某些人因為體質原因，牛奶喝後容易拉肚子，所以豆漿成了很好的替代品。並且豆漿本身也是植物中的牛奶，尤其適合孕婦什麼的。當年我因為不能喝牛奶，十月懷胎都是喝豆漿。生下來一個8.5斤，身長52公分的孩子。如今16歲已經183公分了。所以豆漿功勞是很大的

2、最好的方法是偶爾喝豆漿，偶爾選擇牛奶，這樣營養均衡，對健康更有意義。

指導意見：

1、正餐儘量葷素搭配，每餐大約七分飽，食物多樣化選擇，這樣營養均衡、容易消化。

2、平時少選擇濃茶、濃咖啡，這樣可以減少體內鈣的流失，如果可以的話，醃製類、油炸類也少選擇，還得避免熬夜。

營養成分不同 是不能代替的豆腐也不能代替豆漿一、早喝豆漿 晚喝奶營養成分不同，所以最好不要代替食用！二、分析1. 豆漿A. 豆漿營養成分鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養價值與牛奶相近，蛋白質含量含量高達2.56％，比牛奶還要高，已超過奶的標準（2％），並且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白；豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆漿中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖

酶的作用

下才能分解被人體吸收，但我國多數人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。另外，豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。“一杯鮮豆漿，天天保健康”B. 喝豆漿禁忌1） 忌喝未煮熟的豆漿。2） 忌在豆漿裡打雞蛋。3） 忌衝紅糖。4） 忌裝保溫瓶。5） 忌喝超量。6） 忌空腹飲豆漿。7） 忌與藥物同飲。2. 牛奶A. 牛奶營養成分牛奶中的蛋白質含有8種必需氨基酸，適宜於構成肌肉組織和促進健康發育；對於正處在生長髮育階段的兒童青少年更為重要。牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，並其消化率達97%。牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內可調節胃酸，促進腸蠕動和助消化腺分泌的作用。牛奶中所含的鈣質，是人體鈣的最好來源。因為牛奶中的鈣在體內極易吸收，遠比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進兒童青少年骨骼、

牙齒髮育

的理想

營養食品

。牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素。奶中還含有能增進

兒童發育

所需要的抗體物質。 牛奶是兒童青少年健康發育的最理想的食品。日本在二次世界大戰後就提出"一杯牛奶，強壯一個民族"的口號；英國也有一句名言："沒

有什麼投資

比為孩子們提供牛奶更為重要！"B. 喝牛奶禁忌1） 喝牛奶最好不加糖。否則，不但不易被消化吸收，還會滯留在消化道中，影響

腸胃功能

。2） 牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，不易被人體吸收。3） 牛奶富含鈣，不需再加鈣。“加鈣奶”、“高鈣奶”都沒有必要，過量的鈣會與牛奶中的酪蛋白結合成凝固物，反而使營養喪失。4） 早餐不要只喝牛奶。空腹喝牛奶會加速

胃腸蠕動

，造成吸收不良。正確的方法是：早餐先吃麵包、糕點等，再喝牛奶，這樣會使營養更加平衡。5） 喝牛奶不要同時吃巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被人體充分吸收。6）牛奶與藥物不能同時服用。因為牛奶會與許多藥物發生反應，降低藥效，有時還會形成新的有毒物質。牛奶最好晚上喝，因為牛奶能

促進睡眠

。

豆漿,中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。與西方的牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行於華人地區。

豆漿是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆漿還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合於各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等

大家有沒有聽過“豆漿可代替牛奶補鈣”這一說呢？

牛奶是西方人餐桌上常見的飲品，古時候，中國除了帝王將相之外，基本上沒有喝牛奶的機會，平民就只有喝豆漿的機會，而到了近代，牛奶的保鮮技術不斷改進後，牛奶才走進中國百姓的餐桌上，那麼豆漿和牛奶的營養價值是不是真的能劃等號呢？快來看下文吧！

網路傳言

雖然喝牛奶的確是對增強體質等方面有益，但是喝牛奶畢竟是西方人飲食結構中的一種習慣，而對於中國人來說，完全按照西化的飲食結構去攝取營養，並不一定合適。

其實更適合中國人的早餐食品應該是豆漿，豆漿中豐富的膳食纖維對於中國人的體質而言有很大的好處，而且豆漿中還至少含有5種抗癌物質，無論是從預防癌症還是癌症患者的康復角度，都應當多喝。

