大家對於牛排是不會陌生的，這是非常美味的一種食物，很多人都愛吃牛排，作為西餐食物中最常見的一種，很多人對牛排都是喜愛的，不過要說如何烹飪出美味的牛排，這而是很多人不清楚的，下面就讓我們一起看看具體牛排如何烹飪比較好。

牛排怎麼做

胡椒粉烤牛排可以說是牛排中最基礎的一個做法，需要我們準備好牛排、蘆筍、紅椒、土豆。還需要胡椒粉、黑椒醬、海鹽。牛排需要先沖洗一番，切片之後就可以裹上廚房紙吸水，然後把牛排放在冰箱中，冷凍上2個小時之後就可以取出，同時在其中撒上胡椒粉、海鹽，在牛排的兩面需要抹上油。把蘆筍、紅椒和土豆都洗淨，然後焯一焯蘆筍，同時需要把土豆壓成泥炒。然後把烤箱的溫度設定好，這時候就可以把鍋放在其中烤幾分鐘，然後我們及時的取出鐵鍋，之後就可以放在爐上，同時需要我們把牛肉放在鍋中，這時候就可以開始烤牛排了，30秒左右需要給牛排翻面一次。然後我們就要連鍋帶牛肉，一起放到烤箱中，溫度也需要設定好，需要把牛排的兩面都烤上2分鐘才行。然後利用餘溫繼續燜上5-10分鐘牛排。把烤好的牛排切成片，然後和蘆筍、土豆泥和紅椒放在一起，加入黑椒醬蘸著吃牛排就可以了。

牛排怎麼做才嫩

烹飪牛排的時候需要注意方法，這樣才可以讓牛排吃起來的味道和口感更嫩，首先把牛排放在冷水中，解凍到軟之後就可以洗去血水。然後用松肉錘把牛排敲松，可以讓牛排的肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴，再在其中加入壓碎的蒜瓣以及洋蔥，醃製2-3小時就可以了。

鍋用大火預熱，然後在其中倒入黃油，放入牛排之後每面都需要煎上一分鐘左右，等到牛排金黃色的時候，再反覆翻面，這時候煎的才能把其中的汁完全封住，可以避免牛肉變柴的情況產生。我們把牛排煎到肉質橫切面變成淡粉色的時候，這時候就可以取出，然後放入盤子中。在其中倒入黑胡椒醬汁，這時候的牛排吃起來口感是最嫩的。

牛排怎麼醃製

在醃製牛排的時候，需要在牛排上撒足夠多的食鹽和黑胡椒碎，同時食鹽最好可以用海鹽或者是岩鹽，而且黑胡椒需要用顆粒現磨的才行，食鹽必須要撒偏多一下，不需要我們放的太均勻，然後再倒入適量的橄欖油，塗抹均勻之後就可以下鍋吃了。

可以準備好黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個壓碎的蒜瓣，還需要適量的橄欖油，然後在牛排的表面完全塗抹均勻，在室溫下醃製上30-60分鐘就可以了，在下鍋之前我們要再放些鹽，食鹽是不能太早放的，這樣會導致牛肉的水分析出，會讓牛排吃起來的味道和口感變差。

在給牛排進行醃製的時候，海鹽、黑胡椒、檸檬汁可以說是最適合搭配牛排的。當然我們也是可以用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等配料的，在讓牛排入味的同時還可以讓牛排的肉質改善。

上面給大家介紹了有關牛排的情況，可以發現烹飪牛排的時候需要注意方法，這樣才可以幫助我們更好的烹飪出美味牛排，上面介紹的牛排吃法是不錯的選擇，我們可以根據自己的口味來選擇牛排吃法，大家不妨試試這些牛排的做法。

煎牛排 首先，鍋要燒得非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。廚師推薦最好是用橄欖油，營養價值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為：如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。三成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。五成熟：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。七成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。

影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低，牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞嚥是常見的吃法。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。

