼鹽水要另外準備，怎麼不直接加蛋液裡呢？那是因為這樣鹽可以事先在溫水裡融化，和蛋液融合的更均勻；

3.蒸的時候用不著給雞蛋液加蓋，有鍋蓋就可以了，但記得把鍋蓋留出一條縫就Ok了，大火開蒸吧，中途可以開啟半個蓋子來看看，表面全部凝結後再蒸會就可以了，蒸鍋先加熱一會再放入蒸，全程也就10分鐘左右；

另外三個不算是絕招：

4.淡鹽水的鹹度以自己口味為準，後面的醬油如果要放就記得前面要淡一點，玉米青豆和胡蘿蔔可加也可不加，只是點綴，稍微增加點營養而已；

5.雞蛋液打均勻倒是很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，口感也就不好了；

6.打雞蛋總有泡泡，這問題不大，這些泡泡不會多影響成品，打完後泡泡會消掉很多，碗周邊的一點小泡泡真的沒有大礙。

要想讓蒸出的蛋羹表面嫩滑很簡單，注意幾點就好：

1、用涼開水攪拌。因為未燒開過的冷水裡有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開後，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液，蒸出的蛋羹表面就會很光滑；

2、蛋液和水的比例。我認可的口感是1:1--1：1.5之間。

3、蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整；

4、蒸的火候和時間。

5、蒸雞蛋的時候要溫水上鍋！最好使用45度左右的溫水！

原材料準備：土雞蛋2個、胡椒粉1克、香蔥5克、生抽3ml、冷水100ml、沸水100ml，食鹽、食用油適量。

第一步：首先將土雞蛋敲碎，然後將食鹽、胡椒粉放入到蛋液中，接著用筷子反覆的攪拌蛋液，攪拌的時間不能低於半分鐘。

第二步：將冷水和沸水混合在一起，然後將溫水放入到蛋液中，接著持續不斷的攪拌蛋液20秒，最後將攪拌好的蛋液用濾網過濾，將過濾好蛋液放入到蒸碗中即可備用。

第三步：用保鮮膜將蒸碗包裹好後，然後將蒸碗放入到蒸鍋中，大火將雞蛋蒸10分鐘後關火，接著將保鮮膜去除。

第四步：將蔥花、生抽放入到雞蛋羹中，最後淋上適量的熱油即可起鍋食用。如果是3歲以下的小孩食用，就不要放生抽了。

【蒸雞蛋羹的訣竅】

1、蒸雞蛋羹時，我們需要用溫水調製蛋液，因為溫水可以減少雞蛋羹蒸制的時間，而蒸的時間減少了，蒸出來的雞蛋當然吃著會比豆腐腦都嫩呢。

2、雞蛋液調製好後，需要用濾網進行過濾，因為濾網可以將蛋液中雜質和氣泡去除，從而使蒸出來的雞蛋光滑如鏡。

3、現在蒸雞蛋時，都會用保鮮膜將蒸碗包裹住，因為蒸雞蛋時，鍋蓋中的水蒸氣會滴在雞蛋液中，從而導致雞蛋液不光滑。

第一:準備食材，3個雞蛋，生抽，鹽，蔥花，溫開水

第二:碗內打入雞蛋，均勻攪散，把雞蛋浮沫撈出，然後加入溫開水，水和雞蛋的比例是1.5:1

第三:蒸鍋水燒開，放入雞蛋液，上面扣個盤子，蒸10分鐘左右，蒸好之後關火悶3分鐘。

第四:出鍋，撒上蔥花，少許生抽。

雞蛋羹每個人都吃過，可能也伴隨很多人的童年。

作為一個90後的小夥，兒時最美味的就是雞蛋羹，所以本人對這道美味有所見解，下面和您分享一下。

食材很簡單

1，

雞蛋2個

溫水（稍微有些溫度，大概在35度左右）

一點點食用鹽

一滴植物油。⚠️⚠️雞蛋和水的比例1:1。

2，鹽，油，雞蛋，溫水都放入碗中，打散，直到碗中起小泡泡也就是打雞蛋出來的浮沫，然後把浮沫全部弄出。

3，放入蒸鍋，開鍋後大火蒸3-5分鐘，轉中火再蒸5-7分鐘，光滑美味的雞蛋羹就可以出鍋了。

出鍋後根據自己的口味可以放一點點蔥花和味極鮮醬酒，或者也可以滴幾滴香油和醬油。都是非常美味的。更加適合老人，小寶寶食用。

