糯米粉 (110克)

粘米粉 (90克)

紅豆沙 (200克)

牛奶 (500克)

糖 125克

澄粉 50克

食用油 50克

1

糖、粘米粉、糯米粉放入碗中，加入牛奶攪拌均勻。2

放入食用油，攪拌均勻後用過濾網去雜質，放入蒸鍋中蒸40分鐘。3

少量糯米粉炒熟，反覆揉蒸好的麵皮，將餡料切成合適的大小，用麵皮包裹餡料，用模具印花型即可。冰皮月餅一般都是可以存放三天左右。

按照皮餡6:4，口感比較好，如果5:5比例也ok，個人喜歡吃冰皮多一點，比較滿意這個方子，成型好，而且沒有那麼粘膩！我做好放冷凍保鮮，想吃的時候拿出來回溫20分鐘就可以！

冰皮配方：

糯米粉：110g

粘米粉：100g

澄粉：50g

糖：100g

牛奶：455g（兩包袋裝全脂牛奶的量）

玉米油：50g

取100g牛奶加入糖，電磁爐微微加熱到溫熱，別沸騰！混入剩餘的牛奶，涼透！

混入所有面粉，用手抓袋拌勻後過篩2次後再靜置半小時再大火蒸，不停攪拌，待麵糊升至40度溫熱再入鍋裡蒸25分鐘後，待不燙手時候反覆揉壓再入冰箱冷藏鬆弛1小時待用

成品包裝後冷藏4小時後食用，可放3天，也可冷凍存放7天

備註：

糕粉：就是不粘鍋在電磁爐小火炒熟的糯米粉，或者微波爐20秒取出再20秒反覆4-5次或者電飯煲裡蓋膜蒸30分

用料

牛奶

步驟 1

稱量麵粉混合

步驟 2

各類液體混合融化糖

步驟 3

混合拌勻過篩2次上鍋蒸，記得蓋子避免水分進入

步驟 4

凝固了

步驟 5

裝進去塑膠袋，用手套戴上按壓到均勻柔軟

步驟 6

分小塊

步驟 7

包好壓模即可

小貼士

1.可以混合粉打標籤待隨時用，不需要再稱量

2.冰皮顏色可以用美國wilton色素，牙籤沾約0.5釐米即可，適合一個冰皮的用量，抹茶的可以用抹茶粉巧克力粉等

3.壓模時候輕力按壓略微停留，大約5-10下提起

4.月餅團在手裡滾一下避免粉太厚，去掉多餘的粉，注意花片不能有多餘的堆積糕粉

5.記得蒸冰皮時候記得加蓋子，避免水分進入

沒有吃完的冰皮月餅，密封后放進冰箱冷藏七個小時是可以的。因為冰皮月餅密封放入冷藏儲存，可以保持一到兩天，也可以放入冷凍進行儲存，儲存三到六天，食用時要提前半個小時拿出就可以了

冰皮月餅好不在油，吃了不上火，美美的，冰皮口感好！

用料：

糯米粉 45克

粘米粉 40克

澄麵粉 20克

牛奶 185克

糖粉 30--50克

玉米油 20克

蓮蓉餡（或其他餡）

鹹蛋黃 適量

熟糯米粉 適量

步驟1

將牛奶，糖粉，玉米油倒在一起攪拌均勻

步驟2

倒入糯米粉，粘米粉，澄麵粉，攪拌均勻

步驟3

麵糊過篩一次，並靜置30分鐘

步驟4

入鍋蒸20分鐘

步驟5

蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待冷卻後就可操作了。如果想要加顏色，這時就可搞點出來加入想要的顏色，揉勻待用。

步驟6

這時準備兩個薄膜手套和兩根橡皮筋，穿上很重要啊，只有這樣才不會太粘，好操作。橡皮筋是束手套口的，如果沒有也可不用

步驟7

準備熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盤上，微波爐30秒拿出來攪勻，再放進去再加30秒，就能得到熟糯米粉，限可用不粘鍋炒，中小火炒到小小微黃就好

