豬皮凍可以炒嗎：

肉皮凍的做法一

原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。

做法：

1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。

2、湯鍋內注入清水，煮沸後就下入豬皮，氽至豬皮打卷時撈起濾幹。

3、切成小丁，重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽，把它們攪拌均勻。

4、蓋上蓋，小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘);將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。

5、倒入帶蓋容器中，等冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上，將凍好的皮凍取出倒扣，切成碎末狀。

烹飪關鍵：如果是加醬油即是紅凍。熬肉凍時需要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。在拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。

肉皮凍的做法二

原料：適量豬肉皮、花椒、八角、姜、蔥。

做法：

1、豬肉皮洗淨，刮掉豬毛，再在鍋內放入水，放入豬肉皮，等大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，等過涼，就要控幹水分。

2、 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。

3、電壓力鍋裡放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量的清水，調至肉類檔，等水燒開後，就要撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，最後關閉電源。

4、濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，把肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。

5、調一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡大約五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。

肉皮凍的做法三

原料：豬皮、黃豆、青豆、豆腐乾(燻幹)、胡蘿蔔、幹辣椒、黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜。

做法：

1、準備好所有原料。肉皮刮毛，洗淨用水焯一下，開了撇沫就可以了。

2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，儘量片乾淨，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不鏽鋼鍋裡，倒入熱水小火煮。

3、蔥切段，把姜切成片，胡蘿蔔和燻幹切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料幹辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。

4、等鍋再次開了，倒少許醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間還可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿蔔和燻幹小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。

豬皮凍的做法就介紹到這裡了，是可以炒著吃的，趕快來試試這些方法。

大家好，我是一個幹了五六年的廚師了，豬皮凍肯定能炒著吃啊，只要做好了，還特別好吃。

首先，你賣新鮮的豬皮，把毛弄乾淨，在把豬皮焯水，去掉豬皮的油脂，然後就可以根據自己的口味做了，豬皮切條，喜歡吃辣的可以炒的時候放點麻辣火鍋底料，放點青菜進去，辣椒之類的，炒出來特別有嚼頭，有彈性，特別好吃，以前我們廚房有剩的豬皮就炒吃，大家都搶著吃呢。

我覺得豬皮是好東西，炒著吃更好吃。你們說呢？

想要豬皮凍晶瑩剔透，沒腥味，焯水後直接下鍋就大錯特錯了。

所需食材：豬皮，蔥姜，八角，料酒，食鹽。

做法，1：買回的豬皮，先剁成大塊，用清水浸泡2小時。

2：鍋內加入足量清水，將豬皮冷水下鍋，汆燙5分鐘，撈出扔進冷水中。

3：然後在豬皮上撒上少許的鹽，反覆的揉搓3-5遍，同時去掉豬皮上多餘的肥肉。

4：再切成長條狀，用料酒浸泡搓洗幾遍，洗淨待用。

5：鍋內加入足量的清水，放入八角，蔥姜，豬皮，料酒，小火煮40分鐘。

6：將裡面的蔥姜，八角揀出來，加鹽調味，再煮10分鐘。

7：將豬皮連同汁水一起倒入大碗內，靜置12小時即可。

技術要領注意事項：

1：買回的豬皮，一定要浸泡2小時以上，能去除部分腥味。

2：下鍋煮之前一定要多加1步，那就是用鹽搓洗3-5遍，這樣就能完全將腥味去除。

3：豬皮上面的肥肉，一定要趁熱去掉，不然太油膩，吃起來口感也不好。

4：也可以加點醬油，煮成紅色的，也挺不錯的，您也可以試一下。

5：煮的時候，儘量不要新增各種香料，特別是丁香，桂皮，白芷之類的重味香料。

豬皮凍本身是一道冷盤，首先來介紹一下豬皮凍是啥。

豬皮凍是什麼

豬皮的主要成分是膠原蛋白，透過加熱，在組織蛋白酶的作用下，一部分蛋白質分解遊離，氨基酸受熱分解溶解在湯中，膠原蛋白也隨之分解為明膠。皮凍就是利用這一原理，明膠是水溶性的，遇冷就變成啫喱狀，靜置時間一長就變成了固態的皮凍。

