聽得比較多的就是：酸菜魚米飯快餐

它就是誕生於2016年年底的“魚你在一起”酸菜魚@米飯。據記者瞭解，憑藉革新的小份酸菜魚米飯快餐模式，以及快時尚屬性，“魚你在一起”在眾多酸菜魚品牌中脫穎而出，以全國1500多家店面規模遍佈了祖國大江南北，成為整個酸菜魚品類中最火的品牌，“酸菜魚風口”中的最大贏家。

還有個魚啦啦快餐。

這個品牌在市場上的發展是很好的，有著非常雄厚的實力，值得大家的選擇。魚啦啦快餐怎麼樣？是喜約喜國際科技（北京）有限公司旗下的加盟專案之一，該公司成立於2001年，是一個集技術開發，裝置安裝，餐飲管理，釋出廣告，投資諮詢等行業於一體的跨行業、跨地區、多元化、綜合性發展的企業。公司自成立以來，本著誠信經營的理念，目前已經成為行業內的領導者。

提供魚的幾種做法以您供參考

一、酸菜魚

原料：川酸菜，活鯉魚或草魚製作：

做法：

將活鯉魚(草魚)洗淨去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過油。瀝去餘油;

川酸菜切小塊，略炒一下，根據個人口味稍加辣椒，填湯。待湯滾開後下入魚片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。(如果給寶寶吃，辣椒一定要少放。)營養小秘密：這道魚肉嫩湯鮮，做法簡單，是很家常的魚餚。尤其是懷孕女性也可經常吃，開胃。

二、剁椒魚頭(三個版本的做法)

原料：胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克

做法： (一)

將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量

上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

做法： (二)

首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉(沒有就用新鮮的生薑末)，胡椒粉(一定要的)，少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油)第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

做法： (三)

雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”(我用了1/3瓶的紅翻天)，就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。

三、酸菜燒帶魚

材料：帶魚，酸菜，薑絲，辣椒絲適量調味料：色拉油，醬油，糖適量

做法：

將油燒熱，帶魚切塊入鍋煎熟，再用開水沖掉油分。

另起油鍋，爆香薑絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚，用小火煮至入味即可。

四、蔥油魚

原料：新鮮鯿魚一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調料備用。

製作：

鯿魚洗淨後放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。

取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調料撒在魚身上。

鍋內倒入色拉油加熱，將熱油倒在鯿魚身上，即成。

五、水煮魚的做法

做法(一)

買來鯉魚，切成魚片。

給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

將很多(大量)油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

做法二

配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

做法：

將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)

燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!

注意：

煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

六、紅燒香菜鯽魚

原料：新鮮鯽魚2條，新鮮香菜一撮(多一點啊，不然沒味道)

放若干油入鍋，燒熱。

放入洗乾淨的鯽魚煎，注意不要粘了。

煎至顏色發白後，加入少許料酒，糖，和一些醬油(可以按個人口味新增劑量)

將洗乾淨的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火!

看看鍋中的湯汁快要收幹，就可以起鍋了，加一點味精即可!此菜一定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和醬油還有菜油的汁，乾燒!很香的。

七、清蒸武昌魚

武昌魚洗淨碼點鹽整條放盤，

蔥薑蒜切片，撒在魚面上，肚子裡放一點。

上屜蒸好，完事。補充一點，一定要新鮮的魚，否則有醒味，不鮮了

八、醬汁魚鯉魚

原料：甜醬，醬油，料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜，油，香油

作法：

鯉魚洗淨掏空，在魚體兩側打上花刀，蔥切段，薑切片，上火，放入油，燒到六成熱時，放魚，出水後取出，再將油燒到八成熱，放入魚再炸一次，取出濾幹油。

上火，加油，將蔥，姜煸出香味後去掉，入甜醬略炒，加入醬油，料酒，鹽味精，白糖和水，把魚放入燒20分鐘，中間將魚翻動2到3次，使魚肉均勻入味。待汁少時，放在大火上，將汁全部收濃，淋入香油，即可。

