椒鹽味，閩粵桂食之多些。

凡椒鹽用料皆去血水，用蔥薑蒜，元西，椒鹽，米酒醃味，或入冰箱一小時。

時夠，去渣，瀝水。放入吉士粉，蛋黃(只要蛋黃)萬用香炸粉，也可加少許麵包糠，調和成半乾稀狀。

油溫五成，下料固形撈起，油溫升至五成再炸微黃撈起，油溫七層再快速炸制。

入香油，青紅椒料，洋蔥粒，紅羅卜西芹粒炒幾下入主料，勾少許紅油炒勻關火，撒椒鹽粉翻勻出鍋。

凡椒鹽者最好不放味精。杜絕雞精。

平底鍋放在灶臺上開中火，先放入花椒和麻椒，大約30秒就旋一次鍋，就是拿起鍋來不要離火太遠，水平晃動鍋子，讓花椒和麻椒在鍋子裡滾動，這樣受熱均勻。大約1分半鐘，椒們開始變色，加入鹽和白芝麻，加入芝麻之後要頻繁翻動，以免焦掉，這時鍋子溫度也蠻高了，可以關火，用鍋子的餘溫把白芝麻烤香，也是微微上色就可以了。

帶椒鹽溫度降下來放入料理機（打粉）研磨打5秒停下晃動一下、再打5秒，基本就可以了，不要打得過細。這樣還有一些顆粒感，更好用。

來了！蝦來也！隨便什麼蝦，皮皮蝦也可以這樣做！

買蝦時同買好這些，那辣椒你可以選擇辣的，我選的不辣好看的，最好來點青辣椒，我沒買。蒜洋蔥燈籠辣

生粉，澱粉都可以

椒鹽必須要！這個要是買不到！可以用自己做的

蝦洗洗我們來挑蝦腸。用一條牙籤就可以了，不用開背，第二節，第三節挑就可以了

弄乾淨的蝦用一勺料酒，少許鹽醃十分鐘

醃製同時我們切辣椒，切下小部分切碎，別太碎！要有型。小方塊。

蒜切細一點。儘量細。

醃好的蝦把料酒倒掉，放生粉進去，讓它們都裹上生粉，多少按你喜歡來，這還太影響的。

油多！蝦一個一個放下去。

炸到變色，想脆一點就小火再來一會兒，不過要小火，起鍋

鍋留少許油！放蒜炒香。

然後下洋蔥！

洋蔥翻兩下就好，緊接著下辣椒^_^也是翻動兩下。

下蝦，翻一下。讓蝦裹裹味兒

然後撒上椒鹽

上菜

椒鹽香的秘密在於，焙花椒的時候，一定要下一定比例的小茴香！全程小火，出香後迅速出鍋碾碎，鹽最好用川鹽，沒有普通鹽也可。

簡而言之，製作椒鹽最主要的食材除了黑胡椒，花椒和鹽以外，還有一樣那就是小茴香。

將黑胡椒，花椒和小茴香倒入鍋中小火加熱慢炒，每隔半分鐘晃動一下鍋身，讓鍋裡面的食材都均勻受熱。待花椒有點變黃，有香味飄出的時候將香料盛出。

下一步就炒鹽，同樣也是小火慢炒，炒到鹽微微變黃，鹽裡面的水分必須炒幹。

再然後將香料倒入鹽裡面拌勻，關火冷卻。

最後將香料混合物一起倒入料理機裡面打碎，椒鹽的顆粒度可以按照自己的喜好選擇需要粉碎的時間，如果你喜歡粉末狀態的，可以將粉碎好的椒鹽粉過篩，再將粗顆粒的繼續加工。

簡單介紹一下自制椒鹽的具體過程：

1、準備好食材

花椒：10克

小茴香：10克

白芝麻：6克

鹽：6克

2、分別把花椒、小茴香、白芝麻用平底鍋炒熟。

3、自然晾涼後，把所有原料一起倒入料理機中加工，打成粉末。（鹽也一同放入）

4、實際出粉29.3克。找個乾淨的瓶子，倒入椒鹽後，蓋上蓋子，隨用隨取。以後可以蒸花捲、做燒餅使用。

椒鹽一般是配炸制類的菜品，比如經典的軟炸裡脊，幹炸小丸子，有時候也配其它菜品，比如老北京的白水羊頭，標配就是椒鹽，一片切的極薄的羊頭肉，蘸上一點椒鹽，吃起來的感覺就是不一樣，大家一般普通的做法就是把花椒炒一下，然後和鹽一起輾碎，但是老北京的做法其實還要加一些小茴香，這樣味道會更好更豐富，大致比例是花椒50克，小茴香25克，鹽250克，先把花椒和小茴香用小火慢慢炒熱炒香，盛出來晾涼後輾碎，鹽也要炒一下，然後三種原料混合在一起就可以了，當然這個份量比較多，大家可以按比例去減一下。

