文學創作，宋朝那時候牛是主要生產力，相當於過去生產隊裡的拖拉機。公家的，個人使用都不行，更何況吃了。一直到不能生產為止，肉也是病牛，老死牛，味道太好不了。

吃牛肉顯得英雄們牛掰，張飛，魯智深，李逵那種形象的人吃乾鍋鴨頭？吃可愛的兔兔？吃炸麻雀？能找的的個大的政府還管控的，也就是牛肉了。所以統一殺過人，統一大碗喝酒，統一吃牛肉。

一部小說人物再多也只能有幾個主角兒，所以不可能面面俱到，好漢就都吃牛肉了。小說裡吃的都是黃牛肉。

是正宗的黃牛肉，牛肉分為黃牛肉，水牛肉，耗牛肉，乳牛4種。黃牛肉為最佳。黃牛肉顏色一般為粽紅色或暗紅色。肌肉纖維較粗。

水滸中，孫二孃在說武松的肉結實，可以當黃牛肉賣的就是這個意識。

在古代，牛可以說是這個世界上最重要的動物了，古代是農耕社會，如果想要種地，那麼就一定是需要耕牛的，否則只靠著人力是根本無法完成大批次的耕種的。

在歷朝歷代，牛都是受到國家保護的一種動物，這種動物的價值一直是要比人還要高的，甚至在很多朝代，隨意濫殺耕牛甚至是會被判刑的，所以這也導致了，古代的人基本上是很少能夠吃到牛肉。

雖說牛這種動物這樣珍貴，但是想要吃牛肉，還是能夠吃到的，只不過吃到的都是一些老死的耕牛，或者是病死的，我們現在都知道，吃牛肉要吃嫩一些的，而這些老死的耕牛，基本上肉都已經咬不動了，所以實在是很難說得上是好吃。

看過《水滸傳》的人，一定對裡面的牛肉映像深刻，因為，那些看起來窮得連一件衣服都沒有的所謂江湖豪傑，他們每次去店裡。書裡的描寫是，只見一個好漢走入一個山野小店，招呼小二，“有牛肉來二、三斤，甚好吃的一併上來”，不多時小二便把一大盤兩三斤牛肉、一瓶酒、幾個粗瓷大碗和一雙碗筷在油乎乎的桌子上鋪開來，好漢便可以“大碗喝酒、大塊吃肉”，無拘無束，暢快淋漓。一開口就是來二、三斤牛肉，這看起來，牛肉似乎是很便宜的。畢竟，連窮人都吃得起牛肉啊！

有考究證明，牛在宋朝是嚴令宰殺的，更不要說是賣牛肉了。但是，事實上，牛也不是神仙，牛也會有生老病死。一頭上千斤的牛病死了，或老死了。總不能埋了吧。畢竟，牛肉也是肉啊，那時的人，吃不起肉啊，有肉不能浪費啊。因而，官府對殺生是嚴禁的，但是，對於某些特殊原因死去的牛，也沒有不近人情要求埋了。牛肉基本上是病牛肉，或者是老死的牛肉，在法律上還是屬於禁止的範圍。也就是說，吃牛肉是潛規則，是不能光明正大的在城市裡的賣牛肉的。這導致了，在鄉下牛死了，農民自己一時也吃不完，又不能拿城裡賣，周邊農民能買得起肉的也不多，於是，牛肉就賣不出去，有錢人不吃，沒有錢人吃不起。於是，在鄉下野店，就導致了牛肉比豬肉還便宜，成了最便宜的一種肉。這也是大俠們為什麼一進店就喊，有牛肉就上二斤。因為，牛肉可能就是大俠唯一能吃得起的一種肉了。

以上是個人見解，如若不對，還請見諒！

古代的牛有三大品種，水牛，秦川牛，犛牛。

水牛、秦川牛以耕田犁地拉車為用，而且數量少，農民根本就捨不得宰殺。有因故死亡的，才含淚殺之以食用。

草原上放牧的犛牛，基本都是為人們提供食用牛肉而養殖的。所以犛牛才是古代食用的牛肉品種，由商人販賣給全國各地，以供食用。犛牛肉鮮紅色，比一般牛肉更細嫩，更鮮美。且有極高的營養價值極高，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抵抗力、活力和體力有很好的作用。

