重慶油辣子

心清似水淡若雲“來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的冷盤和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個重慶人家裡都會做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是製作重慶小面必不可少的關鍵調味料，也是重慶家家必備的油辣子。飯店裡的油辣子怎麼做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及製作要領，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份麵食立竿見影地人見人愛。所以，在製做辣椒油的時候，你一定要下足功夫，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的複合香辣感和綿長的回味，製作油辣子海椒經常會用到的幹海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重於香味，而朝天椒則偏重於辣味，因此很多人在製作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更完美的境界”食材明細貴州大紅袍辣椒粉200g湖南朝天辣椒粉200g四川二金條辣椒粉200g桂皮2個芝麻適量八角5個花椒50g菜籽油500g小磨麻油200g三奈5個香葉5片草果5個丁香5個茴香1把超辣口味其他工藝半小時耗時簡單難度重慶油辣子的做法步驟 1把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡 2放入茴香20克 3乾花椒粒50克 4在加入200克四川的二金條辣椒粉 5中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個 6把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時 7把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱儲存起來了隨吃隨取咯 8色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，你一定會喜歡小竅門1、有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什麼味都沒有了。那麼如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡單的方法就是在熱油裡放入一片生薑，如果薑片的表面在熱油裡慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右。使用的廚具：炒鍋

主料:辣椒碎\辣椒粉\花生油\老抽\白芝麻\花椒粉\鹽\蠔油\蒜末\雞精

秘製辣椒油的做法步驟

1. 在鍋中淋入幾大勺花生油燒熱。

2. 將辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末放入一個耐熱的大碗中，攪拌均勻。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我買的辣椒碎不夠辣，但辣椒粉卻很辣，為了增加辣度，so~ 如果只放辣椒粉，做出來的辣椒油又變成醬了，so~~~）

3. 將燒到八九成熱的花生油澆入，

4. 迅速用筷子攪拌均勻，待冷卻室溫後，

5. 加入一勺雞精提鮮。

小貼士

做好的辣椒油放在有蓋的小盅子或者瓶子裡，之前記得把瓶子擦乾淨，不要留生水。拌冷盤或者吃麵之類的時候舀一勺，哇塞。。。爽歪歪~~~

重慶辣子油，幹辣椒節（朝天椒）炒香放石臼衝爛，辣椒麵喝白芝麻放一起，加一點兒冷油拌勻，鍋裡面下油，準備薑片大蔥胡蘿蔔花椒大蒜八角桂皮小茴香放進油鍋炸出香味，炸幹之後撈出來，油燒至七成熱（表面冒輕煙），先加一半兒油邊加邊攪拌，剩下了的油晾幾分鐘再全部加進去，邊加邊攪拌！配料的比例白芝麻200克 辣椒1500克 油2000克 香料自己搭配按自己需求來！

油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了。

油潑辣子

食材：

乾紅辣椒 100克

油、鹽 適量

芝麻、香葉 適量

八角、薑片 適量

花椒、雞精 適量

白糖、桂皮 適量

大蒜 適量

（1）辣椒買回來，快速沖洗，用紙抹乾或者曬乾。

（2）叫料理機打成較大粒的辣椒麵。

（3）將辣椒麵、鹽、白糖、雞精、芝麻放在碗內，攪拌均勻。

香葉、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、薑片準備好；（八角 180克 　花椒 220克　　薑片 150克　　良姜 50克　　甘草 100克 　畢卜 55克 　　桂枝 100克 桂皮 100克 　　白胡椒 100克 　　茴香 50克 　肉扣 80克　　白扣50克　丁香 25克）

