用料 雞蛋1只澱粉少許麵粉少許鹽適量姜少許胡椒粉少許做法

小手指大的魚兒清理好後用鹽醃二十分鐘後沖洗瀝水。將用料混合後掛上漿待用。

油溫五成熱時入鍋炸

炸七成熟起鍋冷確

將冷好的魚再入鍋復炸一次，保證起鍋又香又脆！或是用來燉火鍋都很美味！

魚怎麼做好吃

1.斜刀將魚肉片開，將雞精、白胡椒粉、鹽和澱粉倒進魚肉裡，加入料酒攪拌均勻。

2.西紅柿切塊備用，鍋中加油燒熱，放入蔥姜，煸炒出香味後，西紅柿下鍋。

3.待西紅柿軟爛後，加番茄醬繼續翻炒，加水熬成濃湯，不要忘記放鹽哦！

4.待湯煮沸，放入準備好的魚肉，肉熟後關火起鍋。撒些芝麻，可以使湯更美味哦！

魚，要去鱗去腮，做法一，小魚洗乾淨豆腐一塊小魚豆腐湯，，做法二，幹炸，蔥姜鹽味精雞精，白糖，醃一下，雞蛋澱粉在加點油，打成糊狀，熱油，炸一下就可以了

這魚怎麼做好吃，這魚要不要去鱗，去腮？

這種魚我們老家也有，老一輩的人就直接清理下魚腸子，鱗和腮都不去，放在籃子裡，在水裡晃晃，鱗就會洗掉好多，然後紅燒，我們老家像冬天喜歡紅燒，放點鹹菜，第二天吃魚凍。不喜歡吃魚凍就紅燒好直接吃[大笑]

我自己比較喜歡清理乾淨，直接把魚頭掐了，刮乾淨魚鱗，裹上少許澱粉，下鍋油炸，撒上孜然粉或者椒鹽粉等等

我們叫草生魚！

草生魚去腮，內臟，麟，清洗乾淨因為小工程確非常大！

控幹水分！碗中打雞蛋一個麵粉澱粉鹽雞精調成湖！

鍋中倒油多點，七成油溫！控幹水分的草生魚粘麵粉糊一個一個放入油鍋中小火慢炸！炸至金黃，撈出復炸一次！撈出撒上孜然粉，OK！

目測你這種魚，大約十釐米左右，小魚的鱗片兒不是很大也不堅硬，魚鱗含有維生素C、脂肪……，所以不建議去除鱗片。

魚鰓你直接拿剪刀把魚頭和鰓一起剪掉，這樣輕鬆一點。

這種小魚裹上面糊油炸最合適。也可以用來

煮湯，很鮮美。

嗨，大家好，我是西遊，這種魚是淡水魚，是需要去鱗去腮的，今天西遊給大家分享兩道淡水魚好吃的做法。

第一道，豆瓣醬燉淡水魚，首先準備3條淡水魚，蔥薑蒜各適量，3個西紅柿，2個青椒，3勺豆辨醬，1瓶啤酒，2勺食鹽，2塊豆腐乳。

先將淡水魚洗淨，去鱗去腮，剁成幾段，用熱水燙一下，控幹水份，鍋內下油，把魚段在熱油裡兩面過油，過油時蓋上鍋蓋，每一面煎三分鐘，魚皮會剝落，關住小火，把魚控油撈出來備用，把蔥薑蒜切塊放入鍋裡，倒入豆辨醬爆鍋翻炒，接著把魚放入鍋裡，倒入啤酒，大火燒開，加入西紅柿，然後小火慢燉半個小時，加入豆腐乳，把豆腐乳鏟碎，把魚翻身，接著再燉十分鐘，關火加入青椒塊，加入食鹽，就可以吃了，味道鮮美，香辣可口。

第二道是紅燒魚，首先準備1條淡水魚，生粉100克，3勺大豆油，薑絲，蔥，蒜末各適量，2勺生抽，3勺豆辨醬，1勺白糖。

先將魚洗淨去鱗去腮，改刀，把生粉倒入盤子裡，把魚放進去醃製十分鐘，把鍋內倒入3勺大豆油，大火熱油，把魚下鍋小火慢炸，雙面各炸三分鐘，兩邊都炸到金黃色，撈出來瀝油，把蔥薑蒜倒入鍋內爆香，倒入生抽，白糖，沸騰之後下魚蓋上鍋蓋燜燒十五分鐘，開蓋把汁澆在魚身上，就可以出鍋了，特別好吃，口感跟脆，大家學著做做吧。

