我今早做的油條，500克麵粉，5克酵母粉，5克無鋁泡打粉，6克鹽，一個雞蛋，300克溫水，逐漸加入水，和好面，表面抹上大約10克食用油，用手揣面，大約醒發十分鐘用手從邊上往中間揣面，這樣大約三次，包上保鮮膜，醒發大約兩個多小時，面發的二倍大，不用揉麵，攤成片裝不用太薄，切成條，兩個摞一起，用筷子壓緊，油溫七成熱，翻到鍋裡就飄起來，第一次做，是不是很成功？

其實在家炸油條挺簡單的，只要掌握這幾個小竅門就可以了。

我們先就介紹原料

麵粉250克，雞蛋1個，清水150克，鹽5克，泡打粉5克，“如果天氣冷那就多放一點泡打粉”《這就是我們第一個小竅門就是泡打粉得量要根據溫度的變化而變化》

好了我們現在開始和麵，把面在盆中活光滑了，做到三光，手光丶面光丶盆光。然後蓋上盆子室溫醒面半小時。醒面半個小時後我們開始在案板上揉麵，要揉長在壓成長條，在表明上刷上一層油，在把一個盤子上刷一層油，這樣拿的時候不沾好拿。然後把盤上壓好的面用保鮮膜密封放進冰箱冷藏。《這是我們又一個小竅門，把面放進冰箱避免面在外面行為溫度過高發過了頭而不膨脹了》冷藏一個晚上就行了。

第二天剛從冰箱裡拿出來的面要讓它在外面醒一會《這又是一個小竅門這樣避免一會抻面的時候一拉就段》下面我們開始坐鍋起寬油，我們趁著升油溫的時候把油條給抻出來，我們先把案板上刷上一層油為了不粘，把面平鋪在面板上然後面上也稍微刷一點油。我們開始切這個油條的大小無所謂喜歡吃長一點短一點的都沒關係，我們把面切成兩支寬的麵條在把兩個一組並在一起，然後用筷子壓一下壓緊了。用筷子壓的目的使他兩快粘住不開，《還有一個目的就是，一根油條在油炸過程裡中心不易炸熟！因為是中心向四周膨脹！兩根壓一下就是比較容易兩根同時向兩側膨脹中心容易熟！這是我們另一個小竅門》粘住以後我們把它給揪長了長度可以根據自己的喜好來定。這時候油穩就差不多了，我們開始下鍋炸了。下鍋後的油條要不停的翻動 按壓！讓油條的沒一部分都能充分的膨脹，當油條的表面成金黃色的時候就可以撈起出鍋了。

油條，又稱餜子，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間透過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。類似的油炸麵食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。

自己在家炸油條怎麼做

食材準備：麵粉300g，小蘇打2g，雞蛋1個，酵母粉5g，食用油15g，鹽少許

具體步驟：

1、把小蘇打和酵母粉放在50度左右的溫水裡攪拌，雞蛋打碎，再將準備的所有材料和麵粉拌在一起，揉成光滑的麵糰。此步驟中用酵母粉取代明礬，做出的油條再也不含鋁。揉麵時根據麵糰狀態觀察是否需要加水進去。當水分被面團充分吸收，麵糰就不會粘手了。

2、麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油，然後蓋上保鮮膜靜置，放置在溫暖的地方一晚。

自己在家炸油條怎麼做 這樣做簡單美味

小Tips：

這一過程叫做“醒面”，能使剛揉好的麵糰變得更加鬆軟有彈性。無論做麵包、饅頭還是花捲，麵糰都必須經過“醒”這一步驟，時間從2-12個小時不等。

3、將發好的麵糰取出，稍微揉軟後按成約1cm厚的面片，然後在麵糰或者案板上抹點油，這樣做出來的油條會更好吃。然後用保鮮膜封好，等大約20分鐘。

4、將醒好的面片切成條，然後取兩條按在一起，用筷子壓一下，使得兩塊面片粘在一起。兩端可以多壓幾下，以免炸的時候散開。面塊壓好後，用手把面塊稍稍拉長，這樣面塊在外觀上就有了油條的雛形。