因此推理，水泊梁山的好漢們，點的牛肉多為犛牛的肉。

應該是屬於黃牛

牛肉是宋朝禁止食用的食物，編訂於北宋初年的《宋刑統》中，有“諸故殺官私牛者，徒一年半”、“主自殺牛馬者徒一年”的法條。到了南宋，刑罰更重，“諸故殺官私馬牛徒三年”。即便是致傷致殘，只要影響了正常使用，一律按殺死罪對待。如果殺死自家養的牛，則要勞動改造一年半，一下子比北宋多出了半年。但話雖這麼說，但實際上牛肉在宋朝是普遍食用的食物。百姓皆以牛肉為上味。很多詩人也留下了文同：“金甕釀醇酒，玉盤炙肥牛。”蘇轍：“酒酸未嘗飲，牛美每共炙。”黃庭堅：“酒闌豪氣在，尚欲椎肥牛。”之類的詩句。

因為在古代耕牛是寶貴的農業財富，官府不允許民間私自屠殺耕牛，這就讓牛肉成為了昂貴的奢侈品。為了體現出好漢的爽朗和灑脫，所以在小說中，好漢都是上大碗酒，切大塊牛肉，以表示他們視金錢如糞土的爽朗。而真實的來說，北宋年間的飯店是很少有牛肉供應的，除非是耕牛意外死亡或者老死，上報官府之後才可以宰殺，甚至牛皮牛角都要被官府拿走，並且肉也不怎麼好吃……不過北宋年間，客棧和飯店倒是不怎麼缺羊肉吃倒是真的，而平民的話，也只能吃豬肉了，那時候的豬肉因為豬沒有經過絕育手術，所以豬肉腥臊不能流行起來並被稱之為髒肉，僅有平民食用，貴族以吃羊肉為貴。

黃牛肉

而且他們吃的是滷牛肉或者醬牛肉，這種牛肉經過滷製後已完全入味，可以直接拿著吃，也是下酒的好菜。如果覺得味不夠，也可以蘸點蒜泥辣椒生抽麻油調製的料來吃，味道更可口。

黃牛。

古代時期，牛作為農耕主要農作工具，地位是不容小覷的，在北宋宣合年間，宋仁宗在位時期，這個時期如果誰家牛丟了是要報官進行備案的，一下則為當時刑法對私自殺牛者的懲罰：諸故殺官私牛者，徒一年半。殺頭牛，要被判一年半的邢期。所以電視劇畢竟是電視劇為了符合演義情景表現，水滸傳這部電視劇誇大了歷史的事實，從另一個角度來說也是為了演義當時英雄好漢的豪放情節。市面上能買到的牛肉則是在當時法律之內的牛肉，哪個時代的牛肉是很貴的，一般百姓也吃不起，平民百姓也是以雞鴨魚豬肉作為主要的肉食來吃，就跟現在的牛肉一樣價格相對來說也是不低。縱然有些演義成份，但梁山好漢多是一些有本事的人，吃著牛肉還是不在話下的，個人看法，不喜勿噴。

我們現在在看一些電視劇的時候，經常會發現裡面的很多英雄好漢們到哪裡都喜歡點上半斤醬牛肉，而在梁山上也經常會去吃牛肉，而這又是為什麼呢？

首先我們要知道梁山上的英雄好漢的身份，他們本身是造反的，算是和朝廷對著幹的，而耕牛是受到國家保護的，吃了就是犯法，而他們敢吃牛肉，這就等於向外界證明自己真的很厲害，不怕朝廷。

水滸傳

而在平時的時候，梁山上幾千人，這樣一群人吃東西也是個麻煩的時候，如果要吃其他的肉，比如說雞肉，一天就要幾百只雞，但是牛肉不一樣，只需要下山搶一頭牛，就足夠吃上幾天的時間了，而且向山上運送的時候，一頭牛也要比幾百只雞更加簡單，這也導致了經常要吃牛肉。