（4）燒熱，放入調料炸出香味，待薑片四周變黃微卷，將其濾出。

（5）油繼續燒至冒煙，離火，稍頓片刻，用小勺子慢慢舀入，邊倒邊慢慢攪拌。（6）切忌一下子倒入，油溫過高，很容易糊掉。

（7）慢慢將油全部倒入，油一定要沒過辣椒和芝麻，喜歡辣椒油的，可以多放點。

1.買回來的幹辣椒(幹辣椒品種很多，最好是用兩三種，有的辣椒較辣，有的籽多的很香……)用乾淨的毛巾擦去塵灰，曬乾(脆了容易打碎)用料理機打成稍粗點的辣椒麵。2.將辣椒麵放到容器中(先放三分之一)放少許鹽，一點白芝麻。3.炒鍋放上菜籽油，油溫五層熱時放入十來粒花椒，兩個八角，一小塊桂皮，兩.三片香葉。炸出香味後將香料撈出。4.將油潑到盛器中，用筷子快速攪拌。接著往裡加第二次辣椒麵，油溫稍降潑第二次油，用筷子攪拌。再加辣椒麵將鍋中剩下的油倒入，攪拌。就ok了。香辣爽口，特點就是一炸香，二炸辣，三炸紅。油辣椒用途很廣，拌冷盤，吃米線，麵條，醮餃子的配料都少不了。

做油辣子，用朝天椒攪爛，滾油撥在辣椒裡下鹽，白糖一齊攪三分鐘，蒜頭攪爛，下鹽，白糖一齊，燒滾油撥在蒜容裡攪三分鐘，燒熱生抽，把準備好的朝天椒，蒜容，下少少十三香用碗加水開少少澱粉下鍋滾開，關火，冷了可以用玻璃瓶裝蜜封，放的時間可以長些！喜歡吃就伴什麼食材都可以

油辣子做法很多，有的地方做的非常會燒心特別燒辣，所以要做一份好吃又不燒心的油辣子，是有一定技巧的。

我們陝西的油辣子那不是調料，是一道菜，甚至八大怪中就有明確說法，油潑辣子一道菜，可見油辣子在陝西當地人的餐桌上任何時候都是一道必不可少的味道。

要做一道地道的好吃的油辣子，

首先，買回來辣椒不要直接粉碎，先要用溼抹布擦乾淨灰塵，再放入乾鍋內，倒入一小勺菜油，小火慢慢攪拌，把辣椒烤乾烤香注意別烤糊了，好了後撈出，放入烤香的白芝麻一起椿碎。

二：鍋內適量油，等油溫很高，起泡，將熱油澆到椿碎辣椒上，一份濃郁，椒香撲面而來，非常非常好聞。

我是陝西人，從小吃油潑辣子，陝西八大怪有一句，油潑辣子一道菜。可見油潑辣子在陝西人心中的地位，那麼怎麼做才好吃呢。

首先是原材料，辣椒要陝西特有的，秦椒，油要好的菜籽油。

起鍋燒油，下大蔥洋蔥香菜，炸幹，油稍微涼一點下花椒，桂皮香葉，草果小茴香，慢慢炸，出香味，辣椒麵拌涼油，防止潑糊，加花生碎芝麻，潑油，最後點幾滴香醋。拌麵神器油潑辣子做好了。

立夏之後，氣溫慢慢高，天也越來越悶了，隨之而來的就是胃口也沒那麼好了，所以每到這時候，在家自己備點油辣子這個東西就是不可或缺的了，拍黃瓜的時候可以放點，拌毛豆放點，炒菜放點，燒肉也放點，吃麵放點，蘸餃子放點，紅紅辣辣的，一下就打開了食慾，這簡直是夏日必備開胃調料的最佳呢！