步驟8

冰皮糊待冷就開始操作，也可放冰箱冷藏一會，更好操作，木製模具稱皮每個18克，餡15克，帶上手套，將冰皮放手心壓一下，放上餡皮往上推

步驟9

收口後粘點粉

步驟10

模具也粘些粉，放進按壓實，輕敲倒扣就出來了。做完冰皮月餅後，可用毛刷輕輕掃去餅上面多餘的手粉，這樣紋路更清晰更美觀，吃起來也不會滿口是粉哈。

步驟11

做乃的冰皮月餅密封好放冰箱，冷藏4--5個小時以上，再享用口感較好。

冰皮月餅密封后可放冰箱冷藏2--3天，如想儲存更長時間，可放冷凍儲存！

冰皮月餅是現在市面上很流行的月餅種類，一般都是在商場購買的，不過很多人現在更喜歡自己來製作。這種自制的手工冰皮月餅，秘製配方，不但操作簡單，而且做出來的冰皮月餅的成色、味道甚至比外面賣的還美觀、美味哦！透過這個冰皮月餅的做法，100%能做成功！一起來學習吧！ 一、食材

糯米粉45克，澄麵粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個人口味調整），鹹蛋黃，玉米油，熟糯米粉。

二、工具

兩個薄膜手套、兩根橡皮筋、月餅模具

三、做法

(1).首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗裡，攪拌均勻。

(2).接著加入準備好的澄麵粉，糯米粉和粘米粉，並攪拌均勻。然後把攪拌均勻的麵糊過篩一次，再把麵糊靜置30分鐘。

(3).把靜置好的麵糊放到鍋裡面蒸20分鐘。然後把蒸好的冰皮糊拿出來，並使用筷子攪至順滑，然後等它自然冷卻。如果希望冰皮能呈現不同的顏色的話，可以在這一步弄點出來，加入顏色，攪拌均勻即可。

(4).把我們提前準備好的二個薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是為了在操作的過程不會太粘，比較易於操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。

(5).接下來準備一些熟糯米粉以作為在製作過程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盤子上，然後放到微波爐裡面微波30秒，再拿出來攪拌均勻，再放到微波爐裡面再加熱30秒，透過兩次操作，生糯米粉就變成熟糯米粉了。當然，沒有微波爐的話，可以使用不粘鍋炒，開中小火炒，到顏色微黃就可以了。

(6).當我們的冰皮糊的溫度冷下來之後，就可以開始操作了。如果覺得自然冷比較慢的話，也可以把冰皮糊放到冰箱裡面冷藏一會兒，更好操作。接下來把木製模具稱皮每個18克，餡15克(根據模具不同，自己衡量皮多少，餡多少)，然後戴上手套，把冰皮放在我們的手心裡壓一下，再放上餡皮開始往上推。

(7).收口之後，可以粘點粉防粘。

(8).給模具也抹上一些粉，然後把冰皮團放到模具裡面按壓，壓實之後，輕敲倒扣，冰皮月餅就出來了。這時候可以用毛刷輕輕的把冰皮月餅上面的多餘手粉掃去，這樣可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰，外觀看起來就更美觀、更漂亮了，而且掃掉多餘的粉末，我們的冰皮月餅吃起來也不會滿口都是粉。

(9).當我們的冰皮月餅做好之後，就可以把它放到冰箱裡面冷藏五小時以上。再拿來出來吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然後放到冰箱冷藏，何時想吃，何時取出來。

以上手工冰皮月餅的做法，只要食材、工具準備好，輕輕鬆鬆就做出來了，毫無難度，100%成功！ 自己做的冰皮月餅可以放多久呢？自下面我們來為大家詳細接受下吧！

自己做的冰皮月餅可以放多久，自己做的月餅存放時間要根據月餅的材料來決定。

具體分析：

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種。

1、軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右；

2、而硬餡月餅則可儲存1個月左右。

月餅的儲存方法：

1、盒裝月餅，應將盒蓋開啟，使其通風。

2、中秋月餅是應時食品，最宜現產、現銷和現買、現吃，不宜放過久，才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。

配料：

冰皮月餅粉240克 、 紅曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、純淨水100克、蔓越莓餡80克、抹茶餡80克、豆沙餡80克