據介紹，牛排的種類非常多，常見的有以下四種：

牛裡脊，又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。

肉眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，三成熟最好。

西冷牛排 即牛外脊，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

吸引人的方式主要是倆種，一種是味道，另外一種就是賣相了

味道的話，首先食材要好，畢竟不同的牛排差別是非常大的，從價格上面就可以看的出來，像戰斧牛排，對於牛的飼養以及生長的尺寸都非常的嚴格，通常是6個月大的小牛在戒奶之後餵養70天再進行宰割，於肋骨部位切出長約30釐米的骨頭以及重約1公斤之連骨肉

還有就是煎牛排時的黃油也是非常重要的，有些劣質的黃油煎出來的牛排，總感覺有一股異味，好的黃油能更好的襯托出牛排本身的味道。

在淋汁方面，番茄汁、黑胡椒汁等等都是常用的配置牛排的醬汁，當然也是需要選擇好一點。

最後就是擺盤的效果，畢竟孤零零的一塊牛排放置在盤子裡肯定是非常難看的

這個時候就需要其他食材的點綴，義大利麵、荷包蛋、西蘭花、玉米等等都是常用並且非常不錯的搭配食材，這樣搭配出來的效果人看了就感覺這個牛排很不錯，很有食慾。

第一招：牛排的選擇

1、選擇的牛排本身肉質就比較嫩，谷飼牛排比草飼的嫩一些。谷飼牛肉質細嫩多汁，相比脂肪少、肉質精瘦的草飼牛，在牛排煎制 的時候更容易煎出嫩滑的口感；

2、同一等級的眼肉牛排比西冷牛排嫩一些，而菲力牛排是大家都喜歡的肉嫩的部位；

3、不談肉質本身，就想把牛排做嫩的行為，確實強人所難。當然，一塊被嫩肉粉處理過的牛排，雖然怎麼煎都會很嫩，但是慎重選擇，在營養上跟口感上都會差非常多，不要圖便宜；

4、有些比較便宜的部位，比如肩肉和臀肉，也被加工成牛排，前者帶筋，後者偏硬，都不是最佳選擇。

5.一般買到的這些進口牛肉都是冰凍的，如果是一片片買，那麼事先讓店家給切好。如果是自己買一整塊牛排肉，那麼需要自己切片。冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，這叫自然退冰。然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水。。。

不醃製的，就用廚房紙擦乾表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然後倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。

醃製的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。 記住。鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中國人那樣醃漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很乾。

海鹽、黑胡椒碎、檸檬汁可以說是最適合搭配牛排的。當然我們也是可以用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等配料的，在讓牛排入味的同時還可以讓牛排的肉質改善。

平底鍋用大火預熱，等到鍋子完全預熱好了之後再去煎，油之前牛排上就已經有了，煎的時候也不要很頻繁的去翻動牛排，牛排含有的油脂比較豐富所以完全不用擔心牛排會煎糊，一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。

出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在後期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。

最後，出鍋後是需要靜置的。讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。靠譜的好牛排上撒上檸檬汁就可以了，不需要用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃多少會奪味。當然如果是一般的牛排，弄些黑胡椒醬汁掩蓋一下也可以。

用料

牛排、黑胡椒、橄欖油、洋蔥、西紅柿、紅酒、鹽

做法

1. 牛肉洗乾淨，放置一會把水分去除，用廚房用紙把血水吸乾淨。

2. 在牛排兩面撒上黑胡椒，稍微放點鹽塗抹均勻，然後淋上橄欖油備用。

3. 不粘鍋燒熱，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎分鐘左右肉厚的，可以多煎一會兒，這樣做出來是大概五分熟左右，如果想要吃的更熟一些，可以去多煎一會。

4 把煎好的牛肉放到盤中，大約五分鐘左右放涼。

5.用煎牛排剩餘的油，放入洋蔥末爆香，加入番茄末，淋入紅酒加黑胡椒碎和少量鹽，把牛排流出的肉汁放進去，這樣醬汁就做好了

6.如果有的朋友喜歡做的好看一些，可以放西蘭花，胡蘿蔔絲來裝點一下，搭配紅酒吃，味道很好。

牛排：超市一般都是膠粘拼接的牛排，最初也買過，嘗一嘗就倒了，口感真的汗顏。真的是一分錢一分貨，後來透過朋友介紹一家靠譜的原切牛排店，吃了以後明白了還是一分錢一分貨的道理！所以後來牛排就認準了-------原切。

