1. 發酵粉加溫水融化後加入麵粉，揉成光滑麵糰

2. 這是發酵兩個小時好的面，要做之前再揉一次，柔到光滑

3. 豬肉剁碎，蔥切細

4. 豬肉適量的加鹽，雞精，醬油，攪拌均勻後再慢慢加入水，這樣做出來的肉包子才有湯汁

5. 把麵糰搓成長條型，弄成一個一個大小一樣的小麵糰

6. 然後包成自己喜歡的形狀，上鍋十幾分鍾後再開火，蒸十五分鐘就可以了

7. 這肉包子吃起來不會覺得幹粑粑的，裡面有湯汁，特別好吃呢

8. 包子雖然不好看，但很好吃哦

全精肉：肥肉比例6：4，絞肉餡，蔥姜泡水二小時，先在肉餡中加鹽攪拌，後蔥姜水慢慢加入，加入水與肉餡比例為1：3，按一個方向攪拌，上勁，筷子能戳入不倒就算上勁了，然後加味精，生抽、胡椒粉、料酒等攪拌均勻，後加入適量麻油拌勻即可，放入冰箱冷凍半小時，就可以做包子了，

肥瘦3:7，最好是多層五花肉，自己剁肉餡吃起來香，先放料酒，雞蛋，順一個方向攪拌，接著放姜沫，黃豆醬，蠔油，味極鮮，老抽，胡椒粉，五香粉，花椒粉，自己喜歡黑胡椒碎可以放點味道好，加水繼續攪拌，接著放玉米油，香油，蔥花，鹽糖提味增鮮！攪拌肉餡中間分多次打水，肉餡裡面滴鹽可以多放點，最後把切碎滴蔬菜先加油攪拌一下，然後再放肉餡裡面一起攪拌就OK了！！

我在上海開了幾年包子店，現在在湖北學校食堂裡面做麵點主管，肉餡是每週必調的，下面我來講一下肉包子餡料的調製加料過程。

好吃的鮮汁肉包餡必須達到以下幾個條件，肉包子蒸出來一口咬下去湯汁四溢，有湯包子吃起來才不會乾巴巴的，餡要鹹淡適宜，鹽乃百味之首，鹽放的多少直接影響餡品質。然後就是鮮味的突出。吃到嘴裡讓人不會感覺油膩肉腥，最後是回味，有了回味別人就會覺得這個包子好吃，下次還想吃。

怎樣做到鹹淡，鮮味，回味，融合一體的餡料，就需要知道哪種調味品對應的提鮮，去腥，回味的作用，哪些調味品能放？哪些不能放？放多少？沒有經常做的經驗，沒有拜師學習，只在網上搬運的人是不會了解其中奧秘的。

每斤肥肉3成或4成，瘦肉7到6成的比例，肉自己吃要買新鮮的現絞的，農貿市場場個別不法商販用帶騷味淘汰的狼豬肉母豬肉槽頭肉淋巴肉製作現成肉沫。

每斤肉加水後7到8克鹽最佳，

8克糖，提鮮

20克蔥，去腥增香，最後放

25克姜，去腥增香，打成姜水

2克黑胡椒粉，去腥增香

3克白酒，去腥增香

3克耗油，提鮮

2克生粉，增嫩

5克雞精，提鮮

5克味精，提鮮

5克老抽，輕微上色

10克生抽，提鮮

水200克，嫩肉

香精：不能放

肉沫先放冰箱冷藏幾小時，然後除了蔥其它調料都拌肉裡，25克姜兌200水打成姜水朝一個方向分次打進肉裡，我們是用機器打，家庭手工會比較吃力點，肉水打成一體後加入蔥沫攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷凍到不軟不硬就可以包了。

有些人喜歡放少量蘇打粉啊，用開水打肉啊，放什麼透骨香啊，十三香啊，五香粉啊，還有放什麼料油的，完全沒有必要。尤其是料油五香粉十三香蘇打粉這些是都是畫蛇添足，也不是說放了不能吃，放這些是破壞肉本來的鮮味，容易串味不純。

