醬牛肉 選的是腱子肉 也就是肌肉部分，這樣煮才不會散。

首先選好腱子肉 清洗乾淨 ，放到鍋裡焯水 把血水煮出來 換水 放牛肉 在放調料，去超市買那種專門滷牛肉的調料包 ，放2-3帶 ，因為我試過很多次 放一包根本沒味道，所以這時候看放的水跟放的肉有多少 放2-3包滷料 放高壓鍋裡面煮 ，高壓鍋比一般的超過煮起來要快很多 肉質口感也要好很多，煮40分鐘就足夠了 不要撈出來 繼續放裡面 泡一夜，第二天在拿出來 ，順著這個紋路切牛肉 切出來的又好看又不會散~

給親親分享一個簡單美味的做法喲

1.將牛肉冷水下鍋，倒入調料，進行燉煮2.然後加入辣椒繼續燉煮，燉煮一個小時後加入適量鹽3.最後，放入冰箱冷藏，冷藏後切成片狀即可

品質好的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。醬牛肉最好選擇牛腱子肉。

下面介紹具體做法:1.準備好要製作的牛肉 （我是以8斤牛肉為例的）

2.改好刀，然後在清水了泡一下。（最好換兩遍水）

3.鍋內加入水 ， 把牛肉煮開 ，一開鍋就行 ，倒出洗淨備用 。

4.備好配料， 大蔥段 姜塊（就是把姜稍微刀拍一下 比切成片出味）蒜籽 八角 桂皮 花椒 白芷 辣椒段

5.鍋內倒入油 放入 蔥 姜 蒜 桂皮 八角 先小火炒一下（千萬別炒糊）然後放入一小片白芷 。白芷最多一小片 放多了會有很濃的藥味 ）（有香葉的話可以稍微加一點香葉）放入一點花椒 和辣椒段（辣椒段一兩段就行）放入甜醬我 。 然後 ，耗油和甜醬差不多， 然後是味達美醬油和黃豆醬油 黃豆醬油稍微比味達美多點(味達美大約放大 勺的五分之二左右）。 然後放入牛肉加入水 ，水的量以蓋過牛肉兩指左右為準顏色不夠深的話 ，可以放點老抽醬油 這個以根據當地 的口味淡一些或重一些適量新增。 加料，一勺味精 一勺雞粉 一勺胡椒粉 白糖一小勺