今天選擇一塊肉質鮮嫩的西冷！

平底鍋、橄欖油、胡椒粉，鹽，材料準備好了就開始吧！

首先，很重要的一步，買回來的牛排大多是冰著的不是常溫，要先讓牛肉在室溫下放10-20分鐘讓它的溫度恢復到室溫。

另外，牛排買回來我一般不會用水去洗

在牛肉差不多到室溫的時候，用廚房用紙吸乾牛排上面的液體。

接下來如上圖一樣撒萬能的胡椒粉，我從來不醃製牛排，牛排和胡椒粉我更傾向於現磨的那種胡椒粉和海鹽（下圖）。

鹽的話我一般在即將把牛排放入煎鍋的時候放，或者就等到吃的時候放，這點我同意 ，關於用什麼鹽我覺得按照個人喜好把，大家可以多多嘗試。

接下來熱鍋，把火開到最大，加入橄欖油，等到鍋熱到冒煙的時候放入牛排。橄欖油加到凹槽的一半樣子。

我傾向於煎完一面再煎另一面，當然你也可以兩面交替煎。 在煎牛排的時候不要去動牛排，最多會翻出來一點點看一下牛排底部，觀察牛排底部的狀態以免太焦。

牛排根據厚度會需要不同的時間來達到你要的熟度要求，我從開始煎牛排到現在還是會用秒錶，今天這塊大概一共4分鐘，每一面煎2分鐘。但是每個人用的火不一樣，還是要靠你去摸索。

提前準備一個燙盤子，牛排出鍋後放熱盤子裡靜止幾分鐘回汁，這樣切起來不會流出來太多肉汁，更好的保持口感，不過直接趁熱吃也不是不可以。

上圖為成品，算是5成熟吧。外焦裡嫩嘿嘿。。。

熟度掌握的好不好其實還是要靠自己多煎了，我煎了3年牛排偶爾還是會太生或者太熟，不過只要你選肉夠好，熟一點生一點都很好吃真的。

今天我就加了胡椒和鹽，但我偶爾也會像 ，用新鮮的蒜抹一抹提升些風味。

如果你也是煎西冷，最後煎好以後最好把牛排一邊的脂肪煎一下，肥瘦搭配著吃也很棒哦

。

言而總之，牛排一定找靠譜商家選購原切牛排，好不好吃，牛排本身最關鍵呢！

選擇新鮮的牛裡脊肉，新鮮的牛肉肉質鮮紅手捏上去富有粘性用力擠壓能見血汁。

下面我們來分享具體制作方法。

食材：牛裡脊肉200克 西蘭花少許 洋蔥半頭 黑胡椒 黑胡椒汁 紅酒 黃油 橄欖油 鹽 水澱粉

步驟：1、將新鮮的牛裡脊肉洗淨，用刀背拍打牛肉讓肉質鬆軟更能夠吸收汁水，撒上黑胡椒粉醃製十分鐘。

步：2、將西蘭花切適合大小，洗淨焯水備用。

步驟：3、將洋蔥切碎丁，鍋熱下入少許橄欖油下洋蔥碎翻炒，加入黑胡椒汁少許紅酒和鹽翻炒至熟，勾水澱粉芡收汁。

步驟：4、鍋熱放少許黃油油化放牛排煎，煎至兩面微黃三分鐘差不多，這樣大概會8分熟，想要全熟用剪刀剪小塊繼續煎，太熟的牛排需要好牙口哈哈哈。

步驟：5、裝盤澆上洋蔥黑胡椒汁裝扮西蘭花就做好了。

你好，就讓我這個持有西餐中級廚師證的我來為你解答一下這個問題.

首先對牛排的選擇是有要求的我個人比較喜歡菲力牛排因為它適合3-5分熟，肉質非常的鮮嫩美味，一點不塞牙，而且煎出來的色澤也很有食慾.

其次對牛排的厚度也有一定的要求，太薄的牛排煎出來沒有活力就感覺死氣沉沉，讓人看了就沒有食慾.我一般選擇的牛排厚度4cm左右.僅供大家參考哈.