5、待鍋裡的油達到150-200度時，將做好的油條坯子放入油鍋中。油條在鍋內浮起後用筷子不斷翻動，直至油條膨脹，色澤變得金黃。油炸時間一般在1-2分鐘。

6、最後把油條撈出來，放在漏勺或者吸油紙上靜置一會兒，控一下油。

我自己做油條發現的竅門

第一：是把面和稍微軟一點點。

第二壓形狀的時候，下面一條壓過的中間要沾點水，這樣壓第二條的時候才能讓兩根面粘在一起，炸的時候不用分開，而是一個整體。

下面我來講下我們家是如何炸制油條的吧！

1.咱們先將小蘇打、食用鹽、泡打粉和中筋麵粉倒入一個盆子裡面攪拌均勻，然後緊接著向盆裡面倒入少量牛奶與水，接下來一邊倒水一邊將麵粉攪拌均勻並揉成麵糰的形狀。

2.我們往麵糰上面覆蓋一層保鮮膜，然後讓麵粉醒發20分鐘左右再一次揉麵，接下來一直到麵糰光滑之後放到面板上面按壓成一個長方形的形狀。等在面的表面全部抹上食用油之後包上保鮮膜，然後放到冰箱的冷藏室當中冷藏一個晚上！

3.咱們將冷藏好的麵糰拿出來再一次揉搓成長條的形狀之後分成均勻的小長條形狀，再將兩個小的長條疊加在一起，接下來用筷子在中間壓一個很深的印子。

4.我們接下來向鍋裡面多放一些食用油，然後等到鍋裡面的油溫六層熱之後將油條拉成原本兩倍的長度放到油鍋裡面炸，時間大約5秒左右油條會浮起來，然後用筷子不斷、動油條讓油條炸到表面金黃色之後撈出來控幹油分，裝盤即可。

最後我來給你說下炸油條需要訣竅：咱們炸油條時需要牢記的訣竅有三個，1：炸油條之前面要冷藏一下，這樣炸油條更容易定型；二：炸油條時一定要一根一根地下，不要一次放太多，並且炸油條的時間要控制在5秒左右；三：我們炸油條時不要一直用大火炸油條，一定要讓油溫始終保持在180到200攝氏度之間。

網上教炸油條的影片很多呢，簡單易學，我不太擅長做麵食，疫情期間都自己嘗試炸油條了，很成功。曬一下我的成果吧。

PS:跟著影片學比我在這裡說要容易得多，所以我就不多說啦。祝你成功哦。

【小蘇打空心大油條】製作：特點酥脆大空心，與外面炸的大油條效果一樣。

【食材配料】：麵粉300克，鹽3克，小蘇打3克，泡打粉3克，雞蛋1個，溫水145克，食用油適量。

【做法步驟】：

①：將除食用油外的所有食材混合到一起揉勻成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒面10分鐘；

②：麵糰中加入一湯勺食用油，用手不斷將油揣到麵糰中，直到油與麵糰完全揉勻，再蓋保鮮膜醒面10分鐘；

③：重複上面步驟，再次加油揉勻。兩次加油後揉好的麵糰，特別滋潤也特別柔軟，而且筋性特別強，如橡皮泥一樣，隨自己怎麼操作都得心應手。蓋保鮮膜蒙好，放冰箱冷藏一夜，次日早起使用做油條，好用得不得了，外面小吃攤上的早餐油條也都是晚上和好面，次日早上使用。

④：次日早起做油條，板子上抹油，麵糰不要再揉，直接擀開整理成長方形麵條，厚度在半釐米左右，分割成約3釐米寬度的面塊，兩兩疊合，用筷子從中間壓實，然後將兩頭捏緊，油條生胚就做好了。