當然每個人都有不同的口味，適合自己才是最重要的。我是老K，後期我會出影片來詳細講解街頭面點的製作方法。

大家好，我是玉潔，今天回答問題是關於包子餡的，希望幫到朋友們[微笑]因為愛吃，所以有點時間就愛研究吃[可愛]

新鮮肉包子的正確做法,二十多年包子店的配方！

1）五花肉切成小塊，放入料理機裡打成肉末，切點蔥末和薑末放入肉末中，往肉餡裡少量多次加水並按照一個方向攪拌。

2）再加入雞精、糖、鹽、醬油調味，把肉餡攪至上勁。

3）重要的絕密步驟來啦，一定要把剛剛調好的包子餡放入冷凍室2-3個小時，取出肉餡包包子，包子包好再醒20分鐘，大火燒開，蒸籠上汽，蒸12分鐘即可。

蒸出來的包子絕對的鮮嫩多汁可口。

希望回答對你有用，我是大寶，咱們天天見哦！

大肉包子

用料

1，發麵，中筋麵粉（饅頭面粉）500克，安琪酵母5克，無鋁泡打粉6克，白

糖8克，溫水235-240克（夏天235，冬天240克）水溫度不燙手

2，拌餡，絞肉500克，大蔥50克，生薑15克，料酒20克，白糖8克，白胡椒粉1克，生抽醬油55克，鹽2克，水150克，香油40克，雞精5克，小蔥120克

製作流程

發麵

1，碗裡放入稱號的白糖，加入溫水（不燙手35-38度）。

2，盆裡放入麵粉，搗個窩放安琪酵母，無鋁泡打粉，將花開的糖水倒入4分之一，讓酵母，泡打粉，麵粉融合一起起蜂窩狀泡泡（只是窩裡的一點點），再分次加入糖水，將面活成麵糰，柔光，用保鮮膜包上，放到暖和的地方讓發酵，正常情況40分鐘到一小時。

3，麵糰發好會比剛開始活好的麵糰大一倍左右。

拌餡

1，將蔥摘洗乾淨，切蔥花，生薑洗乾淨切末，小蔥洗乾淨切小

2，將絞肉放入盆裡，放入切好的蔥花，生薑末，料酒，生抽醬油，白糖，把胡椒粉，雞精，鹽放入順著一個方向攪，攪勻後開始分三到四次加水，每次水攪拌進去之後再加水，水加完後，攪拌上勁即可，加入香油拌勻，再加入小蔥用香油拌勻，和肉餡拌勻即可

包包子

將發好的面搓條下劑子，用擀麵杖擀開，將餡包入，上籠蒸20分鐘即可

技術要領

1，用刀切一刀看中間是不是蜂窩狀

2，如果不二次醒發，饅頭出來發青

3，拌餡，一定要用香油將小蔥花封口

4，蒸的時候3分鐘時開一次鍋包子出來會白一些

肉包子味道鮮美，很多人都愛吃，特別是我們北方人，基本上每天早餐都要吃，好的肉包子，皮薄餡足，鮮香美味，不膩不柴，包子蓬鬆暄軟，咬一口鮮湯四溢。

很多人肉包子做不好，不外乎兩方面，一個是包子皮，另一個是包子餡，今天咱們主要分享下包子餡，包子餡可以說是包子的靈魂，好不好吃最主要就是取決於包子餡。

肉包子餡想要好吃，需要做到這幾點：肥瘦搭配適當、調味料、高湯或水這三方面，我母親原來賣過十多年的早餐，下面我分享下具體的做法

肉包子要想好吃，既要加肥肉，也要加瘦肉，肥瘦比為6：4，也就是說六份肥肉四份瘦肉，肥肉多了會膩，瘦肉多了會柴，而肉包子講究的鮮美，這個鮮美不僅要加入高湯，最主要就是這個肉的比例搭配了。

