臘肉炒粉皮是鎮安的傳統名菜,臘肉香而不膩,粉皮滑軟爽口，是佐酒的佳餚。

《重修鎮安縣誌》中有載“年節時,家稍寬裕者,無不宰豬，醃以鹽，燻以煙,即為臘肉”。 鎮安的臘肉炒粉皮不同與飯店、賓館裡的臘肉炒粉帶,它是選用上好的臘肉和潔白的洋芋粉精工細作而成。

將選好的臘肉,最好是豬後臀肉,肥瘦都有，用溫水洗淨,放在鐵鍋裡煮熟,切成薄片待用。洋芋粉放大碗內,放鹽、水適量,鮮蛋一枚,攪攔成糊狀。鍋置火上,把粉糊製成硬幣厚的粉皮,將其切成菱形方塊待用。置炒鍋,放臘肉烤炒,瀝出油來時,放蔥，姜略炒,再放青椒，粉皮翻炒,出鍋時放蒜泥即好。成菜香氣四溢,爽滑可口,臘肉棕紅,粉皮白中微黃,色美味香 ,營養豐富,回味悠長,是招待賓朋的首選菜餚。粉皮的厚薄程度,亦可展示主婦的廚藝。

1.藜蒿炒臘肉

菜系：江西名菜

特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。

2.西芹百合草莓炒臘肉

　菜系：川菜

特色：口味感鮮、色澤鮮豔，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

此外，臘肉搭配青椒，青菜或者蒜薹等都是不錯的選擇。

我平時做菜的味道很好！是能夠擺上桌的！以前從未吃過煙燻臘肉！從電影裡，電視裡看到的煙燻臘肉，心裡想著這臘肉肯定很好吃！反正把菜的美味全想進去了，就覺得煙燻臘肉很好吃！可是最近兩年，親戚都送燻臘肉給我，我就用臘肉炒過蘆蒿，炒過蒜苗炒寸萵苣等等。都吃過了，覺得沒有鮮肉炒的好吃！後來又炒大蒜，又炒洋蔥，燻臘肉配蒜苗，大蒜，還有萵苣，洋蔥再放點辣椒在一起炒，還是味道不錯的！臘肉只能配烘菜炒可以！配其它菜在一起炒，還是有點不行。

尖椒臘肉，如果怕辣可以改用青椒，就是 大的那種，再配以紅色的大辣椒，

熱鍋冷油，比平時放油要多一些，油熱放蔥蒜花椒爆香，加點一小勺豆瓣醬然後下入臘肉煸炒，控制好火候，不要胡了，放入適量鹽，料酒少許，翻炒2分鐘後再放入青椒塊，因為青椒本身就是可以吃，所以炒的久了會流失營養，而且軟塔塔的也不好吃，還是稍微脆點口感好，肉本身是膩的，配上清爽的青椒剛好解油膩，最後關火，加入少許雞精或者味精，翻炒勻，如果鍋內油較大，建議用漏油的鏟子，這樣菜裝盤後多餘的油都留在鍋里拉，菜品美味又不油膩。

臘肉的做法_臘肉怎麼做好吃

一、臘肉的3種做法：

臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。

1、蒸食

蒸食就是臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片放入盤子裡，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、幹豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。

2、炒食

炒食也是把臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。

一、臘肉的3種做法：

臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。

1、蒸食

蒸食就是臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片放入盤子裡，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、幹豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。

2、炒食

炒食也是把臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。

無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。

如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。

尖椒臘肉是比較香的哦，如果怕辣可以改用青椒，就是 大的那種，再配以紅色的茄椒，就是紅色的大辣椒（其實是不辣的），做法配料如下：青椒、辣椒、紅椒、任選，花椒粒，蒜，少許紅油豆瓣醬、蔥。。以及廠用調味品