豬皮凍常規的食用方法是，將豬皮凍切成片，放人盤中，放入蒜苗段或蔥花，適加香醋，調拌均勻即可。

豬皮凍加熱會怎麼樣

正如上文所說，豬皮凍的主要成分是脂肪和膠原蛋白以及水分，在加熱後會很快融化，也就是會變為豬肉凍冷卻之前的肉湯狀態。我們常見的灌湯包等就是用這個原理，將豬皮凍加入包子餡料中，在高溫蒸制後，使包子內部充滿肉湯。

綜上所述，豬皮凍是不能炒的。

皮凍受熱就化啦，豬皮的主要成分是膠原蛋白，透過加熱，在組織蛋白酶的作用下，一部分蛋白質分解遊離，氨基酸受熱分解溶解在湯中，膠原蛋白也隨之分解為明膠。皮凍就是利用這一原理，明膠是水溶性的，遇冷就變成啫喱狀，靜置時間一長就變成了固態的皮凍。

豬皮凍常規的食用方法是，將豬皮凍切成片，放人盤中，放入蒜苗段或蔥花，適加香醋，調拌均勻即可。

豬皮凍的主要成分是脂肪和膠原蛋白以及水分，在加熱後會很快融化，也就是會變為豬肉凍冷卻之前的肉湯狀態。我們常見的灌湯包等就是用這個原理，將豬皮凍加入包子餡料中，在高溫蒸制後，使包子內部充滿肉湯。

豬皮凍，這是很多人都是知道的，是可以吃的，可好吃美味了，完全就是停不下來，那麼豬皮凍是怎麼做的?可以炒嗎

豬皮凍是怎麼做的：

說了這麼久的豬皮凍，可能還有很多人不瞭解豬皮凍到底是什麼樣子的。其實豬皮凍是一道冷盤。它是先將褪了毛的豬皮放到鍋裡熬，加上一些配方，一段時間以後，湯就會開始變得粘稠。最後，等它冷卻，你會發現，湯和豬皮已經渾然一體了。沾上你喜歡吃的醬料就可以吃了。

其實豬皮凍只要不吃太多，還是對身體有好處的。管好自己的胃口，每次不要吃太多，這樣就不會導致攝入過多的脂肪了。

豬皮凍可以炒嗎

肉皮凍的做法一

原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。

做法：

1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。

2、湯鍋內注入清水，煮沸後就下入豬皮，氽至豬皮打卷時撈起濾幹。

3、切成小丁，重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽，把它們攪拌均勻。

4、蓋上蓋，小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘);將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。

5、倒入帶蓋容器中，等冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上，將凍好的皮凍取出倒扣，切成碎末狀。

烹飪關鍵：如果是加醬油即是紅凍。熬肉凍時需要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。在拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。

肉皮凍的做法二

原料：適量豬肉皮、花椒、八角、姜、蔥。

做法：

1、豬肉皮洗淨，刮掉豬毛，再在鍋內放入水，放入豬肉皮，等大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，等過涼，就要控幹水分。

2、 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。

3、電壓力鍋裡放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量的清水，調至肉類檔，等水燒開後，就要撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，最後關閉電源。

4、濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，把肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。

5、調一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡大約五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。

肉皮凍的做法三

原料：豬皮、黃豆、青豆、豆腐乾(燻幹)、胡蘿蔔、幹辣椒、黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜。

做法：

1、準備好所有原料。肉皮刮毛，洗淨用水焯一下，開了撇沫就可以了。

2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，儘量片乾淨，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不鏽鋼鍋裡，倒入熱水小火煮。

3、蔥切段，把姜切成片，胡蘿蔔和燻幹切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料幹辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。

4、等鍋再次開了，倒少許醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間還可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿蔔和燻幹小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。