這種魚叫麥穗魚，是常見的小河魚。長不大，但是數量很多，在淡水區域一般池塘裡有水的地方都能抓到這種魚。麥穗魚吃法很多，可以面炕、曬成小魚乾，或者油炸後做成椒鹽的，是一道下酒菜也是小零食。由於魚太小，在處理起來需要技巧，才能省時省力。這裡先分享處理方法，然後再說做法。

麥穗魚長不大，長成也就題主手中的大小，所以在處理的時候如果一個一個去鱗去魚鰓特別費事，但有一個技巧很方便。

第一步：我們把麥穗魚開膛，然後用刀尖把魚肚子裡的腸子順勢刮出來，這一步做好，可以省很大的事；

第二步：把第一步處理好的麥穗魚集中在一個水盆裡，然後抓一把鹽撒在魚身上，這個時候水盆裡先不要放水，把鹽和魚攪拌，注意力度，太用力會抓壞魚。讓魚和鹽充分摩擦，這樣可以有效把魚鱗去除，然後盆裡加水，用網眼粗的過濾盆來反覆沖洗，至水變清；

第三步：重複第二步。

麥穗魚的魚鰓處理：建議直接把魚腦袋處理掉，因為沒有肉，如果對賣相特別講究的人，可以保留，但特別費工夫。

面炕麥穗魚、油炸麥穗魚、椒鹽麥穗魚

洗乾淨的麥穗魚控幹水，準備一個乾淨的不鏽鋼盆，把麥穗魚倒進去，加入鹽、胡椒粉、五香粉，把生薑和小蔥擠壓成汁淋在魚身上，攪拌均勻後倒入適量的麵粉，攪拌，讓魚身充分包裹麵粉；

鍋中放油燒熱，用筷子夾起麥穗魚，均勻的碼放在鍋裡，煎至兩面焦黃後即可食用。

撒上椒鹽就是椒鹽味的，不撒椒鹽就是原味的。

油炸麥穗魚和麵炕麥穗魚的區別一個是油炸一個是油煎，就是油多少的問題，不再累述。

麥穗魚小，刺多，但是經過加工製作後，這些小刺都酥了，入口嚼爛即可，不用擔心扎到自己。但是小朋友要注意。

麥穗魚在清洗的時候一定要洗乾淨，魚鱗魚鰓按照我上面說的方法，完全可以清理乾淨。

我們要選擇新鮮的魚，殺好之後，將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊;生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，幹辣椒也可以不放。

一定要熱鍋冷油，然後將魚塊的背面向下，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒。

並且以此的放入生薑、大蒜這些食材將它的腥味去除，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘。

開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要;最後放入蔥花舀出即可。

經驗分享:1.魚肚子裡的那層黑色的膜要清洗乾淨，以免會有腥味。

2.煎魚時可先將鍋子燒熱，再用薑片將鍋子擦一遍後放油，轉動鍋子讓油附在鍋子的內壁，等油燒熱後下入魚塊，這比較不容易粘鍋;放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下，這樣魚塊在煎好一面後翻面時才不會破碎;煎魚的時候要用小火，等煎好一面後再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎

3.萬一發生粘鍋的現象後可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊剷下來而不致於破碎;

4.湯汁不要收得太乾，要留有一些湯汁，很美味的哦。

煎魚的時候煎鍋，我想這可能是大多數下廚做飯的人曾經碰到過的事情了吧。當然，現在有許多廣為流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招，比如：魚下鍋前用生薑將鍋子擦一遍、在油裡面放入少許鹽、在魚身上擦上少許澱粉，這些妙招都非常好用。

秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。

魚的功效與作用

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

青魚，有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。

魚的營養價值

魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、菸鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。