所以說，梁山上的人並不一定是真的喜歡吃牛肉，也有可能是無奈之舉，現在很多谷飼的牛肉吃起來的味道還不如雞肉呢，更何況那時候專門用來耕地的老黃牛呢？

法國蝸牛肉，法國大蝸牛的品種和烹飪方法，自唐代從海上絲綢之路由法國傳入中原，從此因為它鮮美的味道、高蛋白、廉價養殖成本，在我國遍地開花。每當梁山好漢們闊步跨入酒鋪，吆喝:小二，切兩斤牛肉，打兩壺酒時，店小二就會殷勤的端出一大盤帶殼的水煮法國大蝸牛，好漢們遂坐下用刀叉將蝸牛肉從殼中叉出，向上面擠上檸檬汁，一手舉叉，一手舉一杯葡萄酒，大快朵頤。

後來由於連年征戰社會動盪，社會資源枯竭，正宗的法國蝸牛越來越難覓跡，於是有些地方就用田螺代替法國蝸牛，所以當江湖好漢進入酒店豪氣大呼小二上兩斤牛肉時，下一分鐘很可能他們就伏在桌前熟練的嘬田螺，兩斤田螺估計他們要嘬一小時左右。

故事背景發生在北宋年間，《宋刑統》中明確規定，殺自己家的牛，要打一百大板，要是殺別人家的牛，估計刑法更嚴重，所以當時客棧裡的牛肉多半是老死的牛或者病死的牛，耕牛生病死或者壽命到了老死以後，主人便上報官府，由官府批示，此牛死亡原因，是否能夠食用，多半官府會批示可以食用，這樣能夠有稅收！當時北宋時期有殺牛稅。

依據當時的社會環境，北宋時期南方主要養水牛為主，高原有耗牛，北方以黃牛為主，牛是當時時期重要的勞作牲畜，幫助人們種田耕地，當時的梁山好漢正是出在北方的山東，所以好漢們平常吃的牛肉便是黃牛

這個不好說，可能是黃牛肉，也可能是水牛肉。

從時代背景來說，其實早在宋元時期就已經有關於水泊梁山的各種戲劇，那時候把這種戲劇統稱為元雜劇。

因為在元朝對於肉製品的管控是十分嚴格的，敢殺牛的出頭鳥基本上都被當官的殺乾淨了。

而戲劇作為一門大眾藝術，要是守著一屋子人，還敢宣傳吃牛肉，那跟造反也差不多了，所以在元雜劇裡，李逵魯智深等人吃的都是羊肉，只是後來施耐庵在整理改編的時候，改成了牛肉。

那為什麼要改成牛肉呢，其實這是一種叛逆的象徵，施耐庵的大半輩子都活在元朝的統治之下，雖然當過公務員，但沒當兩天就下海了，也算是封建社會的受害者，深受壓迫。

而根據自然規律，一個朝代要滅亡的時候，肯定是天災人禍輪番上，什麼狠來什麼，事實也確實是這樣，各地農民起義軍是一茬接一茬的造反，一茬接一茬的被滅。

施耐庵也是看在眼裡，心急，咋辦呢，來個筆桿救國吧，於是就在家悶頭寫小說，而且特意把吃羊肉改成了吃牛肉，就是要表明立場，在精神上支援革命事業。

再一個就是當時的元朝已經快油盡燈枯，沒有辦法深入地方，而且作者又在造反頭子張士誠的地盤蘇州進行創作，自然是有恃無恐，不然的話，早被妥懽帖睦爾殺了祭旗。

於是在這種背景下，施耐庵創作出了吃牛肉的《水滸傳》，也由此可以推斷，其實最初宋江是懷著皇帝輪流做，今年到我家的心思上的梁山。

可惜作者去世的太早了，後面給改的面目全非，不然我們今天看到的版本，大概就是108革命好漢武裝推翻封建政權，實現無產階級勝利。

最後再說一句，好漢歸好漢，但真不是什麼好人，好漢在上梁山之前大部分乾的都是殺人越貨的買賣，像開黑店的孫二孃，牛肉都不賣，賣人肉包子。

其實這樣看來，潘金蓮也是個苦命的女人。

宋朝那時候牛是主要生產力，相當於過去生產隊裡的拖拉機。公家的，個人使用都不行，更何況吃了。一直到不能生產為止，肉也是病牛，老死牛，味道太好不了。

吃牛肉顯得英雄們牛掰，張飛，魯智深，李逵那種形象的人吃乾鍋鴨頭？吃可愛的兔兔？吃炸麻雀？能找的的個大的政府還管控的，也就是牛肉了。所以統一殺過人，統一大碗喝酒，統一吃牛肉。

