家常自制醃製食品自醃製起21天以後才能食用（因為會產生亞硝酸鹽），因為家常自制醃製食品沒有防腐劑要在30天之內食用完畢。

一般醃製3-5天左右。做法：鴨子宰殺、煺毛、部腹除內臟後，切去翅尖腳爪，洗淨血汙，晾乾表面附著的水分，再用10%的食鹽將鴨肚內外擦遍；於是放入缸中，上壓重石，約經7天

即可醃成。氣溫高時，時間可縮短。在醃製期間，須上下翻1～2次，同時在腹腔及頸口部分，或有欠缺之外，補充食鹽，醃成後先曬3～5天，至適當乾燥後，移

至通風處風乾。

做鹹鴨時牢記3點，鹹鴨才會臘香濃郁無“羶味”，比臘肉還好吃。又到了一年一度醃製各種臘味的季節了，家家戶戶都會多多少少做一點臘味或者買一點臘味。說到臘味，大家一下就會想起臘肉、香腸，但是除了這兩種臘味以為還有一種風味更獨特臘香味更濃厚的臘味，它就是臘鴨。臘鴨無論是直接蒸著吃煮著吃、做臘鴨煲仔飯、做臘鴨粥、做臘鴨湯都特別的香，風味別具一格。也是俘獲了很大一部分人的味蕾。

臘鴨雖然很好吃，不過很多人自己在家做的臘鴨卻總是不滿意。最重要的一點就是做好之後的臘鴨有一股很濃的鴨子的“羶味”。大家都知道臘鴨的用料做法和臘肉差不多，但是在做臘鴨之前的準備工作可比臘肉講究多了。稍不注意細節，做出來的臘鴨就吃不到濃郁的臘香味了，而是整隻鴨子都是“羶味”。要怎麼做才能去除臘鴨的羶味，今天小編就來跟大家分享一下它的具體做法和要牢記的3點。

要想做出風味獨特臘香味濃郁的臘鴨，首先就要選擇肉質好的土鴨。沒有土鴨的情況下就可以選擇稍微瘦一點的鴨子，做出來的臘鴨風味才會更香醇。接下來就是要牢記的2點，這點做好之後鴨子的“羶味”就去除了一大半了。第一點鴨子買回家之後所有的內臟是要全部去除的，要徹底的清洗乾淨。內臟既有腥味還會醃製效果，所以這一點是必須要注意的。

接下來就是醃製的時候需要牢記的一點。很多人在醃製鴨子的時候都是直接所有地方抹好鹽就結束了。實際上這樣做是不夠的，臘鴨也需要加一些香料去腥除“羶味”的。所以在醃製的時候，食鹽裡面也要加入重要的3味香料（八角、花椒、山奈）炒香再塗抹醃製。這樣既可以去腥還可以增香。最後需要注意的是醃製抹鹽的時候，鴨腿和鴨翅根的地方要從肉裡面切幾個小口再抹上鹽，才會入味，以防變質。牢記這3點做好的臘鴨才會臘香味濃郁，比臘肉還好吃

最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面) 放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦) 把風乾後的鴨蛋放到白酒裡浸溼（隨便什麼白酒都可以，當然是越高階越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸溼的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑膠袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。 以前家裡這樣做過幾次，很好吃，現在都不做了，一般都是買，懷念啊。 記得小時候菜場有專門包皮蛋、鹽蛋的小販，鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的，自己買蛋去，現在幾乎看不到了。

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土.

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

當然也可用高壓鍋，不過我總覺得自然醃製的好吃

鴨蛋在生活中很多人都喜歡吃，特別是那個蛋黃吃起來特別的香，有些鴨蛋的做法吃起來外皮很鹹，導致給人一種印象“不好吃’小編在外婆家吃的那一種鹹鴨蛋一口吃進去都流油了，蛋白的鹹度剛剛好，而小編在外面買的就沒有那麼好吃了，都是比教鹹的，而且蛋黃的油還不怎麼多，又怕不衛生，如果在家裡自己做的話需要怎麼做呢？

鹹鴨蛋自己親手製作健康又美味，我們製作的時候一定要注意方法，如果方法不對做出來的鹹鴨蛋就不好吃了，特別是醃製的步驟，在外婆家外婆醃製鹹鴨蛋的方法其實看起來也挺簡單的，醃出來的蛋，不鹹又入味，所以我們只需要。買生的鴨蛋回來，自己來醃製