這樣肥肉稍多一些，吃起來就會很香，瘦肉太多了就會發柴發乾，那樣吃起來就不爽口了，比較喇嘴，這個比例是大眾都能接受的，當然了，個人人不喜歡油膩的話，可以適量多加瘦肉，少加肥肉。

關於這個肉最好選用五花肉，五花肉肥瘦相間，剁出來的肉泥肥瘦均勻，比那種單獨的肥肉與瘦肉更好吃，那樣的剁成肉泥後，沒有五花肉更加均勻，就會時而肥時而柴的，影響口感。

調味料的話，按一斤肉量加的話：鹽8克、十三香5克、雞精5克、生抽40克、老抽10克、料酒20克、香油15克、蔥末60克、薑末10克

肉包要想鮮美好吃，高湯是少不了的，這也是為什麼早餐店的包子或飯店的餃子那麼好吃，湯鮮味美的，其實都有加入醇香的高湯，這樣的包子吃著才潤滑不幹不柴，更好吃。

高湯，可以用豬大骨、雞肉混合熬，也可以其中單獨一種熬製，熬的時候植物香料要少加，就是香葉、八角、桂皮這些，最主要的是靠骨頭及肉天然的香，熬幾個小時就能熬出鮮美的高湯了。

等攪拌肉餡時，倒入適量高湯攪拌，邊倒邊攪拌，讓肉餡充分吸收足高湯，但也不要加太多，基本一斤肉加100克左右就可以了。

肉包的包子餡怎麼做好吃，想要肉包包子餡做出來好吃，選肉很重要，用花椒水或者高湯來調餡，調餡的時候加入一個雞蛋等，只要掌握了這些，做出來的肉包子鮮嫩多汁，非常好吃。

包子對於我們北方人來說，是再熟悉不過的麵食了，幾乎是家家都會做，像我家隔幾天就會蒸上一次包子，孩子們都很喜歡吃，包子可以做成各種餡的，最受歡迎的就是肉餡了，鮮嫩多汁，非常好吃，自己在家做製作簡單又好吃，很多人會說自己做的肉包子吃著沒味不好吃，下面就給大家分享下肉包子的包子餡怎麼做好吃。

1、做肉包子挑選肉很重要，要用肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的肉餡才好吃，肉餡最好是自己剁，自己剁出來的肉餡比打肉機打出來的好吃。

2、調餡很重要，用花椒水或者高湯來調餡，調餡的時候放白糖、蠔油、香油，可以使調出來的肉餡香又多汁，調餡的時候一定要朝一個方向攪拌，多攪拌一會，一直攪拌到肉餡上勁。

3、調肉餡的時候加一個雞蛋，這樣可以使肉餡更滑嫩緊實，可以放入自己喜歡的配菜一起調餡，營養豐富又好吃。

1、食材：五花肉、香菇、蔥、姜、雞蛋、生抽、花椒、五香粉、香油、白糖、蠔油、鹽、料酒

2、把香菇摘好洗乾淨，瀝乾水分切丁，把姜蔥洗乾淨切末，盛起來備用，花椒泡水備用。

3、把五花肉洗乾淨去皮，剁成肉泥，放入盆中，加入生抽、五香粉、白糖、蠔油、料酒、蔥薑末，用泡好的花椒水調餡。

4、花椒水分多次加入，調餡的時候一定要順著一個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌至上勁，放著醃製半個小時。

5、醃製好後，把香菇丁放進肉餡中，加入一點鹽，香油，再打入一個雞蛋，攪拌均勻就可以了，味道鮮美的肉餡就做好了。

總結：透過以上的分享，我們知道了肉餡包子餡怎麼做好吃，首先要選擇肥瘦相間的五花肉，調餡的時候用花椒水或者高湯來調餡，要順著一個方向攪拌，一直攪拌至肉餡上勁，調餡的時候加入蠔油、香油、白糖，做出來的肉餡會更好吃，調餡的時候加一個雞蛋，能使調出來的肉餡滑嫩緊實，吃起來鮮嫩多汁，香而不膩。