總結：透過上文相信大家已經知道了紅燒魚的做法，喜歡吃魚的朋友在家裡可以嘗試做一下哦。在我們的生活中我們應該在每週兩條魚的範圍內，它是很好的進補產品，魚的種類不同，作用和功效也是不一樣的。

魚要不要去鱗去腮，我的回答是無論是這種魚鱗可以不去，但是腮能去還是要去，因為裡面會有泥，這種魚我小時候在溪裡抓到，一般人都是不要這種魚的，這種魚也長不大，很多人打魚這種魚都是直接扔掉的。

因為我們挨著鄱陽湖，所以有在95年決過一次堤，那個時候到處都是魚，滿山都是人打撈的魚，而像這種魚曬滿了山，那時只記得大人們說是做豬飼料的。但是我卻很喜歡吃小魚，感覺小魚比大魚好吃多了，只是那個時候大人們認為十大九不輸，不過也的確是大魚也比小的貴，小的是沒值的。

因為老公的姑姑是打魚為生的，她知道我們都愛吃小魚，有時會送我們一些，各種各樣的小魚，也包括這種，一般我們就是加上一些辣椒直接炒著吃

要不就是油炸著吃。

對了這種魚我到好後面才知道是叫麥穗魚，見笑了，我們的土話叫苦豪魚（同音）所以一直不知道它的大名。

這魚在我們微山湖叫肉裡古。是一種很小的野生魚，以前水質好的時候很多，也很好吃，這魚的吃法主要是喝魚湯，味道鮮美，不用去魚鱗挖鰓，因為她太小了，手根本捏不住，只需要把內臟捏出來就行。清理了內臟以後，用面伴伴，然後用油煎一會，到金黃色的時候，加入蔥姜等材料，對上水，熬半個小時，在加入粉絲，最好用紅薯粉絲，幾分鐘後鮮美的魚湯就好了！

你好，這是麥穗魚，個頭不大，油炸比較好吃，麥穗魚吃的時候不去鱗就行，但魚鰓最好還是去了。

麥穗魚是一種分佈非常廣的小雜魚，各淡水區域都能看到它們的身影，不過現在有些地方麥穗魚也變少了。

麥穗魚一般只能長到7、8釐米，最大也超不過10釐米，身上肉不少，但也有不少小刺，裹上面粉下鍋油炸比較好吃，骨頭也會變得酥酥脆脆，滿口留香。

麥穗魚的鱗片比較軟，不會影響口感，吃了也沒事，比較小的麥穗魚刮鱗也不方便，可以不刮鱗，把內臟和魚鰓去了就能吃。

這個需要去掉魚鱗，然後用鹽稍微醃製一下，然後用油炸至黃焦脆！出鍋，可以直接吃，也可以卷洛饃吃，吃起來特別好吃！

這種魚我們這叫嘛古丁，清理乾淨後掛麵粉油炸，炸好用羊湯燉再放上羊油熬製的辣椒油，出鍋放蒜苗，香菜，味道絕對一絕！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

這種魚叫麥穗魚，是常見的小河魚。長不大，但是數量很多，在淡水區域一般池塘裡有水的地方都能抓到這種魚。麥穗魚吃法很多，可以面炕、曬成小魚乾，或者油炸後做成椒鹽的，是一道下酒菜也是小零食。由於魚太小，在處理起來需要技巧，才能省時省力。這裡先分享處理方法，然後再說做法。

麥穗魚處理方法

麥穗魚長不大，長成也就題主手中的大小，所以在處理的時候如果一個一個去鱗去魚鰓特別費事，但有一個技巧很方便。

第一步：我們把麥穗魚開膛，然後用刀尖把魚肚子裡的腸子順勢刮出來，這一步做好，可以省很大的事；

因為我們挨著鄱陽湖，所以有在95年決過一次堤，那個時候到處都是魚，滿山都是人打撈的魚，而像這種魚曬滿了山，那時只記得大人們說是做豬飼料的。但是我卻很喜歡吃小魚，感覺小魚比大魚好吃多了，只是那個時候大人們認為十大九不輸，不過也的確是大魚也比小的貴，小的是沒值的。