椒掰成小塊，不建議切，掰的比較有味道，蔥切馬耳狀，蒜切片，臘肉切片（不要太薄不然煎的太乾沒咬頭）

熱鍋冷油，比平時放油要多一些，油熱放蔥蒜花椒爆香，加點紅油豆瓣醬(一小勺）然後下入臘肉煸炒，控制好火候，不要胡了，放入適量鹽，料酒少許，翻炒2分鐘後再放入青椒塊，因為青椒本身就是可以吃，所以炒的久了會流失營養，而且軟塔塔的也不好吃，還是稍微脆點口感好，肉本身是膩的，配上清爽的青椒剛好解油膩，最後關火，加入少許雞精或者味精，翻炒勻，如果鍋內油較大，建議用漏油的鏟子，這樣菜裝盤後多餘的油都留在鍋里拉，菜品美味又不油膩。

有好幾種吃法；

一，最簡單的、最原汁原味的方法，在飯做到水快乾時氣，切三五片洗淨的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。

二，濃臘香、大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種，是一種充滿鄉情享受，讓你吃過後久久地不能忘懷。

三，相益得彰的方法，如有著春的氣息蘺蒿炒臘肉、湖北的洪山菜薹炒臘肉、蒜薹炒臘肉等，這類的菜相當多。用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜餚的品質。在有些有名湯菜裡也經常採用此搭配，如鱔魚青筍湯中就加了臘肉，使湯更香，味更濃，汁更白。這些都是臘肉的絕妙組合。

四，畫龍點睛法，這是把臘肉當成菜的配料或者作為點綴之用，用到好時能給菜品和點心起到意想不到的效果，如有的菜做好後撒一點熟臘肉末、在一些點心的餡心裡加一點臘肉末，就那麼一點點，卻對菜餚和點心起到了豐富味感，增加臘香的大作用。

不訪你用臘肉炒茶樹菇試試，先把臘肉洗淨蒸熟，切成厚薄大小的片待用，把茶樹菇清理乾淨放少許鹽加點幹生粉攪拌一下，鍋放在灶上點火鍋內放入油，等油有六成熱時，大約一百八十度時把茶樹菇放入油中炸二至三分鐘取出，把鍋內多餘的油倒出，錯回火上放入臘肉翻炒，等臘肉把油炒出時把炸好的茶樹菇倒入加入鹽和味精快速翻炒幾下出鍋即成。（也有的、放入少許元蔥根據各人喜歡。

臘肉炒什麼最好吃，這真是因人而異的問題啊。我想說怎麼炒都好吃！不過，還是正經回答問題比較好。

臘肉最簡便也幾乎是最得本味的做法是，將臘肉切片，只用幹辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將幹辣椒潤亮即可，不用加任何調料，因為臘肉本身已經有鹽，這麼著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗，會完全忘了減肥什麼的事，只是沉浸到那種對食物最原始的需要中去，這真是非常徹底攢勁的美味。也不需要單獨放油熱鍋，只要把臘肉的肥肉切一些下來，切成丁，乾鍋裡煉出油就可以炒肉，可以說是非常“自給自足”的。

除了這種幹炒法之外，新鮮青辣椒、蒜苗搭配臘肉炒食也非常棒，如果說用幹辣椒炒是狠得臘肉的原香，那麼用青椒炒，就給鹹鮮的臘肉染上了一層新鮮刺激的辣味口感。

一嘴下去，先嚐到了被臘肉香味潤透了的辣椒味道，繼而是臘肉的幹香，細嚼慢嚥，一口肉，需要下好幾口白米飯，就是在大冬天也能吃出一聲舒服極了的汗，和冬夜暖爐喝白酒的況味差不多。

用蒜苗炒，又是另一種感覺，這裡要說明的是，蒜苗是大蒜長出來的青苗(特意說明這一點，是因為許多地方說的蒜苗仍然是指大蒜頭)新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味。依然是用臘肉肥肉丁潤鍋，開鍋以後，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。

這種炒出來，蒜苗是首先被吃光的，因為得到的是臘肉香氣的精華，鹽又不十分鹹，非常下飯，然後才吃到臘肉，也是一口一口的香，無法用確切的形容詞表述出來，家鄉產臘肉的小夥伴應該會懂這種感受。

