肉、黃酒、鹽、冰糖、老抽、鮮抽、青大蒜、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、紅棗。

1、冰箱的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。

2、把羊肉放入鍋內。

3、放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。

4、倒入500克加飯酒。

5、大火煮開。

6、放下2調羹冰糖。

7、加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘.

8、加適量鹽，煮5分鐘。

9、放些青蒜末，煸勻即可。

自己在家做過，給大家說下，準備花椒，桂皮，茴香，小茴香，麻椒，辣椒，香葉，白芷，香寇，蔥，姜，蒜，料酒，黃豆醬，全部打碎裝包，羊肉洗乾淨入鍋煮熟，冰糖入糧油開小火剷出糖色，加水末過羊肉，加入料包，加生抽，老抽，出鍋切塊，起鍋燒油，加羊肉，最後放青椒，土豆，加鹽出鍋即可！

調味料：蔥、姜、八角、花椒、辣椒、醬油、料酒、五香面、孜然粉、鹽、雞粉、白糖

製作過程：

1.將羊肉切小塊，鍋內加清水不加任何調料，煮羊肉至羊肉熟爛；

2.鍋內加花生油，油開後依次加入八角、花椒、辣椒、姜、蔥熗鍋 ；

3.熗鍋後加水（最好是煮羊肉時的清湯），水開後放入煮好的羊肉，依次加入醬油、料酒、鹽、雞粉、白糖、五香面、孜然粉；

4.將鍋內的湯汁收幹後，羊肉出鍋。

紅燒羊肉不同於紅燒豬肉，不要炒糖上色，也不要八角去腥，但要去掉羶味。沒有羶味的羊肉才是純正的肉香，去除羶味就是紅燒羊肉的根本目的。放調料也是為了去羶。

首先要知道羊肉的羶味出在哪裡。不論草原、內地，散養圈養，吃草吃料，也不論什麼品種，羊肉的肌肉纖維、蛋白和脂肪都一樣性質，一個味道。羶臭味主要是氨類、酸類微量元素，存在於羊肉裡面的體液和血液中。

其次，怎麼去掉羶味。三個辦法：

●充分浸泡。把羊肉切成適當大小的肉塊，涼水泡起來，半天換一次水，一直換到完全沒色為止。根據肉的質量，一般的要泡一晝夜，最長的三晝夜都有。想快些就把肉塊切小，越小越快。

●選對配菜。常用的是紅白蘿蔔，主要是白蘿蔔同燒吸味效果好。如果羊肉充分的泡好了，沒有了羶味根源，配菜就不用侷限在白蘿蔔，可以根據自己愛好任選。譬如冬筍、鮮藕、蘑菇什麼的，或者乾脆都不要，淨肉。

●在沒有完全泡好、或者沒有完全去羶信心、需要個保全措施情況下，可給點山楂、綠豆、破殼核桃和醋同燒，任選一種，去羶效果都很好。

燒羊肉不需要給任何的香料，甚至蔥薑蒜都用不到，主要依靠配菜和去味食材來避除殘餘的羶味。這樣做出來的羊肉是純純的香，

大家好，我是君哥，羊肉不僅可以補充身體的營養，還可以益腎填精，寒冷的冬天很適合吃羊肉，體虛的人特別是產後的女人都很適合，羊肉溫潤滋補適合絕大多數的人群，羊肉的做法也很多，其中紅燒羊肉也是不錯的選擇，家庭燉羊肉的做法秘方,最正宗紅燒羊肉最忌諱的調料是什麼值得收藏！快跟君哥美食日記一起來了解一下吧！

一、家常紅燒羊肉

原料：羊肉

調味料：蔥、姜、八角、花椒、辣椒、醬油、料酒、五香面、孜然粉、鹽、雞粉、白糖

製作過程：

1.將羊肉切小塊，鍋內加清水不加任何調料，煮羊肉至羊肉熟爛；

2.鍋內加花生油，油開後依次加入八角、花椒、辣椒、姜、蔥熗鍋 ；

3.熗鍋後加水（最好是煮羊肉時的清湯），水開後放入煮好的羊肉，依次加入醬油、料酒、鹽、雞粉、白糖、五香面、孜然粉；

4.將鍋內的湯汁收幹後，羊肉出鍋。

二、秘製家庭紅燒羊肉

我們先是準備好燉羊肉的食材：1.鮮羊肉2.生薑、大蒜、花椒、大蔥3.老抽4.食用油、料酒和食用鹽5.胡蘿蔔6.香葉。我們先將羊肉、大蔥以及胡蘿蔔給切成塊，生薑稍微切的大一點，再把羊肉給放到冷水鍋裡，