1、牛奶不安全

有很多人認為，現在牛奶不安全，新增劑太多，還是傳統的豆漿比較有營養，因此，早餐可以用豆漿來代替牛奶。專家表示，什麼東西都不能完全替代另一種東西。她介紹，食物是具有多樣性的，豆漿不能替代豬肉、白菜，豆漿也不能替代牛奶。

2、成分結構

豆漿和牛奶最主要的差別在於大豆來自於大豆的植物蛋白，而牛奶來自於動物的蛋白。它們的脂肪結構是不一樣的，內部含有的其他植物化合物成分也是不一樣的，在化學組成方面有很大的不同。牛奶補鈣，特別是對於骨質疏鬆的預防有一定好處，豆漿同樣是可以補鈣的。但相較之而言，牛奶補鈣的同時還可以補充人們日常生活中不容易得到的維生素B族等更多的營養成分。

3、補鈣效果

從補鈣效果看，豆漿是絕不能替代牛奶的，其補鈣效果大約僅為奶類製品的十分之一。豆漿中含有少量的鈣，但等量豆漿的含鈣量與牛奶的含鈣量完全不在一個數量級上。豆漿更重要的作用是可以補充人體所需的其他營養物質，如大豆異黃酮，維生素D、鉀、鎂等微量元素，這些微量元素能夠更好地促進鈣的吸收。

考慮到很多人普遍的乳糖不耐受症，在喝牛奶的同時適當喝一些豆漿，將取得更好的吸收效果。在保證一定奶量的基礎上，可以每天都喝點豆漿，但絕不是用豆漿替代牛奶來補鈣。對於喝牛奶會出現肚子脹、排氣、不舒服等症狀，也就是乳糖不耐受的人群來說，建議喝豆漿是不錯的選擇。

豆漿的補鈣效果是遠不及牛奶的的

1、豆漿中的的含量算是不錯的，而牛奶是鈣的豐富來源，簡單的說每天800毫升可以滿足人體一天對鈣的需求，而豆漿需要1200毫升的。豆漿是大豆加20倍水後磨製而成，其中的鈣含量只有大豆的1/20。大豆的鈣含量大約為200毫克/100克，稀釋20倍之後，就變成了10毫克/100克，這個數值只有同等重量牛奶的1/10

2、最好的方法是偶爾喝豆漿，偶爾選擇牛奶，這樣營養均衡，對健康更有意義。

100g幹黃豆的含鈣量約320mg，一杯250ml的鮮奶含鈣量約300mg（資料來自人民網）。

豆漿的含鈣量主要看濃度，不濾渣豆漿估計含鈣量會高一點點，但遠不及牛奶，因為豆漿裡的鈣質被稀釋了。

也就是說用100g幹黃豆磨一杯豆漿並且不濾渣的情況下（就算濾渣了也很濃），含鈣量才和牛奶相當。

中國營養學會對健康成人推薦的每人每日鈣質攝入量為800mg，第3次全國營養調查報告的我國城鄉居民每日從食物中攝入的鈣在400--500mg，處於正常低水平。

單從豆漿獲取鈣質是遠遠不夠的，但可以從豆腐下手，這主要是因為它的凝固劑石膏和滷水含鈣，所以用葡萄糖酸內酯作為凝固劑的內酯豆腐含鈣量就不那麼高了。

喝豆漿的好處

一、防治糖尿病

豆漿含有大量纖維素(纖維素食品)，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

二、防治腦中風

豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂(卵磷脂食品)，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

三、防治冠心病

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的複發率可降低50%。

四、防治高血壓

防治高血壓豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

豆漿食用注意事項：

1.沒徹底煮熟的豆漿不宜飲用。生豆漿裡面含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，需要煮開才能使這些物質失活，從而消滅生豆漿的負作用。