我再請假我外婆的時候特意去超市，買了十隻鴨蛋，跟外婆說我要自己醃來吃，就請教他教我醃製的方法，外婆特別的熱情，耐心，教導我醃製方法，她跟我說：醃鹹鴨蛋的時候，不要再用鹽水泡了，可以換成“純淨水”最後醃製出來的鴨蛋吃起來流油，我們一起來看看吧！

我們買回來的那些鴨蛋，先用水清洗乾淨，洗淨以後放一邊晾乾，這期間我們在準備一些食用鹽，小米椒，白酒，和純淨水，準備好了以後。我們把鴨蛋放進一個瓦壇裡面，如果沒有瓦壇的話，可以用一個玻璃罈子，將鴨蛋順序的擺好，然後我們再準備一個鍋依次的把‘純淨水’“花椒”“白酒”倒入鍋中大火煮至沸騰，然後關火燜五分鐘，讓它放涼。

除了通常的做法需要30天到40天即可食用外，還有一種比較快的做法！用家庭都有的高壓鍋來醃製，只需要3到4天即可醃製好，具體方法：首先用冷開水和食用鹽製成飽和食鹽溶液，將無破損無汙染新鮮鴨蛋放入高壓鍋內，然後倒入飽和食鹽溶液，使食鹽溶液浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不能超過高壓鍋總容量的3/4。然後將高壓鍋蓋好，旋緊。重點來了，取一個打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣空上，向鍋內注入空氣，。然後拿走打氣筒，蓋上高壓閥，放置3–4個小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即可！由於鴨蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時間內很快醃製好了，而且所醃製的鴨蛋鹹蛋較為均勻！

一般來說鴨蛋最常見的醃製方法有兩種，傳統水醃 和幹醃。下面給大家一一簡單介紹一下醃製方法：

1、水醃 水醃是最常用一種醃製方法，方便快捷 ，乾淨衛生，首先將水燒開後晾涼，燒開的目的是殺掉水裡的各種細菌，燒好後水中放入一定比例的鹽，鹽的多少取決於個人鹹淡口味接受的程度，可以適當多一點，醃製好的時間也就相對短一些。但不能太少否則容易水質腐敗醃成臭蛋。鹽水調好後，盛入帶蓋的玻璃或瓷的容器中，塑膠的也可以，個人認為玻璃或瓷的更好一些，將鴨蛋洗淨晾乾後放入容器中，倒入適量的高度白酒，白酒也是起到一定的滅菌作用，並能幫助鹽水更容易侵透蛋殼，縮短醃製時間。放好後將容器蓋蓋密封好放置陰涼背光處，一般來說15到20天即可達到醃好出油的效果。（當然油是靠鹽醃出來的 想要蛋黃流油好吃 蛋白自然就會鹹一些 ）。也有人醃製時喜歡放點花椒、八角等香料，醃成五香味的，也是可以的，但這樣蛋殼會被汙染，顏色就不會那麼清亮了。

2 幹醃 將鴨蛋洗淨晾乾，準備好高度白酒和細鹽， 把白酒和細鹽分別倒入兩個碗中，再準備好一個放鴨蛋的能密封的容器 ，將鴨蛋先放入盛白酒的碗裡浸泡兩三秒中後取出，再放入盛細鹽的碗中滾一圈，使鴨蛋表面都均勻的粘上一層細鹽後依次放入容器，放完後將容器密封，放到陰涼處靜置15天左右即可蒸制食用。

我見我媽醃製過鹹鴨和鹹雞，一般都是快過年，大概11月份左右，在老家11月份已經比較冷了，鴨子放上調味料，開始醃製。

1.放在室外風乾（時間大概需要7天）

7天后的鹹鴨，剛入味，可以食用，但是鴨肉還不是怎麼幹 稍有勁道

2.醃製半個月比較入味，鴨肉顏色風乾稍紅，肉質有些變得幹，這個時候食用 味道好很多，肉質有稍微軟有勁道。

3.醃製一個月，鴨肉外層有油滲出，也入已經入味了，鴨肉肉乾了吃起來有勁道。

4.醃製一個半月以上，鴨肉全部風乾，完全入味，特別有勁道，可以吃出一層層的肉感。

以上是我們老家的醃製鹹鴨的一個時間歷程，其實醃製7天就可以吃了，只是隨著時間的推移，鴨肉會發生不同變化，風乾輕度還有味道也不一樣，不過要在天氣比較冷的情況下，如果天熱可以會有細菌感染鴨肉變質。

醃製鹹鴨蛋做法

1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用。

2、鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把高度白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入高度白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。