其實雞蛋羹還有很多的搭配，比如在裡面放一些蝦仁，或者加入牛奶來蒸。都是既營養又美味的。

總結如下

1，溫水攪拌雞蛋直至出現小泡沫

2，開鍋後3分鐘後轉中火

大家如果想吃老一點的，可以少放水。就會老點的。

水真蛋的正確做法，我一般情況下，三個蛋放點料酒鹽雞精把蛋打破在準備500克溫水邊打蛋邊加溫水，一定要把蛋打透！在大火蒸25分鐘到二十分鐘看火大小，為什麼要說用溫水鎮呢？因為溫水鎮出來的，但很嫩，很口感很好，像那個內酯豆腐一樣的，謝謝平臺給我這次機會，謝謝！

水蒸蛋小孩子最愛吃:

1: 至於打蛋，調製就不必多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時分有技術哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。

2: 打好的雞蛋液和溫水的份額為1:2，也即是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這麼份額蒸出來的蛋羹對比水滑，，我一般是一顆蛋，用蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。

注意: 攪拌好的蛋液，外表會有很多小氣泡，需要用小勺把蛋液外表的氣泡盛出來。

3: 小火蒸，水開後再放蛋液進入蒸，全程用小火。由於火太大會讓蒸蛋內部發生蜂窩狀！那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了。

4: 最後即是出鍋後，少放幾粒蔥花，也能夠少放有點豬油。

水蒸蛋的正確做法是什麼，水放多少？教你2分鐘學會做水蒸蛋，比飯館做的還嫩。

雞蛋營養豐富，是餐桌上最常見的食材。下面分享水蒸蛋的做法，蒸出來的雞蛋嫩滑沒有氣泡，老少皆宜。

水蒸蛋

【食材】雞蛋一枚

【調料】鹽1.5克

【做法步驟】

1.雞蛋順著一個方向打散。

2.加入溫開水（雞蛋液和溫開水的比例1:1.5），食鹽，繼續攪拌均勻。

3.撇去蛋液麵上的小泡泡，這一步是蒸蛋不起泡的關鍵，不能省喲！

4.水開上鍋蒸13分鐘，記住小火蒸，否則蒸出的雞蛋容易老，成蜂窩狀。

【紅實蒸蛋】將碗內打入3顆雞蛋，加入6顆雞蛋量的清水，一丟丟碎鹽，攪拌均勻，用漏網過濾，將提前準備好的蒸蛋器皿先層底刷油【家裡如果備有橄欖油，個人嘗試了橄欖油口感很好吆】，將過濾好的雞蛋液倒入器皿中，蓋上保鮮膜【注意蓋好保鮮膜不要扎孔】，放入蒸鍋，水燒開，中小火蒸8分鐘左右！此時揭開保鮮膜，放入積極4-5粒紅實【此時加入紅實①是為了造型好看。②是過早放入紅石實會破壞它的營養成分】，蓋上蓋繼續保溫悶3分鐘左右就可以出鍋啦！入口前淋上調料汁【個人調配:耗油+低鹽生抽+一品鮮+一點蒸魚豉油】味道很美味！

1. 把一個雞蛋放到碗裡打散，加入鹽3克。

2.加入溫水，攪拌均勻，溫水和雞蛋的比例是1.5比1

3.封上保鮮膜，注意在保鮮膜上面扎幾個小孔，上鍋蒸熟。

4.蒸好的水蛋上面，淋上香醋，少許生抽，香油，最後香蔥點綴，完成

水蒸蛋水和蛋的比例在一比一點五到一比二之間，每個人的口味不同，可以做適當的調整。加水之前一定要把蛋液充分混勻後再加入水，水不宜太熱也不宜太涼，用稍微有點溫的就可以了。一般給消化功能不好、病人、老人和小孩吃的時候，儘量多放一些水。另外，在蛋液中加入適量牛奶和白砂糖，攪拌均勻，蒸熟了即成補丁，比水蒸蛋營養更加豐富，口感更好。

水蒸蛋大人小孩都愛吃，尤其是小孩老年人吃了，容易消化而且有利於營養的吸收，它含有豐富的蛋白質，維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。做發也有很種。下面我就以影片的當時給大家介紹一下。