⑤：油溫扔下小麵糰後能迅速飄起，再下油條生胚炸油條。油溫要從高往中再往低裡調，避免上色過重。

【空心油條Tips】很多人也是用小蘇打做油條，但炸出來的油條沒有大空心，也發死，是怎麼回事？

麵糰沒有和麵到位，沒有揉油，麵糰沒有油分子的遊離滋潤，面沒有起膜也沒有油膜的包裹，在油炸的時候，就很難有力量抵住熱氣撐發，很難起大氣泡。

麵糰醒面時間不夠，早起吃炸油條，最好晚上入睡前將油條面和好，白天吃，也要至少兩個小時前將油條面和好再使用。

炸油條的油溫過低，油條放入不能馬上浮起漲發，就是油溫不夠，熱氣壓不足，油條就不能充分起發。

【酵母小蜂窩油條】特點：外酥裡柔軟，綿密的小蜂窩組織，口感更象麵包，年青人一般崇尚做酵母油條，認為酵母油條相對小蘇打油條對健康有益。

炸油條想要蓬鬆酥脆，涼了不發硬，關鍵就在於加酵母粉還是泡打粉。有些朋友在炸油條的時候會加酵母粉，這樣炸出來的油條蓬鬆度不會特別好，而且口感也會比較硬。正確的做法應該是加泡打粉，下面我為大家分享炸油條的具體做法和配方比例：

食材：

高筋麵粉500克、鹽5克、無鋁泡打粉10克、白糖3克、小蘇打2克、雞蛋1顆、清水250克。這個是一斤面的比例。

步驟：

1、首先把500克麵粉放在盆中，另準備一個小碗，碗中加入10克泡打粉、5克鹽、3克白糖、2克小蘇打、再加入250克清水攪拌均勻。

2、把攪拌好的清水少量多次的倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後，打入一顆雞蛋，把雞蛋全部攪拌進面絮裡後，然後把面絮揉成麵糰。

3、揉成麵糰以後，蓋上一層溼布或者保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘後再次揉麵，把麵糰揉光柔滑，用手把面揣平整，放在盆中，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，低溫醒面8小時左右。（一般想要早晨炸油條的話就需要頭天晚上把面和好）

4、麵糰醒發好以後，從冰箱取出，常溫狀態下再次醒面20分鐘。在案板上撒一些乾麵粉，把醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖擀開，擀成5釐米左右寬的長方形薄片。

5、把擀好的面片用刀切成2釐米左右寬的條狀，兩兩疊在一起，中間用筷子使勁壓一下，以防炸制過程中散開。

6、鍋裡倒入油，油溫燒至6成熱左右，把壓好的油條胚子用兩手抻長，依次下入鍋中，用筷子不停地翻動，讓油條均勻受熱，油條也會隨著翻動不斷地蓬鬆、變大。

7、把油條炸至表面金黃酥脆後即可撈出控油。

外面很多賣油條的商家為了做出蓬鬆酥脆的油條，在麵粉里加入大量明礬，明礬的化學成份是硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。國家已明文規定，饅頭、油條等面製品中不能新增“明礬”等含鋁食品新增劑。

下面我教大家一個不用明礬也能把油條炸得蓬鬆酥脆美味又健康的方法。具體步驟如下：

1、首先在盆中放500克的麵粉，4克小蘇打，4克雙效泡打粉，1勺鹽，打入一個笨雞蛋，用筷子先把雞蛋攪散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的溫水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀之後倒入20毫升的油

2、然後揉成麵糰，在麵糰的上面再塗抹一些油，然後蓋上蓋子，密封醒發一夜

3、醒發好的麵糰千萬不要揉搓，直接按壓成長條，再切成均勻的長條

4、把兩個長條對摺在一起，用筷子在中間壓一下，再拿著兩頭扭幾圈

5、不需要二次醒發，下到5成熱的油鍋中，開中小火慢慢炸，炸至的過程中要給油條翻一下面，使其受熱均勻，炸至兩面金黃，就可以撈出控油出鍋了

6、這樣做油條簡單，快速，而且炸出的油條根根都很蓬鬆，氣孔非常的明顯，比外面買的還好吃，健康又營養，吃著也放心

小竅門：

1、頭天晚上和好面，冬天建議放在常溫下密封醒發，夏天需要放在冰箱裡密封醒發

2、炸至的過程中，油溫一定要在5成熱左右，太高的油溫、和太低的油溫都不能使油條蓬鬆起來，還建議多翻動，翻動油條也是蓬鬆的關鍵步奏

我相信很多人的早餐都有過豆漿配油條的經歷，我高中時的一句小謠現在還在我的語文課本上：“等我以後有錢了，早上吃油條，喝豆漿，想拌白糖拌白糖，想拌紅糖拌紅糖，喝豆漿，買兩碗，喝一碗倒一碗。”現在想想當真是幼稚的可愛。