有朋友說為什麼不把鹽和花椒小茴香一起炒，那是因為炒完後在輾碎的時候因為有鹽所以花椒和小茴香不容易碎，所以才要分開來炒的。

其實椒鹽的用處還是挺多的，我就會經常炒一點備用著，比如在早上煎雞蛋的時候，我就會捏一小撮撒在雞蛋上，然後再放幾粒芝麻，雞蛋煎出焦邊，同樣是煎蛋，這樣的煎蛋就更香更讓人有食慾，咱還是吃不了西方的那種半生的，而且中國的雞蛋也不是很安全啊，不適合生吃，激素大大地！

還有就是炒蝦的時候也可以用到，先把蝦炸的酥脆，然後把油倒出來，趁著熱鍋，把蝦再次倒下去，撒一點椒鹽大火翻炒幾下出鍋，味道也是非常的地道。

所以說椒鹽這個調料也算是一個萬金油了，好多地方都用的上，大家沒事兒就炒一點出來放進瓶子中，隨時可以用到。

配方很多，這是煮豬頭肉用的椒鹽配方

自制花椒鹽：

淨鍋入青花椒粒100克、香葉20克、小茴香20克、千里香10克、八角20克炒香，再加入鹽1000克翻炒出香即可。

教大家一種秘製椒鹽的做法，既簡單又香濃。花椒:茴香:芝麻:黑胡椒:鹽的比例分別是10:5:3:6:15，按照這個比例配方，下面教大家制作方法。

首先鍋燒熱放入花椒顆粒和茴香，關小火翻炒三五分鐘，一定要快速不停的翻炒，千萬不要糊掉，然後加入一定比例的芝麻，繼續翻炒2分鐘後關火

家庭椒鹽自制:我們家也許是比較特別一點的是:爺爺、奶奶、老爸、老媽都是做菜的高手（我自認為），所以我很少有機會去飯店，就連一些調料也是他們自己製作，用他們的話說，材料保真吃著放心。他們從小就教會了我做飯，老爸做的椒鹽不如爺爺，因為爺爺是賣幹雜貨的。所以我的椒鹽是爺爺教的。

1.選貨

無論四川麻椒。還是北方花椒，記住選取殼大，顏色半啞（十分亮同志們你懂的！）

2.花椒洗淨是關鍵

花椒買來後，第一步先用溫水洗一遍，這樣做一是乾淨，二是防止炒的時候容易焦胡。

3.炒是火候

洗過半乾的花椒，放在鍋內，文火，翻炒，不要心急奧朋友，直至有微微香味飄出即可。

4.佐料

一兩花椒，配大奎一個，桂皮大拇指甲大即可，少許孜然粉，文火翻炒，記住關火時再放入孜然粉，用餘溫翻炒即可。

5.炒鹽（爺爺的傳統，而我爸爸反對，我爸爸的觀點破壞碘）微黃即可。

6.把炒好料，用蒜臼，搗碎成末。

7.作用

一、去腥氣羶氣

二、花椒有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒。

純家庭製作，希望朋友喜歡！

今天給大家介紹一個自己在家裡製作椒鹽的方法，不但方法簡單、一學就會，而且做出來的椒鹽又麻又香，味道一點都不比超市裡面買回來的差，而且味道還能夠隨心所欲控制呢。一起來看看吧。

第一步：起鍋將鍋中的水燒乾之後關小火，不放油，直接倒入花椒煸炒出香味後盛出來。

第二步：盛出花椒之後不用刷過，同樣在不放入油的情況下加入適量的鹽小火煸炒，注意加入的食用鹽在花椒的二分之一左右，當鹽的顏色變得微黃之後倒入之前炒好的花椒再煸炒幾下後關火。

第三步：關火之後不要馬上將椒鹽盛出來，而是繼續在鍋中翻炒到鍋的溫度降下來為止。這個時候要用漏勺將花椒粒、藤椒、黑胡椒都撈出來，只在鍋中留下炒好的椒鹽。

第四步：將鍋中的椒鹽倒入到一個盤子中或者是一張乾淨並且很厚的白紙上，再倒入一個乾淨而且沒有水分殘留的容器內即可。如此一份椒鹽就完成了，之後無論是炒菜還是油炸食物的時候用自己家做的椒鹽味道會更好呢。