2.不宜把雞蛋衝入豆漿內飲用。因為雞蛋中的蛋清會與豆漿中的胰蛋白酶結合，影響人體的吸收，使它們的營養價值流失。

3.不宜空腹喝豆漿。最好不要空腹飲豆漿，因為空腹情況下，豆漿裡的蛋白質會在人體內轉化為熱量而不能被吸收。

4.不宜加紅糖。紅糖裡醋酸與乳酸等會與豆漿裡的蛋白質和鈣質結合，影響營養物質的吸收。

5.不宜用保溫瓶裝豆漿。保溫瓶內的細菌與溫度適宜的條件下大量繁殖，會使豆漿變質，造成危害。

6.不宜與藥物一起飲用。

兩種東西營養價值各不相同，都需要吃，若一天都能吃這2種健康食物的那是最好。但是，每個人的年齡體質不同，飲用的時間也有講究，只有清楚最適合你喝的，才能把好東西的營養價值和保健功效發揮到佳！豆漿是黃豆做的，也富含鈣和優質蛋白質。對女性來說，豆漿最重要的就是富含大豆異黃酮，類似雌激素作用的一種物質，自行在身體裡調節激素平衡，讓內分泌紊亂得到一個較好的改善。尤其是女性建議每天喝一杯自。補鈣的最佳來源就是喝純牛奶，可以選擇大品牌或當地品牌。女性補足了鈣之後可以預防骨質疏鬆症，軟骨症。讓您的身材挺拔，亭亭玉立，風姿卓越。

豆漿：營養豐富，健康飲品

傳統豆漿由大豆製成，人們喝一杯的量通常約有200~300克。

大豆富含多種營養成分和植物化學物，豆漿因為加水稀釋的緣故，各種營養素的含量會相應降低，不過仍含有優質蛋白、維生素A和鉀、鎂等營養素，是一種很好的飲品。

豆漿VS牛奶：各有特點，不能相互替代

說到健康飲品，同樣富含優質蛋白的牛奶常常被用來和豆漿進行比較。

牛奶最突出的營養優勢是富含鈣、維生素A、維生素D等營養成分，對骨骼的健康非常有利。

對於想補鈣的人群來說，鮮奶及其製品可以說是最好的補鈣食品。

不過全脂牛奶中的脂肪主要是飽和脂肪並且還含有膽固醇，因此被一些人嫌棄。

另外也有人對牛奶過敏或者對牛奶中的乳糖不耐受，因此不適合喝牛奶。

與牛奶相比，豆漿中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，並且不含膽固醇，從這一點來看，豆漿對心血管健康更有利。

豆漿的含鈣量很低，不額外補充鈣的豆漿，含鈣量不到牛奶的1/10 。

而且大豆及其製品也可以引起過敏，另外有些消費者不太能接受豆味。

總之豆漿和牛奶在營養和口味上各有千秋兩者都喜歡的話，可以每天都既喝牛奶又喝豆漿

有研究發現，亞洲人因攝入大量的大豆及大豆製品，乳腺癌和前列腺癌的發病率和死亡率均低於西方人。

不僅如此，大豆製品還可以預防婦女絕經期的骨質疏鬆和不適症狀，並對控制高血壓、高血脂有益處。

因此喜歡喝豆漿的朋友們不必擔心啦。

豆漿要趁熱喝，不僅可以減少細菌的繁殖，口感還特別香甜哦

結論：豆漿是一種健康的食品，但是豆漿的含鈣量遠遠達不到牛奶的水平，想要它補鈣或者替代牛奶補鈣，效果會很差，並不推薦大家這樣做。

很多人表示自己每次喝牛奶就拉肚子，就是不能喝牛奶。其實這是乳糖不耐。那豆漿呢？中國人一直都喝豆漿呢，而且都說豆製品鈣含量也很高，中國人是不是更適合喝豆漿呢？

的確，豆製品中的鈣含量也很高，100g黃豆有190mg鈣。那麼豆漿真的適合補鈣嗎？雖然在很多方面，豆漿都是一種非常優秀的食品，但從鈣含量上來說，它卻遠遠比不上牛奶，差的不是一倍兩倍。這是因為，大豆鈣含量雖然不算太低，但加10倍水磨成豆漿之後，含量就稀釋得很低了，一般來說，一杯200毫升的豆漿大約只有20mg鈣。而中國營養學會對健康成人推薦的每人每日鈣質攝入量為800mg，喝一杯豆漿能夠獲得的鈣很少，想透過喝豆漿補鈣真的不太可行。要想達到需要量，每天要喝40杯豆漿才行。

而一杯200毫升的牛奶中鈣含量一般在200毫克以上，一杯牛奶就能提供一天所需要鈣的四分之一，再加上其他食物，補鈣效果就好的多。

實際上，並不是所有的豆製品都適合補鈣，比如內酯豆腐、日本豆腐的鈣含量也很低。

不過，喝豆漿、吃豆製品對骨骼也有好處，因為豆漿中含有大豆異黃酮，這是一種植物雌激素，可以幫助更年期婦女減少鈣流失，預防骨質疏鬆，每天一杯豆漿還是有益健康的。

豆漿可以代替牛奶補鈣麼？

補鈣是老生常談，喝牛奶補鈣好還是喝豆漿補鈣好，也一直有爭議，如果單從補鈣的角度看，牛奶是優於豆漿的，因為牛奶裡有能幫助鈣質吸收的乳糖，而豆漿本身含鈣並不高，吃豆製品能補鈣的原因不是因為黃豆本身含鈣多，而是因為做豆腐、豆製品時添加了“點”豆腐的凝固劑，那裡含鈣量很高，如果單從補鈣的角度看，喝豆漿自然不如牛奶。

