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1 # 營養早餐說
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2 # ABM的小猴子
您，好我是愛做川菜小的猴子͏
油條怎麼做能皮脆的久持些？
原：料普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
制方作法
1.將鹼、鹽按比例好兌，碾碎放入盆，內加入水溫攪拌溶化，成乳狀，液並生大成量的泡沫，且有聲響，再加入麵粉攪拌成雪狀花，揣使搗其成為滑光柔軟有筋力的團面，用溫布或被棉蓋好，醒20至30分，鍾再揣搗一次，疊再面，如此3至4次，使麵糰產氣生體[1]，形成孔，洞達到順柔。
2.案上板抹油，面取團1/5放在案板上，拉拖成長條用，小面擀杖成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用剁刀成1.5釐米寬的條長，將條兩摞在一，起用竹順筷長從中壓間實、壓緊，雙輕手捏兩，頭旋轉後成拉長30釐米左右的長，條放入八熱成的油鍋中，炸邊邊翻，動使坯條鼓起來，豐膨滿脹酥脆，金呈黃色成即。
製作原理：製作油的條麵糰屬於鹼、鹽麵糰。於由此種麵糰反應特殊所，以在成工熟藝上受到一定限的制，般一只適宜於溫高油炸法方，才能達到軟松酥脆的特點。面調團制所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大粗的鹽）在水的用作下而產生氣，體使麵糰達到松膨。
3.油條否是能炸得又松、又脆、又黃、又，香製作要是領：每兩條上下疊，好用竹筷中在間壓一下；能不壓得太緊，以免兩條粘連一在起，兩條面的塊邊緣絕不對能粘連；也能不壓得太，輕要保證油條在炸時得候兩條分不離；旋就轉是為了保證上述求要，同在時炸得過程中，容翻易動。手雙輕捏兩頭時應，將兩頭中的間輕輕緊捏，在炸的時候兩也頭不能離分。
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3 # 託尼老師愛做菜
下面為你分享詳細做法和步驟
第一步:把麵粉，鹽，小蘇打，泡打粉混合在碗中，攪拌均勻
第二步：放入水，雞蛋，用手揉成光滑的麵糰
第三步：將油塗在麵糰的表面，然後蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室冷藏一晚上
第四步：取出麵糰，在案板生切成長條
第五步：切好的長條兩個疊在一起，然後用筷子用力在中間按一下
第六步：起鍋燒油，油熱後放入麵糰，捏住麵條的兩端，扯長以後放入油鍋中，不斷的翻動讓油條快速的膨脹，炸至金黃色就可以出鍋了
這樣香酥的油條就做好了
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4 # 美食歐巴辣辣
油條酥脆的幾點心得：
1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的一種微生物。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
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5 # 雨天的幸運
1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6.酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
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6 # BaristaSong
麵粉200克，酵母3克，小蘇打3克， 雞蛋1個，鹽1克，食用油約10g，水或牛奶。
油條怎麼做脆皮更持久，我認為：
1 手上抹少量的食用油，將麵糰整形成光滑的狀態，送人冰箱冷藏過夜。
2 加入一個加蛋代替一部分液體，油條炸好後，香脆好吃，放一天也不會塌軟。
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7 # 張家口莜麵哥