提示：這個時候炒出來的花椒等調料可以放入一個乾淨的容器內，等到之後用到的時候加入它們和剛買回來的沒有什麼區別。

最後分享一個挑選花椒的小技巧。

第一：如何分辨被染色過的花椒。雖然這種花椒不常見，但是如果看到有的花椒殼內部也是紅色的就要提高警惕了。

第二：如果發現花椒很輕，很碎也不要買。

第三：從花椒皮的疙瘩可以看出它究竟麻還是不麻。一般疙瘩越多的花椒中含有的花椒芳香油就會越多，吃起來麻味也越重，當然有些人炒菜的時候並不喜歡吃的太麻，買普通的花椒也就可以了（現在市場上表麵疙瘩多的花椒更貴）。

第四：現在市場上出現了一種青色的花椒除了麻味之外還有一種特殊的芳香，用這種花椒做出來的花椒油味道會更香一些，當然做椒鹽味道也不錯，

椒鹽主要用在雞、豬、魚類等動物為原料的菜餚中，比如椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裡脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。

分享椒鹽的做法。椒鹽之比一般為1：2最大不要超過1：3。

1．花椒30克，麻椒10克，去梗籽用20目篩子過一下，放入炒鍋中炒至焦黃色時，倒入粉碎機中粉碎成細末。

2．鹽120克放入炒鍋中，邊炒邊用鏟勺不停地從底部往上翻，炒蒸水分蒸發幹，有焦黃顏色時取去。

3．再將粉碎的花椒到入炒鹽的炒勻中，稍炒拌勻後，出鍋自然冷卻，放忘封的容器中靜置12小時，既可使用。

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椒鹽的用處很多，椒鹽蘑菇、椒鹽排骨、手抓羊肉等等美食都要用。其實椒鹽在自己家裡製作也很簡單。

紅花椒、青花椒、八角、小茴香、食鹽。

1、取炒鍋加熱，放入花椒粒和八角，中小火把花椒和八角炒幹。要用鏟子來回不停地進行翻炒，以免炒糊。

2、幾分鐘左右，聽到啪啪啪的聲音，把食鹽和小茴香一起加入鍋中，用小火繼續慢慢翻炒，花椒與食鹽之間的比例為3：2。翻炒至花椒粒用手能直接碾碎就可以了。

3、炒好後放入料理機打碎。如果沒有料理機，就需要趁熱用擀麵杖碾碎。做好的椒鹽存入密封的瓶中。

1、紅花椒和青花椒混合在一起比較香，如果沒有青花椒只用紅花椒也可以。

2、炒制時注意火候，要不斷翻炒，千萬不能炒糊了。

3、椒鹽放瓶子時間長了，香味也會揮發掉，所以還是現做現用比較好。

自做椒鹽

做法：

1、花椒、黑胡椒放入無油的鍋內小火炒至微黃。

2、把炒過的花椒、黑胡椒倒出碾未，濾掉雜質。

3、不放油小火炒鹽至顏色發黃。

4、把花椒、黑胡椒粉倒入鍋內與鹽混合攪拌均勻。

5、放涼後裝入乾淨無異味容器內密封儲存即可。

怎麼自做椒鹽？

所謂的椒鹽就是炒熟的花椒和鹽在加一些香辛料混合而成，然後在撒到油炸好的食材上即成一道好吃的美食，又香又麻，讓人聞到就食指大動，本人特別喜歡的就是“椒鹽蘑菇、椒鹽蝦”，那麼椒鹽好吃，具體要怎麼做呢？其實椒鹽的做法特別簡單，只要材料準備好了，基本就成功了。

自做椒鹽，本人喜歡使用花椒（有些是用胡椒來做，或者是花椒和胡椒混合，可以根據自己口味來搭配），我們先來準備材料：花椒、食用鹽、乾紅辣椒、洋蔥粉、孜然粉、姜粉、八角。

第一步先把花椒、八角、幹辣椒放入鍋中炒熟，不要放油直接烙熟，烙到嘩嘩的響就差不多了，然後用料理機把上面的香料打成粉，之後把鹽、洋蔥粉、孜然粉、姜粉全部倒在一起混合，美味椒鹽即成，然後最好是放在密封的罐子裡，可以長久儲存，隨吃隨吃，吃多少拿多少，這樣一次也可以多做一些。