　　100克幹大豆只有191毫克的鈣，而牛奶是100 毫升就有 100 毫克，我們一天需要的鈣是800-1000毫克，兩袋牛奶就達到了每天所需的一半，如果是黃豆，就得吃400克幹黃豆，這幾乎不可能。

　　把大豆加工成豆腐時，要加7-8倍的水，稀釋之後做成的豆腐，100克里的鈣含量竟然能達到164毫克，這是因為讓豆漿凝固而用的滷水或石膏，裡面含有許多鈣離子，豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量高，與這些凝固劑的使用量有關，這也是“老”豆腐的鈣含量要多於“嫩”豆腐的原因。由此可見，那種特別嫩的內酯豆腐，因為它用的凝固劑是不含鈣的葡萄糖酸內酯，每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。

所以，凡是沒用過含鈣凝固劑的豆製品的含鈣量都不會特別高，豆漿就是一例。

豆漿替代牛奶就好嗎？

　　近幾年受牛奶屢次發生的安全問題以及喝牛奶會再出現乳糖不耐受症狀的影響，於是用豆漿代替牛奶幾乎成了人們的共識，常聽身邊的人說與其喝不安全的牛奶，不如喝自制豆漿，的確豆漿有很多優點，但是真的用豆漿代替牛奶就好嗎？

　　但是牛奶能給我們提供維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素。牛奶中鈣和維生素C含量遠高於豆漿，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比豆漿高。而且，牛奶中鈣與磷比例適當，是促進兒童青少年骨骼、牙齒髮育的理想營養食品。

　　從補充鈣質的角度來講，選用牛奶則更有優勢，牛奶中的鈣在天然食物中是最容易吸收的一種，用牛奶補鈣也是最容易最方便的一種方式，因為牛奶中含有乳糖，利於鈣質的吸收，加上牛奶中含有的維生素A更利於鈣質的利用。而豆漿中含有抑制鈣吸收的植酸及其它抗營養因子，加上豆漿本身礦物質含量明顯低於牛奶，因此補充礦物質則選牛奶更有優勢。

　　如此說來，牛奶並不能被豆漿代替，兩者各有優勢，豆漿縱然好，但牛奶的營養也是不能替代的，我們可以根據自身的具體情況來選擇。

豆漿的鈣含量是10毫克/100克,而牛奶100毫升就有100毫克的鈣含量，豆漿的鈣僅僅是牛奶的1/10，當然是不能代替牛奶補鈣的。

大家要想想，黃豆的鈣含量在200毫克/100克，而500克左右的黃豆能製作出20斤左右的豆漿，而我們喝一杯豆漿也在200-300毫升左右，能得到的鈣含量遠遠沒有牛奶來的多，所以，要想補鈣還是喝牛奶吧！

雖然豆漿的補鈣量沒有牛奶多，但它也是有自己的獨到優點的：

1. 屬於植物性大豆蛋白，不僅含膽固醇，熱量也低（不加糖的）。

2. 含大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多糖等物質，而其中大豆異黃酮屬於生物活性物質，幫助女性抗衰老和緩解更年期等作用，這類物質也對預防慢性疾病起著不可或缺的意義。

3. 自家制作豆漿時，先別急著把豆漿渣也倒掉，建議可以連同豆渣一起喝，增加膳食纖維的補充，增加胃的飽腹感，對於高血壓、高血脂以及便秘人群都是不錯的選擇，但如果是胃容易消化不良、積食、痛風患者等就要避免選擇喝豆漿了。

