現在正是春天，而春天也是很多茶葉豐收的季節，在我們中國茶的文化也是非常悠久的，很多人都喜歡在閒暇的時候來一杯茶，既陶冶情操，又享受茶的美味，中國茶葉的品種也是非常多的，而其中龍井是非常有名的一種，龍井茶是浙江省的特產，很多人都非常喜歡這種茶的味道，今天我就跟大家分享一道美食，把龍井茶融入到美食裡，別有一番風味，茶香，豆香融為一體！

龍井在我國古代就已經非常出名了，從隋唐時期就已經興起了，直到民國後龍井茶逐漸還成為了中國名茶之首，而龍井茶也是非常清香的，淡而遠香而清，這就是它的獨特特點，我們都知道茶葉是用來泡茶喝的，但是從來沒有想過，茶葉也是可以做成美食的，我們家有一些上好的龍井茶沒有人喝，偶然間我把他加入到了綠豆裡打成了豆漿，竟然別有一番風味。

喝起來非常的美味，既有龍井的清香，而且綠豆的味道也沒有被淹沒，家裡人喝了之後也都表示非常的奇妙，一直說很美味，就連我家孩子也是很喜歡喝，他是從來不喜歡喝豆漿的人，那次破天荒的喝了一小碗，讓我也表示很驚奇，其實它的味道是非常好的，今天我就跟大家分享一下它的做法，感興趣的可以嘗試一下。

首先我們需要準備兩克的龍井茶，還需要準備一些綠豆，還有白砂糖，這些都準備好了之後我們就能製作了，首先需要先把龍井茶泡一下，把龍井茶的茶葉放在玻璃碗裡面，然後加入一些溫開水，攪拌一下，先讓它浸泡一會兒，等茶葉開始慢慢綻開的時候，再加入很熱的開水浸泡，大家記住順序，先要加入溫開水，然後再加入很熱的開水，這樣可以充分的浸泡出茶的香味兒。

等茶葉全部都浸泡開了之後，茶的味道也可以了，我們用漏勺把茶葉撈出來，大家也可以二次利用，不過我們做這道美食只需要用到茶葉水，綠豆清洗下控幹水分，放進豆漿機裡，再把我們泡好的茶水也倒進去了，讓它攪拌成豆漿，現在的豆漿機基本上都是有加熱的功能的，如果你們家的豆漿機沒有加熱的這種功能，等他打好之後再倒進鍋裡面加熱。打好的豆漿倒在碗裡面，可以再加入一些白砂糖，根據自己的口味新增。

其實這樣的豆漿喝起來是很美味的，既有龍井茶的清香，還有綠豆的豆香，好喝極了，感興趣的朋友們可以嘗試一下，你絕對會喜歡的，你們都喜歡用什麼打豆漿喝呢？

簡單來說，有豆香味的非龍井莫屬了，但龍井也有其他香味。你知道嗎？

西湖龍井作為杭城名茶，向來以其“四絕”聞名於天下，分別是“色綠、香郁、味醇、形美”。那西湖龍井茶什麼香味呢？

西湖龍井茶什麼香味

　　西湖龍井茶的香味大致可分為高等級的西湖龍井為嫩香，低等級的西湖龍井基本是清香。又因工藝的不同，具體劃分了西湖龍井的香氣型別。市面上常見的羅列如下：蘭花香、豆香（也稱蘭花豆香或嫩豆香）、慄香（也稱嫩慄香、板栗香或熟慄香）、高火香、清香。

　　1、蘭花香：蘭花香的西湖龍井不僅價值不菲，而且可遇而不可求，只有頂級西湖龍井才能做到。

　　2、豆香:豆香又稱嫩豆香，杭州本地人也稱蘭花豆香，跟前文提到的蘭花香可不能混為一談。“豆香”代表的是梅家塢西湖龍井工藝特色，一般全手工炒制的梅家塢西湖龍井外形偏綠潤，香氣呈清新高揚的“嫩豆香”。

3、慄香：慄香又稱熟慄香、板栗香或嫩慄香，代表的是獅峰山工藝特色。明前採製的西湖龍井鮮葉，採用完整的獅峰工藝全手工炒制，其幹茶呈黃綠色，香氣呈“慄香”。很多茶客常常會把“高火香”誤認為“慄香”，其實不然。

