土豆泥食材主料：土豆100g輔料：牛奶適量 黃油適量步驟

1.把所有材料準備好。

2.土豆洗乾淨，放進鍋中隔水蒸熟。

3.用筷子插一下，能順利很輕鬆地插進去即可。

4.取出去皮，用叉子壓成泥。

5.黃油切成小粒。

6.趁熱加入壓成糊狀的土豆泥中，攪拌至黃油溶化。

7.加入適量牛奶（6個寶寶吃的話，換成配方奶哈）。

8.攪拌成自己喜歡的濃稠程度即可。

9.如果換成配方奶的話，可以先用溫開水衝好牛奶，然後再慢慢加，加至適合寶寶食用的稀度。

小貼士1、土豆一定要煮熟，煮軟。2、土豆泥的濃稠程度可以根據個人喜好增減牛奶。3、長芽、綠皮的或發軟發黑的土豆都不能吃。

土豆泥沙拉

食材主料：雞蛋1個 土豆2個輔料：蟹肉棒幾根 玉米粒適量 白菜適量 胡蘿蔔適量 黃瓜1小節 海苔少許 鹽少許 胡椒粉少許

步驟

1.土豆去皮上鍋蒸。

2.黃瓜、蟹肉棒切丁、生菜切片，熟雞蛋切碎。

3.將煮熟的土豆放在大碗中用勺背壓成泥，放入步驟二中處理好的食材。

4.加入鹽、芝麻沙拉醬，攪拌均勻。

5.盛出根據自身口味撒上喜歡的其它作料。

步驟一：挑選合適的土豆

關於土豆泥應該選什麼樣的土豆，上面已經有一些回答。其實脆土豆和麵土豆各有千秋：面土豆做的土豆泥質地輕盈鬆軟，脆土豆製作的土豆泥質地細膩緊緻。

關於如何區分面土豆和脆土豆可以從以下幾個方面進行篩選：面土豆的個頭一般較大，皮略厚，表面粗糙；脆土豆個頭一般較小，皮略薄，表面光滑。

步驟二：將土豆切成大小均勻的大塊

土豆必須切成大小均勻的大塊，大小均勻是為了熟度均勻，切成大塊是為了避免煮的過程中進太多水。

步驟三：土豆冷水入鍋煮熟

冷水下鍋可以保證土豆熟度均勻，這對於土豆泥的品質非常重要。

步驟四：確認土豆煮熟

沒煮熟的土豆不能完全壓成泥，煮過頭的土豆含水量大，會影響口感。判斷熟度的方式也很簡單，將筷子或者刀插入土豆塊中，感覺沒有阻力，可以輕鬆穿透土豆即可。

步驟五：烘乾土豆

這個步驟非常重要！土豆裡的水分越少，土豆的滋味越濃縮，而且土豆越幹就能加入更多的黃油和稀奶油。所以烘乾土豆非常重要。你可以選擇兩種方式：

1、 將煮好的土豆放進烤箱160度烘乾5分鐘左右，注意不要烤焦

2、 用電吹風熱風檔10分鐘吹乾表面水分也可以

步驟六：將土豆壓成泥

做土豆泥的一個關鍵就是千萬不要用食物料理機，過度的攪拌會使土豆泥變成橡皮泥一般的口感。用刮板在麵粉篩上將土豆過篩，可以得到非常細膩柔滑的土豆泥。

步驟七：加入黃油和稀奶油

但自己在家吃這麼做其實還會滿心疼黃油+擔心自己的肚腩肉的。我的黃金配比是每1000克土豆泥加入150-200克黃油，再加一些稀奶油（稀奶油的用量要自己根據喜歡的土豆泥濃稠程度調整新增），這樣做的土豆泥不僅有稀奶油帶來的清香，而且吃時的罪惡感也會小一點。

還有一個心得要和大家分享：一定不要加冰的黃油和奶油！土豆泥很難重新加熱，而且冰黃油進土豆泥也不太好攪拌開。所以黃油要放至室溫再加入，稀奶油也可以加熱了再加入土豆泥。