1.準備好冰皮月餅粉和白油

2.將冰皮月餅粉和純淨水稱到打蛋盆中

3.將冰皮月餅粉和純淨水混合成麵糰，將麵糰慢慢揉約5分鐘，至無顆粒光滑狀態

4.在麵糰中加入白油

5.將加入白油的麵糰揉約3分鐘至光滑狀態

6.將麵糰分為3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克紅曲粉

7.將加入紅曲粉的麵糰揉勻即可，備用

8.同理，在另一等份的麵糰中加入5克抹茶粉揉勻，備用

9.剩下的一等份麵糰是原味的

10.分別將製作好的3等份的麵糰分成30克一個的小麵糰

11.準備好月餅餡料，分別是蔓越莓、抹茶、豆沙口味，每個20克

12.將月餅皮子用手稍稍按扁，包入月餅餡料

13.將包好的月餅粘少許冰皮月餅粉，用模具按出形狀即可

儲存方法

1.冰皮月餅必須在冰箱冷藏儲存

2.未開封的放在冰箱的冷藏，吃的時候可以直接拿出緩凍半小時直接吃就可以。

提示：

因為冰皮月餅粉是可以直接食用的，所以在製作過程中一定要加純淨水或者涼開水用模具壓制成型前，可以粘少許冰皮粉，避免月餅粘模具。

冰皮月餅想要儲存時間長只能冷凍

不然表皮失水變幹開裂無法避免

冷凍的話先用密封袋密封，儘量減袋子裡的空氣

這樣化凍後依舊如初

首先來看看冰皮月餅是如何製作的嗎？

（一）慄蓉蔓越莓冰皮月餅的製作

食材清單:

（餡料食材）: 板栗，白砂糖，食用油，麵粉；

（冰皮材料）:糯米粉，粘米粉，澄面，白糖玉米油，糕粉，莧菜汁。

操作步驟:

1. 【餡料製作】: 準備好材料，小鍋放水，放入板栗仁兒，小火煮至軟爛；

2. 取出後自然冷卻，放入攪拌機。加入適量的水，攪拌成泥狀；

3. 打好的慄蓉加入白砂糖和食用油，攪拌均勻；

4. 分次加入麵粉，攪拌均勻。將慄蓉放入炒鍋，中小火加熱，快炒；

5. 等到慄蓉變成粘稠狀的時候，停止加熱，取出後放入冰箱冷藏一小時以上；

6. 蔓越莓放入慄蓉中拌勻，準備做餡兒；

7. 【冰皮製作】: 莧菜洗淨，放入鍋中，加水小火燒開，等到變成紫紅色時候關火；

8. 將糯米粉，粘米粉和澄面混合，放入鍋中，小火繼續翻炒，等待顏色稍微變黃的時候關火，取出；

9. 取出後放入容器當中，加入白糖倒入油。分次倒入莧菜汁；

10. 攪拌均勻，和成麵糰，靜置20分鐘左右；

11. 慄蓉搓成大小均勻的圓子，取適量的麵糰兒。放上餡兒後，捏和好完全包住內陷；

12. 把滾圓的團放入月餅模子中，倒扣壓出。

（二）冰皮月餅的儲存方法：

自制冰皮月餅，可以儲存三天左右。

1、常溫下一定要採取保溫措施。比如準備了冰皮月餅專用的保溫袋子，在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質，冰皮月餅在常溫下不能儲存超過兩小時；

2、另外，冰皮月餅在存放時，不宜與其他食品放在一起，以免串味；

3、月餅儘量放在通風處。

以上就是我的回答，希望您喜歡！

　　冰皮月餅的做法

皮的材料：糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、煉乳40G、牛奶200G、沙拉油30G

　　餡：豆沙（可以買現成的，也可以自己做，我的是自己做的，紅豆或綠豆加水在壓力鍋壓綿，再加糖和牛油炒至幹身，又香又甜的豆沙餡就做好了。）

　　手粉：適量糯米粉，放入微波爐叮1-2分鐘至熟。

　　做法：1、將皮的所有材料攪勻，蒸二十分鐘至熟。

　　2、等皮涼了就包入豆沙餡，裹上手粉，再放入模中，壓好，脫模。

　　3、做好的月餅再放入冰箱冷藏一個小時以上就可以開吃了。

　　餡料：芋頭洗淨煮熟，壓成泥，加白糖，油，小火炒至不粘鍋鏟即可。

　　冰皮材料：

　　（1）糯米粉（水磨湯圓粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g

　　（2）糯米粉適量，放在炒鍋裡，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用。

　　做法：

　　1.將材料（1）裡的全部材料放在一個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊。

　　2.將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離。

　　3.將晾涼的面揉勻，分成小劑子，香芋泥搓成圓形。

　　4.將圓麵糰按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。

　　5.用一點熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的麵糰外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀。