這三種食材也可以同時放，不拘的。而且除了這三種，還有無數種炒臘肉的方法，不過這三種算是基本款，所以北方小夥伴收到臘肉伴手禮的時候，不妨拿這三種製法先入門（能現場吃一次南方人做的臘肉做參照更好。）

小貼士：如果臘肉太鹹，那麼在炒制之前，建議先煮一鍋開水，將肉一起煮開，然後刮洗一下，會減輕一些鹽分，吃起來不那麼害怕。當然，如果臘肉本來就醃得恰到好處，那麼只需要多家青椒或蒜平分一些鹽分就差不多了。另外臘肉也分很多種，有的適合煮，有的適合炒，有的適合蒸，買之前詢問一下店家做法比較好。

（圖片整理自網路）

我永遠忘不了，1970年冬天的一個早上，天還沒亮，媽媽把我叫醒，端給我一碗白米乾飯，讓我吃，說吃飽了好去公社考初中，我十分吃驚，因為這種白米乾飯，只有過年才能吃上兩頓，下筷夾，米飯下還埋有幾塊臘肉，那味道那場景我一生不忘，我感謝父母的養育之恩。如今，不論什麼時候，一問吃什麼，我點的第一個菜就是煮好再蒸熱的肥臘肉。

所以，我認為臘肉煮熟切片蒸熱，原汁原味，下白米乾飯，配泡菜最佳。

臘肉全靠鹽巴保質，在醃製過程中大家一般會撒上很多鹽滴，所以它比較鹽，不能直接炒，除非你不吃鹹鹽，醃製時放的鹽少，或者醃的肉比較少，存放時間短，否則，它容易變質。

所以，我個人認為，炒肉時必須把它切片，用水煮一片毀掉它那些醃製鹽，與那濃濃的煙燻味比較為適宜，這樣的吃法更利於身體健康。

其實說到臘肉炒什麼好吃，各地因人而異，我喜歡的第一個方法是把臘肉切大片，與臘魚加點臘八豆，或五香豆支一起蒸著吃，香味四溢，又不硬，容易咬動。

第二種方法就是青椒，蒜苗炒臘肉，先把臘肥肉分開切，然後先榨肥肉，再加瘦臘肉，青椒片與切好蒜苗一起爆炒，香氣撲鼻，這樣用臘肉本油炒出來的臘肉，讓你食慾大增，回味無窮。

臘肉，可以和蔥姜幹辣椒炒了吃！可以和青蒜炒了吃！也可以和蒜薹炒了吃！可以和青辣椒炒了吃！也可以和香椿炒了吃！和豌豆莢炒了吃，和蠶豆米炒了吃！和洋蔥炒了吃！還可以和西蘭花炒了吃！和青筍炒了吃，可以和鮮竹筍炒了吃！還可以燉豆類吃！蘿蔔，苤藍！藕！燉了吃！

絕對是藠苗咯。藠苗炒臘肉，放些紅辣椒幹，簡直是絕配，要多好吃有多好吃。如果有冬筍或者野生松樹菌（長在松樹邊的一種蘑菇），那麼冬筍（或松樹菌）、藠苗、臘肉一起炒，味道就更美了，很下飯也很下酒。

老臘肉的醇香，配上年糕的甜糯，是一種什麼樣的風味，你想知道嗎？

這樣做出來的味道真是太棒了！

今年夏天去了雲南避暑度假了一段時間，回來後一直念念不忘的就是雲南炒餌塊！在雲南隨處可見的家常美食！餌塊為一種米制品，出售時一般是塊狀或餅狀，燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，上得雲南菜館下得路邊小攤，炒餌塊在雲南大街小巷被視為特色小吃。在我們成都餌塊其實就是年糕，我們叫年糕，通常拿來燙火鍋冒菜吃。突發奇想把餌塊用我們四川做法來個嘗試！