關於油辣子的製作步驟：

1.菜籽油倒進小鍋裡，燒到沒有泡沫，關火，靜置2分鐘左右，倒進乾淨無水的大碗裡

2.加入白芝麻攪勻，再倒入約三分之一用量的辣椒麵，用勺子攪勻

3.停半分鐘，再倒入三分之一的辣椒麵攪勻，再等半分鐘倒入剩下的全部辣椒麵以及花椒麵攪勻即可

注意：

使用菜籽油最佳，沒有才用色拉油

辣椒麵一定要分三次加，因為一色，二香，三味，第一次是激出顏色，第二次是燙出香味，第三次才是辣味

辣椒麵一定要攪動，這樣受熱更均勻

最後，一定要看好油溫，油溫，油溫

買好菜，用幫菜。幫菜生鮮，您身邊的綠色菜籃子！非常高興回答您的問題：油辣子怎麼做才好吃？

油辣子，感覺就是四川重慶的代名詞。在無辣不歡的四川地區，不管是吃餃子、包子、炒米，還是炒麵，辣椒油都是必不可少的下飯佐料，加了花生、芝麻，用各種料炸過的油，那叫一個香。雖然每次都要吃到流眼淚，但還是會繼續吃下去。

如果在四川的一個家庭裡沒有油辣子，完全說不過去，所以怎麼做油辣子就成為了家常便飯，基本上每家的“掌勺人”都會一套做油辣子的秘籍。下面我就將我們家做油辣子的方法分享給大家吧。

【油辣子所需食材】幹辣椒、菜籽油、白芝麻、香葉、八角、三萘、桂皮

【做法步驟】

第一步：幹辣椒用溼布擦拭乾淨後，用研磨機制作成粉末，也可以直接在超市裡購買打碎的辣椒粉，越細越好。

第二步：辣椒粉與白芝麻攪拌均勻，放置在碗裡備用。一定要選擇耐熱的碗，後面會澆入高溫熱油。

第三步：炒鍋燒熱，倒入菜籽油，繼續燒熱至冒煙狀態。

第四步：菜籽油煎熟後，轉小火，待油溫稍微下降一些後，放入八角、香葉、三萘、桂皮一起煎香。

第五步：聞到後面放入的大料香氣後，關火，並將這些大料撈出扔掉。

第六步：油溫稍微冷卻後，將菜籽油倒入辣椒粉裡，迅速攪拌均勻，這樣一道家常版的油辣子就做好啦。

上面的方法是家常版的簡易做法，用料少，做法方便，很適合大眾家庭。如果有更多的調料如花生碎、生花椒、大蔥等食材，一起新增進去熬製出來的油辣子肯定是更香的。

到過四川的人都會被冷盤戀戀不忘 做冷盤的關鍵就是裡面的油潑辣子。我用我們四川話叫做油海椒 這個東西家家戶戶都有。百家有百家的做法，現在就和大家分享一下我的做法。

原料：幹辣椒麵、白芝麻、花生米、八角、桂皮、香葉、洋蔥、大蔥、生薑、花椒、菜籽油、五香粉、鹽、白糖。

做法步驟：

第1步、找一個 耐熱容器，放入白芝麻，辣椒麵（這個辣椒麵的分量直接決定油辣子辣程度大家可以根據家裡麵人的喜好放。）加鹽，白糖，五香粉均勻攪拌。

第2步、八角等香料用清水泡兩分鐘，免得一會兒濺油。

第3步、大蔥，洋蔥，生薑，花椒都切好備用。

第4步、花生米用刀壓碎。

第5步、鍋裡倒入菜籽油，油七成熟的時倒入所有調料和香料。

第6步、油溫起來以後轉中火。

第7步、拌好的辣椒麵面裡面加入花生碎。鍋裡舀一小勺由這時候油的溫度不是太高均勻攪拌這一步那是防止一會兒，油溫過高，把這個辣椒麵給炸糊了。

第8步、炸到這個洋蔥和大蔥都變色。開大火猛炸三分鐘讓所有香料和材料的香味兒更濃。

第9步、撈所有的材料，轉小火保溫一分鐘。

第10步、用大勺把油均勻的淋在辣椒麵上涼油。

第11步、涼油以後均勻攪拌，一道色香味美的油辣子就做好了。做冷盤和吃麵條是非常不錯的。當然做法不止這一種！

油辣子的用料

油 750克花椒 1把芝麻 50克辣椒 300克油酥花生米 2把香料 適量

鍋裡熱油，開小火，倒入辣椒翻炒，辣椒水分炒幹，聽見這種幹滋滋的聲音就可以了出鍋炒好的辣椒，放涼，加入花生米發成辣椒粉，放入香料，放入花椒，鍋裡到入油，開始燒油！要開小火燒熱的油，稍微放涼，不要太燙也不要太冷，剛好不要冒大青煙就合適！將油倒入辣椒麵裡，攪拌均勻，放入芝麻就可以了。