步驟八：調味

秘訣！除了最常見的鹽和胡椒（針對土豆泥個人更偏愛白胡椒），還需要加一點點磨碎的肉豆蔻，可以讓土豆泥的風味大幅提升。

步驟九：攪拌土豆泥

過度的攪拌會使土豆泥變得像橡皮泥一樣，口味大打折扣。因此攪拌土豆泥的時候一定要用翻拌的手法溫柔地攪拌，這樣才能保證輕盈的口感。

最後！列兩個土豆泥分別作為主角和配角的兩道菜：土豆泥肉醬派，和牛排配土豆泥。

土豆建議蒸熟，比煮熟要香。然後用飯勺或者菜勺壓成泥，鍋裡倒豬油，比平時炒菜多油，然後下蒜蓉，煸香，下土豆泥，翻炒，加鹽，味精，雞精，耗油。炒透之後放上切好的碎青菜葉，炒好裝盤。

土豆泥的製作材料： 主料：土豆若干,鹽,雞精,豆粉,黑胡椒,甜麵醬和白糖,豬肉碎 教您土豆泥怎麼做，如何做土豆泥才好吃 土豆泥胚子的做法： （1）土豆削皮切塊，煮。一般來說用老土豆，因為比較容易爛，也比較粉，不用煮太長時間。 （2）煮好用漏勺撈出，浸水。據說要浸冰水，起碼也要冷水，因為這樣可以把空氣逼出來，味道好。 （3）攪泥。這可是件力氣活，要攪到很勻才可以。雞汁土豆泥 （1）熱鍋化黃油。最好是黃油，有一股奶香味，味道才正宗。 （2）鹽、雞精、豆粉、黑胡椒、水調成味汁。 （3）油熱倒下味汁，略炒到稠，澆在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一樣呢。肉醬土豆泥 （1）一點豬肉碎放一點豆粉、鹽調一下。 （2）這次可以用清油了，油熱了放甜麵醬和白糖。 （3）小火慢慢炒，小心別糊了，炒到冒泡泡倒下肉碎。 （4）翻炒到熟起鍋，淋在土豆泥胚子上。香蔥土豆泥 （1）熱油（清油就可以），下土豆泥、鹽、雞精翻勻。 （2）蓋上鍋蓋悶2分鐘，開啟，撒上香蔥，再悶1分鐘就好了