我們自己家做肉包子真材實料，吃的放心，吃了還想吃。

和麵用老面頭髮面，面要和的軟硬適中，和好後餳發至兩倍大，方可包包子。

調餡買新鮮肉肥和瘦各一半，放鹽，醬油，糖，白胡椒，香蔥，味精再放點香油，最關鍵是放少許粉絲，再打點水，這樣做出來的包子餡不會結成硬塊，鬆軟可口。料配好用筷子朝一個方向攪拌，拌勻即可。

面發好了，加適量食用鹼柔勻，開始包包子。

包子包好後餳10分鐘，開水上鍋大火蒸三十分鐘關火，停3～5分鐘，開蓋，香噴噴的肉包子就做好了！

肉包子餡可以分為瘦肉為主和肥瘦相間兩種。

一、肉包子的餡兒，想要好吃，第一要素是自己剁肉。所有絞肉機絞出來的餡，都會因為旋轉和擠壓而產生熱量。對生肉有影響。直接影響口感。

二、以豬肉為例

1.高湯調肉餡兒.肉湯、排骨湯皆可。蔥姜最好入湯。

2.肥瘦相間：最好用五花肉，一個方向攪拌。加高湯。必備的佐料、調味料。攪拌成糊狀狀，放入冰箱冷藏半個小時。

3.瘦肉：最好用梅花肉，一個方向攪拌外，要摔打（最關鍵）。其它想同。

包子餡很容易寡淡無味，主要是因為油鹽的量放得不足，俗話說：“油大鹽多滋味足，缺油少鹽沒滋味”，所以在調至包子餡時一定把鹽，油放足放夠量，寧大勿少，油鹽是絕對的關鍵！

鹽，往餡里加鹽很容易做到，經過幾次自己的實踐，一定會把握鹽的用量，放鹽的關鍵是什麼時候放鹽，放鹽的時機一定在把肉餡打水打到位後，才可以加鹽，加調味品，加油。

油，往餡里加油就要分幾種情況了。1，以肥肉為主，瘦肉為輔，加油的量可以減少一些，鹽的量可以加大一些。2，肥肉，瘦肉等量，正常操作就可以了。3，以瘦肉為主，肥肉為輔，油的量加大一些，可以防止肉餡發乾，保持肉餡軟嫩，湯濃味美。

總之，油，鹽的量一定不要少，我們一定要對“油大，鹽多，料味足”這一烹飪的鐵律有充分的認識，正確運用，讓人們享受美味！

油大，鹽多，料味足，不符合現代健康生活的要求，現代的健康飲食推崇的是少油，少鹽，低糖，享受美食同健康飲食有這不可調和的矛盾，因此，享受美食不可過也，太過享用美食於健康不利，為了身體的健康，剋制一下對美味的追求很有必要。

包子這種美食，是我們日常經常吃到的有菜有面的美味。

日常吃的包子的餡料，有渾有素，根據各人喜歡選擇吃自己愛吃的包子。

題主應該是喜歡吃肉餡的包子，問到肉包的餡料怎麼做好吃？

1，用豬肉的五花肉洗淨後瀝乾水，剁成肉糜，把蔥切成蔥花，姜切薑末，放肉餡中，再加入花椒麵，料酒，生抽，鹽，熟的植物油順一個方向攪拌均勻後煨制10分鐘。

2，應該加入調料煨制後的肉餡，關鍵一步還需加入高湯或者清水再攪拌均勻。（加湯或者水和肉的比例，需加五分之一的湯或者水）這樣調好的肉餡，做熟包子後，包子餡才能更鮮嫩，湯汁多並更濃郁，包子才好吃。