加適量的料酒煮大概六七分鐘撈出來。再起鍋加上冷水，把肉放進去加一些料酒繼續煮，水開了再加上胡蘿蔔塊、大蒜以及花椒香葉這樣的香料，再加一些老抽煮個四十分鐘就好，等出鍋後加入香菜末，妥妥的，家庭燉羊肉就好了，是不是很簡單啊！

三、我們再說一下羊肉的另一種做法，紅燜羊肉。紅燜羊肉的做法，1.先把羊肉切塊，用水煮一下過個水，去掉血末。2.再用熱水將羊肉衝乾淨，在把羊肉的水分給瀝乾後備用，2.準備好作料，生薑一塊，大蔥一根，桂皮，花椒，八角，和孜然粉，土豆以及胡蘿蔔，把土豆和胡蘿蔔切成和羊肉差不多大小，在把洋蔥和紅椒切成片狀。3.最後將羊肉放入鍋中，加入香料和蔥蒜，料酒，鹽以及雞精燉一下，至少一個小時，之後再加入土豆和胡蘿蔔，等到肉爛了為止，加上生抽，撒上香菜出鍋。

君哥介紹了三種紅燒羊肉的製作方法，也詳細介紹了製作紅燒羊肉所需的調料，也就回答了紅燒羊用什麼調料好的問題。

但是，紅燒羊肉也是有忌諱的，就是不能跟紅豆一起吃，因為羊肉和紅豆是相剋的，還不能跟南瓜一起吃，會發生黃疸或者嬌氣，還不能跟茶一起吃，會引發便秘，其次還有醋、栗子，而小編之前說過的花椒、桂皮之類的香葉就很適合跟羊肉一起燉，但是一定要記住火候哦！敬請關注君哥美食日記。

首先要知道羊肉的羶味出在哪裡。不論草原、內地，散養圈養，吃草吃料，也不論什麼品種，羊肉的肌肉纖維、蛋白和脂肪都一樣性質，一個味道。羶臭味主要是氨類、酸類微量元素，存在於羊肉裡面的體液和血液中。

其次，怎麼去掉羶味。三個辦法：

●充分浸泡。把羊肉切成適當大小的肉塊，涼水泡起來，半天換一次水，一直換到完全沒色為止。根據肉的質量，一般的要泡一晝夜，最長的三晝夜都有。想快些就把肉塊切小，越小越快。

●選對配菜。常用的是紅白蘿蔔，主要是白蘿蔔同燒吸味效果好。如果羊肉充分的泡好了，沒有了羶味根源，配菜就不用侷限在白蘿蔔，可以根據自己愛好任選。譬如冬筍、鮮藕、蘑菇什麼的，或者乾脆都不要，淨肉。

●在沒有完全泡好、或者沒有完全去羶信心、需要個保全措施情況下，可給點山楂、綠豆、破殼核桃和醋同燒，任選一種，去羶效果都很好。

燒羊肉不需要給任何的香料，甚至蔥薑蒜都用不到，主要依靠配菜和去味食材來避除殘餘的羶味。這樣做出來的羊肉是純純的香，

說到紅燒羊肉很多人都為其做法而遇上難題，從而怎樣選料到加工抄制更是難到了不少人。下面就為大家詳細講解怎樣選好調料。用我為大家選好的調料做出來的紅燒羊肉鮮香軟爛無羶味，進補又解饞。

1. 主要食材：帶骨羊肉。（食材是冷凍的，選擇了重口味的紅燒）

2. 調料：老抽1茶匙幹辣椒6個八角2粒桂皮1小段白酒2茶匙蔥姜適量小茴香1小把花椒1小把食鹽適量。

3. 羊肉泡去血水，冷水下鍋，放入蔥姜，大火燒沸，撇去浮沫後煮三五分鐘。

4. 鍋中放少許食用油，放入焯過水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽後放入蔥姜、桂皮、香葉等調料。

5. 炒出調料香味，加入老抽，調料袋。（小茴香，花椒等細小調料放入調料袋，防止燒製過程中有太多渣滓）

以上就是為大家分享的紅燒羊肉的調料選制與取材方法，希望大家喜歡。

我一般 就是蔥、姜、八角、花椒、辣椒、醬油、料酒、五香面、孜然粉、鹽、雞粉、白糖少許！最後搭配香菜

然後將羊肉切小塊，鍋內加清水不加任何調料，煮羊肉至羊肉熟爛！ 然後 重新起鍋 鍋內加花生油，油開後依次加入八角、花椒、辣椒、姜、蔥熗鍋 ；熗鍋後加水（最好是煮羊肉時的清湯），水開後放入煮好的羊肉，依次加入醬油、料酒、鹽、雞粉、白糖、五香面、孜然粉；最後將鍋內的湯汁收幹後，羊肉出鍋