　　雞汁土豆泥的做法

　　【食材】土豆1個

　　【調料】油少許，鹽少許，香蔥少許，雞湯味濃湯寶1/4塊

　　【做法】

　　1、準備一個揉麵袋，並清洗乾淨。

　　2、土豆去皮切成小塊。起鍋熱油，放入土豆炒香。

　　3、倒入適量清水燒開，然後轉小火慢慢燉煮，直至土豆變軟收汁。

　　4、土豆收汁收至翻沙成團後盛出。

　　5、鍋中放入適量清水，加入1/4塊濃湯寶煮化。

　　6、當土豆泥不太燙時，將它放入揉麵袋中揉捏成泥。

　　7、土豆泥整理成團後倒入盤中。

　　8、湯汁煮好後勾入水芡，等它變得有些粘稠後淋在土豆泥上，撒上香蔥末即可。

　　小貼士

　　1、土豆用油炒過之後細膩油潤，而且不會有土腥味，吃起來很香。

　　2、炒好的土豆要晾涼一點再放進揉麵袋。

　　3、濃湯寶可以用雞湯味的，也可以用其它口味。當然，你也可以自己煮雞湯勾芡淋到土豆泥上，更加健康美味。

我給大家做個土豆泥吧，這是我的私房菜，每週必須吃一次。

以5個人吃飯計算，材料：土豆5斤，瘦肉餡1.5市斤，豆瓣醬100克，蔥1斤，尖椒二三個，黃瓜1根，大白菜葉10個，看看就一點也不復雜的。

土豆打皮洗淨後高壓鍋去蒸，這個時候洗蔥切細絲短段，黃瓜插絲，尖椒切碎，大白菜葉洗淨。

高壓鍋出氣15分鐘後關火，燒一鍋水，水燒開了把肉餡用水焯熟，這個時候你看到焯肉餡的水上面漂浮的髒沫後，你就知道這肉餡為什麼要用開水焯了，焯好後再用涼水過一遍，鍋裡放豆油，油開後放一點切好的蔥絲段，炒出香味放豆瓣醬，可以根據家人的口感多放或少放，將肉餡放進鍋裡，將切碎的尖椒放進鍋裡，二分鐘後肉醬做好，用勺盛出一小碗肉醬，留著一會吃，這時候再將切好的蔥絲蔥段放進醬鍋裡，再翻炒一分鐘，整個肉醬完成，開啟高壓鍋，正好高壓鍋的餘氣也沒了，將土豆放進醬鍋裡一起懟碎，再拌均勻，土豆泥肉醬已經成為一體，滿屋香味瀰漫，將一個大白菜了葉鋪在飯桌上，撒一層黃瓜絲，在把小碗的肉醬放一點在黃瓜絲上，把肉醬土豆泥放在白菜葉上，就這麼一包，開吃吧，每人兩個土豆泥包又香又不膩，兩個土豆泥包吃完了，肚子都鼓起來了。

我說是絕對的好吃，全國各地都有這個土豆，一年四季，隨時都可以吃的，所以你們也可以隨時的按我說的做一頓吃吃，但我先要說明，吃多了，撐著了可別願我！

做土豆泥的契機是看日版《深夜食堂》時，被其中一個故事感動到。

有一集食堂裡來了一位大叔，這位大叔每次都會點兩份土豆沙拉。大木先生是有名的男優，20年期間沒回過家，連妹妹的婚禮都沒去參加（因為母親嫌丟臉）快結尾的時候，大叔來到食堂，他回家看了母親，20年前把他掃地出門的母親坐在輪椅上完全認不出他是誰。

“母親在妹妹的幫助下做了土豆沙拉”，他說“很鹹，可是我吃了好多碗。”說到這裡大木先生已經泣不成聲。

“母親說，我的兒子也在東京，那孩子最喜歡吃我做的土豆沙拉了，他是一個非常善良，非常孝順的孩子，你在東京看到他，一定幫我叫他回來看看我”

母親還是掛念著兒子，即使老年痴呆還是記著自己的兒子喜歡吃她做的土豆沙拉。

親情大概是世界上唯一斷絕不了的關係，俗話說血濃於水啊！

今天我也準備了土豆沙拉的菜譜，不過與劇里老板做的有些區別，我把黃瓜換成了豌豆，香腸換成了培根。我比較喜歡培根的燻味，其實加哪樣都是可以的，都是很美味~~

【食材】

土豆 紅蘿蔔 培根

豌豆 沙拉醬 黑胡椒粉

【步驟】

1、土豆削皮切片，蒸熟

2、紅蘿蔔切丁，燒熱水，把蘿蔔丁和豌豆焯水

3、培根切丁，稍微煎之香味出來就可以了

4、蒸熟的土豆用叉子搗碎成土豆泥 要多搗一會，土豆泥才會細膩

5、搗碎的土豆泥中加入培根、紅蘿蔔丁、豌豆、少許黑胡椒粉、沙拉醬攪拌均勻即可

擺盤。可以開吃啦~

還可以搭配麵包片吃哦，把土豆沙拉夾在麵包片中就變成三明治~

一道有故事的沙拉，希望你喜歡~~

小貼士-- 土豆泥要儘量搗得比較細膩，這樣口感才會更好。

小時候在家鄉吃過土豆泥，那時覺得特別好吃，做法很簡單，就是把土洗淨放到鍋裡燜，當土豆熟了把皮撥掉，等土豆涼了以後放到瓢裡用擀麵杖搗越勁越好，搗好以後填好芫荽沾著吃，可好吃了

原料：請準備土豆，黃油和全脂牛奶黃油的部分，原配方用的就是所謂“French Butter”。我選用總統或者鐵塔品牌的無鹽黃油，你也可以選自己喜歡其它牌子。在比較重要的土豆原料上，Joël Robuchon推薦使用Ratte土豆。據說這種形狀神似老鼠的土豆質地順滑，有果仁般的風味，吃起來有栗子和榛子的味道。