主要食材：

用超市買回來的年糕（我們可以戲稱它為“小鮮肉”），還有四川老臘肉，蒜苗作為主食材。年糕嘛就是糯米做的，口感就是軟糯，好多朋友們都喜歡吃它。

做法介紹：

1、首先要先把年糕煮好，年糕直接炒不行，太硬了，用涼水燒開後將年糕放進去，煮開幾分鐘就可以撈出來，最好是一片一片的擺好，不要直接撈起來堆著，要不待會炒的時候就全部貼上了，不好弄了！切記哦！

2、老臘肉更是得提前煮熟了哈，放鍋裡水煮大概30多分鐘，醃製過的臘肉多煮會，要不回比較硬呢。然後撈出來，冷卻後切片備用。

3、蒜苗洗淨後切條備用。配料只有一個，那就是咱們大名鼎鼎的郫縣豆瓣啦。

4、乾鍋放油，先下臘肉翻炒後加年糕，這個時候需要特別提醒各位，最好是關火或者小火，年糕要一片一片的下鍋，等到把全部年糕放完後，開火繼續翻炒！

5、翻炒幾下後，就加郫縣豆瓣，繼續翻炒幾下，就下蒜苗了！

6、蒜苗下鍋後，翻炒！香味撲鼻啊！很快蒜苗炒軟了後加點鹽和雞精就可以起鍋了，還有個小提醒，因為是臘肉，都是醃製過的，比較鹹所以口味清淡的都可以不用加鹽了。

很香很香的川式老臘肉炒小鮮肉就做好了，蒜苗清香可口，臘肉醇香、肥不膩口、風味獨特，加上年糕香糯濃甜，口感軟滑！聞到這個菜的那一瞬間，我就知道我的減肥計劃肯定又要泡湯了！

蒸臘肉

蒸吃和炒吃臘肉的味道是很有差別的，幹炒的臘味比較重，如果是煙燻的臘肉則還有一股讓人想要猜猜裡面到底包含了多少種作料的香氣。

蒸吃的臘肉則因為水蒸氣回軟了一些，瘦肉更易嚼，肉皮更軟，但肥肉相對來說就不及炒的那麼好吃，會有點膩。

所以需要根據各塊臘肉的情況，決定切厚片還是薄片，蒸還是炒：

瘦肉較多的，當然切厚片蒸炒都比較好，而肥肉多的最好還是在鍋裡幹炒來得講究。至於純肥肉臘味，就只能拿來煉油潤鍋，單吃除非是做成夾沙肉，否則是很膩的，一定要和瘦肉、皮一起整片切下來才好做菜。

蒸臘肉，只需要將臘肉切片，放上蒸鍋即可，可以在臘肉下面墊上如萵筍一類的菜，肉香味隨著油水浸入到萵筍裡，蒸到軟軟的，吃口特別好。

另外，用來小炒臘肉的一切配菜，同樣可以用來和臘肉一起蒸食，特別是罈子菜豆角、蘿蔔乾等等，不過分鹹，又有一點點酸香的，和臘味更配。至於臭香臭香的幹豆豉、油豆豉、筍乾、梅乾菜、腐皮，就更是來者無需拒了，都是好吃的。

只要把這些菜墊到切好的臘肉底下，不用放其他調味料，頂多撒上幾顆白糖，幾圈幹辣椒，略中和一下鹽度，其他的就交給蒸鍋去處理了。蒸透了的臘肉，鹽分隨著油脂潤入到配菜裡，開鍋那種香就不好形容了，山珍海味也不為過。

用面醡來蒸臘肉又是一種無法抗拒的吃法。

面醡是用玉米麵和糯米麵加上辣椒碎做成的，有的地方也稱之為榨廣椒，這種東西，拿來炒素菜特別是土豆這一類塊莖食材是非常好吃的，有特別的酸香，是一種無可替代的面酸，玉米和麵粉的比例要非常恰好才出得來這種味道。先用油炒透，再蒸，吃著更棒。

面醡拿來蒸比較肥的臘肉更是恰到好處，可以把肥肉潤到透透的，但又不過份酸，筷子一夾，肥肉就可以夾斷，化成油水，但又不膩，拌飯特別好吃。有的地方就直接把肉和麵醡醃在一起，對於這種美味，我一向是無法抗拒的。