因為老公的姑姑是打魚為生的，她知道我們都愛吃小魚，有時會送我們一些，各種各樣的小魚，也包括這種，一般我們就是加上一些辣椒直接炒著吃

要不就是油炸著吃。

對了這種魚我到好後面才知道是叫麥穗魚，見笑了，我們的土話叫苦豪魚（同音）所以一直不知道它的大名。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

幹炸麥穗魚：

1.把魚內臟去掉清洗乾淨控幹水分。

2.醃製：放上蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉醃製十分鐘備用。

3.把醃製好小魚抓一把澱粉或者麵粉都可以，抓拌均勻下油鍋炸制金黃酥脆撈出即可，喜歡吃孜然的朋友可以撒上一點孜然粉，又想又脆非常好吃。

史大廚來了，咱們釣魚人肯定知道這種魚叫什麼，最煩的也是釣這種魚，每次咬鉤都是拽著跑，還難釣，我們這邊稱呼魚叫：“小彩魚”或者“鯽咕魚”，看看它的吃法吧

1、小彩魚很小，沒法去鱗去內腮，就是用手擠破肚皮，去除內臟，清洗乾淨。

2、把魚放入大碗，放入五香粉，孜然粉，鹽，耗油，醃製二十分鐘

3、起鍋倒油，油熱五成，麵粉倒入小簸萁裡，把魚放入麵粉中，來回翻滾，掛上麵粉

4、下鍋炸魚，炸至小魚金黃色，飄起撈出盛盤

紅燒小彩魚

1、小彩魚處理乾淨內臟，放入盤中

2、蔥薑蒜切段末，小香蔥切末

3、起鍋燒油，油熱五成下姜蒜煸香，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，倒入小彩魚，加味達美，料酒，少量的水，

4、蓋上鍋蓋燉十分鐘，燜上十分鐘，最後撒上香蔥出鍋！

這種魚家鄉的河裡很多，老家把這種魚叫"辣條"，為了給大家一個正規的叫法，特意搜尋了一下，原來真名叫麥穗魚。

下面給大家科普下這種魚叫麥穗魚，Pseudorasbora parva (Temminck et Schlegel, 1846)，是鯉亞目，鯉科，鮈亞科，麥穗魚屬的一種魚類。亞洲的原住民，但因引入歐洲而成為了當地的入侵物種。是我國重要的經濟魚類。隨著民眾消費多樣化，穗魚作為一道美味開始走上餐桌。

麥穗魚的做法其實及其簡單，成本低廉,操作也並不複雜,而口感鮮美,也不失為節日菜譜。尤其是換季了,家中的男女老少來份麥穗魚,營養又易美味。

麥穗魚有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的麥穗魚.麥穗魚的最好做法是油炸麥穗魚，能做到不油不膩，這樣的麥穗魚吃起來才會香。具體步驟如下:

一、麥穗魚處理乾淨了用點點鹽醃個十來分鐘，平底鍋放上植物油(儘量多放些油，這樣魚就不容易燒焦)，待油熱後，放上麥穗魚，小火慢慢煎著。

二、用油小火煎好了，鍋裡炒點紅尖椒圈、蒜片、新鮮鮮花椒，放幾粒豆豉。

三、加一點點適合花椒的鹽，炒出香味了把酥好的小魚丟進去，一點點生抽噴了拌勻就關火，撒上紫蘇碎，拌勻起鍋即可。

家鄉靠河邊，一般來客人都會弄上這道菜，給客人好下酒，天然野生，營養美味，大家都喜歡。

有緣分享我的答案

做魚的時候一定要及時去鱗去腮

1.因為魚的腮和內臟並非人類食用的有營養部分。

2.而且魚腮腥味特別重，如果要清燉必須去掉魚腮

3.如果暫時不吃，也要去掉鱗和腮，由於魚類要保鮮有營養必須防止腐爛變質，雖然在冷凍環境下短期不會受到影響，但在常溫環境下由於動物的內臟器官與外界食物的消化排毒緊密相連，含有較多水分和病菌，容易使細菌繁殖蔓延。而作為呼吸、濾食、排洩功能的魚腮本身細菌就很多，所以去掉魚的腮和內臟可以延長保鮮時間，延緩細菌蔓延造成的腐爛變質發生。