對於找不到這樣土豆品種的國內，我們買土豆可能只面臨兩個選擇：面的（粉質土豆），或脆的（蠟質土豆）。

你可能跟我一樣，覺得以土豆泥這麼綿軟的食物來說，我們似乎理所應當應該選質地比較面的土豆？其實不是，應該選口感脆一點的土豆才對。因為這種土豆需要攪拌或者過篩很多次才能變得順滑，在這個手臂變得半殘的過程裡，可以在土豆泥中攪入很多空氣。尤其在加入大量黃油或牛奶的前提下，成品土豆泥會變得柔滑又輕盈，有足夠的奶香味但是絲毫不會覺得膩。

至於怎麼選脆的土豆呢，我的經驗是選紅心的或者表皮比較光滑的品種，皺皮的比較面一點。當然咯，你可以直接讓攤主幫忙挑，他們一般都很懂。

好了，脆土豆買起來，然後——

煮土豆：

把土豆洗淨之後，帶皮放入加了鹽的水裡煮熟，到筷子可以輕易地戳過。

加黃油：

煮熟的土豆去皮之後略微搗碎，放在鍋裡小火加熱略炒幹水分。然後加入切成小塊的黃油，用搗土豆泥的工具或者鐵勺反覆碾壓到黃油完全融化。黃油的分量是土豆的1/4，不要減，這直接影響土豆泥成品的口感和風味。

最後的感覺是土豆泥可以整個提起來。

加牛奶：

倒入牛奶，仍然保持小火，慢慢把土豆泥煮到自己喜歡的粘稠度。原配方中是500g土豆用了1/2~3/4杯的牛奶（大概120~180g），我覺得這個分量沒有那麼嚴格，如果太溼的話就多煮一會兒就好了。

