我認為不一定。南美多國的主食是玉米和土豆為原料的，但這些國家滿街胖子，包括現在正鬧危機的委內瑞拉。華人太相信某種東西有神奇的效果，宣傳介紹往往誇大其詞，實際上你把土豆、玉米、大米、麵粉等人類主流主食的成分表放在一起，會發現99％是相同或接近的。減肥需要時間和運動。當然，疾病也可以達到相同效果，如果你願意。

土豆是平常生活中最常用的蔬菜之一，比如再平常不過的醋溜土豆絲，跟牛肉搭配做成的土豆燉牛肉，跟雞肉搭配的大盤雞，土豆雞塊等，都是很常見的做法。

那為什麼說“莫把土豆當菜吃”？不當菜吃，難道當飯吃？恭喜你，猜對了！這有區別嗎？不妨告訴你，真的有區別。吃對了，有助於減肥，控制血糖；吃的不對，就有可能會引起肥胖。



土豆當菜吃缺點之一：在蔬菜當中，土豆的澱粉含量幾乎是最高的等級，通常在14%~20%之間，而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。澱粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無疑問，會增加肥胖和甘油三酯的危險。

更麻煩的是，我們並不怎麼吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹調，或者和肉類一起紅燒、燉煮。土豆本身很擅長吸油，吸了油、沾了油之後的土豆，所含熱量就極其可觀了。所以，米飯配炒土豆絲，饅頭加土豆燒肉之類，就是增肥的食物組合。



土豆當菜吃缺點之二：土豆當菜吃，還有另一方面的缺陷：營養學界常常把蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，土豆屬於淺色蔬菜。顏色淺，就意味著類胡蘿蔔素含量低，花青素含量也低。無論是類胡蘿蔔素含量、葉酸含量、維生素K含量、鈣含量、膳食纖維含量、抗氧化物質含量等多個方面，它與深綠色葉菜相比都望塵莫及。



土豆當菜吃缺點之三：土豆容易消化，升糖指數高達90，而大多蔬菜，比如番茄，蘿蔔，青椒，洋蔥，芹菜等，消化緩慢，升糖指數都在20到30之間，更容易產生飽腹感，而主食之中像麵食，米飯也都屬於高升糖食物（容易消化，使血糖迅速升高的食物），土豆與米飯，麵食搭配，升糖指數依然很高。而如果與低升糖指數的蔬菜搭配，則整體的升糖指數會下降，使人更易有飽腹感，有利於減肥。

所以建議大家，把土豆當成主食的一部分，一餐中，如果有土豆的話，要減少主食的量。這樣既能品嚐土豆的美味，又不怕增肥了。

土豆的減肥吃法

　　一、瘦身土豆沙拉

　　材料：土豆(中等大小)1個、雞蛋1個、沙拉醬50克、鹽適量、黃瓜1小段、

　　做法：將土豆洗淨放入水中煮熟，用筷子能穿過即可，撈出後去皮，放入沙拉盆中碾成土豆泥，可以加入適量水拌勻，這樣土豆泥會更加細滑。雞蛋放入滾水中煮15分鐘至熟，撈出進入冷水中，然後去殼，蛋黃放入土豆泥中碾碎，蛋白切成小粒，黃瓜切成薄片再切成小粒。將蛋白粒和黃瓜粒以及一大半沙拉醬(另一半留作裝飾用)放入沙拉盆中和土豆泥一起拌勻，加入適量鹽調味即可。

　　二、瘦身土豆湯

　　材料：番茄幾個，土豆幾個，雞蛋一個，酸辣湯包一個。

　　做法：番茄切小塊，土豆切小塊，雞蛋打散(最好稍加些水，煮好會比較散)，先把切好的土豆用水衝幾次，等水開後放鍋裡煮，煮到快熟的時候放番茄塊繼續煮，等差不多了就把酸辣湯粉用水調好到進去，最好把打散的蛋到進去關火。這樣的話，這道食譜就算完成了。

　　三、瘦身土豆泥

　　材料：新土豆200克，瘦肉丁20克，黃瓜丁15克，胡蘿蔔丁15克，玉米粒15克。

　　做法：將土豆洗淨去皮，切大塊，放入蒸鍋蒸約15分鐘後取出，搗成土豆泥，加入鹽，味精拌勻。蒸土豆時最好將土豆直接放在蒸屜上，或用帶孔的蒸盤，以免存有水分影響口感。用模具和保鮮膜將土豆泥壓成自己想要的形狀，沒有模具可用小碗代替。鍋內放油燒熱，放入肉丁炒香，再放入各種丁料炒熟，添高湯燒開後加鹽，味精，老抽調味，最後用水澱粉勾薄芡澆在土豆泥上就可以食用。