街邊的早餐攤是買過油條最多的地方，吃起來也是香酥可口，但是爆出來有關油條食品安全問題的新聞之後，大家在對待油條的態度上似乎變得有點恐慌，因為有新聞說油條之所以這麼蓬鬆酥軟是因為在裡面加了明礬。

大家也知道，明礬是不能當作食品新增劑加入到食材中的，所以難免會有一些擔心，再加上媽媽們越來越能幹，能在家裡自己做的就不會到外面去買，但是自己做出來的油條始終沒有外面賣的那麼酥軟蓬鬆，這怎麼辦呢？

接下來花花就給大家分享一下我如何做油條的，並且帶來幾個做油條的小秘訣，不但安全放心，還更加的健康，而且跟外面賣的油條一樣的酥軟可口，一起跟我來看看吧！

1、準備材料:

普通麵粉250克(也就是半斤)

清水150克(和麵團用)+15克(做蘇打水用)，

鹽2克，

酵母粉3克，

小蘇打1克，

食用油若干（如果不是給兒童吃的話可以還可以準備1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用）

2、將麵粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，放置於案板上，中間挖一個小坑。

逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。

3、等麵糰發酵到原體積的兩倍大之後，在手掌上抹點油，反覆揉捏麵糰，將麵糰裡的空氣揉出來。

4、再將10克食用油和麵團放在一起揉勻，為了使麵糰更加光滑好揉，延展性更好。

5、繼續蓋上盆子或者鍋蓋，將麵糰再醒發20分鐘。

6、將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。

7、再揉成麵糰，蓋上容器發酵到麵糰原體積的兩倍大。

8、取出麵糰用手掌按壓出來裡面的空氣，做油條要用的麵糰就準備好了。

9、用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰擀成厚約半釐米高，一指長左右的長方形（家裡鍋大可以一指半長)。

10、鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成約為兩指寬的小段。

11、一段摞在一段上面，兩段為一根。

12、拿一支筷子上沾點油，從面段中間壓下去，做成油條胚。

13、等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡炸。等面胚浮上來之後過五六秒，用筷子從一邊輕輕的將面胚翻個面繼續炸，等面胚基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到面胚通體變成金黃色且膨脹到很大就說明面胚已經變成油條了，撈出來瀝乾多餘的油就可以慢慢享用啦!

剛出鍋的時候最好吃，但是小心燙嘴哦。

小秘訣：

1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。

2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。

4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（高中化學還沒丟）其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦!