本品為山東風味，口味鹹鮮，醬香濃郁，色澤紅，作時注意使魚將汁吸入體內，炸時一定要使魚中的流離水多一些為好。

九、番茄汁魚

原料：草魚一條、大個番茄2-3個、火鍋底料1小袋、姜、花椒、鹽、糖少許。

準備：將魚片成肉片、番茄切片、姜切絲備用。

做法：鍋中放油少許，七成熱時放花椒炸出香味，放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒，放入魚頭魚骨，加水適量，以淹沒魚頭為準;大火燒開後約三分鐘放入魚片，加鹽、糖適量燒開後轉小火慢慢入味，約10分鐘轉大火收汁，裝盤既可。特點：番茄味濃，肉細嫩，色香味具佳。

十、燒扒皮魚

原料：扒皮魚若干條，蔥、姜少許，醋、料酒各半勺。

準備：扒皮魚用鹽醃1-2小時備用，蔥、姜切絲。

做法：

用油煎扒皮魚，煎至兩面發黃取出;

鍋中放油少許，加蔥、姜爆出香味;

將魚放入鍋里加水，以剛剛淹沒魚為準;開鍋後加入醋、料酒轉中小火，煮一會即可裝盤。

十一、蒜瓣黃魚

材料：黃魚1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。

調味料：料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。

做法：

黃魚洗淨，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏淨內臟，再衝淨，然後用紙巾拭乾水分;

鍋內放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝淨外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出;

將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水澱粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。

提示：

黃魚肉十分細嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經過加熱會破損，請店家由鰓部清理內臟，回家再衝洗即可。

魚下鍋前，不要用鹽醃，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦乾水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。

十二、芹菜魚絲

原料：嫩芹菜心150克，淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，溼澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。

作法：

將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6釐米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，溼澱粉20克拌勻上好漿。

漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。

鍋內留少各市地底油，下入蔥，薑絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用溼澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。

十三、清蒸鱸魚(簡單哦!其實是用微波爐)

新鮮鱸魚一條(約600克)首先刮鱗清肚洗淨，抹鹽少許備用;生薑切片共3、4片，擺放於長形盤內;小蔥兩用：

切4、5段(寸許)，擺放於長形盤內;

耐心地切成絲備用;洗淨的鱸魚放入盤中，置於蔥姜上，在盤內加入兩匙清水，以微波爐專用保鮮袋連盤一起套住放進微波爐內，高火烹4分30秒;微波爐工作時您別閒著，將少許調和油加熱，待微波爐停止，取出魚盤，剪開保鮮袋，將蔥絲撒在魚的身上，用燙油均勻(相對的啦)地澆上去(聲音很廚房的)，然後再澆些許醬油，得!上桌!一寫就這麼多字，其實您試試，挺簡單的!口味鮮嫩，營養豐富，刺還不多，吃起來也頂方便。600克的鱸魚，也就14、5元，不貴。

十四、辣炒魷魚絲

原料：魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克

作法：

取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。

炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。

乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲;大蔥去皮，洗淨，切碎4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。

十五、肉燉魚

先用清水燉熟一塊豬肉，再取活魚一條，刮鱗取肋掏出內臟，洗淨備用，用鹽煨一會兒。待油燒紅後，將魚放入油鍋中炸透，接著放入蔥薑蒜煸炒，同時放入適量燉豬肉(一斤左右的魚放一兩肉)，再倒入少許料酒、糖、鹽、醬油。大火燉10分鐘後放入一個切碎的西紅柿，既當醋用又增添色澤，文火燉20分鐘，放入少量味精出鍋即可。