普通麵粉就可以發麵做包子。用酵母發麵，麵粉和酵母的比例100：1就行。

發麵需用溫水發麵，和好面後醒發環境需溫度不低於22℃。這樣一個小時面就能醒發好。

包包子：

1，大面團揪小面擠，擀包子皮需中間厚一些

2，放餡包包子

3，包好包子

4，包好的包子必須要經過二次醒發15分鐘，才可上屜蒸。

蒸包子

包好的包子經過二次醒發，明顯又漲大一些，手感是肉乎乎的，就可以上屜蒸。

鍋把水燒開，鋪上屜布，擺進包子

蓋好鍋蓋，先中火蒸幾分鐘，然後開大火，一鍋包子開鍋算起蒸15分鐘關火，再燜2分鐘揭蓋，

包子蒸好

好吃的肉包，需要的是湯汁多，肉香鮮濃郁，面蓬鬆宣軟。

說起包子，它是一道傳統美食也是日常生活中不可或缺的食物之一，除了各式各樣的花樣以外，味道也是很關鍵，它好吃與不好吃主要在餡上。

主食材：蘿蔔1個、牛肉400g、蝦皮200g、甜麵醬、豆瓣醬

蘿蔔洗淨之後擦絲，鍋中添水燒開，倒入鍋中抄一下，撈出放入冷水中，攥幹水分備用。牛肉用破壁機絞成肉餡盛到盆中，盆裡放入一勺白酒、一勺老抽、蠔油、精鹽、雞精、五香粉、蔥末、香菜末攪拌均勻醃製15分鐘，待肉味完全入味之後備用。蝦皮放入溫水中浸泡5分鐘撈出備用，浸泡蝦皮的目的是為了去除表面的灰塵以及減輕蝦皮的鹹度。

將事先準備好的蘿蔔絲、蝦皮、甜麵醬一大勺、豆瓣醬半勺、適量食用油倒入肉餡盆中開始攪拌至均勻。

和麵的秘訣在前幾期的蒸饅頭回答中已有所分享，大家可以回顧一下呦，方法簡單易懂。

蒸鍋中添水，當水有熱氣之後放上蒸籠、蒸籠墊，放入做好的包子，蓋上鍋蓋定時20分鐘就可以出鍋啦！

牛肉蘿蔔絲餡包子用的都是最精湛最簡單的食材，吃起來，一口下去滋滋流油，肥而不膩，唇齒留香，無論是作為早餐、午餐還是晚餐都是不錯的選擇！

肉包子餡要好吃做好三點，一是肉調料配比二是打餡三是醃製。

1、大肉餡500克，加入鹽10克、花椒麵2克、紅醬油適量、薑末10克、蔥末30克、雞精10克、香料粉10克等拌勻醃製半小時。香料粉是白芷2克、白豆蔻3克、乾薑3克、砂仁3克、陳皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒6克、香葉5克、五加皮4克等，全部炒幹後研磨成粉使用。