5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。

6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。

7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。

8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。

9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。

油條可以說是早餐屆的一位“扛把子”大哥了，兩根油條一杯豆漿，就是一頓讓人心滿意足的噴香早點啦！

外面賣油條的小攤販，油的質量得不到保證，所以還是自己親手炸油條比較放心。

要炸出好吃的油條，一定要注意一個點：蓬鬆。如果在發麵的時候沒發好，油條炸的時候不能很好地膨脹起來，這樣的油條口感就不好，像在吃麵團，沒有油條那種外脆裡酥的感覺。

下面我就來具體分享一下，咱們家裡如何炸出一鍋香酥蓬鬆的安心油條！

1、首先來揉麵。取1斤麵粉、6兩水、1個雞蛋、5克鹽、5克酵母、2克小蘇打，揉成一個光滑麵糰，再在麵糰表面抹2勺油。蓋上保鮮膜之後，室溫醒發2小時。

2、案板上抹一層油，取出麵糰，用手拉成長條麵餅，注意不要用擀麵杖，擀麵杖會把空氣壓走，這樣油條就不蓬鬆了。

3、把麵糰切成小條，每兩條輕輕纏在一起。這時候可以發現麵糰延展性很好，把它拎起來它就會垂下拉長。所有面團都做好後，醒發20分鐘。

4、鍋裡倒油，燒至油溫七成熱，也就是木筷子插進去周邊有小泡泡的程度，這時候就把油條放下去炸。

5、保持七成熱的油溫，炸到油條變成金黃色，整體非常蓬鬆。

炸好的油條，再搭配一碗鮮美的豆腐腦，或者熱騰騰的甜豆漿，還可以搭配燒餅、白粥等各色早點，棒極啦！

最關鍵的就是，自己做的油條不用擔心新增劑或者劣質油，這樣的安心油條完全可以給家裡老人孩子食用，好吃又放心！

現在網上炸油條的方子很多。泡打粉版，酵母版，各種各樣數不勝數。接下來是乾貨，按這個法子做，你也能做出蓬鬆酥軟的大油條。

1、泡打粉主要成分是小蘇打，加熱後會產生二氧化碳、水、蘇打，所以只要用不含鋁的泡打粉，適量食用是沒問題的。

2、油條要炸的蓬鬆注意這幾點：1. 泡打粉的量不能減。2. 一定要冰箱冷藏過夜，讓麵糰鬆弛的步驟不能省略。3. 從冰箱取出後需要恢復室溫。4. 麵糰擀開後，需要鬆弛至少10分鐘。5. 油溫要足夠高（180度，放入一塊麵團，麵糰能在3-5秒漂起來），這個量可以炸10根左右，油條麵糰如果太厚，也會炸不開。

3、炸過油條的油，可以留著炒菜，或者炸東西用（反覆炸不超過5次），介意再次高溫加熱的，可以用來拌餃子、包子餡兒，或者拌冷盤使用。

4、建議用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油這類味道輕的油來炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。

用料：

高筋麵粉300g

泡打粉8g

鹽2-3g

水185-190g

玉米油15g

1.先和麵，把高筋麵粉、鹽、泡打粉混合均勻。

2.再加入水、玉米油，先攪拌成絮狀，再揉15分鐘左右，揉成一個光滑的麵糰，蓋上一個碗或者用保鮮膜裹住，防止麵糰變幹，鬆弛20分鐘。

3.把麵糰搓成一個長條，麵糰外面塗上一層油，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏過夜，注意是冷藏，不是冷凍。

4.第二天取出，放一個小時，恢復到室溫，這裡不能再揉麵。直接用擀麵杖輕輕擀開，圖上厚度即可，讓麵糰鬆弛10分鐘。

5.小麵糰鬆弛好後，切成寬度均勻的長條，撒上少許麵粉，把兩塊小麵糰疊放在一起，如下圖。

6.筷子上面裹上面粉，防粘，在疊好的麵糰上壓一下，如下圖。

7.兩頭輕輕捏一下，這樣炸的時候不會散開。揪著兩頭把油條稍稍拉長即可。

8.鍋裡倒入玉米油，開中火加熱。等鍋底的油花消失，放入一塊麵團，麵糰能在3-5秒漂起來，油溫就可以了。

9.油條扭一下放入油鍋，油條漂起來後，用筷子翻動，讓各個面都受熱均勻。

10.每根油條炸1-2分鐘，上色後即可。

油條配豆漿——是大部分人都喜歡吃的早餐，喜歡吃油條卻怕買的不乾淨？自己炸起來太費油，炸壞了還難吃？其實只要和麵時耍個小聰明，炸油條比炒菜還省油！自己做的大油條，比買的還好吃，關鍵是吃著放心吶~