豬皮凍的做法就介紹到這裡了，是可以炒著吃的，趕快來試試這些方法。

肉皮凍的做法一

原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。

做法：

1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。

2、湯鍋內注入清水，煮沸後就下入豬皮，氽至豬皮打卷時撈起濾幹。

3、切成小丁，重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽，把它們攪拌均勻。

4、蓋上蓋，小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘);將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。

5、倒入帶蓋容器中，等冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上，將凍好的皮凍取出倒扣，切成碎末狀。

烹飪關鍵：如果是加醬油即是紅凍。熬肉凍時需要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。在拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。

肉皮凍的做法二

原料：適量豬肉皮、花椒、八角、姜、蔥。

做法：

1、豬肉皮洗淨，刮掉豬毛，再在鍋內放入水，放入豬肉皮，等大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，等過涼，就要控幹水分。

2、 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。

3、電壓力鍋裡放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量的清水，調至肉類檔，等水燒開後，就要撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，最後關閉電源。

4、濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，把肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。

5、調一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡大約五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。

肉皮凍的做法三

原料：豬皮、黃豆、青豆、豆腐乾(燻幹)、胡蘿蔔、幹辣椒、黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜。

做法：

1、準備好所有原料。肉皮刮毛，洗淨用水焯一下，開了撇沫就可以了。

2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，儘量片乾淨，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不鏽鋼鍋裡，倒入熱水小火煮。

3、蔥切段，把姜切成片，胡蘿蔔和燻幹切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料幹辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。

4、等鍋再次開了，倒少許醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間還可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿蔔和燻幹小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。

豬皮凍的做法就介紹到這裡了，是可以炒著吃的，趕快來試試這些方法。

豬皮凍不能炒著吃哦，因為豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。如果是炒著吃，豬皮凍遇到高溫就融化了，就成了一鍋糊糊，那就不是豬皮凍啦，如果要炒著吃，可以直接炒豬皮，就是將豬皮洗乾淨切絲，然後和大蒜辣椒一起炒，估計就是題主希望的味道了。

尖椒豬皮1、燒一鍋開水，放入大塊豬皮點少許料酒煮3分鐘，撈出後用刀將肉皮上的脂肪儘量刮淨，用溫水反覆沖洗幾遍。2、將洗淨的豬皮切成小條狀，另起鍋重新添水倒入豬皮，放一塊八角，倒少許料酒燒開，轉中火煮20-30分鐘。3、撈出煮好的肉皮備用蒜切片、姜切絲，尖椒切段備用。

4、炒鍋注油，下入蒜片薑絲和乾紅椒炒香，倒入豬皮塊，調入少許料酒、生抽、鹽炒一分鐘，接著倒入青椒煸炒均勻，視習慣決定是否調入雞精，出鍋。

皮凍指的就是低溫才能凝固。 熱吃只有灌湯包，灌湯餃子， 就是把豬皮凍切丁和餡兒一起包到包子或餃子裡。

豬皮凍是一道冷菜，是不能炒著吃的，受熱就會變成肉湯了。

豬皮凍的好處有很多，補血活血，還有助於滋潤肌膚，還含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，有美容抗衰老的功能。

豬皮凍是將豬皮清洗乾淨之後，加水熬製而成，看著平常，卻有一定技術含量，需要將豬皮中的膠質熬出來（不是在裡面加食用膠）。比較常見的問題是凝固後的豬皮凍沒有彈性，很簡單熬的火候不到，可以重新熬。只能告訴大家一點，熬到一定火候，用筷子沾一點液體放碗裡，等凝固後看能否粘住筷子，一般能粘住筷子就差不多了。

豬皮凍最常見的食用方法是涼拌，也有加熱後食用的，其中有一種方法，是將豬皮凍切成一節小手指大小的方塊，用調好的肉餡包裹起來，滾上澱粉，裹上面糊，再放入油鍋炸成丸子。炸好後趁熱食用，當將丸子咬開時，就會有粘稠的湯汁流出來，所以叫灌湯丸子。