油辣子俗稱辣椒油，是拌菜拌麵的好調料。尤其在我們四川，家家戶戶都必備一罐油辣子。

特別是在拌冷盤的時候，冷盤好不好吃，油辣子起到了至關重要的作用。

油辣子怎麼做好吃？就得從辣椒的挑選、製作過程來分別入手，這樣才能做出辣而不燥、色香味俱全的油辣子。

一：油辣子該怎麼選辣椒？

油辣子想要做的香味濃郁、辣味純正，那麼就要在辣椒上面下功夫。

正宗的油辣子不是單一的辣椒製作而成，而是由多種辣椒混合製作，這樣做出來油辣子色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長。

①：二荊條。

作用：上色增香，做辣椒油都少不了他的身影，缺一不可。

②：天鷹椒。

作用：是最常規的辣椒，辣度適中，價格最低，也是最萬能最主流的辣椒。

作用：香味濃郁，顏色又好看，味道非常濃郁。常見用於打粉做辣椒油，炸透之後放在菜裡，非常的好吃。

【小結】：以上三種辣椒是做油辣子必不可少的，三種辣椒混合製成的辣椒油，顏色更加好看、味道更加香醇，辣味也很純正。

二：油辣子怎麼製作？

油辣子的製作分為七步，由剪、篩、炒、搗、煉、淋、封七步完成，每一步都至關重要。

①：剪辣椒。

將三種辣椒分別剪成小段，放置一旁備用。

②：篩選辣椒。

用篩子把三種辣椒多餘的辣椒籽篩除，之後分別放入盤中備用。

鍋裡放入少許油，開小火分別將三種辣椒炒至酥脆。

【注意】：因為三種辣椒含水量、厚度、成熟度都不一樣，所以我們要分開炒制。

④：搗碎辣椒。

炒好的辣椒，在倒入石臼中搗碎，放入不鏽鋼盆裡裝好。

【注意】：人工搗碎的辣椒必機器打出來的更加香。

⑤：開始煉油。

鍋裡倒入菜籽油，放入老薑、蔥段、洋蔥、香葉、八角，炸至金黃後撈出，熱油燒至200°左右關火。

⑥：開始淋油。

芝麻用漏斗，放在熱油裡炸一下，再倒入調好的辣椒粉裡面，之後將熱油分三次，一勺一勺的舀到辣椒粉裡。

【注意】：淋油的時候一定要一邊攪拌辣椒粉，一邊倒油，使其均勻受熱。

⑦：密封儲存。

製作好的辣椒油，辣椒油用保鮮膜包好，放置一到兩天再用，口感更加噢。

三：油辣子製作之“答疑解惑”。

①：為什麼要手工搗碎辣椒？

答：手工搗碎的油辣子，比機器搗碎的更加的香，所以不要偷懶噢。

②：油辣子為什麼那麼香？

答：因為加了老薑、大蔥、洋蔥、香葉、八角，所以香味兒才會那麼的濃郁。

答：正宗油辣子做出來應該是分為三層。第一層是辣椒皮；第二層使辣椒油；第三層是辣椒油。

④：為什麼要分三次澆油？

答：分三次澆油，一澆是為了增色；二澆是為了增香；三澆是為了激香。

⑤：辣椒為什麼要選三種？