油條怎麼吃更健康

注意搭配

油條是油炸食品，含脂肪較高，一天最多吃1根。豆漿裡含有的營養物質會將油條裡的鋁分解出一部分，蔬菜可以解油膩，這兩樣都是不錯的選擇。

不宜和粉絲同食

市面上絕大多數油條含鋁量都很高，而粉絲中鋁含量亦較多。每天攝入50g以下的粉絲或油條相對安全，但若將二者同食，容易引起相互作用。

買油條要看色澤

買油條時應挑選色澤金黃亮麗的，若油條呈暗黃色或褐色，說明要麼用油較差，要麼煎炸時間太長、丙烯醯胺含量高，都對人體有害。

加入牛奶和雞蛋

自己在家做油條，和麵時可以加入適量牛奶和1個雞蛋，比純麵粉做的油條營養要高多啦。

油條變軟蘸水

油條放久了或隔夜後會變軟，吃起來不再酥脆。其實只要把油條均勻地沾點水，在鍋裡放少許油，待油熱後把油條在鍋裡烙一下，就又能恢復酥脆口感。

| 自制油條 |

By 猴子愛美食_

用料

主料：高筋麵粉220克、泡打粉5克、雞蛋20克、水118克、植物油15克

輔料：鹽3克

做法

1.把蛋液，水，油倒入盆子中，混合均勻

2.接著把高筋麵粉和泡打粉、鹽過篩到盆子裡

3.把液體和麵粉混合均勻。大致混合成團即可

4.將混合均勻的麵糰放到揉麵墊上，用手繼續揉麵，覺得沾的話，可以適當拍點乾粉在手上防沾（切記不要弄太多幹粉）

5.一直揉到麵糰非常柔軟，表面稍有光滑即可。如果家裡麵包機或者攪拌機的也可以代勞，這樣比較輕鬆點（做油條的麵糰是非常柔軟的，如果你的麵糰比較硬，那就要在適當加點水進去）

6.揉好的麵糰用擀麵杖擀成長方形

7.保鮮膜內塗好油，防沾用。然後將麵包放在保鮮膜內，包裹好！送入冰箱冷藏靜置八小時以上（是冷藏不是冷凍）

8.取出麵糰，揉麵墊上撒少許粉防沾，將麵糰用擀麵杖輕輕的在擀開一點。千萬不要太大力，靜置好的麵糰不能在過度拉扯。否則影響油條成型

9.用刮刀將麵糰切成寬度相等的長條

10.兩條重疊在一起，中間用竹籤或者筷子深壓一下。

11.鍋子裡到入食用油，等油燒熱後，即可將油條下鍋，下鍋的時候切記將油條兩頭捏緊一點，要不然下鍋後容易分開。下鍋時可以稍微將麵條稍微在拉長一點。。等油條膨脹膨脹浮起後，用筷子翻動油條，使其油條能夠受熱均勻。（這裡的油溫大家如果沒有經驗的話，最好油條下鍋之前，弄一個小麵糰丟進油鍋裡，如果四五秒左右能夠浮起，油溫就可以用來炸油條了）

12.成品。自己做的吃的安心。成功的油條，中間是空心的。剛出鍋的最好吃

烹飪技巧

鍋內的油最好多一點，這樣更利於油條受熱膨脹！沒有高筋麵粉也可以用普通麵粉來做，還有面團靜置鬆弛最少八小時，時間不可減少，最好是晚上做好後，放進冰箱冷藏，第二天早起就可以直接用了，比較方便省時間。

油條在早點攤上很常見，許多人都愛吃。今天我給大家分享自己在家做油條的方法，不用放明礬也能做得非常鬆軟，好吃又健康！

我們要準備的食材有面粉，酵母粉，泡打粉，白糖，雞蛋，食用油，溫水。首先我們先準備適量的麵粉，然後放入碗中之後再加入適量的酵母粉和泡打粉，然後在麵粉中打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，再加入適量的食用油，建議最好是用熟油。然後我們再用溫水和麵，加水時一定要適量，不要一次性加太多，邊加入溫水邊用筷子攪拌，攪拌成面絮就可以下手揉成光滑的麵糰了。揉好以後放在溫暖的地方進行發酵。一般情況下3個小時後麵糰會發酵至原來體積的兩倍大就可以了。

麵糰發酵好後直接放在案板上，擀成一個大長片，之後再切成條狀，然後將兩個小條狀摞在一起用筷子在中間壓一下，等我們把所有面塊都做好後放在案板上進行第二次發酵。為了能讓麵糰發酵得更快可以蓋上保鮮膜，在第二次發酵好後我們就可以起鍋，燒油準備開始炸了。

鍋里加入適量香油，油溫升至五成熱的時候，就可以把做好的油條放入油鍋裡炸了。整個過程火不能太大了，炸至一面金黃就可以翻面，兩面都炸金黃色，油條會變得非常的鬆軟，就可以撈出控油了。這樣自己在家做的油條就做好了，然後可以配上一碗粥或一杯熱氣騰騰的豆漿真是美味啊！

1，首先炸油條費油，要很多油，最少也要幾斤油吧，這裡就要幾十塊錢了。而且這個油炸完之後你放那裡就沒有用了，不像開店的一直在炸，不會浪費。

2，炸油條是真正的包含了技術在裡面的，任何一個環節出了問題，炸出來的油條，口感跟形狀都是有很大影響的。

3，油炸食品不論你是自己炸還是外面賣，都是多吃無益，而且外面的油條也不貴，才2塊錢一根，又不是天天吃，也不會對健康造成什麼影響。所以你真的願意花幾十塊錢自己炸嗎。