6.把牛肉和湯倒入高壓鍋 ， 以高壓鍋上氣後為準 。我一般是壓25分鐘左右 ，出鍋之前可以用筷子插一下 ， 以確定熟沒熟。

7.出鍋後 最好是配點蒜泥 牛肉切成片 味道更美

注意:1、大家在選牛肉的時候一定選擇牛腱子肉。

2、鹹淡根據當地口味來投放。

醬牛肉做到肉質入味又不散的要訣：

原料很重要，醬牛肉一定要選擇牛腱子，牛前腿腱子比後腿的要好

滷菜必須先制滷湯，第一次的時候，用雞骨和牛骨熬製最佳。

滷湯每天要打浮油，濾細沫。

滷製器具不宜用鐵製品。

用保鮮膜，用力的裹緊，這樣子醬牛肉不至於散掉。

調料：

主料：牛腱子肉

輔料：甘草、白芷

調料：鹽、醬油、桂皮、草果、八角、丁香、花椒、姜、陳皮、豆蔻、蔥、冰糖

做法：

1.牛肉漂洗乾淨，甘草、陳皮、豆蔻、大料、丁香、花椒、姜、桂皮、豆蔻、蔥、姜等用紗布包好。

2.醬牛肉軟爛不塞牙的竅門是一定要燉煮的時間夠長，高壓鍋也是可以實現這個軟爛的，但是不如普通鍋好吃。

3.牛肉一定要冷水下鍋，煮的過程中把浮沫撇乾淨，要有耐心，這樣才不會有腥味。

4.在燉煮結束後，一定要大火收湯，且一定要泡一個晚上，這樣子才能做到入味。

5.第二天早上要用保鮮膜，用力的裹緊，這樣，醬牛肉才能切出非常薄的片，而不至於散掉。

1⃣️牛健肉5斤用鐵扦子扎透 扎的千瘡百孔才好 然後充分流水泡去血水 （關鍵點）

花椒30克和鹽30克放鍋炒香備用 蔥姜用打汁機打汁備用

2⃣️將泡好的牛肉瀝乾水份 用花椒鹽 蔥姜 料酒 白酒充分揉搓把味醃進去。醃製十幾個小時 時間越長入味

3⃣️牛肉冷水下鍋焯水 打淨浮沫 焯過水用沙布過濾一下備用。

4⃣️幹黃醬1斤用綠茶水澥開備用 料包〈大料 花椒 草果 肉寇 砂仁 香葉 桂皮 丁香 甘草三片）包成料包 用高度白酒泡一下在用

5⃣️鍋放入濾好湯 澥好的黃醬 蔥姜 料包 料酒 白糖 醬油 大火燒開 小火1.5小時 （高壓鍋也行50分鐘）左右

6⃣️牛肉熟透了 去掉湯中蔥姜及料包 蓋好鍋蓋泡至一夜牛肉充分入味即可

7⃣️醬香味濃 鹹香回甜適口 牛肉不柴筋道入味可口

醬牛肉這樣做，秘訣要牢記，醬香入味，肉嫩不散，簡單還好吃極了。對於我們現在的生活來說，如果要說到醬牛肉的話，大家也都是特別熟悉的一種美食了吧，而且對於醬牛肉來說，它的香味也是相當的濃厚，而且口感也是特別的豐厚，經常也是會被切成片狀拿來當作下酒菜來進行使用的，特別是對於在冬季的時候如果吃上一些醬牛肉的話，還真的是能夠給我們的身體起到暖胃驅寒的一些功效，而且也算得上是冬季進補了一些佳品了吧，那麼對於好的醬牛肉也應該都是色澤醬紅油潤光亮的，而且對於弱智來說也是相當的緊實，所以牛津的色黃而且還會出現透明狀，但是對於在切片的時候也是完全不會散掉，所以吃起來的口感還真的是鹹淡適中，酥嫩不柴，醬香濃郁啊。

而且對於很多人來說，他們做出來的醬牛肉卻並沒有很好吃，顏色，也是並沒有是醬紅色，而且也是讓人看完之後也不會產生很大的食慾，而且吃起來的口感也是又硬又長不入味不好吃，這也都是完全沒有掌握好技巧所導致的，那麼對於今天在這裡給大家說的也就是醬牛肉的一些正確的做法，還有一些小技巧了，而且對於我們在做醬牛肉的時候也是要牢記這3點做好的醬牛肉，不但醬香濃郁而且不柴還切不散。

對於我們在做醬牛肉的時候，首先也是要選用特別好的牛腱子肉，而且對於像這樣的肉來說，它的口感吃起來也是相當的美味，所以最適合用來做醬牛肉了，而且我們也是要把牛肉切成大塊之後清洗乾淨，接著用冷水下鍋來進行焯水，然後再把表面的一些浮沫撇乾淨，接著再把牛肉撈出來之後用涼水沖洗乾淨。

接著我們也就是要將牛肉放進燉鍋當中，而且也要加入足量的水，沒過牛肉，接著再放入蔥段薑片，八角桂皮香葉等一些香料，用大火燒開之後再轉為小火，慢慢燉上一個小時的時間。

經過一個小時的燉煮之後，我們也是要加入一些水來進行稀釋，好黃醬和適量的紅燒醬油攪拌上色，而且我們還是要撒上適量的食鹽來進行調味，接著再繼續用小火燜，煮到用筷子可以穿過去的程度之後就可以關火了，而且在關火之後，我們還是要繼續在湯汁中浸泡上兩個小時的時間之後就可以撈出來切成片拿來使用。

其實對於我們在做醬牛肉的時候，首先注意到的第一點也就是醬牛肉也是要用涼水下鍋進行焯水，然後對於焯完水之後也是要用涼水沖洗，而且對於這個時候肯定也都是會有人會說牛肉焯完水之後再沾冷水的話，那麼對肉質也就會變得不緊縮了嗎？而且還能夠拿來吃之前不都是說不能夠沾涼水的嗎？所以醬牛肉和燉牛肉也是完全不一樣的，兩種方法。而且對於醬牛肉。如果要使用正確的方法來做的話，那麼對於它的肉質來說也就變得更加謹慎一些，所以這樣切片的時候也就完全不容易散掉了。

現在對於我們在做醬牛肉的時候，不可或缺的也就是兩種醬料的一種也就是黃醬，另外一種就是紅燒醬油，而且這兩種醬料不但能夠增香入味上色也全靠他們倆了，所以做好的醬牛肉也是一定要進行浸泡，最好也要浸泡一個晚上的時間，而且這樣一來才能夠讓牛肉充分的入味，所以切片的時候也是完全不會容易散掉。對於上面說的這些也就是做醬牛肉，要牢記這三點，做好了醬牛肉，醬香濃郁酥嫩不柴還切不散。

"吃在中國，尋味美食，分享美味"，讓生活更精彩！一日三餐，而茶餘飯後，看紅廚美食為您解答！

醬牛肉是一道傳統冷盤，很多飯館都有賣，家庭也可以製作，每個地方的製作方法也不一樣，但大家通常都是用牛腱子肉來做，帶點牛筋吃起來會更有勁道，營養豐富，特別在夏天，是一道難得的下酒菜。