　　4、高火香：高火香與炒黃豆味相似。茶師在炒制西湖龍井的過程中，對溫度把控不到位，致使茶葉內芳香物質在高溫熱作用下反應過度，從而產生了高火香。高火香聞起來稍有火氣，與板栗香不同，提醒茶客們在品飲時要注意辨認。

　　5、清香：清香這種說法不是泛指，而是特指中低檔西湖龍井的香氣。正宗西湖龍井哪怕品級再低，香氣也必定是清新怡人的，斷不會出現青草臭氣。

總體上來說，等級越高的西湖龍井茶香味是越好的，但蘭花香的西湖龍井茶是可遇不可求的！一般西湖龍井茶的香味就是以上五種了。當然，這些香型只是現階段能做出香味，隨著西湖龍井物種的改良，或是現代製茶匠人在傳統工藝基礎上取得的突破和創新，也許未來會出現其他香味也不一定。

龍井茶葉口味泡出來是一股濃濃的豆香味。

龍井茶是漢族傳統名茶，著名綠茶之一。產於浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百餘年曆史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。

通常來說是龍井茶噢。

龍井茶的香味，跟很多因素有關：

比如：茶樹品種，採摘炒制時間，炒制的工藝，乾燥度，出產的山頭等很多因素的綜合影響。至於你說的鮮醇，或者豆香，應該和茶樹品種，以及採摘時間，還有炒制工藝有關！最為主要的應該是採摘時間，鮮醇是比較早一點出產的龍井，才會這樣的味道，那豆香是一般龍井茶的香味！

比如你炒制時候的鍋溫，用冷鍋炒制呢，還是熱鍋炒制，都會對茶香有輕重關係的影響！鍋溫高，幹茶呈現黃版，因為葉綠素分子在炒制的時候被破壞了，幹茶的香味會比較高且足，如果用冷鍋，鍋溫低，慢慢炒，那麼幹茶呈現綠色，口感上也會鮮爽一些；具體情況還得具體分析的，龍井茶最後的口感，還是依賴於每一個步驟的影響。

豆香一般指得炒豆香、豌豆香或者豆花香。而豆香是現在市場上經常見到的一種茶香型別，大部分茶農都用濃郁的豆香味來形容所作之茶。一部分人認為這種特徵的香氣與嫩豆香類似，但另一部分人覺得是與豌豆芽香氣類似，還有的人覺得與炒豆子香氣類似，而一些文人墨客覺得是一種豆子開花的香氣。而上等龍井茶產生濃郁豆香原因，其實是因為在種茶之時，用黃豆作為肥料。所以在沖泡最開始就會散發出豆香。

香氣有一種特別之處就是，不可言傳但可意會。因為就算是統稱為龍井的豆香，可每個人對於味道的感受和理解是不盡相同的。並且由於個人經歷的不同，對於品茶這件事，每個人都有著獨到的表述。按一般情況來說，所謂龍井的豆香其實是一種不那麼鮮的茶樹嫩芽的味道，是一種茶葉被燻蒸了的味道。而保留本來茶葉清香，是炒靑綠茶應該遵守的基礎原則。所以在我認為龍井的豆香相當於隨著熱氣騰騰的水蒸氣散發出的茶葉嫩芽的香氣。但有時候受到炒靑的手法與火候的影響，會帶有絲絲的火烘味，不過有人覺得這種火哄味是在給茶香潤色。而是否能夠接受這份龍井的豆香滋味，就看個人喜好了。

那麼怎麼樣激發出最濃郁的龍井的豆香味？一般來說龍井沖泡都會是三次，而第二泡的香味與色澤是其中最佳的。在初品龍井茶的時候會感到稍有清淡，但經過細細地品味和慢慢地領悟之後，就會有獨特的豆香味縈繞於唇齒之間。並且豆香味是否濃郁，還是與龍井的產地和品種息息相關的。並且就算在炒制時候，炒茶鍋的溫度、炒制的手法以及茶葉的乾燥程度都會對豆香的濃淡造成一定的影響