答：正宗的油辣子應該是色香味俱全的，所以選擇三種辣椒。一個是為了提辣，二是為了提香，三是為了提味，所以三種辣椒缺一不可。

四：油辣子之製作小貼士。

1：製作油辣子的時候，一定要將多餘的辣椒子去除。

2：三種辣椒的搭配比例分別是4:3:3。

3：炒辣椒的時候一定要開小火，而且油不要多，炒制辣椒酥脆即可。

4：煉油的時候，一定要等油溫冷卻至200°時才關火。

5：澆油的時候，一定要一邊攪拌辣椒粉一邊淋油，不然辣椒油不夠香，味道也不濃郁。

6：芝麻一定要放入熱油裡面微微油炸一下，這樣芝麻的香味才會散發出來。

油潑辣子是陝西的特色，一說油潑辣子一道菜。可想而知油波辣子受喜愛的程度。

哈哈，小編恰巧就是陝西鄉黨，說到油潑辣子的製作小編就有發言權了。下面就給夥伴們介紹如何只做美味的油潑辣子。在碗中加入我們準備好的辣椒麵，加入大蒜末，適量的鹽，少許花椒麵，白芝麻，加一點點的雞精，燒開油到入碗中，均勻攪拌，這樣一碗香香噴噴的油潑辣子就好了️。當然這是我們這裡的做法，拌米飯那叫一個香。有興趣的小夥伴可以嘗試一下。

油辣子我是專業的。方法很多，下面我給你我做過的一種希望你成功。這種做法油的溫度會比較低，辣椒沒有炸糊，做出的辣椒是可以吃的，而且不會發苦

我說一下做法

配比 500克菜籽油（調和油，豆油也可以）、25克祖傳秘製香料、300克辣椒麵、脫皮白芝麻15克、蔥薑蒜適量，花生碎適量

（根據我的經驗300克辣椒粉做出的辣椒油大概和八寶粥那樣的稠度，如果想在增加稠度 在300克辣椒粉基礎自己酌情增加，想減少稠度在300克辣椒粉基礎上酌情減少，自己動態掌握）

放入蔥薑蒜將油加熱炸香，炸到金黃色，不要炸糊了，然後撈出。

將油加熱到200度，關火。撒入生芝麻，邊撒邊攪，防止芝麻變黑。

（此時芝麻會有沸鍋的狀態，不會有噼裡啪啦的爆裂聲）

測油溫到180度，下香料粉，切記邊下邊攪拌，不可讓油溢位。

把辣椒粉和花生碎混合匯入到容器裡面，攪拌均勻

把第三步做的油冷卻到150度，然後衝入到裝有辣椒粉和花生碎的容易中，一遍衝 一遍攪拌讓熱油和辣椒粉充分結合。

然後加入適量的食鹽，攪拌就完成了！

以上是我親自試驗得來的資料，辣椒粉都是不糊的所以吃口感好。

油辣子怎麼做好吃！！！其實這個問題有很多的答案，沒有最好做法，只有適合自己的答案。廚子曾經專門做過二個關於紅油的影片，一個是家庭版的紅油辣子，一個是重慶小面的紅油辣子。有興趣的朋友可以點選廚子頭像後瞭解相關資訊。今天廚子特意再次分享一種在重慶餐飲界主流的紅油辣子製作方法。特別申明，這種辦法只適合商用，家庭請按比例減少香料用量。