用料:帶皮五花肉,土豆（和五花肉切一樣大小）

調料：大蔥段，薑片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黃酒，鹽

做紅燒羊肉其實很簡單，調料，蔥，薑桂皮，八角，醬料的話就是，豆瓣醬，蠔油，辣妹子，蕃茄醬，排骨醬。首先這個羊肉，切成小塊，先給他冷水下鍋，過下水，打去覆膜，放入個醬料，蔥姜，然後炒之一下，加水，加入調料，加水放入高壓鍋。，壓十幾分鍾。最後放入鍋中，大火收汁。

紅燒羊肉。各個地方的坐法和放置的調料都不一樣。想要做好紅燒羊肉，要注意的是羊肉一定要選好。一定要選用鮮羊肉。有些地方用的是那種經過加工的羊肉。

我來介紹一下我們家裡燒羊肉用的一些調料和做法。

既然紅燒那醬油肯定少不了。然後就是蔥姜料酒。料酒我家都是用的高度白酒。

新鮮的羊肉，帶骨不帶骨的都行，切塊後放入水中泡水。把血水都泡淨。換水幾次。然後準備大料，八角 香葉 花椒，良姜，白芷。香果，白扣。都少於。 準備些豆瓣醬。辣口的準備些幹辣椒。

起鍋放入花生油，下蔥姜炒香，下入瀝乾水份的羊肉，煸炒斷生。起香後放入豆瓣醬繼續炒。下入白酒。加入適量醬油，白糖。加入水。放入所有大料。大火燒開後改小火燜燉。。30分鐘後放入鹽。再燜燉30分鐘。挑出大料。之後大火收汁放入雞精。和青蒜苗。一塊收汁就行。

這是我家自己的做法。其實買的羊肉只要是足夠新鮮的。羊肉怎麼做放什麼調料，紅燒出來的都夠美味。

喜歡的可以試試。

用料  

羊肉 1000克

花椒 10粒

蔥 半根

姜 5片

香葉 1片

桂皮 1塊

幹辣椒 6個

八角 3個

醬油 2勺

白糖 30克

蠔油 1勺

黃豆醬 1勺

紅燒羊肉的做法  

1我用的是一塊羊腿肉切塊

2準備好調料

3冷水下鍋放入蔥段薑片白酒綽出血沫，用溫水洗淨備用

4熱鍋涼油加白糖攪拌至糖變成神色起沫加入準備好的調料爆出香味

5加入羊肉翻炒至上色後加醬油蠔油和黃豆醬翻炒出香味

6加水沒過羊肉大火燒開轉小火燉至自然收湯

"羊排800g、蘿蔔200g、大蔥適量、薑片適量、蒜瓣適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、幹辣椒適量、草果適量、料酒適量、紅燒醬油適量、冰糖適量

燉羊肉放什麼調料

1、提鮮的調料

蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。

2、去腥去羶的調料

（1）山楂

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。

（2）桔皮

煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。

（3）咖哩粉

在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有腥味的咖哩羊肉。

（4）甘蔗

在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

（5）綠豆

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉羶味。

（6）紅棗

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

tips：上述這些調料可視情況加一兩樣即可去腥去羶。

煮羊肉的正確方法與配料

食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。

1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。

2、把薑切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開後烹入白酒。

3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補的作用。

4、清燉羊肉講究慢火細燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。

5、把所有調味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調到最小，慢燉三個小時。

6、胡蘿蔔和白蘿蔔切塊，與準備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時。

7、出鍋前依個人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味。

養胃羊肉湯怎麼做

羊肉是溫熱的食物，有驅寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、養胃。用羊肉製作湯，加入生薑起到更好暖胃作用，同時加入黃酒，可以讓胃更喜歡。另外，配上蘿蔔，又不會讓羊肉的這股溫熱補過頭，導致上火，剛好起到平衡的作用。