豆香，應該是指炒豆香，主要在綠茶類的炒青綠茶中比較常見！

豆香是一種介於清香與栗子香之間的一種香氣，給人一種清雅愉快悅之感！

像一些浙江的綠茶如：龍井茶、雲霧綠茶出現所說的豆香味！

產生這種香氣跟工藝和品種有很大關係！

西湖龍井茶，龍井茶的特點是香氣濃郁醇厚，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領略其香味特點。尤其是香醇的豆子香味。

從個人的經歷上來看，有豆香味的茶，絕大部分出現在綠茶這一茶類，而且多見於嫩芽或者苔葉所制的綠茶。

目前市面上所見的，含有豆香味主要分兩種。一種是以西湖龍井為代表的油煎蠶豆瓣的豆香味。另一種是廬山雲霧，碧螺春等綠茶所特有的綠豆砂般的豆香。

形成豆香味的原因，個人卻覺得主要有以下兩個可能：一個是當地的自然地理條件，以上提及的含有豆香味的綠茶都有著不錯的地理環境，要麼土壤特別，要麼海拔高，要麼茶樹與果樹共生。所以茶葉能夠吸收到特別營養形成獨特的芳香物質。另一個原因則在於綠茶的製作方式，他是不經過發酵的，所以芳香物質會較多的保留下來，透過殺青而充分釋放。

座標青島嶗山，嶗山綠茶原產地。嶗山除了風光綺麗文化底蘊深厚之外，也是中國最北邊的產茶區。在我喝過的所有茶葉當中，以嶗山綠茶。特別是清明節之前的嶗山綠茶的豆香味兒，是最明顯的。

樓主的這個問題，我覺得我可以給您一些參考。茶葉大致分為紅茶，綠茶，花茶，烏龍茶，壓緊茶(普洱)這幾大類型。紅茶花茶和普洱茶都有自己標誌性的味道，和豆香味兒沒有任何關係。 而烏龍茶屬於半發酵茶，也不會有豆香味兒。所以只有綠茶當中存在著有豆香味的茶葉。龍井茶喝起來確實是有豆香味兒的，但也只存在於品級比較高的龍井中，普通的龍井茶，是很難喝出豆香味兒的。但是嶗山綠茶呢就有所不同，除了秋天最後一波茶葉沒有豆香味之外，春夏兩季的茶葉都有豆香味，這當中又以春天所產的茶葉的豆香味最為濃郁。

至於某些綠茶為什麼會有豆香味兒？說法也各不相同。有一些茶農會告訴你，是因為給茶樹施加的肥料是豆餅，所以會有豆香味兒。這個觀點我倒是不太贊同。我倒是認為這個豆香味的產生主要還是和茶葉生長環境有很大的關係。我就以山東省境內的兩種綠茶做一個比較，嶗山綠茶和日照綠茶。這兩種茶所生長的環境都是在山區臨海的地方。所不同的就是日照地區的溫度比嶗山地區的溫度要高。因為日照更靠近江蘇。因為環境溫度比較高，所以日照茶的產量比嶗山茶的產量要高。進行對比的話，就會發現日照只有清明節之前出產的茶葉有豆香味兒。而嶗山茶的豆香味兒，春季的茶葉最為濃郁，夏季次之，秋天的茶葉就幾乎感受不到豆香味了。同理可證，龍井茶的產地主要是在南方地區的浙江，而高品質的龍井茶大多都是清明節之前的茶葉。我由此推斷，綠茶的豆香是和它生長的環境溫度有很大的關係。

嶗山的茶葉種植歷史可以追溯到唐宋時期，屬於一個外來的物種。最早是由嶗山太清宮的道士在雲遊四海的時候，從福建一帶帶回來的茶樹苗開始在嶗山地區試著栽植。經過一段時間的培植之後，這種茶樹就慢慢適應了嶗山這種低海拔，高空氣溼度和低溫的環境，繼而逐漸形成了中國最北邊兒的產茶區。嶗山綠茶產量不高，口味獨特，是綠茶當中一個非常重要的組成部分。