3、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內玻璃罐就行或者罈子，然後均勻倒入冰糖40克和剩下的鹽三斤水一斤鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋，最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用。

小貼士：

1、新增冰糖的訣竅在於，可以使蛋黃更紅心一點，這個方法是跟阿姨學來，新增白酒則可以使蛋黃更容易出油。

2、罐子可以選用任何可密封的容器，但一定確保無水無油；鴨蛋要先清洗乾淨並晾乾水分，否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。

3、鴨蛋要先放入容器內再倒入香料水，否則鴨蛋會浮起來，不易操作。

我教大家簡單方便快速又好吃的鹹鴨蛋，（大概10天左右就可以吃到流油的鹹鴨蛋了）。

鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種微量元素，深受老百姓喜愛。但醃製鹹鴨蛋需要很長時間，如果時間太短，鴨蛋不夠入味，蛋黃也不會流油。今天就跟大家分享一個醃製鹹鴨蛋的土方法，快來看看吧

1、將鴨蛋用清水清洗乾淨，然後用餐巾紙擦乾鴨蛋表面的水分，保持鴨蛋表面乾燥備用。

2、將洗乾淨的鴨蛋浸泡在不摻水的高濃度白酒中，浸泡30分鐘左右即可，這樣可以使蛋黃快速流油。

3、準備好半碗油和半碗鹽，把浸泡好的鴨蛋均勻地裹上一層油。

然後再裹上一層鹽，鹽可以裹得厚一點，這樣可以快速入味。

4、把裹好鹽的鴨蛋放到保鮮袋中，袋口捆好，然後放到太陽下暴曬1-2天后，再放到陰涼通風處一週左右，鹹鴨蛋就醃製好了。

鹹鴨醃製多久可以吃？遇見這個問題真是一種緣分，因為我上個星期就醃了二十個鹹鴨蛋，再過幾天就可以食用了。（以下圖片是我自拍的，不是下載的）

鹹鴨蛋醃製多久可以食用呢，要看具體的醃製方法了，時間短的一個星期左右，時間長的半個月到四十天不等。下面我來講講針對不同的工藝，醃製鹽鴨蛋的時間、特點和口味：

中國幅員遼闊，加上各地醃製鹹鴨蛋的歷史由來已久，所以醃製鹹鴨蛋的方法由人們總結至今，有很多很多種醃製方法：

從口味講，有單純的鹹鴨蛋，有五香的鹹鴨蛋，有椒香的鹹鴨蛋等等；從包裹外形來講，有光鹹鴨蛋，有草木灰鹹鴨蛋，也有帶泥巴的，家裡面做鹹鴨蛋還有用紙巾包裹的等等五花八門；從內容來看，有較乾的鹹鴨蛋，有含油脂的鹹鴨蛋，有起沙的鹹鴨蛋，根據口感都可以用不同的醃製方法。所以，你問鹹鴨蛋醃製多久可以吃，就要看你具體想吃那種工藝的鹹鴨蛋了。

如果現在聽我講到這裡，反而讓你更迷茫，不知如何選擇加工方法，那麼，我再用簡單專業的分類方法給你說說，鹹鴨蛋的加工方法：

用手捏包的捏灰鹹蛋、灰漿鹹蛋、灰漿滾灰鹹蛋、泥漿鹹蛋、泥漿滾灰鹹蛋、鹽水鹹蛋和家裡面隨意變化的鹽裹類鹹蛋。因為傳統工藝加工繁瑣，所以現在通常我們見到的以鹽水醃製的鹹鴨蛋居多，網上教授的方法也多是這種工藝。

不管用什麼工藝，要達到好吃、美觀的高標準，就必須做到“鮮、松、細、油、沙、明”的幾大特點。不過，對於“鹹蛋小白”來說，我提醒一句，鹹鴨蛋不管用什麼辦法醃製，最後還要煮熟或蒸煮後才能食用。

如果還有興趣聽聽具體各種工藝的醃製方法，那就是長篇大論了，我在這裡再佔用你兩分鐘的時間，簡單介紹三種醃製方法，你也可以結合自己等待的時間、想吃的口味而選擇需要的了。

前提注意事項：

1、選擇新鮮的鴨蛋，最好是剛上市的；

2、仔細檢查鴨蛋外觀，有破殼、帶裂紋、不光滑的先挑開，可以馬上吃了免得浪費，這樣的蛋不能醃製；

3、鴨蛋醃製之前需用水清洗乾淨，不要用“洗鍋擦秀”這樣的鍋絲類工具，容易傷著蛋殼外觀，可以用瓜瓤或百潔布要方便擦洗一些，逐個仔細擦洗乾淨再清洗乾淨，以免鴨蛋上自帶的汙垢、細菌影響鴨蛋質量；