今天分享一下我在上海剛進酒店工作時，大廚們的做法，雖然做法不同，但牛肉的味道還是槓槓的！

==[醬牛肉的做法]==

製作原料:牛腱子、洋蔥、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、幹辣椒、八角、香葉、豆蔻、花椒、姜、蔥、料酒、鹽、味精、辣油、糖;

第一步:起鍋燒水，首先把牛腱子放入鍋中，加些薑片、蔥段、料酒、八角、香葉、豆蔻、花椒，大火燒開，小火慢煮至牛腱子肉用竹籤能戳穿就可以撈出冷卻了;

第二步:把洋蔥切粒，起熱鍋放油，把洋蔥粒炒香，辣椒幹、加入郫縣豆瓣醬一起炒，下老抽、生抽、味精、糖、少許鹽調味，倒入適量辣油，湯汁燒濃時倒入盆中冷卻;

第三步:把煮熟的牛腱子肉放入盆中，浸泡二天左右就入味，可以切片吃了;

==[烹飪小貼士]==

1:如果你不喜歡吃太辣的醬牛肉，辣椒可以適量加點，辣油也不用加;

2:牛腱子放入鍋中不要煮太熟，小火慢煮，用竹籤能戳穿就可以了，煮太熟就很難改刀了;

總之，醬牛肉的做法很多，切片裝盤時，可以澆點汁水或者跟碟一起上桌，吃起來更有味，家庭做法也是一樣，如果你也喜歡吃醬牛肉，在家也可以做哦，做面的澆頭或者吃飯都可以，吃醬牛肉喝酒當然更好了，做一盤跟家人和朋友們嚐嚐吧！

首先牛肉放入鍋中大火煮30分鐘，後放入電鍋中燉一個小時左右，保證色香味俱全。【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片

【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒

【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精

食之材☞所需材料

主料:牛腱子1200克。

調料:黃酒55克，冰糖65克，鹽50克。黃醬45克，醬油100克，蔥，姜適量，大料6個，桂皮1塊，香葉5片，花椒50粒，白芷4片，砂仁6個

味之法☞具體做法

1.牛肉處理，牛腱子洗淨，用冷水浸泡2個小時去血水，之後冷水下鍋，水沸騰後加入蔥段，薑片繼續煮6分鐘，撈出備用。

2.製作料包，將花椒，大料，桂皮等香料裝入自制的紗布包同牛肉一同下鍋，加入熱水沒過牛肉，水燒沸騰後下入，黃酒，黃醬，鹽，冰糖，醬油和適量蔥段，薑片，大火燒開，轉小火醬制3個小時即可。

3.調配蘸料，碗內放入適量蒜末，辣椒麵，鹽油燒至8成熱倒入碗中，之後淋入少許麻油和生抽即可成美味的蘸料。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.關於選料，製作醬牛肉，牛腱子肉是最佳的選擇，因為帶著點勁的最好吃。雖說其他部位的牛肉也可，但是口感比牛腱子要差很多。

2.關於香料，桂皮，花椒，大料，香葉，白芷，山柰，砂仁是製作醬牛肉必不可少的調料，如果少了的話，醬牛肉就不是那個味了

3.關於時間，醬牛肉最佳的時間為3個小時，小火醬制，慢功出細活，是時間的味道。

4.關於用鍋，製作醬牛肉鍋不宜太大，也不宜太小，最好是牛肉放進去鍋中還留著少許的間隙，這樣的鍋水和牛肉的比例剛剛好，過多的水都把牛肉的香氣吸收了，這樣醬出來的牛肉還能有個什麼味道。

季之結☞有歷史的菜

醬牛肉這道菜肯定是有點歷史的，我第一次聽說這道菜是在電視劇《闖關東》裡，那文說小康子的舅舅做醬牛肉是一絕，後來傳武請自登門拜訪求學，後來又結合了魯菜的鮮，鹹製作出了一道經典的醬牛肉，後來幾今琢磨，終於也吃道了這道醬牛肉，你呢，第一次吃這個菜是什麼時候呢？

1、做醬牛肉一定要選牛腱子，切成拳頭大小塊兒，焯水放料酒、薑片去腥，撈出洗淨後放入高壓鍋；

2、炒制料汁，起鍋燒油，放入蔥姜

蒜、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，小火炒香，再放入黃豆醬、老抽、生抽、耗油、王致和紅豆腐乳、白糖、雞精、鹽炒出醬香味，倒入啤酒；