4. 豆漿富含維生素B2和維生素E，促進人體新陳代謝，對面板和頭髮也是不錯。

豆漿的文化

中國古人就有喝豆漿的習慣，很多文獻中都有記載，例如豆腐就是豆漿的產物，在豆漿中放入石膏，就能變成豆腐，作為普適性的飲食，在家家戶戶的飯桌上都是不陌生的。

早餐準備一碗濃郁的豆漿，搭配愛吃的主食，例如玉米，紅薯，燕麥等粗雜糧，再搭配一份蔬菜，完美！

補鈣似乎已經成了人們日常，而補鈣是喝豆漿好還是牛奶好，這一問題也常有爭論。

那麼豆漿可以代替牛奶補鈣嗎？

下面超哥為您解答。

答案搶先看：

豆漿是不能代替牛奶補鈣的，豆漿中的鈣含量約為牛奶中的鈣含量的十分之一，也就是說，你喝一杯牛奶所補的鈣，相當於你喝十杯豆漿所補的鈣。

【喝豆漿補鈣量少】

之所以會有人認為豆漿可以代替牛奶補鈣，在於豆漿的原料——黃豆，黃豆的含鈣量比較高，約為191mg/100g。

牛奶的鈣含量為104mg/100g。鈣含量高於牛奶，大豆鈣含量雖然不算太低，但加10杯水磨成豆漿之後，含量就稀釋得很低了。

喝一杯豆漿，不過是吃幾十粒豆子而已，其中的鈣很少[1]。

【喝牛奶補鈣量多】

牛奶中含鈣量豐富，其含有的乳糖能夠促進人體腸壁對鈣的吸收，從而調節體內鈣的代謝，滿足人體生長對鈣的需要，是人類最好的鈣源之一[2]。

牛奶的確是鈣的好來源。喝一杯牛奶，大約可以獲得275毫克的鈣，相當於一日推薦攝入量的34%。從食物中攝入了鈣，要想實現提高骨骼健康的作用，還需要很多因素的幫助：維生素D幫助鈣的吸收，維生素C 幫助骨膠原的合成，維生素K幫助鈣沉積在骨膠原上[3]。

也就是說，只是在食物中獲取鈣是達不到補鈣的目的的，還要補充其他的營養物質，才能協助人體鈣的吸收。

【人體每天需要補鈣量】

從膳食結構分析，華人屬於缺鈣人群。老人缺鈣容易骨質疏鬆，青少年缺鈣不利於他們的健康成長。

人體需要補鈣，但是不能過多地補鈣。鈣過量對人體有很大的危害，如，孕婦尿路結石、高鈣血癥、鹼中毒等危害。

那麼人體每天要補充多少鈣才是適宜的呢？

請看下面表格：

【總結】

牛奶中的含鈣量比豆漿中的含鈣量多很多，如果想要補鈣的話，牛奶還是比較好的。

補鈣要適量，也要注意補充人體所需的其他的營養物質。

參考文獻

[1]範志紅.喝牛奶真的能補鈣麼?[J].醫藥世界,2007(11):28-30.

[2]孫琦,劉鷺,張書文,梁霄,呂加平.微波消解-火焰原子吸收光譜法測定牛奶中鈣含量[J].食品科學,2012,33(14):162-165.

[3]程義勇.《中國居民膳食營養素參考攝入量》2013修訂版簡介[J].營養學報,2014,36(04):313-317.

不過從補鈣的角度來看，豆漿並不能代替牛奶。 牛奶的鈣含量約為104毫克/100克，而豆漿的鈣含量則為10毫克/100克，豆漿鈣含量只有牛奶的1/10。

所以想靠喝豆漿來補鈣是非常困難的。

如果有乳糖不耐受，喝普通牛奶會拉肚子，那麼可以選擇低乳糖牛奶，比如舒化奶，另外酸奶也是一個很好的選擇，這兩種牛奶中的乳糖幾乎都被提前分解了，奶中乳糖含糖很低，很適合有乳糖不耐受的人飲用。

不過豆漿雖然含鈣量不高，但它也有獨特的營養價值：

①含有大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多糖等植物性保健成分，對於預防多種慢性疾病均有幫助；

②含有維生素E和不飽和脂肪酸，不含膽固醇；

豆漿和牛奶各有特點，兩者最好每天都飲用，另外，如果是出於補鈣的目的，千萬不能用豆漿來代替牛奶哦。

作者簡介：溫斐婷 營養與食品衛生學碩士，註冊營養技師，高階健康管理師，王興國營養特訓班第5期學員

可以

但我們平時在選擇豆奶的時候，最好選擇高鈣豆奶（每100ml裡含有100mg鈣以上質為宜）。

含鈣的全脂豆奶，適合在1歲以後飲用，像牛奶一樣，豆奶應該作為健康飲食的一部分，其他輔食也是必須的。如果豆奶或豆漿裡不含鈣或鈣質含量低，那麼就不是很適合小朋友了。