有機會喝一壺嶗山綠茶，感受一下吧！

很多茶有豆香味，跟當地水土有關。我記憶最深的，是去青島旅遊時，認識了嶗山綠茶，好的嶗山綠確實豆香味很濃郁，就是一種植物本身很天然的清香，賣嶗山綠的茶商也會主動跟你介紹，哪一款豆香濃哪一款價格就更高，豆香味兒成為嶗山綠茶的一個標籤，買回家送朋友，朋友讚不絕口特地問我這是什麼茶葉。

據說日照綠茶也有豆香，可能山東沿海的水土容易成就這種別具味道的茶葉吧。

有很多綠茶會有豆香的表現，最常見的是龍井茶，龍井茶有豆香龍井和花香龍井。判斷豆香龍井從以下幾個方面。

豆香龍井的幹茶的外形條索扁平，芽頭肥壯；色澤黃綠顯潤，顯毫；勻整成朵。

豆香龍井的湯色淺黃明亮。

豆香龍井的香氣每一泡會有差異，第一泡香氣馥郁，糧食香生花蜜香；第二泡豆香生花香，香氣持久；第三泡花蜜香。

豆香龍井的滋味第一泡濃中有醇，爽滑生津，有膜質感，顯喉回甘；第二泡濃厚生爽，膜質感明顯，回甘生津；第三泡濃爽厚滑，回甘。

豆香龍井葉底的色澤黃綠肥亮；勻整，有彈性。

總體來說，豆香龍井是濃醇風格，殺青前攤涼，增加多酚轉化度，顯厚和甜；後端乾燥炒青略長，形成糧食香；滋味濃中生醇。

很多有香味的茶葉，和水土，製作水平都有關。浙江松陽產的綠茶，本地人都叫香茶，揉捻圓形。經過殺青後揉捻幾小時，炒半乾，上市前夜提香，可以提出很多香型，抓一小把放在雙手上哈一口氣在吸進去，可以明顯的聞出清香豆香還是焦香的味道

香味取決於火候

感恩提問者，普文是原產地茶山經營者，對

您的問題做個人解答，有豆香味兒的茶葉究竟是那種茶？其實這個問題很簡單，主要有兩類能產生豆香味的茶品，這是茶葉發酵程度與高溫工藝造成。

普文為大家講述豆香味的茶主要是那幾類茶常見，以下大類茶品。

1.綠茶

2.黃茶

黃茶的製作工藝比較特殊，在茶葉殺青後悶黃，再高溫烘乾。鮮葉前期幾乎無發酵，在高溫烘乾後，仍然能產生清爽的豆香味。

其實綠茶在各大產茶區都有明顯的綠茶品都能出豆香味。普文列舉：

浙江產區：龍井、安吉白茶、五羊春雨、惠明茶等。

福建產區：天山綠茶、石亭綠茶等。

雲南產區：雲雀、銀絲綠等。

貴州產區：都勻毛尖、湄潭翠芽等。

四川產區：蒙頂甘露、雀舌、峨眉毛峰等。

安徽產區：六安瓜片、黃山毛峰等。

河南產區：信陽毛尖、金剛碧綠等。

山東產區：日照綠、嶗山綠等。

江蘇產區：碧螺春等。

不再一一講述，湖北、湖南等產茶區，只要產茶地區就有綠茶。留給茶友們去補充吧。

黃茶的主要產區的品類：

四川產區：蒙頂黃芽等。

安徽產區：霍山黃芽、皖西黃大茶等。

湖南產區：君山銀針、溈江白毛尖等。

浙江產區：平陽黃湯等。

其餘的廣東等產區就不在一一說明，同樣留給茶友們！

出現豆香的茶品，主要取決於製作工藝及茶青的發酵程度。發酵程度越高的茶品，越不可能出現豆香味，而製作工藝來說，必須經過高溫乾燥的一步，曬青做不出來這樣的香型，唯一能接近的話，高溫殺青使茶青過乾燥。

豆香味在各種地方有不同的描述，有叫豆花香的，有叫豌豆香的，也有叫蠶豆香的。豆香味在明清茶書典籍中運用比較多，尤其是描述頂級茶葉的時候，如虎丘茶，天池茶，松蘿茶，羅岕茶，龍井茶 ，而且豆香味是一脈傳承的，幾乎所有好茶都會加一句豆香濃郁。