　　喜歡水果口味的話，你也可以放芒果，菠蘿，適度調味打成泥。

　　鳳梨冰皮月餅的製作方法

　　皮料：

　　冰皮預拌粉500克

　　糖粉150克

　　白奶油150克

　　冰開水250克

　　製作：

　　1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。

　　2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。

　　3、鳳梨餡300克。

　　4、皮餡比重3：7。

　　5、成型後，要直接裝入封口包裝。

　　6、要冷藏儲存。

　　7、可新增色香油，製成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅。

冰皮製作：主料：糯米粉65克，調料：粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙餡225克

做法：

1、依次加入煉乳、牛奶、色拉油、糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉攪拌至無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中；

2、大火加熱20分鐘，將粉糊蒸熟，加熱過程中需攪拌依次；

3、蒸好的粉糊晾著，先炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可；

4、手上淋油揉勻冰皮備用，把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克；

5、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅，在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子，像包包子一樣包好，放到手粉裡蘸一下後放到模具中壓實；

6、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅製作完成。放入冰櫃中冷藏後食用。

存放方法：放在冰箱冷藏。最直接的方式就是將其放在冰箱的冷凍裡，這樣能儲存得更久一些，但不能放得過長，否則對於月餅的口感來說是相當不好的，也容易引起月餅變質。吃的時候儘量提前半小時拿出來，這樣口感更佳。使用專用的保溫袋。為了讓消費者能更好地儲存冰皮月餅，商家會提供一個比較好的保溫袋，使用保溫袋的話也是能讓冰皮月餅能儲存得更長久的。因此如果不能一次性將月餅吃完，那麼就放在保溫袋裡，也是可以的。利用生物冰袋。如果家裡沒有冰箱，那就買幾個生物冰袋來用吧，也是能讓冰皮月餅保持一定時間的，不過不能放過久才吃，否則口感上也會變得很不好的。使用乾冰。如果有乾冰的話，也可以利用乾冰來保持月餅的質量，這樣能讓月餅放久一些。在冰皮月餅周圍放一些乾冰，這樣能讓冰皮月餅放得更長久一點。

用料 冰皮糯米粉36克粘米粉16克玉米澱粉8克牛奶65克煉乳8克細砂糖15克玉米油4克乳酪奶黃陷kiri奶油乳酪40克黃油15克細砂糖20克牛奶55克奶粉3克低粉20克蛋黃1個

冰皮月餅的做法

1、先做餡，因為餡做完要冷藏兩小時後才能用。奶油乳酪＋黃油隔水軟化攪拌至順滑，放一旁備用。2、蛋黃＋糖，打蛋器打至糖溶化，微微發白即可；然後篩入低粉＋奶粉，攪拌均勻成麵糊。3、牛奶加熱至70度左右，少量慢慢例入麵糊中，加倒邊快速攪拌均勻成稀糊。然後例入不粘鍋中小火加熱，用刮刀輕輕攪拌變稠，不停壓拌＋翻面，直至麵糊成團。4、麵糊趁熱拌入步驟1中，拌勻，包好放冷藏2小時以上。5、現在來做冰皮：牛奶、糖、油、煉乳攪勻，篩入粉類，攪拌均勻無顆粒，過篩倒入不鏽鋼容器中，蒸15分鐘。同時準備手粉：糯米粉20克130度烤8分鐘。6、蒸好的麵糰分三份，一份原味，一份加入惠爾通粉色，一份加入2克抹茶粉，揉搓時帶一次性手套防粘。完成後放冷藏20分鐘。

7、皮分20-22克一份，餡13-15克一份，壓模成型，記得灑手粉防粘模，最後用毛刷輕輕刷一下多餘的手粉。