分享美食是一種美德，美食天天有，很高興回答你的問題（油條這麼做皮能脆得時間長些）接下來我給你分析分析。
我是河北張家口的，我家就是做油條早餐的，有的氣候天氣冷熱，炸出的油條也不一樣，炸出的油條蓬鬆度不一樣，口感也不一樣，火候掌握得也是關鍵。麵粉等等
油條的製作關鍵1.麵粉要選譯低筋粉，高筋粉炸油條的時候拉不開。炸出的油條不成形。
2.和麵的時候，一定要和成硬油條面，炸出的油條脆皮持久些。
3夏天的時候和好的面割成一小塊放入冰箱冷藏室儲存。
4炸油條的時候火候掌握在6層油溫，容易的更加舒服有彈性。
硬麵油條做法低筋麵粉1千克，雞蛋兩顆，無錫泡打粉3克，無錫油條劑6克，食用油3克，鹹鹽2克
步驟一找一個盤倒入500毫升涼白開加入雞蛋，泡打粉，油條劑，油，鹹鹽攪拌，均勻備用。
步驟二攪拌好的水加入麵粉，和成面絮狀，接下來揉成光滑的軟又是做的麵糰，表面刷上油蓋蓋醒發一個小時，然後再對摺揉麵一次，再刷上油蓋蓋一個小時再揉一次。一共揉麵三次就可以了，找一個找幾個乾淨的食品袋，用到切成小塊放入冷藏裡儲存。防止地二天全拿出來，發過。
步驟三把麵糰（不用揉麵）放在面板上切成長條，在切成小劑子倆個刷上油對摺。鍋裡燒油至六成熟油下入油條炸至金黃色撈出控油即可上桌食用
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8 # Majia家
我們老家每到過年的時候必做的主食是炸油餅（跟油條一個道理）。那會兒我的媽媽都是頭天晚上和一大盆面，加酵母，然後加水揉麵，把水全部吸收，再加水揉麵，反反覆覆不知道多少次，一次次得把面抻起來看看，是否出筋兒了。
每次爸爸都跟媽媽輪流揉麵，因為確實累腰。整整一大盆面，能做好幾盆油餅，分給親戚一些，剩下的就留著整個正月吃。
發好的面要大概三四個小時醒發，面開後有時候會溢位面盆。
經過醒發的麵糊，放進熱好的油裡，遇熱迅速膨大變色就可以撈出來了。外酥裡軟，非常好吃。第二頓吃的時候在鍋裡熱熱，也是軟軟的，很好吃。
現在感覺自己已經成了美食專家了，但僅限麵食喔。肉類確實不太感冒
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9 # 美食達人希希爸
首先需要的材料是，麵粉350克，牛奶200克，雞蛋兩個，鹽四克，植物油30克，酵母散三顆，小茴香適量。然後在一個小碗中倒入少一點的溫水。然後再把三克酵母粉放入溫水裡，慢慢的把它攪勻。
然後再拿一個盆，把麵粉倒入盆中，再打上雞蛋，放上鹽，放上油，放上小茴香，再把牛奶和酵母水一起放進去，然後一起攪拌，用手把它揉成麵糰，麵糰一定要軟一點，如何之後抹上油，放到比較暖和的地方，讓它進行發酵。等到麵糰發酵好以後，可以扒開看看，上面會有很多像蜂窩一樣的小孔。然後再在你的板子上面塗上一層油，將麵糰切成幾份，取其中的一份，把它拉成長長的長條，然後切成相等的小塊，兩個和兩個疊在一起。
然後再用一根筷子使勁的壓一下。在，鍋底加熱，放上油都倒油到七八分，熱的時候就將剛剛做好的油條放到鍋中進行炸。在炸油條的過程中，要用筷子不停的翻動。等到油條炸到金黃色的時候，就可以把它撈出來，到出鍋之後進行控油。
其實現在油條的配方已經與時俱進了，不是以前的傳統配方，以前都是用鹼礬做的。用這種東西做出來的油條，蓬鬆變大，外酥裡嫩，但是現在發現，這種東西在高溫的情況下，會產生對人體有害的物質，所以已經不讓用了。
如果你擔心在外面吃油條不健康，那不如自己在家裡動手做一做，不食用礬膨鬆劑，就可以做出美味的油條。其實油條一點都不難做，以上小編已經為大家介紹了，如何做出鬆軟蓬鬆的油條。如果感興趣的話，你可以照著我提供的方法，嘗試著自己做做看，你會發現確實很簡單，而且口感也不錯。如果你對製作油條有什麼不同的看法和見解，可以寫在下面的評論中，大家一起去探討。
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10 # 多多的多D
油條如何提高脆度及脆度持久時間？
答：油條酥脆與配方和火候有關，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。