準備的材料有：

幹辣椒：大紅袍辣椒300克、朝天椒300克、二荊條辣椒400克

香料：八角8克，桂皮8克，香葉5克，草果3克，香果3克，小茴6克，山奈4克，白蔻4克，豆蔻3克，川砂仁3克，畢拔3克，丁香1克，排草1克，甘崧3克；

輔料：白芝麻30克，花椒10克，菜仔油2000克，適量：大蔥，小蔥，老薑，蒜瓣，洋蔥，香菜，油炸花生碎

辣椒粉的製作：

鍋燒熱，用油滑鍋後將油倒出，僅保留鍋上掛的底油，將三種辣椒倒入鍋中翻炒，注意用中小火，炒至辣椒發亮，發酥， 發脆後撈出入石臼中搗成粉沫，再裝入金屬容器內。

辣椒盆中撒上少許鹽拌均，再撒上乾花椒，白芝麻，花生碎等備用

紅油辣子製作（制油）

香料處理：將各種辛香料用清水泡上15-20分種，草果、豆蔻拍破

輔料處理：大蔥切成段，老薑拍破，大蒜拍破，小蔥打成結，洋蔥切成塊，香菜留根洗淨備用；

下菜仔油，油溫燒至3成熱時依次投入老薑，蒜瓣，大蔥，洋蔥，小蔥，香菜，用中小火慢慢炸出香味，直至輔料炸成焦黃後撈出。

下備好的辛香料，小火炒幹水氣，炒出香味，這一過程一般需要30分鐘左右。逐漸提高油溫，燒至八成熱，溫油控制在220度左右。將香料繼續炸至焦黃後撈出，關火。

淋油分三次進行，第一次：油溫八成熱時，將三分之一熱油淋入辣椒盆中；第二次淋油：待油溫降至5-6成熱時，再淋上三分之的熱油；待油溫降至4成熱時，將剩下的熱油全部倒入辣椒盆中。特別注意：淋油時需要不停攪拌，以免受熱不均；

做好的紅油辣子並不適合馬上就用，建議密封靜置24小後再用，此時的顏色和香味都已經完美融合。

步驟說明，首次淋油是讓高油溫激發辣椒、花椒、芝麻的糊香味；第二次淋油是激發辣椒的香味和顏色，第三次則是浸出辣椒的辣味。

我是四川人，無辣不歡，所以自己家裡常備有辣椒油。辣椒油是涼拌菜的好伴侶，夏季經常吃涼拌菜，。分享一下自己的做法

準備香葉八角，姜切末備用。準備辣椒粉放容器內

已切好的姜碎放在辣椒粉上面備用。

炒鍋置油燒至4層熱放入佐料用中小火慢慢炸香。

佐料炸得帶黃色撈出佐料不要。

大火繼續燒熱油，鍋面上冒青煙即可關火。

等鍋裡的油溫稍涼，到一部分的油澆在辣椒粉上用勺輕輕攪拌，使辣椒粉均勻受熱，這樣的辣椒吃起來才更香。

將少量鹽，芝麻，放在辣椒粉上，鍋裡剩下的油全部淋在辣椒粉上，用勺子攪拌即可。

需要注意的是：1、到入辣椒粉裡的油，油溫不要過高，不然辣椒粉全部炸焦了會影響口感。2、掌握好火候，油溫不要過於太高，過於太高的油溫做出來的辣椒油不香。

其實做油辣子最重要的就是辣椒的品質，至於說油溫和其它的技巧都是輔助的，如果沒有好的辣椒，油溫再準確，技術再高超也是白搭，所以，想要做好油辣子，首先就是要找到好的辣椒才能繼續往下走。

四川的油辣子一般是用兩到三種辣椒來調製的，有兩種辣椒是最不能少的，一個是四川的二荊條辣椒，這種辣椒又大又長，顏色很紅，但是不怎麼辣，它的特點是香氣很足，顏色紅亮，但是辣度不夠，因此在油辣子裡充當的角色就是增香增色，讓辣椒油更香更紅，那麼辣度是由另外一種或者是兩種辣椒來補充的，比如四川的朝天椒，這種辣椒顏色不是很紅，但辣度中等，香氣也足，這樣就補充了二荊條辣度不足的短板，而且朝天椒的辣度是一般人剛好能接受的辣度，所以一般油辣子有這兩種辣椒就足夠了，如果要更辣一些，那麼就可以再加上一些小米椒，這樣，三種辣椒各司基職，味道都很好了，主要就是突出一個香字。