臘味合蒸是一道名菜，除了臘五花肉，凡是豬身上能臘的部位都可以切片來合蒸，讓你一次吃個夠。

小貼士：如果臘肉過幹，除了多多用溫水浸透刮洗幾次之外，就是要用溫水泡一段時間，還不行的話，就要忍痛將臘肉皮割掉。

但皮也不用扔，可以單獨用高壓鍋壓出來，煮得烀爛也極好吃，特別是還會做成臘肉皮凍，鹹香裡透著煙燻味，拌水醃菜特別好吃。

烤臘肉

烤臘肉的吃法在一些南方景區比較常見，做得比較粗糙的，是直接把一大塊臘肉串起來烤，樣子雖然油滴油淌的比較誘人，吃起來卻不怎麼樣，有點暴殄天物。

不如費點精神切成片，串成串烤著吃那麼香，當然還可以鐵板燒吃。做烤吃的臘肉，要選肥肉多些的，烤出來才不會柴。不過烤臘肉多吃不得，這是雙重上火的物件，畢竟，很多臘肉在製作過程中就已經經過煙燻火烤，火氣本來就很重了。

臘肉燜飯、炒飯、糯米飯、江南菜飯

臘肉飯的食材那可就多了，做法也是燜、蒸、炒都來得。

根據炊具的不同還能得出不同的口感，砂鍋是一種味道，銅鍋是一種味道，鐵鍋、電飯煲又是一種味道。

個人最喜歡的還是金屬炊具和砂鍋做出來的臘肉飯，可能是喜歡吃硬飯的緣故。

食材配料方面，特別是土豆、新鮮蠶豆米、小芋頭這幾樣，做熟以後口感面糯，配上臘肉的鹹香，把每一顆米粒都滲透了，除了噴香還是噴香，是我最最喜歡的。

即使是燜飯和糯米飯，也最好將這些食材和臘肉一起放到油鍋裡炒出焦黃色來，再燜，再蒸，香味會更濃，還帶點鍋巴，口感最好！

製作/芒果君奶奶

天寒，真是臘肉醃製的好季節。芒果君爺爺家陽臺上懸掛的臘肉已經曬乾了，今天就為大家分享一道家常下飯菜——蒜苗香乾炒臘肉。

蒜苗香乾炒臘肉，臘肉當然是主角了。臘肉切薄片。

食材全景圖：香乾、紅椒、青蒜、臘肉

青蒜、紅椒切段，香乾切片，製備齊整

臘肉下鍋爆香

翻炒

臘油溢位，臘肉晶亮，臘肉起鍋，用碗盛起

辣椒、蒜苗下鍋，用鍋內的臘油燴炒至斷生，用碗盛起

香乾下鍋用餘油翻炒

適量下鹽

加入臘肉

加入蒜苗、紅椒

稍事合炒後，即可起鍋

起鍋啦

到底怎麼樣，請看下一頁

綠的青蒜、紅的辣椒、醬色的香乾，晶亮的臘肉

蒜苗香乾炒臘肉，這道家常的下飯菜，相信你肯定會做了

臘肉有很多種做法，在我們農村，最常見的一種就是臘肉炒蒜苗，自認為這樣就已經很好吃啦！不過現在有很多人喜歡用臘肉炒酸菜放點幹辣椒，也有的喜歡用四季豆炒臘肉……，很多的做法看各人喜愛咯