這道肉燉魚既有豬肉的香味又遮住了魚腥味，不愛吃魚的人不妨試著做一做，嘗一嘗。鯽魚豆腐湯：新鮮鯽魚一條收拾乾淨，內外抹上鹽，待入味後，鍋上火倒少許油煎至微白倒入高湯(清水也可以)，滴幾滴醋，放入豆腐片、花椒、薑片燉至湯汁稠白，加入蔥花、香菜、香油，味精即可起鍋。

別忘了掌握好火候啊。此菜湯鮮味美，蛋白質豐富。或：鯽魚、嫩豆腐、高湯少許(或放一些熟肉末)將兩條鯽魚洗淨裝盤，空隙處填入豆腐，放上蔥、姜、蒜，再灑上鹽、味精或雞精，放些料酒以去腥氣，最後再倒些高湯或肉末加水上鍋大火蒸十分鐘即可，非常美味營養喲，只是鯽魚刺多，只能給寶寶吃些魚肚上的肉，但同時可吃些入味的豆腐和鮮美的魚湯也是不錯的。

十六、紅燜帶魚

原料:帶魚切段.食用油.白糖.醬油.蔥薑蒜.

油6成熱時,放如白糖,等糖成紅色時,放入帶魚,翻炒,讓帶魚均勻上色.然後到入醬油,蔥薑蒜,花椒大料.(此時魚的顏色一定要深紅)到入涼水,(水要一次放夠)加蓋.小火燜之.看水快沒有時出鍋另：

做法一

煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。

魚可以做很多菜品，快餐魚類菜品一般選擇草魚，巴沙魚等，成本低，做出來賣相好，有:

紅燒魚塊，糖醋魚塊，剁椒小魚頭，剁椒魚塊，酸菜魚，水煮魚片，豆腐燒魚塊，五彩魚丁，宮保魚丁，都適合做魚類快餐品類。

魚可以做出很多好吃的，清蒸、紅燒、熬湯、水煮魚片、糖醋的等等都可以，吃的花樣有很多看個人的口味吧

我們家做的比較多的魚是桂魚、多寶魚、昂刺魚，這些魚都沒什麼小刺，比較適合小朋友吃

清蒸多寶魚

最近多寶魚便宜很多呀手機上買的話只要29.9很大一條

先清洗乾淨，因為比較粘我都用麵粉清洗的，然後背部劃上兩道方便入味倒入料酒莫過魚身醃製15分鐘再衝洗乾淨

準備一個大點的盤子裝魚再放上蔥姜，水開後大火蒸8分鐘左右，拿走蔥姜倒掉多餘的水分，另準備蔥姜鋪在魚身上，倒上蒸魚豉油，最後起鍋燒油 把油澆在蔥姜上，一道美味的多寶魚就做好了，簡單方便有營養

紅燒桂魚

桂魚刺少肉嫩，肉質肥厚鮮美，極易消化特別適合小朋友吃

清洗桂魚時一定要當心脊鰭

起鍋放油，中小火下桂魚煎至兩面金黃，倒入老抽上色加水莫過魚身，放入蔥姜、料酒和生抽，等湯汁快燒乾時就可以出鍋啦

魚可以做紅燒魚頭、清燉魚、糖醋魚、家常燒鯽魚、水煮魚片、豆腐鰂魚湯、香辣烤魚等。

紅燒魚的做法：

材料：青魚一條，胡蔥兩段，老抽適量，生抽適量，白糖適量，生薑適量，味精適量。

步驟：

1.胡蔥清洗乾淨後切斷；

2.姜洗淨切片；

3.青魚段去鱗片用紙擦乾；

4.熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味；

5.把魚小心放在薑片上面，小火煎；

6.半分鐘後翻面；

7.加入生抽和老抽；

8.加入開水到魚的一半，大火煮；

9.一分鐘後加入半勺白糖；

10.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋。

酸菜魚是目前最常見的快餐，快速出餐、味道獨特的特點深受消費者喜愛，大多數商家能保證規定時間內出餐都是用方便型食材，