做法：

1、把羊肉取出解凍，再去皮，切成小塊。我這個羊肉是農家養殖的，帶毛所以要去下皮，市場買來的，一般是不需要去皮的。

2、把要用的蔥段切好，同時把薑片也切下備好。

3、開火，鍋裡放入適量的水。

4、把切好的羊肉小塊和薑片放入，先進行焯水。

5、蓋上鍋蓋，煮十分鐘左右，要保證羊肉達到八、九層熟。

6、取出焯過水的羊肉，用冷水沖洗乾淨。

7、開中火，鍋裡放入三片姜，姜有很好的養胃功效，儘量多放些。

8、等水煮開後，倒入羊肉切成塊的白蘿蔔，不斷地攪幾下。

9、加鹽，份量根據水的份量進行適當調整。

10、如果想要喝清湯，就用小火燉，要喝濃湯，就用大火燉。當蘿蔔燉透時，即可出鍋。

11、加入適量黃酒和米醋，攪拌均勻。去腥的同時，增加羊肉的鮮味。

12、最後起鍋，上面撒上蔥段，就可以吃了。

食材準備

主料：羊肉500克，胡蘿蔔50克，大蔥1根，蒜苗2根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，

調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，

製作步驟

1.將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨，

2.蘿蔔洗淨，切大塊，

3.蔥、蒜苗、姜洗淨分別切段，

4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、蒜苗、花椒，燒至肉爛後盛出即可。

很高興回答這個問題，關於紅燒羊肉放什麼調料？羊肉可以益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力，手腳冰冷的女性朋友建議多喝點羊湯。紅燒羊肉的配料:白蘿蔔一個蔥薑蒜，花椒。辣椒。八角。桂皮。香葉。草果 。料酒。豆瓣醬 生抽。老抽。蠔油鹽 冰糖 雞精 現在我以影片的形式告訴大家。紅燒羊肉的做法

[指南：分享去除香料的羊肉的基本方法]紅燒羊肉與紅燒豬肉不同。不要將其與糖一起煎炸以著色，也不要將魚從八角茴香中取出，而要除去羊肉的味道。沒有羊肉味的羊肉是純肉，去除異味是燉羊肉的根本目的。調味料還可以去除脂肪。首先，我們必須知道羊肉的氣味來自何處。不論草原，內陸，自由放養，放牧，無論何種品種，羊肉的肌肉纖維，蛋白質和脂肪在性質和口味上都是相同的。羊肉的氣味主要是氨和酸微量元素，它們存在於羊肉的體液和血液中。其次，如何消除異味。三種方式：●完全浸泡。將羊肉切成適當大小的肉塊，浸入冷水中，每半天換水直至完全無色。根據肉的質量，通常有必要將其浸泡一天一夜，最長的三天三夜。如果需要，將肉切成小塊，越小越快。●選擇右邊的餐具。通常使用紅色和白色的蘿蔔，並且主要是白色的蘿蔔具有很好的燃燒在一起的效果。如果羊肉被完全浸透並且沒有汙染的根，則配菜不必僅限於白蘿蔔，您可以根據自己的喜好進行選擇。例如，冬筍，新鮮的蓮lotus，蘑菇等，或根本不清洗肉。●如果沒有充分浸泡，或者沒有信心完全去除羊肉，需要採取保護措施，則可以同時燃燒山楂，綠豆，核桃仁和醋，選擇其中一種，然後去除羊肉的效果非常好。最後，我將分享燉羊肉的調味料。根據上述飲食療法，烤羊肉不需要任何香料，甚至不使用洋蔥，生薑和大蒜。它主要依靠配菜和除臭成分來避免殘留的異味。用這種方法生產的羊肉純正而芬芳，如果您不相信，可以嘗試一下。

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闡明觀點:我一直以為，羊肉清燉為上品。一口大鍋，一桶山泉，一隻肥羊，一撮細鹽。湯白似乳，清甜；肉軟粑糯，肥厚。羊肉紅燒，加甘蔗、紅棗補其甘美之不足；加藥材、香辛料，除羶去腥複合其味。結果是，羊肉的羶味倒是沒有了，羊肉的特性也所剩不多了。老話說，羊肉不羶，女人不騷，男人不活。所以，紅燒羊肉加什麼調料都不如什麼都不加。

羊肉有羶味，要想做的好吃，首先要把羊肉的羶味給去掉，然後在做紅燒羊肉時，放生薑、陳皮和料酒去掉羶味，在煮的時候放八角、香葉、桂皮和當歸提鮮增香，所以做紅燒羊肉，陳皮、八角、桂皮、香葉和當歸這些調料少不了。

紅燒羊肉

原料：羊肉、生薑、料酒、陳皮、八角、香葉、當歸、桂皮

做法：

1、羊肉洗淨切塊，冷水下鍋焯水，水開後，放幾片生薑和陳皮，少量的料酒，大火煮滾後，繼續煮5分鐘，然後撈出來沖洗乾淨。

2、熱鍋放油，先放蒜、姜炒，然後羊肉和香料放進來翻炒，加適量的清水大火燒開，再轉小火煮40分鐘。

3、快收汁的時候，加食鹽、生抽和老抽調味，出鍋前放蔥花。

烹飪小技巧：

焯水時要冷水下鍋，除了生薑和料酒外，還要放陳皮去羶味，這樣羶味就能去掉了。

其實冬天吃羊肉是最好的，羊肉溫補驅寒，喜歡吃羊肉的朋友，不要錯過了。