2、用雞湯打餡。或用雞架熬成雞湯，或用雞骨膏5克加水250克攪勻既是雞湯。把醃好的肉餡分次打入雞湯，順一個方向攪拌，很上勁時插兩根筷子似倒非倒為稀稠合適。

3、打好餡後加入50克混合香油和50克香油再次攪勻，放冷藏室醃製4小時方可後，方可拿出包包子。

怎樣做的包子餡好吃？讓我來教大家做一種汁水香濃，無怪異味，鮮香美味，做法簡單，味道非常好的醬香包子餡。

材料：豬腿肉，姜，蔥，八角。

做法：1,豬腿肉清洗乾淨，姜切末，蔥切蔥花。

2，鍋裡放入水，兩片姜，料酒，大火燒開，放入豬腿肉焯水五分鐘，撈出瀝乾，切成小丁。

3，熱鍋下油，放入豬肉丁，煸炒一會，加入姜，蔥白，八角，胡椒粉，翻炒出香味。

4，加入甜麵醬，生抽，少許老抽，少許冰糖，料酒翻炒均勻。

5，加入清水，大火燒開，小火燜煮20分鐘。

6，燜煮好後，加入少許鹽，蔥花大火翻炒收汁即可關火。

7，待掠涼後，把它放在發酵面上，包成包子，蒸熟即可。

包子好不好吃，主要看包子餡兒，那麼如何做出好吃的包子餡兒呢？娟子就來分享一道簡單的豆角肉包子的做法；

麵粉、酵母粉、白糖、豆角、蔥姜、蒜、五花肉、豆瓣醬、料酒、紅燒汁

1；先把麵粉倒入面盆中倒入酵母粉、白糖、加溫水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大

2；豆角摘去兩頭筋洗淨，放入開水斷生後撈出過涼水，再切成丁

3；蔥，姜，蒜，切碎，五花肉切丁

4；鍋中倒油燒熱放入姜，蒜爆香，倒入五花肉翻炒變色加豆瓣醬，料酒，紅燒汁翻炒

5；醬料完全被肉吸收後加水淹過肉悶燒

6；待水快乾了 接著翻炒一兩分鐘盛出放入大碗中，倒入切好的豆角加蔥末攪拌均勻

7；將發好的面取出揉出氣泡，搓成長條切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成圓皮，包入調好的餡料，捏緊包成包子，醒片刻

8；蒸鍋蒸加水，放入包好的包子上汽蒸10分鐘再燜5分鐘即可

9；一道美味的豆角包子就做好了

肉包分純肉包和菜肉混合包兩類，以豬肉為例說一下。肉包餡：

豬肉餡200克，雞粉1克，糖2克，花椒粉(十三香、五香粉、大料粉均可)0.3克，薑末(姜粉、薑汁均可)2克，醬油10克，蠔油3克，鹽3.5克，攪拌上勁。

邊攪邊加入80克水(骨湯或雞湯亦可)，一個方向攪拌至上勁。

最後加入10～20克蔥花，15克色拉油，5克香油拌勻，即可做肉包使用。

喜歡的話，可以加點雞汁提鮮，200克肉餡加5克雞汁，鹽減到3克。

注：骨湯或雞湯，可代替水，味道更鮮香。肉餡制好後放冰箱冷藏1小時以上，更入味。

肉餡加入任何菜即成肉菜包。

豬肉白菜餡：

白菜洗淨控水，切小粒，不加鹽，直接攥出水分，這樣的菜餡更加清脆。

肉和菜的比例為1：1即可，那麼200克肉餡應加200克白菜餡，再加10克油，10克甜麵醬。

白菜餡放甜麵醬好吃，其他菜不加醬，另外加油鹽。100克菜餡，約加1克鹽。

根據口味，酌情增減醬油和鹽。

包子店一般做料油，不嫌麻煩的也可以做一做。準備常用的花椒大料桂皮香葉之類的，胡蘿蔔香菜芹菜根什麼的，油開了，加進去，略炸一會即成，複合香型的料油。(說實話，我不喜歡那種料油的味道，更喜歡清清爽爽的放點色拉油或大豆油炸熟)

蒸肉包要想好吃，一要麵皮鬆軟，二要肉餡瘦而不柴肥而不膩，最好咬一口有鮮美的湯汁，肉香濃郁滋味十足。

那麼，肉包的包子餡如何調才好吃呢？我從肉的選擇、肉餡的調製等方面總結了幾條經驗和技巧，與大家分享。

一、首先選材上:

1、肉肥瘦搭配是最好的，口感瘦而不柴肥而不膩，且肥肉裡的油脂會讓味道更香。

如果您就是喜歡吃瘦肉，一點肥肉都不愛吃，那麼肉餡裡一定要攪打進足夠的水，讓其口感更鬆軟嫩滑，這個後面細說。

2、前槽肉最適合做肉餡。前槽肉是豬的上肩肉，肉質最嫩，且肥瘦交織，瘦肉直接有脂肪分佈，鮮嫩而不肥膩，非常香，最適合做肉餡。

另外前腿肉、五花肉也不錯，肉質較嫩，肥瘦相間，適合做肉餡兒。

3、關於肥瘦的比例。其實誰也不可能拿杆稱去稱，做的多了經驗多了一眼看過去就差不多了。大體來說，如果是純肉餡，那麼肥瘦比例不要太大，否則容易膩，大概2:8——3:7比較合適。如果是餡里加蔬菜，那麼肥肉比例可以適當加大，3:7——4:6左右都可以。