如果覺得口味太淡的話，可以在這一步裡面再加點鹽來調味。但是不要加太早，否則水分煮幹之後容易覺得偏鹹。

過篩：

做出最順滑土豆泥的關鍵就是——過篩三次，請不要偷懶。

我用了一隻篩麵粉的大篩子，把土豆泥碼在上面之後用比較硬質的刮板反覆碾壓。注意這個動作是要用力把土豆泥往下壓到透過篩網的孔，而不是在篩網上面翻拌（又不是炒菜）。

至於為什麼是三次？兩次行不行？不過篩行不行？我拍了三次過篩前的土豆泥狀態，可以很明顯地看出細膩程度的不同。

第一次：

第二次：

第三次：

看到這裡，請心甘情願地去篩土豆泥好嗎？想得到更好吃的出品，就不要嫌麻煩咯。何況這其實就是個體力活，沒啥技術含量啊。

如果想做出更出彩的土豆泥：

我當然不反對你直接用勺子舀著吃，但是也推薦一下讓土豆泥上桌的時候更吸引人的做法。煮好的土豆泥就像橡皮泥，可塑性還是挺強的~

可以做個簡單的土豆泥小盆栽，放上一些苦菊或芝麻菜葉子，就是一盤好看的土豆泥沙拉。

如果覺得土豆泥的飽腹感太強，那麼蔬菜多一點，土豆泥少一點，是好吃的小前菜。

當然咯，更多的時候土豆泥是和主菜一起出現的，比如牛排或海鱸魚。煎好的牛排或海鱸魚旁邊配上一大勺土豆泥，誰說西餐主菜吃不飽我跟誰急。

我自己喜歡把土豆泥用勺子或刮板稍微刮平，上面再擺煎好的魚塊，層次感比較強。

以上。總結就是有28顆米其林星星的Joël Robuchon，和他最愛的土豆泥都非常靠譜呀。

土豆泥中含有的粗纖維是可以促進腸胃蠕動的，幫助消化和排毒。同時還可以提供更好的記憶力和思維能力，對小孩的大腦發展有好處，小朋友們都喜歡喲！

想要做好吃的土豆泥，其實非常簡單，跟著菊子姐姐的菜譜一起做屬於自己的家常土豆泥吧

1、食材

土豆2個，小蔥1根，青，紅辣椒各一個

2、加工

土豆削皮洗淨切薄片，上鍋蒸熟起鍋，約15分鐘蒸熟

配料如圖切好待用

鍋裡放油，先後放青紅辣椒下鍋爆香

青椒紅椒炒好後放入蒸好的土豆下鍋用鍋鏟壓成土豆泥翻炒均勻，放入調味料，鹽，少許生抽後再次翻壓均勻，起鍋前撒上蔥花即可

3、擺臺

相信很多80後的朋友小時候都吃過這道簡單回憶滿滿的土豆泥吧

【菊子物語】

土豆泥一定要用新鮮的土豆，如果是發現土豆長芽或者是表皮發綠就一定不能吃了，否則很可能引起中毒的現象

土豆洗淨去皮切成塊放入籠中蒸十分鐘取出壓成泥狀，放入糯米粉，白糖，吉士粉揉成麵糰，再用乾淨的溼布蓋在麵糰上醒十分鐘，然後把麵糰搓成長條狀摘成劑子搓成圓球滾上芝麻待用。冷油下鍋，待油燒三分熱時把搓好的芝麻球放入油鍋，待芝麻球從鍋底漂起時再把火慢慢開大炸至金黃色即可。

說起土豆大家會想到什麼美食呢？土豆可謂是生活中特別常見的一種食材了，它的用途也是十分廣泛的，無論是燉主食還是做配菜，味道都是十分好，並且你不要看它那麼的便宜，但是營養價值卻是極高的，土豆最常見的做法就是炒土豆絲了，但是這種太普通了，想起不是要過年了，就準備一些有特色的食物，做成雞汁土豆泥就很不錯，綿軟香糯，好吃不膩。

記得第一次吃土豆泥時，還是在肯德基吃的，第一次吃就被驚豔了，綿軟順滑的口感，濃濃的雞湯香味，味道確實很豐富。那個時候，還是第一次見，將土豆做成土豆泥，可算是開眼界了，後來便想著自己那麼喜歡吃，不妨自己試著做一下，不就將土豆碾成泥，然後再澆上濃縮的雞湯就好了呀，so easy~~

土豆所含有豐富的礦物質比一般食物高得多，因此，人體每天食用半斤土豆則能滿足一天的基本營養。我們做土豆泥時，要選擇澱粉多一些的土豆，這樣才能做出口感綿密的雞汁土豆泥。土豆分為脆土豆和澱粉多一些的土豆，澱粉多一些的土豆，表皮顏色暗黃、土豆裡面則是淡黃色，土豆整體呈現暗黃色的，就是澱粉多的土豆。

以前第一次烹飪雞汁土豆泥時，土豆泥吃著不綿軟，就是不太好吃，後來我還專門請教了一位50歲大廚透露，如果沒有在土豆泥加黃油和牛奶，少了這兩樣，難怪土豆泥不綿軟，味道不香甜濃郁。做雞汁土豆泥時，多加這兩樣，土豆泥細膩順滑，吃著不膩，口味好。

【雞汁土豆泥】

【食材】2個土豆，雞汁濃湯寶1塊，牛奶適量，黑胡椒適量，黃油適量，蔥花、澱粉；

1、首先將準備好的土豆去皮，切成片狀，然後放入鍋中蒸熟，不確定是不是熟了，可以用筷子戳一戳，輕鬆的插進去了，就是熟了。

2、準備一隻不粘鍋，往鍋中倒入一些牛奶，然後再放入一塊黃油，開中火將黃油化開，然後再將土豆泥放進去，攪和攪和，翻炒幾下，待水炒得略幹後，放入碗中備用。

3、現在準備熬雞汁了，往鍋裡倒入一些些涼水，放入一小盒濃湯寶化開，然後再根據自己喜好放黑胡椒粉攪和攪和，最後再倒入一些水澱粉攪拌，待湯汁變得濃稠了就做好啦。

4、把先前熬製好的黑胡椒雞汁淋在土豆泥上，最後撒上蔥花，這份比肯德基還好吃的雞汁土豆泥就做好了。