4，對於外面的油條現在大部分是無礬油條了，相對於以前的傳統油條成本要高出不少，普片在1.5到3塊的樣子，一根無礬油條有幾兩，而傳統油條一兩就有那麼大，所以有的商家還是喜歡用傳統配方炸油條，這種油條表面的氣泡大，不規則，裡面很空，而無礬的油條，表面氣泡很均勻，有分量，裡面只有小孔。

無礬新式油條

老實傳統油條

相信有非常多的人都是喜歡吃油條的，而且油條也經常作為我們的早餐來吃油條配上豆漿，吃起來是非常的好吃的，而且在河南人們在喝胡辣湯的時候，也經常會配上一根油條，吃起來簡直不能再美味了。但是我們在街上買的油條，吃起來都是非常的蓬鬆酥軟的，非常的可口，所以有很多的人都是非常去買油條吃的。但是在最近幾年，食品安全的問題也頻頻被曝出，而在新聞上說，有些油條之所以非常的蓬鬆酥軟，就是裡邊加了明礬才會有這樣的口感，而我們知道明礬是不能用作食品新增劑的，所以在吃油條的時候我們也是不免有些擔心的。可是如果我們自己在家炸油條，總是炸到不松酥軟。那麼只要掌握了這個妙招就可以了。

首先我們準備炸油條所用的食材：麵粉，酵母粉，食用鹽，雞蛋，食用油，牛奶。

製作方法：首先我們我們先把牛奶放到溫水裡邊加熱，再加熱之後我們就可以把牛奶倒入一個碗中，然後在碗中打入一個雞蛋，之後再加入適量的酵母粉和食用鹽，然後充分的攪拌均勻溫熱的純牛奶也是可以讓酵母粉快速的發酵的。之後我們就可以使用雞蛋牛奶液來和麵了。我們再把牛奶往麵粉中加入的時候，要邊加入邊攪拌，再攪拌成無干粉狀的絮狀之後，我們就可以用手把麵粉揉成光滑的麵糰，之後可以在麵糰的表面上刷上一層油，然後再蓋上保鮮膜發酵，刷上一層油的目的就是為了防止麵糰在發酵的時候粘在保鮮膜上。

在麵糰發酵好之後，我們要將麵糰再揉上一揉，排出裡面多餘的空氣。然後把發酵好的麵糰擀成長條的形狀之後，再用刀切開，然後將兩個長條疊在一起，用筷子按壓中間一下之後再把麵條給拉長，然後我們就可以起鍋熱油了，等油溫燒熱之後我們就可以把拉好的油條放入鍋中進行炸制，在油條炸至金黃之後，就可以撈出了。

在家自己做油條，健康又美味。

首先準備原料：麵粉500克、無礬泡打粉4克、小蘇打4克、鹽8克、水290克，雞蛋50克，色拉油50克。

準備工具：電子秤一個、不鏽鋼盆一個、長筷子一雙、切刀一把，炸鍋一個、大漏勺一個

1、調製麵糰：先用電子稱稱量出麵粉500克、無礬泡打粉4克、小蘇打4克、鹽8克、水290克，雞蛋50克，色拉油50克，再將各原料倒入盆調製成光滑麵糰，一定要揣勻揣透，取出置於案板上揉成長條，蓋上溼毛巾醒面1小時以上。

2、成型成熟：炸鍋里加油燒至220度，將麵糰拉成8cm、厚1cm的條，用切刀切成寬4cm的條，兩兩相疊，用長筷子中間壓一道，然後拉長入油鍋，待浮面後用長筷子不斷撥動生胚，使其在鍋內翻滾，待色澤金黃、體積膨脹後即可出鍋瀝油。