現在仍舊如此，在形容好茶葉的時候往往會形容一句豆香味濃厚，豆香味的溫度的形成和炒鍋加工時候的鍋溫有關，依次是青臭味（生普），青草味（竹葉青），清香味（毛峰類），蘭花香（一些工藝好的烘青炒青），豆花香，焦香，糊味，苦味。其實做茶就像炒菜一樣，家裡的煤氣灶燒菜，土灶燒菜和酒店的廚師大火炒菜，掌握不同的火候，香而不糊才是高階廚師。

現在能喝出豆香味名氣最大的自然是西湖龍井（正宗），黃版龍井，龍井白茶，六安瓜片，徑山毛峰，以及一些好工藝的炒制類毛峰毛尖。從茶葉的顏色上也大致嫩看一點的 顏色比較明黃，比較暖色的茶葉出豆花香的比較畢竟高，而冷色的，綠色，深綠色的，豆香味比較少。

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豆香味在炒青綠茶中比較常見。多見於龍井茶，是香氣好的一種表現。在其他茶葉中也會有，但是需要炒的偏黃幹度夠有時也會有，比如黃金芽做的綠茶，也會有豆香，而且很濃郁。在北方的嶗山綠茶中也會有出現。豆香味道其實每個人感知的還是不一樣一些的，比如有些人會覺得像豆子炒幹了後的那種味道，有人會覺得是帶點嫩嫩的感覺的味道。小魚在賣茶過程中發現很多人對豆香味的感知還是不一樣的，我認為豆香味道好的，也有些人感覺不到，而且也會有很多人討厭這種香氣，所以也不用過份強調豆香味道，這只是一種香氣，在高中低檔次裡都會有這個氣味，並不是有了這個氣味的茶葉就是好茶。

我是王三哥手揉茶，我在日照綠茶核心產區。茶葉豆香是許多茶友喜歡的香型，日照綠茶到了5月中旬後，會有許多廠家炒制濃香型，喝起來豆香味濃。日照綠茶的豆香相對來說還是比較容易炒制，主要是在最後提香環節，要求溫度高，能炒出就像炒黃豆的香氣，但是不能過火，否則就成了糊香。這幾年日照綠茶開始偏向清香型，特別是名優茶基本都炒清香型，大宗茶因為原料和客戶需求炒濃香型的多。所以，豆香的茶還是比較好找，只要找到合適的茶廠就行。另外，嶗山茶的豆香味也不錯，因為與日照茶的淵源較深，這個做茶的都知道。

首先豆香味兒的茶葉還算不少，但是大多數是綠茶為主，好多人弄不清楚豆香味兒到底是啥味兒，其實豆香味是一種芳香烴物質，是茶葉本身含有的物質，這種物質經過炒制之後會揮發出來。

我們知道的綠茶豆香味的首當其衝的是龍井茶，用我們專業知識講就是油煎蠶豆香氣，有油油的香氣，這跟它的生長環境，還有炒制方法有直接關係，炒制龍井茶需要一二百度的溫度，並且還得是鐵鍋，去過西湖的基本都見過如何炒制龍井茶，架一口鐵鍋用手來翻炒，這樣的茶葉出來後，就會有豆香。

還有就是以早春綠茶出名的，烏牛早也是有豆香的，只是味道有一些淡，這是一款冒充龍井茶的茶，要是不注意根本沒有幾個人分辨的出來，但是經常喝龍井的一喝就喝出來了，大多數人喝的早春龍井茶就是這個茶，因為它產的早，產量大，所以大多數人都能喝到。

還有一個是北方的茶，產自於我國的山東省，嶗山綠茶，此茶嫩芽時候經過炒制或者曬青之後它就會有淡淡的豆香，此豆香是炒大豆香氣，當地人說是因為用豆餅做底肥的原因造成的，我覺得這個說法不靠譜，也不科學。真正的原因還是茶葉本身的緣故。

一般炒制的綠茶含有豆香的居多，但是好多綠茶是不適合炒制的，一般的有晾曬的，烘青的，炒青的，但是炒青就會帶有這個味道，像太平猴魁也是有淡淡的豆香味的。一半以上的綠茶味道里面其實都帶有這個味兒，只是它不是主要的味道，其它味道更加突出，這個味道就會被掩蓋。