4、準備密封的容器時不能有油和生水，不過什麼容器都可以，玻璃瓶、土缸、陶罐只要能密封，但是千萬不要用塑膠容器，食品級的塑膠容器都不建議用，因為高濃度鹽分會有腐蝕作用；

5、鴨蛋清洗乾淨後，在加工之前要裝在慮籃或簸箕裡等它自然乾透，或用乾淨的毛巾或紙巾擦乾，蛋上不能有一點水分。

注意事項講完了，我們來看看怎樣醃製吧：

高郵鹹鴨蛋。高郵鹹鴨蛋，榮獲中國國家地理標誌的鹹鴨蛋，產地江蘇，其中最知名的是高郵紅雙黃蛋。雙黃蛋不好找，我們就看看普通的高郵鹹鴨蛋怎麼做。

1、用開水和鹽稀釋到飽和程度（鹽剛剛好不能再融化了，就是已經飽和了）；

2、等鹽水自然冷卻，加入高度白酒和黃泥巴（講究的做法黃泥要提前蒸透一遍，殺死微生物）攪拌成泥漿；

3、把清洗乾淨晾乾了的鴨蛋放入泥漿中包裹均勻（相當於也起到單個鴨蛋密封的效果），放入容器中密封好；

4、40天的樣子就可以取出剝掉泥巴煮熟食用了。

灰漿鹹鴨蛋。方法同上，只是把黃泥漿改成稻草草灰泥漿就行了，同樣要40天的樣子。

鹽水鹹鴨蛋。也是我們常見的鹹鴨蛋，網上的影片教學很多都是鹽水鹹鴨蛋。

1、用開水和鹽稀釋到飽和程度；

2、等鹽水自然冷卻，鴨蛋直接放到容器裡，倒入鹽水剛好淹沒鴨蛋，加入高度白酒，等30天的樣子就可以了，若白酒量再稍微多些，時間還能提前幾天。

五香鹹鴨蛋。方法同上，只是要先用清水把少許香料（八角、花椒、桂皮、香葉、草果）煮開十分鐘，再加入食鹽直到鹽水飽和。

快速鹹鴨蛋。

1、倒一碗高度白酒和一盤食鹽備用；

2、把鴨蛋在白酒裡滾一轉，全身打溼，再放到食鹽裡滾一轉，全身裹鹽，再用質量好的紙巾逐個包裹每個鴨蛋；

3、每個包裹好了的鴨蛋，再用保鮮膜包裹一遍密封，再把鴨蛋統一放入食品塑膠袋中紮緊，放在常溫的地方；

4、一個星期到十天的樣子就可以了。

以上幾種方法看你喜歡哪種，反正我給的都是建議，具體操作和醃製效果都要靠自己在實踐中摸索和總結。時間要求也回答了你的提問。想不想再瞭解鹹鴨蛋的其它知識呢？我說得太多怕大家嫌煩，留到下次遇見這類問題再聊吧。

1、鴨蛋一定要洗乾淨，晾乾，不然帶生水，容易壞。

2、鹽水濃度要高點，20%以上，至飽和鹽水濃度，尤其是夏天溫度高，如果冰箱放不下，更要濃度高一點，放陰涼地方，不然容易壞。

3、因為是高濃度鹽水浸泡法，所用的容器一定要耐鹽的，陶瓷或玻璃都行，不能是金屬和塑膠的。

4、鴨蛋泡好後，撈出晾乾裝袋冰箱冷藏儲存，吃幾個煮幾個。

現在我講一下醃製鹹鴨蛋具體步驟，來伸出雙手，豐衣足食，比超市的好吃多了，關鍵心裡放心。

【1】將生的鴨蛋用水洗淨，待用。

【2】準備鹽。

【3】飲用酒，我是家裡隨便拿的，什麼酒都好，最好高度酒。

【4】倒上鹽和酒在小碟子裡。

【5】先將鴨蛋沾滿酒。

【6】再將沾滿酒的鴨蛋放入鹽中，裹上一層鹽。

【7】裹滿鹽。

【8】然後把製作好的鴨蛋放到冰箱裡面，醃製一月到一個半月。煮熟就可以吃啦。

配合我下方的實圖加文字，可以能讓你更容易理解，簡單易懂