臘肉：鮮豬肉的加工製品，因農曆十二月（臘月）加工而得名。

【產 地】廣東、四川、湖南、雲南。

【產 季】冬季，以臘月所產為佳。

【特點特徵】脂肪呈金黃色，乾爽、有彈性，指壓無明顯凹痕，具有該製品固有的風味。

【烹呼叫途】烹飪中應用廣泛，適用於燒、炒、蒸、煮等烹調方法，也有增香提鮮的作用。

【品質鑑選】以脂肪呈金黃色，乾爽、有彈性，指壓無明顯凹痕，具有該製品固有的風味者為佳。

【注意事項】其油質易酸敗，應存放在陰涼、乾燥、通風、清潔處，避免高溫光射。選購時應注意產品衛生，選擇正規廠家的產品。

蒜薹：又稱蒜梗，屬花菜類蔬菜。

【 產 地 】全國各地均有栽種。

【 產 季 】冬末春初

【特徵特點】蒜薹為大蒜的花莖，呈圓條狀、綠色、基部略粗、上部略細、頂有尖苗、花蕾居尖苗下、質地脆嫩、具有特殊辛香味。

【烹呼叫途】適用於炒、拌、熗、熘、拌、泡等烹調方法。也可作菜餚的配料。

【品質鑑選】以莖條粗細均勻、色澤淺綠、無損傷者為佳。

【注意事項】 蒜薹要摘去尖苗和基部質老部位後使用，烹調時應注意保持其脆嫩。

【保鮮方法】低溫儲藏法、氣調儲藏法。

臘肉在全國受到不少人的喜愛，做法也有很多。有臘味合蒸，臘味西芹，臘肉煲飯等等。臘肉炒冬瓜很不錯，臘肉炒蒜苗和臘肉炒蒜臺也很好吃。我們這裡以前還都做臘肉現在生活條件好了到臘月裡也沒人做臘肉了，都改做臘腸了。我有時想吃也是到超市買點回家自己做，我比較愛吃蒜薹炒臘肉做法很簡單。先把買回來的臘肉切成片用熱水泡一下備用把蒜薹切成寸段備用在切兩個杭椒然後把炒鍋坐火上放底油，下蔥姜幹辣椒，鍋熱後下臘肉炒一下，把蒜薹放入鍋內煸炒出香咪點少許水，放鹽，雞精味精煸炒幾下出鍋即可。味道很不錯的大家可以試一試。

臘肉經醃漬風乾而成，口感筋道富有嚼勁，滋味鹹鮮幹香，是南方地區特別是西南地區春節必備美食。

臘肉有兩種口味，一種是原味即豬肉和調料以及風臘之味道，另一種是煙燻的風味，味道比第一種臘肉多了煙燻的風味，兩種臘肉各具特色，大部分人比較偏愛第二種有煙燻風味的臘肉。下面和各位說一下煙燻臘肉和什麼食材搭配才能刺激你味蕾，另你好吃的肯本停不下來吧！

煙燻臘肉和春筍炒著吃，絕對香掉你的舌頭！春筍清香爽脆，臘肉乾香筋道，兩種滋味和口感在口腔裡咀嚼的時候能夠產生奇妙的感覺，你一定會愛上這盤菜的。春筍炒臘肉的做法如下：

1.煙燻臘肉清洗乾淨，用溫水浸泡回軟，用刀切成薄片備用；

2.春筍剝皮只留嫩尖，焯水備用後備用；

3.鍋內少許油燒熱，爆香蔥姜，加入臘肉片翻炒至出油，加入春筍尖炒制均勻，用少許鹽、生抽、糖、味精調味，翻炒均勻後裝盤即可。

春天已經到了，小夥伴們趕快回家試試這道應景的佳餚吧！

蒜苗炒老臘肉 蒜苗老臘肉材料：臘肉和蒜苗 ，輔料：料酒5克，鹽少許， 薑末、食用油各適量 蒜苗老臘肉做法 將臘肉洗淨，入鍋中煮 去除部分鹹味，且在變軟的時， 撈出切成薄片。 蒜苗洗淨，切成長段。 鍋中加少許油，先下入 臘肉炒至吐油後，烹入料酒，再下入薑末、蒜 苗段一起翻炒至熟即可。 辣椒炒臘肉 辣椒炒臘肉的做法: 先將臘肉用水泡一天後，再煮十五分，然後切片待用， 把辣椒切塊，蔥姜切碎 、熱鍋下油，油熱後下蔥姜 、然後放臘肉翻炒，臘肉變色後香味出來了再加辣椒 、繼續翻炒，然後加少量醬油和鹽 、待你聞到香味後，看見辣椒炒醃了以後放入雞精就可以出鍋啦！