工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。
將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
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11 # 肇慶美食小妖精
油條酥脆的幾點心得：
1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6.酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
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12 # 鬼加架
油條酥脆的幾點心得：
1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6.酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
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13 # 籃球燃燒歲月
油條酥脆的幾點心得：
1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6.酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
回覆列表
新的配方，感覺很脆還持久的很，來吧和我一起動手～輕輕鬆鬆就可以讓全家人都吃到 薄皮 酥脆蓬鬆的健康油條！
用料普通麵粉 500克 鹽 5克，雞蛋 1個65克，冷水 260克，無鋁泡打粉 5克，食用小蘇打 3克，細砂糖 10克，法國發酵無鹽黃油 30克
薄皮 蓬鬆 酥脆的油條製作方法～新配方的做法
把鹽，糖，泡打粉，小蘇打倒入麵粉中，混合均勻。最好用蛋抽多攪拌一會。
在麵粉中磕一個雞蛋，我用的是大雞蛋64克。這時候用筷子把雞蛋液打散在麵粉中。
260克的水 分次加入麵粉中，並用筷子不停的攪拌至棉絮狀。
最後把融化的黃油加入麵糰裡，用筷子翻拌均勻。
做油條的手法我是用揣的手法！不能揉！用兩隻手揣幾分鐘就可以了。 把麵糰揣的光滑點就可以了看影片手法，一邊揣面一邊將面朝內折。也就是說要把剛才加進去的黃油都吸讓麵糰吸收。
最後將麵糰整理好，最好整理成長方形 用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏鬆弛一夜！
第二天早上不急不忙的從冰箱取出麵糰 不用回溫直接操作，麵糰經過一夜的鬆弛 延展性特別好 千萬不要揉麵團，保持原狀。案板抹點油防止粘黏。
用刀把麵糰從中間一切兩半 成兩個長條。先用一半，另一半用保鮮膜包好待會再操作！如果三口之家那一半留著隔天再炸也是可以的！
擀麵杖抹點油，案板抹點油 ！不用太多哈
把麵糰 前後擀長 整理成長條形，擀稍微薄點。不能太厚也不要太薄，然後均勻切成1.5釐米的寬度。注意每個面片不要粘一塊了！
麵糰非常柔軟，輕輕的將兩片面片疊起來。筷子也要抹點油，用筷子在油條坯子中間壓一下，再把筷子輕輕提起來。 兩頭捏緊了，不然炸的時候會分開！
鍋裡倒入適量的菜籽油或者色拉油！開中火加熱到筷子放進去冒很多小泡泡就可以下油條了。這種方法很好的，比溫度計方便多了。全程中火。
將油條坯子抻長，不能拉的過分細長 不然蓬鬆不起來了。也不能太厚了不然炸出來太大了 吃起來也不方便。總之根據自己家的鍋大小來加油和整形。
將抻長的油條坯子兩頭捏一下 再輕輕放入油鍋，待油條浮起來的時候用筷子輕輕來回撥動 好讓油條受熱均勻。炸至金黃色即可撈出控油。可以看出來非常蓬鬆！
薄皮 酥脆 蓬鬆 健康的油條就做好了！才出鍋的油條簡直是太好吃了，仙女們就等著老公和家人讚美吧。做油條的同時再用米廚破壁機打上雜糧豆漿 ，豆漿和油條同時出鍋哈！
豆漿泡油條誰能離開誰？祝福每個家庭合合美美，恩恩愛愛！
重點來了:
麵糰需要放冰箱冷藏鬆弛八小時以上。一般都是晚上放 早上做！
鬆弛好的麵糰千萬不要重新揉。
油溫要控制好，中火！最後整形面片不能太厚不然不會蓬鬆的。
操作的時候請大家注意安全！