在家做油條可以使用高筋麵粉，一定要加雞蛋，喜歡吃脆的可以復炸一次。

1.準備食材：麵粉、牛奶、砂糖、色拉油、酵母、雞蛋、小蘇打、鹽、色拉油、糖粉。

2.盆中放入200克麵粉，加入105g牛奶，加入25克色拉油，加入砂糖和鹽，加入半個蛋液。

3.3g酵母用溫水化開倒入麵粉中。

4.將麵粉揉成光滑的麵糰。

5.放入溫暖處發酵30分鐘。

6.用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發酵的麵糰。

7.將麵糰蓋好再次發酵至兩倍大。

8.然後排氣醒15分鐘擀成長條。

9.切成2釐米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下。

10.小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊。

11.用筷子不停翻動，炸至金黃色。

12.撈出用廚房紙巾吸去多餘油。

13.喜歡吃甜的可以撒點糖粉。

1.牛奶裡面加上酵母，拌開後，加上面粉，揉成光滑的麵糰。

2.麵糰上刷上薄薄的一層油，再用保鮮膜蓋上，放在溫暖的地方發酵30分鐘。

3.發好的麵糰（這裡只用了一半）排氣，小量多次往麵糰中加水和油，反覆揉，這中間可以稍息5分鐘，讓麵糰自然醒均勻。

4.案板上刷油，將麵糰放上，將麵糰改刀。

5.取兩塊面，疊在一起，用筷子在中間壓一下。

6.油鍋燒熱，放上油條生坯。

7.炸至上色，也可以先炸定型，然後復下鍋炸至上色。

8.出鍋瀝油即可。

在中國早餐是非常重要的一頓食物，而且對於這個早餐來說，可能很多人去吃早餐的時候，首先都會想起油條，其實對於這個油條來說在我們中國確實是非常傳統的一種早餐了，那麼對於這個油條來講，很多人都是非常喜歡吃的，尤其是很多人都覺得這種油條吃起來香脆可口，真的是不可多得的美味，但是在吃油條的時候很多人就會非常的擔心如果在外面買的話，會不太衛生所以有的人就會選擇。自己在家裡面炸油條可是有的時候我們自己在家裡面炸油條。是需要掌握一些竅門的我們今天就來為大家介紹一下自己在家裡炸油條的時候需要牢牢記住的三個要點只要我們牢記這三個要點就能夠炸出香脆可口，的油條。

其實很多人自己在家裡面炸油條的時候都會在這個麵粉裡面加入一些明礬，因為這樣的話，自己炸出來的油條看起來更加的蓬鬆，吃起來也會更加的軟一點，但是對於這種油條來說，雖然看起來非常的不錯，可是他其實對於我們的身體還是有一個很大的影響的，所以說對於這種油條還是少吃為妙的那麼以後我們自己在家裡面炸油條的時候，就不需要再放入明礬了只要你們按照我下面介紹的這種方法來做自然也就能夠炸出香脆可口，又蓬鬆的油條了。

首先我們在活面的時候需要在麵粉裡面加入一些酵母粉，因為這個酵母粉是非常必要的，然後我們還是要在這個麵粉裡面加入一些白糖，之所以加入白糖，就是因為這個白糖和酵母粉放在一起的話，他就能夠加速這種酵母粉的發酵作用，而且還能夠讓我們做出來的油條非常的蓬鬆，這也是白糖的一個特點，所以說我們在和麵的時候一定要加入白糖和酵母粉。

接下來我們要把揉好的麵糰開始進行發酵，我們在發酵的時候其實是可以用保鮮膜來包裹一下的，因為這樣的話是一個比較密封的環境，可能它發酵的就會更快一些，而且用這樣保鮮膜包裹出來的麵糰，他就會更加的軟一點，炸出來的油條吃起來也會更加的鬆軟，當我們再看到這樣的麵糰發酵到比他原來大了一倍或者是一倍多一點的時候就可以了，因為這個時候麵糰就已經是發酵好了，這個時候就可以開始製作油條坯炸油條了。

第3個我們在炸油條需要注意的一個方面，就是在油炸的時候需要不停的給油條翻轉一下，這樣才能夠讓我們炸出來的油條顏色更加的均勻，當然炸出來的油條吃起來也是更加的美味，因為這樣來回翻轉的話，油條就會受熱更均勻，也會吃起來更加的舒適，所以以後我們在炸油條的時候就一定要注意這三個要點。這樣我們炸出來的油條自然就不比街上賣的差了。