炸制時，油的溫度很高，丸子中的豬皮凍就會熔化，趁熱食用時，溫度比炸制時低的多，其中的湯汁還沒凝固。如果炒制，鍋中溫度不會比炸制時的溫度低，豬皮凍會炒成什麼樣就可想而知了。所以，如果想喝豬皮凍湯，炒著吃倒也無妨。

豬肉凍屬於一個冷盤，它的膠質本身就是靠低溫才結成凍的，只能當冷盤來吃，其實豬皮凍也可以做成花樣的，馬上快過年了，可以用豬皮凍做成一道寓意美好的金元寶，好吃又喜慶。

做法也是極其的簡單

只需幾樣食材就可以搞定

食材準備：豬皮、黃豆醬、（西蘭花、紅蘿蔔）這兩樣點綴用的

1、把豬皮洗淨再放到鍋裡焯水，煮熟

2、然後再衝一下涼水洗淨

3、把豬皮切成小段細條

4、放入料理機再加上適量的黃豆醬（裡面有鹹味,所以不用加鹽）調色的作用。

5，打成豬皮糊倒入金元寶模具中

6、放入冰箱冷藏幾小時，直至可以脫模為止

7、這個時候我們把西蘭花切成小朵，把胡蘿蔔切成銅菜狀，下鍋焯水，在焯水時可以加點鹽

8、一切就續就可以擺盤了

這道菜特別適合在過年做哦。

豬皮凍能不能炒這個問題問的太有水平了

這個豬皮凍能不能炒要看怎麼個炒法，首先呢家庭做法要想炒有點困難，這東西一見熱就會化成湯。

如果要是在飯店裡就能炒，怎麼炒呢，你是不是很好奇啊！你因該聽過拔絲冰櫃吧，對就是這種做法。

首先用面，澱粉（1比2）的比例，泡打粉少許，油，雞蛋，匯合一起，攪拌成麵糊狀，備用，然後先做一個紅燒的汁備用，再然後用另一鍋燒油，燒至八成熱。

在燒油的同時把豬皮凍切成小塊，放入麵糊中拌勻，放入鍋內炸，要快速，炸至金黃色撈出，快速放入剛剛做好的紅燒汁調味勾芡即可。

好了，這樣紅燒豬皮凍就做好了，這樣吃起來外焦裡嫩，外熱裡涼，吃起來是不一樣的感覺。

豬皮凍是不能加熱的！是一種非常有特色的冷盤！

家裡做的皮凍25°--30°就融化了， 市場賣的皮凍都是加了魔芋粉的，50°也不會融化。但是我們炒菜的溫度是非常高的，一炒皮凍就化了！建議你還是涼調吃吧！

個人最開始不懂，還真嘗試過燉湯，一下化完了，只剩豬皮了，很是尷尬！

小時候每到快過年時候母親會燉豬皮凍，那時候在農村，冬天特別冷，燉好的豬皮凍放屋子會結冰，涼的沒法吃，也不敢吃拍吃壞肚子，記憶中媽媽炒白菜(那時候沒有現在什麼菜都有，只有白菜、蘿蔔~蔥,能吃個炒白菜已經不錯了，鄰居大娘家一個冬天吃不了幾次抄菜，怕費油)，等快白菜快炒熟出鍋的樣子，放幾片豬皮凍，其實就是熱一下。我們姊妹三個挑著吃，母親不捨得的吃只吃白菜。三十多年過去了，再也吃不出小時候的味道。

還是不要炒了，涼拌好吃，我告你們一個澆汁，醋，生抽，鹽，雞精，蒜泥，香菜，小米椒，根據自己口味調，不喜歡吃辣椒可以不放。

豬皮凍放涼的沒辦法炒著吃，除非是剛做好熱的可以下鍋和尖椒炒著吃。但豬皮凍只能下鍋翻炒一下就出鍋，時間久了以後也會融化。