3、將料汁倒入高壓鍋，放入兩個切好的西紅柿，高壓鍋上氣後壓30分鐘，自然洩壓後將肉湯中的料渣撈出，開蓋兒煮10分鐘，關火浸泡5個小時；

4、浸泡好後肉塊兒用保鮮膜裹緊放入冰箱冷藏2小時即可。

醬牛肉怎麼做肉質入味又不散。首先要選牛腱子肉，肉質筋道，切了不碎。在家裡做的話，滷汁不好儲存，牛腱子肉油脂少，做出來不油亮，在這裡介紹一種簡單的辦法，僅供參與。

醬牛肉：

材料：牛腱子，桂皮，八角，香葉，花椒，小蔥，姜，料酒，醬油，糖，少許黃豆醬，鹽，乾紅椒，老抽

做法：

1牛腱子洗淨泡水，充分泡出血水。衝乾淨備用。姜拍一下。小蔥打結。

2起鍋冷水下肉，淋料酒煮，撇血沫，撈出牛肉衝乾淨。

3起鍋燒油，油熱爆香八角，花椒，桂皮，乾紅椒，添入適量水，把焯好水的牛肉放入，加醬油，糖，料酒，鹽，黃豆醬，老抽，姜塊，小蔥結煮，煮至肉熟關火。牛肉在滷中泡一晚最好。

製作醬牛肉的幾點小竅門！

一、選肉：

在先前的問答中我就介紹過，人們在長期食用牛肉後，總結出了牛的不同部位的肉，各自適合的吃法：牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛裡脊適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、煎烤；牛外脊適合煎烤、牛腩適合燉煮；而牛腱子適合滷和醬。

所以要想做好醬牛肉，選材是關鍵，一定要選牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，內有肉筋，硬度適中，紋路規則，最適合做醬牛肉。

二、 焯水處理：

肉選好後，要先將牛腱子肉用清水浸泡一下，儘可能地泡出肉中的血水；然後，鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。這樣處理後做出的牛肉，爛而不散，口感非常好！

三、時間和火候：

製作醬牛肉一般看肉塊大小，一般需要滷煮90分鐘左右，煮透就可以了，如果肉塊較大就需要多一些時間（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。用火一定要小火，這樣肉組織變鬆，才更容易吸收醬汁；做好醬牛肉還有一個重要細節，就是關火後，要再多時間浸泡一下，這樣會更入味，風味會更好。

分享一個五香醬牛肉的做法，具體看如何做出味道鮮美的醬牛肉！

五香醬牛肉-----特點：軟爛適度，清鮮可口，五香味厚！

【材料】

牛腱子一個

【滷料】

八角3顆、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2個

【調料】

小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升

------【開始製作】------

第一步：材料準備，將所有滷料裝入滷料包中；蔥切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插幾個洞，便於入味；鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡；

第二步：滷汁製作，鍋中倒油燒熱，放蔥、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入滷包，老抽、冰糖、米酒，大火燒開，轉小火煮20分鐘。

第三步：鍋內放入燙過水的牛腱子，加入滷汁並沒過肉面，開大火煮開，轉小火煮至牛肉熟爛（用筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。

**做好後，儘可能長的時間浸泡（可與滷汁一起放到冰箱中儲存），吃的時候撈出切片裝盤，配上蒜汁，味道鮮美。

選材：最好選黃牛肉的牛腱子

焯水：將牛肉漂洗乾淨放入不鏽鋼鍋中加入蔥姜生抽，加適量水分開大火燒開焯水一分鐘。牛肉撈出備用

滷製：不鏽鋼鍋中倒水，加入老薑三塊八角三顆花椒十克幹辣椒十克鹽六克味精雞精適量。大火燒開轉小火煮十分鐘後放入牛肉，再煮十五分鐘。關火燜制5小時。即可出鍋食用

醬牛肉需要選牛腱子肉，牛腱子肉緊實筋道。焯水洗淨，用大料、小茴、桂皮、香葉、姜、甜麵醬、豆瓣醬，滷一個小時，關火燜透，涼透放冰箱裡冷藏，這樣切片不易碎

所需的原料有:

牛腱子肉、滷肉香料包、生薑、大蒜、冰糖、大蔥、辣椒、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒。

1、牛鍵肉劃開口，清水中泡半小時。泡出血水，撈出控幹水。

2、準備一個燉鍋，放入牛肉，滷肉香包，生薑，大蒜，冰糖，辣椒，生抽，老抽鹽，雞精，料酒。加入適量清水，末過牛肉即可。

3、大火煮開後開小火燉40分鐘，煮熟不需要撈出，直接放鍋裡浸泡一晚上，第二天吃更入味。

1.選擇牛腱子肉，洗乾淨後，剁成塊直接淹制。2.用芥末膏把牛腱子肉抓均，再加入蔥薑蒜，花椒大料，醬油，老抽，料酒，蠔油，鹽淹制三十分鐘。3.倒入高壓鍋內，加入適量清水，燉三十分鐘。4開啟鍋時加入雞精，味精，放涼後，就可以切片吃了！