我一般做油辣子就是用兩種，二荊條和朝天椒就可以了，簡單的做法是這樣的：

先把兩種辣椒剪開，把籽清理出來，然後炒鍋燒微熱，把辣椒放裡邊用小火慢慢的焙幾分鐘，不要炒變色了，只是為了把辣椒的生辣氣和水分炒掉，然後把辣椒搗碎，或者用料理機打碎，但不要打太碎，還能看到小碎片為好，放入碗中，加一小把生芝麻，再放一些花椒和鹽，油燒至七成熱後倒一半進碗中攪拌開，然後再等油溫聊一下再倒進碗中攪開後放一夜就可以了，當時剛做好的油辣子味道不好，一定要放一夜才會更好。

陝西油潑辣子其實也有很多種

因為興平辣子有名所以陝西辣椒也比較有名，當然還有和陝西人喜歡吃辣椒有關係，陝西八大怪油潑辣子一道菜，說明了辣椒在陝西中的地位。辣椒東府西府吃法都不同，在興平吃過一道菜，叫紅太陽，一上桌原來的十個饅頭圍著一碗辣椒蘸著吃。在東府呢也是一碗辣椒蘸著吃但是在辣椒裡會倒醋，美名其曰睜眼辣子也是一道名菜。

去過興平專門去找興平的辣椒，整個興平也就幾百木辣椒，市場上大部分賣興平辣椒道都是新疆一帶的，興平辣椒傳統的烘乾方法是家裡有一個房間用煤燒的專門烘乾辣椒，也是一個辛苦活。至於油潑辣子，有紅油辣椒，像吃涼皮的辣椒，油燒開涼一點倒入就是紅油辣椒，還有吃酸湯水餃的辣子，要熱油潑的辣子才好。至於用什麼原料，做生意的都號稱家家有秘方，有的也只不過是萬壽路市場弄得方子

作為一名重慶人，從小吃著油辣子長大，現在家裡也是常備著油辣子，也經常做了送朋友，尤其是夏天，這油辣子可稱得上萬能調味料，更是重慶小面的靈魂呀。

葉子曾經分享過兩個版本的油辣子，一種是常規的，一種是五香的，葉子還做了一個三種辣椒加我的自制剁椒和我自制泡椒混合的油辣子醬，做出來超好吃也超香，可想到大多數家庭沒有自制剁椒和自制泡椒，我也就一直沒整理分享。

泡菜和剁椒也建議親們做一做，家裡有這個一年要少買好多調味料。

要說這油辣子又紅又香還真是有訣竅的。

首先，選材，辣椒本身有不同，有的辣，有的香，葉子為了綜合口感，一般會搭配著用，像四川的子彈頭辣椒很辣，喜歡辣的就加一些，怕辣的加一丁點即可，燈籠椒比較香，二荊條屬於比較溫和的，我一般各加一點，對於比較辣的辣椒要煮一下，這樣去掉生辣，做出來的辣椒油也更紅。

我還曾經分享過用一半油和一半水來煮辣椒，將水分全部煮掉只剩下油的時候再打成粉，但部分朋友覺得不好掌握，所以建議朋友們直接水煮一下辣椒後再炒幹水分。

油要現在菜籽油才香，做涼拌菜顏色也好看。

澆熱油之前要用涼的熟油把辣椒浸溼，熱油澆到辣椒粉上要分次澆，刺啦刺啦地炸，香氣撲鼻，但卻不糊。

最後趁熱加入熟芝麻拌勻。

也可以加入花生碎，很香，但不宜時間放得太久，冰箱儲存一週沒問題。

如果做五香油辣子，就是多一步，將香料炒香後打成粉和辣椒粉拌勻。

油辣子要香，川渝地區一般還會加花椒，還會加一點麻椒，麻椒也就是顏色是綠的那種花椒，香味足，麻味大，一般花椒和麻椒比例4:1，不喜歡花椒味道的這個就省略了。