二、肉餡的調製上。

1、一般來說，肉餡裡要攪入適量的水，肉包蒸出來才能鮮嫩多汁。

（1）可以加花椒水、蔥姜水，既能讓肉餡鬆軟，還可有效去腥、增香。這跟直接加花椒粉活蔥薑末效果完全不一樣。

（2）加水的時候要分次少量的加，按一個方向攪打至水完全吸收再加一次，重複兩三次，直到肉餡順滑、上勁。

2、要在加花椒水或蔥姜水之前，先加生抽等調料給肉餡調味。否則肉餡吃足了水就很難再吸收調料的味道了。再者避免肉餡吃足了水，再加生抽等料汁餡裡湯汁過多。

3、最常用的肉餡的調味料:生抽、胡椒粉、五香粉、香油，如果您喜歡顏色重一點那可以再加一點老抽。

另外，蠔油和甜麵醬也是很常用、好用的肉餡調料。蠔油可以提鮮；而甜麵醬，可以讓肉餡有很柔和的醬香味。

另外，蔥末、薑末是必不可少的，只要不排斥這些味道，多加一點肉餡會更出味兒。。

4、肉餡調好味以後，醃製一會兒再拌入其他蔬菜會更入味。

5、蒸包的肉餡，不要剁太細，不要剁成肉泥。適當粗一點兒才好吃。甚至可以切小丁，用上述調味料充分醃製入味（肉丁就不用加花椒水了）。

比如將五花肉焯水後切小丁，用生抽、老抽、甜麵醬、胡椒粉、五香粉、少量香油醃製，再拌入青菜碎包蒸包；

或者如果肥肉較多，也可以先將肉丁入鍋加生抽、老抽等調料炒一下，煸出部分油脂，炒入味，再做餡兒，肥而不膩，醬香味十足，非常的香！

6、如果蒸包肉餡中加蔬菜，那麼也有兩點技巧。

（1）蔬菜汁不要擠太乾。

（2）蔬菜切碎即可，也不要剁太細。

（3）除了像菠菜這樣必須焯水的蔬菜，其實大部分蔬菜做餡兒不用焯水。

上述三點都是為了避免失掉蔬菜的新鮮清香和營養。蔬菜原汁原味的清香搭配肉香最好吃。

“口蘑小包”使用發酵麵糰包扣蘑菇豬肉餡製成的著名麵點品種。成品具有皮薄鬆軟，餡鮮嫩多汁，口蘑味濃的特點，既可以作為大眾麵點，也可以作為宴席小吃。

用料：

1.坯料:麵粉500克、酵母6克、泡打粉3克、白糖10克。

2.餡料:豬前夾肉500克，口蘑100克，食鹽5克、味精2克、白糖2克、料酒15克、化豬油50克、香油15克。

3.製法詳解：

(1)制餡:豬肉剁細後加食鹽、味精、胡椒麵、香油和料酒調拌均勻，再加入剁細的口蘑拌勻即成。

(2)調製麵糰:麵粉置案板上，用手刨成“凹”字形，加入酵母、白糖、泡打粉和清水和成麵糰，並揉勻揉透。

(3)包餡成型:將揉好的麵糰搓成長條，扯成面劑，整齊地放在案板上，撒上少許乾麵粉。取面劑，用手按成或用擀麵杖擀成直徑為6釐米的圓皮，放入餡心，用手提捏成收口的細褶紋包子，放入刷了油的蒸籠內。

(4)成熟:等到包子醒發成熟(底部有蜂窩眼)後，將蒸籠放蒸煮鍋上，火旺水開，然約15分鐘即熟。