在準備一些鮮蘑菇，肉厚一點的，洗淨控幹水份，撒上些乾麵粉，油溫六成熱下蘑菇，炸成酥脆撈出控油，油控好後，趁熱撒上我們做好的椒鹽，那個香麻的味道馬上就出來，放到嘴裡這麼一嚼那叫一個酥、那叫一個香啊，別忘了，椒鹽蘑菇一定要趁熱吃，趁熱吃味道更好。

我們還可以做成“椒鹽蝦、椒鹽杏鮑菇、椒鹽牛蛙、椒鹽排骨”有了這道“椒鹽”，任何美食都不在話下，不說了，流口水了。

椒鹽，是一種很好的調味料，在日常美食製作中經常會用到，主要成分是花椒和食鹽，製作超級簡單，超市都有賣，一般用在煎炸類、燒烤類、海鮮類，直接撒上去即可，味道非常不錯。

這東西超市買的話也特別便宜，不過，一般家庭使用的話，大都是自己製作，製作不難，自己製作還更健康、乾淨一些。簡單的來說，就是把各種配料全部炒幹，並用機器打成粉狀，混合一起就可以了。

聽上去挺簡單的，但實際操作時，還是需要一定技巧的，下面我來詳細說說製作流程吧

1、準備原料：花椒100克、鹽50克、八角5克、茴香5克

注意：花椒與鹽的比例一般為【2：1】這個椒鹽其實就是帶味道的鹽，鹽的量其實是挺多的，所以，我們使用的時候，不能放太多了。我說的這是一般情況下，當然了，誰也沒有規定鹽不能多放或少放，大家制作時，也完全可以根據自己的喜好來做，想淡一點就少放點鹽，也是可以的。

2、鍋中不要放油（最好用平底鍋，面積較大，更方便一些），把花椒放進去，不斷翻炒，要用中小火慢炒，要不斷翻去，以免炒糊掉，炒至快發黑，盛出。

3、接著起鍋炒鹽，也是要不斷翻去著，中小火炒，炒至鹽微微發黃，就關火盛出。

4、最後茴香也炒一下，炒完之後，全部倒在一起，放入料理機中打成粉末，裝入乾燥的瓶子裡，晃均勻即可。

5、煎炸或者燒烤的時候，食物熟之後，直接把這椒鹽撒上去吃即可；有時候煮湯等也可以使用，就是鹹香的味道。

另外：上面的教程是複雜一些的做法，這樣做出來更有風味，味道更好，正宗的椒鹽是隻放花椒與鹽即可，不過，大家也完全可以根據自己喜好來做，比如可以再放點芝麻、幹辣椒等等，但只要記住一點，不管放任何東西，都要乾鍋炒一下，把它們炒幹，然後打成粉末，混合一起，就可以了。

總結：以上就是椒鹽的製作流程，非常簡單，味道可不一般，使用也比較廣泛，不管是油煎類的、油炸類的、燒烤類的、湯類的等等，都可以加入椒鹽調味，因為各種香料以及鹽，都是經過炒制的，炒制後就比較香，確實是一款不錯的調味料。

椒鹽為中國各個地區常見的調味料，可以提味又能增進食慾讓人胃口大開。椒鹽的用途廣泛，可以用在炸雞或者其它炸肉的調料，也可以用於油炸食品蘸著吃。還可以製作多種麵食，比如烙餅，牛舌餅等。同樣可用於燒烤。還有很多人特別喜歡用椒鹽做菜，比如椒鹽蝦，椒鹽排骨，椒鹽蘑菇等。都特別好吃。

椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢位，盛起待涼即可。

花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而鹹，多用於熱菜。

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；

日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

【自制椒鹽】

食材：45克花椒，15克黑胡椒，15克孜然，10克白芝麻，30克鹽

詳細步驟：

先準備好食材。然後把準備好的花椒，黑胡椒，孜然，白芝麻，用小火炒香。

用小火炒至用手這樣碾碎就行了。

然後把之前準備好的30克鹽倒入，再把鹽炒至發黃就可以關火了。

炒好後，把它倒在案板上。

然後用擀麵杖擀成碎末，有料理機的直接倒進料理機裡打成碎末。

然後把它裝進一個無水的乾淨密封罐裡，密封儲存。自制的椒鹽，有效成分比買的純，無任何新增劑；味道香，全家人吃著更放心。

你好：非常高興回答怎麼自做椒鹽？這個問題！

首先椒鹽是我們平時在家庭中運用較普遍的一種複合調味料。它是由上等四川所產的花椒、調味鹽及味精構成，其製作並不複雜。選優質花椒20克、食鹽50克、味精3克，先將花椒雜質除盡，用微火烘培酥脆，再用家庭攪拌器或石磨研磨成粉，食鹽用小火炒幹水分，研磨成細小微粒。然後將花椒粉、熟鹽末、味粉精胖拌勻即成，也可在裡面加入少許五香粉增香。椒鹽主要用於香酥焦炸菜的蘸味作料，如椒鹽裡脊、酥炸脊排、椒鹽茄餅、椒鹽蝦等。

製作椒鹽的關鍵是花椒要選好，所選擇的花椒麻味要香濃。另外花椒在烘培要烘培酥脆，這樣在磨粉時才磨得更細膩。其次要想自己所做的椒鹽吃起來好吃，鹽與花椒粉的比例要恰當。

怎麼自做椒鹽李白來告訴你？

第一：椒鹽屬於沾料，所以做法有很多種，我們店用的椒鹽都是自己做的，用來撒在牛肉上拌牛肉用的，今天給你分享一下我店的椒鹽做法，希望可以幫到你。

第二：做椒鹽得選好用料，花椒又分為花椒和麻椒兩種，花椒發紅麻椒發綠，調料市場裡都有，哪麼我們做椒鹽就選擇花椒，花椒香而不太麻的鑽舌頭，麻椒發綠弄不熟發澀帶有苦味，花椒就比較合適做椒鹽，讓調料攤老闆給你取新鮮的花椒，聞聞味道跑味了沒有，跑味的花椒就不能用，做出的東西沒有味道，選好花椒，讓老闆粉成細末，鹽就用家裡吃的細末碘鹽就可以。

第三步：調料都選好了，點火燒鍋，鍋裡倒入鹽，不停的攪動，待鹽燙了，把鍋放在灶臺上，倒入花椒粉不停的攪拌，攪勻了之後在放到火上在攪幾分鐘關火起鍋，把炒好的椒鹽倒入盤子中涼一會兒，涼涼了用玻璃瓶裝起來，用時一撒即可。

我是粵菜廚師，用的是傳統方法。準備好精鹽20克，胡椒粉10克，順便說說胡椒的加工。幹胡椒粒挑去雜質，用小鋼磨手工慢慢的磨，如果太粗，復磨兩遍就成細粉了。

開始，開大火燒鍋，至鍋大熱，倒入精鹽20克，快速翻炒至轉色，離火盛出到小碟，馬上加入10克胡椒粉拌均，至此，椒鹽製作完成。下面介紹椒鹽菜例。

椒鹽泥鰍，泥鰍具有茲補的功效，很多人喜歡吃，椒鹽吃法更是下酒菜。

用料：泥鰍300克，雞蛋一個，生粉50克。怎麼宰殺泥鰍呢，其實泥鰍不用宰殺，大火燒鍋，至大熱，倒入泥鰍，立刻蓋上鍋蓋，待十秒鐘，泥鰍沒聲響了，盛出。

繼續大火燒鍋，倒入花生油，要多一點，因為是炸。泥鰍放蛋清拌均，撲上生粉，待油溫六成高時放入泥鰍，迅速抖散，炸十五秒撈出，不要關火，繼續加溫至油溫八成熱，倒入泥鰍復炸至硬身，顏色轉黃，撈出，擱去剩油裝碟，同剛才加工好的椒鹽一同上桌。

這個是粵菜原汁原味的吃法，油炸去掉泥鰍的腥味，成品酥脆甘香，配上椒鹽，今人食指大開，回味無窮。

椒鹽主要用在雞、豬、魚類等動物為原料的菜餚中，比如椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裡脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。

分享椒鹽的做法。椒鹽之比一般為1：2最大不要超過1：3。

1．花椒30克，麻椒10克，去梗籽用20目篩子過一下，放入炒鍋中炒至焦黃色時，倒入粉碎機中粉碎成細末。

2．鹽120克放入炒鍋中，邊炒邊用鏟勺不停地從底部往上翻，炒蒸水分蒸發幹，有焦黃顏色時取去。

3．再將粉碎的花椒到入炒鹽的炒勻中，稍炒拌勻後，出鍋自然冷卻，放忘封的容器中靜置12小時，既可使用。