一部小說人物再多也只能有幾個主角兒，所以不可能面面俱到，好漢就都吃牛肉了。小說裡吃的都是黃牛肉。

先說答案：梁山好漢吃的牛，是黃牛肉。

判斷依據：梁山好漢，大部分是山東、河北、河南一帶，梁山水泊更是位於山東梁山縣。而這些地方牛的品種，基本上是黃牛。

一、養牛在我國具有悠久的歷史，在對很多地方的文化遺址的考察挖掘過程中，都發現了相當多與牛有關的資訊、器物。在距今3000多年前的殷墟婦好墓中，曾出土4件玉牛，造型精美、栩栩如生。

牛作為牲畜來蓄養，最早可以追溯到新石器時代早期，在河姆渡跨越和山東大汶口遺址，都曾經發現了牛的骨骼、牛角等，並且有裝置較為完善的牲口棚等。這說明當時的養牛技術已經很成熟。

二、牛大規模的馴養是在商周時期，此時，牛主要的作用就是提供肉食。

牛肉是非常優質的肉食來源，蛋白質高、味道可口，食用方法也是多種多樣的。但是此時，牛還有一個更大的作用，就是牛骨更多的被用來占卜、記事，人類文字的起源就是記錄在骨頭和龜甲上的！在很多遺址的發掘過程中，都收穫了大量的甲骨文，科研人員從上面獲得了相當多的重要訊息。

當然了，此時牛肉相對普通老百姓來說還是非常珍貴的，天子、諸侯祭祀叫“太牢”，用牛、羊、豬來祈求上蒼降福。而公卿叫“少牢”，只有羊、豬而沒有牛了，可見牛的地位是很高的。老百姓要吃一頓肉，可能只有在過年、婚嫁時才有可能。

三、隨著畜牧業的發展，文明也出現了分野，農耕文明和遊牧文明由此分道揚鑣。

在中國內陸，牛的主要用途是耕作。以牛力代替人力，極大地減輕了勞動強度，種植面積和種植效果有了顯著的提升。

而在中國長達2000多年的時間裡，牛一直是主要的耕作畜力，尤其是發明的二牛抬槓式牛耕方式，已經推廣到了珠江流域，促進了南方農田的發展。此後，中國的牛耕技術和水利工程技術，還逐步外傳到了東南亞一帶。

北宋初牛的《宋刑統》中，有“諸故殺官私牛者，徒一年半”、“主自殺牛馬者徒一年”。

不僅不能殺，如果沒有飼養看護好更牛，導致牛致傷無法耕作，一律要受到懲處。到了南宋，對耕牛的保護更加嚴格，刑罰更重。

“諸故殺官私馬牛徒三年”。

嚴格的律法，讓宋朝吃牛肉變成了一件相當奢侈的事情，也是一件高風險的事。無形中也催生了牛肉黑市和走私。

但是，這隻能是私下的交易，象梁山好漢那樣一進店就喊著上牛肉的，只怕牛肉還沒有吃到嘴裡，官差就來尋你了！

《水滸傳》中多處出現吃牛肉的場景，是出於藝術需要，為了突出梁山好漢們不遵禮法、膽大包天！看看就好！當然，現在牛肉也挺貴的！

四川的西部以及西藏地區，喜歡吃犛牛肉，她們說犛牛是吃著高原雪山的水，吃著冬蟲夏草長大的，這樣的牛肉才是最好吃的

在回答這個問題前應該先說明下，瞭解那個時代的背景，關於《水滸傳》中動不動就出現上牛肉的，首先要了解在當時古代對於牛的意義，那時候沒有什麼機械，勞作最基本靠牛，在古代百姓最主要是種田為主，如果家裡有頭牛那估計都是大戶人家了，所以牛當時稱為耕牛，不可能隨便殺，更別說吃了