最後想讓做出的牛排更吸引人比如切開顯示出煎好的橫截面，層次分明.再做一個精緻的擺盤.

下面我來分享一下牛排的煎制

我們需要準備的食材有：菲力一塊，一些隨意的配菜，鹽，黑胡椒，百里香，大蒜，黃油，迷迭香，紅酒（可放可不放），一根線

一根線的作用是固定形狀看起來不好的牛肉把它固定成一個圓柱型，當然如果你買的牛排形態很好就不用固定

然後我們來醃製菲力用鹽，黑胡椒，橄欖油，百里香醃製半小時，這個時間我們處理配菜切成你喜歡的形狀在水裡焯熟，水裡加鹽和白胡椒.

牛排醃製完成就開始煎至，熱鍋冷油放大蒜和迷迭香，等到油溫上升形態好的一面放下去煎出焦褐色，在翻面煎三十秒，然後封邊，顏色淺的一面繼續煎三十秒放黃油，澆黃油，用手按一下牛排表面感受它的成熟度我喜歡五分熟所以煎制不了多久就可以了.然後醒三分鐘.

最後對半切開，做一個精緻把擺盤就完成了.

最後附上我製作的牛排圖.

煎牛排首先鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁流在裡面煎牛排，可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以，或者可以用橄欖油，營養價值相對最高，牛排一般有二成熟，五成熟，八成熟和全熟，全憑煎的時間長短，最後再加鹽和黑胡椒粉。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃，因為牛排中既有牛油，又含血水，溫度如果稍低牛排的鮮香度會隨之降低，將牛排切成小塊，粗略咀嚼幾下便吞嚥是常見的吃法，吃牛排講究火侯，並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。

牛排怎麼做更好吃更吸引人，是提前醃製好還是煎成半熟再加入調味品，這裡給做牛排的一點建議。

【關於牛排的常規做法

】

1、從市面上買回來的牛排，先用清水洗淨，然後用小木棒捶打牛排，這樣的話可以讓牛肉更細嫩，烤的時候不會回縮。

2、牛排里加入少許鹽，白酒、生抽、老抽、生薑片，以及少量的黑胡椒。

3、再加入少量清水，攪拌調味好後用保鮮膜包好，放入冰箱醃製兩三天，這樣的話更好入味。

【關於煎牛排前的技巧

】

1牛排的清洗：如果購買回來的牛排是原切牛排，可以不用清洗。要是表面上有血水的話，只要用廚房吸油紙吸乾表面血水就可以了。如果是合成牛排就必須洗乾淨。

2、煎牛排放油：煎牛排放油什麼油好呢，橄欖油、花生油還是黃油呢？相對一般的植物油，這裡建議用橄欖油或黃油更合適些，煎出來的牛排口感更嫩更好吃。

3、配料加入：有些人煎牛排喜歡加入紅酒，這裡建議如果要加紅酒就要選擇幹葡萄酒，同時還要加入適量的白砂糖作為搭配，會讓牛排口感更美味。

牛排100g

西蘭花10g

雞蛋一個

聖女果一個

輔料

黃油6g

黑胡椒醬4g

鹽1g

1.鍋裡放入黃油。

2.黃油融化後，放入自然解凍後的牛排。

3.煎至兩面熟後，擠上黑胡椒醬

4.西蘭花用開水焯熟，出鍋後表面灑一點點鹽。

5.用漢堡機做出來的煎蛋特別圓，表面也要灑一點點鹽。

6.最後組合一下，擺上聖女果做點綴

胡蘿蔔用小刀削成棗核狀，西蘭花切小朵洗淨

牛排提前放入冰箱冷藏室自然解凍4小時

將牛排兩面撒上少許鹽、黑胡椒粉

另取一個鍋做開水，放入黃油、鹽、煮沸，加入蔬菜略煮撈出待用

將鑄鐵扒盤燒熱後再放入牛排大火煎烤

牛排在高溫下迅速噴出香味，油脂融化微微縮緊；待一面煎的金黃色後迅速翻面繼續煎烤，可以適當改成中火，也可以噴入少許紅酒或撒上一些黑胡椒，待另一面定型，油脂自然溢位香味即可出鍋