牛是被和人一樣到政府（官府吧）登記備案的。

那麼在施耐庵作者筆下動不動就吃牛肉的梁山好漢，這裡面就是作者伏筆了那個朝代，對官府（朝廷吧）的不滿，就是要對著幹，等等這類原因，簡單點說[打臉]所以《水滸傳》裡的牛肉你覺得什麼牛的肉，什麼烹飪方法還重要嗎[打臉][哈欠][吃瓜群眾]

小二：給灑家切三斤牛肉，一罈酒，銀子不少你，好酒好肉儘管上……[打臉][酷拽][我想靜靜]

從第一回到到第四十八回。

先看看都有哪些地點。

洪太尉奉皇帝命前往江西信州龍虎山，宣請嗣漢天師張真人來朝禳疫。

之後九紋龍大鬧史家村，有了延安府，華陰縣這個區域，是在陝西。

以後魯智深大鬧五臺山，這是山西。

完了便是花和尚大鬧桃花村。東京大相國寺，東京汴梁，就是現在的河南開封了。

林沖棒打洪教頭，這段來到了滄州，是在河北。

水泊梁山便是如今的山東省西南部。

吳學究說三阮撞等

公孫勝應七星聚義，

這裡到梁山泊邊的石碣村，距離梁山約200裡地。也在山東。

楊志押送金銀擔

吳用智取生辰綱。

這段提到一個黃泥崗，是現在山東鄆城縣黃堆集。

縱觀以上地段，基本都在中國華東地區。中國從南到北的廣袤原野，曾經是野生原牛馳騁的疆場。在山西大同、安徽淮北、和東北平原等多地的考古發現中，都曾發掘出萬年前的野生原牛遺骨。一方水土養一方牛。黃牛、水牛和犛牛各為派系，三分天下，形成中國肉牛界的三國演義。黃牛飼養地區幾乎遍佈全國，在中國的飼養頭數位居大家畜或牛類的首位。

而水牛為南中國水稻產區的重要役畜，蘇北的海子水牛、河南的信陽水牛、湖南的濱湖水牛、四川德昌水牛、雲南德宏水牛都屬於很有勢力的地方派系。不過中國人對水牛的利用還多限於使役，較少取食水牛乳，只有老殘水牛才會屠宰作肉食。民間也極少用水牛作食。

犛牛就不提了，基本以青藏高原為中心，往周圍輻射。

所以，劇中食用黃牛肉的可能性最大。

肯定是魯西黃牛，首先故事發生地主要在魯西南，魯西黃牛是山東特有的品種，可耕地亦可食用，小時候家裡都養這種牛，用於耕地，放學回家首要任務就是放牛，腳經常讓牛踩得青紫。過年時不能幹活的老牛往往被屠宰，醬牛肉就是無上的美味，亦可包牛肉包子，不行了流口水了。

雖說牛這種動物這樣珍貴，但是想要吃牛肉，還是能夠吃到的，只不過吃到的都是一些老死的耕牛，或者是病死的，我們現在都知道，吃牛肉要吃嫩一些的，而這些老死的耕牛，基本上肉都已經咬不動了，所以實在是很難說得上是好吃。

水滸傳

為什麼水滸傳中人人都愛吃牛肉

我們現在在看一些電視劇的時候，經常會發現裡面的很多英雄好漢們到哪裡都喜歡點上半斤醬牛肉，而在梁山上也經常會去吃牛肉，而這又是為什麼呢？

首先我們要知道梁山上的英雄好漢的身份，他們本身是造反的，算是和朝廷對著幹的，而耕牛是受到國家保護的，吃了就是犯法，而他們敢吃牛肉，這就等於向外界證明自己真的很厲害，不怕朝廷。

水滸好漢們點的應該是黃牛肉。

因為水滸好漢來自山東，山東屬於北方。而北方的牛主要是黃牛。再一個黃牛肉用來做滷牛肉，醬牛肉都非常入味兒，而且便於切好碼盤，佐以一壺好酒，那嚼起來肯定津津有味。